Úřední deska: Státní veterinární správa

Transkript

1 Krajská veterinární správa Státní veterinární správy pro Moravskoslezský kraj Na Obvodu 1104/51, Ostrava-Vítkovice, T: Elektronická adresa podatelny: ID datové schránky: vc98dh6 svspoiv5d3zekm PROTOKOL O KONTROLE Č.j.. Protokol č. SVS/2018/ T POK S81003 Zahájení kontroly (první kontrolní úkon): Datum: Popis: Předložení služebního průkazu Poslední kontrolní úkon: Datum: Popis: Oznámení o ukončení kontroly Kontrolu provedli (jména a příjmení kontrolních pracovníků): MVDr. Petr Beniš Číslo služebního průkazu: MVDr. Eva Ohlídalová Číslo služebního průkazu: S81003 S81091 Přizvaná osoba (jméno a příjmení, důvod přizvání): Kontrola byla provedena podle zákona č. 255/2012 Sb., o kontrole (kontrolní řád) a podle: 49 a 52 zákona č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů 16 odst. 4 zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů 22 zákona č. 246/1992 Sb., na ochranu zvířat proti týrání, ve znění pozdějších předpisů 24 odst. 5 zákona č. 154/2000 Sb., o šlechtění, plemenitbě a evidenci hosp. zvířat a o změně souvisejících zákonů (plemenářský zákon) Kontrolovaná osoba: Obchodní jméno, sídlo / Jméno a příjmení, adresa, číslo OP nebo pasu: Martina Kyšková, Na Jízdárně 2620/27, Ostrava, IČ: IČ: Místo kontroly (označení a adresa provozovny nebo hospodářství): Martina Kyšková, Slezské náměstí, Bílovec, tržnice Veterinární schvalovací číslo nebo registrační číslo: Kód katastrálního území: Souřadnice: '28,122"N, 18 1'6,28"E Za kontrolovaný subjekt se kontroly zúčastnil: Kontrolovaná osoba Povinná osoba Jméno a příjmení: Datum narození: Iveta Brišáková Protokol č. POK S /6

2 Číslo OP nebo pasu: Předmět provedené kontroly: Kontrola prodejního stánku na tržnici, odběr vzorků. Kontrolní zjištění: Kontrolní zjištění na místě výkonu státního veterinárního dozoru bylo prováděno dne od 10:45 hodin do 12:00 hodin. Kontrolní zjištění, obsahující zjištěný stav věci s uvedením nedostatků a označení právních předpisů, které byly porušeny, včetně uvedení podkladů, ze kterých tato kontrolní zjištění vycházejí: Byla provedena veterinárně hygienická kontrola prodeje masných a mléčných výrobků v prodejním stánku na tržnici na Slezském náměstí v Bílovci, PSČ K prodeji byl využit stánek z kovové konstrukce bez krytí plachtou, v němž se nacházela dřevěná prodejní plocha. Prodejci paní Iveta Brišáková a pan David Kasprišin při kontrole nepředložili výpis z živnostenského rejstříku, dle jejich sdělení je provozovatelem stánku paní Martina Kyšková, IČ: Paní Iveta Břišáková předložila občanský průkaz č , oba prodejci předložili zdravotní průkazy. Ze strany veterinární správy byl vznesen dotaz, a dle telefonického sdělení paní Renáty Ráčkové z finančního odboru Městského úřadu v Bílovci byl dne na Slezském náměstí v Bílovci realizován prodej potravin na IČ Martiny Kyškové. V průběhu kontroly byla pořizována fotodokumentace mobilním telefonem iphone SE, fotokopie č. 1 až 7 jsou přílohou protokolu o kontrole č. POK S Teploty prostředí a teploty v jádře masných výrobků byly měřeny digitálním vpichovým teploměrem PDT300/COMARK, výrobní číslo , který byl kalibrován , dle kalibračního listu č. 9156F-18 údaje z tabulky naměřených hodnot: údaj etalonu te 4,93 C, údaj měřidla tm 4,8 C, chyba měřidla -0,1 C, nejistota U 0,2 C (dále jen kalibrovaný teploměr ). Teplota venkovního prostředí v čase kontroly byla +15 C. V kontrolovaném stánku byly uváděny na trh následující potraviny: nebalené masné výrobky (jelita, jitrnice a uzené maso, v celkovém množství 10 kg), balený masný výrobek Anglická slanina kostky (3 kusy po 1 kg) a balené mléčné výrobky v celkovém množství 7,48 kg. Při kontrole prodejního stánku byly zjištěny tyto nedostatky: 1. Nebalené potraviny (jelita, jitrnice a uzené maso) v celkovém množství 10 kg, byly uloženy na prodejním stole krytém látkou na nerezových tácech a nebyly jakýmkoli způsobem chráněny proti kontaminaci z vnějšího prostředí a proti klimatickým vlivům, část výrobků byla vystavena přímému slunci (slunečnímu záření) (fotokopie č. 1). Tím, že nebalené potraviny v celkovém množství 10 kg nebyly žádným způsobem chráněny proti kontaminaci z vnějšího prostředí, došlo k porušení článku 4 odst. 2 nařízení Evropského Parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin (dále jen nařízení č. 852/2004 ), rozvedeném přílohou II kapitolou IX bod 3 téhož nařízení. V článku 4 nařízení č. 852/2004 je uvedeno, že provozovatelé potravinářských podniků provádějících činnosti v jakékoli fázi výroby, zpracování a distribuce potravin, které následují po fázích, na něž se vztahuje odstavec 1, dodrží všeobecné hygienické požadavky stanovené v příloze II a všechny zvláštní požadavky stanovené nařízením (ES) č. 853/2004. V příloze II, kapitole IX bodě 3 je uvedeno, že ve všech fázích výroby, zpracování a distribuce musí být potraviny chráněny proti jakékoli kontaminaci, která by mohla způsobit, že potraviny nebudou vhodné k lidské spotřebě, budou poškozovat zdraví nebo budou kontaminovány takovým způsobem, že by bylo nesmyslné očekávat, že by se mohly v takovém stavu konzumovat. 2. K potravinám, uváděným na trh v prodejním stánku (jejich celkové množství bylo 20,48 kg), nebyly k dispozici doklady o původu zboží. Prodejci byli při kontrole požádáni o bezodkladné poskytnutí těchto dokladů. Do dne tyto doklady o původu zboží nebyly poskytnuty, čímž byly porušeny povinnosti provozovatele potravinářského podniku uvedené v 3 odst. 1 písm. r) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů (dále jen zákon o potravinách ), kde je uvedeno, že provozovatel potravinářského podniku je povinen zabezpečit, aby ve všech fázích uvádění potraviny na trh byl k dispozici doklad o původu zboží a bez zbytečného odkladu ho předložit orgánu dozoru na jeho žádost. Protokol č. POK S /6

3 3. Potraviny nebyly uchovávány při teplotách stanovených legislativou, případně výrobcem. Stánek nebyl vybaven chladící vitrínou, chladicími boxy, případně vozidlem s chlazením. Masné výrobky: Teploty masných výrobků naměřené kalibrovaným teploměrem v jejich jádře či těsné blízkosti neodpovídaly skladovacím teplotám stanoveným výrobci. Teploty naměřené kalibrovaným teploměrem v jádře masných výrobků byly: jitrnice v množství 1,5 kg +16,9 C (fotokopie č. 2), jelita v množství 1,5 kg +14 C (fotokopie č. 3), uzená pečeně v množství 5,5 kg +16,2 C (fotokopie č. 4), uzená krkovice v množství 1 kg +13 C, uzený bok v množství 0,5 kg + 13,2 C. Dále byl ve stánku uváděn na trh vakuově balený masný výrobek Anglická slanina kostky, 3 ks po 1 kg, teplota prostředí změřená kalibrovaným teploměrem v těsné blízkosti balení tohoto výrobku byla +15,8 C (fotokopie č. 5), na etiketě výrobku Anglická slanina kostky bylo uvedeno Skladovat od 0 C do 4 C. K nebaleným masným výrobkům nebyly při kontrole předloženy etikety ani informace pro spotřebitele, ze kterých by bylo možné zjistit skladovací teplotu. Následující den po kontrole byly elektronicky zaslány etikety od masných výrobků jitrnice a jelita, na kterých bylo uvedeno Skladujte při teplotě 1 stc až 5 stc. Celkové množství masných výrobků (jitrnice, jelita, anglická slanina) s nevyhovující teplotou bylo 6 kg. Mléčné výrobky: Teplota naměřená kalibrovaným teploměrem uvnitř balení výrobku sýrové nitě byla +19,8 C (fotokopie č. 7), teploty naměřené na dalších dvou místech v těsné blízkosti výrobku sýrové nitě byly +17,4 C, +16,9 C, teploty naměřené na dvou místech v těsné blízkosti výrobků Beskydská pařenička a Beskydská pařenička pikant uzená byly +18,5 C a +16,9 C (fotokopie č. 6). Množství mléčných výrobků uváděných ve stánku na trh byla: Sýrové nitě 39 ks balení po 120 g, Beskydská pařenička 5 ks po 150 g a Beskydská pařenička pikant uzená 9 kusů po 150 g a 7 kusů po 100g, celkové množství mléčných výrobků s nevyhovující teplotou bylo 7,48 kg. Mléčné výrobky uváděné ve stánku na trh pocházely dle údajů na etiketách od dvou výrobců, od společnosti MILKEFEKT, s.r.o. a od výrobce CATERING Martina Kyšková. Na etiketách mléčných výrobků Beskydská pařenička a Beskydská pařenička pikant uzená pocházejících od výrobce MILKEFEKT, s.r.o. bylo uvedeno Skladovat při teplotě od +2 C do +8 C, Na etiketách mléčného výrobku sýrové nitě pocházejícího od výrobce CATERING Martina Kyšková nebyl údaj o skladování uveden. Výše uvedené teploty naměřené u masných výrobků Anglická slanina kostky, jitrnice a jelita a u mléčných výrobků neodpovídaly teplotám stanoveným nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu (dále jen nařízení č. 853/2004 ) nebo prováděcím právním předpisem ani teplotám stanoveným provozovatelem potravinářského podniku, který potravinu vyrobil. Tím, že teploty potravin naměřené kalibrovaným teploměrem v jejich jádře či v jejich těsné blízkosti neodpovídaly skladovacím teplotám stanoveným platnou legislativou nebo jejich výrobcem, došlo k porušení 3 odst. 1 písm. k) zákona o potravinách, kde je uvedeno, že provozovatel potravinářského podniku je povinen uchovávat potraviny při teplotách stanovených nařízením č. 853/2004 nebo prováděcím právním předpisem, a pokud tyto požadavky nejsou právními předpisy stanoveny, uchovávat potraviny při teplotách stanovených provozovatelem potravinářského podniku, který potravinu vyrobil. Ve vyhlášce č. 397/2017 Sb. o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje, která je prováděcím předpisem zákona o potravinách, je v 17 uvedeno, že mléko a mléčné výrobky se skladují, přepravují a uvádějí na trh při teplotě od 2 C do 8 C s výjimkou mléka, smetany a mléčných výrobků ošetřených vysokotepelným ošetřením (UHT) nebo sterilací, zahuštěného mléka, sušeného mléka a bílkovinných mléčných výrobků, tavených sýrů, tavených sýrových výrobků a jiných tavených výrobků, které se skladují, přepravují a uvádějí na trh při teplotě stanovené výrobcem. U výrobků uzená krkovice, pečeně a bok nebylo možné doporučenou skladovací teplotu zjistit, jelikož prodejci nepředložili doklady o původu zboží ani informace pro spotřebitele o složení výrobků a jejich podmínkách skladování. 4. V těsné blízkosti nebalených masných výrobků uváděných na trh nebyl uveden jejich název, jméno nebo obchodní název a adresa sídla provozovatele potravinářského podniku, který potravinu vyrobil, v blízkosti nebalených masných výrobků nebyly uvedeny informace o době údržnosti a informace o obsažených alergenních látkách. Protokol č. POK S /6

4 Tím došlo k porušení 8 odst. 1 písm. a) a odst. 2 písm. a) a b) zákona o potravinách, kde v 8 odst. 1 písm. a) je uvedeno, že provozovatel potravinářského podniku, který uvádí na trh nebalenou potravinu, je povinen tam, kde je tato potravina přímo nabízena k prodeji spotřebiteli, v její těsné blízkosti viditelně umístit snadno čitelný údaj obsahující jméno nebo obchodní název a adresu sídla provozovatele potravinářského podniku, který potravinu vyrobil, údaj o množství hlavní složky v hmotnostních procentech, stanoví-li tak prováděcí právní předpis, údaj o třídě jakosti, stanoví-li tak prováděcí právní předpis nebo přímo použitelný předpis Evropské unie, a podle podmínek stanovených pro balené potraviny přímo použitelným předpisem Evropské unie o označování potravin název potraviny. V 8 odst. 2 písm. a) a b) je uvedeno, že provozovatel potravinářského podniku uvedený v odstavci 1 je povinen v blízkosti místa nabízení nebalené potraviny k prodeji viditelně zpřístupnit podle podmínek stanovených pro balené potraviny přímo použitelným předpisem Evropské unie o označování potravin datum použitelnosti nebo minimální trvanlivosti a údaje podle čl. 44 odst. 1 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, o změně nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 a (ES) č. 1925/2006 a o zrušení směrnice Komise 87/250/EHS, směrnice Rady 90/496/EHS, směrnice Komise 1999/10/ES, směrnice Evropského parlamentu a Rady 2000/13/ES, směrnic Komise 2002/67/ES a 2008/5/ES a nařízení Komise (ES) č. 608/2004 (dále jen nařízení č. 1169/2011 ). V čl. 44 odst. 1 písm. a) nařízení č. 1169/2011 je uvedeno, že jsou-li potraviny nabízeny k prodeji konečnému spotřebiteli nebo zařízením společného stravování nebalené nebo jsou-li baleny v místě prodeje na žádost spotřebitele nebo baleny do hotového balení pro přímý prodej, je poskytnutí údajů stanovených v čl. 9 odst. 1 písm. c) téhož nařízení povinné. V článku 9 odst. 1 písm. c) nařízení č. 1169/2011 je jako povinný údaj uvedena každá látka nebo pomocná látka uvedená na seznamu v příloze II nebo látka odvozená z látky či produktu uvedené na seznamu v příloze II způsobující alergie nebo nesnášenlivost, která byla použita při výrobě nebo přípravě potraviny a je v konečném výrobku stále přítomna, byť v pozměněné podobě. 5. Balená potravina - sýrové nitě 39 kusů, balení po 120 g, celkové množství 4,68 kg, výrobce dle údajů na etiketě CATERING Martina Kyšková. Jednotlivá balení byla nedostatečně označena. Na etikách byl uveden pouze název výrobce s adresou, identifikační číslo (IČ), datum výroby a datum použitelnosti (fotokopie č. 7), ale nebyl uveden název potraviny, seznam složek, látky způsobující alergie, čisté množství, podmínky uchovávání, návod k použití, registrační číslo výrobce či jeho identifikační označení. Uváděním na trh potraviny nedostatečně označené došlo k porušení článku 9 odst. 1 nařízení č. 1169/2011, kde je řečeno, že se povinně uvádějí tyto údaje: název potraviny, seznam složek, každá látka nebo pomocná látka (uvedená na seznamu v příloze II téhož nařízení nebo odvozená z látky či produktu uvedených na seznamu v příloze II, způsobující alergie nebo nesnášenlivost, která byla použita při výrobě nebo přípravě potraviny a je v konečném výrobku stále přítomna, byť v pozměněné podobě), množství určitých složek nebo skupin složek, čisté množství potraviny, zvláštní podmínky uchování nebo podmínky použití, návod k použití v případě potraviny, kterou by bez tohoto návodu bylo obtížné odpovídajícím způsobem použít. Tyto údaje se uvádí na obalu potraviny nebo na etiketě, k potravině připojené. 6. Neznámý výrobce: Balená potravina - sýrové nitě 39 kusů, balení po 120 g, celkové množství 4,68 kg, na etiketě jsou uvedeny následující údaje: CATERING MARTINA KYŠKOVÁ, 30,-, Jízdárně 27, Ostrava, IČ: , tel Byla provedena kontrola databáze osob, které vyrábějí, zpracovávají a uvádějí na trh živočišné produkty, vedená Krajskou veterinární správou Státní veterinární správy pro Moravskoslezský kraj a bylo zjištěno, že provozovatelka paní Martina Kyšková, adresa na Jízdárně 27, Ostrava, IČ: , není uvedena v seznamech registrovaných či schválených osob v souvislosti s výrobou potravin. V ustanovení 22 odst. 1 písm. a) veterinárního zákona je uvedeno, že osoby, které jako podnikatelé zacházejí se živočišnými produkty v podniku, závodě, popřípadě jiném zařízení, jež jsou pod státním veterinárním dozorem, mají v souladu s předpisy Evropské unie odpovědnost za to, aby v jednotlivých fázích potravinového řetězce nebyla ohrožena zdravotní nezávadnost živočišných produktů. Jsou povinny v souladu s předpisy Evropské unie požádat krajskou veterinární správu o schválení a registraci, popřípadě jen o registraci podniku, závodu, popřípadě jiného zařízení, oznámit krajské veterinární správě datum zahájení činnosti a provozovat ji až po schválení, popřípadě registraci a oznamovat krajské veterinární správě změny údajů rozhodných z hlediska schválení, popřípadě registrace. V žádosti uvedou vedle náležitostí podle správního řádu druhy činností, které hodlají provozovat. Podmínky schválení, podmíněného schválení, pozastavení nebo odejmutí schválení jsou stanoveny předpisy Evropské unie. Protokol č. POK S /6

5 7. V rámci kontroly a pro podezření ze smyslových změn byly odebrány úřední vzorky masného výrobku jitrnice k senzorické analýze a k mikrobiologickému vyšetření dle nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny (dále jen "nařízení č. 2073/2005"). Konkrétní údaje jsou uvedeny v Záznamu o odběru vzorku, který byl předán při kontrole zástupci provozovatele. Vzorky byly zabaleny, označeny, zapečetěny a vloženy před zástupcem provozovate do izotermického boxu. Vzorky byly dne zaslány svozovou linkou do SVÚ Olomouc spolu s objednávkami laboratorního vyšetření č. OBJ S81003 a č. OBJ S Seznámení s výsledky odebraných úředních vzorků: 1) Dle protokolu o zkoušce č. P 10066/2018 z SVÚ Olomouc, vyřízeno dne , je zjištění senzorické analýzy následující: Vzhled a barva: výrobek pravidelného úhledného plného tvaru, na povrchu lepkavý, barva povrchu světle šedá, na řezu kompaktní, obsah s patrnými zrny masa, barva šedorůžová. Konzistence: pevná, po tepelné úpravě zrnitá. Vůně: v syrovém stavu i po tepelné úpravě výrazně rozkladný pach. Vzorek masného výrobku jitrnice smyslově nevyhovuje ustanovení 3 odst. 1 písm. q bodu 5 zákona o potravinách. Cena za vyšetření nevyhovujícího vzorku byla laboratoří vyčíslena na 100 Kč. 2) Dle protokolu o zkoušce č. P /2018 z SVÚ Olomouc, vyřízeno dne , mikrobiologický nález vyhovuje požadavkům nařízení č. 2073/2005, příloha I., kapitole 1, bodu produkty uvedené na trh během doby údržnosti (limit pro vyhovující nález: L. monocytogenes <= 100 KTJ/1g u všech 5 jednotek vzorku). Tím, že provozovatel uváděl na trh potravinu, která nevyhovovala senzorické analýze, došlo k porušení 3 odst. 1 písm. q) bodu 5 zákona o potravinách, kde je uvedeno, že provozovatel potravinářského podniku je povinen neprodleně vyřadit z dalšího uvádění na trh potraviny páchnoucí, pokud pach není charakteristickou vlastností výrobku, nebo jinak poškozené, deformované, znečištěné nebo zjevně chemicky nebo mikrobiologicky narušené. Dle 53 odst. 1 písm. b) veterinárního zákona byl nařízen zákaz uvádění živočišných produktů ve v celkovém množství 20,48 kg na trh. Odběr vzorku Označení objednávek laboratorního vyšetření: OBJ S81003 OBJ S81003 Počet stran příloh k tomuto protokolu: 4 Pořízena obrazová dokumentace Přiloženo pověření přizvané osoby Datum vyhotovení protokolu: Poučení: Proti kontrolním zjištěním uvedeným v tomto protokolu o kontrole může kontrolovaná osoba podat námitky ve lhůtě 15 dnů ode dne doručení protokolu o kontrole. Námitky se podávají písemně kontrolnímu orgánu, musí z nich být zřejmé, proti jakému kontrolnímu zjištění směřují, a musí obsahovat odůvodnění nesouhlasu s tímto kontrolním zjištěním. Podpisem kontrolovaná osoba stvrzuje převzetí a tím doručení protokolu o kontrole na místě. Datum, podpis kontrolované osoby Datum, podpis povinné osoby Protokol č. POK S /6

6 MVDr. Petr Beniš, MVDr. Eva Ohlídalová Podpis kontrolujícího Podepsáno elektronicky Podpis přizvané osoby Protokol č. POK S /6