O krok napřed Zvyšování kvality ve vzdělávání v Pardubickém kraji II. reg. č. projektu CZ.1.07/1.1.28/ Tajemství vína Ing. František Štěpnička
|
|
- Břetislav Mašek
- před 8 lety
- Počet zobrazení:
Transkript
1 O krok napřed Zvyšování kvality ve vzdělávání v Pardubickém kraji II. reg. č. projektu CZ.1.07/1.1.28/ Tajemství vína Ing. František Štěpnička
2
3 Tajemství vína Ing. František Štěpnička O krok napřed Zvyšování kvality ve vzdělávání v Pardubickém kraji II. - reg. č. projektu CZ.1.07/1.1.28/ Tajemství vína 3
4 Obsah 1. Úvod Historie pěstování vinné révy Geografické rozšíření vinné révy Vinná réva Výroba vína Odrůdy a dělení vín Degustace a servis vína Nedostatky, vady a nemoci vína Vliv vína na zdraví Závěr Doporučené odkazy Použitá literatura Tajemství vína
5 1. Úvod Víno odedávna patří k jídlu. Jeho spotřeba neustále roste. I v současnosti je neodmyslitelnou součástí moderní gastronomie. Dnes jsou dostupná vína z celého světa. Správná volba vína do nápojových lístků, k podávaným jídlům, nebo k různým příležitostem vyžaduje hluboké znalosti v sortimentu vín, v poznání jeho vlastností i ve správném servisu vín. Tato krátká skripta prohloubená přednáškou, praktickými ukázkami a nácvikem dovedností, si kladou za cíl zorientovat posluchače v široké problematice znalostí o víně a motivovat je k dalšímu studiu a nácviku senzorického hodnocení vín, podpořit dovednosti při profesionální práci s vínem až po dosažení profese sommeliera. 2. Historie pěstování vinné révy Není samozřejmě přesně známo, kdy si člověk všiml, že réva vinná plodí sladké hrozny a není také známo, kdy přesně si člověk uvědomil, že může révu nejen sbírat, ale také pěstovat, kultivovat a zušlechťovat. Nejstarší zmínky o výrobě vína pocházejí z doby zhruba let př. n. l. Víno se pěstovalo v Sýrii, Jordánsku, Turecku, Arménii, Gruzii a na dalších místech Středomoří a blízkého východu. Za pravlast vína je považována Gruzie, protože slovo víno pochází z gruzínského gvino. Patrně prvními pěstiteli vína na území dnešní České republiky byli Keltové. Ti byli následováni Římany. K velkému rozšíření vinic docházelo v období Velkomoravské říše v 9. a 10. století. Na rozvoj vinařství měla velký vliv církev. V klášterech a jejich okolí byly vysazovány vinice a budovány sklepy. Zásadní rozvoj českého a moravského vinařství nastal za krále Karla IV., který dal kolem roku 1348 přivézt z Burgundska sazenice révy zalité v medu, aby při přepravě nevyschly. Karel IV. nařizoval vysazování vinic na vhodných místech a celkové plochy vinic se tak výrazně zvýšily. Za třicetileté války došlo k velkému úpadku a mnoho vinic zpustlo. V 18. století došlo sice ke zlepšení, ale v 19. století zasáhla nejen naše vinice pohroma z Ameriky byla zavlečena mšička révokaz, která doslova zdecimovala vinohrady v celé Evropě. I v průběhu 20. století plochy vinic spíše klesaly a produkce vína byla zaměřená spíše na méně kvalitní vína. K obratu došlo po roce 1989, kdy vzniklo velké množství nových rodinných vinařství i větších firem a prestiž vinařství se výrazně zvedla. Zároveň však došlo k otevření trhu a vinaři v České republice jsou pod výrazným tlakem zahraniční konkurence, což je motivuje k výrobě kvalitních vín. Tajemství vína 5-5 -
6 3. Geografické rozšíření vinné révy Vinná réva se pěstuje na téměř všech kontinentech a v mnoha zemích. Prakticky v každé zemi, kde jsou klimatické podmínky podobné jako v ČR nebo jsou výhodnější (teplejší), je možné nalézt vinice. Tradiční evropští vinaři (Francie, Itálie) jsou postupně doháněni kvalitou i kvantitou víny z obou Amerik, Austrálie a Jižní Afriky. Postupně roste i vliv Číny, která dosud nebyla chápana jako vinařská velmoc. Největšími světovými producenty jsou Itálie, Francie, Španělsko a USA. Česká republika se nachází na 49 až 50 severní šířky, což v Evropě představuje v podstatě severní hranici rozšíření vinic. Na území České republiky se nacházejí 2 vinařské oblastí - Morava a Čechy. Vinařská oblast Morava se svými 96 % ploch výrazně převyšuje vinařskou oblast Čechy. Oblasti se dále dělí na podoblasti, které se skládají z viničních obcí a viničních tratí. Viniční trať je pozemek nebo soubor pozemků tvořící souvislý celek, který splňuje předpoklady pro pěstování révy. Zdroj: Situační a výhledová zpráva - Réva vinná a víno V ČR je v současné době zhruba 380 vinařských obcí, v nichž je 19 tisíc registrovaných pěstitelů vinné révy. Naprostá většina z nich (18 tisíc) obdělává plochy menší než 1ha, což postačí pouze na samozásobení a prodej přebytků. Celková produkce vína pokryje zhruba 1/3 spotřeby, takže 2/3 připadají na dovoz. 6 Tajemství vína - 6 -
7 4. Vinná réva Vinná réva je trvalá, dřevitá rostlina, která je světlomilná a šplhá po oporách za sluncem. Zralé plody neboli bobule, se používají k výrobě vína, moštů i k přímé konzumaci. Révový keř se dělí na podzemní (kořenovou) část a nadzemní část. Autor: J. Pochobradská Vinný hrozen je připojen k letorostu stopkou, na ni navazuje rozvětvená třapina, z níž vyrůstají stopečky zakončené jednotlivými kvítky, později bobulemi. Hroznová bobule se skládá ze stopky, která jí spojuje s třapinou, slupky, dužiny a semen. Zatímco ve slupce jsou obsaženy hlavně aromatické látky, třísloviny (fenoly), minerály a barviva, v dužnině převládá voda, kyselina vinná, kyselina jablečná, cukr a bílkoviny. Některé odrůdy mají barviva nejen ve slupce, ale i v dužnině a označují se jako tzv. barvířky. Autor: J. Pochobradská Tajemství vína 7-7 -
8 5. Výroba vína Výroba vína má několik kroků. Nejdřív však musí dojít ke sběru vinných hroznů, které jsou dostatečně zralé. Sběr hroznů se provádí od srpna (rané odrůdy) až do listopadu (pozdní odrůdy), výjimečně do zimních měsíců (ledové víno). Sběr by měl být šetrný, aby se hrozny nepoškodily. V první fázi po sběru se provádí tzv. odzrnění hroznů (odstopkování bobulí) pomocí mlýnkoodzrňovače a následné drcení. Výsledkem je hroznová drť, která se nazývá rmut (směs šťávy a porušených bobulí). Při výrobě červených vín se tento rmut nechá nakvasit. Pokud je cílem výroba vín růžových, pak je provedeno pouze částečné nakvašení. Bílá vína a tzv. klarety (bílá nebo lehce narůžovělá vína z modrých odrůd) se nenechávají nakvasit vůbec. Poté následuje lisování, které je prováděno v různých typech lisů (mechanické, hydraulické atd.), jehož výsledkem je hroznový mošt. Další fází je alkoholové kvašení neboli fermentace, což je proces, kdy vinné kvasinky přeměňují cukr obsažený v moštu na alkohol a oxid uhličitý, který společně s teplem uniká do prostředí. Tento proces vinaři různě usměrňují s cílem vyrobit co nejlepší víno. Samotný proces tvorby vína nastává po ukončení kvašení. Během něho dochází k usazování kalů, mění se řada sloučenin obsažených ve víně a dochází k řadě reakcí, při nichž víno získává sekundární aroma. Tento proces přechází do stádia zrání a víno získává aroma terciální. Poslední fází je tzv. školení vína. Jedná se o řadu operací, jejichž cílem je zvýšení kvality a stability vína a ovlivnění jeho chuti. Mezi nejčastější školící operace patří: (stáčení) a síření, čiření (odstranění kalů a nestabilních látek), filtrace. Vyrobené víno se následně nechá zrát v sudech nebo tancích a po čase je nalahvováno nebo jinak připraveno k distribuci (KEG sudy, demižony, bag-in-boxy, krabice atd.) 6. Odrůdy a dělení vín Každá odrůda má své charakteristické znaky, typickou chuť vína z něj vyrobeného, obvyklé období sklizně a různou odolnost vůči vnějším vlivům (klima, škůdci apod.) Odrůd vinné révy je na světě zřejmě zhruba pět tisíc. Mezi nejrozšířenější patří Chardonnay, Ryzlink Rýnský, Sauvignon, Merlot, Cabernet Sauvignon a různé druhy muškátů. V ČR existuje tzv. Státní odrůdová kniha, ve které je zapsáno 56 odrůd (30 bílých a 26 modrých). Odrůdy révy vinné se dělí na bílé a červené, z nichž se vyrábějí bílá vína a modré, z nichž se vyrábějí červená vína, růžová vína a klarety. Bílé a červené odrůdy u nás zabírají asi 66 % plochy vinic, modré asi 34 %. Nejčastěji pěstované odrůdy v ČR (ha) k : Pořadí Odrůda ha Pořadí Odrůda ha 1. Veltlínské Zelené Zweigeltrebe Müller Thurgau Rulandské Bílé Svatovavřinecké Chardonnay Ryzlink Rýnský Rulandské Šedé Frankovka Rulandské Modré Ryzlink Vlašský Modrý Portugal Sauvignon 890 Zdroj: Situační a výhledová zpráva - Réva vinná a víno 8 Tajemství vína - 8 -
9 Vína lze dělit podle mnoha kritérií: A. Dělení dle obsahu zbytkového cukru (tichá vína): a) suchá (maximálně 4 g/l, případně až 9 g/l), b) polosuchá (maximálně 12 g/l, případně až 18 g/l), c) polosladká (maximálně 45 g /litr), d) sladká (více než 45 g/litr). B. Dělení dle obsahu zbytkového cukru (šumivá vína): a) brut nature (přírodně tvrdé, méně než 3 g/l, cukr nebyl dodán), b) extra brut (zvláště tvrdé, 0-8g/l), c) brut (tvrdé, do 15 g/l), d) extra sec/extra dry (zvláště suché, 12-20g/l), e) sec (suché, gl), f) demi-sec (polosuché, g/l), g) doux (sladké, více než 50 g/l). C. Dělení podle druhu a kvality (na základě vinařského zákona ČR): a) víno bez původu (stolní víno), b) víno s chráněným zeměpisným označením - zemské víno (vyrobené z moštů, které dosáhly nejméně 14 NM), c) víno s chráněným označením původu (min 15 NM) - odrůdové, - známkové. d) jakostní víno s přívlastkem: - kabinetní (min 19 NM), - pozdní sběr (min 21 NM), - výběr z hroznů (min 24 NM), - výběr z bobulí (min 27 NM), - ledové víno (min 27 NM, sběr při teplotě -7 C a nižší), - slámové víno (min 27 NM, dosušení 2-3 měsíce na slámě), - výběr z cibéb (min 32 NM, bobule napadené ušlechtilou plísní nebo přezrálé). Další označení vín: víno originální certifikace víno z odrůd typických pro daný region, o přidělení ochranné známky rozhoduje sdružení vinařů (VOZ Znojmo atd.), mladé víno víno nabízené ke spotřebě do konce roku, ve kterém proběhla sklizeň hroznů, svatomartinské víno víno chráněné reg. známkou, jedná se o první vína daného ročníku, archivní víno víno nabízené nejdříve 3 roky po sklizni, barrique víno, které zrálo ve speciálních sudech o objemu 225 litrů nejméně 3 měsíce, likérové (fortifikované) víno víno s přídavkem vinného destilátu a vyšším obsahem alkoholu (např. Portské), perlivé víno víno s přetlakem v lahvi 0,1 až 0,25 MPa, šumivé víno víno s minimálním přetlakem 0,3 MPa v lahvi, Tajemství vína 9-9 -
10 cuvée (kupáž) víno vzniklé scelováním dvou a více odrůd, burčák částečně zkvašený hroznový mošt výlučně z hroznů sklizených na území ČR. 7. Degustace a servis vína Víno obsahuje různé alkoholy, aromové látky (terpeny, pyraziny, thioly, estery, fenoly atd.), těkavé kyseliny, sacharidy, netěkavé kyseliny, minerály, třísloviny, barviva a samozřejmě také vodu. Všechny tyto složky ovlivňují vlastnosti vína. Každé víno se vyznačuje určitou vůní, barvou a chutí. Tyto 3 základní vlastnosti hodnotíme při degustaci našimi smysly. Barva vína může být velmi světle žlutá, zelenkavá nebo naopak až rubínově tmavá. Existuje mnoho barev, kterými lze označit víno. Některé se vyskytují velmi často, jiné jsou neobvyklé. Vůně vína je taktéž velmi různorodá. Je výrazně ovlivněna uvolňováním těkavých látek z hladiny vína. Aroma rozlišujeme primární (hroznové), sekundární (kvasné) a terciální. Vůně vína mohou být například květnaté, ovocné nebo dřevité. Chuť vína vnímáme jazykem a ústní dutinou. Na jazyku se nacházejí chuťové papily, které jsou složeny s chuťových pohárků. Pomocí nich vnímáme hořkost, kyselost, sladkost a slanost. Dále vnímáme vjemy kovové, minerální, svíravé (trpké) a vjem umy (tzv. pátá chuť, vnímání glutamanu sodného obsaženého v masech, sýrech atd.) Servis vína Důležitým a posledním krokem před vychutnáním vína je jeho prezentace a servis. Veškeré předešlá práce a snaha může být zhatěna, pokud je víno špatně podáno nebo nevhodně kombinováno s pokrmem. Je důležité, aby víno mělo správnou teplotu, bylo ve správné skleničce a zákazník byl dobře informován o tom, jaké má víno vlastnosti. Tuto práci má na starost obvykle sommelier. Sommelier je gastronomický specialista, který je odborník na víno a nápoje a na kombinaci těchto nápojů s vínem. Slovo sommelier pochází ze slova Somme/Sommier (v proventsálském dialektu saumalier), což je ten, kdo se stará o zvířecí potah (včetně dopravy vína) a zároveň ze slova Sommé, což znamená pověřený jeden z mnichů byl v klášteře pověřený péčí o prostírání, chléb, víno a nádobí. Sommelier nemá na starost jen servis a prezentaci vína, ale také sestavuje vinný list/kartu, je zodpovědný za nákup, uskladnění vín a stav zásob. Měl by se také dobře orientovat v ostatních nápojích (likéry, destiláty, kávy, čaje atd.) Musí dobře znát jídelní lístek restaurace a být schopen k jednotlivým jídlům doporučit víno či jiný nápoj. 10 Tajemství vína
11 První důležitou věcí při podávání vína je jeho teplota. Obecně platí, že se víno podává při teplotě nižší, než je doporučená teplota konzumace, protože víno se ve sklenici ohřeje. podávání konzumace typ vína 5 C 6 9 C sekty a šumivá vína 7 C 9-11 C suchá bílá, mladá, růžová, polosladká a sladká vína 8 C C mladá červená, lehká a ovocná vína 8 10 C C velká, silná bílá vína C C elegantní červená vína C C velká těžká červená vína C C červená vína s vysokým taninem 0 12 C C likérová a fortifikovaná Další důležitou věcí je výběr správného typu skleničky. Ideální je použít čisté bezbarvé sklo, bez broušení, vlisů, leptů, potisku a dalších ozdob. Skleničku je vhodné držet za stopku, aby nedošlo k ohřívání vína od dlaně a prstů, které mají vyšší teplotu než víno. Pro jednotlivé typy vín volíme různé skleničky. Bílá vína a růžová se nalévají do skleniček s menším objemem, což zabraňuje jejich teplání. Čím je víno plnější, tím objemnější sklenice se může použít. Vína, která zrála v dubových sudech, se nalévají do sklenic s větším kalichem, aby se aroma při doteku se vzduchem rozvinulo. Červená vína se obvykle dávají do sklenic s větším objemem kalichu, aby se dobře uvolňovalo aroma. Čím je víno těžší, tím širší kalich se používá. Šumivá vína se nalévají do vysokých a úzkých sklenic, tzv. fléten, které umožňují pozorovat perlení. Do skleničky naléváme vždy víno do 1/3 objemu, u šumivých vín do 2/3 až 3/4, aby bylo možné pozorovat perlení. Somelierské náčiní: tastevin - malá miska, dnes nepoužívaná, degustační sklenka, vývrtky - mnoho druhů (profesionální je páková), dekantovací košíček, dekanter, uvolňovací kleště na šumivá vína, uzávěr na otevřená vína (šumivá), teploměr, termoizolační tubus, servírovací vozík, sklenice (podle druhu vína), lahve, zátky. Tajemství vína
12 Servis bílých a růžových vín: Potřeby: příručník, degustační sklenička, skleničky pro hosty, vývrtka, podšálek na odpad, podšálek na zátku, termoizolační nádoba. Postup: - pozdravit hosty a založit sklenky podle etikety, - dotaz, kdo bude ochutnávat, následuje prezentace vína (název, výrobce, zbyt. cukr, % alkoholu, odrůda, původ, ocenění) vždy z levé strany, - láhev stojí v termotubusu, sejmout kapsli nožíkem, otřít zátku a hrdlo, - zavrtat otvírák do zátky, ale neprovrtat, a nehlučně vyjmout zátku, - otřít hrdlo příručníkem a korkem, - kontrola zátky pohledem a čichem, - předložit zátku na podšálku ke kontrole hostovi, který bude ochutnávat, - ochutnat malé množství vína a je-li bezvadné, předložit k ochutnávce, - po odsouhlasení nalít hostům a doplnit první sklenku (vždy z pravé strany), - láhev se zbytkem vína vložit do termotubusu, - popřát příjemný večer a odnést své pomůcky. Časté chyby: uchopení sklenky jinak než za stopku, chybné odstranění kapsle, provrtání zátky, držení láhve mezi koleny, nenalití degustačního vzorku, nedodržní pořadí obsluhy podle etikety. Servis a dekantace červených vín: Potřeby: příručník, degustační sklenička, skleničky pro hosty, vývrtka, podšálek na odpad, podšálek na zátku, dekantační košíček, karafa, zápalky, svíce, svícen. Postup: - pozdravit hosty a zapálit svíčku, - dotaz, kdo bude ochutnávat, následuje prezentace vína (název, výrobce, zbyt. cukr, % alkoholu, odrůda, původ, ocenění) vždy z levé strany a z košíčku, abychom nezvířili depot, - odstranit kapsli a vyjmout zátku v košíčku bez zbytečné manipulace, - kontrola zátky čichem a zrakem, - předložit zátku ke kontrole osobě, která bude ochutnávat, - po odsouhlasení nalít sobě, posoudit vzorek čichem a zrakem, - zavínit vzorkem z degustační sklenky, sklenky hostů a karafu, - víno na zavínění přelít z karafy do degust. sklenky a ochutnat, - založit sklenky podle etikety, - dekantovat víno z láhve do karafy, kontrolovat světlem ze svíčky přes hrdlo, aby nevytekl do karafy depot, - zkontrolovat karafu pohledem do ohně svíčky, zda neobsahuje depot, - nalít z karafy do sklenky osobě, která ochutnává pak ostatním, - zhasnout svíčku, popřát příjemný zážitek a odnést své pomůcky. Časté chyby: napít se před zavíněním z degustační sklenky, nalít bez degustace, sfouknout ústy svíčku. 12 Tajemství vína
13 Servis sektů: Potřeby: příručník, degustační sklenička, skleničky pro hosty (flétny), vývrtka, podšálek na kapsli a grafu, podšálek na zátku, nádoba na led a vodu, stojan nebo podšálek s ubrouskem na chladící nádobu. Postup: - pozdravit hosty a založit sklenky podle etikety, - dotaz, kdo bude ochutnávat, následuje prezentace sektu (název, výrobce, zbyt. cukr, % alkoholu, odrůdová skladba, původ, ocenění) vždy z levé strany, - odstranit kapsli v chladiči a odložit na podšálek, - vyjmout láhev, osušit, sejmout agrafu na podšálek, zátku uchopit příručníkem a otáčením láhve, uvolnit zátku, nehlučně vyjmout, - otřít hrdlo příručníkem i korkem, - zátku zkontrolovat zrakem a čichem a uložit na druhý podšálek, - z pravé strany předložit osobě ochutnávající sekt ke kontrole, - po odsouhlasení nalít malé množství do degust skleničky a ochutnat, - nalít malé množství k degustaci, po odsouhlasení nalít hostům a dolít ochutnávajícímu, - nalévat 1/2 až 2/3 sklenky, - láhev se zbytkem uložit do chladiče, - popřát hezký zážitek a odnést svoje pomůcky. Časté chyby: hlučné otevření, přelití sklenky, zátky odložené do ledu, uchopení sklenky jinak než za stopku, přístup k hostovi z nesprávné strany, nedodržování pořadí obsluhy podle etikety. Vína, která nevyhoví: Zjistí-li sommelier nedostatek, s omluvou víno nahradí jiným. Láhev uloží k dalšímu rozhodnutí o reklamaci. Nesouhlasí-li zákazník a jsme-li na pochybách, zda má pravdu, láhev vyměníme, ale připomeneme, že další láhev může mít obdobný charakteristický znak, protože to patří k dané odrůdě nebo místu sběru. Někdy je lepší nabídnout jinou odrůdu. U nejdražších vín konečné rozhodnutí náleží manažerovi. Snoubení s jídlem Každý má jiné chutě a stravovací návyky a zdravotní omezení. Pravidlo č. 1: Dobré víno je takové, které nám chutná! Vhodná kombinace jídla a vína je taková, která nám vyhovuje. Dva základní postupy: Harmonie souladu x harmonie kontrastu (těžší metoda). Harmonie souladu = Vzájemné podobnosti jídla a vína se podporují a zvýrazňují. Harmonie kontrastu = Jídlo je v protikladu s vínem, např. slané jídlo a sladké víno. Další obecná pravidla: bílé víno k bílému masu (ryby, telecí, drůbež), červené víno k tmavému masu (hovězí, zvěřina, vepřové), výrazná vína ke kořeněným jídlům, lehká vína k lehkým jídlům, plná vína k těžším jídlům. Tajemství vína
14 8. Nedostatky, vady a nemoci vína Víno není vždy v takovém stavu, aby nám poskytlo nejlepší požitek z jeho konzumace. V některých případech je jeho kvalita narušena: nedostatky, vadami, nemocemi. Nedostatky jsou významné změny vlastností vína ve srovnání s běžnou jakostí. Některé lze technologicky napravit. Vína s menšími nedostatky lze uvádět na trh. Typickými nedostatky jsou vyšší kyselost vína, vyšší tříslovitost a obsah hořčin, přesíření vína, nekomplexnost nebo neharmoničnost vína. Vady jsou nežádoucí změny vlastností vína způsobené fyzikálními faktory, chemickými procesy nebo druhotně způsobené mikroorganismy zejména plísněmi. Mezi typické vady patří: - zákaly a sedimenty, - silná oxidace (hnědnutí vína), - sirka (kozlovina), - příchuť po dřevě (sudovina, duběnka, sušina), - příchuť po plísních (zatuchlé tóny), - příchuť po korku (ztrouchnivělé až zatuchlé tóny), - netypické stárnutí (unavené víno zpocená kůže, mokrý ručník atd.), - pelargoniová příchuť. Nemoci vín jsou nežádoucí změny vlastností vína vyvolané mikroorganismy. Často jsou doprovázeny mikrobiálními zákaly a vznikají činností bakterií a kvasinek. Většina těchto chorob je neléčitelných a neodstranitelných. Mezi typické nemoci patří: - druhotné kvašení (refermentace), - odbourávání vína, - křísovatění vína, - myšina, - koňský pot, oháňka, - rozklad kvasnic, - nečisté mléčné kvašení, - vláčkovitost vína. 9. Vliv vína na zdraví Konzumace vína má vliv na zdravotní stav člověka. Tento vliv může být jak pozitivní tak negativní. To, jakým způsobem pití vína působí na organismus člověka, je ovlivněno mnoha faktory (věk, pohlaví, zdravotní stav atd.) Nejdůležitější je ovšem to, jak často a v jakých dávkách je víno konzumováno. 14 Tajemství vína
15 Mnoho studií odhalilo velmi pozitivní vliv pravidelné konzumace vína v malých dávkách na: - prevenci kardiovaskulárních onemocnění, - činnost žaludku, - plíce, - nervový systém, - plodnost, - nervový systém, - imunitní systém, - prevenci cukrovky, - prevenci rakoviny, - aj. Víno by se mělo konzumovat pravidelně, avšak v malých dávkách. Obvykle se jako doporučená denní dávka uvádí g alkoholu pro muže a g pro ženy, což odpovídá 2-4 dl vína u mužů a 1-2 dl vína u žen. U lidí s nižší hmotností se dávky adekvátně snižují. Vyšší dávky již mohou mít negativní vliv na zdraví! Rozhodně se nedoporučuje tzv. nárazové pití - tj. po několika dnech bez alkoholu, vypít násobek denní dávky. Nadměrné pití vína a alkoholu obecně negativně působí na mozek a psychický stav člověka, výrazně zvyšuje rizika kardiovaskulárních, nádorových, jaterních i jiných onemocnění a výrazně ovlivňuje, kvalitu a délku života. Pití alkoholu v období těhotenství přináší výrazná rizika poškození plodu! 10. Závěr Těchto několik stránek informací o víně a několik hodin přednášek nemůže udělat z posluchačů degustátora nebo sommeliera. K tomu je zapotřebí posbírat hodně znalostí a zkušeností. Moderní gastronomie vyžaduje, aby součástí profesionálního servisu byl i sommelier. To pro mnohé z vás může znamenat možnost profesní volby. 11. Doporučené odkazy Národní vinařské centrum: Vína z Moravy, Vína z Čech (portál o víně): Svaz vinařů ČR: Vinařský fond: Salón vín ČR Asociace sommelierů ČR Portál o vlivu vína na zdraví vinoazdravi.cz Tajemství vína
16 12. Použitá literatura Asociace sommelierů České republiky. Sommeliér, povolání budoucnosti. 1.vyd. Praha: WAGNER PRESS, s.r.o. ISBN KRAUS, V., KUTTELVAŠER, Z., VURM, B. Encyklopedie českého a moravského vína. 1. vyd. Praha: Melantrich, s. ISBN SEDLO, J., ŠEVČÍK, J. Přehled odrůd. unie. 1. vyd. Velké Bílovice: Českomoravská vinohradnická a vinařská Situační a výhledová zpráva Réva vinná a víno, 1. vyd. Praha: Ministerstvo zemědělství ČR, s. ISBN ŠAMÁNEK, M., URBANCOVÁ, Z. Víno a zdraví, 1. vyd. Praha: Agentura Lucie, s. ISBN VACCARINI, G. Manuál someliéra: jak poznat, ocenit, a ohodnotit víno a jak vést vinný sklep. 1. vyd. Praha: Sun, s. ISBN Zákon č. 321/2004 Sb., o vinohradnictví a vinařství a o změně některých souvisejících zákonů (zákon o vinohradnictví a vinařství) Fotografie na obálce: 16 Tajemství vína
17 Poznámky Tajemství vína
18 Poznámky 18 Tajemství vína
19 Poznámky Tajemství vína
20 Poznámky 20 Tajemství vína
21 Poznámky Tajemství vína
22 Poznámky 22 Tajemství vína
23
24 1. vydání Vydala: Labská hotelová střední odborná škola a Střední odborné učiliště Pardubice, s.r.o. Sazba, grafické práce a tisk: Pardubická tiskárna Silueta, s.r.o. Skripta jsou financována z prostředků ESF prostřednictvím Operačního programu Vzdělávání pro konkurenceschopnost a státního rozpočtu ČR Rok vydání: 2013 Neprodejná publikace
MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903
Projekt: Reg.č.: Operač í progra : Škola: Tematický okruh: Jméno autora: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Vzdělává í pro ko kure es hop ost Hotelová škola, V šší od
Více- skutečný obsah alkoholu v procentech objemových. víno z ( ), vyrobeno v ( ), výrobek z ( )
POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ VÍNA Nařízení EP a R (EU) č. 1308/2013, kterým se stanoví společná organizace trhů se zemědělskými produkty - U výrobků uvedených v příloze VII části II bodech 1 až 11, 13, 15,
VíceChâteau Valtice. Bílá vína. Červená vína. Ryzlink rýnský Sylvánské zelené Ryzlink vlašský Tramín červený 2016
Château Valtice Patří mezi nejvýznamnější a nejstarší vinařství v České republice. Jedná se o firmu rodinného typu s hlubokým moravskými kořeny a tradicemi. Svým charakterem, zaměřením a velikostí odpovídá
VíceVinařství Dufek / Svatobořice Mistřín
Vinařství Dufek / Svatobořice Mistřín Datem založení firmy Dufek je rok 2003, avšak v rodině se vinaří již více než 100 let. Filozofií rodinného vinařství je motto: Všechno se podřizuje kvalitě. Od jarních
VíceVINNÝ LÍSTEK VINAŘ VÁCLAV OVČÁČÍK VELEHRAD. Cuvée Moravské zemské víno 0,75 l. 120 Kč. Chardonnay pozdní sběr 0,75 l. 490 Kč
VINNÝ LÍSTEK VINAŘ VÁCLAV OVČÁČÍK VELEHRAD Cuvée Moravské zemské víno 0,75 l jakostné víno známkové suché, 2013 Ryzlink rýnský pozdní sběr 0,75 l přívlastkové suché, 2009 Ryzlink rýnský pozdní sběr 0,75
VíceZdeněk Zeleňák, Lužánecká 8, Brno Tel. 728160320. www.gastrovino.cz. Vinařství Balážovi. cena. odrůda, zařazení ročník zatřídění
Vinařství Balážovi Tramín j akostní 70.00 Kč 84.70 Kč Veltlínské zelené, pozdní sběr 2012 suché 116.00 Kč 140.36 Kč Irsai oliver kabinetní 99.00 Kč 119.79 Kč Hibernal pozdní sběr 112.00 Kč 135.52 Kč Sauvignon,
VíceDruhy vína. Ing. Miroslava Teichmanová
Druhy vína Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Výroba bílého
VíceNominační výstavy mohou nominovat 40% nejlépe ohodnocených vín s původem v ČR. Jakostní zatřídění
Statut soutěže SALON VÍN ČESKÉ REPUBLIKY 2009 Podmínky účasti Část 1 Soutěž je organizována Národním vinařským centrem, o.p.s., Zámek 1, Valtice. Část 2 Soutěž je otevřena pro všechna vína vyrobená z hroznů
VíceVelkoobchod a prodej vína
Objednávky - T: 702505552 e-mail: cernin.patrik@email.cz Lahvová moravská jakostní a přívlastková vína Odrůda Ročník Zatřídění Zbytkový cukr Balení Ocenění Divoká višeň FRIZZANTE ovocné víno polosladké
Vícewww.vinotekamalsice.cz Katalog vín
VÍNA Z PRODUKCE VINICE HNANICE: www.vinotekamalsice.cz ANDRÉ 2012 DOPRODEJ č.š. 42/12 300,- Kč Vinařské Litoměřice 2014-Zlatá medaile SLADKÉ - VÍNO S PŘÍVLASTKEM LEDOVÉ VÍNO Vinařská obec Hnanice, viniční
VíceArchivní vína. Tramín červený 1981 0,75 L 3849,- Kč. Muškát Ottonel 1983 0,75 L 3099,- Kč. Veltlínské zelené 1987 0,75 L 2299,- Kč
Vinný lístek Archivní vína Tramín červený 1981 0,75 L 3849,- Kč Muškát Ottonel 1983 0,75 L 3099,- Kč Veltlínské zelené 1987 0,75 L 2299,- Kč Frankovka 1987 0,75 L 1199,- Kč Neuburské 1997 0,75 L 649,-
Více!DELLE VENEZIA FRIULANI! 470 Kč!!Itálie 2013!!Nové skvělé bílé suché cuvée, kombinace!!savignonu Blanc s Tramínem červeným.!
BÍLÁ VÍNA DELLE VENEZIA FRIULANI 470 Kč Itálie 2013 Nové skvělé bílé suché cuvée, kombinace Savignonu Blanc s Tramínem červeným. Doporučujeme podávat k těstovinám, rybám, kuřecímu masu, zeleninovým salátům.
VíceHotel U Růže servis vín, manuál číšníka
Veškerá vína uvedená v tomto manuálu pocházejí z vinařské oblasti Slovácké, obce Bzenec. U jednotlivých vín jsou uvedeny viniční tratě. Vína vyrobila firma Bzenia, s.r.o. se sídlem v Bzenci. Všechna vína
VíceVinný CZ lístek k ste ný lí Vin
Vinný lístek CZ Vinný lístek Bílá vína Vinařství Baloun Velké Pavlovice 0,75 l Sauvignon, pozdní sběr 2013, /vůně je velmi ušlechtilá, dominuje v ní směs zralých broskví a angreštu/ 330 Kč 0,75 l Veltlínské
VíceMožnosti hodnocení kvality hroznů. Doc. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D.
Možnosti hodnocení kvality hroznů Doc. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D. Email: pavel.pavlousek@mendelu.cz Cukernatost Cukernatost x potenciální obsah alkoholu 21,0 NM = 12,5 obj. % alkoholu 23,0 NM = 13,7 obj.
VíceVinný lístek - Wine list. Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box
Vinný lístek - Wine list Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box 15,- Kč Bílá vína - White wine Chardonnay 2015 262,- 0,75 pozdní sběr, polosuché,
VíceMuller Thurgau Moravské zemské víno, suché. Zbytkový cukr 3 g/l, kyseliny 6 g/l. Cuvée Klárka
Moravské zemské víno Muller Thurgau - Moravské zemské víno, suché. Zbytkový cukr 3 g/l, kyseliny 6 g/l. Víno se světlou barvou a zelenožlutým odstínem, muškátovou vůni s ovocnými odstíny kopřivy a broskve,
VíceEXCLUSIVE COLLECTION LIMITED COLLECTION
EXCLUSIVE COLLECTION oblast Morava obsah název - odrůda typ přívl. kategorie podoblast l Rulandské bílé PS 2009 polosladké velkopavlovická 0,75 ocenění Chardonnay - barrique PS 2008 velkopavlovická 0,75
VíceTemplářské sklepy ČEJKOVICE
Templářské sklepy ČEJKOVICE Ryzlink rýnský 2005 Cena: CZK 105 cena / karton: CZK 628 Harmonické víno světlé žlutozelené barvy s příjemnou plnou chutí, výraznější kyselinou a květinovým aroma, které přechází
Vícewww.vinotekamalsice.cz Katalog vín
VÍNA Z PRODUKCE VINICE HNANICE: www.vinotekamalsice.cz ANDRÉ 2012 DOPRODEJ č.š. 42/12 300,- Kč Vinařské Litoměřice 2014-Zlatá medaile SLADKÉ - VÍNO S PŘÍVLASTKEM LEDOVÉ VÍNO Vinařská obec Hnanice, viniční
VícePŘEHLED SORTIMENTU A CENOVÁ NABÍDKA VÍN FLOWER LINE květinová řada
FLOWER LINE květinová řada Jsou to vína, u kterých se s květinami setkáte nejen v názvu a na etiketě, ale květnatost se projevuje v celém jejích charakteru. Vína se vyznačují výrazným květinovým buketem,
VíceVINAŘSTVÍ WALDBERG VRBOVEC S.R.O.
VINAŘSTVÍ WALDBERG VRBOVEC S.R.O. VINAŘSTVÍ WALDBERG VRBOVEC Vybrané partie vín zpracované moderní technologií zrají v pískovcovém sklepě, který byl v roce 1770 vybudován u obce Chvalovice opatem řádu
VíceJakostní přívlastková vína Odrůda
Jakostní přívlastková vína Chardonnay Pozdní sběr Polosladké 2012 Víno bílé s CHOP, zlatá medaile TOP77 r. 2014, zlatá medaile TOP77 r.2015, zlatá medaile národní soutěž vín, víno v akci Sauvignon Pozdní
VíceSUDOVÁ VÍNA - původ hroznů zahraničí
SUDOVÁ VÍNA - původ hroznů zahraničí odrůda - název kategorie Víno bílé Víno červené Veltlínské zelené Müller Thurgau Ryzlink rýnský polo Ryzlink vlašský Muškát Ottonel Chardonnay Tramín červený Rulandské
VíceVinný lístek - Wine list. Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box
Vinný lístek - Wine list Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box 15,- Kč Bílá vína - White wine Chardonnay 2015 262,- 0,75 pozdní sběr, polosuché,
VíceMORAVSKÁ PŘÍVLASTKOVÁ VÍNA
Ryzlink vlašský (Viniční trať Novosady) Víno se hodí k zeleninovým jídlům, bílým sýrům, k lehké úpravě ryb či jemným paštikám, ale také k přírodnímu drůbežímu steaku, k jemnějším úpravám pizzy a těstovin.
VíceForum Moravium 2015 Seznam vzorků - dle kategorií a poté dle bodů. A: Bílá vína suchá a polosuchá
Forum Moravium 2015 Seznam vzorků - dle kategorií a poté dle bodů Č. vz. Název vína Jak. zař. Ročník Č. šarže Přihlašovatel/výrobce Body Med. A: Bílá vína suchá a polosuchá 4 Ryzlink vlašský kabinetní
VíceZatřídění Cukernatost Ročník Cena v Kč včetně DPH 21%
Jakostní přívlastková vína Chardonnay Pozdní sběr Polosladké 2012 200 Kč Víno bílé s CHOP, zlatá medaile TOP77 r. 2014, zlatá medaile TOP77 r.2015, zlatá medaile národní soutěž vín, víno v akci Dle 12
VíceZpráva o činnnosti - situace
1 Zpráva o činnnosti - situace Tibor Nyitray Svaz vinařů České republiky, z. s. Žižkovská 1230 Velké Bílovice tibor.nyitray@svcr.cz www.svcr.cz 2 Základní údaje (k 31. 12. 2018) Produkční potenciál 18700
VíceVINNÝ LÍSTEK. Fangalo - víno, na které svítí slunce 300 dní v roce
VINNÝ LÍSTEK Tuto vinnou kartu jsme pro Vás připravili ve spolupráci s odborníky společnosti House of Wine. Společně jsme vybrali vína, u kterých můžeme garantovat jejich původ a kvalitu. Tato vína jsme
VíceVinný lístek - Wine list. Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box
Vinný lístek - Wine list Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box 15,- Kč Bílá vína - White wine Chardonnay 2017 262,- 0,75 pozdní sběr, polosuché,
VíceVinný lístek - Wine list. Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box
Vinný lístek - Wine list Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box 15,- Kč Bílá vína - White wine Chardonnay 2017 262,- 0,75 pozdní sběr, polosuché,
VíceVINNÝ LÍSTEK. Fangalo - víno, na které svítí slunce 300 dní v roce
VINNÝ LÍSTEK Tuto vinnou kartu jsme pro Vás připravili ve spolupráci s odborníky společnosti House of Wine. Společně jsme vybrali vína, u kterých můžeme garantovat jejich původ a kvalitu. Tato vína jsme
Vícewww.vinotekamalsice.cz Katalog vín
VÍNA Z PRODUKCE VINICE HNANICE: www.vinotekamalsice.cz ANDRÉ 2012 č.š. 42/12 300,- Kč Vinařské Litoměřice 2014-Zlatá medaile SLADKÉ - VÍNO S PŘÍVLASTKEM LEDOVÉ VÍNO Kyseliny 10,4, zb. cukr 160,7, bezcukerný
VíceVinný lístek - Wine list. Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box
Vinný lístek - Wine list Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box 15,- Kč Bílá vína - White wine CUVEÉ PRESIDENT Ryzlink vlašský 2015 799,- 0,75
VíceVinařství Petr Tomčala, Kobylí Název vína Zatřídění Ročník Kategorie Objem Cena
Vinařství Petr Tomčala, Kobylí Veltlínské zelené doporučuji pozdní sběr 2009 suché 0,75l 170 Kč Sylvánské zelené pozdní sběr 2008 suché 0,75l 190 Kč Neuburské pozdní sběr 2008 suché 0,75l 170 Kč Ryzlink
VíceVinný lístek hotelu Vinopa Wine list
Vinný lístek hotelu Vinopa Wine list Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na jednu láhev 0,75l / carton box 15,- Kč Bílá vína- White wine Aurelius 2006/7 304,- 0,75 výběr
VíceVinný lístek - Wine list. Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box
Vinný lístek - Wine list Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box 15,- Kč Bílá vína - White wine Hibernal BIO 2007 684,- 0,75 pozdní sběr, polosladké,nefiltrováno,
VíceVinný lístek - Wine list. Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box
Vinný lístek - Wine list Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box 15,- Kč Bílá vína - White wine Chardonnay 2015 262,- 0,75 pozdní sběr, polosuché,
VíceVánoce 2016 nabídka českých vín. AF Production, s.r.o. Prokopka 176/ Praha 9 Tel.:
Vánoce 2016 nabídka českých vín Rulandské šedé 2015 výběr z hroznů Polosladké Obec Mikulov Trať Pod Mušlovem Kyseliny 6,2 g/l Bezcukerný extrakt 24,3 g/l Zbytkový cukr 27,9 g/l Obsah alkoholu 12,5 % Víno
Více!SAVIGNON BLANC! 480 Kč! !RULANDSKÉ ŠEDÉ! 480 Kč!
BÍLÁ VÍNA PÁLAVA 390 Kč Sladké bílé moravské víno s jedinečným ocáskem. Doporučujeme podávat jako aperitiv, k moučníkům a zmrzlině. DELLE VENEZIA FRIULANI 470 Kč Itálie 2013 Nové skvělé bílé suché cuvée,
Více18.00 ~ ~ ~ ~ 23.00
Vítejte na vyhlášení 9. ročníku prestižní vinařské soutěže o titul Slavnostním večerem vás provede pan Marek Eben, k poslechu zahraje Petr Simandel band. 18.00 ~18.40 Příchod hostů, welcome drink 18.40
VíceFond mikroprojektů. Sekundární produkty révy vinné - nové turistické lákadlo vinařských regionů
Fond mikroprojektů Sekundární produkty révy vinné - nové turistické lákadlo vinařských regionů Unterprodukte der Rebe - eine neue Touristenattraktion der Weinregionen Spolufinancováno Evropskou unií z
VíceMORAVSKÁ VÍNA BÍLÁ. Zlatavá barva, středně intenzivní vůně bílých květů, ořechů a citrusových plodů. Chuť je ovocná, svěží se středně dlouhou dochutí.
MORAVSKÁ VÍNA BÍLÁ Chardonnay jakostní Chateau Bzenec 185 Kč Zlatavá barva, středně intenzivní vůně bílých květů, ořechů a citrusových plodů. Chuť je ovocná, svěží se středně dlouhou dochutí. Rulandské
VíceVINNÝ LÍSTEK. 45 Kč. 45 Kč
Aperitivy Martini Bianco Aromatické a sladké Martini Bianco používá jako svůj základ kvalitní a jemnou směs italských bílých suchých vín. Směs aromatických bylin a vanilky mu dodává jeho charakteristickou
VíceRobby Bubble DĚTSKÉ NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE
DĚTSKÉ NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE Robby Bubble BALENÍ: 0,75 l, 1,5 l OBSAH ALKOHOLU: neobsahuje alkohol PŘÍCHUŤ: jahoda, jablko, broskev, tropical, malina, borůvka Tento oblíbený nápoj pro dětské oslavy a výročí
VíceNárodní soutěž vín - oblast Morava - podoblast ZNOJEMSKÁ 2017 Seznam vzorků - dle kategorií, odrůd a poté dle bodů
Národní soutěž vín - oblast Morava - podoblast ZNOJEMSKÁ 2017 Seznam vzorků - dle kategorií, odrůd a poté dle bodů Č. vz. Název vína Jak. zař. Ročník Zb. cukr. Č. šarže Přihlašovatel/výrobce Body Int.
VíceBílá vína- White wine
Bílá vína- White wine Aurelius 2006/7 304,- 0,75 výběr z hroznů, suché, Vinařství Josef Valihrach, Krumvíř Cuveé RB+SG 2008 (rul. bílé+sauvignon) 602,- 0,75 pozdní sběr, suché, ocenění Vinař roku 2009,
VíceKATALOG JAKOSTNÍCH VÍN. Víno s chutí tradice
KATALOG JAKOSTNÍCH VÍN Jakostní vína Gold Premium Jedná se o jakostní vína, pocházející z hroznů vypěstovaných na místních vinicích. Vína pocházející z této krajiny jsou charakteristicky plné, osobité,
VíceMO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903
Projekt: Reg.č.: Operač í progra : Škola: Tematický okruh: Jméno autora: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Vzdělává í pro ko kure es hop ost Hotelová škola, V šší od
VíceSPOLEČNOST valtické vinné trhy. ve spolupráci se Střední odbornou školou vinařskou a Středním odborným učilištěm zahradnickým ve Valticích STATUT
SPOLEČNOST valtické vinné trhy ve spolupráci se Střední odbornou školou vinařskou a Středním odborným učilištěm zahradnickým ve Valticích STATUT 48. ročník valtických vinných trhů 2015 Celostátní výstava
VíceBílá vína- White wine
Bílá vína- White wine Aurelius 2006/7 304,- 0,75 výběr z hroznů, suché, Vinařství Josef Valihrach, Krumvíř Cuveé RB+SG 2008 (rul. bílé+sauvignon) 602,- 0,75 pozdní sběr, suché, ocenění Vinař roku 2009,
VíceDo našich vín nevkládáme jen náš um, píli a pokoru, ale i naše srdce.
Vinařství MARCUS vyrábí pouze vysoce kvalitní přívlastková vína v limitovaných seriích, 1000-3000 lahví z jedné odrůdy a vinařské tratě. Roční produkce činní 20-30 tisíc lahví z 5 ha vinic v mikulovské.vinařství
VíceMüller Thurgau - Modrý sklep. 0,2l.38 Kč
Rozlévaná vína Müller Thurgau - Modrý sklep 0,2 l. 38 Kč je to kříženec odrůd Ryzlink rýnský x Sylvánské zelené. Víno je zelenkavě žluté barvy s typickým muškátovým až broskvovým buketem, nižší kyselinkou,
VíceVýroba bílého a červeného vína. Ing. Miroslava Teichmanová
Výroba bílého a červeného vína Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..
VíceVelkopavlovické vinařské velkoklání
Templářské sklepy Čejkovice, vinařské družstvo V Čejkovicích, dne 28. 08. 2017 Velkopavlovické vinařské velkoklání Svaz vinařů České republiky uspořádal ve spolupráci s Národním vinařským centrem další
VíceBílá vína- White wine
Bílá vína- White wine Aurelius 2006/7 304,- 0,75 výběr z hroznů, suché, Vinařství Josef Valihrach, Krumvíř Cuveé RB+SG 2007 (rul. bílé+sauvignon) 408,- 0,75 zemské víno, polosuché, stříbrná medaile Grand
VíceVínařství Valtice. Odrůdová révová vína jakostní. Bílá vína 0,75 l. Červéná vína 0,75 l. Muškát Moravský jakostní 165,- Kč Suché
VINNÁ KARTA Vínařství Valtice Odrůdová révová vína jakostní Bílá vína 0,75 l. Muškát Moravský jakostní 165,- Kč Müller Thurgau jakostní 165,- Kč Ryzlink vlašský jakostní 165,- Kč Rulandské bílé jakostní
VícePrezentace pro výklad látky a opakování učiva
Název školy Název projektu Číslo projektu Odborné učiliště a Praktická škola, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Digitalizace výuky CZ.1.07/1.5.00/34.0977 Číslo šablony VY_32_inovace_ZB45 Číslo materiálu
VíceAndré. Ročník. Jakost. jakostní. Barva. Druh. tiché. Zbytkový cukr suché Cukr neznámý Alkohol neznámý Množství 0.75. Barrigue ano.
André 2002 1 47,- Kč 55.93 Kč Cabernet Moravia 2001 1 70,- Kč 83.3 Kč Cabernet Sauvignon 2001 1 100,- Kč 119 Kč Cabernet Sauvignon 2002 pozdní sběr 1 120,- Kč 142.8 Kč Cabernet Sauvignon 2001 1 0.5 80,-
VíceR E S TA U R A C E R E S TA U R A C E VINNÝ LÍSTEK
RESTAURACE VINNÝ LÍSTEK BÍLÁ VÍNA SUCHÁ SYLVÁNSKÉ ZELENÉ ČR Morava Vinařství Dobrovolný Nový Šaldorf Víno světle žluté barvy, nasládlé svěží ovocné chuti s podtónem zralého angreštu. 250 Kč RULANDSKÉ ŠEDÉ
VíceMO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903
Projekt: Reg.č.: Operač í progra : Škola: Tematický okruh: Jméno autora: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Vzdělává í pro ko kure es hop ost Hotelová škola, V šší od
Vícezákladní na bílé víno
Veškerá vína uvedená v tomto manuálu pocházejí z vinařské oblasti Slovácké, obce Bzenec. U jednotlivých vín jsou uvedeny viniční tratě. Vína vyrobila firma Bzenia, s.r.o. se sídlem v Bzenci. Všechna vína
VíceKategorizace moravských vín. Vinný sklípek. Panenské víno znamená první sklizeň z mladých vinic a to pouze prvním rokem.
Kategorizace moravských vín Jakostní víno odrůdové - tuzemský původ, povolené odrůdy, výroba v místě původu, výnos max. 12 t/ha, cukernatost hroznů nad 15 NM. Min. 85 % uvedené odrůdy. Jakostní víno známkové
VíceVinný lístek hotelu Vinopa Wine list
Vinný lístek hotelu Vinopa Wine list Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box 15,- Kč Bílá vína- White wine Aurelius 2006/7 304,- 0,75 výběr z
VíceNárodní soutěž vín - oblast Morava - podoblast ZNOJEMSKÁ Kategorie A: Bílá vína suchá a polosuchá Ryzlink vlašský / Welschriesling. Zb. cukr.
Národní soutěž vín - oblast Morava - podoblast ZNOJEMSKÁ 2016 Seznam vzorků - dle kategorií, odrůd a poté dle bodů Č. vz. Název vína Jak. zař. Ročník Kategorie A: Bílá vína suchá a polosuchá Ryzlink vlašský
VíceSBÍRKA ZÁKONŮ. Profil aktualizovaného znění: VYHLÁŠKA
SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY Profil aktualizovaného znění: Titul původního předpisu: Vyhláška kterou se provádějí některá ustanovení zákona o vinohradnictví a vinařství Citace pův. předpisu: 323/2004
VíceR E S TA U R A C E R E S TA U R A C E VINNÝ LÍSTEK
RESTAURACE VINNÝ N LÍSTEK BÍLÁ VÍNA SUCHÁ VELTLÍNSKÉ ZELENÉ 175 Kč Příjemně aromatické víno s jemným tónem zeleného pepře. Chuť je vyvážená, šťavnatá a svěží. Odrůda se hodí ke studeným mísám, slaným pokrmům,
VíceCeník vín z Moravy a z Čech
VO - Karbula s.r.o. Revoluční 327, Moravský Písek - kolonie Tel.: 731 507 230, 734 449 290 e-mail: karbula@karbula.cz Ceník vín z Moravy a z Čech Adresa provozovny: Otevírací doba: Moravský Písek - kolonie
VíceVinný lístek - Wine list. Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box
Vinný lístek - Wine list Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box 15,- Kč Bílá vína - White wine Cuveé RB+SG 2007 (rul. bílé+sauvignon) 303,-
VíceVinný CZ lístek k ste ný lí Vin
Vinný lístek CZ Vinný lístek ResortLednice Bílá vína Vinařství Baloun Velké Pavlovice 0,75 l Sauvignon, pozdní sběr 2013, /vůně je velmi ušlechtilá, dominuje v ní směs zralých broskví a angreštu/ 0,75
VíceVinný lístek hotelu Vinopa Wine list
Vinný lístek hotelu Vinopa Wine list Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box 15,- Kč Bílá vína- White wine Cuveé RB+SG 2007 (rul. bílé+sauvignon)
VíceBÍLÁ VÍNA SUCHÁ ČERVENÁ VÍNA SUCHÁ
VINNÝ N LÍSTEK BÍLÁ VÍNA SUCHÁ VELTLÍNSKÉ ZELENÉ 180 Kč Má výraznější typickou kořenitou vůni a chuť s grapefruitovým a mandlovým nádechem v závěru. PINOT GRIS 280 Kč Příjemně aromatické víno s jemnými
VíceDle zbytkového cukru. Dle zbytkového cukru. Vinařská oblast. Vinařská oblast. Pořadové číslo. Pořadové číslo. Jakostní třída.
1 Zweigeltrebe pink Mz Mikulovská 1 Frankovka rose Polosuché Mikulovská 2 Rulandské modré rosé Polosladké Mikulovská 3 Lednická pohádka Rulandské modré + svatovavřinecké rosé Mzv Polosuché Mikulovská 4
VíceNABÍDKA VÍN VINNÝ SKLÍPEK KYJOV
NABÍDKA VÍN VINNÝ SKLÍPEK KYJOV Vážení zákazníci, V našem vinném sklípku máte možnost konzumovat a zakoupit kvalitní vína 4 vinařství. Vinařství Maňák a Vinařství Šalša jsou místní rodinná vinařství regionu
Více... a nemáte se koho zeptat
Pavel Pavloušek, Pavla Burešová Pa U rčitě jste často na rozpacích rozpacích, zda právě ochutnáváte dobré, dobré nebo špatné víno. víno í Podle P dl etikety to obvykle nepoznáte. Možná ani nevíte, jak
Vícewww.vinotekamalsice.cz Katalog vín
VÍNA Z PRODUKCE VINICE HNANICE: www.vinotekamalsice.cz ANDRÉ 2012 č.š. 42/12 300,- Kč SLADKÉ - VÍNO S PŘÍVLASTKEM LEDOVÉ VÍNO Kyseliny 10,4 g/l, zb. cukr 160,7 g/l, bezcukerný extrakt 25,9 g/l, Alk.8,77%,
VíceKATALOG LUXUSNÍCH VÍN. Víno s chutí tradice
KATALOG LUXUSNÍCH VÍN Unikátní ročníková vína Prestige collection Tato kolekce byla vytvořena z vín mimořádné kvality, která pochází z hroznů révy vinné vypěstovaných na moravských vinicích. Tato vína
VíceODRŮDA ROČNÍK KATEGORIE OBSAH CUKRU BEZ DPH S DPH
Ceník květen 2014 classic Jedná se o řadu převážně přívlastkových vín ze Znojemské vinařské podoblasti z Rajhradu, Dolních Kounic a okolních obcí a z velkopavlovické podoblasti z obce Blučina. Vína jsou
VíceSTATUT. 51. ročník Valtických vinných trhů Celostátní výstava vín s mezinárodní účastí *IČO: *
Společnost Valtické vinné trhy ve spolupráci se Střední vinařskou školou ve Valticích STATUT 51. ročník Valtických vinných trhů 2018 Celostátní výstava vín s mezinárodní účastí SPOLEČNOST VALTICKÉ VINNÉ
VíceBílá vína- White wine
Bílá vína- White wine Aurelius 2006/7 304,- 0,75 výběr z hroznů, suché, Vinařství Josef Valihrach, Krumvíř Cuveé RB+SG 2007 (rul. bílé+sauvignon) 408,- 0,75 zemské víno, polosuché, stříbrná medaile Grand
VíceVinný sklípek. Kategorizace moravských vín
Kategorizace moravských vín Jakostní víno odrůdové - tuzemský původ, povolené odrůdy, výroba v místě původu, výnos max. 12 t/ha, cukernatost hroznů nad 15 NM. Min. 85 % uvedené odrůdy. Jakostní víno známkové
VíceVinný lístek hotelu Vinopa Wine list
Vinný lístek hotelu Vinopa Wine list Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box 15,- Kč Bílá vína- White wine Cuveé Binder Premium 2011 (veltl.zelené+sauvignon)
VíceAKTUÁLNÍ SORTIMENT A CENÍK VÍN objednávky: Alan Fabian tel:
AKTUÁLNÍ SORTIMENT A CENÍK VÍN 21.8.2017 objednávky: Alan Fabian tel: +420 739 378 002 alfa@alfavin.cz www.alfavin.cz IČ: 73311391, DIČ: CZ7212255237 MORAVÍNO Valtice BALENÍ GRAND CUVÉE BÍLÉ /Chardonnay+Ryzlink
VíceZatřiďování vín ročníku 2012 do apelačního systému VOC Znojmo
TISKOVÁ ZPRÁVA Zatřiďování vín ročníku 2012 do apelačního systému VOC Znojmo 16. dubna 2013, Znojmo, Loucký klášter V letošním roce, stejně jako v předchozích dvou letech 15 vinařství, které jsou členy
VíceMALÝ VINAŘ Hana a František Mádlovi
MALÝ VINAŘ Hana a František Mádlovi NATURVIN BÍLÝ - BIO VÍNO suché Jedná se směs dvou odrůd 80 % Hibernal 20 % Festival nyj. Víno je svěží s ovocným charakterem - limetka, bílá broskev, kyselina je výrazná,
VíceVinný listek. Sekty 45,- 290,- 45,- 290,- 45,- 290,- 460,-
Vinná karta Vinný listek Sekty J.P.CHENET ICE EDITION Francouzský sekt polosuchý, jedinečný sekt, který se pije na ledu. Region: Francie. Doporučujeme pro jakoukoliv příležitost. 1dcl 290,- J.P.CHENET
VícePodmínky a pravidla pro udělení označení VOC MODRE
C.j.: 3 r Podmínky a pravidla pro udělení označení VOC MODRE HORY 43585/2016-MZE ČI. I. 000251703175 Úvodní ustanovení PČ: P26286/2016-CMZE Zaevid.: 27.07.2016 10:03 Přílohy: 6/17 1.1. Zapsaný spolek VOC
VíceROTWILD - DORNFELDER ve všech svých podobách Tato řada nabízí odrůdu Dornfelder v různých chutích, jako červené víno nebo také Rosé!
Katalog vína 2018 Sonneck a.s. Společnost SONNECK, a.s. působí na českém trhu od roku 1998 v oblasti dovozu a prodeje zahraničních. V současné době se výhradně věnujeme dovozu německých vín převážně z
VíceČ. vz. Odr. Název vína Jak. zař. Ročník Kat. Zb. cukr. Č. šarže Přihlašovatel/výrobce Body Int. pozn.
Národní soutěž vín - znojemská podoblast 2012 Č. vz. Odr. Název vína Jak. zař. Ročník Kat. Zb. cukr. Č. šarže Přihlašovatel/výrobce Body Int. pozn. Kategorie (A-Bílá vína suchá a polosuchá) Ryzlink vlašský
VíceVíno je nápojem králů, víno je nápojem se staletou tradicí, víno je jedinečný prostředek jak povznést gastronomii na vyšší úroveň.
Víno je nápojem králů, víno je nápojem se staletou tradicí, víno je jedinečný prostředek jak povznést gastronomii na vyšší úroveň. Dovolte nám představit Vám jedinečný výběr vín, který je snouben spolu
Vícemi historia Doporučujeme podávat k lehkým jídlům ze zvěřiny, výraznější zelenině, luštěninám, uzeninám, paštikám i vyzrálým sýrům.
Merlot Odrůda původně z francouzské oblasti Bordeaux, které se dobře daří i ve španělském regionu Kastilie. Kvašení probíhá při nízkých teplotách po dobu 10 dní v nerezových tancích. Díky pečlivosti, tradici
VíceVinný lístek hotelu Vinopa Wine list
Vinný lístek hotelu Vinopa Wine list Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box 15,- Kč Bílá vína- White wine Cuveé RB+SG 2007 (rul. bílé+sauvignon)
VíceRévová vína jakostní:
Révová vína jakostní: 1 Rulandské šedé 2003 suché 0,75 l 136,00 Kč 2 Veltlínské zelené * 2003 suché 0,75 l 107,00 Kč 3 Veltlínské červené rané * 2003 suché 0,75 l 114,00 Kč 4 Muškát moravský 2004 suché
VíceZpracování hroznů a vína
Zpracování hroznů a vína BS VINAŘSKÉ POTŘEBY s.r.o. VŠE PRO VAŠE VÍNO, SKLEP A VINOHRAD Žižkovská 1230, 691 02 Velké Bílovice, Česká republika Tel.: +420 519 346 236, Fax: +420 519 347 314 e mail: info@bsvinapo.cz,
VíceČeská republliika bííllá víína 0,,750 ll Vellttllíínsské zellené,, jjakossttníí -- ssuché 2011 160,,- Zlatavá barva, delikátní, ovocně - trávové aroma v pozadí se objevují tóny mandlí, chuť je svěží, sametová,
VíceBílá vína- White wine
Bílá vína- White wine Aurelius 2006/7 304,- 0,75 výběr z hroznů, suché, Vinařství Josef Valihrach, Krumvíř Cuveé RB+SG 2007 (rul. bílé+sauvignon) 408,- 0,75 zemské víno, polosuché, stříbrná medaile Grand
VíceJak správně degustovat vína?
Jak správně degustovat vína? Při správné degustaci je třeba plně se soustředit. Nebojte se vlastních úsudků a respektujte oko, nos a patro. Dopřejte si dostatek času. Laskejte se s vínem, potěšte se s
VíceVinný lístek hotelu Vinopa Wine list
Vinný lístek hotelu Vinopa Wine list Víno Vám rádi dárkově zabalíme do kartonové krabice. Dárkový karton na dvě láhve 0,75l / carton box 15,- Kč Bílá vína- White wine Aurelius 2013 NEW 255,- 0,75 moravské
VíceCuvée Müller Thurgau+Ryzlink rýnský barrique košer České vinařství Chrámce s.r.o. 28 620065 Sattel Vinařství pod Sedlem s.r.o.
č.vz př.čislo název vína přihlašovatel/výrobce 1 620040 Müller Thurgau Vinařství Bettina Lobkowicz 2 620052 Müller Thurgau Školní statek, Mělník 3 620044 Müller Thurgau Podrábský Jan 4 620064 Müller Thurgau
Více