Lipidy charakteristika, zdroje, výroba a vlastnosti

Transkript

1 Lipidy charakteristika, zdroje, výroba a vlastnosti Tematická oblast Datum vytvoření Ročník Stručný obsah Způsob využití Autor Kód Chemie přírodních látek lipidy ročník čtyřletého G Charakteristika, zdroje, výroba a vlastnosti lipidů Na straně 3 studenti odhadují zdroje lipidů po kliknutí se rozkryje pole se správnou odpovědí. Na straně 5 doplňují do schematu fáze výroby olejů. Na straně 7 studenti odhadují vlastnosti lipidů. Ing. Pavel Horčic VY_32_INOVACE_31_HHOR01 Gymnázium a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Zlín 1

2 VY_32_INOVACE_31_HHOR01.notebook LIPIDY (oleje a tuky) High_Fat_Foods_NCI_Visuals_Online.jpg Currywurst_%26_Pommes_frites.jpg 1.jpg 2

3 LIPIDY JSOU ORGANICKÉ SLOUČENINY ROSTLINNÉHO I ŽIVOČIŠNÉHO PŮVODU ROSTLINNÉ OLEJE A TUKY (podle celosvětové produkce) ŽIVOČIŠNÉ OLEJE A TUKY sojový olej bavlníkový olej řepkový olej podzemnicový olej slunečnicový olej palmový olej kokosový tuk olivový olej 1. vepřové sádlo 2. hovězí lůj 3. mléčný tuk (máslo) 4. rybí tuk 5. kostní tuk 3

4 ZDROJE ROSTLINNÝCH OLEJŮ ZDROJEM ROSTLINNÝCH OLEJŮ JSOU OLEJNINY, COŽ JSOU ROSTLINY, KTERÉ DOKÁŽÍ V NĚKTERÝCH ORGÁNECH NASHROMÁŽDIT TOLIK OLEJE, ŽE JEJICH ZPRACOVÁNÍ JE PRO NÁS RENTABILNÍ. OBSAH OLEJŮ V SEMENECH SE POHYBUJE OD 20% DO 70% SOJA SOJOVÉ BOBY BAVLNÍK ŘEPKA OLEJKA PALMA OLEJNÁ PODZEMNICE OLEJNÁ OLIVOVNÍK SLUNEČNICE ROČNÍ PALMA KOKOSOVÁ 4

5 SCHÉMA VÝROBY SLUNEČNICOVÉHO OLEJE výlisky benzín + olej benzín olej 9 1. sklizeň slunečnice 2. čištění a sušení 3. skladování semen 4. loupání a drcení 5. mletí semen 6. lisování semen 7. extrakce výlisků 8. destilace 9. zásobník oleje 5

6 FUNKCE LIPIDŮ 1. ZDROJ A REZERVA ENERGIE buňky využívají k získávání energie kromě sacharidů i lipidy. rozkladem 1 gramu lipidů se uvolní přibližně 36 kj energie, rozkladem 1 gramu sacharidů přibližně 17 kj energie (denní potřeba kj muž, kj žena) přesto se lipidy z energetického hlediska považují za méně důležité než sacharidy. 2. STAVEBNÍ FUNKCE prvořadý význam lipidů spočívá v tom, že jsou stavebními jednotkami buněčných struktur (zejména biologických membrán živočišných buněk). 3. OCHRANNÁ FUNKCE lipidy obalují některé orgány a chrání je tak částečně před mechanickým poškozením a před ztrátou tepla 4. METABOLICKÁ FUNKCE lipidy jsou nepolární látky a slouží jako rozpouštědlo a prostředí pro syntézu vitaminů A, D, E, K steroidních hormonů chlorofylová a karotenoidní barviva cholesterolu 6

7 VLASTNOSTI LIPIDŮ LIPIDY MAJÍ NÍZKÉ BODY TÁNÍ. PODLE BODU TÁNÍ LIPIDY DĚLÍME NA TUKY (BOD TÁNÍ NAD 20 O C) OLEJE (BOD TÁNÍ POD 20 O C) ČISTÉ TUKY JSOU BEZBARVÉ LÁTKY, BEZ CHUTI A BEZ ZÁPACHU, LIPIDY MAJÍ HUSTOTU MENŠÍ NEŽ VODA LIPIDY JSOU NEPOLÁRNÍ LÁTKY, KTERÉ SE NEROZPOUŠTÍ VE VODĚ, ALE JSOU DOBŘE ROZPUSTNÉ PŘI VYSOKÝCH TEPLOTÁCH SE LIPIDY JEŠTĚ PŘED DOSAŽENÍM BODU VARU ROZKLÁDAJÍ ZA VZNIKU JEDOVATÝCH LÁTEK V ORGANICKÝCH ROZPOUŠTĚDLECH LIPIDY JSOU HOŘLAVÉ LÁTKY (NIKDY NEHASIT VODOU) 7

8 ROZDĚLENÍ LIPIDŮ PODLE CHEMICKÉHO SLOŽENÍ JEDNODUCHÉ LIPIDY složené z alkoholu a vyšších mastných kyselin 1. ACYLGLYCEROLY ESTERY MASTNÝCH KYSELIN A ALKOHOLU GLYCEROLU (NEJVĚTŠÍ SKUPINA DO NÍŽ ŘADÍME VĚTŠINU OLEJŮ A TUKŮ) 2. VOSKY ESTERY VYŠŠÍCH MASTNÝCH KYSELIN A VYŠŠÍCH JEDNOSYTNÝCH ALKOHOLŮ CH 3 CH 3 C O CH 2 O 8

9 ROZDĚLENÍ LIPIDŮ PODLE CHEMICKÉHO SLOŽENÍ SLOŽENÉ LIPIDY složené z alkoholu, mastné kyseliny a další skupiny 1. FOSFOLIPIDY ACYLGLYCEROLY MASTNÝCH KYSELIN S VÁZANOU KYSELINOU FOSFOREČNOU 2. GLYKOLIPIDY ACYLGLYCEROLY MASTNÝCH KYSELIN S VÁZANÝM MONOSACHARIDEM R 3. LIPOPROTEINY OH CH 3 (CH 2 ) 12 CH=CH CH CH CH 2 O GALAKTOSA GLYKOLIPID NH C CH 3 O ACYLGLYCEROLY MASTNÝCH KYSELIN VÁZANÉ NA BÍLKOVINY 9

10 10

11 Přílohy SOJA BOBY.jpg REPKA ROSTLINA.jpg REPKA SEMENA 2.jpg SOJA ROSTLINA.jpg SOJA.jpg ARASIDY 1.jpg ARASIDY11.jpg SLUNECNICE 1.jpg SLUNECNICE11.jpg BAVLNIK.jpg PALMA1.jpg PALMA 1111.jpg KOKOS1.jpg KOKOS11.jpg OLIVA.jpg