Panoplus. Dávka zmesi Panoplus ovplyvòuje výslednú intenzitu chuti a farby chleba a peèiva. 90% 10% Soľ. Múka 25% 75%

Transkript

1 Panoplus

2 Panoplus Panoplus je rada viaczrnných zmesí, ktoré Vám, pekárom, umožòujú vyrábať a ponúkať rôzne druhy viaczrnného chleba a peèiva bez väèšieho zásahu do receptúry a nutnosti skladovania ve¾kého poètu surovín. Zmesi Panoplus môžete využiť pre celú škálu výrobkov: viaczrnný chlieb, toastový chlieb, peèivo, bagety, jemné peèivo z lístkového cesta kysnutého (plundra) a pod. Zmesi Panoplus môžete v receptúre dávkovať v rôznom pomere, napr. 10% zmesi a 90 % múky, 20 % zmesi a 100 % múky, 25 % zmesi a 75 % múky alebo 30 % zmesi Panoplus a 70 % múky ako je to u zmesi Panoplus Kernebrot. Výhody: + Panoplus možno použiť pre širokú radu výrobkov, + Panoplus umožòuje výrobu jedineènej rady viaczrnných chlebov pod¾a Vašich požiadaviek, + Panoplus pomáha zjednodušiť receptúry, + Panoplus umožòuje úsporu èasu, + Panoplus neobsahuje ani so¾ ani pekársky prípravok, dávkovanie je preto jednoduché upraviť, + Panoplus prispieva k vyrovnanej kvalite koneèného výrobku. Dávka zmesi Panoplus ovplyvòuje výslednú intenzitu chuti a farby chleba a peèiva. 10% 90% Soľ Pekársky prípravok Panoplus Múka 25% 75% 2

3 Panoplus Sunflower Panoplus Špalda Panoplus Dark Panoplus Nacho Panoplus Toscane Dark Panoplus Kernebrot Panoplus Fibre 3

4 CHLIEB PEÈIVO Receptúra 1: Pšenièná múka T % Panoplus Sunflower 25 % Gamma Bonpano 0,5 % Voda cca 72 % Decor slnieèko na posyp 7 % Receptúra 2: Pšenièná múka T % Ražná múka T % Panoplus Sunflower 25 % Ražný kvas Non.E 10 % Jung Roggenstabil 1 % Voda cca 60 % Receptúra 1: Pšenièná múka T % Panoplus Sunflower 25 % Gamma Bonpano 0,5 % Zeelandia margarín 4 % Droždie èerstvé 4 % Voda cca 62 % Receptúra 2: Pšenièná múka T % Panoplus Sunflower 25 % Lactorex originál 1,5 % Zeelandia margarín 4 % Droždie èerstvé 4 % Voda cca 54 % Panoplus Sunflower - plný slneènicových semienok - krásna farba - chrumkavý Obsahuje slneènicu, ¾an, sezam, lupinové otruby, ražnú múku, sladový jaèmeò a lepok. Teplota cesta: C Èas odpoèinku cesta: min. Hmotnosť navážky: 580 g Tvarovanie a dekorovanie: Do požadovaného tvaru, obalíme v Decor Slnieèko, po nakysnutí narežeme. Doba a teplota peèenia: min., 240 C, zaparíme, po 2 min. peèenia otvoriť odťah. Teplota cesta: C Èas odpoèinku cesta: min. Hmotnosť navážky: 69 g Tvarovanie a dekorovanie: Do požadovaného tvaru. Doba a teplota peèenia: min., 260 C, peèenie v pare. 4

5 Panoplus Sunflower 5

6 CHLIEB PEÈIVO Receptúra 1: Pšenièná múka T % Panoplus Dark 25 % Gamma Bonpano 0,5 % Zea Soft 2 % Voda cca 68 % Receptúra 2: Pšenièná múka T % Ražná múka T % Panoplus Dark 25 % Ražný kvas Non.E 10 % Jung Roggenstabil 1 % Voda cca 60 % Receptúra 1: Pšenièná múka T % Panoplus Dark 25 % Gamma Bonpano 0,5 % Zea Soft 2,5 % Droždie èerstvé 4 % Voda cca 62 % Receptúra 2: Pšenièná múka T % Panoplus Dark 25 % Lactorex originál 1,5 % Zeelandia margarín 4 % Droždie èerstvé 4 % Voda cca 54 % Panoplus Dark - tmavý viaczrnný chlieb a peèivo - plné semienok - s obsahom sladovej múky Obsahuje sladovú jaèmennú múku, slneènicové semienka, ¾an, sezam, sladové pšenièné vloèky, proso, kukuriènú lámanku, ovsené vloèky a lepok. Teplota cesta: C Èas odpoèinku cesta: min. Hmotnosť navážky: 580 g Tvarovanie a dekorovanie: Do požadovaného tvaru, po nakysnutí narežeme. Doba a teplota peèenia: min., 240 C, zaparíme, po 2 min. peèenia otvoriť odťah. Teplota cesta: C Èas odpoèinku cesta: min. Hmotnosť navážky: 69 g Tvarovanie a dekorovanie: Do požadovaného tvaru. Možno dekorovať posypom. Doba a teplota peèenia: min., 260 C, peèenie v pare. 6

7 Panoplus Dark 7

8 CHLIEB PEÈIVO Receptúra 1: Pšenièná múka T % Panoplus Toscane Dark 20 % Voda cca 55 % Receptúra 2: Pšenièná múka T % Ražná múka T % Panoplus Toscane Dark 25 % Ražný kvas Non.E 10 % Jung Roggenstabil 1 % Voda cca 60 % Receptúra 1: Pšenièná múka T % Panoplus Toscane Dark 20 % Gamma Bonpano 0,5 % Zeelback margarín 4 % So¾ jemná 1,8 % Voda cca 55 % Receptúra 2: Pšenièná múka T % Panoplus Toscane Dark 25 % Lactorex originál 1,5 % Zeelandia margarín 4 % Droždie èerstvé 4 % Voda cca 54 % Panoplus Toscane Dark - tmavá viaczrnná zmes s obsahom tekvicových semienok - krásna tmavá farba vïaka obsahu prírodnej sladovej jaèmennej múke Obsahuje ¾an, tekvicové jadierka, slneènicové semienka, sladovú jaèmennú múku, pufovanú špaldu, sezam, sušený kvas a lepok. Teplota cesta: C Èas odpoèinku cesta: min. Hmotnosť navážky: 580 g Tvarovanie a dekorovanie: Do požadovaného tvaru, po nakysnutí tvarujeme rezom, možno dekorovať posypom napr. Decoration Grit. Doba a teplota peèenia: min., 240 C, zaparíme, po 2 min. peèenia otvoriť odťah. Teplota cesta: C Èas odpoèinku cesta: min. Hmotnosť navážky: 72 g Tvarovanie a dekorovanie: Do požadovaného tvaru, možno dekorovať posypom. Doba a teplota peèenia: min., C, peèenie v pare. 8

9 Panoplus Toscane Dark 9

10 CHLIEB PEÈIVO Receptúra 1: Pšenièná múka T % Panoplus Fibre 25 % Zela Sauer Pasta/Kwas 1 % Droždie èerstvé 2,5 % Voda cca 67 % Receptúra 2: Pšenièná múka T % Panoplus Fibre 25 % Ražný kvas Non.E 10 % Droždie èerstvé 2,5 % Voda cca 66 % Receptúra 1: Pšenièná múka T % Panoplus Fibre 25 % Gamma Bonpano 0,5 % Zea Soft 3 % Voda cca 56 % Receptúra 2: Pšenièná múka T % Panoplus Fibre 25 % Lactorex originál 1,5 % Zeelandia margarín 4 % Droždie èerstvé 4 % Voda cca 56 % Panoplus Fibre - vlákninový chlieb a peèivo s vyšším obsahom vlákniny (pri dodržaní receptúry 75:25 múka: Panoplus Fibre) - s obsahom nerozpustnej vlákniny z pšenièných otrúb - chutná a zdravá zmes Obsahuje extrudované pšenièné otruby, pšenièné klíèky, sladovú jaèmennú múku, sušený kvas a lepok. Teplota cesta: C Èas odpoèinku cesta: min. Hmotnosť navážky: 580 g Tvarovanie a dekorovanie: Do požadovaného tvaru, možno dekorovať posypom. Doba a teplota peèenia: min., 240 C, zaparíme, po 2 min. peèenia otvoriť odťah. Teplota cesta: C Èas odpoèinku cesta: min. Hmotnosť navážky: 72 g Tvarovanie a dekorovanie: Do požadovaného tvaru (rožky, žemle...), možno dekorovať posypom. Doba a teplota peèenia: min., C, peèenie v pare. 10

11 Panoplus Fibre 11

12 CHLIEB PEÈIVO Receptúra: Panoplus Špalda 25 % Voda na záparu 30 % Pšenièná múka T % So¾ jemná 1,8 % Bravèová masť 2 % Voda cca 34 % Panoplus Špalda si namoèíme vopred do vody na minimálne 1 hod. pred miesením cesta. Miešanie: 6 min. pomaly, 4 min. Teplota cesta: C Èas odpoèinku cesta: min. Hmotnosť navážky: 580 g Tvarovanie a dekorovanie: Do požadovaného tvaru, možno dekorovať posypom. Doba a teplota peèenia: min., 240 C, zaparíme, po 2 min. peèenia otvoriť odťah. Receptúra: Panoplus Špalda 25 % Voda na záparu 30 % Pšenièná múka T % So¾ jemná 1,8 % Zeelback margarín 4 % Voda cca 25 % Panoplus Špalda si namoèíme vopred do vody na minimálne 1 hod. pred miesením cesta. Miešanie: 6 min. pomaly, 4 min. Teplota cesta: C Èas odpoèinku cesta: min. Hmotnosť navážky: 72 g Tvarovanie a dekorovanie: Do požadovaného tvaru, možno dekorovať posypom. Doba a teplota peèenia: min., C, peèenie v pare. Panoplus Špalda - s kúskami špaldy - trendová zmes a zloženie výrobku - ideálne v kombinácii so záparami Obsahuje drvenú a pufovanú špaldu, sladovú jaèmennú múku, extrudovanú kukuriènú krupicu, sušený kvas a lepok. 12

13 Panoplus Špalda 13

14 PEÈIVO Z LÍSTKOVÉHO CESTA KYSNUTÉHO Receptúra: Pšenièná múka T % Panoplus Nacho 25 % So¾ jemná 1,8 % Bravèová masť 3 % Voda cca 45 % Margarín na prevá¾anie : Zeelandia margarín ťažný-pláty 30 % Posyp: Posýpka PT (mexická) 8 % Panoplus Nacho - kukurièná zmes obsahujúca pravý mexický syr Nacho pre výrobu chuťovo výnimoèných pekárskych výrobkov - ideálne pre jemné peèivo z lístkového cesta kysnutého (plundra) napr. tyèinky - výborné v kombinácii so slanými náplòami z našej ponuky - vhodné slané posypy ako Posýpka PT, Mexická posýpka a pod. Miešanie: 3 min. pomaly, 7 min. Teplota cesta: C Èas odpoèinku cesta: min. Hmotnosť navážky: 25 g Tvarovanie a dekorovanie: Do tvaru tyèinky, obalíme v posype Doba a teplota peèenia: min., 230 C, peèenie v pare. Obsahuje syr, extrudovanú kukuriènú múku, sušené paradajky a lepok. Panoplus Nacho 14

15 CHLIEB Receptúra: Ražná múka T % Panoplus Kernebrot 30 % Voda cca 60 % Teplota cesta: C Èas odpoèinku cesta: min. Hmotnosť navážky do formy: 850 g Tvarovanie a dekorovanie: Do požadovaného tvaru - do formy Doba a teplota peèenia: min., 240 C, zaparíme, po 2 min. peèenia otvoriť odťah. Panoplus Kernebrot - zmes pre výrobu ražného cereálneho chleba - zdravá varianta z rady Panoplus, vïaka svojmu zloženiu bohatá na vlákninu - velmi dobrá trvanlivosť výrobku a tmavá hnedá farba striedky pri dodržaní dávovania 70 % ražná múka : 30 % Panoplus - jedineèná chuť chleba Obsahuje slneènicové semienka, sladovú jaèmennú múku, ¾an, srvátku, sezam, ovsené vloèky, extrudované pšenièné otruby, sušený kvas a lepok. Náš tip: Plátky chleba Kernebrot odporúèame dať pred jedením do hriankovaèa pre zvýraznenie chuti chleba Kernebrot ( uvo¾nenie aromatických látok z chleba). Panoplus Kernebrot 15

16 Zeelandia s.r.o. Košice Gemerská Košice Tel.: 055/ Fax: 055/ zeelandia@zeelandia.sk