Chemické prvky - Nekovy a polokovy - hra. Datum ověření ve výuce. Vyučovací předmět

Transkript

1 Název výukového materiálu Téma/Oblast Chemické prvky - Nekovy a polokovy - hra Věda Autor Mgr. Marcela Jelínková Datum vytvoření Datum ověření ve výuce 8. a b Třída 8. a, 8. b Vyučovací předmět chemie Metodický list/anotace Hra je obsahově určena pro mnohostranné využití a propojuje vědomosti několika výukových předmětů. V hodinách je ji možno využít během celé výuky chemie např. v úvodu vyučovacích hodin jako motivaci, při procvičování, prohlubování a opakování učiva o chemických prvcích, oxidech, solích; pro zpestření výuky a uvědomění si významu chemie v praktickém životě v minulosti i současnosti. Zábavnou formou učí žáky pozornému poslechu a vnímání textu, uvědomění si souvislostí. Materiál je nutno rozstříhat na jednotlivé prvky- popř. zalaminovat (využití - např. žák nebo dvojice si vytáhne kartu, z textu vybere základní charakteristiku o prvku, naučí se ji, přednese - ostatní žáci mají poznat, o jaký prvek se jedná). Práce je zaměřena na základní údaje a praktické využití nekovů a polokovů. Možno doplnit o seznámení se s některými potravinovými přídatnými látkami tzv. éčky a jejich využitím v praxi. Zdroje: bezkonzervantu.cz/ecka-v-potravinach-seznam/ ecka.xf.cz/ MILAN BÁRTA. Chemické prvky kolem nás. Brno: Edika, ISBN Nekovy a polokovy hra

2 VODÍK ( H ) - jsem prvkem I. A skupiny (1) - v jádře mám pouze jeden proton a tvořím dvouatomové molekuly, jsem nejlehčí plyn, bez vůně a chuti, mám nejmenší hustotu ze všech prvků, jsem nejrozšířenějším prvkem vesmíru a na Zemi tvořím největší množství sloučenin- většinu s uhlíkem, volný se vyskytuji v sopečných plynech či v zemním plynu, jsem mimořádně hořlavý, s kyslíkem a ohněm probíhá chemická reakce s výbuchem a vzniká voda, uchovávám se v tlakových láhvích s červeným pruhem - mám široké využití říkají mi ekologické palivo budoucnosti pro motorová vozidla, jsem palivem pro rakety vysílané do vesmíru, používám se k výrobě margarínů (ztužených tuků), pro výrobu dusíkatých hnojiv a amoniaku (čpavku), který patří k nejpoužívanějším hnojivům a pomáhá s tvorbou kluzišť na zimních stadionech, neobejde se beze mě výroba výbušnin, léčiv, plastů, kyseliny chlorovodíkové, dusičné, jsem balicím plynem v potravinářství E 949. JOD ( I ) - patřím mezi prvky VII. A skupiny (17) nazývané též halogeny - jsem pevná, šedočerná, lesklá, krystalická látka, sublimuji na fialové, jedovaté páry, mám dezinfekční účinky, tvořím dvouatomové molekuly, v přírodě se nacházím pouze ve sloučeninách; vázaný v organických sloučeninách se nacházím v mořské vodě (odtud se dostávám do těl mořských rostlin a živočichů - chaluhy, řasy, houby, korály), jsem součástí molekul hormonů, které vznikají ve štítné žláze a ovlivňují mnohé životní funkce, mimo jiné činnost mozku - jsem tedy nezbytný pro výživu (obsažen v mořských produktech); - jsem součástí dezinfekčního prostředku na okolí ran; používám se jako průmyslový katalyzátor, při výrobě barviv a tiskařské barvy; přidávám se do některých potravin a krmiv; mohu být použit i při léčbě rakoviny štítné žlázy a vyhledávání nádorů, mé tablety mohou chránit před některými následky jaderné havárie (např. léčivo Kelp); používám se také k důkazu přítomnosti škrobu v potravinách (zčerná).

3 KYSLÍK ( O ) - jsem prvkem VI. A skupiny (16) - jsem bezbarvý plyn, bez chuti a zápachu, těžší než vzduch, velmi reaktivní, podporuji hoření; tvořím dvou a tříatomové molekuly, jsem nejrozšířenějším prvkem na Zemi jsem součástí atmosféry i velkého množství sloučenin, jsem nezbytný pro většinu organismů, na látky působím i negativně mým působením probíhá koroze kovů, kazí se potraviny -získávám se destilací zkapalněného vzduchu; používám se při výrobě železa a oceli, dýchacích přístrojů pro kosmonauty, piloty, potápěče, horolezce a ve zdravotnictví, k autogennímu sváření kovů, jsem balicím plynem E948 v potravinářství; zkapalněný se používám v raketové technice; vyrábí se ze mě také sloučenina pro nemrznoucí směsi do chladičů aut anebo k výrobě umělých vláken polyestery; uchovávám se v láhvích s modrým pruhem; má tříatomová molekula (vysoko nad povrchem Země), zabraňuje pronikání většiny ultrafialového záření; jako přízemní vznikám hlavně činností automobilů, kopírek, laserových tiskáren, je-li mě více, mohu i poškozovat zdraví, protože jsem jedovatý (poškozuji plíce). Jsem využíván jako prostředek k dezinfekci prádla operačních sálů, nemocničních pokojů, vody, pomáhám zabíjet mikroorganismy v potravinářských provozech. SÍRA ( S ) - jsem prvkem VI. A skupiny (16) - jsem nekov, mám charakteristický zápach, žlutou barvu, mé sloučeniny jsou mistry v zápachu- uvolňují se při rozkladu bílkovin, např. když se kazí vejce nebo maso a při flatulenci, způsobují i zápach z úst, - elementární jsem využívána pro výrobu léků v kožním lékařství a pryže (gumy), jsem součástí všech živých organismů bílkoviny (maso, vajíčka, luštěniny); používám se k výrobě nejdůležitější kyseliny pro průmysl (říká se jí,,krev průmyslu ), která má další široké využití např. výroba fosforečného hnojiva superfosfátu, výbušnin, plastů, léčiv, vonných látek, syntetických vláken, upravují se jí rudy, kovy, ropa, je součástí olověného akumulátoru v automobilech (autobaterie); další má sloučenina se využívá k bělení látek a působí i dezinfekčně (např. dezinfekce sklepů, sudů na víno, včelích úlů), patří také k nejstarším konzervantům ( E220) např. sušené meruňky, strouhaný kokos, křenová pasta, musli tyčinka ), i další sloučeniny jsou využívány v potravinářství jako éčka (E a E ).

4 FOSFOR ( P ) - jsem nekov ve IV. A skupině (15), můj název je v doslovném překladu světlonoš - v přírodě jsem pouze ve sloučeninách - vyskytuji se v několika formách; jedna z mých forem (bílá) je prudce jedovatá, samozápalná a ve tmě světélkuje - používá se k výrobě vojenské munice tabun, sarin (do dnešní doby, člověk shoří nebo je těžce popálen - puchýře, další možná infekce) a zápalných systémů - má červená forma se využívá se pro výrobu škrtátek zápalek, v polovodičové technice či speciálních slitinách zvyšuji jejich tvrdost; jsem součástí nesmírně významných sloučenin v tělech organismů např. nukleových kyselin, akumulátorů energie (ATP adenosintrifosfát) fosfolipidů, jsem doplňován stravou - potraviny s mým vysokým obsahem jsou zejména luštěniny, vnitřnosti, ryby, čokoláda, sýry, ořechy, vejce, mají dýňová semena a mák; jsem součástí hnojiv přírodních (hnůj, močůvka, kompost) i průmyslových, mohu se objevit jako sloučenina i v pracích a vodu změkčujících prostředcích (Calgon) - znečišťuji vodu, proto se mé používání omezuje (přemnožení sinic zelená tzv. kvetoucí voda) a najdeš mě také jako známou sloučeninu regulátor kyselosti v oblíbené americké limonádě jako E338; sloučeniny jsou i E339 E343. DUSÍK ( N ) - jsem nekov v V. A skupině (15) - jsem bezbarvý, nereaktivní plyn, bez chuti a zápachu, tvořím 78% vzduchu, má kapalná forma má teplotu varu -196 C, tvořím dvouatomové molekuly - pro svou nereaktivnost vytvářím bezpečnou atmosféru pro svářeče při práci s nebezpečnými plyny, jsem v žárovkách, zabraňuji kažení potravin balí se do mé atmosféry E 941; v kapalné podobě sloužím ke všemu, co je potřeba zchladit např. biologických materiálů (vajíčka, sperma), vypalování bradavic, chlazení skla, betonu; mé sloučeniny se využívají třeba ve šlehačce ve spreji jako hnací plyn (E942) dříve využíván jako narkóza pod názvem rajský plyn; má sloučenina s názvem močovina, je vylučována z našeho těla, je významným hnojivem a zároveň krmivem pro zvířata, surovina pro výrobu plastů, je i v kondicionérech na vlasy, bělicích prostředcích na zuby, nahrazuje zimní posypovou sůl kamennou na letištích, kde jinak hrozí koroze; mé další sloučeniny jsou konzervanty masa E , nebo se z nich vyrábí průmyslová hnojiva (amoniak) a důležitá kyselina, výbušniny, náplň v airbazích. Jsem jako sloučenina součástí lidského těla bílkoviny a nukleové kyseliny.

5 CHLOR ( Cl ) - patřím mezi prvky VII. A skupiny (17) nazývané též halogeny - jsem žlutozelený plyn charakteristického zápachu, jedovatý, s dráždivými a leptajícími účinky, reaktivní, tvořím dvouatomové molekuly a vyskytuji se hlavně ve formě sloučenin (i v živočišných i rostlinných organismech a v lidském těle v krvi) - používám se hlavně ve formě sloučenin např. pro bělení textilu, papíru, v potravinářství E , jako čisticí a dezinfekční prostředek (Savo) v domácnostech, dezinfikuje se mnou pitná voda, bazény (asi 5 mg na 100 l vody); jsem součástí organických rozpouštědel barev, tmelů, insekticidů - látek k hubení hmyzu (PCB, DDT- jde o mimořádně stálé, v přírodě těžko rozložitelné a pro život nebezpečné rakovinotvorné látky); také pro výrobu plastu PVC, jehož hořením dochází k otravě nebo freonů ničí ozonovou vrstvu. Byl jsem zneužit i jako bojová otravná látka. BROM ( Br ) - patřím mezi prvky VII. A skupiny (17) nazývané též halogeny - jsem nekov, kapalina červenohnědé barvy, olejovitá a značně jedovatá, žíravá - poškozuji kůži a oči, vypařuje se při pokojové teplotě, mé štiplavě páchnoucí páry jsou velmi jedovaté, tvořím dvouatomové molekuly; jsem velmi reaktivní, na Zemi jsem přítomen pouze ve formě sloučenin, většina z nich je rozpuštěna v mořské vodě a ve vodě některých vnitrozemských jezer (Mrtvé moře, Velké solné jezero) a odtud se získávám - používám se ve formě sloučenin např. k výrobě fotografických materiálů pro černobílé i barevné fotografie, léčiv a barviv, také jako surovina na výrobu slzotvorných látek, kterými policie rozhání demonstranty; k výrobě zpomalovačů hoření a hasicích přístrojů se mé použití v poslední době omezuje, protože jsem pohromou pro životní prostředí.

6 FLUOR ( F ) - patřím mezi prvky VII. A skupiny (17) nazývané též halogeny -jsem plyn žluté (žlutozelené) barvy, pronikavého zápachu, mimořádně reaktivní, jedovatý, tvořím dvouatomové molekuly a vyskytuji se pouze ve formě sloučenin; svou reaktivitou předstihuji všechny ostatní prvky, a proto patřím mezi nejagresivnější prvky v přírodě. Při práci se mnou se vždy vyžaduje mimořádná opatrnost, jsem tak nebezpečný, že i ochranné prostředky, které se používají v chemické laboratoři, se mohou mým působením vznítit. Na pokožce způsobuji těžké popáleniny, vdechnutí mých par téměř vždy končí smrtí. Skladuji se v nádobách z mědi anebo niklu, neboť působím i na sklo. -přímé využití mám jako okysličovadlo v raketových motorech; mé sloučeniny se přidávají do pitné vody, používají se při výrobě zubních past, v jaderné energetice, v izolačním plynu používaném ve vysokonapěťových transformátorech, na úpravu plastů v palivových nádržích (aby z nich nevytékala kapalina), teflonu - nehořlavého plastu s vysokou teplotou tání a odolností - nepřilnavá vrstva povrchu pánví, toasterů a dalších kuchyňských pomocníků, používaný i při výrobě lyží, potrubí, kloubních náhrad, oblečení (Goratex nebo Soft Shell); další sloučeniny se používají v hutnictví (výroba hliníku). Mezi mé sloučeniny patří i nechvalně známé freony (chladicí kapaliny a hnací plyny ve sprejích), které ničí ozón. Má kyselina se používá při výrobě matného skla. UHLÍK ( C ) -jsem prvkem IV. A skupiny (14) - jsem stálý a málo reaktivní prvek, tvořím spolu s jiným prvkem nejvíce sloučenin, byl jsem znám už v pravěku jako saze, v přírodě se vyskytuji v elementárním stavu jako diamant (jeho krystaly jsou bezbarvé a průhledné anebo různě zabarvené a dobře lámou světlo, je tvrdý) či grafit (černošedé zbarvení, měkký), má molekula jako třetí forma, která připomíná fotbalový míč, byla objevena v roce 1967 v meteoritu; jsem také součástí přírodních paliv a všech organismů - mám široké využití - saze při výrobě pneumatik, krémů na boty, jsem součástí pendrekových bonbonů, součástí tiskařské černi v tiskárnách a kopírkách (rostlinná čerň E153); grafit vede el. proud a používá se pro výrobu elektrod, tužek, mazivo ložisek, žáruvzdorné materiály; diamant - broušenýšperky (brilianty), hroty vrtáků - řezání tabulového skla; další má forma fulleren (supravodivý) nebo grafen a mám velkou budoucnost (nanotechnologie- podílejí se na zlepšování vlastností materiálů, jako jsou vodivost, tvrdost a pružnost); má uměle vyrobená forma se používá jako filtr v maskách nebo bezodtahových digestořích a čističkách vzduchu, v lékařství na žaludeční a střevní potíže nebo první pomoc při otravách; má sloučenina se používá jako balicí plyn E290, jiné sloučeniny E jako protispékavé a kypřící látky. KŘEMÍK ( Si ) BOR ( B )

7 - jsem polokovem ve IV. A skupině (14), mám tedy vlastnosti kovů i nekovů - jsem modrošedá, křehká, značně tvrdá látka, jsem druhý nejrozšířenější prvek v zemské kůře, v přírodě jsem ve sloučeninách složkou mnoha hornin (např. žula, čedič, znělec, písek ), přes mám nezastupitelný význam pro lidský organismus, mám kladný vliv na tvorbu kostí, pojivových tkání, nehtů, kůže a vlasů, podporuji hojení ran, léčím záněty a posiluji imunitní systém; nejvíce mě obsahují obilniny, z živočišných potravin vepřová játra, můj nedostatek ve stravě způsobuje zpomalení růstu, osteoporózu, vypadávání vlasů, lomivost nehtů; - velmi čistý se používám pro výrobu polovodičových součástek, třeba čipů počítačů, jsem součástí solárních článků a mnoha slitin; mé sloučeniny jsou v některých potravinách jako éčka , jsou součástí zubních past (abraziva), využívají se při výrobě skla, porcelánu a stavebních hmot, zejména cementu; k výrobě řezných a brusných materiálů; polysiloxany (silikony) se používají pro výrobu implantátů, tmelů, vazelín, olejů, kaučuku, omítek (jsou pak odolné proti vodě, omyvatelné). - jsem polokov ve III. A skupině (13), mám vlastnosti kovů i nekovů -má krystalická forma je černošedá, velmi tvrdá látka, amorfní je hnědá, práškovitá látka, vyznačuji se vysokou chemickou odolností, jako prvek se v přírodě nevyskytuji, jako sloučenina se nacházím v některých přírodních vodách, zejména ve vulkanických oblastech - vyskytuji se jako stopový prvek ve sloučenině v lidském těle, které příznivě ovlivňuje metabolismus Ca, P a Mg, reguluji hladinu ženských hormonů a zabraňuji odvápňování kostí (obsahuje mě sója, fazole, ořechy, jablka, hrušky, špenát, hrozinky a cibule) -pro své antiseptické účinky jsem v lékárničkách jako oční kapky, součástí insekticidů (zejména na mravence), skla s vysokou odolností vůči vysokým teplotám (SIMAX), světlic (jablečně zelená barva), součástí regulačních tyčí v jaderných elektrárnách, brusných materiálů, obloženích brzdových destiček v autě, užívám se v letecké a raketové technice, přidávám se do slitin kovů, jako bělidlo se používám k výrobě pracích a kosmetických prostředků. Jsem i konzervantem - v ČR pouze u kaviáru (E 284 a 285), protože ve větším množství způsobuji žaludeční problémy.

8 ANTIMON (Sb) - jsem prvkem V. A skupiny (15) -můj název se dá přeložit jako, ten, kdo není nikdy sám (vzácně se tedy vyskytuji ryzí), jsem stříbřitě bílý, lesklý, velmi křehký polokov s charakteristickým, hrubě krystalickým lomem, často provázím rudy na Příbramsku - používal jsem se ve šperkařství, do dneška jsem součástí slitin (např. liteřina - v 15. století vyrobená vynálezcem knihtisku J. Gutenbergem k výrobě písmen) tiskařský kov, jedna ze sloučenin sloužila ke zkrášlování ženy i muži si za její pomoci tvořili černé stíny nad očima, ale jsem jedovatý a stejně i mé sloučeniny; nyní jsem spolu s olovem využíván při výrobě akumulátorů do aut, ochranných krytů kabelů a munice; mé slitiny se používají jako ložiskové kovy pro výrobu částí motorů, mlýnů, turbín a pro výrobu polovodičů využívaných v počítačích, mobilech apod., pro výrobu zpomalovačů hoření některých druhů plastů, mé sloučeniny nalézají uplatnění např. jako pigmenty (čerň, neapolská žluť barvení porcelánu ), mořidla k povrchové úpravě kovů, ve farmacii, jsem základní surovinou pro výrobu freonů, využívám se i při výrobách jako katalyzátor (látka, která urychluje popř. zpomaluje chemickou reakci, ale sama zůstává nezměněná, nespotřebovává se. HELIUM (He) - patřím mezi vzácné plyny VIII. A skupiny (18) - jsem plyn složený z jednotlivých atomů, bezbarvý, velmi stálý a nereaktivní, druhý nejlehčí prvek naší planety (při dýchání měním hlas), mám extrémně nízkou teplotu varu (- 268,93 ºC), jsem druhý nejrozšířenější prvek ve vesmíru (můj název pochází z řeckého názvu pro Slunce), v malém množství jsem ve vzduchu, v přírodě se vyskytuji také v radioaktivních vodách a v zemním plynu - praktické uplatnění mám jako nosný plyn při plynové chromatografii, jako nulovací plyn analytických přístrojů, jako náplň balonů a leteckých pneumatik, jako balicí plyn E 939 v potravinářství, jako ochranný plyn při svařování, při výrobě některých kovů, ve směsi s dalším vzácným plynem se používám k plnění výbojkových trubic; sloužím jako pracovní plyn v hypersonických aerodynamických tunelech; má směs s kyslíkem (helox) se používá místo vzduchu k plnění tlakových lahví pro potápění do větších hloubek, pro práci v kesonech a ve zdravotnictví při plicní ventilaci, sloužím jako chladivo v perspektivních grafitem moderovaných vysokoteplotních jaderných reaktorech typu HTGR (High Temperature Gas Cooled Reactor) a jako ochranný plyn pevných disků s kapacitou přes 6 TB, HDD; má kapalná forma se využívá jako chladivo k dosahování extrémně nízkých teplot.

9 ARSEN (As) -jsem polokovem V. A skupiny (15) - vyskytuji se v několika modifikacích, v běžných podmínkách je mou stálou modifikací šedá kovová forma, která je lesklá, křehká, krystalická látka, při zahřívání na vzduchu shoří modrým plamenem za vzniku sloučeniny s typickým zápachem po česneku, v přírodě jsem ryzí, ale zejména ve sloučeninách; v organismu jsem metabolizován na toxické látky, všechny mé rozpustné sloučeniny jsou prudce jedovaté (nejznámější otrušík - z dramatu Maryša bratří Mrštíků) - používám se jako součást speciálních slitin a pro výrobu polovodičů-součástky počítačů (měl bych se tedy z těchto přístrojů pro svou jedovatost recyklovat); mé sloučeniny se používají v lékařství a při výrobě organických barviv; má sloučenina je známá jako pigment královská žluť a využívá se v koželužství a konzervování zvířat vycpáváním; mám využití i ve sklářství nebo jako fungicidní prostředky k moření dřeva, sloužím jako insekticid k ochraně tabáku (obsahuje mě cigaretový dým), bavlny, dokonce i ovoce a zeleniny před škůdci; mé sloučeniny se zneužívají jako bojové chemické látky (Adamsit, Lewisit, Clark I a II) a jsou i součástí samozápalných bojových látek. ARGON (Ar) - patřím mezi prvky VIII. A skupiny (18) tedy vzácné plyny - jsem bezbarvý plyn, složený z jednotlivých atomů, velmi stálý a nereaktivní, bez chuti a zápachu, těžší í než vzduch, ve vzduchu je nejrozšířenější ze všech vzácných plynů (0,93 %), získávám se jako vedlejší produkt při frakční destilaci kapalného vzduchu - díky své netečnosti se používám při práci s hořlavinami, při svařování, jako balicí plyn E 938 v potravinářství, při výrobě žárovek a na plnění výbojkových trubek, kde zářím červeně, modře nebo zeleně, podle toho, pod jakým tlakem jsou výbojkové trubky plněny, při výrobě některých kovů, dále se využívám jako plazmový plyn při technologiích plazmového navařování a stříkání, používám se také jako ochranný plyn při výrobě polovodičů, jako izolační plyn v oknech, plní se mnou suché potápěčské obleky, ve směsi s dusíkem a oxidem uhličitým se používá jako náplň hasících přístrojů. Má kapalná forma se používá v kryomedicíně (kryoablace nádorů), modré lasery se používají k ničení nádorů, nápravě očních vad a v chirurgii na spojování cév, ve farmacii se používám k vytěsňování kyslíku z roztoků aplikovaných intravenózně.

10 NEON (Ne) - patřím mezi prvky VIII. A skupiny (18) tedy vzácné plyny - jsem bezbarvý plyn, bez zápachu, druhý nejlehčí, složený z jednotlivých atomů, velmi stálý a nereaktivní, v malém množství jsem obsažen ve vzduchu (0,0012%), jsem charakteristický nejintenzivnějším výbojem při normálních napětích a proudech ze všech vzácných plynů; získávám se jako vedlejší produkt při frakční destilaci kapalného vzduchu - spolu s jiným vzácným plynem se používám jako náplň do plynových laserů, zářivkových trubic, reklamních výbojek, které se vyznačují světlem červené barvy; k dosažení inertní atmosféry v některých plněných elektrických žárovkách, v automobilech jako brzdová světla, zkapalněný se využívám jako chladivo. GERMANIUM ( Ge ) - jsem polokovem ve IV. A skupině (14) - jsem šedobílá, lesklá, křehká, krystalická látka, na vzduchu jsem za normální teploty stálé a vyskytuji se v některých sloučeninách -jsem vzácné - používám se jako polovodič - mám značný význam v elektrotechnice, především pro vysokorychlostní integrované obvody v super rychlých a drahých počítačích, mé sloučeniny slouží jako katalyzátor při výrobě polyetylentereftalátu (PET lahve), při výrobě optických skel k úpravě indexu lomu širokoúhlé objektivy fotoaparátů a kamer, optická vlákna, nebo materiálů využívajících infračervené záření - termovizních kamer apod., jiné sloučeniny mají baktericidní vlastnosti a využívají se v medicíně.

11 Příklady přídatných látek v potravinách (éček), která mohou žáci zapsat později chemickými vzorci E 153 Medicinální uhlí Barvivo E 220 Oxid siřičitý Konzervant, Antioxidant E 221 Siřičitan sodný E 222 Hydrogensiřičitan sodný E 226 Siřičitan vápenatý Konzervant, Antioxidant Konzervant, Antioxidant Konzervant, Antioxidant E 227 Hydrogensiřičitan vápenatý Konzervant, Antioxidant E 228 Hydrogensiřičitan draselný E 249 Dusitan draselný E 250 Dusitan sodný E 251 Dusičnan sodný E 252 Dusičnan draselný E 284 Kyselina boritá E 285 Tetraboritan sodný E 290 Oxid uhličitý E 338 Kyselina fosforečná E 339 Fosforečnany sodné E 340 Fosforečnany draselné E 341 Fosforečnany vápenaté Konzervant, Antioxidant Stabilizátor, Konzervant Stabilizátor, Konzervant Stabilizátor, Konzervant Stabilizátor, Konzervant Konzervant Konzervant Balící plyn, Propelant Regulátor kyselosti, Antioxidant Tavící sůl, Stabilizátor, Sekvestrant, Regulátor kyselosti Stabilizátor, Zvlhčující látka, Sekvestrant, Regulátor kyselosti Zahušťovadlo, Regulátor kyselosti, Protispékavá látka, Plnidlo, Látka zlepšující mouku E 343 Fosforečnany hořečnaté E 500 Uhličitany sodné E 501 Uhličitany draselné E 503 Uhličitany amonné E 504 Uhličitany hořečnaté E 507 Kyselina chlorovodíková Regulátor kyselosti, Protispékavá látka Sekvestrant,Regulátor kyselosti, Zahušťovadlo, Protispékavá látka Kypřící látka, Regulátor kyselosti Kypřící látka, Regulátor kyselosti Regulátor kyselosti, Protispékavá látka, Kypřící látka Regulátor kyselosti

12 E 508 Chlorid draselný E 509 Chlorid vápenatý E 511 Chlorid hořečnatý E 512 Chlorid cínatý E 513 Kyselina sírová E 514 Síran sodný E 515 Síran draselný E 516 Síran vápenatý E 517 Síran amonný E 518 Síran hořečnatý E 520 Síran hlinitý Ochucující látka, Regulátor kyselosti Regulátor kyselosti, Nosič, Protispékavá látka, Zpevňující látka Zpevňující látka, Ochucující látka Antioxidant Regulátor kyselosti Regulátor kyselosti Regulátor kyselosti Sekvestrant, Plnidlo, Zpevňující látka, Látka zlepšující mouku Látka zlepšující mouku Plnidlo Regulátor ph, Sekvestrant, Zpevňující látka E.551 Oxid křemičitý Protispékavá látka E 552 Křemičitan vápenatý E 553 a Křemičitan hořečnatý Protispékavá látka Protispékavá látka E 553 b Talek ( Mastek, Práškový talek) Protispékavá látka E 559 Křemičitan hlinitý ( Kaolin ) E 938 Argon E 939 Helium E 941 Dusík E 942 Oxid dusný E 948 Kyslík E 949 Vodík Protispékavá látka Balící plyn Balící plyn Balící plyn Propelant Balící plyn Balící plyn

13 Vysvětlení pojmů Antioxidanty - látky, které prodlužují údržnost potravin a chrání potravinu proti zkáze způsobené oxidací. Oxidace je reakce potraviny s vzdušným kyslíkem. Vzdušný kyslík s potravinami vytváří řadu sloučenin. Projevem oxidace je např. žluknutí tuků, barevné změny potraviny atp. Barviva - látky, které udělují potravině barvu, kterou by sama o sobě neměla nebo obnovují barvu, která byla poškozena nebo zeslabena během výrobního procesu. Potravina tak získá lákavější vzhled. Některé potraviny není povoleno dobarvovat. Patří k nim např. dětská výživa, med, ovocné šťávy a nektary. Pro máslo se mohou používat pouze karoteny. Konzervanty - látky, které prodlužují údržnost potravin. Zamezují růstu mikroorganismů, které by mohly být pro lidský organismus škodlivé. Mezi nejznámější přírodní konzervanty patří např. kuchyňská sůl, ocet. Z uměle vyrobených konzervačních látek je nejznámější např. oxid siřičitý - může vyvolávat u citlivých osob alergické reakce. Je jedním z předních alergenů. Regulátory kyselosti - látky, které mění či udržují kyselost či alkalitu potraviny. Kypřící látky - látky nebo směsi látek, které vytváří plyny. Tím se zvyšuje objem těsta. Zahušťovadla - látky, které zvyšují viskozitu potraviny. Mezi nejznámější patří kyselina alginová a její soli, agar, karagenan, karubin, guma guar, arabská guma, pektiny, celulózy a různě upravovaný škrob. Želírující látky - látky, které vytváří gel a udělují tím potravině její texturu. Modifikované škroby - látky, které se vyrábějí chemickými změnami jedlých škrobů. Stabilizátory -látky, které pomáhají udržovat fyzikální vlastnosti potraviny. Pomáhají udržovat homogenní disperzi dvou nebo více nemísitelných látek v potravině. Stabilizátory se dále používají ke stabilizaci, posilování a udržování zbarvení potraviny. Emulgátory - látky, které umožňují tvorbu stejnorodé směsi dvou nebo více nemísitelných kapalných fází nebo které tuto směs udržují. Nosiče a rozpouštědla - látky, které se používají k rozpouštění, ředění, disperzi (rozptylování) a jiné fyzikální úpravě přídatných látek, potravních doplňků a aromat. Nesmí přitom měnit jejich technologickou funkci. Používáním těchto látek se usnadňuje manipulace, aplikace nebo použití přídatné látky. Protispékavé látky (protihrudkující) - látky, které snižují tendenci jednotlivých částic potraviny ulpívat vzájemně na sobě. Patří sem hlavně oxid křemičitý a křemičitany. Leštící látky - látky, které se nanášejí na vnější povrch potraviny a tím udělují potravině lesklý vzhled nebo vytváří lesklý povlak

14 Balicí plyny - plyny jiné než vzduch, které se zavádí do obalu před, během nebo po plnění potraviny do obalu. Potraviny, u kterých byla trvanlivost prodloužena použitím balicích plynů, se na obalu označí slovy "Baleno v ochranné atmosféře". Propelanty - jsou plyny jiné než vzduch, které vytlačují potravinu z obalu. Odpěňovače - látky, které snižují pěnění nebo zabraňují vytváření pěny. Pěnotvorné látky - umožňují vytváření stejnorodé disperze plynné fáze v kapalné nebo tuhé potravině Zvlhčující látky - látky, které chrání potravinu před vysycháním. Působí proti účinkům vzduchu s nízkou relativní vlhkostí. Plnidla - látky, které pomáhají zvětšovat objem potraviny a nezvyšují přitom významně její energetickou hodnotu. Zpevňující látky - látky, které činí tkáně ovoce a zeleniny pevnými nebo křehkými a nebo pomáhají pevnost udržovat. Sekvestranty - látky, které vytvářejí chemické komplexy s ionty kovů. Látky zlepšující mouku - látky jiné než emulgátory, které se přidávají do mouky nebo těsta. Jejich