Kalkulace-normování, cenotvorba výrobků, výnosy výrobků a skladové hospodářství.

Transkript

1 GAMIRESSO - software Cukrářské a pekárenské výrobky Kalkulace-normování, cenotvorba výrobků, výnosy výrobků a skladové hospodářství. Eduard Olecký autor Mobil: Za Humny 1337/ Opava-Kateřinky Na vývoji a testování programu se podíleli odborníci s mnohaletou praxí v oboru stravovacích služeb zhruba 25 let. Autor programu je přesvědčen, že v současné době, při neustálých změnách nákupních cen a provozních nákladů je program pro přesnost propočtů a výsledných informací nepostradatelným pomocníkem pro všechny stupně řízení ve stravovacích službách. Každý uživatel programu získá jistotu pro sebe, ale i pro kontrolní orgány, že kalkulace, ceny, pohyb surovin od nákupu po spotřebu a skladové hospodářství jsou bezchybně a přehledně zpracovány a dokladovány. Program plně zpracovává náročnou prvotně-operativní evidenci ve všech oblastech stravovacích služeb a to v komerční i rozpočtové oblasti, zpracovává potřebné informace o příjmech a spotřebě surovin pro jednoduché či podvojné účetnictví. Program GAMIRESSO lze uplatnit všude tam, kde je zavedena výroba (tj. i mimo gastronomii), kde se ze surovin vyrábí, či kompletuje výrobek, skladuje a expeduje do prodeje. Obrázek č. 1. komentář: Stránka 1

2 Základní seznam cukrářských výrobků. V databázi je vloženo receptur cukrářských výrobků, včetně výrobních postupů. Do této databáze lze vkládat vlastní receptury. Jedná se o cukrářskou knihu, kde máme v evidenci všechny receptury, které jsou aktuální. Obrázek č. 2. komentář: Do hlavního skladu jsme si vložili fyzický stav zboží, který máme na skladě. Program neustále sleduje Počáteční stav surovin, příjem, spotřebu a konečnou zásobu surovin. Ve skladu máme vložen počáteční stav surovin ve výši 4 922,77Kč. Pro lepší a rychlou orientaci budeme pracovat s recepturami: Číslo Ostravan 60g Číslo Sachrové řezy 40g Číslo Florida dort 2,240g 1ks Číslo Dia-Šlehačkový chlebíček kakaový 40g Číslo Dia-Ořechové kolečko 40g Stránka 2

3 Receptura kalkulační list vynormovaný na 100 ks Ostravanu o váze 60gr. na 1 porci. Nákupní ceny MJ se neustále mění v závislosti na provedeném příjmu. Nákupní ceny se automaticky přepočítávají váženým aritmetickým průměrem. Aktuální náklad surovin v tomto případě činní 422,24,-Kč. Kč. Zvolili jsme % přirážku (marži) 150% - výnos činí 6,01, program dopočte výstupní DPH a prodejní cena činí 11,50Kč.2. cena a 3. cena je volena na vůli uživatele. (jiný výnos a jiná prodejní cena). Váha 100 ks Ostravanů činní 6, 6,-kg. V této funkci můžeme již vynormovat výrobek na požadované množství a to třeba na 0,5 porce nebo až na 999 ks. Stránka 3

4 Receptura kalkulační list vynormovaný na 55 ks. Jsou zvoleny jiné % přirážky a vypočteny jiné výnosy z volené ceny 1., 2., 3. Program vypočte závěrečné prodejní ceny, váhu výrobku na 1 ks a váhu výrobků na 55 ks. Receptura - kalkulační list na 3 ks dort Florida o váze 2 240gr, za 1 ks. Navolené jiné % marže. Stránka 4

5 Receptura kalkulační list s volenou jinou % marží. Nutrická hodnota je vypočtena u každého kalkulačního listu. V tomto případě na 1 ks je 115,1kalorií. Stránka 5

6 Receptura kalulační list s pevnou prodejní cenou za 1 ks, která činní 15, 15,-Kč. Kč. Program nám neustále ukazuje u pevně volených cen s jakou % marží pracujeme. Je to velmi důležitá pomůcka k ovlivňování výnosů z výroby. Stránka 6

7 Vynormovali jsme výrobu a to konkrétně: 100 ks Ostravanu 55 ks Sachrové řezy 3 ks Florida dort 100 ks Dia-Chlebíček Chlebíček šlehačkový kakaový 100 ks Dia Ořechové kolečko Viz následující obrázek Normovací plachta. Realizovanou výrobu odepíšeme ze skladu. (číslo receptury a počet ks.) Stránka 7

8 Stránka 8

9 Odepsali jsme ze skladu výrobu. V případě, že máme vloženy prodejní ceny u výrobků, sjetina souhlasí s celkovou tržbou na pokladně, Viz. Dia Dia-Ořechové kolečko. Při odpisu výroby ze skladu nám vyjedou vždy 2 sjetiny. ny. Množství, počet kusů a druhou sjetinou je dokladováno, které suroviny a v jakém množství a ceně byly odepsány ze skladu. Tj. ve spotřebě. Seznam surovin je dokladován vždy ve skladu č. 8. (odpisový). Stránka 9

10 Sklad surovin po odepsání spotřeby. Konečná zásoba je snížena. V tomto skladu máme vedenou Počáteční zásobu, příjem ssurovin, spotřebu surovin a konečnou zásobu. Tyto položky jsou vždy aktuální a to v souvislosti s příjmem surovin a odpisem receptur. Stránka 10

11 Velmi důležitá sjetina. Můžeme si v cukrářské knize navolit 3 různé přirážky (marže) a program nám vypočítá: 1/ Kč/por. = aktuální náklad surovin na 1 výrobek 2/ navolíme si 3 druhy přirážek, a posoudíme, zda prodejní cena výrobku je akceptovatelná pro zákazníka. 3/program vypočítává DPH při výstupu (druhý řádek) 4/vždy druhý řádek je vypočtená prodejní cena 5/Máme-lili navolenou pevnou prodejní cenu program vypočítává s jakou marží pracujeme. Viz. Medové koláčky, kde máme zvolenou prode prodejní cenu 12,-Kč. Ukázka ceníku surovin, kde jsou vloženy nutrické hodnoty surovin (jak snědeno). Stránka 11

12 Stručný popis funkcí: Do programu lze vkládat vlastní kalkulace cukrářských a pekárenských výrobků. Neomezená kapacita vkládání receptur. Recepturu lze složit až s 5-ti jinými recepturami. (Složené kalkulace). 3, Program přednormovává a normuje výrobu cukrářských pekárenských (výrobků) kalkulační list. 4, Program vypočítává náklad surovin receptury a prodejní ceny pro 3 různé cenové hladiny, včetně pevné prodejní ceny. 5, Program neustále reaguje na změny nákupních cen, při nové ceně suroviny propočte všechny vložené kalkulace aritmetickým váženým průměrem. 6, Program pracuje s nákupními cenami surovin, nebo může pracovat s průměrnou, nebo pevnou nákupní cenou. Průměrné nákupní ceny program vypočte. 7, Program vypočte z každé kalkulace výnos výrobku (marži výrobku). U každé kalkulace vypočte až 4 prodejní a výnosové ceny. 8, Program vypočítává u každého výrobku: (kalorie, živočišné bílkoviny, rostlinné bílkoviny, tuky, nasycené mastné kyseliny, sacharidy, cukry, sůl, vitamin C), a u každé kalkulace vykazuje alergeny a výživnou hodnotu výrobku. 9, Program vypočítává DPH při vstupu a DPH při výstupu a stanoví prodejní cenu výrobku. 10, Program vede suroviny ve skladech v množství a korunách. 11, Program odepisuje suroviny ze skladů dle počtu prodaných výrobků a nově vypočítává konečné zásoby ve skladech. Neustále ukazuje aktuální stav příjmu, spotřebu a konečnou zásobu surovin. 12, Program vyhotovuje příjemky a převodky zboží. Vyhotovuje expediční listy hotových výrobků. 13, Program přednormovává výrobu (normovací plachta). 14, Program vyhotovuje centrální výdejku surovin ze skladů do výroby v sortimentu, množství a Kč. 15, Program odepisuje zboží ze skladů dle výdejek na jednotlivá střediska (možnost účtovat až 7 středisek). 16, Program inventuruje zásoby surovin skladů a středisek v sortimentu, množství a Kč. Program vypočte rozdíly surovin mezi účetním a fyzickým stavem surovin včetně plusových a minusových rozdílů. 17, Program eviduje dodavatele zboží. 18, Program umožňuje prohlížet kalkulace, pohyb surovin ve skladech a střediscích na monitoru počítače. 19, Tiskne souhrn příjemek 20, V programu je vložen obrázkový manuál a ceník surovin, který obsahuje cca 600 položek surovin. 21, Program zálohuje data na nosičích nebo ve zvolených složkách Windows 22, Zpracoval: Leden 2016 Eduard Olecký - autor programu Mobil: Stránka 12

13 Stránka 13