La Lorraine. koncept pečiva pro tradiční trh

Transkript

1 La Lorraine koncept pečiva pro tradiční trh

2 o La Lorraine La Lorraine, a.s., pekárna se sídlem v Kladně (Středočeský kraj) se specializací na výrobu pečiva k dopékání. Jako jedna z prvních začala v tuzemsku prosazovat systém dopékání pečiva přímo v prodejnách a investovala prostředky do potřebné moderní technologie. Díky aktivnímu přístupu k inovacím a potřebám trhu je La Lorraine v současnosti největším tuzemským dodavatelem pečiva k dopékání pro retail a velmi silným hráčem v gastronomii. Kladenská pekárna vyrobí ročně 40 tisíc tun pečiva pro místní trh i export do více než deseti evropských zemí. Díky nabídce čítající přes 300 druhů sladkého i slaného pečiva, individuálnímu přístupu k obchodním partnerům a vizi dlouhodobé, kvalitní, oboustranně prospěšné spolupráce je La Lorraine úspěšnou a rostoucí společností na trhu s pekařskými výrobky. Od roku 2007 je La Lorraine, a.s. součástí mezinárodní pekařské skupiny La Lorraine Bakery Group. Pekařská skupina La Lorraine Bakery Group je belgická rodinná firma působící na evropském pekárenském trhu. Společně se svým mlynářským podnikem je součástí holdingu Vanobake NV. Skupina La Lorraine má více než zaměstnanců a její obrat v roce 2011 dosáhl částky 480 milionů eur. Za posledních 15 let svého působení na trhu dosáhla skupina meziročního růstu 14 %. V současné době provozuje 11 pekáren tři z nich jsou ve střední Evropě. Společnost La Lorraine vyváží své výrobky do více než 25 zemí, do většiny z nich prostřednictvím vlastních prodejních poboček. 2

3 Dopékání pečiva Dopékání zamraženého pečiva přímo v obchodě je moderním konceptem vycházejícím vstříc požadavkům obchodníků a zákazníků na čerstvé pečivo v kteroukoli denní dobu. Princip je velmi jednoduchý: zamražené pečivo se podle potřeby v prodejně krátce dopeče a k zákazníkovi se tak dostává v té nejčerstvější možné podobě, tedy přímo z pece. Výhody dopékání: Umožňuje nabídnout Vašim zákazníkům v kteroukoli denní dobu vždy to nejčerstvější pečivo. Provoní Váš obchod lákavou vůní čerstvého pečiva, jenž je velmi silným implusem k nakupování a vede ke zvýšení Vašich tržeb. Přináší výběr z více než 300 druhů pečiva vysoké kvality a hlavně skvělé chuti. Je hospodárné, peče se dle aktuální potřeby a minimalizují se tak nežádoucí přebytky. Je kreativní. Zdobené sladké pečivo, sendviče, slané snacky. Možnosti jsou neomezené. Rychle a jednoduše získáte kdykoli naprosto čerstvé, křupavé a lákavě vonící pečivo. La Lorraine jako leader trhu dopékaného pečiva nezůstává pouze v roli běžného dodavatele, ale přináší komplexní řešení pro segment tradičního trhu. Doporučení sortimentu dle velikosti prodejny, lokality a podnikatelského záměru. Návrh popř. dodávka technologie pro dopékání, proškolení personálu. Marketingová podpora konceptu dopékání a nových výrobků. Pravidelné návštěvy a poradenství specialistů La Lorraine. 3

4 Doporučený sortiment SLaNé kód název výrobku gramáž ks/ktr ktr/pal rozmražení pečení pára Bageta malá světlá 55 g C / Chlebová rolka cereální - malá 60 g C / Katalánská bageta - malá 80 g C / Francouzská bageta - střední 120 g C / Kornbageta - střední 125 g C / Rustikální bageta - střední 130 g C / Kaiserka natural 60 g C / Kaiserka cereální 60 g C / Croissant se sýrem 60 g C / 10-15

5 Doporučený sortiment SLaDKé kód název výrobku gramáž ks/ktr ktr/pal rozmražení pečení pára Meruňková kapsa 100 g C / Višňová kapsa 120 g C / Šáteček s tvarohem 80 g C / Oříšková taštička 100 g C / Povidlová taštička 100 g C / Závitek s čokoládovou náplní a pudinkem 90 g C / Croissant s máslem 65 g C / Šnek s rozinkami a pudinkem 95 g C /

6 Doporučený sortiment PLNě DOPEčENé SLaDKé Plně dopečené pečivo, stačí pouze rozmrazit, pro jeho přípravu není nutná žádná technologie. kód název výrobku gramáž ks/ktr ktr/pal rozmražení pečení* pára Donut s čokoládovou příchutí 58 g Donut s jahodovou příchutí 58 g Donut s banánovou příchutí 58 g Kobliha s džemem 50 g Kobliha s nugátovou náplní 50 g Kobliha s náplní s vanilkovou příchutí 50 g Donut sypaný cukrem 53 g Máslový croissant KLASIK 53 g C / 1-2 * Vybrané plně dopečené produkty lze ohřát v pekařské peci (efekt teplého, voňavého pečiva).

7 Doporučený sortiment PLNě DOPEčENé SLaNé kód název výrobku gramáž ks/ktr ktr/pal rozmražení pečení* pára Kaiserka cereální KLASIK 60 g C / Farmářská bulka KLASIK 65 g C / Tmavá farmářská bulka KLASIK 65 g C / Bageta malá světlá KLASIK 55 g C / Katalánská bageta - malá KLASIK 80 g C / Toskánská bageta - malá KLASIK 80 g C / Francouzská bageta - střední KLASIK Rustikální bageta s pohankou - střední KLASIK 120 g C / g C / Multicereální chléb KLASIK 420 g C / 1-5 * Vybrané plně dopečené produkty lze ohřát v pekařské peci (efekt teplého, voňavého pečiva). 7

8 Rady pro Bake-off SKLADOVÁNÍ výrobky se transportují a skladují při 18 C výrobky se uchovávají v kartonech a ochranných fóliích! výrobky již rozmrazené se nikdy znovu nezamrazují je nutno vždy udržovat maximální čistotu v mrazicím skladu, odpovídající hygienickým normám PŘÍPRAVA kladení výrobků na plech listové a předkynuté pečivo na pečicí papír dbát na dostatek místa při kladení na pečicí plech ideálně večer naklást výrobky na plech a uchovat v chladicím boxu doba povolení je rozdílná dle druhu výrobku (viz pečicí postupy) ROZMRAZENÍ výrobky se rozmrazují při pokojové teplotě dodržovat optimální doby na rozmrazení (viz pečicí postupy) delší doba rozmrazení může vést k nechtěnému vysušení a ztrátě struktury těsta PEČENÍ nikdy nedávat pečivo do nevyhřáté pece! zásada: shodná doba předehřátí a pečení nutno dodržovat doporučené teploty přípravy, tzn. můžeme péci výrobky se stejnou teplotou pečení při různých časech přípravy, nikdy však výrobky, které potřebují rozdílnou teplotu při pečení ČISTOTA je neustále nutné dbát na čistotu plechů a pece plechy myjeme denně pečicí papír lze používat opětovně, avšak je potřeba jej pravidelně měnit výhodné a ekonomičtější je používat teflonové vložky ZAPAŘOVÁNÍ existují výrobky, které se pečou s párou zapařujeme vždy na začátku pečení doba a množství páry je rozdílné (viz pečicí postupy) ZÁSADY upečené pečivo nikdy neohřívat ohřívané pečivo se vysušuje výrobky bychom měli aranžovat vždy vychladlé, pokud jsou teplé, hrozí jim deformace NEjČASTějŠÍ ChYBY: výrobky nejsou dostatečně povolené, uvnitř syrové, na povrchu upečené rozmrazené výrobky se opět zamrazují (výrobek se znehodnotí) výrobky stojí dlouho rozmrazeny (vysoušení výrobků) špatné rozdělení výrobků na pečicí plech (dochází ke spojení výrobků) nedostatečně vyhřátá pec aranžování nedostatečně vychladlých výrobků do vitrín 8

9 Technologie Technologií pro dopékání pečiva a skladování zamražených výrobků existuje celá řada. Pro tradiční trh obvykle doporučujeme osvědčený základní typ mrazicího boxu a pekařské pece, které dle našich zkušeností vykazují nejlepší poměr cena / výkon. K potřebám našich zákazníků však vždy přistupujeme individuálně a navrhujeme nejvhodnější řešení pro konkrétní provozovnu. UNOX arianna XTF 135 Mrazicí truhla Haier BD 103 Gaa Kapacita 4 plechy 460 x 330 mm Kapacita 103 l Příkon 3 kw Příkon 0,46 kw Připojení do el. sítě 230 V Připojení do el. sítě 230 V Připojení na vodovodní řad ne Připojení na vodovodní řad ne Připojení na odpad ne Připojení na odpad ne Rozměry (š x h x v) 600 x 651 x 509 mm Rozměry (š x h x v) 550 x 593 x 850 mm Potřebné příslušenství kanystr s destil. vodou, 4x perfor. plechy Minimální měsíční odběr zboží (CZK bez DPH) 4 000,- Doporučené příslušenství podstavec, kondenzační digestoř XC 535 Minimální měsíční odběr zboží (CZK bez DPH) ,- 9

10 marketingová podpora Dopečené pečivo, jeho vůně, čerstvá chuť je jedinečným lákadlem a službou pro vaše zákazníky. Upozorněte je, že právě ve vaší prodejně najdou to nejčerstvější pečivo. Věnujte dopečenému pečivu speciální místo v regálech, označte čerstvě dopečené pečivo regálovými lištami, plakáty, letáky... Využijte podporu prodeje La Lorraine! Prodejní displeje plnosortimentní regály regály na akční položky plastové displeje na sladké snacky Pracovní pomůcky zástěry, pekařské rukavice, trička Podpora prodeje plakáty, letáky, regálové lišty akční nabídky, wobblery sáčky na pečivo 10

11 Inovace Know-how Sledování potřeb trhu našich zákazníků a spotřebitelů je základním východiskem pro vývoj našich novinek i služeb. Každoročně přicházíme s řadou nových druhů pečiva, pracujeme na nových recepturách, chutích, tvarech... Našim partnerům nabízíme poradenství při výběru ideálního sortimentu pro daný typ provozu, doporučíme technologii, provedeme personál celým konceptem dopeku od zásad správného skladování přes samotný dopek, vhodného umístění v regálech, až po možnou finální úpravu pečiva (zdobení, sendviče, receptury). Spoluprací s La Lorraine získáte nejen zkušeného a osvědčeného obchodního partnera, ale zároveň aktivního nositele profesních znalostí, tvůrce inovativních řešení a především spolehlivého dodavatele skvělého pečiva. 11

12 La Lorraine, a. s., U Kožovy hory 2748, Kladno, Czech Republic tel.: , fax: , objednavky@llbg.com,