zo života 22 Najsladšie dezerty

Transkript

1 zo života 22 Najsladšie dezerty

2 Torty Nepečené dezerty Kysnuté koláče Koláče pečené na plechu Drobné pečivo Ostatné dobroty

3 zo života 22 Najsladšie dezerty

4 Z receptov čitateľov týždenníka Život zostavil a upravil: Ivan Štefánek Dizajn a grafi cká úprava: Viktor Vadkerti Autor fotografi í: Dušan Křístek Jedlá pripravili: Jozef Masaryk a Tomáš Repáš Tomáš Repáš, Jozef Masaryk, Dušan Křístek, Ivan Štefánek Ringier Slovakia, a. s., Bratislava 2010 ISBN

5 Milí priatelia, skôr než sme sa pustili do prípravy najnovšej knižky, vŕtalo nám v hlave, akými dobrotami ju naplníme. Po dôkladnom preštudovaní vašich listov sme sa rozhodli, že koláče, dezerty a múčniky sú stále témou číslo jeden. Aj preto prichádza už dvadsiata druhá kniha pod hlavičkou Recepty zo života s vyše 100 receptmi na najsladšie dezerty. Medzi overenými rodinnými receptmi si na svoje určite prídu milovníci tort, kysnutých koláčov či nepečených dezertov. Okrem klasických na plechu pečených múčnikov tu gazdinky nájdu aj pestrú zmes sladkostí, pri ktorých rúru ani netreba zapínať. Aj preto veríme, že si z tejto širokej ponuky vyberie naozaj každý maškrtník. Príjemné vychutnávanie a veľa úspechov pri pečení prajú kuchári, fotograf, grafik a všetci spolupracovníci. Ivan Štefánek zostavovateľ knihy

6

7 torty

8 torty Príprava: 60 minút Príprava: 30 minút Torta s kyslou smotanou 12 kusov 6 vajec 220 g kryštálového cukru 220 g mletých vlašských orechov 1 lyžička mletej kávy 250 ml kyslej smotany 1 balíček vanilínového cukru černicový sirup ovocie podľa chuti na ozdobenie šľahačka na ozdobenie maslo na vymastenie a polohrubá múka na vysypanie formy Francúzska jablková torta pre celú rodinu 300 g lístkového cesta 500 g jabĺk 200 ml smotany na šľahanie 100 g práškového cukru 50 g hladkej múky 100 g sekaných mandlí Okrúhlu tortovú formu vypláchneme studenou vodou a dno vyložíme rozvaľkaným cestom. Ošúpané jablká pokrájame na stredne hrubé mesiačiky a navrstvíme na cesto. Dáme na 10 minút do vyhriatej rúry. Múku premiešame s práškovým cukrom a so smotanou. Zmes nalejeme na jablká, posypeme mandľami a dopekáme približne ďalších 15 minút. Necháme vychladnúť vo forme a nakrájame. Elektrická rúra: 180 C Teplovzdušná rúra: 160 C Plynová rúra: stupeň 3 4 Čas pečenia: 25 minút Vajcia rozbijeme a žĺtky vymiešame so 120 g cukru dopenista. Pridáme 120 g mletých orechov, kávu a opatrne zapracujeme dotuha vyšľahaný sneh z bielkov. Tortovú formu vymastíme maslom, vysypeme múkou a prelejeme do nej cesto. Pečieme 30 až 40 minút v rúre vyhriatej na 180 C. Vychladnutý korpus vodorovne prerežeme na dve polovice. Obe časti korpusu otočíme reznou stranou hore a pokvapkáme sirupom. Kyslú smotanu zmiešame so zvyšným cukrom, vanilínovým cukrom a s orechmi. Smotanový krém nanesieme na spodnú časť korpusu a zakryjeme hornou polovicou. Vrch torty jemne pokvapkáme sirupom a dáme aspoň na hodinu do chladničky. Vychladnutú tortu pred podávaním ozdobíme šľahačkou a ovocím podľa chuti. Elektrická rúra: 180 C Teplovzdušná rúra: 160 C Plynová rúra: stupeň 3 4 Čas pečenia: 40 minút 8 Recept od Andrey Juhászovej z Oždian Recept od Berty Illéšovej z Vranova nad Topľou

9

10 torty Príprava: 40 minút Prázdninová torta Príprava: 30 minút 12 porcií 2 vajcia 70 g kryštálového cukru 70 g hladkej múky 1/2 balíčka prášku do pečiva 2 lyžice horúcej vody tuk na vymastenie a múka na vysypanie formy Plnka: 750 ml smotany na šľahanie 2 konzervy mandarínkového kompótu 2 balíčky pudingu bez varenia sezónne ovocie na ozdobenie Citrónová ryžová torta 12 porcií 250 g tvarohu 100 g tuku 500 ml mlieka 150 g ryže 4 plátky želatíny 100 g kryštálového cukru 200 g maslových keksov (Bebe, Marina) 2 lyžice citrónovej šťavy 2 lyžice ostrúhanej citrónovej kôry 100 ml smotany na šľahanie šľahačka a ľubovoľné ovocie na ozdobenie Ryžu premyjeme a uvaríme domäkka v mlieku. Želatínu podľa návodu namočíme do studenej vody, necháme napučať, vyžmýkame a zapracujeme do vlažnej ryže. Necháme úplne vychladnúť. Okrúhlu tortovú formu vyložíme papierom na pečenie. Keksy rozdrvíme, zmiešame s rozpusteným tukom a zmes rovnomerne rozložíme na dno formy. Tvaroh premiešame s citrónovou šťavou a kôrou, cukrom a ryžou. Šľahačku vyšľaháme dotuha a zapracujeme ju do ryžovo-tvarohovej zmesi. Plnku navrstvíme na keksový korpus, zakryjeme a dáme na 4 hodiny stuhnúť do chladničky. Pred podávaním nakrájame a ozdobíme šľahačkou a ovocím. 10 Vajcia vymiešame s cukrom dopenista, pridáme múku, prášok do pečiva a vodu. Všetko dôkladne vymiešame a dáme do vymastenej a vysypanej tortovej formy. Pečieme 15 minút v rúre vyhriatej na 180 C. Po upečení necháme vychladnúť. Plnka: Do väčšieho hrnca s dobre tesniacou pokrievkou alebo uzatvárateľnej nádoby nalejeme 500 ml smotany na šľahanie, oba mandarínkové kompóty aj so šťavou a prisypeme pudingové prášky. Zmes nemiešame, iba nádobu dobre uzavrieme a niekoľkokrát ňou dobre potrasieme. Do plnky zamiešame časť umytého sezónneho ovocia, nanesieme ju na korpus, ozdobíme zvyšným ovocím a zvyšnou vyšľahanou šľahačkou. Pred podávaním necháme dôkladne vychladiť. Elektrická rúra: 180 C Teplovzdušná rúra: 160 C Plynová rúra: stupeň 3 4 Čas pečenia: 15 minút Recept od Andrey Juhászovej z Oždian Recept od Zity Illéšovej z Vranova nad Topľou

11

12 torty Zemiaková torta pre celú rodinu 8 vajec 300 g práškového cukru 200 g uvarených zemiakov 1 lyžica polohrubej múky 1 lyžica kakaa 300 g mletých vlašských orechov tuk na vymastenie a hrubá múka na vysypanie formy Plnka: 3 vajcia 150 g kryštálového cukru 250 g masla 50 ml rumu 5 lyžíc mletých vlašských orechov Poleva: 150 g práškového cukru 2 lyžice vriacej vody 2 lyžice citrónovej šťavy 1 lyžica oleja Príprava: 50 minút Vajcia rozdelíme, žĺtky vymiešame s cukrom dopenista, pridáme postrúhané zemiaky a dobre premiešame. Múku, kakao a orechy zmiešame, z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Orechovú zmes zapracujeme do žĺtkov spolu so snehom. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy na tortu. Pečieme 40 minút v rúre vyhriatej na 180 C. Korpus necháme vychladnúť a prekrojíme. Plnka: Nad teplým vodným kúpeľom vyšľaháme vajcia s cukrom na hustý krém a necháme vychladnúť. Maslo vymiešame dopenista, postupne doň zapracujeme vaječný krém, nakoniec pridáme rum. Na spodnú časť korpusu nanesieme polovicu krému a posypeme časťou mletých orechov. Plnku zakryjeme hornou časťou korpusu, boky a vrch torty natrieme zvyšným krémom a posypeme zvyšnými orechmi. Vrch torty polejeme polevou, ktorú pripravíme vymiešaním cukru, vody, citrónovej šťavy a oleja. Elektrická rúra: 180 C Teplovzdušná rúra: 160 C Plynová rúra: stupeň 3 4 Čas pečenia: 40 minút 12 Recept od Zuzany Fričovej z Lučenca

13

14 Príprava: 30 minút Tvarohový koláč s čerešňovou plnkou 12 porcií 120 g masla 200 g detských piškót 500 g čerešní (kompótových) 4 vajcia 160 g kryštálového cukru 1 vanilínový cukor 750 g tvarohu 50 g škrobovej múčky 200 ml smotany na šľahanie Maslo rozpustíme. Piškóty podrvíme nadrobno a zalejeme ich maslom. Hmotu premiesime a natlačíme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Čerešne zlejeme a vykôstkujeme. Vajcia, kryštálový a vanilínový cukor vyšľaháme do peny. Primiešame škrobovú múčku, tvaroh a čerešne. Tvarohovú zmes nanesieme na piškótový korpus a vrch uhladíme. Koláč vložíme na 50 až 55 minút do vyhriatej rúry. Po upečení necháme vychladnúť vo forme. Pred podávaním koláč uvoľníme z formy, nakrájame na porcie, ktoré ozdobíme kopčekom vyšľahanej šľahačky. Elektrická rúra: 180 C Teplovzdušná rúra: 160 C Plynová rúra: stupeň 3 4 Čas pečenia: 55 minút Pohánková torta Príprava: 50 minút 12 porcií 200 g pohánkovej múky 5 vajec 160 g kryštálového cukru 2 balíčky vanilínového cukru 2 lyžičky prášku do pečiva štipka soli tuk na vymastenie formy Plnka: 5 plátkov želatíny 120 g kryštálového cukru 500 g mäkkého tvarohu 50 ml rumu 50 ml portského vína šťava a ostrúhaná kôra z 1 pomaranča 400 ml šľahačkovej smotany 350 g kompótových višní 1 balenie červenej tortovej polevy Vajcia s kryštálovým a vanilínovým cukrom, 5 lyžicami vody a so štipkou soli vyšľaháme do hustej peny. Postupne pridáme múku s práškom do pečiva a cesto dáme do vymastenej tortovej formy. Pečieme 25 až 30 minút v rúre vyhriatej na 180 C. Po upečení necháme vychladnúť vo forme a odstránime obruč. Korpus dvakrát vodorovne prekrojíme. Tvaroh, rum, 100 g cukru, portské, pomarančovú kôru a šťavu vymiešame dohladka. Želatínu rozpustíme v horúcom vodnom kúpeli, primiešame 6 lyžíc tvarohovej zmesi, potom spojíme so zvyšným tvarohom. Zmes dáme na 30 minút vychladnúť a stuhnúť. Smotanu vyšľaháme a zapracujeme do tvarohovej zmesi. Plnkou naplníme korpus a spojíme. Krémom natrieme vrch a boky torty. Vrchnú časť torty ozdobíme odkvapkanými višňami. Tortovú polevu rozpustíme v 4 lyžiciach šťavy z višní a zapracujeme do nej 20 g cukru. Zvyšnú šťavu uvedieme do varu, zahustíme rozpustenou polevou a nalejeme na višne na torte. Pred podávaním dáme aspoň na 2 hodiny do chladničky. Elektrická rúra: 180 C Teplovzdušná rúra: 160 C Plynová rúra: stupeň 3 4 Čas pečenia: 30 minút 14 Recept od Aleny Nagyovej z Plaveckého Štvrtka Recept od Ivety Pavelkovej z Galanty

15

16 torty Vínová torta 12 porcií 8 vajec 250 g práškového cukru 250 g mletých vlašských orechov 50 g čokolády 50 g kandizovaného ovocia ostrúhaná kôra z 1 citróna 200 ml červeného vína 5 kociek kryštálového cukru 4 klinčeky 1 celá škorica 4 lyžice rumu 1 lyžica citrónovej šťavy 250 ml smotany na šľahanie 1 lyžica práškového cukru Poleva: 100 g čokolády na varenie 50 g stuženého rastlinného tuku 1 lyžička oleja Príprava: 50 minút Vajcia rozdelíme. Žĺtky vymiešame dopenista s cukrom, pridáme rozpustenú čokoládu, nakrájané kandizované ovocie, najemno ostrúhanú citrónovú kôru a mleté orechy. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne zapracujeme do žĺtkovej zmesi. Cesto vylejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme v mierne vyhriatej rúre približne 40 minút. Po upečení necháme mierne vychladnúť vo forme, vyklopíme a necháme úplne vychladnúť na kuchynskej mriežke. Červené víno prevaríme s kockovým cukrom, so škoricou a s klinčekmi, pridáme rum a citrónovú šťavu. Vínovou zmesou pokvapkáme vychladnutý korpus a necháme poriadne vsiaknuť. V horúcom vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu spolu s tukom a olejom. Necháme mierne vychladnúť a polejeme ňou tortu. Pred podávaním tortu ozdobíme šľahačkou vyšľahanou s cukrom. Elektrická rúra: 180 C Teplovzdušná rúra: 160 C Plynová rúra: stupeň 3 4 Čas pečenia: 40 minút 16 Recept od Berty Illéšovej z Vranova nad Topľou

17

18

19 Príprava: 150 minút Kakaová torta s kávovým likérom 12 porcií 6 vajec 215 g kryštálového cukru 120 g polohrubej múky 45 g kakaa 1 lyžička prášku do pečiva 50 ml kávy hobliny čokolády alebo zrnká kávy na ozdobu tuk na vymastenie a polohrubá múka na vysypanie formy Krém: 3 lyžice mlieka 60 g bielej čokolády 4 lyžice kávového likéru 120 g práškového cukru 175 g masla Tortovú formu vymastíme tukom a vysypeme múkou. Vajcia rozdelíme, bielky vyšľaháme s polovicou cukru dotuha. Žĺtky a zvyšný cukor vyšľaháme do peny, postupne k nim zašľaháme múku preosiatu s kakaom a práškom do pečiva. Nakoniec do cesta vmiešame sneh z bielkov. Cesto nalejeme do formy a pečieme asi 20 minút v rúre vyhriatej na 180 C. Upečený korpus necháme vychladnúť a vodorovne ho prekrojíme na polovicu. Čokoládu rozpustíme v mlieku, primiešame likér, necháme vychladnúť a na 30 minút dáme do chladničky. Maslo a cukor vyšľaháme do peny a pomaly pridáme vychladnutú mliečnu čokoládu. Miešame, kým nevznikne hladký krém. Spodný korpus pokvapkáme kávou, natrieme polovicou krému, prikryjeme druhou polovicou korpusu, ktorý pokvapkáme kávou a natrieme zvyšným krémom. Vrch ozdobíme strúhanou čokoládou alebo zrnkami kávy (alebo aj obidvoma). Elektrická rúra: 180 C Teplovzdušná rúra: 160 C Plynová rúra: stupeň 3 4 Čas pečenia: 20 minút Príprava: 50 minút Krémovo-orechová torta 12 porcií 1 hrnček polohrubej múky 3/4 hrnčeka kryštálového cukru 4 vajcia 4 lyžice horúcej vody 1 lyžička prášku do pečiva tuk na vymastenie a múka na vysypanie formy čokoládová poleva na ozdobenie polovice lieskovcov na ozdobenie Krém: 250 g masla 1 hrnček práškového cukru 3/4 hrnčeka mlieka 1/2 balíčka vanilkového pudingu 2 lyžice rumu 5 lyžíc mletých vlašských orechov Vajcia rozdelíme, žĺtky vymiešame dopenista a postupne do nich zašľaháme vodu a cukor. Primiešame múku s práškom do pečiva. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne zapracujeme do žĺtkovej zmesi. Cesto vylejeme do vymastenej a vysypanej formy. Pečieme 25 minút v rúre vyhriatej na 180 C. Po upečení necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke. Časť mlieka rozmiešame s pudingom a polovicou cukru na krém. Zvyšné mlieko privedieme do varu, pridáme rozmiešaný puding a 5 minút povaríme. Za stáleho miešania vychladíme. Do krému zapracujeme zmäknuté maslo, rum a orechy. Upečený korpus dvakrát vodorovne prerežeme, natrieme krémom a spojíme. Odložíme si toľko krému, aby sme ním potreli aj boky a vrch torty. Necháme krátko stuhnúť. Polejeme rozpustenou čokoládovou polevou a posypeme polovicami lieskovcov. Pred podávaním dáme na hodinu do chladničky. Elektrická rúra: 180 C Teplovzdušná rúra: 160 C Plynová rúra: stupeň 3 4 Čas pečenia: 25 minút Recept od Sylvie Svoradovej z Ludaníc Recept od Berty Illéšovej z Vranova nad Topľou 19

20 torty Orechová torta s orechovým krémom 12 porcií 6 vajec 160 g práškového cukru 80 g mletých vlašských orechov 50 g strúhanky tuk na vymastenie a strúhanka na vysypanie formy Krém: 100 g masla 1 žĺtok 100 g práškového cukru 100 g mletých lieskových orechov 1 lyžica rumu ostrúhaná kôra z 1/2 citróna pekanové orechy na posypanie Príprava: 50 minút Vajcia rozdelíme a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Po jednom do snehu zapracujeme žĺtky, práškový cukor, mleté orechy a nakoniec strúhanku. Opatrne premiešame. Cesto vylejeme do vymastenej a vysypanej tortovej formy. Upečieme vo vyhriatej rúre. Po upečení necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke. Zmäknuté maslo vymiešame dopenista, pridáme žĺtok, cukor, mleté orechy, rum a citrónovú kôru. Upečený korpus vodorovne prekrojíme, naplníme polovicou krému a spojíme. Zvyšným krémom natrieme boky a vrch torty. Ozdobíme polovicami pekanových orechov a dáme do chladničky stuhnúť. Pred podávaním nakrájame. Elektrická rúra: 180 C Teplovzdušná rúra: 160 C Plynová rúra: stupeň 3 4 Čas pečenia: 15 minút 20 Recept od Otílie Vršanovej zo Žiliny

21

22 torty Príprava: 30 minút Príprava: 60 minút Brusnicovo- -jablková torta 8 porcií 250 g hladkej múky 150 g masla 50 g práškového cukru 1 vajce Plnka: 50 g masla 110 g kryštálového cukru 2 lyžice vody 50 g sušených brusníc 700 g jabĺk maslo na vymastenie formy Ľadová torta 12 porcií 500 ml mlieka 1 balíček vanilkového pudingu v prášku 2 balíčky vanilínového cukru 500 g tvarohu 1 žĺtok 100 g kryštálového cukru 2 balíky detských piškót 1 balíček čírej želatíny ľubovoľné ovocie na ozdobenie šľahačka na ozdobenie Z mlieka, pudingu a vanilínového cukru uvaríme hustejší puding, ktorý necháme vychladnúť. Po vychladnutí zamiešame do pudingu tvaroh, žĺtok a cukor. Dôkladne vyšľaháme. Do tortovej formy naukladáme vrstvu piškót, ktoré zalejeme časťou krému. Na krém naukladáme ľubovoľné čerstvé alebo zavárané ovocie. Zopakujeme vrstvu piškót a krému. Vrchnú časť torty tvorí ovocie. Želatínu rozpustíme vo vode podľa návodu a teplú nalejeme navrch torty. Tortu preložíme do chladničky a necháme stuhnúť. Pred podávaním nakrájame a ozdobíme šľahačkou. 22 Preosiatu múku zmiešame s cukrom, maslom a vajcom a vymiesime na hladké cesto, ktoré vypracujeme do gule, zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky. Maslo rozpustíme v menšom hrnci, pridáme cukor a vodu. Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Zmes necháme chvíľu vrieť, kým nezíska svetlozlatý odtieň. Tortovú formu s priemerom 23 cm vymastíme maslom a na dno nalejeme karamel. Posypeme sušenými brusnicami, na ktoré rozložíme osminky očistených a olúpaných jabĺk. Cesto vyvaľkáme na veľkosť formy a preložíme na jablká. Okraje mierne pritlačíme, do stredu urobíme špajdľou dierku. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 C a upečieme. Upečený koláč necháme päť minút odstáť, potom navrch položí me tanier väčší, ako je forma, a koláč preklopíme. Elektrická rúra: 180 C Teplovzdušná rúra: 160 C Plynová rúra: stupeň 3 4 Čas pečenia: minút Recept od Zuzany Susnyákovej z Veľkej Idy Recept od Sylvie Svoradovej z Ludaníc

23

24 torty Príprava: 30 minút Príprava: 70 minút Makovo- -mandľový koláč 4 porcie 175 ml olivového alebo slnečnicového oleja 250 g práškového cukru 2 vajcia 150 g mletých mandlí 1 lyžička ostrúhanej pomarančovej kôry 4 lyžice pomarančovej šťavy 75 g polenty 15 g maku 1/2 lyžičky prášku do pečiva 1/2 balíčka vanilínového cukru 1 pomaranč na ozdobu maslo na vymastenie formy Mrkvová torta 12 porcií 50 g škrobovej múčky 250 g mletých mandlí 250 g strúhanej mrkvy 250 g práškového cukru 2 vajcia štipka soli 1 balíček prášku do pečiva šľahačka na ozdobenie Mandle zmiešame so škrobovou múčkou. Vajcia rozdelíme a žĺtky vymiešame dopenista s polovicou cukru. Zvyšný cukor premiešame s mrkvou a necháme chvíľu odstáť. Z bielkov a zo soli vyšľaháme tuhý sneh. Do žĺtkov zapracujeme mrkvu, mandle a prášok do pečiva. Do zmesi opatrne primiešame sneh. Cesto preložíme do formy vyloženej papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre približne 30 minút. Po upečení nakrájame a ozdobíme šľahačkou. Tortovú formu s priemerom 18 cm vyložíme papierom na pečenie a boky potrieme maslom. Vajcia vyšľaháme do peny so 175 g cukru, pridáme olej, mandle, mak, polentu, pomarančovú kôru, prášok do pečiva a vanilínový cukor. Cesto dôkladne, ale opatrne premiešame a vylejeme do formy. Pečieme 25 až 30 minút v rúre vyhriatej na 180 C. Zvyšný cukor a pomarančovú šťavu dáme do menšieho hrnca, privedieme do varu a varíme 3 až 4 minúty. Odstavíme a ešte teplým sirupom polejeme upečený koláč. Necháme vychladnúť a vyberieme z formy. Nakrájame na 4 porcie a ozdobíme plátkami pomaranča. Elektrická rúra: 180 C Teplovzdušná rúra: 160 C Plynová rúra: stupeň 3 4 Čas pečenia: 30 minút Elektrická rúra: 180 C Teplovzdušná rúra: 160 C Plynová rúra: stupeň 3 4 Čas pečenia: 30 minút 24 Recept od Anny Oravcovej z Bratislavy Recept od Jána Šinkoviča z Čachtíc

25

26 torty Príprava: 20 minút Príprava: 30 minút Snehová torta s jahodami 8 porcií 6 bielkov 300 g kryštálového cukru 2 lyžice octu 3 lyžice kakaa 100 g horkej čokolády 750 ml šľahačkovej smotany jahody alebo iné drobné ovocie (maliny, černice, ríbezle...) Maková torta 12 porcií 1,5 hrnčeka polohrubej múky 1 hrnček kryštálového cukru 4 vajcia 300 g mletého maku 400 ml bieleho jogurtu 1/2 balíčka prášku do pečiva 1/2 hrnčeka oleja džem na natretie čokoládová poleva tuk na vymastenie a múka na vysypanie formy Celé vajcia vyšľaháme dopenista s cukrom. Pridáme múku, mak, jogurt, prášok do pečiva a olej. Cesto preložíme do vymastenej a vysypanej tortovej formy. Pečieme približne 40 minút v rúre vyhriatej na 180 C. Po upečení necháme vychladnúť a vodorovne prekrojíme. Korpus natrieme pikantným džemom a spojíme. Na boky a navrch torty nanesieme čokoládovú polevu a necháme stuhnúť. Pred podávaním nakrájame. Rúru predhrejeme na 180 C. V mise dotuha vyšľaháme bielky, postupne pridáme cukor a vyšľaháme. Pridáme 1 až 2 lyžice octu a zamiešame. Našľahaný sneh zostane sklovitý, zhustne a drží tvar. Pridáme kakao preosiate cez sitko a polovicu čokolády nasekanej najemno. Všetko spolu premiešame. Z masy na papier vytvarujeme korpus v tvare kruhu, ale nie celkom od okraja po okraj, lebo vytvorený korpus pri pečení trochu zväčší objem. Pred vložením plechu do rúry znížime teplotu zo 180 C na 150 C a pečieme 75 až 90 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť a oddelíme papier na pečenie. Smotanu vyšľaháme, navrstvíme na korpus a posypeme ovocím a zvyškom posekanej čokolády. Elektrická rúra: 150 C Teplovzdušná rúra: 130 C Plynová rúra: stupeň 2 Čas pečenia: 75 minút Elektrická rúra: 180 C Teplovzdušná rúra: 160 C Plynová rúra: stupeň 3 4 Čas pečenia: 40 minút 26 Recept od Edity Rerichovej zo Žiliny Recept od Alžbety Vančovej z Bratislavy

27

28

29 nepečené dezerty

30 nepečené dezerty Kinder čokoláda 4 porcie 250 g stuženého tuku 350 g kryštálového cukru 300 ml vody 1 balíček vanilínového cukru 50 g kakaa 500 g sušeného mlieka Príprava: 40 minút Grilážky Príprava: 40 minút 12 porcií 4 obdĺžnikové tortové oblátky Plnka: 600 g kryštálového cukru 150 ml vody 300 g masla 300 g mletých vlašských alebo lieskových orechov 100 g nasekaných vlašských alebo lieskových orechov Poleva: 500 g čokolády na varenie 30 g stuženého tuku (Cera) Z polovice cukru a vody uvaríme sirup, ktorý necháme chvíľu vychladnúť. Druhú polovicu cukru rozpustíme na miernom ohni na karamel. Do skaramelizovaného cukru nalejeme cukrový sirup a varíme 3 minúty. Za občasného premiešania necháme mierne vychladnúť. Do vlažného karamelu vmiešame maslo, pomleté a nasekané orechy. Hmotu rozdelíme na dve časti. Jednu oblátku natrieme polovicou plnky, zakryjeme druhou oblátkou a naplnenú griláž zaťažíme. Postup opakujeme aj s druhou polovicou plnky a oblátkami. Po stuhnutí nakrájame na menšie kúsky, ktoré namáčame v čokoládovej poleve. V teplom vodnom kúpeli rozpustíme tuk a čokoládu a za občasného premiešania necháme vychladnúť. Vodu, kryštálový a vanilínový cukor dáme do menšieho hrnca a na miernom ohni povaríme asi 5 minút. Odstavíme z ohňa a dôkladne vmiešame tuk. Zmes necháme vychladnúť a zapracujeme do nej sušené mlieko. Zmes rozdelíme na dve časti. Do jednej zapracujeme kakao. Kakaovú hmotu nalejeme na väčší kus alobalu a dáme do chladu stuhnúť. Potom nanesieme svetlú polovicu hmoty a opäť dáme stuhnúť. Pred podávaním ľubovoľne nakrájame. 30 Dobrá rada: Grilážky po naplnení vložte medzi dva plytké plechy. Plnka tak stuhne rovnomerne. Recept od Zity Illéšovej z Vranova nad Topľou Recept od Evky Lenartovej z Čerenian

31

32 nepečené dezerty Príprava: 20 minút Príprava: 30 minút Tvarohový krém pre celú rodinu g tvarohu 125 g masla 150 g jahôd alebo iného sezónneho ovocia 1 pohárik jablkovej detskej výživy 1 žĺtok 2 lyžice kakaa 250 g práškového cukru 2 balíčky vanilínového cukru 100 ml mlieka ovocie na ozdobenie detské alebo dlhé cukrárske piškóty Biele čokoládové fondue 6 porcií 220 g bielej čokolády 200 ml smotany na šľahanie 1/2 lyžičky pomarančovej kôry 4 lyžice pomarančovej šťavy ovocie podľa chuti na namáčanie (jablko, jahody, banán, pomaranč) Tvaroh vymiešame so zmäknutým maslom a s cukrom. Rozdelíme na tri rovnaké diely. Do prvej tretiny pridáme nadrobno nakrájané jahody, jeden vanilínový cukor a trochu mlieka. Dôkladne vymiešame. Do druhej tretiny zmiešame jablkovú výživu s malým množstvom mlieka a dôkladne premiešame. V poslednej mise zmiešame s tvarohom žĺtok, kakao a vanilínový cukor. Podľa potreby rozriedime trochou mlieka. Do pohárov, v ktorých budeme dezert podávať, dáme malé množstvo piškót a striedavo ich plníme troma krémami. Nakoniec ozdobíme nakrájaným ovocím. Nalámanú čokoládu dáme do misky spolu s pomarančovou kôrou a šťavou. Zalejeme smotanou. Misku preložíme nad hrniec s vriacou vodou a za stáleho miešania rozpustíme. Hmota musí byť jemná a hladká. Rozpustenú čokoládu nalejeme do nahriatej misky. Jablko umyjeme, očistíme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky. Jahody očistíme a poprekrajujeme na polovice. Banán očistíme a nakrájame na kolieska, pomaranč očistíme, rozoberieme na mesiačiky a nakrájame na menšie kúsky. Ovocie ponapichujeme na špajdle a namáčame v čokoláde. 32 Náš tip: Ak používate hrudkovitý tvaroh, pri zmiešavaní s maslom a cukrom použite mixér. Roztierateľný tvaroh rozmiešate aj metličkou. Recept od Sylvie Svoradovej z Ludaníc Recept od Zuzany Fričovej z Lučenca

33

34 nepečené dezerty Diétna torta 12 porcií 500 g jemného tvarohu 500 g piškót 250 ml kyslej smotany 2 balíčky vanilínového cukru 4 lyžice práškového cukru 3 bielky 250 ml uvarenej kávy 2 lyžice kakaa 1 lyžica rumu mletá škorica Príprava: 30 minút Bielky vyšľaháme s 1 vanilínovým cukrom na tuhý sneh. Tvaroh zmiešame so smotanou, s práškovým a vanilínovým cukrom. Do tvarohovej zmesi opatrne zamiešame sneh. Na dno tortovej formy naukladáme piškóty namočené do vychladnutej kávy zmiešanej s rumom. Na piškóty natrieme tretinu tvarohového krému. Dvakrát zopakujeme vrstvu piškót a krému. Vrchnú vrstvu krému uhladíme a posypeme kakaom a škoricou. Na 12 hodín dáme stuhnúť do chladničky, nakrájame a podávame. 34 Recept od Anny Koreňovej zo Smižian

35 Ovocné mliečne želé 4 porcie 60 g želatíny 1 konzerva marhuľového kompótu 1 konzerva malinového kompótu 1 konzerva jahodového kompótu 750 g plnotučného mlieka 150 g práškového cukru 2 balíčky vanilínového cukru 3 bielky šťava z 1 citróna Príprava: 30 minút Želatínu rozpustíme v 200 ml zohriateho nálevu z marhúľ. Necháme dôkladne vychladnúť. Do vychladnutého želatínového roztoku vmiešame prevarené, vychladnuté mlieko a vanilínový cukor. Bielky vyšľaháme dotuha s práškovým cukrom a citrónovou šťavou a opatrne zapracujeme do mliečnej zmesi. Na dno bábovkovej formy rozložíme časť odkvapkaného ovocia a zalejeme vrstvou mliečnej želatínovej hmoty. Postup niekoľkokrát opakujeme. Dáme stuhnúť do chladničky. Pred podávaním formu krátko ponoríme do horúcej vody a želé vyklopíme. Recept od Anny Mrázovej z Levíc 35

36 nepečené dezerty Kávové zrná 50 kusov 250 g masla 250 g práškového cukru 2 balíčky BB pudingu 2 žĺtky 4 lyžice mletej kávy 2 lyžice rumu Poleva: 100 g čokolády na varenie 100 g stuženého rastlinného tuku Príprava: 50 minút Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom. Do zmesi zapracujeme pudingový prášok spolu so žĺtkami, s kávou a rumom. Zo zmesi pomocou lyžice vyformujeme guľky, ktoré z jednej strany stlačíme tupou stranou noža. Poleva: V horúcom vodnom kúpeli rozpustíme tuk spolu s čokoládou, premiešame a necháme krátko vychladnúť. Pripravené kávové zrná po jednom namáčame do polevy. Zrná poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme stuhnúť. Pred podávaním ich poukladáme do papierových košíčkov. 36 Recept od Marty Žilkovej z Hriňovej

37 Nepečená indiánka pre celú rodinu 250 g rastlinného tuku 100 g práškového cukru 1 balíček vanilínového cukru 2 Zlaté klasy 800 ml mlieka 100 ml rumu 1 balenie detských piškót 4 balenia keksov (Indián alebo Marina) čokoládová poleva Príprava: 50 minút V mlieku uvaríme Zlaté klasy spolu s vanilínovým cukrom. Za občasného premiešania necháme vychladnúť. Tuk vymiešame s práškovým cukrom a postupne zapracujeme do vychladnutého krému. Na väčší podnos alebo plech rozložíme 2 balíky keksov a natrieme na ne polovicu pudingovej plnky. Navrch poukladáme piškóty, ktoré sme namočili v rume. Zopakujeme pudingový krém, na ktorý naukladáme zvyšok keksov. Vrch koláča natrieme rozpustenou čokoládovou polevou a dáme do chladničky stuhnúť. Recept od Zity Illéšovej z Vranova nad Topľou 37

38 nepečené dezerty Orechové guľky 30 kusov 250 g detských piškót 250 g práškového cukru 4 lyžice kakaa 5 lyžíc rumu 100 g mletých vlašských orechov 250 g masla kokos alebo mleté lieskovce na obaľovanie Príprava: 40 minút V hrnci rozpustíme maslo a odstavíme. Piškóty dáme do vrecúška a valčekom na cesto ich najemno podrvíme. V mise zmiešame piškóty spolu s cukrom, kakaom, rumom a mletými orechmi. Pridáme tuk a vypracujeme tuhšiu masu. Z cesta vytvarujeme rovnako veľké guľky, ktoré obaľujeme v mletých lieskovcoch alebo kokose. 38 Recept od Janky Sarkisovej z Topoľčian

39 Koňakový nugát 12 porcií 450 g práškového cukru 1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka 500 g rastlinného pokrmového tuku 2 lyžice kakaa 50 ml vody 3 lyžice brandy tuk na vymastenie formy Príprava: 30 minút Do väčšieho hrnca dáme cukor, kondenzované mlieko, tuk, kakao a vodu. Suroviny miešame, kým sa cukor nerozpustí. Zmes zahrejeme a na miernom ohni za stáleho miešania povaríme. Na záver opatrne prilejeme brandy. Nugát je hotový, keď sa z malého množstva masy dá vyformovať mäkká guľôčka. Hrniec odstavíme a miešame, kým hmota nezhustne na hustejšiu omáčku. Nalejeme do vymastenej štvorcovej formy. Necháme stuhnúť a len čo sa dá krájať, nugát nakrájame. Celkom stuhnutý nugát by sa drobil. Recept od Daniela Koreňa z Košíc 39

40 nepečené dezerty Nepečené domino 30 kusov 2 hrnčeky mletých lieskovcov 50 g bielej čokolády 1/2 lyžičky mletých klinčekov 9 lyžíc práškového cukru 1/2 lyžičky mletej škorice 1 bielok práškový cukor na posypanie dosky Poleva: 7 lyžíc práškového cukru 2 lyžice horúcej vody 50 g čokolády na varenie Príprava: 50 minút Lieskovce krátko opečieme na suchej panvici, odstavíme a presypeme do misy. K ešte teplým orechom primiešame cukor, postrúhanú čokoládu, klinčeky a škoricu. Všetko dôkladne premiešame a necháme vychladnúť. Do masy zapracujeme bielok a dôkladne vymiešame. Poleva: Cukor 20 minút miešame s horúcou vodou na hladkú lesklú polevu. Cesto vyklopíme na pocukrovanú dosku a vyvaľkáme na hrúbku 4 mm. Navrch cesta nanesieme polevu a pokrájame na obdĺžniky. Polevu necháme krátko stuhnúť a obdĺžniky ozdobíme rozpustenou čokoládou. Pred podávaním necháme stuhnúť v chladničke. 40 Recept od Viery Plešovej z Častkova

41 Piškótová pochúťka 6 porcií 500 g tvarohu 200 ml smotany na šľahanie 180 g detských piškót 300 g jahôd 10 g želatíny 2 balíčky vanilínového cukru 100 g práškového cukru káva na namáčanie kakao na posypanie jahody na ozdobenie Príprava: 40 minút Tvaroh vymiešame s práškovým a vanilínovým cukrom. Smotanu vyšľaháme a opatrne ju zapracujeme do tvarohovej masy. Želatínu namočíme do studenej vody, necháme napučať, vyžmýkame, rozpustíme a zapracujeme do tvarohovo-smotanovej hmoty. Na dno tortovej formy poukladáme vrstvu piškót namočených v káve, polovicu krému, očistené a na menšie kúsky nakrájané jahody a zvyšok krému. Formu dáme na niekoľko hodín stuhnúť do chladničky. Pred podávaním nakrájame na kúsky a posypeme kakaom. Ozdobíme jahodami. Recept od Kataríny Juhásovej z Valalík 41

42 nepečené dezerty Piškótový jež 6 porcií 40 ks piškót 250 g masla 200 g práškového cukru 1 žĺtok 250 ml silnej uvarenej kávy 2 lyžičky kryštálového cukru 50 g mandlí 2 hrozienka Príprava: 30 minút Maslo vymiešame s práškovým cukrom dopenista, pridáme žĺtok a po kvapkách 5 lyžíc uvarenej vychladnutej kávy. Zvyšok kávy nalejeme do misy, pridáme kryštálový cukor a namáčame do nej piškóty, ktoré uložíme v jednej vrstve na podlhovastý podnos. Na vrstvu piškót nanesieme krém, zopakujeme vrstvu piškót a krému. Každú ďalšiu vrstvu už tvorí menšie množstvo piškót, aby vznikol ježkov chrbát. Nakoniec celý dezert potrieme zvyšným krémom. Z hrozienok vytvoríme ježkove oči, z polovice piškóty nos. Mandle nasekáme na rezančeky a pozapichujeme ako ostne do dezertu. Pred podávaním dáme na 2 hodiny do chladničky. 42 Recept od Márie Veseleňákovej zo Sloviniek

43

44 nepečené dezerty Nepečená tvarohová torta 12 porcií 600 g kukuričných lupienkov 160 g masla 500 g tvarohu 1 téglik bieleho jogurtu 1 balík vanilkového pudingu 4 lyžice práškového cukru šťava z 1 limety Príprava: 30 minút Valčekom na cesto jemne podrvíme kukuričné lupienky. V mise ich zmiešame so zmäknutým maslom a masu natlačíme na dno a boky tortovej formy. Na 30 minút vložíme do mrazničky. Tvaroh vymiešme s jogurtom, pudingom, cukrom a šťavou z limety. Krém nanesieme na korpus a dáme na 2 až 3 hodiny do chladničky stuhnúť. 44 Recept od Anny Koreňovej zo Smižian

45 Oblátková saláma 20 porcií 250 g práškového cukru 250 g stuženého tuku 3 vajcia 3 lyžice kakaa 100 g nasekaných vlašských orechov 100 g hrozienok 100 g sušených sliviek alebo kandizovaného ovocia 50 g čokolády 4 tortové oblátky Príprava: 40 minút V teplom vodnom kúpeli rozpustíme tuk, do ktorého zamiešame cukor a vajcia a varíme do zhustnutia. Pridáme kakao, orechy, hrozienka, nasekané slivky alebo kandizované ovocie. Do zmesi zapracujeme podrvené oblátky a najemno nasekanú čokoládu. Za stáleho miešania varíme, kým sa čokoláda nerozpustí, a odstavíme. Zmes preložíme na väčší kus alobalu alebo fólie. Zabalíme a vytvarujeme do valca. Dáme do chladničky. Pred podávaním nakrájame na plátky. Recept od Evy Rakovičovej z Oslian 45

46 nepečené dezerty Ryžové fl ameri 4 porcie 1 l mlieka soľ 200 g ryže 2 lyžice kryštálového cukru Príprava: 30 minút 40 g masla šťava z 1 citróna 50 g nasekaných vlašských orechov 1 pohár marhuľového alebo čerešňového kompótu (700 ml) V mlieku so štipkou soli uvaríme prebratú a premytú ryžu. Do uvarenej a mierne vychladnutej ryže vmiešame cukor, citrónovú šťavu, maslo a nasekané orechy. Dôkladne premiešame. Sklenú nádobu vypláchneme vodou, dáme do nej polovicu ryže. Navrch naukladáme väčšiu časť scedeného ovocia. Pridáme zvyšok ryže. Necháme vychladnúť a dáme aspoň na hodinu do chladničky. Po vychladnutí vyklopíme na tanier a ozdobíme zvyšným ovocím. 46 Recept od Anny Klimáčkovej zo Starej Turej

47

48

49 kysnuté koláče

50

51 Peniažky 30 kusov 350 g hladkej múky 175 g práškového cukru 170 g masla 170 g vlašských orechov 10 g droždia 1 vajce Krém: 3 žĺtky 30 g kryštálového cukru 15 g hladkej múky 125 ml mlieka 150 g masla 130 g práškového cukru Poleva: 260 g práškového cukru 2 lyžice uvarenej kávy 2 lyžice horúcej vody Príprava: 50 minút Príprava: 50 minút Dukátové buchtičky 6 porcií 500 g hladkej múky 25 g droždia 2 lyžice práškového cukru 1 vajce soľ ostrúhaná kôra z 1 citróna 300 ml mlieka 50 g tuku maslo na vymastenie plechu a na potretie Krém: 500 ml mlieka 1 balíček vanilkového pudingu 2 lyžice kryštálového cukru 2 žĺtky 1 lyžica masla 1 balíček vanilínového cukru Hladkú múku preosejeme do misy spolu s práškovým cukrom. Pridáme mleté orechy, zmäknuté maslo, rozdrobené droždie a vajce. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme vykysnúť. Po vykysnutí premiesime, natenko rozvaľkáme, povykrajujeme kolieska a na plechu vystlanom papierom na pečenie upečieme vo vyhriatej rúre doružova. Krém: V hrnci na miernom ohni uvaríme z mlieka, zo žĺtkov, z kryštálového cukru a múky hustejší krém, necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a postupne doň zapracujeme vychladnutý krém. Upečené kolieska poprekrajujeme a naplníme pripraveným krémom. Poleva: V miske dohladka vymiešame čiernu kávu, vodu a cukor. Polevou polejeme naplnené peniažky a necháme uschnúť. Elektrická rúra: 180 C Teplovzdušná rúra: 160 C Plynová rúra: stupeň 3 4 Čas pečenia: 20 minút Z mlieka, droždia, zo soli a z lyžice cukru pripravíme kvások. Múku preosejeme do väčšej misy, v strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme kvások, jemne zapracujeme, ďalej pridáme rozpustený tuk, vajce, citrónovú kôru a zvyšok cukru. Vypracujeme hladké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Vyformujeme guľu, jemne poprášime múkou, zakryjeme kuchynskou utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté cesto preložíme na dosku a rozdelíme ho na 5 častí. Každú časť vyvaľkáme na dlhý tenší valec, ktorý pokrájame na rovnaké kúsky. Jednotlivé kúsky cesta poukladáme vedľa seba na vymastený plech. Pred pečením ich potrieme rozpusteným maslom. Pečieme vo vyhriatej rúre doružova. Po upečení necháme vychladnúť, rozoberieme a podávame s vanilkovým krémom. Krém: Z mlieka, pudingu, cukru a zo žĺtkov uvaríme stredne hustý puding. Kým je horúci, zapracujeme doň maslo a vanilínový cukor. Dôkladne premiešame a podávame. Elektrická rúra: 180 C Teplovzdušná rúra: 160 C Plynová rúra: stupeň 3 4 Čas pečenia: 25 minút Recept od Jozefa Furáka z Partizánskeho Recept od Zity Illéšovej z Vranova nad Topľou 51

52 kysnuté koláče Veľkonočný mazanec pre celú rodinu 250 ml mlieka 30 g droždia 10 g kryštálového cukru 400 g + 1 lyžica polohrubej múky 80 g práškového cukru soľ 3 žĺtky Príprava: 50 minút 100 g masla 60 g lúpaných mandlí 100 g hrozienok žĺtok na potretie múka na posypanie dosky tuk na vymastenie plechu žĺtok na potretie a mandľové lupienky na posypanie Zo 150 ml mlieka, z droždia, kry štálového cukru a lyžice múky pripravíme kvások. Do misy preosejeme múku, pridáme štipku soli, práškový cukor, žĺtky, rozpustené vlažné maslo, kvások, zvyšné vlažné mlieko a vypracujeme vláčne cesto. Nakoniec pridáme nahrubo nasekané mandle a hrozienka. Cesto premiesime a na teplom mieste necháme prikryté vykysnúť. Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, vyformujeme z neho bochník, ktorý preložíme na vymastený plech. Necháme ešte 15 až 20 minút kysnúť. Povrch bochníka jemne narežeme nožom a potrieme rozšľahaným žĺtkom a posypeme mandľovými lupienkami. Mazanec pečieme vo vyhriatej rúre približne hodinu. Po upečení necháme vychladnúť na plechu. Elektrická rúra: 170 C Teplovzdušná rúra: 150 C Plynová rúra: stupeň 3 Čas pečenia: 60 minút 52 Recept od Terézie Dudiňákovej z Kukovej

53

54 kysnuté koláče Príprava: 30 minút Príprava: 50 minút Vianočná štóla 1 štóla 500 g hladkej múky 42 g droždia 250 ml mlieka 70 g kryštálového cukru 2 žĺtky 170 g rozpusteného masla 1/2 lyžičky mletej škorice 1/2 lyžičky soli kôra z 1 citróna 10 postrúhaných mandlí 150 g hrozienok 60 g kandizovaného ovocia maslo na potretie práškový cukor na obalenie Kysnuté dolky pre celú rodinu 200 g hrubej múky 20 g droždia 1 lyžica práškového cukru 1 lyžička soli 2 žĺtky 500 ml mlieka 2 bielky olej na vyprážanie Malé množstvo vlažného mlieka dáme do hrnčeka, pridáme rozdrobené droždie, cukor a necháme vykysnúť. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Do misy dáme preosiatu múku, soľ, žĺtky, zvyšné mlieko a kvások. Cesto vymiesime, zapracujeme doň sneh a rozriedime dostatočným množstvom vlažnej vody. Prikryjeme utierkou a necháme 30 minút kysnúť na teplom mieste. V panvici na dolky rozohrejeme malé množstvo oleja, na ktorom z oboch strán vyprážame dolky. Po vypražení necháme odkvapkať na papierovom obrúsku, ešte teplé podávame s lekvárom alebo džemom. 54 Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme cukor a pripravíme kvások. Múku preosejeme do väčšej misy, do stredu spravíme priehlbinu, do ktorej nalejeme kvások, pridáme žĺtky, soľ a rozpustené a vychladnuté maslo. Vypracujeme na hladké cesto, zakryjeme a necháme na teplom mieste vykysnúť. Do cesta pridáme mandle, hrozienka, citrónovú kôru, škoricu a nadrobno nakrájané kandizované ovocie. Dôkladne premiesime, vytvarujeme štólu a necháme ešte raz vykysnúť. Upečieme vo vyhriatej rúre. Ešte teplú štólu potrieme rozpusteným maslom a obalíme v práškovom cukre. Elektrická rúra: 180 C Teplovzdušná rúra: 160 C Plynová rúra: stupeň 3 4 Čas pečenia: 60 minút Recept od Zuzany Fričovej z Lučenca Recept od Ivety Pavelkovej z Galanty

55

56 kysnuté koláče Croissanty 30 kusov 40 g droždia 250 ml mlieka 500 g polohrubej múky štipka soli 2 vajcia 250 g masla tuk na vymastenie plechu Príprava: 30 minút Droždie zmiešame s vlažným mliekom a so 4 lyžicami múky. Kvások necháme vykysnúť 30 minút. Zvyšnú preosiatu múku osolíme, pridáme vajcia a vykysnutý kvások. Vypracujeme hladké redšie cesto, ktoré necháme kysnúť 2 až 3 hodiny pri teplote asi 15 C. Počas kysnutia cesto dvakrát zľahka prepracujeme. Maslo necháme zmäknúť v izbovej teplote. Len čo sa objem cesta zdvojnásobí, dôkladne ho premiesime a vyvaľkáme z neho štvorec s veľkosťou 25 x 25 cm. Do stredu dáme zmäknuté maslo a rožky cesta tesne zložíme ako obálku. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik, preložíme na tretiny do stredu a necháme 5 minút odpočívať. Potom ho znova rozvaľkáme a poprekladáme. Postup opakujeme ešte raz. Nakoniec necháme cesto 20 minút kysnúť pod vlhkou utierkou. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na plát s veľkosťou 50 x 30 cm a rozkrájame na pásy široké 15 cm. Pásy rozkrájame na trojuholníky, ktoré zvinieme od širšej strany k špičke a zohneme do tvaru rožka. Na vymastený plech poukladáme rožky nie príliš natesno, prikryjeme ich vlhkou utierkou a necháme kysnúť ďalších 30 minút. Rúru predhrejeme na 200 C a croissanty pečieme 12 minút. Podávame ešte teplé ku káve alebo aj ako pohostenie k vínu. Elektrická rúra: 200 C Teplovzdušná rúra: 180 C Plynová rúra: stupeň 4 Čas pečenia: 20 minút 56 Recept od Lenky Čilekovej z Bratislavy

57

58 Príprava: 30 minút Príprava: 50 minút Bratislavské taštičky pre celú rodinu 200 ml mlieka 1 kocka droždia 1 kocka cukru 1 žĺtok 500 g polohrubej múky 250 g stuženého tuku na pečenie 100 ml smotany na šľahanie štipka soli ostrúhaná kôra z 1 citróna 50 g hrozienok 100 g kryštálového cukru 100 g mletých vlašských orechov 100 g mletého maku 2 vajcia Biskupský koláč pre celú rodinu 100 g sušených sliviek 100 g sušených marhúľ 1,5 balíčka sušeného droždia 750 g hladkej múky 2 lyžičky soli 100 g tuku 2 lyžičky jablčného octu 50 g lúpaných mandlí tuk na vymastenie formy práškový cukor na posypanie Slivky a marhule nakrájame nadrobno. Múku preosejeme do misy spolu so soľou. Pridáme ocot, mandle, droždie a tuk. Podľa potreby rozriedime vodou a vypracujeme vláčne cesto. Do cesta zapracujeme sušené ovocie. Cesto preložíme a rovnomerne roztlačíme do hlbšieho vymasteného plechu. Necháme 20 minút vykysnúť. Pečieme približne hodinu v rúre vyhriatej na 200 C. Po upečení necháme vychladnúť v plechu, nakrájame a pred podávaním posypeme práškovým cukrom. 58 Elektrická rúra: 200 C Teplovzdušná rúra: 180 C Plynová rúra: stupeň 4 Čas pečenia: 60 minút V polovici vlažného mlieka rozpustíme kocku cukru a droždie. Múku spracujeme s tukom, pridáme kvások. V smotane vyšľaháme žĺtok, soľ a citrónovú kôru. Všetko spolu dôkladne premiesime, vytvarujeme dva bochníky a necháme prikryté na teplom mieste vykysnúť. Hrozienka namočíme v horúcej vode. Zvyšné mlieko prevaríme s cukrom. Polovicu mlieka vylejeme do orechov, zvyšok do maku a pridáme hrozienka. Cesto rozvaľkáme natenko a povykrajujeme kolieska s priemerom 8 cm. Na každé koliesko dáme lyžičku makovej alebo orechovej plnky. Cesto prehneme, okraje dobre popritláčame a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme rozšľahanými vajciami a upečieme dozlatista. Elektrická rúra: 200 C Teplovzdušná rúra: 180 C Plynová rúra: stupeň 4 Čas pečenia: 30 minút Dobrá rada: Po upečení nechajte taštičky vychladnúť pri izbovej teplote. Mierne zvlhnú a budú chutnejšie. Recept od Kataríny Juhásovej z Valalík Recept od Andrey Juhászovej z Oždian

59

60 kysnuté koláče Kysnutý kakaový závin 20 porcií 500 g polohrubej múky štipka soli 200 ml mlieka 42 g droždia 2 vajcia Príprava: 50 minút 150 ml oleja 12 lyžičiek cukru Plnka: práškový cukor podľa chuti kakaový prášok podľa chuti rozpustené maslo do plnky a na potretie Do mierne teplého mlieka nasypeme cukor, rozdrvíme droždie a necháme vykysnúť. Do misy dáme múku, osolíme, pridáme vajcia, olej a nakoniec kvások. Vareškou vypracujeme hladké nelepivé cesto. V prípade potreby môžeme pridať ešte trochu múky. Zakryjeme a necháme nakysnúť. Vykysnuté cesto rozdelíme na polovicu. Každú časť vyvaľkáme na hrúbku asi 1 cm, potrieme rozpusteným maslom, cez sitko posypeme cukrom a husto kakaom. Zrolujeme ako závin a prenesieme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme ich rozpusteným maslom a pečieme pri teplote 190 stupňov asi 25 minút dozlatista. Teplotu znížime na 160 C a dopekáme približne 10 minút. Hneď po vytiahnutí z rúry môžeme záviny znovu potrieť roztopeným maslom alebo olejom. Elektrická rúra: 190 C Teplovzdušná rúra: 170 C Plynová rúra: stupeň 4 Čas pečenia: 25 minút 60 Recept od Silvie Dragúňovej z Nitry

61

62 kysnuté koláče Veľkonočný veniec 12 porcií 300 g polohrubej múky štipka soli 90 g práškového cukru 2 žĺtky 30 g droždia 150 ml mlieka 2 lyžičky kryštálového cukru 1 vajce na potretie čokoládová poleva čokoládové vajíčka na ozdobenie Príprava: 50 minút Z mlieka, droždia a kryštálového cukru pripravíme kvások. Po vykysnutí prelejeme do misy a preosejeme k nemu múku, práškový cukor a soľ, pridáme žĺtky. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme 30 minút kysnúť na teplom mieste. Vykysnuté cesto premiesime a rozdelíme na päť častí. Z každej časti vyvaľkáme dlhší prameň a všetky pramene spolu prepletieme do vrkoča. Vrkoč zvinieme do venca a potrieme rozšľahaným vajcom. Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme vo vyhriatej rúre. Po upečení necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke. Čokoládovú polevu rozpustíme podľa návodu a polejeme ňou upečený veniec. Na ešte nestuhnutú polevu nasypeme čokoládové vajíčka a necháme úplne stuhnúť. Elektrická rúra: 180 C Teplovzdušná rúra: 160 C Plynová rúra: stupeň 3 4 Čas pečenia: minút 62 Recept od Terézie Dudiňákovej z Kukovej

63 Kysnutý slivkový koláč 20 porcií 2 balenia mrazených sliviek 2 žĺtky 200 ml mlieka 500 g hladkej múky 20 g droždia 80 g masla 60 g cukru soľ Posýpka: 40 g masla 50 g hrubej múky 50 g práškového cukru škoricový cukor Príprava: 40 minút Do preosiatej múky pridáme cukor, soľ, rozpustené maslo, žĺtky, vykysnutý kvások a podľa potreby vlažné mlieko. Zo zmesi vypracujeme vláčne cesto a necháme ho vykysnúť. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a pomocou valčeka ho prenesieme na veľký vymastený plech. Na cesto poukladáme rozpolené mrazené slivky rezom nahor, posypeme škoricovým cukrom, posýpkou a vo vyhriatej rúre upečieme. Posýpka: Hrubú múku, práškový cukor a roztopené maslo spolu premiešame. Elektrická rúra: 180 C Teplovzdušná rúra: 160 C Plynová rúra: stupeň 3 4 Čas pečenia: minút Recept od Kláry Bezákovej z Nitry 63

64 kysnuté koláče Sladké buchty 6 porcií 500 g hladkej múky 30 g droždia 250 ml mlieka 3 lyžice masti 2 lyžice kryštálového cukru 2 vajcia 1 balíček vanilínového cukru 1 lyžička soli 150 g marmelády Posýpka: 50 g vlašských orechov 50 g práškového cukru 1 lyžica oleja Príprava: 50 minút Z droždia, trochy vlažného mlieka a 1 lyžičky cukru pripravíme kvások. Po vykvasení ho nalejeme do preosiatej múky. Pridáme zvyšok mlieka a cukru, vanilínový cukor, soľ, masť a vajcia. Suroviny zmiešame a vymiesime hladké cesto. Cesto preložíme do pomúčenej misy, zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Po vykysnutí premiesime a necháme opäť vykysnúť. Cesto vyvaľkáme na hrúbku 1 cm a pomocou pohára povykrajujeme kolieska s priemerom 6 cm. Na každé koliesko nanesieme kôpku marmelády a posypeme posýpkou. Plnku zabalíme v ceste a buchty uložíme na hlbší plech vystlaný papierom na pečenie. Necháme ešte 10 minút vykysnúť. Upečieme vo vyhriatej rúre do svetlohneda. Elektrická rúra: 180 C Teplovzdušná rúra: 160 C Plynová rúra: stupeň 3 4 Čas pečenia: 20 minút 64 Recept od Kataríny Ondrekovej z Mútneho

65

66 kysnuté koláče Maková štóla 6 porcií 42 g droždia 70 g práškového cukru 150 ml mlieka 500 g polohrubej múky 1 vajce 150 g masla štipka soli Plnka: 250 g mletého maku 250 g hrozienok 125 ml mlieka 50 g masla 1 lyžička mletej škorice 50 g mletých lieskovcov 1 vajce Poleva: 200 g práškového cukru teplá voda Príprava: 40 minút Droždie rozdrobíme do vlažného mlieka spolu s cukrom. Po vykysnutí dáme kvások do misy spolu s múkou, so zmäknutým maslom, s vajcom a so soľou. Vypracujeme hladké cesto, ktoré zakryjeme a necháme 30 minút kysnúť na teplom mieste. Rozvaľkáme, potrieme plnkou, preložíme a dáme na plech vystlaný papierom na pečenie kysnúť ďalších 20 minút. Pečieme približne hodinu vo vyhriatej rúre. Plnka: Mak zalejeme teplým mliekom a necháme 5 minút odstáť. Primiešame maslo, škoricu, vajce, hrozienka a orechy. Dôkladne premiešame. Poleva: Cukor vymiešame s malým množstvom vody na hustejšiu polevu, ktorou natrieme upečenú a mierne teplú štólu. Podľa chuti môžeme štólu ešte obaliť v práškovom cukre. Štólu necháme vychladnúť a zabalíme do alobalu. Elektrická rúra: 180 C Teplovzdušná rúra: 160 C Plynová rúra: stupeň 3 4 Čas pečenia: 60 minút 66 Recept od Aleny Nagyovej z Plaveckého Štvrtka

67

68 kysnuté koláče Orechové osie hniezda 15 kusov 350 g hladkej múky 20 g droždia 50 g masla 200 ml mlieka 1 lyžica kryštálového cukru 2 žĺtky soľ tuk na vymastenie plechu Plnka: 100 g masla 100 g práškového cukru 70 g mletých lieskových orechov 2 balíčky vanilínového cukru Príprava: 40 minút Z mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások. Múku, žĺtky, maslo, štipku soli a kvások zmiešame vo väčšej mise a vypracujeme hladké a vláčne cesto. Zakryjeme navlhčenou kuchynskou utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Plnka: V miske vymiešame maslo, práškový a vanilínový cukor. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na obdĺžnik, natrieme maslovým krémom a posypeme mletými orechmi. Cesto širšou stranou zrolujeme a nakrájame na hniezda s hrúbkou 3 cm. Hniezda zvrchu stlačíme a touto stranou smerom dole poukladáme na vymastený plech. Upečieme vo vyhriatej rúre dozlatista, vyberieme a necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke. Elektrická rúra: 180 C Teplovzdušná rúra: 160 C Plynová rúra: stupeň 3 4 Čas pečenia: 20 minút 68 Recept od Zdenky Furákovej z Partizánskeho

69

70

71 koláče pečené na plechu

72 koláče pečené na plechu Príprava: 50 minút Príprava: 30 minút Slivkové prsty 8 porcií 500 g mrazeného lístkového cesta 1 vajce múka na posypanie dosky Plnka: 200 ml mlieka 50 g kryštálového cukru 1/2 balíčka vanilkového pudingu v prášku 200 g mäkkého tvarohu 50 g práškového cukru 300 g kompótových sliviek Jablkový zákusok 8 porcií 500 g strúhaných jabĺk 3 vajcia 1 lyžica kakaa 200 ml oleja 400 g kryštálového cukru 300 g polohrubej múky 100 g hrubej múky 2 lyžice sódy bikarbóny tuk na vymastenie a múka na vysypanie plechu práškový cukor na posypanie Najemno postrúhané jablká zmiešame so žĺtkami, s kakaom, olejom a 250 g cukru. Bielky vyšľaháme so zvyšným cukrom dotuha a opatrne zapracujeme do jablčnej zmesi. Do cesta prisypeme oba druhy múky spolu so sódou bikarbónou. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Pečieme približne 30 až 40 minút v rúre vyhriatej na 180 C. Pred podávaním necháme koláč vychladnúť na plechu, pokrájame a posypeme práškovým cukrom. Plnka: Z mlieka, kryštálového cukru a pudingu uvaríme hustý krém, ktorý za občasného premiešania necháme vychladnúť. Pridáme doň tvaroh a práškový cukor a dôkladne vymiešame. Slivky zlejeme a nakrájame na menšie kúsky. Cesto rozmrazíme a na pomúčenej doske rozvaľkáme na plát 40 x 30 cm. Po dĺžke ho prekrojíme na dva obdĺžniky, pričom z okrajov po obvode každého obdĺžnika odkrojíme pás široký 2 cm. Oba obdĺžniky po obvode potrieme rozšľahaným vajcom a odkrojené pásy cesta prilepíme na potreté okraje. Do stredu každého plátu cesta natrieme tvarohovo-pudingový krém, na ktorý navrstvíme slivky. Pečieme dozlatista v rúre vyhriatej na 200 C. Pred podávaním nakrájame na tenké obdĺžniky. Elektrická rúra: 200 C Teplovzdušná rúra: 180 C Plynová rúra: stupeň 4 Čas pečenia: minút Elektrická rúra: 180 C Teplovzdušná rúra: 160 C Plynová rúra: stupeň 3 4 Čas pečenia: 40 minút 72 Recept od Dariny Kunčovej z Michaloviec Recept od Petra Valachoviča z Vranova nad Topľou