Povinnosti PPP. Kamila Míková

Transkript

1 Povinnosti PPP Kamila Míková

2 Zákon č. 110 / 1997 Sb. o potravinách a tabákových výrobcích Vydán MZe r Řada novel poslední znění Zákon č. 139/2014 Sb. (návaznost na předpisy ES) Prováděcí vyhlášky MZe a MZdrav. (seznam na Předmět zákona : - povinnosti podnikatelů pří výrobě potravin a jejich uvádění do oběhu - státní dozor

3 Pojmy Prvovýroba produkce surovin (surovina X potravina) Potraviny : rostlinného původu živočišného původu Provozovatel potravinářského podniku (PPP) : výrobce, balírna distributor, sklady dovozce, vývozce prodejce

4 Povinnosti provozovatelů potravinářského podniku (PPP) Při výrobě potravin : dodržovat povinnosti plynoucí z legislativy EU (+ národní legislativy) ohlašovat zásoby potravin (SZPI EK) dodržovat požadavky na zdravotní nezávadnost a jakost (smyslové, fyzikální, chemické, mikrobiologické) používat jen taková zařízení, postupy a suroviny, které zajistí zdrav. nezávadnost

5 Povinnosti PPP výroba potravin dodržovat ve všech fázích výroby a uvádění potravin na trh technologické a hygienické požadavky (SHP / SVP), způsob a podmínky přepravy, uchovávání a manipulace s potravinami; v případě, že tyto požadavky nejsou právními předpisy stanoveny, dodržovat požadavky stanovené provozovatelem potravinářského podniku, který potravinu vyrobil

6 Povinnosti PPP výroba potravin dodržovat zásady osobní a provozní hygieny a podmínky výkonu ochranné dezinfekce, dezinsekce a deratizace (DDD) stanovené zvláštními právními předpisy stanovit ve výrobním procesu kritické body (HACCP) Nařízení č. 852/2004/ES

7 Povinnosti PPP výroba potravin zajistit pravidelnou kontrolu vyráběných potravin (poskytnout potřebný počet zaměstnanců a odpovídající technické vybavení pro zajištění výkonu kontroly) označit výrobky v souladu s legislativou povinné informace v češtině

8 Povinnosti provozovatelů potravinářského podniku (PPP) pokr. dodržovat požadavky pro obsah, podmínky a způsob použití vitamínů, min. látek a dalších látek s nutričním nebo fyziologickým účinkem, látek přídatných, pomocných a látek určených k aromatizaci označování těchto látek na obalu dodržovat požadavky na čistotu a identitu látek s nutričním a fyziologickým účinkem

9 Povinnosti provozovatelů potravinářského podniku (PPP) pokr. dodržovat požadavky pro druhy a přípustná množství kontaminujících látek (reziduí pesticidů, toxikologicky významných látek a produktů mikroorganismů) v potravinách a surovinách nepřekročit NPM zbytků veterinárních léčiv a biologicky aktivních látek v živočišné výrobě

10 Povinnosti PPP pokr. získávat k výrobě balené pramenité vody, balené kojenecké vody a balené přírodní minerální vody vodu jen z podzemních zdrojů používat k výrobě tepelně neopracovaných potravin s výjimkou pokrmů pouze tepelně ošetřené vaječné obsahy

11 Povinnosti PPP výroba potravin oznámit v listinné nebo v elektronické podobě zahájení, změny nebo ukončení výkonu předmětu činnosti (nejpozději v den, kdy tyto skutečnosti nastaly), příslušnému orgánu dozoru (SZPI, KVS) s uvedením svého jména nebo obchodní firmy, sídla a adresy provozovny, dále identifikačního čísla osoby a předmětu činnosti nebo podnikání)

12 Povinnosti PPP výroba potravin tyto údaje se při poskytování stravovacích služeb oznamují orgánům ochrany veřejného zdraví zajistit dodržování požadavků na nejvyšší přípustné úrovně radioaktivní kontaminace potravin stanovených v souladu s atomovým zákonem

13 Povinnosti PPP pokr. umožnit dozorovým orgánům kontrolu a odběr vzorků přizpůsobit výrobu, prodej a dovoz potravin situaci v krizovém stavu dodržet požadavky na dovozy a vývozy potravin a surovin

14 Povinnosti PPP - dovozy PPP, který dováží potraviny ze třetích zemí je povinen : předložit celnímu úřadu osvědčení vydané příslušným orgánem třetí země potvrzující, že dovážená potravina odpovídá požadavkům legislativy EU zajistit provedení další kontroly dovážené potraviny (pokud to předpisy EU požadují nebo je pochybnost)

15 Povinnosti PPP - dovozy dovážet potraviny přes určená místa vstupu nebo určená místa dovozu stanovená prováděcím právním předpisem v době mimořádné radiační situace předložit celnímu úřadu vývozní certifikát pocházející z příslušných třetích zemí

16 Povinnosti PPP - dovozy jde-li o potravinu uváděnou na trh na území České republiky, uvádět povinné informace o potravinách stanovené v právních předpisech v českém jazyce

17 Informační povinnosti příjemce dovezených potravin Vyhláška 172/2015 Sb.(tato vyhláška se vztahuje na případy, kdy místem určení je místo prvního příjmu na území České republiky, ne na transit) : vybrané druhy čerstvého ovoce (broskve včetně nektarinek, hrušky, jablka, slívy a švestky, pomeranče, banány, hrozny révy vinné) vybrané druhy čerstvé zeleniny (cibule a česnek, mrkev a celer bulvový, rajčata, papriky a okurka salátová, zelí hlávkové, květák a brokolice), brambory, mák, výrobky z révy vinné, vinné hrozny čerstvé a doplňky stravy

18 Informační povinnosti příjemce dovezených potravin potraviny živočišného původu (s výjimkou čerstvých produktů rybolovu a kolagenu)

19 Informační povinnosti příjemce dovezených potravin Příjemce potravin v místě určení, oznámí způsobem umožňujícím dálkový přenos dat příslušnému krajskému inspektorátu SZPI/KVS nejpozději 24 hodin před příchodem potravin na místo určení: a) druh potraviny přicházející na místo určení, b) množství potraviny přicházející na místo určení, c) členský stát Evropské unie nebo třetí zemi, název a adresu provozovatele potravinářského podniku dodávajícího potravinu na místo určení (včetně čísla schválení nebo registrace, pokud mu bylo příslušným orgánem dozoru přiděleno),

20 Informační povinnosti příjemce dovezených potravin d) název, adresu a identifikační číslo místa určení a příjemce potraviny v místě určení (včetně čísla schválení nebo registrace, pokud mu bylo příslušným orgánem dozoru přiděleno), e) datum příchodu potraviny na místo určení.

21 Povinnosti PPP pokr. PPP u potravin nebo surovin určených na vývoz do třetích zemí je povinen dodržovat příslušné podmínky a požadavky na jakost a zdravotní nezávadnost stanovené právními předpisy EU a příslušné třetí země. Potravinu, která nevyhovuje zdravotním požadavkům a představuje riziko ohrožení zdraví, nelze vyvézt ani se souhlasem orgánu v zemi určení.

22 Povinnosti PPP pokr. Za zdravotní nezávadnost (bezpečnost) a jakost potravin zodpovídá PPP!!!

23 Balení potravin Používat lze jen takové obaly a obalové materiály, které : - chrání potravinu před znehodnocením - znemožňují záměnu obsahu (bez otevření) - neovlivňují potravinu (senzoricky, zdravotně) - odpovídají požadavkům na předměty a materiály přicházející do styku s potravinami

24 Povinnosti PPP při uvádění potravin na trh skladovat, aby nebyla porušena zdrav. nezávadnost a jakost vyloučit styk s látkami negativně ovlivňujícími dodržovat skladovací teploty!! odděleně umístit a označit potraviny s prošlou min. trvanlivostí a potraviny k jinému použití

25 Skladovací teploty Prodejci mají povinnost udržovat potraviny při teplotách stanovených legislativou a tyto teploty také kontrolovat. 7 C pro maso vepřové, hovězí, skopové a velké zvěře 4 C pro maso drůbeže, králíků a drobné zvěře 3 C pro vnitřnosti 5 18 C pro vejce (nekolísavá teplota) 4 8 C pro mléčné výrobky jiné než UHT, sterilované a sušené 0 C pro čerstvé chlazené ryby (teplota tajícího ledu) Ostatní výrobky musí být uloženy při teplotách stanovených výrobcem.

26 Povinnosti PPP pokr. vyřadit z prodeje potraviny : - s nevhodným nebo poškozeným - obalem - nesprávně nebo nedostatečně značené - páchnoucí neprodávat potraviny obsahující kontaminanty a aditiva neuvedená ve vyhlášce (bez schválení MZdrav.) prodávat pouze schválené potraviny nového typu

27 Povinnosti PPP pokr. mít doklad o původu zboží stáhnout z oběhu závadné potraviny (RASFF) dodržovat hygienu prodeje volný oběh zboží v EU

28 Povinnosti PPP pokr. PPP, jehož tržby z prodeje potravin za poslední ukončené účetní období na území ČR přesahují 5 mld. Kč, je povinen viditelně a čitelně zpřístupnit při vstupu do prodejny (a oznámit MZe) seznam pěti zemí obsahující procentuální vyjádření podílu všech potravin, které z těchto zemí odebírá a které v České republice uvádí na trh.

29 Uvádění potravin do oběhu Je zakázáno uvádět do oběhu potraviny : jiné než zdravotně nezávadné klamavě značené nebo nabízené klamavým způsobem (bio,domácí,přírodní, čerstvý, země původu) s prošlým datem použitelnosti (spotřeby) neznámého původu překračující nejvyšší přípustnou úroveň radiace

30 Uvádění potravin do oběhu čerstvý jen, je-li definováno v komoditní vyhlášce (pečivo, vejce, máslo ) čerstvým chlebem nebalený chléb, jehož celý technologický proces výroby od přípravy těsta až po upečení či obdobnou tepelnou úpravu, včetně uvedení do oběhu, nebyl přerušen zmrazením nebo jinou technologickou úpravou vedoucí k prodloužení trvanlivosti a který je zároveň nabízen k prodeji spotřebiteli nejdéle do 24 hodin po upečení či obdobné tepelné úpravě. Prakticky týmiž slovy je definováno čerstvé běžné pečivo a čerstvé jemné pečivo. Vyhláška 182/2012 Sb.

31

32 Falšování potravin Nedodržený podíl surovin, záměna surovin - Kečupy (podíl rajčat lykopen, org. kyseliny) - Instantní káva (čekanka, slad cukry) - Oleje (mastné kyseliny) - Med (cukry, enzymy) - Ovocné pomazánky, džusy (polyfenoly, org. kyseliny) - Zmrzliny (tuk mléčný, rostlinný) - Sýr (tuk mléčný, rostlinný) - Čokoládové cukrovinky (rostlinný tuk) SZPI

33

34 Falšování medu Med + studená voda Med + cukr + voda

35 Falšování potravin Mezi hlavní způsoby falšování potravin patří: *Záměna potraviny za jinou levnější *Nastavování potraviny levnější složkou *Přítomnost nedeklarovaných složek *Nastavení nebo falšování potravin ke zlepšení jejich vlastností *Nedodržení deklarovaného technologického postupu *Uvádění vyššího než skutečného obsahu složky *Nesprávné uvádění geografického původu nebo způsobu produkce *Zneužití známé značky

36

37 Výrobce deklaroval 40 % borůvek, produkt ve skutečnosti obsahoval 30 % jablek a aroma. Borůvek bylo jen 15 %,.

38

39

40 Co není falšování? Použití levnějších surovin, náhražek, aditiv musí být uvedeny ve složení Tradiční francouzská paštika á la Landaise Složení: Vepřová játra 39 %, kuřecí játra 10 %, libové vepřové maso, vepřový tuk, koření a bylinky, sůl. Paštika s drůbežími játry Složení: vepřové sádlo, vepřová játra (min. 20%), drůbeží (min. 20%), cibule, koření, vepřová kůže, sladká smetana, látka zvýrazňující chuť glutaman sodný, jedlá sůl, konzervant dusitan sodný. Obsah tuku max. 31%

41