Tuky. Autorem přednášky je Mgr. Lucie Mandelová, Ph.D. Přednáška se prochází klikáním nebo klávesou Enter.

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Tuky. Autorem přednášky je Mgr. Lucie Mandelová, Ph.D. Přednáška se prochází klikáním nebo klávesou Enter."

Tadeáš Ovčačík
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 Tuky Tato přednáška pochází z informačního systému Masarykovy univerzity v Brně, kde byla zveřejněna jako studijní materiál pro studenty předmětu Výživa ve sportu. Autorem přednášky je Mgr. Lucie Mandelová, Ph.D. Přednáška se prochází klikáním nebo klávesou Enter.

studenty předmětu Výživa ve sportu. Autorem přednášky je Mgr.

2 Tuky Hlavní funkce v lidském m organismu Největší zdroj energie ve stravě 1 g tuku = 9 kcal = 38 kj Energetické zásoby v lidském m těle t Tuková tkáň kcal Mezi svalovými vlákny kcal Krev TAG kcal Krev MK kcal Stavební komponenta biologických membrán Napomáhá využit ití vitaminů rozpustných v tucích ch Izolace Triacylglyceroly 1 molekula glycerolu spojená esterovou vazbou s 3MK Mastné kyseliny Nasycené MK žádná dvojná vazba ( ( chol,, LDL chol) Nenasycené MK- jedna dvojná vazba ( LDL( chol, HDL chol) Polynenasycené MK více dvojných vazeb (ω-3( 3 a ω-6) ( chol( chol)

vitaminů rozpustných v tucích ch Izolace Triacylglyceroly 1 molekula glycerolu spojená esterovou vazbou s 3MK Mastné kyseliny Nasycené MK žádná dvojná

3 Mastné kyseliny Klasifikace MK Potravinové zdroje Doporuč příjmu SFA nasycená MK Živočišné tuky, kokosový a palmový olej 8-10% MUFA mononenasycená MK Olivový, řepkový olej, avokádo, ořechyo 10-12% 12% PUFA polynenasycená MK n-3 Rybí tuk, ořechy o Do 10% n-6 Rostlinné oleje (slunečnicový, nicový, sójový, s kukuřičný), semena, ořechyo 2-4%

řepkový olej, avokádo, ořechyo 10-12% 12% PUFA polynenasycená MK n-3 Rybí tuk,

4 Výskyt tuků A. Dle suroviny, z které se získávají 1. Živočišné tuky a oleje tuky teplokrevných živočichů mléčný tuk - kravský, buvolí sádlo vepřov ové,, drůbe beží lůj hovězí,, skopový rybí olej 2. Rostlinné tuky a oleje Olejniny - S převahou p linolové kyseliny: řepka, sója, s slunečnice nice - S převahou p olejové a dále d linolové: podzemnice olejná,, bavlník, světlice, sezam - S převahou p olejové a dále d palmitové: olivy, dužnina palmy olejné - S převahou p palmitové a s další šími nasycenými kyselinami: jádro palmy olejné, kokosový tuk Rostlinná másla: kakaové máslo (vysoký obsah stearové kys.) B. Podle výskytu - tuky zjevné - ty kter - tuky skryté v ml ty které používáme v mléku, vejcích, ch, sval. tkáni, pečivu ivu.

Rostlinné tuky a oleje Olejniny - S převahou p linolové kyseliny: řepka, sója, s slunečnice nice - S převahou p olejové a dále d linolové: podzemnice olejná,, bavlník, světlice, sezam

5 Výskyt tuků C. Podle obsahu v potravině 1. Potraviny s vysokým obsahem tuků (více než 40 % energie) Tučné maso Plnotučné mléko a ml. výrobky, sýry Ořechy, mákm Jemné a trvanlivé pečivo Smetanové mražen ené krémy Čokoláda Majonéza 2. Potraviny s nízkým n obsahem tuků (méně než 20 % energie) Výrobky z obilovin (mouka, chléb) Luštěniny, brambory Zelenina, ovoce Nečokol okoládové cukrovinky

výrobky, sýry Ořechy, mákm Jemné a trvanlivé pečivo Smetanové mražen ené krémy Čokoláda Majonéza

6 Zastoup MK v tucích ch a olejích

7 Obsah MK v jedlých tucích ch (%) Jedlý tuk Nasycené kyseliny Monoenové kyseliny Polyenové kyseliny Máslo Sádlo Sójový olej Slunečnicový olej Řepkový olej Margarin Pokrmový tuk

55 5 Sójový olej 15 25 60 Slunečnicový olej 12 20 68 Řepkový

8 Esenciáln lní MK Esenciáln lní MK lidské tělo nedokáže e vytvořit kyselina linolová (18:2, n-6 n 6 ) a linolenová (18:3, n-3) n n-3 prostaglandiny - vazodilatační, antiagregační a antipermeabilní účinky n-6 tromboxany proagregační, vasokonstikční a permeabilní účinky Vysoký příjem p n-6 n => endogenní luipoperoxidace ( oxid. LDL chol) n-6 Kyselina linolová rostlinné oleje (kukuřičný, slunečnicový, nicový, sójový, s bavlníkový, olivový) Kyselina arachidonová maso (sladkovodní ryby) n-3 Kyselina linolenová oleje (len, vlašsk ské ořechy, sója, s pšenip eničné klíčky) ky) EPA a DHA mateřsk ské mléko - ryby a korýši i (makrela, losos, parma, ančovi ovičky, sleď,, pstruh, sardinky, tuňák

LDL chol) n-6 Kyselina linolová rostlinné oleje (kukuřičný, slunečnicový, nicový, sójový, s bavlníkový, olivový) Kyselina arachidonová maso (sladkovodní ryby) n-3 Kyselina

9 Příjem tuků (MK) Doporučovan ované množstv ství % CEP (sportovci 20 %) = g tuku/den Konzumace tuku v ČR R % energie (25,4 kg/os/rok) příjem tuků => => výskyt kardiovaskulárn rních nemocí výskyt některých n nádorových n onemocn ocnění Záleží na složen tuků - EMK jsou nezbytné (rostlinné oleje, rybí tuk) Poměr r nasycených, MUFA, PUFA = 1:1,4:0,6 Poměr r n-6 n 6 a n-3 n 3 = 5:1 K. linolová 10 g (5%) K. linolenová 4g (1%) Denní úhrada k. linolové a linolenové = 1,5 2 lžíce l řepkového oleje Příjem cholesterolu < 300 mg/den

tuků - EMK jsou nezbytné (rostlinné oleje, rybí tuk) Poměr r nasycených, MUFA, PUFA = 1:1,4:0,6 Poměr r n-6 n 6 a n-3 n 3 = 5:1 K.

10 Příjem tuků (MK) Rybí olej zdroj EPA a DHA (n-3) 1-2 x týdně g nebo denně 3 4 ml kvalitního rybího oleje EPA + DHA 1g (0,5%) Denní příjem tuků: 70 g = 25 g skrytý tuk 45 kuchyňsk ské použit ití (25 g margarin, máslo m + 20 g kvalitní rostlinný olej) + 1 2x týdně ryby

(0,5%) Denní příjem tuků: 70 g = 25 g skrytý tuk 45 kuchyňsk ské

11 Výběr r tuků u sportovců Méně tuku (max. do 30%) Omezit tzv. skryté tuky (maso, uzeniny, pečivo, čokoláda, smažen ená jídla..) Odstraňovat viditelný tuk a kůži Vybírat libové maso Vhodná technologická úprava Upřednost ednostňovat ovat nenasycené tuky Vybírat kvalitní oleje olivový, řepkový, pšenip eničné,, rybí

.) Odstraňovat viditelný tuk a kůži Vybírat libové maso Vhodná technologická

12 Metabolismus tuků MK, glycerol - zdroje energie MK - oxidace v různých r tkáních (játra, svaly) Glycerol zdroje energie pro glykolýzu Glukoneogenese (játra) => glu => stálá hladina glykémie Mobilizace tuku z tukových zásobz Kdy? - potřeba energie TAG MK (vazba na albumin), glycerol (krev) glukagon,, epinefrin, norepinefrin, kortisol,, ACTH, TSH, GH => Hormon senzitivní lipáza (HSL) Příliv MK do svalových vláken MK v krvi => utilizace MK ve svalech (během cvičen,, klid)

- potřeba energie TAG MK (vazba na albumin), glycerol (krev) glukagon,, epinefrin, norepinefrin, kortisol,, ACTH, TSH,

13 Metabolismus tuků Tuk mezi svalovými vlákny Kapénky blízko mitochondrií Vytrvalostní trénink => zdvojnásoben sob zásob Svalová vlákna I. typu více mitochondrií a enzymůβoxidace Vytrvalostní zátěž => vyčerp erpání glykogenu oxidace MK z plazmy katecholaminů adrenalin, noradrenalin => lipolýza ( ( odbourávání TAG z tukové tkáně => MK) inzulinu oxidace tuků = oxidaci sacharidů vyčerp erpání glykogenu => intenzita a výkonnost

typu více mitochondrií a enzymůβoxidace Vytrvalostní zátěž => vyčerp erpání glykogenu oxidace MK z plazmy

14 Metabolismus tuků LCT tuky (>( 12 C) Karnitin pro přenos p do mitochondrie =>β oxidace Kontrola: Malonyl CoA Inzulin => Malonyl CoA => oxidace tuků Epinefrin (během cvičen ) => Malonyl CoA => oxidace tuků MCT tuky (6-12 C) Přímo do krve Těsně před, během b cvičen => šetří sval. glykogen Nejlépe: MCT + sacharidy Pozor: GIT dyskomfort po MCT

cvičen ) => Malonyl CoA => oxidace tuků MCT tuky (6-12 C) Přímo do krve Těsně před,

15 Tvorba energie z cirkulujících ch MK

16 Tvorba energie z cirkulujících ch MK (pokra( pokrač.)

17 Metabolismus tuků a cvičen Zdroje MK pro svalstvo během b cvičen MK zevnitř svalových vláken MK mimo svalová vlákna tuková tkáň ve svalech, tuková tkáň zásobní,, lipoproteiny Tuková tkáň zásobní 5 25 % Vlivy hormony, albumin, průtok krve tukovou tkání,, intenzita, délka d cvičen,, výživa Intracelulárn rní zásoby tuku ve svalech Lipoproteiny Vlákna typu I a IIa TAG Vlivy hormony Zásoby asi jako glykogenu Chylomikrony a VLDL částice zdroje energie Vlivy čas a složen posledního jídlaj LPL ovlivňuje dostupnost MK z LP během cvičen a zůstz stává i po cvičen Tuk zdroj energie během b regenerace po a během b přestávek (hokej, silový trénink)

zásoby tuku ve svalech Lipoproteiny Vlákna typu I a IIa TAG Vlivy hormony Zásoby asi jako glykogenu Chylomikrony a VLDL částice zdroje energie Vlivy čas a

18 Metabolismus tuků a cvičen Vliv hormonů na metabolismus tuků během cvičen Katecholaminy, kortisol => HSL (cvičen středn ední intenzity, vytrvalostní) Glukagon => HSL (pokud se snižuje hl. glykémie během b cvičen ) Inzulin => HSL Cvičen mírné až středn ední => lipolýza Glykémie => HSL => HSL Dostupnost kyslíku ku a utilizace tuku během b cvičen Oxidace tuků O 2 eikosanoidů (PUFA) => vazodilatace => dostupnost O 2, odvádí laktát, t, CO 2, teplo Albumin nutný pro přenos p MK v krvi

glykémie během b cvičen ) Inzulin => HSL Cvičen mírné až středn ední => lipolýza Glykémie => HSL => HSL Dostupnost

19 Intenzita cvičen a utilizace tuku

20 Spotřeba tuku dle intenzity cvičen

21 Metabolismus tuků a cvičen Sporty jako lední hokej, fotbal Sprinty ATP, CP, glykolýza < 10 % tuky (MK) Mezi sprinty (chůze, lehký běh) b MK - oxidace (obnova ATP, CP) Trvání cvičen a a nižší intenzita => utilizaci tuku Vliv: Glukóza, O 2, MK min. od začátku cvičen

22 Zdroje energie při p i 2 hodinové jízdě na kole při p i 65 % VO 2 u max sportovce, který před p jízdou j hladověl

23 Adaptace tukového metabolismu Vytrvalostní cvičen => adaptace a oxidace tuků a šetří se glykogen sval. vláken I. typu (>( 60 %) (gen.) Adaptace kardiovaskulárn rního systému => lepší oxidace tuků Adaptace LPL => aktivity během a po cvičen => doplnění TAG ve svalech, TAG v krvi HDL, LDL

Podobné dokumenty

Tuky. Bc. Michaela Teplá

Tuky. Bc. Michaela Teplá Tuky Bc. Michaela Teplá Tuky = přírodní sloučeniny, estery MK a glycerolu Hydrofobní, nerozpustné ve vodě Jaké funkce tuků znáte? Jaké funkce mají? 1) zásoba, zdroj energie 1g=38 kj 2) vstřebávání lipofilních