Vliv různých agrotechnických systémů na prvkové složení a celkovou antioxidační aktivitu vína a révy vinné

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Vliv různých agrotechnických systémů na prvkové složení a celkovou antioxidační aktivitu vína a révy vinné"

Milada Švecová
před 5 lety
Počet zobrazení:

, Doc. Ing. Pavel Diviš Ph.D. Vysoké učení technické v Brně Ústav

1 Vliv různých agrotechnických systémů na prvkové složení a celkovou antioxidační aktivitu vína a révy vinné Ing. Jaromír Pořízka, Ph.D., Doc. Ing. Pavel Diviš Ph.D. Vysoké učení technické v Brně Ústav chemie potravin a biotechnologií BEZPEČNOSŤ A KONTROLA POTRAVÍN 2017

2 Falšování vín v České republice Vysoká poptávka po vínech z Čech a Moravy Vysoká komerční hodnota kvalitních, převážně přívlastkových vín Omezená plocha vinohradů, kterou již nelze podstatně zvýšit Vysoký podíl odrůdových vín na trhu Obliba vín z bioprodukce Záměna odrůd Falšování označení produkčního systému Falšování geografického původu Tyto podvodné praktiky lze odhalovat pomocí široké škály analytických technik Pravda ve víně je ukrytá v jeho chemickém složení 2

3 Cíle práce Vyhodnocení možností využití prvkové analýzy révy a vína a analýzy AOX aktivity vín ke klasifikaci vín dle produkčního systému Za účelem splnění cílů byly řešeny tyto dílčí úlohy Předpoklad k diferenciaci je ovlivnění prvkového složení a celkové antioxidační aktivity vín použitím různých prostředků k ochraně a podpoře růstu révy Zpracováni literární rešerše Na základě rešerše byly vybrány analyty potenciálně vhodné pro diskriminaci vín dle produkčního systému Bylo zajištěno dostatečné množství vzorků vín a révy z obou studovaných typů vinařských produkčních systémů Byly vytvořeny a validovány analytické metody Byly provedeny jednotlivé analýzy vzorků vín a révy Pomocí vícerozměrných statistických technik byla zpracována naměřená data 3

4 Certifikované vinohrady vinařství Holánek, Ivaň Bio produkce Integrovaná produkce hroznů Vzorky bobulí systematický odběr vzorků z 96 hlav révy v šesti řadách vinohradu Vzorky vín Sauvignon 2014 z integrované a bio produkce Od každého systému 10 vín Vzorkování 4

Příprava vzorků Vzorky bobulí Odstranění pevných nečistot Vysušení 60 C Odstranění semen Rozetření v třecí misce s tekutým dusíkem Mineralizace v MW rozkladném systému 300 mg vzorku, 5 ml HNO 3, 1 ml

5 Příprava vzorků Vzorky bobulí Odstranění pevných nečistot Vysušení 60 C Odstranění semen Rozetření v třecí misce s tekutým dusíkem Mineralizace v MW rozkladném systému 300 mg vzorku, 5 ml HNO 3, 1 ml H 2 O 2 Program mineralizace Vzorky vín pro prvkovou analýzu Ředění v poměru 1:1 s deionizovanou vodou Vzorky vín pro analýzu AOX Filtrované víno ředěno v poměru 1:5 deionizovanou vodou v dusíkové atmosféře těsně před smícháním s roztokem DPPH 5

Analýza vzorků Prvková analýza ICP-OES Horiba Jobin Yvonne

AOX aktivity EPR spektroskopie Analýza v ploché kyvetě

amplitudy EPR spektra v čase po smíchání DPPH s vínem

6 Analýza vzorků Prvková analýza ICP-OES Horiba Jobin Yvonne Ultima II Na, Mg, Al, K, Ca, Mn, Fe, Co, Cu, Zn, As Analýza AOX aktivity EPR spektroskopie Analýza v ploché kyvetě Studium terminace DPPH radikálů Pozorování snižování amplitudy EPR spektra v čase po smíchání DPPH s vínem Vyhodnocení relativního úbytku koncentrace DPPH v čase t=25 min Konverze na Trolox 6

Vliv agrotechniky na prvkové složení bobulí Statisticky významné rozdíly v prvkovém složení bobulí byly vyhodnoceny pomoci ANOVA (hladina významnosti 95%), Fcrit = 4,1 Mg K Mn Cu Zn F 150,3207

7 Vliv agrotechniky na prvkové složení bobulí Statisticky významné rozdíly v prvkovém složení bobulí byly vyhodnoceny pomoci ANOVA (hladina významnosti 95%), Fcrit = 4,1 Mg K Mn Cu Zn F 150, , , , ,7126 Pr > F < 0,0001 < 0,0001 < 0,0001 < 0,0001 < 0,0001 Pravděpodobná příčina: Více Mn a Zn v IPM vzorcích V bio zakázáno! Pravděpodobná příčina: Více Cu a K v BIO vzorcích Fungicidy Cu(OH) 2, KHCO 3 Cu v bio 5kg/ha, IP 1kg/ha Prvek SAU Bio SAU IP Na 4,13 ± 2,1 5,2 ± 1,91 Mg 274 ± ± 5 Al 44,4 ± 0,9 46,7 ± 7,2 K ± ± 373 Ca 527 ± ± 28 Mn 2,86 ± 0,066 3,6 ± 0,4 Fe 12,4 ± 0,29 12,1 ± 3,5 Co 0,002 ± 0,0004 0,007 ± 0,002 Ni <LOD <LOD Cu 4,56 ± 0,22 2,85 ± 0,14 Zn 1,15 ± 0,015 1,77 ± 0,17 As 0,016 ± 0,001 0,17 ± 0,027 Sr 1,95 ± 0,04 2,19 ± 0,07 Mo 0,013 ± 0,001 0,12 ± 0,009 Cd <LOD <LOD Ba 0,64 ± 0,034 0,461 ± 0,020 Pb <LOD <LOD Výsledky v ug/g, průměry a SD 20 vzorků od každé agrotechniky 7

Vliv agrotechniky na prvkové složení vína Mn Ni Cu Zn F 46,0354 12,8367 1113,4388 613,7083 Pr > F < 0,0001 0,0021 < 0,0001 < 0,0001 Fcrit= 4,41 Prvek SAU BIO SAU IP Mg 68550 ± 6120 73775 ± 2975 K 713

8 Vliv agrotechniky na prvkové složení vína Mn Ni Cu Zn F 46, , , ,7083 Pr > F < 0,0001 0,0021 < 0,0001 < 0,0001 Fcrit= 4,41 Prvek SAU BIO SAU IP Mg ± ± 2975 K 713 ± ± 37 Ca 169 ± ± 37 Mn 311 ± ± 15 Fe 321 ± ± 11 Co 0,882 ± 0,0425 0,873 ± 0,043 Ni 18,7 ± 2,1 22,1 ± 3,7 Cu 845 ± ± 24 Zn 410 ± ± 24 As 2,23 ± 0,8 2,7 ± 0,45 88 Sr 142 ± ± Mo <LOD <LOD 111 Cd <LOD <LOD 137 Ba 30,2 ± 0,2 35,0 ± 1,1 208 Pb 2,353 ± 0,048 2,18 ± 0,045 Výsledky v ug/l, průměry a SD 20 vzorků od každé agrotechniky. K a Ca v mg/l 8

9 Vliv agrotechniky na AOX vín Organic Sauvignon IPM Sauvignon % RC 14,34 ± 1,24 16,3 ± 1,1 TEAC 1,1± 0,09 1,08 ± 0,07 Průměrná relativní koncentrace DPPH v čase t=25 min po smíchání vína s radikálem. TEAC v mmol/l n=10 T-TEST (hladina významnosti 95%) Nebyl zaznamenán statisticky významný rozdíl mezi víny z integrované a bio produkce u vzorků z vinařství Holánek 9

10 Závěr Byl prokázán přímý vliv rozdílných přístupů v ošetřování révy na prvkové složení testovaných bobulí a vína BIO: Vyšší koncentrace Cu a K IP: Vyšší koncentrace Zn a Mn a některých stopových prvků Nebyl prokázán přímý vliv rozdílných přístupů v ošetřování révy na antioxidační aktivitu testovaných vín složení bobulí a vína 10

Podobné dokumenty

Metodický postup stanovení kovů v půdách volných hracích ploch metodou RTG.

Metodický postup stanovení kovů v půdách volných hracích ploch metodou RTG. Strana : 1 1) Význam a použití: Metoda je používána pro stanovení prvků v půdách volných hracích ploch. 2) Princip: Vzorek je po odběru homogenizován, je stanovena sušina, ztráta žíháním. Suchý vzorek