STEAMBOX Konvektomaty

Transkript

1 STEAMBOX Konvektomaty

2 2 STEAMBOX Vášeň a kvalita... Chcete-li být ve svém podnikání dlouhodobe úspe šní, musíte ho de lat poctive. Rudolf Heinz-Richter založil svou loutkár skou firmu již roku O tr i desetiletí pozde ji zac al Ladislav Mrkvic ka šít v Kralupech nad Vltavou boty. Obe firmy byly úspe šné a jejich rozvoj ukonc ilo až znárodne ní po druhé sve tové válce. Tradice však byla vzkr íšena roku 1994 se sešli potomci obou podnikatelských rodu, Jan Richter a Ladislav Mrkvic ka, a založili RM Gastro. Vášen loutkár u pro detail a poctivý fortel obuvníku se spojil a dal vzniknout výjimec ným produktu m, které pomáhaly modernizovat c eskou gastronomii.

3 3 STEAMBOX Jsme RM Gastro. Uznávaný evropský tvu rce profesionálního gastrozar ízení. Naše špic kové moderní produkty pro hotely, restaurace a další velké, ale i nároc né a špic kové provozy v oboru gastronomie na trhu nabízíme pod znac kou RM. Základními pr ednostmi produktu a technologií RM je jejich vynikající výkon, pokroc ilá funkcionalita, inovativnost a moderní design. Spojením všech te chto aspektu do jediného produktu pr ispíváme k vyšší efektivnosti Vaší kuchyne, ale také podnikání a práci s lidskými i materiálními zdroji. Mu žete si být jisti, že produkt znac ky RM je zárukou inovativní a moderní technologie, u které je kladen du raz na úsporu c asu dosaženou optimálním výkonem.

4 4 STEAMBOX Konvektomaty STEAMBOX Konvektomaty RM STEAMBOX disponují dve ma typy výroby páry kombinovaným systémem a nástr ikovým systémem. Díky du myslné patentu SymbioticSystem (kombinovaný systém) sjednocují konvektomaty STEAMBOX dva zpu soby výroby páry v jeden. Kvalitní páru vyrobenou v boileru s rychlou a úspornou párou generovanou okamžitým nástr ikem. Technologie Symbiotic- System umí generovat páru daleko rychleji než tradic ní systémy. Du vodem je používání dvou metod výroby páry, které pracují v dokonalé symbióze. Pr i této metode se pára automaticky udržuje v momente, kdy klesne produkce instantní páry be hem ochlazování topných te les. Kombinovaný cyklus nástr iku a bojleru umožn uje stálé nasycení var ící komory a zajišt uje pr esnou a nepr etržitou kontrolu vlhkosti díky pr ítomnosti sofistikovaného software, který neustále analyzuje a reguluje požadované vnitr ní klima var ení. Tím je možné se vyhnout nežádoucím jevu m be hem var ení jako je oxidace (suchá pára), nasáknutí (vysoká vlhkost) nebo spálení (vysoká teplota). Be hem nahr ívání i normálního provozu dokáže technologie vytápe ní STEAMBOX reagovat rychleji, stejne tak udržovat teplotní hodnoty, díky c emuž výrazne eliminuje prostoje a plýtvání energií v kuchyni be hem var ení. STEAMBOX konvektomaty mají daleko menší generátory páry než standardní konvektomaty. Nazývají se MIKRO Boilery a redukují

5 5 STEAMBOX spotr ebu energie v 6 a 10 GN na pouhý 1kW, ve ve tších strojích na 2KW bez snížení užitné hodnoty. U spora energie výrazne šetr í nejen peníze ale také životní prostr edí. Navíc Elektrické a plynové verze pr edstavují jedinec ný zpu sob r ízení a nastavení výkonu be hem provozu pomocí POWER Control pro optimalizaci a úsporu energie. Konvektomaty STEAMBOX nabízí 6 ru zných rychlostí ventilátoru (s možností využití šesté rychlosti pro zchlazení s otevr enými dver mi). Software, který r ídí otác ení ventilátoru nastavuje c asy str ídave v závislosti na nastavení varného cyklu. Pr i otevr ení dver í se ventilátor ve velmi krátké dobe zastaví, aby se zabránilo rozptylu tepla nebo opar ení obsluhy zbytkovou párou. Vnitr ní c ásti lze pro c ište ní snadno vyjmout bez použití jakéhokoliv nár adí. Všechny pr ípojné body (voda, plyn, elektr ina) jsou na levé zadní strane konvektomatu. Trouba vyžaduje minimální instalac ní vzdálenosti s ohledem na ste ny a na ostatní spotr ebic e.

6 6 STEAMBOX STEAMBOX SymbioticSystem Unikátní kombinace páry vytvor ené v bojleru a nástr ikem. Dotykový programovatelný panel Barevná dotyková obrazovka s intuitivním ovládáním, programovacím režimem a kuchar kou. PREMIX hořáky Plynové hor áky tlakove pr edmíchanou sme sí plynu a vzduchu. SteamTuner Systé m ovlá dá ní stupne kvality nasycenosti pá ry podle navolené ho typu var ení. Konektivita Pr ipojení USB pro nahrávání a ukládání receptu a pro aktualizaci firmware.

7 7 STEAMBOX Údržba vnitc ní souc ástky jsou snadno pr í stupné z pr ední c á sti konvektomatu otevr ením pr edního kontrolní ho panelu. Mycí režim Mycí systé m sniž uje na minimum manuá lní c iš te ní a napomá há optimalizovat pracovní proces zejmé na noc ní samoc iš te ní stroje. Nízkoteplotní vaření Systém umožn uje nastavit nízkou teplotu var ení s dlouhým c asem a nízkým pr íkonem. Turbo ventilátor Program který kontroluje otá c ení ventilá toru postupuje pr esne dle nastavení var í cí ho procesu. MeteoSystem Systé m kontroly vlhkosti uvnitr konvektomatu.

8 8 STEAMBOX Hlavní rozdíly mezi řadami STBB STBD Symbiotic system (kombinovaný systém) - Výroba páry pomocí nástr iku - Dotyková obrazovka Digitální panel - - MeteoSystem SteamTuner Poc et rychlostí ventilátoru 6 6 Reverzní otác ení ventilátoru Automaticky pr izpu sobivý ventilátor Uložené recepty Kapacita uložení receptu Poc et fází + pr edhr ívání 9 9 Automatické pr edehr ívání Sonda jádra Sonda vakuového jádra o o Var ení Delta-T Nízkoteplotní úprava od 30 o C - Nízkoteplotní úprava od 50 o C Automatické zchlazení Funkce udržování teploty Sjednocené dokonc ení pokrmu Ruc ní sprcha Automatické mytí USB port (aktualizace, HACCP, recepty) Standardní o Volitelné - Není k dispozici Modely STBB STBD + KOMBINOVANÁ PÁRA + NÁSTŘIK

9 9 STEAMBOX Dotyková obrazovka VLASTNOSTI Horkovzdušné, kombinovaná, var ení v pár e, zchlazení, udržování a uzení Var ení podle c asu, snímac a Delta-T SteamTuner se 5 úrovne mi Programy procuji podle metody var ení a/nebo kategorie výrobku Chytré vylaďování receptu Noc ní var ení Sjednocené dokonc ení pokrmu Znovu ohr ívání Samo c isticí systém (STBB, STBD) s automatickým odstran ování vodního kamene z bojleru (STBB) Pr átelské uživatelské rozhraní

10 10 STEAMBOX STEAMBOX Výkonný konvektomat s kombinovanou tvorbou pá ry, se systé mem r í zení vlhkosti a nasycenosti pá ry.

11 11 STEAMBOX SymbioticSystem Kombinace výroby páry bojler/nástr ik Dí ky jedinec né technologi SymbioticSystem sjednocuje STEAMBOX dve metody var ení v pá r e uniká tní m zpu sobem. Zahrnuje v sobe kvalitní páru vytvor enou boilerem s rychlou a efektivní pá rou vytvor enou nástr ikem. Vý hody které tento systé m nabí zí me r í me lehce v rychlosti, kvalite, vý konu a zejmé na ú spor e. Tlakové hořáky se systémem proti selhání STEAMBOX se systémem PREMIX jsou vybaveny nejmoderne jšími hor áky které pracují na konceptu tlakove pr edmíchané sme si plynu a vzduchu. Tím se výrazne optimalizuje spalování i výkon díky vysokovýkonénému výme níku.s tímto unikátním systémem se c as var ení stejne jako nahr átí výrazne krátí. Ve srovnání se standardním atmosférickým systémem vychází STEAMBOX v pru me ru o 50% úsporne jší co se spotr eby energie týc e. Dotykový panel Barevná dotyková obrazovka s intuitivním ovládáním Dotykový displej dá vá už ivateli daleko ví ce mož ností jako nahrá vat a programovat rozdí lné fá ze var ení v procesu pr ipravy receptu. Kaž dý program obsahuje 9 rozdí lný ch sekvencí s nastavení m které se objevují na barevné obrazovce. Zá kladní set receptu je nastaven a ulož en vý robcem pr esne podle testu var ení, které probe hly v laborator i vý robce. Ná sledne si už ivatel mu ž e me nit, pr idá vat c i upravovat tyto recepty dle potr eby. STEAMBOX je také vhodný pro ruc ní var ení.propojení skrze USB umož n uje stahovat a uklá dat nové recepty, aktualizovat firmware c i kontrolu HACCP data. MeteoSystem Systé m kontroly vlhkosti uvnitr konvektomatu MeteoSystem neustá le sleduje situaci uvnitr pece a v pr í pade potr eby upravuje vlhkost na pož adovanou hodnotu. Vlhkost se spouš tí skrze servo-kontrolovaný motý lkový ventil který dí ky systé mu vzduchové ho sá ní umož n uje upouš te ní nadbytec né vlhkosti z komory var ení, rychle a ú c inne. Systém dá vá impuls k produkci pá ry nebo jen upravuje nastavení uvnitr komory, aby zajistil ideá lní podmí nky pro jaký koli typ tepelné ú pravy var ení.

12 12 STEAMBOX

13 13 STEAMBOX

14 14 STEAMBOX SymbioticSystem - Kombinovaný systém VÝHODY KOMBINOVANÉHO SYSTÉMU - ÚSPORA ENERGIE Spotřeba energie u bojleru Snížení spotr eby energie: náš vysoce úc inný bojler pro konvektomaty Steambox vyžaduje pouze: 1 kw vs. 5 až 6 kw u be žného bojleru pro konvektomat se 6 nebo 10 zásuvy GN1/1. 2,5 kw vs. 10 až 15 kw u be žného bojleru pro konvektomat s 10 zásuvy GN2/1. 2,5 kw vs. 20 kw u be žného bojleru pro konvektomat s 20 zásuvy GN2/1. 6 GN 1/1 a 10 GN 1/1 10 GN 2/1 20 GN 1/1 a 20 GN 2/1 Vysoce účinný bojler Steambox Běžný bojler VÝHODY KOMBINOVANÉHO SYSTÉMU - ÚSPORA VODY Spotřeba vody bojleru Spotr eba vody v našem vysoce úc inném bojleru pro konvektomaty Steambox vyžaduje pouze: 0,4 litru vs. 4 až 5 litru u be žného bojleru pro kaonvektomat se 6 nebo 10 zásuvy GN1/1. 0,8 litru vs. 8 až 10 litru u be žného bojleru pro konvektomat s 20 zásuvy GN1/1 a GN2/1. Konvektomaty s kapacitou 6 a 10 GN Vysoce účinný bojler Steambox Konvektomaty s kapacitou 20 GN Běžný bojler

15 15 STEAMBOX SymbioticSystem - Kombinovaný systém VÝHODY KOMBINOVANÉHO SYSTÉMU - ÚSPORA HORKÉ VODY PRŮMĚRNÉ DENNÍ POUŽITÍ Všechny konvektomaty pr i vypnutí vypustí z bojleru horkou vodu. Pokud budeme uvažovat pru me rné použití konvektomatu s kapacitou 6 nebo 10 GN se dve ma sme nami za den (obe d a vec er e) 6 dní v týdnu a 48 týdnu v roce, bude konvektomat pracovat: 93 pracovních hodin za týden nebo 4464 pracovních hodin za rok. Konvektomaty budou vypnuty a voda vypušte na 12 krát za týden nebo 576 krát za rok. Množství vypušte né vody pr i každém vypnutí konvektomatu: VYPNUTO KONVEKCE PÁRA KOMBINOVANÉ U trouby s kapacitou 10 GN 1/1 Kapacita bojleru Denne vypoušte ná horká voda Roc ní ztráta vody Steambox 0,4 litru 0,8 litru 230,4 litru Klasické konvektomaty s bojlerem 5 litru 10 litru 2280 litru U spora horké vody s vysoce úc inným bojlerem Steambox 2049,6 litru Průměrná roční ztráta horké vody K úspor e vody se navíc pr idává i úspora energie: Pro udržení vody v bojleru na teplote blízké bodu varu. 5 litru vody se musí 576 krát ohr át (= l). KOMBINOVANÝ KONVEKTOMAT STEAMBOX S VYSOCE ÚČINNÝM BOJLEREM KONVEKTOMAT S BĚŽNÝM BOJLEREM Kombinace úspor energie a vody je odhadováno na zhruba 20 % ve srovnání s běžnými konvektomaty s bojlerem.

16 16 STEAMBOX Automatický mycí systém s automatickým odstran ováním vodního kamene z bojleru Konvektomat Steambox má inovativní plne automatický mycí systém. Obsluha si musí pouze zvolit typ požadovaného mytí a oplachování. Mycí systém je standardním vybavením všech dotykových Steamboxu. TEKUTÝ ČISTIČ A/NEBO TABLETY S DESINFEKCÍ Mycí systém mu že používat tablety s integrovaným desinfekc ním prostr edkem nebo tekutý prostr edek. Také pro fázi oplachování mu že obsluha zvolit, zda probe hne s využitím organického odstran ovac e vodního kamene RM nebo za pomocí octa. Tento systém pracuje samostatne a nevyžaduje pr ítomnost obsluhy. Čište ní lze jednoduše spustit vec er a konvektomat bude ráno, když obsluha pr ijde do práce, vyc ište n. AUTOMATICKÉ ODSTRAŇOVÁNÍ VODNÍHO KAMENE Z BOJLERU Sem tam (v závislosti na použití bojleru) provádí konvektomat Steambox a Steambox SLIM odstraňování vodního kamene z bojleru v průběhu mycího cyklu (pouze u modelu KSTBB), takže obsluha jej nemusí prováde t ruc ne. Cyklus pro odstrane ní vodního kamene mu že být proveden buď s organickým odstran ovac em vodního kamene RM nebo za pomocí octa.

17 17 STEAMBOX Čistící řešení od firmy RM Gastro Pro zabráne ní poškození vnitr ních povrchu trouby, doporuc ujeme používat c istící prostr edek, který je charekterizován vynikajícími c istícími vlastnostmi a není abrazivní. Pokud jde o ostatní vlastnosti trouby, mycí systémbyl optimalizován pro co nejekonomic te jší využití vody a mycích prostr edku. RM mycí RM oplach RM tablety Existují 3 typy automatických m\cích cyklu, které mohou být vybrány na základe stupne znec ište ní trouby: TYP MYTÍ VODA TABLETY TRVÁNÍ Me kká 12 litru ml 40 min. Normální 21 litru ml 90 min. Tvrdá 25 litru ml 120 min. Průměrné údaje pro konvektomat s kapacitou 10 zásuvů GN1/1. 50 % úspora vody je ve srovnání s konvenčními mycími systémy.

18 18 STEAMBOX Patenty SymbioticSystem: výroba páry prostr ednictvím pr ímého vstr ikování plus vysoce úc inný bojler SteamTuner: vylaďování kvality páry od velmi suché po velmi vlhkou MeteoSystem: kontrola úrovne vlhkosti Tlakový hořák se systém proti selhání: zabráne ní selhání plynového hor áku, které mu že zpu sobit výbuch a hluk.

19 19 STEAMBOX Rozměrové náčrtky 6x GN 1/1 10x GN 1/1 795 mm 860 mm 795 mm 860 mm 835 mm 1115 mm 10x GN 2/1 20x GN 1/1 835 mm 995 mm 845 mm 1120 mm 1850 mm 1115 mm

20 20 STEAMBOX Tabulka produktů STEAMBOX kombinované elektrické Index Model mm kg V / Hz kw GN Ovládání STBB 0611 E 860 x 795 x / ,4 6 x GN 1/1 Touch Screan STBB 1011 E 860 x 795 x / ,7 10 x GN 1/1 Touch Screan STBB 1021 E 1120 x 845 x / ,3 10 x GN 2/1 Touch Screan STBB 2011 E 995 x 835 x / ,3 20 x GN 1/1 Touch Screan STBB 2021 E 1200 x 910 x / ,1 20 x GN 2/1 Touch Screan STEAMBOX kombinované plynové Index Model mm kg V / Hz kw (P+E) GN Ovládání STBB 0611 G 860 x 795 x / ,4 6 x GN 1/1 Touch Screan STBB 1011 G 860 x 795 x / ,7 10 x GN 1/1 Touch Screan STBB 1021 G 1120 x 845 x / ,3 10 x GN 2/1 Touch Screan STBB 2011 G 995 x 835 x / ,3 20 x GN 1/1 Touch Screan STBB 2021 G 1200 x 910 x / ,1 20 x GN 2/1 Touch Screan STEAMBOX nástr ikové elektrické Index Model mm kg V / Hz kw GN Ovládání STBD 0611 E 860 x 795 x / ,4 6 x GN 1/1 Touch Screan STBD 1011 E 860 x 795 x / ,7 10 x GN 1/1 Touch Screan STBD 1021 E 1120 x 845 x / ,8 10 x GN 2/1 Touch Screan STBD 2011 E 995 x 835 x / ,8 20 x GN 1/1 Touch Screan STBD 2021 E 1200 x 910 x / ,6 20 x GN 2/1 Touch Screan STEAMBOX nástr ikové plynové Index Model mm kg V / Hz kw (P+E) GN Ovládání STBD 0611 G 860 x 795 x / ,4 6 x GN 1/1 Touch Screan STBD 1011 G 860 x 795 x / ,7 10 x GN 1/1 Touch Screan STBD 1021 G 1120 x 845 x / ,8 10 x GN 2/1 Touch Screan STBD 2011 G 995 x 835 x / ,8 20 x GN 1/1 Touch Screan STBD 2021 G 1200 x 910 x / ,6 20 x GN 2/1 Touch Screan

21 21 STEAMBOX

22 22 STEAMBOX Co Vám nabízíme... Rádi Vám nabídneme ucelený sortiment produktu a technologií používaných v gastronomických provozech. Produkty a technologie linky 600, 700 a 900 varná centra drop-in konvektomaty a šokery myc ky a zar ízení pro mytí nádobí chlazení a výrobníky ledu zar ízení pro pizzerie malá stolní zar ízení kávovary a barová zar ízení roboty a pr ístroje pro pr ípravu masa a zeleniny vitríny, vodní lázne a další pr íslušenství Zákaznické služby a řešení poradenství a návrh konceptu gastronomického provozu projektování kuchyn ských provozu pomoc pr i výbe ru optimální technologie dodávka a odborná instalace záruc ní a pozáruc ní servis pravidelné revize rozšir ování stávajících provozu ucelená r ešení gastroprovozu. Mu žete se též spolehnout na naši pomoc pr i návrhu, projektování, instalaci i servisu a pravidelných revizích Vaší kuchyne. Ve nujte své úsilí tomu, co je pro Vaše podnikání opravdu du ležité. Starost o technologie mu žete s klidným sve domím pr enechat nám. budou v rukou profesionálu.

23 23 STEAMBOX Špic kovou kvalitu, nadstandardní zpracování a vysokou užitnou i estetickou hodnotu našich kuchyní mu žeme zaruc it jen díky tomu, že je sami navrhujeme i vyrábíme. Zázemí nám k tomu poskytuje náš moderní závod rozvíjející se od roku 1998 ve Veselí nad Lužnicí. Na ploše sedmi tisíc sedmi set metru c tverec ních spatr í každý rok sve tlo sve ta více než padesát tisíc produktu. Stovka našich zame stnancu pracuje s moderními výrobními technologiemi a systém r ízení výroby je plne orientován na kvalitu. Vše je podr ízeno tomu, aby se k našim zákazníku m dostal špic kový produkt, vyrobený pr i dodržení nejpr ísne jších ekologických standardu a vyhovující typové certifikaci dle pr íslušných norem. Ve r íme, že dobrá gastronomie si zaslouží profesionální zázemí a spokojení zákazníci ve více než padesáti zemích sve ta nám dávají zapravdu. Neusínáme však na vavr ínech. Naše vývojové a inovac ní centrum neustále pracuje na tom, aby se k Vám dostávaly pouze moderní produkty s vysokou užitnou hodnotou. Nejen dnes, ale i zítra.

24 24 STEAMBOX KONTAKTY ČESKÁ REPUBLIKA RM GASTRO CZ s.r.o. Náchodská 818/ Praha 9 Česká republika obchodní oddělení obchod@rmgastro.cz servisní oddělení servis@rmgastro.cz účetní oddělení ekonom@rmgastro.cz logistika import@rmgastro.cz RM GASTRO odpovědnost a svoboda slušnost a poctivost touha po dokonalosti RM GASTRO 10/2018 Nabídka produktů a řešení pro konkrétní trh či zákazníka se může lišit. Všechna práva vyhrazena.