VINNÝ LÍSTEK VINAŘSTVÍ ŠTĚPÁN MAŇÁK ŽÁDOVICE

Transkript

1 VINNÝ LÍSTEK VINAŘSTVÍ ŠTĚPÁN MAŇÁK ŽÁDOVICE Vinařství Štěpán Maňák je rodinné vinařství v obci Žádovice, ve slovácké podoblasti jižní Moravy, asi 6 km od Kyjova. Firmu založil v roce 1992 Štěpán Maňák. Rozloha jejich vinic je 15ha. Převažující podloží jsou spraše. Přes 6 ha vinic mají v katastru obce Kostelec, kde pěstují odrůdy: Rulandské bílé, Muškát moravský, Chardonnay a Muller Thurgau. Další vinice se nacházejí v Žádovicích. Zde pěstují odrůdy: Ryzlink Rýnský, Tramín červený, Sylvánské zelené, Sauvignon, Rulandské šedé, Rulandské modré, Merlot, Svatovavřinecké a Cabernet Moravia. Ošetřování vinic provádí v souladu s integrovanou produkcí. Zaměřují se převážně na přívlastková vína. Vyrábí také slámové a ledové víno. Jejich roční produkce je litrů. Rodina Maňákových má jako první v ČR certifikovaný systém HACCP v tomto oboru. Většina vín má řadu ocenění jak v domácích, tak i světových soutěžích. VINNÝ LÍSTEK JE PLATNÝ OD DO VYPRODÁNÍ ZÁSOB. CENY JSOU UVÁDĚNY VČETNĚ DPH. VEŠKERÉ VÍNÁ OBSAHUJÍ ALERGEN OXID SIŘIČITÝ A SIŘIČITANY UPOZORŇUJEME ZÁKAZNÍKY,ŽE NABÍDKA DLE UVEDENÉHO VINNÉHO LÍSTKU SE MŮŽE MĚNIT Z DŮVODU VYPRODÁNÍ ZÁSOB. 1

2 Odrůdy révy vinné v České republice Děvín 0.75l 2015 Polosladké Výběr z hroznů 279,-Kč Děvín je bílá aromatická moštová odrůda původem ze Slovenska vzniklá křížením Tramín červený a Veltlínské červenobílé. V roce 1998 zapsaná do Státní odrůdové knihy. Víno je aromatické, s tóny rozkvetlé růže, muškátového oříšku a zralé meruňky. V chuti jemně kořenité. Chardonnay 0.75l 2014 Polosuché Pozdní sběr 219,-Kč Chardonnay 0.75l 2015 Polosladké Výběr z hroznů 279,-Kč Pravděpodobně vznikla volným křížením Rulandského s odrůdou Heunisch. Na Moravě a v Čechách se pěstuje spolu s Rulandským bílým již řadu staletí, nyní plochy této odrůdy vzrůstají. Nejvíce je rozšířena v mikulovské vinařské oblasti. Barva bývá žlutě zlatavá. Vůně svěží, výrazně ovocná až květinová, mírně kořenitá, později až čerstvého másla a chlebová. V chuti je vysoce extraktivní, výrazně ovocné, s vyšším obsahem pikantní kyseliny a jemnou kořenitostí. Vhodné ke studené kuchyni, mořským plodům, rybím pokrmům a k drůbeži. Hibernal 0.75l 2015 Polosladké Výběr z hroznů 219,-Kč Hibernal je bílá interspecifická moštová odrůda vzniklá mezidruhovým křížením odrůd Seibel 7053 x Ryzlink rýnský. Do Státní odrůdové knihy byla zapsaná v r Víno je charakteru Ryzlinku rýnského, jemné sauvignonové tóny, příjemné kyseliny. Odrůda vhodná pro výrobu biovín a k barikování. Charakterové chuťové vlastnosti zralá broskev, kořenité tóny. Irsai Oliver 0.75l 2013 Suché Kabinet 219,-Kč Irsai Oliver 0.75l 2014 Suché Kabinet 219,-Kč Irsai Oliver 0.75l 2015 Suché Kabinet 189,-Kč Je maďarská odrůda vyšlechtěná křížením Bratislavského bílého s Čabaňskou perlou. V České republice je zaregistrována od roku Nejvíce se pěstuje ve velkopavlovické a mutěnické vinařské oblasti. Barva bývá zelenkavě žlutá. Vůně výrazně hroznová a mírně kořenitá.v chuti je plošší, 2

3 výrazně hroznové, s nižším obsahem kyselin a jemnou kořenitostí. Vhodné jako aperitivní víno, s vyšším obsahem zbytkového cukru k dezertům. Müller Thurgau 0.75l 2010,12 Suché Jakostní 149,-Kč Müller Thurgau 0.75l 2011 Suché Pozdní sběr 149,-Kč (Riesling x Silvaner, Rivaner) je odrůda vyšlechtěná v roce 1882 v Německu prof. Müllerem pocházejícím ze švýcarského kantonu Thurgau. Podle genové analýzy vznikla křížením odrůd Ryzlink rýnský a Madlenka královská. U nás se pěstuje asi 60 let a nyní patří ke třem odrůdám s největší plochou vinic. K nejčastějším odrůdám patří v českém vinařském regionu a v mutěnické vinařské oblasti. Barva bývá nažloutlá. Vůně broskvová až hroznová, mírně kořenitá. V chuti je plošší, s broskvovou až hroznovou příchutí, s nižším obsahem kyselin a jemnou kořenitostí. Vhodné ke studené kuchyni, mořským plodům, rybím pokrmům. Muškát moravský 0.75l 2012 Suché Jakostní 189,-Kč Muškát moravský 0.75l 2013 Polosuch. Pozdní sb. 189,-Kč Muškát moravský 0.75l 2014 Suché Jakostní 189,-Kč Muškát moravský 0.75l 2015 Suché Pozdní sb. 189,-Kč Muškát moravský (MOPR). Původní moravská odrůda vyšlechtěná křížením Muškátu Ottonel s Prachtraube a zaregistrovaná v roce Největší rozšíření vykazuje v mutěnické, velkopavlovické, mikulovské a znojemské vinařské oblasti. Barva bývá zelenkavě žlutá. Vůně výrazně hroznová, někdy až kořenitá. V chuti je plošší, opět výrazně hroznové, s nižším obsahem kyselin a kratším tělem. V dobrých ročnících dává plnější muškátová vína obvykle se zbytkem cukru.vhodné jako aperitivní víno, s vyšším obsahem zbytkového cukru k dezertům. Kerner 0.5l 2015 Sladké Výběr z bobulí 279,-Kč Široká vůně rozkvetlé louky se snoubí s ovocnými tóny žlutého melounu a bělomasé broskve. Extraktivní a plná chuť nás osloví sladce medovými tóny, následuje dlouhá dochuť podpořená vyšším zbytkovým cukrem s vyváženou kyselinkou. Víno k rozjímání, které si nejlépe vychutnáte samotné. Vhodné k archivaci. 3

4 Neuburské 0.75l 2013 Suché Pozdní sběr 189,-Kč Neuburger je rakouská odrůda pravděpodobně vzniklá nahodilým křížením Sylvánského zeleného s Veltlínským červeným. Na Moravě se pěstuje přes 80let. Barva bývá sytější, žlutá až zlatavá. Vůně kořenitá až minerální, někdy s ovocným nádechem. V chuti je vysoce extraktivní, s optimálním obsahem kyselin. Plné, v koncovce chuti kořenité. Vhodné pro delší uchovávání. Vhodné ke studené kuchyni, rybím pokrmům a drůbeži. Pálava 0.75l 2015 Sladké Výběr z hroznů 279,-Kč Původní moravská odrůda vyšlechtěná křížením Tramínu červeného s odrůdou Müller-Thurgau a zaregistrovaná v roce Nejvíce se pěstuje v mikulovské a znojemské vinařské oblasti. Barva bývá sytě žlutá až zlatavá. Vůně výrazně aromatická, po růžích a akátu. V chuti je vysoce extraktivní, výrazně květinové, s nižším obsahem kyselin. Plné, v koncovce chuti až kořenité. Vhodné pro delší uchovávání.vhodné k výraznějším úpravám ryb a drůbeže a k méně výrazným úpravám červených mas. Rulandské bílé 0.75l 2012 Polosladké Pozdní sběr 279,-Kč Rulandské bílé (Pinot blanc, Pinot bianco, Weißer burgunder), francouzská odrůda pěstovaná i na území České republiky již řadu staletí. Nešťastný je její český název z poslední doby, který je pro téměř všechny konzumenty zavádějící. Nejvíce se pěstuje ve vinařské oblasti bzenecké, pražské, znojemské a mostecké. Barva bývá žlutě zlatavá. Vůně svěží, jemně ovocná až květinová, mírně kořenitá s chlebovinkou. V chuti je vysoce extraktivní, plné, jemně chlebové s nádechem ovocnosti, s optimálním obsahem kyseliny a jemnou kořenitostí. Velmi vhodné pro delší uchovávání.vhodné ke studené kuchyni, mořským plodům, rybím pokrmům a k drůbeži. Rulandské šedé 0.75l 2015 Sladké Výběr z hroznů 219,-Kč /Pinot Gris/ Rulandské šedé 0.5l 2015 Sladké Výběr z bobulí 279,-Kč Rulandské šedé (Pinot gris, Pinot grigio, Ruländer, Graue Burgunder, Tokayer) francouzská odrůda pěstovaná i na území České republiky již od 14. století. Název Rulandské dostala v Německu po obchodníku Rulandovi, který ji tam po roce 1711 rozšiřoval. Nadprůměrně se pěstuje ve vinicích ve vinařské oblasti mělnické, mostecké, pražské, brněnské a velkopavlovické. Barva bývá světle zlatavá. Vůně jemně chlebnatá, mírně kořenitá. V chuti je vysoce extraktivní, plné, jemně chlebové s nádechem ovocnosti, s mírně nižším obsahem kyseliny a jemnou kořenitostí. 4

5 Velmi vhodné pro delší uchovávání. Ryzlink rýnský 0.75l 2012 Polosuché Pozdní sběr 219,-Kč Ryzlink rýnský 0.75l 2015 Polosladké Výběr z hroznů 279,-Kč Ryzlink rýnský 0.5l 2015 Sladké Výběr z bobulí 279,-Kč Ryzlink rýnský (Rheinriesling, Petit Riesling, White Riesling, Johannisberg) - německá odrůda vzniklá podle genové analýzy volným křížením odrůdy Heunisch s Tramínem. Na území České republiky se dostala ve středověku, nyní je nejvíce zastoupena v českém vinařském regionu, ve vinařské oblasti Podluží, ve znojemské a strážnické vinařské oblasti. Barva bývá citrusově žlutá až zlatavá. Vůně velmi svěží, s širokou škálou aromat od lipového květu, květů ovocných stromů, lučních květů až po růže, mírně kořenitá. U starších ročníků výrazně minerální až petrolejová. V chuti je vysoce extraktivní, bohaté, s vyšším obsahem kyselin udržující vínu dlouho svěží výraz. Plné, v koncovce chuti kořenité. Velmi vhodné pro delší uchovávání. Vhodné ke studené kuchyni, mořským plodům, rybím pokrmům, resp. k bílým masům. Ryzlink vlašský 0.75l 2012 Polosladké Pozdní sběr 189,-Kč /č.š.1216/ Ryzlink vlašský 0.75l 2013 Polosladké /č.š.1325/ Pozdní sběr 189,-Kč Ryzlink vlašský 0.75l 2014 Polosuché Pozdní sběr 219,-Kč /č.š.1429/ Ryzlink vlašský 0.75l 2015 Polosladké Výběr z hroznů 219,-Kč Ryzlink vlašský 0.75l 2015 Polosladké Výběr z hroznů 279,-Kč /č.š.1528/ Ryzlink vlašský (Welschriesling, Riesling italico) - původ není jednoznačný, s Ryzlinkem rýnským nemá nic společného. V českém vinařském regionu se nepěstuje, na Moravě se objevil kolem roku 1900 a nyní je třetí nejrozšířenější odrůdou. Nejrozšířenější je ve vinařské oblasti mikulovské a Podluží. Barva bývá citrusově žlutá až zlatavá. Vůně velmi svěží, s dominující kyselinkou, mírně kořenitá. V chuti je vysoce extraktivní, svěží, s vyšším obsahem kyselin udržující vínu dlouho mladistvý výraz. Většinou středně plné nebo lehčí, v koncovce chuti kořenité. Velmi vhodné pro delší uchovávání. Vhodné ke studené kuchyni, mořským plodům, rybím pokrmům, resp. k bílým masům. 5

6 Sauvignon 0.75l 2015 Suché Pozdní sběr 189,-Kč /č.š.1516/ Sauvignon (Sauvignon blanc) pravděpodobně pochází z Francie, kde tato odrůda vznikla samovolným opylením odrůdy Chenin blanc pylem Tramínu červeného. V České republice se pěstuje asi padesát let, nejvíce se pěstuje ve znojemské vinařské oblasti. Barva bývá světle žlutá až zelenkavá. Vůně výrazně aromatická, v široké škále od travnatých a kopřivových tónů u méně vyzrálých vín až po bezinkové, broskvové, angreštové a rybízové u nejlepších sauvignonů. V chuti je vysoce extraktivní, výrazně korespondující s vůní, a harmonickou kyselinou. Plné, v koncovce chuti kořenité. Velmi vhodné pro delší uchovávání. Vhodné k výraznějším úpravám ryb a drůbeže a k méně výrazným úpravám červených mas. Sylvánské zelené 0.75l 2011 Polosuché Pozdní sběr 219,-Kč Sylvánské zelené 0.75l 2013 Polosuché Pozdní sběr 219,-Kč /č.š.1314/ Sylvánské zelené Polosuché Výběr z hroznů 219,-Kč /č.š.1539/ Sylvánské zelené (Grüner Silvaner, Grüner Zierfandl) pochází pravděpodobně z Rakouska, kde tato odrůda vznikla samovolným opylením Tramínu červeného pylem krajové odrůdy Rakouské bílé. Na území České republiky se pěstuje od středověku, nyní nejvíce ve vinařské oblasti roudnické a čáslavské. Barva bývá zelenkavě žlutá. Vůně velmi svěží, s dominující minerálností, mírně kořenitá. V chuti je extraktivní, harmonicky svěží, s optimálním obsahem kyselin. Většinou středně plné, v koncovce chuti kořenité. Vhodné pro delší uchovávání. Vhodné ke studené kuchyni, mořským plodům, rybím pokrmům, resp. k bílým masům. Family pinot 0.75l 2011 Polosladké Pozdní sběr 219,-Kč Netradiční cuvée ze tří rulandských odrůd Rulandské bílé, Rulandské šedé a Rulandské modré scelené vinařem Štěpánem Maňákem je velmi zajímavým prvkem do Vaší vinotéky. Narůžovělá barva a až květnato-ovocná vůně Vás ihned upoutá. 6

7 Tramín červený 0.75l 2015 Polosladké Výběr z hroznů 219,-Kč /č.š. 1340/ Tramín červený (Gewürztraminer, Roter Traminer, Savagnin rosé) původ není jednoznačný, podle genové analýzy vznikl volným křížením révy lesní a pak se významně podílel na vzniku evropských odrůd. Patří tedy k nejstarším odrůdám. U nás se prokazatelně pěstoval po celé 20. století, ale vždy jenom v omezeném rozsahu. Barva bývá sytě žlutá až zlatavá. Vůně výrazně aromatická, po konvalinkách a akátu. V chuti je vysoce extraktivní, výrazně květinové, s nižším obsahem kyselin. Plné, v koncovce chuti až kořenité. Z dobře vyzrálých hroznů je vhodné pro delší uchovávání. Vhodné k výraznějším úpravám ryb a drůbeže a k méně výrazným úpravám červených mas. Veltlínské červené rané 0.75l 2012 Suché Pozdní sběr 189,-Kč /č.š.1214/ Veltlínské červené rané (Frühroter Veltliner, Rote Malvasier) - tato odrůda nemá zcela vyjasněné místo původu, podle genové analýzy vznikla nahodilým opylením Sylvánského zeleného pylem Veltlínského červeného, do České republiky se dostala z Dolního Rakouska. Největší zastoupení vykazuje ve vinařské oblasti mikulovské a strážnické. Barva bývá světle žlutá. Vůně neutrální, chlebnatá, mírně kořenitá. V chuti je velmi extraktivní, chlebové, s nižším obsahem kyselin. Většinou středně plné, v koncovce chuti kořenité. Vhodné ke studené kuchyni, mořským plodům, rybím pokrmům. Veltlínské zelené 0.75l 2012 Suché Pozdní sběr 279,-Kč /č.š.1220/ Veltlínské zelené 0.75l 2012 Polosuché Výběr z hroznů 279,-Kč Veltlínské zelené 0.75l 2013 Polosladké Výběr z hroznů /č.š.1332/ 219,-Kč Veltlínské zelené 0.75l 2013 Suché Pozdní sběr 219,-Kč /č.š.1343/ Veltlínské zelené 0.75l 2014 Suché Kabinetní 219,-Kč /č.š.1413/ Veltlínské zelené (Grüner Veltliner, Grünmuskateller) - geneticky se tato odrůda velmi podobá Tramínu. V Čechách se nepěstuje, na Moravě, kam se dostala z Dolního Rakouska, se pěstuje již řadu staletí a v současnosti je nejrozšířenější odrůdou révy vinné v České republice. Nejvíce je zastoupena ve vinařské oblasti znojemské, 7

8 velkopavlovické a Podluží. Barva bývá žlutá s nazelenalým tónem. Vůně velmi svěží, s dominující kyselinkou, mírně kořenitá někdy až mandlová. V chuti je vysoce extraktivní, svěží, s vyšším obsahem kyselin udržující vínu dlouho mladistvý výraz. Většinou středně plné nebo lehčí, v koncovce chuti kořenité. Vhodné pro delší uchovávání. Vhodné ke studené kuchyni, mořským plodům, rybím pokrmům. Odrůdy k produkci červených vín: Alibernet barrique /č.š. 1218/ 0.75l 2012 Suché Pozdní sběr 359,-Kč Alibernet barrique /č.š.1411/ 0.75l 2011 Suché Pozdní sběr 359,-Kč Alibernet 0.75l 2010 Suché Jakostní 149,-Kč Alibernet 0.75l 2013 Suché Jakostní 149,-Kč Alibernet pochází z Ukrajiny, kde byla vyšlechtěna v roce 1950 křížením odrůd Alicante Bouchet a Cabernet Sauvignon. Ve Státní odrůdové knize je zapsána od roku 1975, ale praktický význam je zanedbatelný. Víno má vysokou barvu (barvířka a kabernetový buket, může mít i vyšší kyseliny. André 0.75l André je původní moravská odrůda vyšlechtěná v roce 1961 křížením Frankovky se Svatovavřineckým. Do Státní odrůdové knihy byla zapsána v roce V Čechách se nepěstuje, nejvíce je rozšířena ve vinařské oblasti brněnské, Podluží, mutěnické a bzenecké. Barva bývá tmavě třešňová. Vůně výrazně ovocná a dřevitá, v mládí až divoká. V chuti je dřevitě ovocné s výraznější tříslovinou, vysoce extraktivní. Většinou středně plné, v koncovce chuti dřevitě kořenité a jemně adstringentní. Vhodné pro delší uchovávání. Vhodné k drůbeži a k červeným masům. 8

9 Cabernet Sauvignon barr. 0.75l 2010 Suché Pozdní sb. 279,-Kč /č.š 2410/ Cabernet Sauvignon barr. 0.75l 2012 Suché Pozdní sb. 359,-Kč /č.š.1217/ Cabernet Sauvignon - tato odrůda vznikla náhodným opylením odrůdy Cabernet franc pylem odrůdy Sauvignon, na Moravě se v omezeném rozsahu pěstuje již několik desetiletí. Barva bývá sytě granátová s naoranžovělými odlesky. Vůně výrazně ovocná s tóny černého ovoce, u vín z méně vyzrálých hroznů chlorofylová až papriková. V chuti prolonguje charakter daný vůní, s výraznější tříslovinou, vysoce extraktivní. Většinou středně plné, v koncovce chuti dřevitě kořenité a jemně adstringentní. Vhodné pro delší uchovávání.vhodné k drůbeži a k červeným masům, z dobře vyzrálých hroznů k pernaté i spárkaté zvěřině. Frankovka 0.75l 2012 Suché Výběr z hroznů 219,-Kč /č.š.1229/ Frankovka (Lemberger, Blaufränkisch) stará odrůda nejednoznačného místa původu, jedním z jejích předků byla odrůda Heunisch. V Čechách se nepěstuje, na Moravě byla v 19. století nejčastější modrou odrůdou, nyní je druhou v pořadí. Nejvíce se pěstuje ve vinařské oblasti bzenecké, strážnické, brněnské, velkopavlovické a Podluží. Barva bývá tmavě třešňová až fialová. Vůně výrazně ovocná po švestkách a černém ovoci, dřevitá, v mládí až divoká. V chuti je dřevitě ovocné s příchutí sušeného černého ovoce, s výraznější tříslovinou, vysoce extraktivní. Většinou středně plné,v koncovce chuti dřevitě kořenité a jemně adstringentní. Vhodné pro delší uchovávání.vhodné k drůbeži a k červeným masům. Nejlepší vína i ke zvěřině. Modrý Portugal 0.75l Modrý Portugal (Blauer Portugieser, Portugais Bleu) - původ není jednoznačný, od konce 18. století se pěstuje v Čechách a na Moravě. Nejvíce je rozšířen ve vinařské oblasti mělnické, roudnické, čáslavské, brněnské a Podluží. Barva bývá malinově červená až světle fialová. Vůně ovocná po malinách a červeném ovoci, dřevitá, jemná. V chuti je ovocné, s nevýraznou tříslovinou. Většinou lehčí, v koncovce chuti dřevitě kořenité.vhodné k těstovinám a drůbeži. Neronet 0.75l 2011 Suché Pozdní sběr 149,-Kč Neronet 0.75l 2013 Suché Jakostní 149,-Kč /č.š.1309// 9

10 Neronet je původní moravská odrůda vyšlechtěná v roce 1965 postupným křížením Svatovavřineckého, Modrého Portugalu a Alibernetu. Do Státní odrůdové knihy byla zapsána v roce 1991, zatím není příliš rozšířena. Barva bývá sytě fialová, neprůhledná. Vůně neutrálně ovocná s tóny černého sušeného ovoce. V chuti středně plné, ovocné, s jemnou tříslovinou, vysoce extraktivní. V koncovce chuti dřevitě kořenité a jemně adstringentní. Vhodné pro delší uchovávání. Vhodné k drůbeži a k červeným masům, z dobře vyzrálých hroznů k pernaté i spárkaté zvěřině. Rulandské modré barr. 0.75l 2012 Suché Výběr z hroznů 359,-Kč /č.š.1228/ Rulandské modré (Pinot noir, Pinot nero, Blauer Burgunder, Spätburgunder) pochází z Burgundska, kde pravděpodobně v době římské vzniklo samovolným křížením odrůd Mlynářka a Tramín. Mutací této odrůdy vznikly odrůry Rulandské šedé a bílé. Do Čech se dostala ve 14. století, současný český název je zavádějící. Nejvíce se pěstuje ve vinařské oblasti mostecké, roudnické, znojemské a mutěnické. Barva bývá malinově červená s oranžovým meniskem. Vůně ovocná po malinách a červeném ovoci, mnohdy také živočišná, dřevitá, jemná. V chuti je ovocné v kombinaci s živočišností a s výraznější tříslovinou. Většinou plnější, v koncovce chuti dřevitě ořenité. Vhodné pro delší uchovávání.vhodné k těstovinám a drůbeži, červeným masům a zvěřině. Svatovavřinecké Svatovavřinecké (Saint Laurent) - tato odrůda vznikla podle genetické analýzy jako semenáč burgundských/rulandských odrůd ve Francii. V České republice se začala pěstovat po roce 1900 a nyní je zde nejčastější modrou odrůdou. Současně je Česká republika zemí s největší plochou vinic osázených touto odrůdou (1.200 ha). Největší zastoupení má ve vinařské oblasti roudnické, mostecké, brněnské a bzenecké. Barva bývá tmavě třešňová až fialová. Vůně výrazně ovocná po švestkách a černém ovoci, jemně sametová. V chuti je harmonicky dřevitě ovocné s příchutí sušeného černého ovoce, s velmi jemnou tříslovinou, vysoce extraktivní. Většinou středně plné, v koncovce chuti dřevitě kořenité a velmi jemně adstringentní. Vhodné pro delší uchovávání. Vhodné k drůbeži a k červeným masům. Nejlepší vína i ke zvěřině. Zweigeltrebe 0.75l 2011 Suché Pozdní sběr 149,-Kč /č.š.1611/ Zweigeltrebe barr. 0.75l 2012 Polosladké Výběr z bobulí 359,-Kč /č.š.1240/ 10

11 Zweigeltrebe tato rakouská odrůda byla vyšlechtěna v roce 1922 křížením Svatovavřineckého s Frankovkou. Ve druhé polovině šedesátých let dvacátého století se dostala na Moravu, ve Státní odrůdové knize je zapsána od roku Největší podíl vykazuje ve vinařské oblasti mostecké, brněnské, mutěnické a strážnické. Barva bývá tmavě třešňová. Vůně výrazně ovocná a dřevitá, v mládí až divoká. V chuti je dřevitě ovocné s výraznější tříslovinou, vysoce extraktivní. Většinou středně plné, v koncovce chuti dřevitě kořenité a jemně adstringentní. Velmi vhodné pro delší uchovávání. Vhodné k drůbeži a k červeným masům. Cabernet Sauvignon Tmavě granátová barva, někdy s modravým zábleskem. Typickou vůni černého rybízu doprovázejí v závislosti na zralosti hroznů i vína vůně třešní, ostružin, tabáku, cedrového dřeva či marmelády. Víno je mohutné, s velmi dlouho trvajícím dojmem a při vyvinuté láhvové zralosti je hebce sametové. U mladých vín bývá agresivní tříslovitost. Cabernet Moravia 0.75l 2011,2 Suché Pozdní sběr 189,-Kč Odrůda s pracovním názvem M-43 vznikla zkřížením odrůd Zweigeltrebe x Cabernet Franc. Vyšlechtil ji pan Lubomír Glos (je také udržovatelem odrůdy) v Moravské Nové Vsi a je právně chráněna. Na Moravě se poměrně rychle rozšířila, podílí se však zatím pouze 1,0% na celkové ploše vinohradů ČR. Je to pozdní moštová modrá odrůda. Víno poskytuje kvalitní, má tmavou granátovou barvu, je plné a po odbourání kyseliny jablečné je harmonické s jemným kabernetovým aroma a specifickou chutí. Zráním vína se stupňuje jeho plnost i harmonie. Je vhodné i pro školení v dubových sudech typu barrique. Dornfelder 0.75l 2012 Suché Výběr z hroznů 219,-Kč /č.š.1226/ Dornfelder barrique 0.75l 2011 Suché Výběr z hroznů /č.š.4111/ 359,-Kč Dornfelder 0.75l 2010 Suché Jakostní 219,-Kč Víno je výborné kvality, tmavočervené barvy, jemně aromatické vůně a chuti. Pro svoji intenzivní barvu je v Německu ceněna jako surovina pro zvyšování barevnosti červených vín i pro zrání v sudech barrique. 11

12 Merlot barrique 0.75l 2013 Suché Výběr z hroznů 359,-Kč Tmavě rubínová až granátová barva. Pro odrůdu typická a pro většinu konzumentů velmi přitažlivá nasládlá vůně černých třešní či kompotu z nich je při zrání doplňována vůní švestek, fíků a při láhvové zralosti vůní tabáku, kávy a lanýžů. Víno vyniká hebkou vláčností a velmi příjemným dojmem plnosti i dlouhého odchodu. Modrý Fěruňk - cuvée 0.75l 2012 Suché Pozdní sběr /č.š.1209/ Kupáž tří odrůd Rulandské modré + Cabernet moravia + Svatovavřinecké 189,-Kč Odrůdy k produkci růžových vín: Růžové víno, neboli rosé, se nejčastěji vyrábí z odrůd modrých hroznů metodou krátkého naležení rozemletých hroznů (rmutu). Rmut z modrých hroznů se nechává naležet zpravidla jen 4 až 6 hodin, aby se ze slupek uvolnilo pouze málo červeného barviva. Pak se mošt od slupek oddělí a dále je s ním nakládáno stejně jako při výrobě bílého vína. Frankovka - rosé 0.75l 2012 Polosuché Výběr z hroznů 189,-Kč Víno Frankovka má světle růžovou barvu, ve vůni jemné ovocné aroma po červeném rybízu a malinách, v chuti najdeme citrusy,skořici a žluté ovoce. Gastro doporučení :bílá masa, ovocné saláty, orientální kuchyně, dezerty. Rulandské modré Klaret 0.75l 2015Polosl Výběr z hroznů 189,-Kč Šťáva pro výrobu vína Rulandské modré KLARET byla získaná velice jemným a šetrným lisováním celých hroznů, čímž se docílilo totožné světlé barvy vína jako je u bílých vín. Barva vína je světle žlutých odstínů s mírnými závojem cibulové slupky, ve vůni je velmi jemná s tóny lesního ovoce. Chuť je velmi výrazná, jemně nasládlá, která se potkává s jemnou pikantní kyselinkou, kterou dobarvují plné podtóny ovocného sadu.doporučujeme k rybám a uzeným masům. Podávat při teplotě C. 12

13 Cabernet Moravia - rosé 0.75l Cabernet Moravia rosé je velmi příjemné rosé s třešnovo-malinovou vůní. Chuť je plná, extraktivní, s výrazným podtónem lesního ovoce. Podávejte při teplotě 8 C. Rulandské modré - rosé 0.75l 2011 Suché Výběr z hroznů 189,-Kč Vůně vína Rulandské modré rosé je čerstvě natrhaných malin. Plnější tělo s peprnými projevy višní a peckovin. Pikantní minerální příchuť černého rybízu. Středně dlouhá dochuť. Kombinace s pokrmy: drůbeží maso tmavé, ovocné saláty. Zweigeltrebe - rosé 0.75l 2012 Polosladké Pozdní sběr 189,-Kč Barva vína je lehce růžová s oranžovými odlesky, připomínající tence nakrájené plátky lososa. Víno má svěží výrazně ovocnou vůni podobnou čerstvě natrhaným lístkům jahodníku a maliníku. Chuť je velmi příjemná s pikantní kyselinkou, připomínající malinovou limonádu. Správně vychlazené příjemně osvěží při letních obědech. Víno je svým charakterem vhodné k ovocným salátům, těstovinám a lehkým úpravám ryb. Cabernet sauvignon - rosé 0.75l 2010 Suché Pozdní sběr Cabernet sauvignon - rosé 0.75l 2014 Polosuché Jakost. 189,-Kč 149,-Kč /č.š 1432/ Světle růžová barva. Delikátní vůně kompotovaných jahod se smetanou. Plná svěží chuť s decentní kyselinkou a příjemným zbytkovým cukrem je završena středně dlouhou dochutí lesního ovoce. Doporučujeme grilované krevety, kachní prsa. 13

14 Odrůdy k produkci slámových a ledových vín: Ryzlink vlašský 0.2l 2015 Sladké Výběr z cibéb 399,-Kč /č.š.1433/ BOTRYTIS CINEREA Exkluzivní víno, které začalo vznikat v krutých zimních mrazech již na vinici. Svědčí o tom jeho vysoká hustota. Vůně medu a rozinek přecházející až do kandovaného ovoce. Nádherný přírodní zbytkový cukr a příjemná kyselinka dává tomuto vínu svou jedinečnost. Frankovka 0,2l 2012 Sladké Slámové víno 399,-Kč /č.š.1241/ Víno má medovo-růžovou barvu. Vůně je jemně oříšková, přechází do tónů sušených meruněk. Chuť je plná, v harmonii je med a vyzrálé ovoce. Skutečně sváteční víno pro nejvzácnější okamžiky. Sauvignon barrique 0,2l 2012 Sladké /č.š. 1242/ Slámové víno 399,-Kč Vybrané hrozny zrály na roštech po dobu 4 měsíců. Během této doby bobulky sesychají a nabývají na cukernatosti, hodnotné látky se ve víně koncentrují. Medová vůně otevírá chuť zralého ovoce a bezinek. Sauvignon - Ledové víno 0,2l 2013 Sladké Ledové víno 399,-Kč /č.š. 1340/ Ledové víno se vyrábí z hroznů, které musí ve vinici setrvat minimálně do sedmistupňových mrazů a jejich cukernatost musí dosáhnout nejméně 27 ČNM. Hrozny musí být do požadovaných teplot, ve vinici důkladně hlídány, nejen proti potenciálním zlodějům, ale hlavně proti početnému nenechavému ptactvu. Takto zmrzlé hrozny se ihned lisují, tak, aby z lisu vytekl ten nejkvalitnější mošt a zmrzlá voda v podobě tříště zůstala v lisu. Chuť hroznů v této pokročilé době je vzhledem k vysokému stupni zralosti a již částečnému seschnutí podobná sušeným švestkám nebo švestkovým povidlům. 14

15 Ovocné víno bez barviv a chemických konzervantů: Višňové víno 120,-Kč Nealkoholické 100% hroznové mošty bez barviv a chemických konzervantů: Hroznový mošt bílý 1l 2013 Mošt 120,-Kč Hroznový mošt červený 1l 2013 Mošt 120,-Kč 15

16 ROZDĚLENÍ ČESKÝCH A MORAVSKÝCH VÍN PODLE JAKOSTI Stolní víno Víno nejnižší kvalitativní kategorie s cukernatostí do 14,9 ČNM. Povoleno doslazování řepným cukrem. Víno s nízkým obsahem extraktivních a buketních látek. V chuti ploché, nevýrazné, krátké, řídké. Zemské víno Kvalitativní kategorie s cukernatostí moštu nejméně 14 ČNM. Povoleno doslazování řepným cukrem. Víno s vyšším obsahem extraktivních látek než u stolního vína. V chuti bývá lehčí až středně plné, většinou hrubější s kratším chuťovým dozníváním. Čím nižší byla cukernatost moštu a čím více bylo víno doslazeno tím více ztrácí vlastní odrůdový charakter a převládá chuť alkoholu. Jakostní víno Kvalitativní kategorie s cukernatostí moštu mezi 15 až 18,9 ČNM. Povoleno doslazování řepným cukrem. Víno s vyšším obsahem extraktivních látek než u stolního vína. V chuti bývá středně plné, většinou hrubější s kratším chuťovým dozníváním. Čím nižší byla cukernatost moštu a čím více bylo víno doslazeno tím více ztrácí vlastní odrůdový charakter a převládá chuť alkoholu. Známkové víno Vyrobené scelováním několika vín nebo i vín několika různých odrůd podle předem dané receptury. Podobná jako jakostní vína. Dobrá známková vína jsou oproti jakostním plnější a vyváženější, protože při jejich přípravě byly vinařem využity vlastnosti jednotlivých míchaných odrůd k docílení lepších vlastností směsného vína. Víno s přívlastkem Nejvyšší kvalitativní kategorie vín vyrobených z nedoslazovaného moštu. Nesmí se doslazovat. Dělí se na pět dílčích kategorií (označení vyjadřuje pouze obsah cukru, nikoliv datum sběru hroznů!): Víno s přívlastkem Jemná a čistá vína s vlastnostmi typickými pro jednotlivé kategorie: Kabinet - jemná, lehčí, méně alkoholická vína s vyšším obsahem extraktivních látek. V chuti působí kořenitě, vyváženě a harmonicky, s tenčím tělem a se středně dlouhou dochutí. S cukernatostí moštu mezi 19,0 20,9 ČNM. 16

17 Pozdní sběr - vína s obsahem alkoholu okolo 12% a relativně vysokým obsahem extraktivních látek. Mají v chuti kombinaci kořenitosti a ovocnosti s hutnější chuťovou strukturou a vyvolávají delší chuťový dojem. S cukernatostí moštu mezi 21,0 23,9 ČNM. Výběr z hroznů - těžší až těžká vína s vysokým obsahem alkoholu a vysokým extraktem. V chuti působí vyrovnaně a zanechávají v ústech velmi dlouhý dojem. Tóny buketu a chuti jdou od výrazných ovocných nuancí až po medové aroma a chuť. S cukernatostí moštu 24,0 26,9 ČNM. Výběr z bobulí - těžší až těžká vína, většinou se zbytkovým cukrem (polosuchá až sladká). V buketu i chuti je velmi zřetelně patrná vysoká vyzrálost hroznů s nádechem cibéb, karamelu, medu. Velmi harmonická vína s dlouhou životností. s cukernatostí moštu 27,0 31,9 ČNM. Výběr z cibéb - výrazně sladká vína s vyšší barevností a medovými tóny ve vůni i chuti. Medovost je podbarvena výrazným kompotovým ovocným nádechem.s cukernatostí moštu nad 32,0 ČNM. Speciální vína - nesmí se doslazovat. Ledové víno - vyrábí se z moštu získaného lisováním zmrzlých hroznů, kdy voda v hroznech zůstává ve formě krystalků v lisu a z lisu vytéká mošt s vysokým obsahem cukru. Po prokvašení mají vína vysoký obsah zbytkového cukru. Sběr při teplotě minimálně 7 C a nižší. Cukernatost moštu musí být nejméně 27 ČNM. Slámové víno - vyrábí se na stejném principu jako ledové víno. Snížení obsahu vody v moštu se však dociluje sušením hroznů na slaměné podestýlce. Po vyschnutí se hrozny lisují a mošt s vysokým obsahem cukru se nechá vykvasit. Cukernatost moštu musí být nejméně 27 ČNM. Teplota podávání vína Bílé víno podáváme při teplotě C (pokud je víno podchlazené neuvolňuje vonné látky a víno ztrácí svůj charakter, pokud je víno podáváno teplé, má nevýraznou mdlou chuť) Mladé bílé víno podáváme při teplotě 7 10 C Červené víno lehčí vína podáváme při teplotě C, těžší vína při teplotě C (podchlazená vína pozbývají charakter, pokud je podáváno velmi teplé, dominuje chuť po alkoholu) Růžové víno podáváme při teplotě C Šumivé víno podáváme při teplotě 5-7 C (servíruje se v chladiči se sekaným ledem) Perlivé víno podáváme při teplotě 8 10 C Likérové víno podáváme při teplotě 6 8 C 17