velkoobchod pro pekaře a cukráře vyzkoušené receptury a postupy

Transkript

1 velkoobchod pro pekaře a cukráře vyzkoušené receptury a postupy, Sklad Kroměříž: Skopalíkova 2600, Kroměříž, tel./fax:

2 PŘEHLED SORTIMENTU Zlepšující přípravky pro chléb a pečivo KRAKEN Zlepšující přípravek do pečiva KRAKATICE Zlepšující přípravek do běžného pečiva jemný ČERSTVÝ CHLÉB Stabilizátor chlebových těst prodlužující čerstvost ČERSTVÉ PEČIVO Stabilizátor pečiva i koblihových těst prodlužující čerstvost POLÁRKA Zlepšující přípravek pro předkynuté a zamražované pečivo BAGETAMIX Moderní zlepšující přípravek do pečiva s obsahem lupiny Cereální směsi pro chléb a pečivo JUPITER Tmavá vícezrnná směs pro výrobu chlebů a pečiva ORION Světlá vícezrnná směs pro výrobu pečiva D-MIX Tmavá vícezrnná směs pro výrobu chlebů a pečiva VESNA MIX Světlá vícezrnná směs pro výrobu chlebů a pečivo VULKÁN Tmavá sladová směs na výrobu speciálního pečiva TMAVÁ SMĚS Tmavá celozrnná směs BRUNO Žitno-pšeničná směs vhodná pro výrobu široké škály pečiva SÓJA KONCENTRÁT Směs na výrobu pečiva a chlebů s vysokým podílem sóji TRHANKOVÁ SMĚS Směs na výrobu pečiva a chleba s vysokým podílem trhanky TMAVÁ VLOČKA Vícezrnná směs s obsahem pšeničných a ovesných vloček CIZRNOVÁ SMĚS Speciální směs s obsahem cizrny ŽITNÝ MIX Směs pro výrobu žitného pečiva a chlebů SLADKÝ CEREAL Vícezrnná směs na výrobu jemného pečiva Speciální směsi a koblihová těsta MÜSLÍK Směs na přípravu vícezrnné sladké pochoutky PERNÍKOVÁ SMĚS Směs na přípravu litého perníku PLUNDR Směs na výrobu základního plundrového těsta H-mix PLUNDR Směs na výrobu plundrového těsta MLÉČNÉ DELUXE Směs na výrobu jemného pečiva s lahodnou mléčnou chutí HELIOS Netradiční směs na výrobu kukuřičného pečiva se slunečnicí BRAMBOROVÁ SMĚS Směs na výrobu bramborového pečiva a chleba KOBLIHOVÁ SMĚS bez vajec 25% Směs na přípravu koblihových těst KOBLIHOVÁ SMĚS s vejci 30% Směs na přípravu koblih se sušenými vejci /15 TŘENÁ HMOTA Směsi na přípravu třených hmot s příchutí vanilky a čokolády JEMNÉ PEČIVO Směs pro výrobu jemného pečiva

3 PŘEHLED SORTIMENTU GASTRO MAKOVNÍK litá třená hmota OŘECHOVNÍK litá třená hmota ČOKO BRILANT litá třená hmota BABETA šlehaná hmota ŠPALDA S MÜSLI litá třená hmota ŠPALDA S JOGHURTEM litá třená hmota Náplň MAKOVÁ suchá maková náplň Náplň LÍSKOOŘECHOVÁ suchá lískoořechová náplň Posypy SNĚHULKA Posypová směs na koblihy a jemné pečivo VITALCOSYP Posypová směs na pečivo a chléb

4 zlepšující přípravky pro chléb a pečivo / 1.1 Art.Nr Art.Nr kraken Zlepšující přípravek do pečiva. krakatice Zlepšující přípravek do běžného pečiva - jemný. Zlepšující přípravek krakatice propůjčuje pečivu požadovaný objem, jemnou střídu a křehkou kůrku. obsažená syrovátka zajišťuje finálnímu výrobku požadovanou vláčnost, příjemnou chuť a pomáhá prodloužit jeho trvanlivost. eliminuje nežádoucí výkyvy kvality mouky a zaručuje tak stabilitu těsta. balení: 25 kg dávkování: 1 % na mouku základní receptura na pečivo: pšeničná mouka (hladká speciál) vitalco krakatice 1 kg 2 kg 4 l 48 l Zlepšující přípravek kraken eliminuje nežádoucí výkyvy kvality mouky a zaručuje tak stabilitu těsta. střídka výrobků je s použitím tohoto přípravku jemně pórovitá a vláčná. přípravek je vhodný pro ruční a průmyslovou výrobu. balení: 25 kg dávkování: 1 % na mouku Při výrobě baget a vek doporučujeme dávkování snížit na 0,5 %. základní receptura na pečivo: pšeničná mouka (hladká speciál) vitalco kraken 1 kg 2 kg 4 l 48 l 4-6 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě C a vlhkosti %. Zapařujeme a pečeme při teplotě 260 C po dobu minut. složení: pšeničná mouka, syrovátka, emulgátor (E 472e), pšeničný škrob, dextróza, protispékavá látka (E 170), látka zlepšující mouku (E 300), enzymy. 4-6 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě C a vlhkosti %. Zapařujeme a pečeme při teplotě 260 C po dobu minut. složení: pšeničná mouka, emulgátor (E 472e), pšeničný škrob, dextróza, protispékavá látka (E 170), látka zlepšující mouku (E 300), enzymy.

5 zlepšující přípravky pro chléb a pečivo / 1. 2 Art.Nr Art.Nr Čerstvý chléb Stabilizátor chlebových těst prodlužující čerstvost. Čerstvé pečivo Stabilizátor pečiva i koblihových těst prodlužující čerstvost. Zlepšující přípravek pro všechny druhy pšeničných těst byl vyvinut v návaznosti na spokojenost s přípravkem vitalco Čerstvý chléb. vedle zachování vlastností čerstvého pečiva zvyšuje stabilitu těsta. balení: 25 kg dávkování: 1 % na mouku základní receptura na pečivo: pšeničná mouka (hladká speciál) vitalco Čerstvé pečivo vitalco krakatice 1 kg 1 kg 2 kg 4 l l Zlepšující přípravek je určen pro stabilizaci pšeničnožitných chlebových těst. Dodává chlebu požadovaný objem a udržuje střídu dlouho čerstvou a vláčnou. přípravek je použitelný jak pro výrobu chleba vyváděním žitných kvasů tak i technologií kypření m. balení: 25 kg dávkování: 1 % na mouku základní receptura na chléb: pšeničná mouka chlebová žitná mouka vitalco Čerstvý chléb César (tekutý kvas) 70 kg 30 kg 1 kg 2 kg 2,6 kg 1,5 l 79 l 4-6 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě C a vlhkosti %. Zapařujeme a pečeme při teplotě 260 C po dobu minut. složení: pšeničná mouka, kukuřičný škrob, brambory v prášku, pšeničný lepek, syrovátka, emulgátor Lecithin, stabilizátor (E 415), látky zlepšující mouku (E 300), enzymy. 7-8 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Teplota vody C. Těsto odložíme na minut odpočinout, potom vytvarujeme a necháme kynout v ošatkách minut. Vsázíme do pece při teplotě 250 C, zapaříme a po 1-2 minutách otevřeme odtahy. Dopékáme při teplotě 230 C po dobu minut. složení: pšeničná mouka, kukuřičný škrob, brambory v prášku, pšeničný lepek, syrovátka, emulgátory (E 322), stabilizátor (E 415), látky zlepšující mouku (E 300), enzymy.

6 zlepšující zlepšujícípřípravky přípravkypro prochléb chlébaapečivo pečivo// Art.Nr Art.Nr. běžné pečivo Polárka Sladový zlepšující přípravek Pro výrobky mražené, na běžné pečivo. předpečené a s přerušovaným nebo zpomaleným kynutím Skutečně funkční, vyhovující a moderní přípravek na běžné pečivo. Moderní přípravek pro všechny druhy pšeničného běžného pečiva. Zaručuje lehkou zpracovatelnost těsta, vykazuje výrazné zvětšení objemu. Přípravek propůjčuje výrobku vynikající chuť a prodlužuje jeho vláčnost. Je vhodný pro kontinuální i periodickou výrobu, přičemž bezpečně zabraňuje tvorbě puchýřků. Dávkování přípravku Vitalco Polárka je 1 2% na mouku. ekonomicky výhodný zlepšující přípravek pro výrobu běžného pšeničného a celozrnného pečiva. poskytuje suché a nelepivé těsto. Zajišťuje toleranci těsta při kynutí a jeho lepší zpracovatelnost. Zvyšuje objem pečiva, kůrka parceluje, je křehká a přirozeně zabarvená. výrobky se vyznačují prodlouženou finální měkkostí a chutí tradičního českého rohlíku. přípravek je vhodný pro ruční i průmyslovou výrobu. balení: 25 kg dávkování: 0,5 % na mouku základní receptura na pečivo: pšeničná mouka (hladká speciál) vitalco běžné pečivo Balení: 25 kg pšeničná mouka T 512 VITALCO Polárka bagetamix Moderní zlepšující přípravek do pečiva s obsahem lupiny. komplexní zlepšující přípravek pro výrobu vizuálně zajímavého a velmi vláčného pečiva. výrobky se vyznačují jemně zrnitou střídkou, parcelací kůrky a nadprůměrným objemem. lupina zvyšuje nutriční hodnotu finálního výrobku. přípravek umožňuje výhodnou kalkulaci pečiva a snadné zpracování a tvarování těsta. směs je obzvláště vhodná pro výrobu baget určených k plnění a balení. balení: 25 kg dávkování: 8 % na mouku základní receptura: mouka vitalco bagetamix ,8 2,2 2, kg kg kg kg l l technologický postup: Suroviny smísíme na záraz 4-6 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě C a vlhkosti %. Zapařujeme a pečeme při teplotě 260 C po dobu minut. složení: lupina, pšeničná mouka, cukr, pšeničná sladová mouka, emulgátor (E 471e), syrovátka, dextróza, protispékavá látka (E170), látka zlepšující mouku (E 300), stabilizátor (E415), enzymy. minimální trvanlivost: 6 měsíců od data výroby. 1,8 kg Suroviny smísíme na záraz 4 kg 4-6 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Těsto necháme 10 mi 4 l nut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 50 l Bageta MIX je chráněná receptura. technologický postup: 0,5 kg 1,8 kg 4 l 100 kg 50 1 kgl Art.Nr minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě C a vlhkosti %. Zapařujeme(E471, a pečeme při teplotě 260 C po Složení: slad, emulgátory E472e),protispékavá dobu - 16 minut. látka 12 (E170),antioxidant E 300, enzymy. Skladování: v suchu a chladu, v originálním obale složení: pšeničná mouka, cukr, pšeničná sladová mouka, emulgátor (E 471e), syrovátka, dextróza, protispékavá látka (E170), látka zlepšující mouku (E 300), stabilizátor (E415), enzymy. minimální trvanlivost: 9 měsíců od data výroby. Omega Omega Slovakia Slovakia s.r.o., Dielenská 61 Vrútky, DielenskáKružná Kružná2422/38, 2422/38, Vrútky, tel.: , , fax: tel.: +421 fax: y.com omegask@omega-baker omegask@omega-bakery.com CZ spol. spol. s r.o., s r.o., Omega CZ Náchodská2552, 2552, 193 Praha 00 Praha 9 Náchodská tel.: , ,fax: fax: tel.: omega@omega-bakery.com omega@omega-baker y.com

7 cereální směsi pro chléb a pečivo / 2.1 Jupiter Tmavá vícezrnná směs pro výrobu chlebů a pečiva. Art.Nr Art.Nr orion Světlá vícezrnná směs pro výrobu pečiva. tmavá směs s podílem zrnin pro výrobu vícezrnných chlebů a speciálních baget. směs je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování. balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku základní receptura na chléb: pšeničná mouka chlebová vitalco Jupiter 3 kg 75 l 7-8 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Teplota vody C. Těsto necháme minut odpočinout. Necháme kynout v ošatkách minut. Vsázíme do pece při teplotě 250 C, zapaříme a po 1-2 minutách otevřeme odtahy. Dopékáme při teplotě 230 C po dobu minut. složení: ovesné vločky, pšeničná trhanka, kukuřičná krupice, slunečnice, slad žitný celozrnný, pšeničný protein, dextrosa, ječný slad, brambory v prášku, sladová moučka, emulgátor (E472e), protispékavá látka (E 170), mouka pšeničná, stabilizátor (E415), látka zlepšující mouku (E300), enzymy. minimální trvanlivost: 6 měsíců od data výroby. světlá vícezrnná směs s výrazným podílem zrniv pro výrobu vícezrnných chlebů a speciálních baget. směs je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování. balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku základní receptura na chléb: pšeničná mouka chlebová žitná mouka vitalco orion 80 kg 3 kg 70 l 7-8 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Teplota vody C. Těsto necháme minut odpočinout. Necháme kynout v ošatkách minut. Vsázíme do pece při teplotě 250 C, zapaříme a po 1-2 minutách otevřeme odtahy. Dopékáme při teplotě 230 C po dobu minut. složení: len, kukuřičná krupice, pšeničná trhanka, sezam, ovesné vločky, slunečnice, pšeničná mouka, sladová mouka, emulgátor (E 472e), protispékavá látka (E 170), látka zlepšující mouku (E 300), glukóza, stabilizátor (E 415), enzymy. minimální trvanlivost: 6 měsíců od data výroby. pro zvýraznění vzhledu pečiva doporučujeme použít vitalcosyp.

8 Art.Nr cereální směsi pro chléb a pečivo / 2.2 D-mix Tmavá vícezrnná směs pro výrobu chlebů a pečiva. variabilní receptury: Tmavý chléb receptura: pšeničná mouka vitalco D-mix vitalco Čerstvý chléb 0,8 kg 2,5 kg l 4-6 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě C a vlhkosti 70-80%. Vsázíme při teplotě 270 C, zapaříme a po 1-2 minutách otevřeme odtahy, dopékáme při 200 C po dobu asi 35 minut. vícezrnná směs propůjčuje finálním výrobkům zlatohnědou barvu a příjemnou, při skusu zrnitou, sladovou chuť. výrobky s použitím této směsi získají barevný kontrast střídky a kůrky. Je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování a zaručuje rychlou výrobu. balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku základní receptura na pečivo: pšeničná mouka chlebová vitalco D-mix 2,5 kg 4 l l 4-6 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě C a vlhkosti 70-80%. Vsázíme při teplotě 270 C, zapaříme a dopékáme po dobu minut při teplotě 250 C. složení: lněné semínko, sojová drť pražená, žitná sladová mouka, syrovátka, emulgátor (E 472e), protispékavá látka (E 341e), enyzymy, látka zlepšující mouku (E 300), leštící látka (E 910). Bylinková bageta receptura: pšeničná mouka vitalco D-mix pizza koření 5 kg 1 kg 2,5 kg 4 l l technologický postup: Těsto zpracujeme dle technologického postupu uvedeného pro základní recepturu. pro zvýraznění vzhledu pečiva doporučujeme použít vitalcosyp.

9 Art.Nr cereální směsi pro chléb a pečivo / 2. 3 vesna mix Světlá vícezrnná směs pro výrobu chlebů a pečiva. Světlý vícezrnný croissant receptura: variabilní receptury: mouka pšeničná vitalco vesna mix 6 kg cibule sušená restovaná 15 kg (studená 4 C) 52 l margarín tažný 25 % technologický postup: Suroviny na vodánek smícháme na záraz 4-5 minut pomalu a 6-7 minut rychle. Cibuli lehce vmísíme ke konci míchání. Teplota těsta C. Po rozvážení točů necháme těsto 10 minut odpočinout, přidáme tuk na provalování a skládáme. Doporučené skládání například 2 x 4. Hotové polotovary necháme kynout při teplotě C a vlhkosti 80-85%. Vsázíme při teplotě 230 C, zapaříme a dopékáme po dobu minut. světlá vícezrnná směs s vysokým obsahem semen je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování. výrobky s použitím této směsi mají výrazný objem a zajímavý barevný kontrast střídky. balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku základní receptura na pečivo: pšeničná mouka vitalco vesna mix 4 l l 4-6 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca minut kynout (dle velikosti výrobků) při teplotě C a vlhkosti 70-80%. Vsázíme při teplotě 270 C, zapaříme a dopékáme po dobu minut při teplotě 250 C. složení: lněné semínko, sójová drť, slunečnice,, sezam, sojová mouka, pšeničný kvas, syrovátka, pšeničná mouka, žitná mouka, emulgátor (E 472e), protispékavá látka (E 341e), enzymy, látka zlepšující mouku (E 300), leštící látka (E 910). Olivová bageta receptura: pšeničná mouka vitalco vesna mix olivový olivy černé, zelené 4 l 10 kg 60 l 4-5 minut pomalu a 6-8 minut rychle. Olivy lehce vmísíme ke konci míchání. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca minut kynout (dle velikosti výrobků) při teplotě C a vlhkosti %. Vsázíme při teplotě 270 C, zapaříme a dopékáme po dobu minut při teptlotě 250 C. pro zvýraznění vzhledu pečiva doporučujeme použít vitalcosyp.

10 Art.Nr cereální směsi pro chléb a pečivo / 2. 4 vulkán Tmavá sladová směs na výrobu speciálního pečiva. variabilní receptury: Cibulová bageta receptura: pšeničná mouka vitalco vulkán cibule sušená restovaná 13 kg 3 l 57 l technologický postup: Těsto zpracujeme dle uvedeného technologického postupu pro základní recepturu. Cibuli lehce vmísíme ke konci míchání. speciální tmavá sladová směs s podílem zrnin vhodná pro přípravu široké škály vícezrnného pečiva. použitím této směsi výrobky dosáhnou vyjíměčné chuti a výrazné barvy. směs je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování. balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku základní receptura na pečivo: pšeničná mouka vitalco vulkán 4 l 60 l 4-6 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca minut kynout (dle velikosti výrobků) při teplotě C a vlhkosti 70-80%. Vsázíme při teplotě 270 C, zapaříme a dopékáme po dobu minut při teptlotě 250 C. složení: pšeničná mouka, lněné semínko, ječný slad, sezamové semínko, sojová drť - pražená,, slunečnicové semínko, emulgátor (E 472d), protispékavá látka (E 341e), enzymy, látka zlepšující mouku (E 300), leštící látka (E 910). Krekry receptura: mouka pšeničná vitalco vulkán stolní margarín 1,9 kg 12,5 kg 52 l 4-5 minut pomalu a 5-7 minut rychle. Vykrajujeme krekry různých tvarů, necháme minut odpočinout. Vsázíme při teplotě 230 C, zapaříme a pečeme při teplotě 230 C po dobu minut. pro zvýraznění vzhledu pečiva doporučujeme použít vitalcosyp.

11 cereální směsi pro chléb a pečivo / 2. 5 Art.Nr Art.Nr Tmavá venuše směs Celozrnná Rustikální směs směs na výrobu pro běžného výrobu pečiva. bruno Žitno-pšeničná směs pro výrobu široké škály pečiva. tmavá vícezrnná směs vhodná pro ruční i průmyslové zpracování. se směsí bruno výrobky dosáhnou výjímečné chuti a zajímavého barevného kontrastu střídky. balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku základní receptura na pečivo: pšeničná mouka vitalco bruno 2,5 kg l Celozrnná směs Vitalco Tmavá je složena z několika obilných šrotů a dalších nutričně významných směs pro výrobu speciálních baget a pečiva. směs surovin jako je soja, ovesné vločky nebo len, čímž obsahuje významný podíl vločkových obilovin, slunečnice, soji, kukuřice, lnu a je jemně okořeněna dává předpoklad k výrobě sortimentu zdravé výživy. kmínem. vhodná pro ruční i průmyslové zpracování. balení: Pšeničná 25 mouka kg dávkování: T % na mouku VITALCO Tmavá směs základní receptura na pečivo: 4, pšeničná mouka 2,30 kg vitalco venuše 40 kg 4,00 l 5 kg l 2,7 kg Doporučený technologický postup: Suroviny 4 l smísíme na záraz, 3 min. pomalu a 5 min. rychle. 65 l Těsto necháme 10 min. odpočinout. Vytvarujeme technologický polotovary a necháme postup: cca 45 Suroviny min. kynout smísíme při na záraz 4 teplotě - 5 minut 35 pomalu C a 70 a % 7 relativní - 8 minut vlhkosti. rychle. Zapařujeme Těsto necháme 10 a pečeme minut odpočinout. při teplotě Vytvarujeme 240 C-250 polotovary C dobu a necháme min minut v páře (dle podle velikosti velikosti výrobků) výrobku. kynout při teplotě C a vlhkosti 70-80%. Vsázíme při teplotě 270 C, zapaříme Složení: žitná a pečeme mouka při celozrnná, 250 C po dobu pšeničná trhanka, minut. sojové vločky, ovesné vločky, pražené obiloviny, složení: pšeničná pšeničná mouka, trhanka, emulgátor slunečnice, E 472e, ovesné pšeničný vločky, škrob, syrovátka, dextróza, len, protispékavá kukuřičná krupice, látka toastovaná E 170, látka sója, zlepšující kvas pšeničný, mouku mouka E 300, pšeničná, enzymy, karamel, lněné kmín, semínko, žitná mouka, pšeničný emulgátor (E lepek, 472e), sladová pšeničný moučka. škrob, dextróza, protispékavá látka (E 170, E 551, E 341e), látka zlepšující mouku (E 300), enzymy. Balení: 25 kg skladování: Skladování: v suchu v suchu a a chladu, v originálním obale. minimální Minimální trvanlivost: 12 měsíců 12 měsíců od od data data výroby. 4-5 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě C a vlhkosti 70-80%. Vsázíme při teplotě 270 C, zapaříme a pečeme při teplotě 250 C po dobu minut. složení: žitná mouka, len, sójová drť - pražená, slunečnice, ovesné vločky, syrovátka, pšeničná mouka, slad, emulgátor (E 472e), karamel, protispékavá látka (E 170, E 341e), látka zlepšující mouku (E 300), enzymy, leštící látka (E 910). minimální trvanlivost: 6 měsíců od data výroby. pro Pro zvýraznění vzhledu pečiva doporučujeme použít vitalcosyp. Vitalcosyp. tel.: tel.: , fax: Náchodská 2552, Praha 00 Praha 9 9 tel.: , fax: fax:

12 cereální směsi pro chléb a pečivo / a pečivo / 2. 6 Art.Nr. Art.Nr sója koncentrát Soja Sojová směs prosměs vícezrné Sojová pro pečivo vícezrnné pečivo. Pekařská směs s vyšším obsahem sojových produktů Art.Nr trhanková směs Směs na výrobu pečiva a chleba s vysokým podílem trhanky. a špaldy. Směs Vitalco Soja koncentrát je vhodná pro směs je výtečná pro výrobu sojového pečiva různých výrobu chleba a běžného pečiva.směs je díky svým tvarů s vysokou tolerancí těsta i pro průmyslové linky. universálním technologickým vlastnostem vhodná i pro průmyslovou výrobu. Směs obsahuje zlepšující balení: 25 kg dávkování: 15již- 20% na mouku přípravek, a proto je dobré dodržet doporučené základní pro receptura na pečivo: objemu výrobku. dávkování dosažení požadovaného pšeničná mouka hladká Základní receptura: vitalco sója koncentrát Pšeničná mouka T 512 vitalco kraken VITALCO Soja koncentrát technologický postup: 100 kg 1 kg 20 kg 4,20 kg 2,3 kg 2,50 kg 4l 62 l 4,0 kg l Suroviny smísíme na záraz 5-7 minut pomalu a 6-8 minut rychle. Těsto necháme 15 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě C a vlhkosti 70-80%. Vsázíme při teplotě 270 C, zapařímeme a pečeme při teplotě 250 C po dobu minut. složení: pšeničná mouka, pšeničné vločky, ovesné vločky, sója, len, kmín, pšeničná trhanka, syrovátka, žitná mouka extrudovaná, pražený slad, látka zlepšující mouku (E 300), emulgátory (E 322, E 471, E 472e). minimální trvanlivost: 6 měsíců od data výroby. Doporučený technologický postup: Suroviny smísíme naráz 3 min. pomalu a 5 min. rychle. Těsto necháme 10min odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 45 min. kynout při teplotě 35 C a 70 % relativní vlhkosti. Zapařujeme a pečeme při teplotě 240 C-250 C po dobu min. v páře podle velikosti výrobku. Složení: pšeničná trhanka, pšeničná mouka, sojové vločky, špaldové otruby, lněné semínko, ovesné vločky, pražené obiloviny, cukr, sladová moučka, pšeničný lepek, emulgátor E472e, pšeničný škrob, dextróza, protispékavá látka E170, látka zlepšující mouku E300, enzymy. Balení: 25 kg Skladování: v suchu a chladu, v originálním obale směs obsahuje významný podíl obalových částic obilovin a lněného semínka, tím získává výrobek vysoký podíl rostlinné vlákniny. výsledné výrobky mají výrazně mramorovanou střídu a specifickou chuť. směs je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování. balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku základní receptura na chléb: pšeničná mouka chlebová žitná mouka chlebová vitalco trhanková směs kg kg kg kg l 7-8 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Teplota vody C. Těsto necháme minut odpočinout. Necháme kynout v ošatkách minut. Vsázíme do pece při teplotě 250 C, zapaříme a po 1-2 minutách otevřeme odtahy. Dopékáme při teplotě 230 C po dobu minut. složení: žitná trhanka, pšeničná trhanka, len, kukuřičná krupice, s jódem, glukosa, mouka pšeničná, sladová mouka, emulgátor (E 472e), stabilizátor (E 415), protispékavá látka (E170), látka zlepšující mouku (E300). minimální trvanlivost: 6 měsíců od data výroby. pro zvýraznění vzhledu pečiva doporučujeme použít vitalcosyp. Omega Omega Slovakia Slovakia s.r.o., Dielenská 61 Vrútky, DielenskáKružná Kružná2422/38, 2422/38, tel.: , , fax: tel.: +421 fax: y.com omegask@omega-baker omegask@omega-bakery.com CZ spol. spol. s r.o., s r.o., Omega CZ Náchodská2552, 2552, 193 Praha 00 Praha 9 Náchodská tel.: , ,fax: fax: tel.: omega@omega-bakery.com omega@omega-baker y.com

13 cereální směsi pro chléb a pečivo / 2. 7 Art.Nr Tmavá vločka Sypká směs z obilovin pro výrobu pečiva Art.Nr Cizrnová směs Vícezrnná směs s příměsí cizrnové mouky a cizrnové drti Pekařské výrobky z Vitalco Cizrnová směs obohatí váš jídelníček nejen o zcela nové chutě, ale především i o celou spoustu důležitých živin. Žlutá zrnka obsahují velké množství bílkovin, sacharidů a také vlákniny. Jsou bohatým zdrojem železa, vápníku, hořčíku, draslíku a dále manganu či fosforu.cizrna je také dobrým zdrojem lysinu, aminokyseliny podporující růst a obnovu tkání. Pekařská směs s obsahem pšeničných a ovesných vloček, sóji a dalších nutričně významných surovin. Směs je vhodná pro ruční i strojové zpracování. Výhodou této vícezrnné směsi je, že se nemusí dělat zápara. Pro svou příjemnou chuť, snadné zpracování je směs VITALCO Tmavá vločka velmi oblíbená u pekařů. Balastní látky obsažené ve směsi VITALCO Tmavá vločka příznivě působí na zažívání, zajišťují vitalitu a tělesnou pohodu organismu člověka. Pšeničná mouka T 512 VITALCO Tmavá vločka Pšeničná mouka T 512 VITALCO Cizrnová směs 100 kg 20 kg 4,20 kg 4,00 kg 2,30 kg l Doporučený technologický postup: Suroviny smísíme na záraz, 3 min. pomalu a 5 min. rychle. Těsto necháme 10 min. odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 45 min. kynout při teplotě 35 C a 70 % relativní vlhkosti. Zapařujeme a pečeme při teplotě 240 C 250 C po dobu min. v páře podle velikosti výrobku. 100 kg 20 kg 4,20 kg 2,30 kg 4,00 l l Doporučený technologický postup: Suroviny smísíme na záraz 3min pomalu a 5min rychle. Těsto necháme 10min odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 45 min. kynout při teplotě 35 C a 70 % relativní vlhkosti. Zapařujeme a pečeme při teplotě 240 C-250 C po dobu min v páře podle velikosti výrobku. Složení: pšeničné vločky, len, ovesné vločky, sojová drť, pšeničná mouka, žitná mouka, slunečnice, kukuřičná krupice, emulgátor E472e, pšeničný škrob, protispékavá látka E170, látka zlepšující mouku E300, enzymy, pražené obiloviny, pšeničný lepek, sladová moučka. Složení: cizrna, pšeničná mouka, žitná mouka, sojová mouka, slunečnice, emulgátor E472e, pšeničný škrob, protispékavá látka E170, látka zlepšující mouku E300, enzymy, sladová moučka, antioxidant E330. Balení: 25 kg Balení: 25 kg Skladování: v suchu a chladu, v originálním obale Skladování: v suchu a chladu, v originálním obale Pro zvýraznění vzhledu pečiva doporučujeme použít Vitalcosyp. Dielenská Kružná 2422/38, Vrútky, tel.: , fax: Omega CZ spol. s r.o., Náchodská 2552, Praha 9 tel.: , fax:

14 cereální směsi pro chléb a pečivo / 2. 8 Art.Nr Sladký Cereál Vícezrnná směs na výrobu jemného pečiva Art.Nr Žitný mix Sypká směs pro výrobu žitného pečiva a chlebů Vícezrnná směs na bázi žitné mouky s obsahem slunečnicových a lněných semínek. Obsah šrotů, sladu a dalších složek dává pečivu specifickou příjemnou chuť. Vysoký obsah vlákniny pozitivně ovlivňuje růst správné střevní mikroflory. Pšeničná mouka T 512 VITALCO Žitný mix Cereální směs obsahuje cereálie v podobě celých obilných zrn, včetně slupek,otrub a různých natých semen. Oproti čištěným obilovinám mají tyto větší nutriční hodnotu a obsahují více přirozené vlákniny. Směs je dobře zpracovatelná na různé druhy sladkých cereálních výrobků a těší se u pekařů je velké oblibě. Pšeničná mouka T 512 VITALCO Sladký Cereál cukr 100 kg 25 kg 5 kg 2,50 kg l Doporučený technologický postup: Suroviny smísíme na záraz 3min pomalu a 5min rychle. Těsto necháme 10min odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca45min kynout při teplotě 35 C a 70 % relativní vlhkosti. Zapařujeme a pečeme při teplotě 240 C 250 C po dobu 12-13min v páře podle velikosti výrobku. 100 kg 40 kg 7 kg 5 kg 3 kg 58 l Doporučený technologický postup: Suroviny smísíme na záraz, 3 min. pomalu a 5 min. rychle. Těsto necháme 10 min. odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 45 min. kynout při teplotě 35 C a 70 % relativní vlhkosti. Zapařujeme a pečeme při teplotě 190 C po dobu min. v páře podle velikosti výrobku. Složení: ovesné vločky, sezam, pšeničná trhanka, slunečnice loupaná, pšeničné vločky, lněné semínko, soja toustovaná, zahušťovadla E412, E414, E122, kyselina citrónová E300, koření, cukr, glukóza, vaječná melanž,, fruktóza, pšeničná mouka, sušená syrovátka, emulgátor E472e, pšeničný škrob, bambusová vláknina, protispékavá látka, enzymy. Složení: Slunečnice loupaná, lněné semínko, žitná mouka celozrnná, pšeničná vláknina, emulgátor E472e, protispékavá látka E170, pšeničný škrob, látka zlepšující mouku E300, enzymy, žitná mouka chlebová, lepek, žitný kvas, emulgátor E412. Balení: 25 kg Balení: 25 kg Skladování: v suchu a chladu, v originálním obale Skladování: v suchu a chladu, v originálním obale Dielenská Kružná 2422/38, Vrútky, tel.: , fax: Omega CZ spol. s r.o., Náchodská 2552, Praha 9 tel.: , fax:

15 speciální směsi a koblihová těsta / 3. 1 müslík Art.Nr Směs na přípravu vícezrnné sladké pochoutky. Art.Nr perníková směs Směs na přípravu litého perníku. perníková směs je vhodná na výrobu litého perníku jak na plechy, tak do forem. balení: 10 kg dávkování: 100 % základní receptura: vitalco perníková směs vaječná melanž tekutá stolní 15 kg 25 l 50 l technologický postup: Suroviny smísíme ve šlehači 4-6 minut na střední otáčky. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Nalijeme na plech nebo do forem a pečeme při teplotě 160 C po dobu 45 minut. složení: pšeničná mouka, cukr, mléko sušené, kypřící látky: E 450, E 500(II), kakaový prášek, perníkové koření,. směs z kvalitních zrnin, která je určena pro výrobu speciální pochoutky na lineckém těstě. balení: 10 kg dávkování: 100 % základní receptura: vitalco müslík invertní sirup do vytvoření homogenní hmoty. příprava lineckého těsta: cukr stolní margarín vaječná melanž tekutá pšeničná mouka hladká 28 kg 28 kg 8 kg 56 kg Nejprve smícháme cukr a tuk, poté přidáme vejce a po malých částech mouku. Celkem hněteme 3-4 minuty do hladké pevné konzistence. Hmotu z VITALCO MÜSLÍKU a invertního sirupu rozetřeme na vyválené linecké těsto a pečeme při teplotě C po dobu minut (dle velikosti plechu). složení: ovesné vločky, sezam, slunečnice, len, sója toastovaná, jablka sušená - mletá, zahušťovadla (E 412, E 414, E 1422), cukr, kyselina citronová (E 330), skořice. minimální trvanlivost: 6 měsíců od data výroby. výrobky doporučujeme pocukrovat dekoračním posypem vitalco sněhulka.

16 Art.Nr speciální plundr Směs na výrobu základního plundr H-mix Plundr plundrového těsta. Art.Nr Art.Nr. Směs na výrobu plundrového těsta Směs na výrobu základního plundrového těsta. Moderní směs pro snadnou a nenáročnou výrobu sladkého a slaného pečiva z plundrového těsta (plněné taštičky, briožky, croissanty ). Směs je vhodná pro výrobu čerstvých, zamražovaných i předkynutých výrobků a plněného pečiva. Směs poskytuje lehké, rovnoměrně pórovité pečivo velkého objemu. Pro docílení výborné chuti výrobku je v této směsi např. aroma. směs zaručuje dobrou zpracovatelnost těsta, stabilitu při kynutí i pečení. vhodná na širokou škálu plundrových výrobků. směs zaručuje dobrou zpracovatelnost těsta, stabilitu při kynutí pečení. vhodná dle na receptury širokou škálu plundrobalení: 25ikg dávkování: vých výrobků. Balení: 10 kg dávkování: dle receptury základní receptura: balení:mouka 25 kg dávkování: dle receptury pšeničná 85 kg vitalco plundr Pšeničná mouka T 512 základní receptura: VITALCO mouka H-mix Plundr pšeničná plundr vitalco margarín tažný 15 kg 100 kg 6 kg 18,5 kg 85 4 l kg 4-6 kg 15 kg 35 l 6 8 kg kg 25 % 4 l 44 l 35 l margarín tažný postup: Suroviny smísíme25 Technologický na%záraz, technologický postup: Suroviny smísíme na 5záraz, 5 minut minut pomalu pomalu a a minut minutrychle. rychle.teplota Teplotatěsta těsta C. C. Po rozvážení10necháme těsto Suroviny 10 minut odpočinout. Těsto necháme minut odpočinout. Přidáme tuk vna plátech technologický postup: smísíme záraz, Přidáme tuk v plátech dle potřeby (25 30 % na těsto) dle potřeby (25 30 % na těsto) a laminujeme dle 5 minut pomalu a 5-7 minut rychle. Teplota těsta 10 - zvyku 13 C. a laminujeme dle (např. 2 x 4 nebo 3 x 3). (např. 2 x 4 nebo 3 zvyku x 3). Vytvarujeme nechátěsto necháme 10 minut odpočinout. polotovary Přidáme tukav plátech Vytvarujeme polotovary a necháme kynout při teplotě me kynout při teplotě C a % vlhkosti. Vsázíme dle potřeby (25 30 % na těsto) a laminujeme dle zvyku C a vlhkosti. Vsázímeapři teplotědle při teplotě - 220% pečeme (např. 2 x 200 nebo 3 C, x 3).zapařujeme Vytvarujeme polotovary a gramánechác,po zapařujeme a pečeme dle gramáže po dobu žeme dobu minut. kynout při teplotě C a % vlhkosti. Vsázíme Art.Nr. směsi a koblihová těsta / 3. 2 a koblihová mléčné Deluxe Směs na výrobu jemného pečiva mléčné Deluxe s lahodnou mléčnou chutí. Art.Nr Směs na výrobu jemného pečiva směs s vysokým obsahem sušeného mléka zaručuje s lahodnou mléčnou chutí.střídku. jedinečnou mléčnou chuť, vláčnou a jemnou výrobek je charakteristický jemně porézní s jemným směs s vysokým obsahem sušeného mléka zaručuje specifickým aromatem a výrazně barevnou kůrkou. jedinečnou mléčnou chuť, vláčnou a jemnou střídku. balení: dávkování: 30 % na porézní mouku s jemným výrobek 25 je kg charakteristický jemně specifickým aromatem a výrazně barevnou kůrkou. základní receptura: pšeničná balení: mouka 25 kg dávkování: 30 % na mouku vitalco mléčné Deluxe 30 kg základní receptura: 7 kg pšeničná 100 stolní mouka 10 kg l vitalco mléčné Deluxe kg l 7 kg stolní 10 l na záraz technologický postup: Suroviny smísíme 38 - necháme 40 l 4-5 minut pomalu a 5-6 minut rychle. Těsto 5-10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě C 4-5 minut pomalu a 5-6 minut rychle. Těsto necháme 5-10 a vlhkosti %. Výrobky před pečením mašlujeme vaminut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca ječnou melanží. Nezapařujeme. Vsázíme při teplotě 230 C minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě C a dopékáme při teplotě 210 C po dobu minut (dle a vlhkosti %. Výrobky před pečením mašlujeme vavelikosti výrobků). ječnou melanží. Nezapařujeme. Vsázíme při teplotě 230 C a dopékáme teplotě mléko 210 C sušené po dobu minut (dle složení: cukrpřikrupice, polotučné, vaječná velikosti výrobků). melanž,, pšeničná mouka, syrovátka, emulgátor E472e, kukuřičný škrob, pšeničný škrob, bambusová vláknina, složení: cukr krupice, mléko sušené polotučné, vaječná brambory v prášku, pšeničný lepek, emulgátory E 322, stamelanž,, pšeničná mouka, syrovátka, emulgátor E472e, bilizátor E415, látka zlepšující mouku (E300), protispékavá kukuřičný škrob, pšeničný škrob, bambusová vláknina, látka (E170), enzymy. brambory v prášku, pšeničný lepek, emulgátory E 322, stabilizátor E415, látka zlepšující mouku (E300), protispékavá skladování: v suchu a chladu, v originálním obale. látka (E170), enzymy. minut. při teplotě C, zapařujeme a pečeme dle gramá- složení: cukr, pšeničná mouka,, emulgátor (E 471), leže po dobu minut. pek, emulgátor (E 322), látka zlepšující mouku melanž,, (E 300), antiosložení: Cukr krupice, glukóza, suš. vaječná xidanty (E 307, E 304, 330). mouka, fruktóza, pšeničná mouka, sušená, syrovátka, emulgátor: složení: cukr, pšeničná emulgátor (E 471), le- E472e, pšeničný(eškrob, vláknina, protispékavá pek, emulgátor 322), bambusová látka zlepšující mouku (E 300), antio- skladování: v suchu a chladu, v originálním obale. látka: E170, látka zlepšující xidanty (E 307, E 304, 330). mouku: E300, enzymy. minimální trvanlivost: 12 měsíců od data výroby. skladování: v suchu a chladu, v originálním obale. Skladování: V suchu a chladu, v originálním obale. minimální trvanlivost: 12 měsíců od data výroby.. O m e g a S l ova k i a s.r.o., Omega Slovakia Slovakia s.r.o., Omega omegask@omega-baker y.com DielenskáKružná Kružná2422/38, 2422/38, Vrútky, Dielenská 61 Vrútky, tel.: , fax: omegask@omega-baker omegask@omega-bakery.com y.com Omega CZ spo l. s r.o., Nách odská 2552, Prah a 9 Omega CZ spol. s r.o., CZega spol. s ega-baker r.o., e-m ail : y.com Náchodská Náchodská2552, 2552, 193 Praha 00 Praha 9 tel.: , fax: tel.: , fax: omega@omega-bakery.com omega@omega-baker y.com

17 speciální směsi a koblihová těsta / 3. 3 helios světlá vícezrnná směs s vysokým obsahem kukuřičné mouky propůjčuje těstu příjemný sluneční odstín s barevně kontrastním obsahem slunečnicového semínka. vyvážený poměr vstupních surovin dodává výrobkům jedinečnou chuť. balení: 25 kg dávkování: dle receptury základní receptura na plundr: pšeničná mouka 70 kg vitalco helios 30 kg 5 kg 4 l l margarín tažný 25 % Art.Nr Netradiční směs na výrobu kukuřičného pečiva se slunečnicí. Art.Nr bramborová Bramborová směs Směs pro na přípravu výrobu bramborového pečiva a chleba. hotové Bramborová výrobky směs je mají sypká výraznou směs na bramborovou přípravu chuť a smažených vláčnou vlhkou a pečených střídu. výrobků směs se úspěšně speciálního používá pečiva jak při s přídavkem ruční výrobě, sušených tak i brambor na průmyslových a např. česnekovým linkách. posypem. Specifická chuť, vláčná střídka a doporučený balení: 25 kg dávkování: dle receptury atraktivní tvar je velmi dobrým obchodním artiklem. základní vitalco Pšeničná bramborová mouka T 512 směs 6040 kg kg pšeničná mouka speciál 60 kg VITALCO Bramborová směs 40 kg 5 kg 5 kg 1,5 kg 2 2 kg l 601,5-63 kgl 65 l Technologický postup: Z uvedených surovin a vody 4-6 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca vymíchat obvyklým způsobem středně tuhé těsto o teplotě st.c a nechat min. odpočinout. Pak minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě C rozdělit na řezy a vše dobře pomoučit, protože se jedná a vlhkosti %. Zapařujeme a pečeme při teplotě 260 C po o bramborové těsto! Housky doporučujeme posypat dobu minut. pikantní a nebo česnekovou směsí. Pak nechat dobře složení: nakynout. Péci upravené při teplotě sušené o 30 brambory, C nižší než pšeničná pečete běžné mouka,, pečivo. pšeničný Doba lepek, pečení sladová je obdobná mouka, jako emulgátor u běžného (E pečiva. 472e), enzymy, Optimální látka se jeví zlepšující vzhled mouku i chuť tehdy, (E 300). když se na houskách objevují zlatavé fleky. Koření v posypu se nesmí spálit. minimální trvanlivost: 4 měsíce od data výroby., 4-5 minut pomalu a 5-7 minut rychle. Teplota těsta C. Přidáme tuk v plátech dle potřeby (25 30 % na těsto) a laminujeme dle zvyku (např. 2 x 4 nebo 3 x 3). Vytvarujeme polotovary a necháme kynout při teplotě C a % vlhkosti. Vsázíme při teplotě 230 C, zapaříme a dopékáme při teplotě 210 C po dobu minut. složení: kukuřičná mouka, slunečnice,, cukr, syrovátka, pšeničný lepek, pšeničná mouka, emulgátor (E 472e), barviva (E 100, E 160a), látka zlepšující mouku (E 300), enzymy. Složení: upravená bramborová kaše (brambory, emulgátory (E 472i, E 471), antioxidant (E 304), konzervant (E 223), barvivo (E 100)), pšeničná mouka, pšeničná bílkovina, zlepšující přípravek (emulgátor (E 472e), pšeničný škrob, protispékavá látka (E 170), látka zlepšující mouku (E 300), enzymy, sladová moučka, Balení: 25 kg Skladování: v suchu a chladu, v originálním obale optimálních výsledků dosahují croissanty z této směsi. Pro zvýraznění vzhledu pečiva doporučujeme použít Vitalcosyp. pro zvýraznění vzhledu pečiva doporučujeme použít vitalcosyp. tel.: tel.: , fax: Náchodská 2552, Praha 00 Praha 9 9 tel.: , fax: fax:

18 speciální směsi a koblihová těsta / 3. 4 Art.Nr Art.Nr koblihová směs bez vajec 25% Směs na přípravu koblihových těst. koblihová směs extra - s vejci 30% Směs na přípravu koblihových těst. směs je vhodná pro přípravu všech koblihových těst, jak ruční, tak průmyslové výroby. Finální výrobky dosahují dobrý objem, lahodnou chuť a příjemnou máslovou vůni. výrobky vykazují nízkou nasákavost tuku při smažení. balení: 25 kg dávkování: 30 % na mouku základní receptura: pšeničná mouka hladká vitlaco koblihová směs 30% čerstvé 30 kg 7,3 kg 5,2 l 56 l Zpracování těsta ze směsi je jednoduché a rychlé. výrobek je charakteristický jemně porézní a vláčnou střídou s vanilkovomáslovým aromatem. výrobky vykazují nízkou nasákavost tuku při smažení. balení: 25 kg dávkování: 25 % na mouku základní receptura: pšeničná mouka hladká vitlaco koblihová směs 25% čerstvé sušená vaječná melánž 25 kg 7 kg 5 l 3,5 kg 53 l technologický postup: Suroviny mísíme na záraz 4 minuty pomalu a 7-8 minut rychle (teplota těsta C). Po vymíchání necháme těsto odpočinout minut, nadělíme, stočíme a odsazujeme na plátýnko. Po vykynutí (32-35 C, 75-80%) necháme klonky oschnout. Klonky vkládáme do smažící pánve zámkem nahoru. Smažíme při teplotě 175 C celkem 6,4 minuty (otáčíme po 2:20 minutě, 2:10 minutě, 1:40 minutě a 30 vteřinách). technologický postup: Suroviny mísíme na záraz 4 minuty pomalu a 7-8 minut rychle (teplota těsta C). Po vymíchání necháme těsto odpočinout minut, nadělíme, stočíme a odsazujeme na plátýnko. Po vykynutí (32-35 C, 75-80%) necháme klonky oschnout. Klonky vkládáme do smažící pánve zámkem nahoru. Smažíme při teplotě 175 C celkem 6,4 minuty (otáčíme po 2:20 minutě, 2:10 minutě, 1:40 minutě a 30 vteřinách). složení: pšeničná mouka, cukr, palmový tuk, vaječná melanž, syrovátka,, vaječný bílek, emulgátor (E 472e), glukózový sirup, antioxidanty (E 322, E 307, E 304, E 330), máslové aroma, kypřidla (E 450i, E 500ii), protispékavá látka (E 170), mléčné deriváty, stabilizátor, barvivo: ß-karoten, ethylvanilin, enzymy, aspartam, sacharin. složení: pšeničná mouka, cukr, palmový tuk,, vaječný bílek, emulgátor (E 472e), glukózový sirup, antioxidanty (E 322, E 307, E 304, E 330), máslové aroma, kypřidla (E 450i, E 500ii), protispékavá látka (E 170), mléčné deriváty, stabilizátor, barvivo: ß-karoten, ethylvanilin, enzymy, aspartam, sacharin.

19 speciální směsi a koblihová těsta / 3.speciální 6 směsi a koblihová těsta / é uné dbo aní me t). né při ní vanila: Art.Nr čoko: Art.Nr třená hmota Směsi na přípravu třených hmot s příchutí vanilky a čokolády. kompletní směsi jsou vhodné pro výrobu bábovek, muffinů a oblíbených řezů s ovocem nebo náplní. výrobky mají přirozenou barvu, vůni a chuť. korpus zůstává po dlouhou dobu vláčný. balení: 10 kg dávkování: 100 % základní receptura na muffiny: vitlaco třená hmota 40 l 60 l Suroviny lehce smísíme ručně nebo 2 minuty na pomalé otáčky. základní receptura na litý koláč: Art.Nr Jemné pečivo Směs na výrobu jemného pečiva. Směs na přípravu sladkého kynutého pečiva zajistí výrobkům požadovaný objem, jemnou střídku, příjemnou chuť a vůni. Obsah lupiny ve směsi pozitivně ovlivňuje i jejich vláčnost. Pšeničná mouka T 512 VITALCO Jemné pečivo 100 kg 20 kg 6,70 kg 10 kg 40 l Balení: 25 kg vitlaco třená hmota 40 l 48 l Suroviny třeme při středních otáčkách 2-4 minuty. Složení: cukr, pšeničná mouka,, syrovátka sušená, lupina, emulgátor (E 472e, E 412), aroma, látka zlepšující mouku (E 300), enzymy. technologický postup: Skladování: v suchu a chladu, v originálním obale Všechny suroviny spojíme a necháme cca 5 minuty bobtnat. Poté je mícháme dle receptury do hladké a homogenní konzistence. Nalijeme na plech nebo do forem a necháme 10 minut odstát. Pečeme při teplotě 160 C 170 C po dobu minut. Technologický postup je variabilní dle druhu výrobku a typu pece. složení - směs vanila: mouka pšeničná, cukr, škrob ku- kuřičný, škrob pšeničný, vaječný žloutek, vaječný bílek, kypřící látky (E500, E 450), maltodextrin, emulgátor (E477, E472b, E471, E472e), s jódem, laktóza, mléčná bílkovina, barvivo (E 160a), aroma. směs čoko: obohacena o kakao. minimální trvanlivost: 6 měsíců od data výroby. ná 2), Omega spol. ss.r.o., r.o., OmegaCZ Slovakia Náchodská 00 Praha 9 Dielenská Kružná 2422/38,2552, Vrútky, tel.: , fax: tel.: , fax: omega@omega-baker y.com ga-bakery.com Omega CZ spol. s r.o., Náchodská 2552, Praha 9 tel.: , fax:

20 gastro / 4. 1 Art.Nr Art.Nr MAKOVNÍK Nová vylepšená receptura Speciální směs určená k výrobě třených hmot a muffins VITALCO Makovník 1000 kg 400 kg 400 kg Technologický postup: Všechny suroviny spojíme a necháme cca 5 minuty bobtnat. Poté je mícháme do hladké a homogen ní konzistence. Nalijeme na plech a pečeme při teplotě cca 165 C po dobu cca 35 minut. 100g pekařského výrobku obsahuje průměrně: Energetická hodnota (KJ) 1420,2 Energetická hodnota (Kcal) 339,2 Bílkoviny 6,1 g Sacharidy 52,0 g (z toho sacharoza 23,2 g, polyoly 0 g, škrob 12,0 g, fruktoza 0 g) Tuky 12,3 g (z toho nasycené mastné kyseliny 4,0 g) Vláknina 0,04 g Sodík 0,08 g Složení: cukr, pšeničná mouka, mák stabilizovaný, pšeničný škrob, rýžová mouka, kukuřičný škrob, žloutek vaječný sušený, bílek vaječný su šený, kypřící látky (E500, E450),, barvivo (E160a), aroma Balení: 5 kg, 10 kg,25 kg Skladování: v suchu a chladu, v originálním obale OŘECHOVNÍK Nová vylepšená receptura Speciální směs určená k výrobě třených hmot a muffins VITALCO Ořechovník 1000 kg 250 kg 550 kg Technologický postup: Všechny suroviny spojíme a necháme cca 5 minut bobtnat. Poté je vymícháme do hladké a homogenní konzistence. Nalijeme na plech a pečeme při teplotě 160 C 170 C po dobu cca 35 minut. 100g pekařského výrobku obsahuje průměrně: Energetická hodnota (KJ) 1466,0 Energetická hodnota (Kcal) 350,0 Bílkoviny 5,6 g Sacharidy 43,9 g (z toho sacharoza 23,2 g, polyoly 0 g, škrob 10,0 g, fruktoza 0 g) Tuky 17,9 g (z toho nasycené mastné kyseliny 4,0 g) Vláknina 0,19 g Sodík 0,06 g Složení: mouka pšeničná, cukr, lískoořechová drť, vaječná melanž, sojová drť, rýžová mouka, pšeničná trhanka, kypřící látka (E450, E500),, aroma, zahušťovadlo ( E415), barvivo (E150a) Balení: 5 kg, 10 kg, 25 kg Skladování: v suchu a chladu, v originálním obale

21 gastro / 4. 2 Art.Nr Art.Nr Čoko Brilant Speciální intenzivně kakaová směs určená k výrobě třených hmot a muffins VITALCO Čoko Brilant 1000 kg 180 kg 650 kg Technologický postup: Všechny suroviny spojíme a necháme 5 min. bobtnat. Poté hmotu mícháme při nejnižší rychlosti cca. 1-2 min. do hladké a homogenní konzistence. Nalijeme na vymazaný plech a pečeme při teplotě 165 C asi 35 min. 100 g pekařského výrobku obsahuje průměrně: Energetická hodnota (KJ) 1281,0 Energetická hodnota (Kcal) 306,0 Bílkoviny 5,1 g Sacharidy 46,2 g (z toho sacharoza 25,5 g, polyoly 0 g, škrob 13,5 g, fruktoza 0 g) Tuky 11,9 g (z toho nasycené mastné kyseliny 4,0 g) Vláknina 0,02 g Sodík 0,07 g Složení: mouka pšeničná, cukr, vaječná melanž, kakao, rýžová mouka,, kypřící látka (E 450, E 500),, aroma Balení: 5 kg, 10 kg, 25 kg Skladování: v suchu a chladu, v originálním obale BABETA Směs na šlehané hmoty VITALCO BABETA 1000 kg 150 kg 450 kg Technologický postup: Všechny suroviny spojíme a necháme 5 min. bobtnat. Poté hmotu šleháme při nejvyšší rychlosti 5 min. Nalijeme na vymazaný plech a pečeme při teplotě 160 C asi 35 min. 100g pekařského výrobku obsahuje průměrně: Energetická hodnota (KJ) 1420,2 Energetická hodnota (Kcal) 339,2 Bílkoviny 6,1 g Sacharidy 52,0 g (z toho sacharoza 26,6 g, polyoly 0 g, škrob 12,0 g, fruktoza 0 g) Tuky 12,3 g (z toho nasycené mastné kyseliny 4,0 g) Vláknina 0,04 g Sodík 0,08 g Složení: cukr krupice, pšeničná mouka, pšeničný škrob, sušené bílky sušené žloutky, kukuřičný škrob, emulgátor ( E472b, E472a), sušené mléko, syrovátka, glukózový sirup, kypřící látka (E450, E500), Balení: 5 kg, 10 kg, 25 kg Skladování: v suchu a chladu, v originálním obale

22 gastro / 4. 3 Art.Nr Art.Nr Špalda s müsli Speciální špaldová směs určená k výrobě litých třených hmot a muffins Špalda s müsli 1250 kg 250 kg 500 kg Technologický postup: Všechny suroviny spojíme a necháme 5 min. bobtnat. Poté hmotu mícháme při nejnižší rychlosti cca. 1-2 min. do hladké a homogenní konzistence. Nalijeme na vymazaný plech a pečeme při teplotě 160 C asi 35 min. 100 g pekařského výrobku obsahuje průměrně: Energetická hodnota (KJ) 1757,97 Energetická hodnota (Kcal) 420,0 Bílkoviny 5,9 g Sacharidy 45,5 g (z toho sacharoza 17,7 g, polyoly 0 g, škrob 10,5 g, fruktoza 0 g) Tuky 24,6 g (z toho nasycené mastné kyseliny 8,0 g) Vláknina 0,1 g Sodík 0,08 g Složení: špaldová mouka, cukr, sušená vaječná melanž, slunečnicové semínko, ovesné vločky, škrob pšeničný, glukózový sirup, laktóza, sušený jogurt, syrovátka, extrudovaná rýže, bramborový škrob modifikovaný,, kypřící látka ( E450, E 500), aroma, kakao, sušené mléko, beta karoten (E160a), kyselina mléčná Balení: 5 kg, 10 kg, 25 kg Skladování: v suchu a chladu, v originálním obale Špalda s jogurtem Speciální špaldová směs určená k výrobě litých třených hmot, vhodné pro výrobu müffinů Špalda s jogurtem 1000 kg 400 kg 400 kg Technologický postup: Všechny suroviny spojíme a necháme 5 min. bobtnat. Poté hmotu mícháme při nejnižší rychlosti cca. 1-2 min do hladké a homogenní konzistence. Dáme na vymaštěný plech a pečeme při teplotě 160 C asi 35 min. 100g pekařského výrobku obsahuje průměrně: Energetická hodnota (KJ) 1647,7 Energetická hodnota (Kcal) 393,5 Bílkoviny 3,4 g Sacharidy 44,4 g (z toho: sacharoza 21,9 g, polyoly 0 g, škrob 20,3 g, fruktoza 0 g) Tuky 21,3 g (z toho nasycené mastné kyseliny 8,0 g) Vláknina 0,05 g Sodík 0,08 g Složení: mouka špaldová, cukr, melanž vaječná sušená, glukózový sirup, mléčný cukr, sušený jogurt, syrovátka, bramborový škrob modifikovaný, kypřící látka ( E450, E 500), jedlá Balení: 5 kg, 10 kg, 25 kg Skladování: v suchu a chladu, v originálním obale