Potravinářský FEDERACE VÝROBCŮ POTRAVIN, NÁPOJŮ A ZPRACOVATELŮ ZEMĚDĚLSKÉ PRODUKCE. zpravodaj

Transkript

1 L I S T P O T R A V I N Á Ř S K É K O M O R Y Č E S K É R E P U B L I K Y Potravinářský FEDERACE VÝROBCŮ POTRAVIN, NÁPOJŮ A ZPRACOVATELŮ ZEMĚDĚLSKÉ PRODUKCE zpravodaj Číslo 9 Ročník V 14. září 2004 Cena 16 Kč V Á Ž E N Í Č T E N Á Ř I, N A S T R A N Ě 2 8 V Á M P Ř I N Á Š Í M E první část komentáře k ustanovení zákona o potravinách a tabákových výrobcích od Ing. Bedřicha Škopka, CSc. Hlavní konkurence přichází z nových členských zemí Celostátní zemědělskou výstavu Zemi živitelku navštívil premiér Stanislav Gross v doprovodu s rezortním ministrem Jaroslavem Palasem. Byl to veletrh se zahraniční účastí, na němž se každoročně prezentuje nejmodernější zemědělská technika, nejlepší odrůdy, plemena a přípravky. Lidé z venkova berou Zemi živitelku za svůj svátek. Proto každoročně na nich v sobotu pořádá Agrární komora celonárodní dožínky. Letos bylo co slavit. Úroda je obzvlášť dobrá. Pod střechou je již více než 85procent úrody a namísto loňských 5,5 milionu tun, bude letos v sýpkách přes osm milionu tun obilí, řekl Jaroslav Palas. Mohu tedy říci, že letošní rok vykazuje v současné době všechny parametry roku úspěšného. Jsem přesvědčen, že si to náš zemědělský sektor i my všichni opravdu zasloužíme. Předchozí dva roky stálo zemědělství takřka na pokraji zhroucení a bylo třeba nezměrného úsilí zemědělských podnikatelů, ale také ministerstva zemědělství k tomu, aby náš sektor toto obtížné období přežil. Vše bylo ještě znásobeno náročnými přípravami agro-potravinářského komplexu na vstup do Evropské unie, uvedl Palas. Ministr otevřel i téma, které bylo opozicí použito proti jeho jmenování do vlády. Zpochybňovala se totiž včasnost akreditace platební agentury, jejímž prostřednictvím půjdou z bruselských fondů peníze na rozvoj venkova a zemědělství. Rozhodně se nepotvrdily liché obavy vždy připravených kritiků, že nestihneme včas akreditovat Platební agenturu a nebudeme tak moci čerpat finanční prostředky z evropských fondů. Vývoj ukázal, že opak byl pravdou: Česká republika byla první z kandidátských zemí, která svoji Platební agenturu plně akreditovala, což mělo za následek, že zpočátku administrovala také žádosti z jiných kandidátských zemí, především ze Slovenska, řekl Palas. Námitky škarohlídů, že naši zemědělci nebudou schopni čerpat finanční prostředky z programů Unie musím také odmítnout. Již při předvstupním programu SAPARD se ukázalo, že naši zemědělští podnikatelé jsou velmi dobře připraveni na předkládání životaschopných a kvalitních projektů a u tohoto programu jsme patřili mezi kandidátskými zeměmi suverénně k nejlepším. Jejich schopnosti se osvědčují i nyní u Operačního programu Zemědělství, kdy počet předložených projektů výrazně převyšuje možnosti tohoto programu. Pozadu nezůstáváme ani u Horizontálního plánu rozvoje venkova, kde je většina opatření naplněna v maximální možné míře, hodnotil Palas. Vyjadřoval se i k různým fámám, které se před vstupem do Evropské unie přímo lavinovitě šířily. Mezi ně především patřily spekulace kolem prodeje půdy cizincům. Jako nesprávné se ukázaly obavy z extrémního vykupování půdy zahraničními zájemci i předpoklady spekulantů, že cena zemědělské půdy po vstupu do Unie poroste do závratné výše. Bohužel, právě tyto spekulace mnohde zamezily uvolnění trhu s půdou pro naše zemědělce, kteří měli zájem na ní hospodařit, posteskl si ministr. Vyjadřoval se i k problémům odbytu potravinářských výrobků a řekl, že je velká konkurence z nových členských zemí. Je třeba, aby naši producenti přesvědčili veřejnost o kvalitě a bezpečnosti našich zemědělských a potravinářských produktů a domácí spotřebitelé jim dávali přednost před výrobky zahraničními. Podporou v tomto směru by pro naše podnikatelé měl být zejména marketingový odbor SZIFu, pod jehož správou je Národní program podpory domácích potravin včetně udělování značky kvality Klasa, konstaloval Palas. Stručně vysvětlil i změnu v dalším pojetí činnosti ministerstva zemědělství. Zcela v souladu s tím, jak se vyvíjí Společná zemědělská politika Unie, přesouvá se centrum zájmu a samozřejmě také podpor od zemědělské produkce směrem ke komplexnímu rozvoji venkovských oblasti včetně podpory multifunkčního zemědělství, jehož úkolem je nejen produkce potravin, ale především údržba a péče o krajinu. Strategickým cílem unijní zemědělské politiky, na kterém se shodla celá nová evropská pětadvacítka, je zachování zdravé krajiny, čisté přírody, lesů i vod. Na pokrytí této celoevropské společenské objednávky však potřebujeme také dostatečné finanční krytí. Náš požadavek dořešení výdajů kapitoly ministerstva zemědělství pro rok 2005 ve výši 11,2 miliardy Kč nepředstavuje peníze navíc, ale pouze a jednoduše finanční prostředky na pokrytí našich závazků vyplývajících z vyjednaných podmínek našeho přistoupení k Unii i závazků vůči vám, zemědělský podnikatelům. V této souvislosti je třeba si uvědomit, že Evropská unie dává 50 % rozpočtu na zemědělský sektor. Při této optice pohledu je zřejmé, že ministerstvo zemědělství požaduje ze státního rozpočtu mnohem menší částku, a to včetně příspěvků z unijního rozpočtu. V každém případě je i přesto částka, kterou obdrží náš zemědělec, poloviční oproti financím, které jsou vypláceny farmářům v původních členských zemích Unie. Rozhodně tedy nemohu souhlasit s tím, aby jim bylo odkrajováno ještě z této poloviční částky. Jsem potěšen, že nová vláda má ve svém programovém prohlášení jako jeden ze stěžejních úkolů také podporu konkurenceschopnosti zemědělců, harmonického rozvoje venkovských oblastí, včetně krajových a lokálních specifik, ale také podporu mimoprodukčních a environmentálních funkcí zemědělství. Stranou zájmu nezůstává ani potravinářský a zpracovatelský průmysl, jehož hlavním cílem je zajistit maximální pestrost, kvalitu a bezpečnost potravin pro spotřebitele, uzavřel Palas. Eugenie Línková VÚZE: Potraviny a nápoje tvoří stále menší část výdajů domácností Jaroslav Camplík: vyšší úroda se výrazně nepromítne do snižování cen potravin PRAHA (egi) Farmáři by měli letos podle zpřesněného odhadu ČSÚ z července sklidit 6,99 milionů tun základních obilovin. Proti loňsku je to o 1,73 milionů tun zrna více. Bude to lepší průměr, než za poslední léta, uvedl prezident Agrární komory Václav Hlaváček. Podle zemědělců je úroda mezi 6,5 až sedmi miliony tun obilí v Česku běžná. Výnos 5,5 tuny z hektaru je o 43 procent vyšší než loni. Žně budou nadprůměrné, řekl ministr zemědělství Jaroslav Palas. Po dvou letech cenové či klimatické nepřízně se zemědělci dočkali slušné úrody, dodal. Prezident Potravinářské komory Jaroslav Camplík soudí, že vyšší úroda se výrazně ne- PRAHA (li) Potraviny, nápoje a tabák tvoří stále menší část výdajů českých domácností. Zatímco v roce 1989 šla na toto zboží asi třetina vynaložených peněz, loni to bylo něco přes pětinu. Vyplývá to z údajů, které poskytl Výzkumný ústav zemědělské ekonomiky a Zemědělský svaz. Potraviny jsou v současnosti proti ostatním výrobkům relativně levné, řekla Olga Štiková z VÚZE. Podstatný vliv mají v tomto směru obchodní řetězce, které ceny potravin drží nízko. Podstatně se podle Štikové zvyšují také další výdaje domácností, čímž podíl potravin klesá. Obecně platí, že čím je bohatší stát s vyšší kupní silou obyvatel, tím je nižší podíl výdajů na potraviny na celkových výdajích spotřebitelů. Podle údajů z roku 2001 představovaly v EU peníze utracené za jídlo, pití a tabákové výrobky v průměru 16 procent výdajů domácností. V Česku to bylo asi 26 procent a na Slovensku 29 procent. Podle předsedy Zemědělského svazu Miroslava Jirovského v tuzemsku stoupla od roku 1989 výrazně cenová hladina Ve dnech se uskutečnila na českobudějovickém výstavišti mezinárodní výstava Země živitelka. Letos se na výstavní ploše přes m 2 a téměř 4500 m 2 obchodní plochy představilo přes 500 vystavovatelů a 160 obchodníků. Výstavu zahájil za účasti předsedy vlády ČR Stanislava Grosse a předsedy zemědělského výboru PSP ČR Ladislava Skopala ministr zemědělství ČR Jaroslav Palas. Obrazové zpravodajství z letošní Země živitelky přinášíme na straně 4. i platy. Ceny potravin a hlavně ceny zemědělských výrobků ale za tímto růstem zaostaly. Profit z toho má každý občan, ale zemědělské výrobky jsou drženy na nízké cenové úrovni na úkor majetku rolníků, uvedl Jirovský. Kumulovaná ztráta zemědělství činí přes dotace 43 miliard, protože za posledních 14 let byly jen tři roky pro odvětví ziskové. Spotřební vydání domácností činily v roce 2002 zhruba korun na člena ročně. Z toho potraviny, nápoje a tabák představovaly asi korun. promítne do snižování cen potravin. Záležet bude podle něj na postupu řetězců, které se zřejmě budou snažit v případě levnějších surovin tlačit dodavatele ke zlevnění. Například v pekárenství by to ale byl problém, protože ceny výrobků jsou už tak nízké, řekl Camplík. Ministerstvo zemědělství dohodlo se Státními hmotnými rezervami nákup 290 tisíc tun krmného obilí. Výkupní ceny budou 3300 korun za tunu krmné pšenice a 3200 korun za tunu ječmene. Věřím, že tento nákup státních hmotných rezerv, který navazuje na uvolnění krmného obilí ze státních hmotných rezerv v jarních měsících, bude určitým cenovým signálem pro nákupce a producenty, řekl Palas.

2 2 / z domova aktuálně informace Potravinářský zpravodaj 9 / 2004 Potravinářské provozy jsou vybavené dobře Zpracovatelské závody a jejich provozy v posledních měsících udělaly z hlediska vybavenosti nejmodernějšími technologiemi obrovský krok kupředu. Zejména ty, které chtěly uspět na náročném komunitárním trhu, to znamená ty, které chtěly a nyní i mohou vyvážet svou produkci do členských zemí EU. M V D r. J O S E F H O L E J Š O V S K Ý, P h. D., Ú S T Ř E D N Í Ř E D I T E L S T Á T N Í V E T E R I N Á R N Í S P R Á V Y Č R Na úroveň našich zpracovatelských závodů a jejich provozů se zaměřilo několik inspekcí z EU a výsledkem té poslední, která proběhla před vstupem ČR do EU bylo to, že Unie nepřijala žádná ochranná opatření. V případě ČR nešlo v žádném případě o politické rozhodnutí. Naši zpracovatelé si vážně uvědomili, že chtějí- -li na náročném evropském trhu uspět, nemohou se ohlížet na nedostatky, které mají v jednotlivých, zejména starších členských zemích. To vždy inspektoři při svých misích zdůrazňovali, že neposuzují problémy v zemích X nebo Y, ale v ČR. Proto Státní veterinární správa vždy zpracovatele upozorňovala na to, že tuto přísnost lze přece využít k dobrému, to znamená, dosáhnout požadovaných standardů, ty pak udržet a pak je možné se na ně i odvolávat a v konkurenci na ně vhodným způsobem upozorňovat. Ti, kdo šli touto cestou, se již přesvědčili, že cesta byla správná. Ohromné vynaložené prostředky se pak mohou opravdu vyplatit. V žádném případě nelze ale usnout na vavřínech, a to se týká nejen zpracovatelů, kteří si odpovídající technologie pořídili a provedli stavební úpravy, ale i orgánů státního veterinárního dozoru, který nesmí povolit s tím, že je přece vše již schváleno jako odpovídající. Je nutné věnovat velkou pozornost údržbě stávajících zařízení a i jejich dalšímu vývoji a modernizaci. Státní veterinární správa ČR do konce července zkontrolovala formou třístupňové kontroly všechny zpracovatele, kteří se smí zúčastnit společného evropského trhu, a přesto, že by se mohlo zdát, že varování a upozorňování bylo dost, ukázalo se, že nikoli. Lze říci, že celkem orgány státního veterinárního dozoru od počátku letošního roku uskutečnily do 30. června přes kontrol ve zhruba 1000 provozech, z nichž jich prakticky 99 % vyhovělo. Nicméně bylo potřeba pozastavit schválení pro 12 zpracovatelských provozů, přeřadit 20 a uzavřít 5 provozů. To znamená, že pozastavené jsou na dobu určitou, do kdy musejí napravit zjištěné závady, do té doby nesmějí uplatňovat své výrobky na komunitárním trhu. Přeřazení znamená, že subjekt byl vyřazen ze seznamu subjektů schválených pro obchodování s EU a přeřazen buď do seznamu pro vnitřní trh nebo pro přímý prodej koncovému spotřebiteli. A uzavření znamená ukončení výroby. Z těchto zjištění vyplývá, že Státní veterinární správa plní svou funkci, tj. podporuje šance našich zemědělců a zpracovatelů na evropském trhu. A to je možné v tomto případě tak, že Státní veterinární správa orgánům EU i jednotlivým spolučlenským státům garantuje, že způsob naší potravinářské výroby splňuje všechna technická i hygienická kritéria obsažená v platné veterinární legislativě. Jedině důvěryhodnost našich producentů, zpracovatelů a veterinárních kontrolních orgánů je to, co může podpořit naše šance na náročném trhu EU. Jaana Husu Kallio, náměstkyně generálního ředitele DG SANCO (Generální ředitelství Zdraví a ochrana spotřebitele), již dříve potvrdila, že EU nepřijímá vůči ČR žádná ochranná opatření, nicméně již nyní víme, že k nám přijede inspekce z Bruselu ve druhé polovině října. A nedopadla- -li by pro ČR dobře, mohlo by to znamenat, že by Evropská komise mohla vyvodit příslušná opatření, mezi která může patřit i přijetí ochranných opatření. Proto je tedy třeba být stále bdělí a nepolevovat v kontrolách! Je nutné říci, že kontroly budou pokračovat i nadále a to z několika důvodů. Prvním je samozřejmě ten, že jde o stále živý proces provozy vznikají a zanikají. A druhým je pak ten, že to, že zpracovatelé po dosažení odpovídajícího standardu musejí usilovat o to, aby si jej udrželi. To znamená opravovat, udržovat, čili stále vynakládat energii a prostředky. Schválená místa odpočinku (a další subjekty evidované EU) Státní veterinární správa ČR sděluje chovatelům, obchodníkům a dopravcům a taktéž soukromým i státním veterinárním lékařům, kde lze zjistit EU schválené subjekty. Jde především o seznam schválených stanic odpočinku pro zvířata a shromažďovacích středisek. Tento seznam je průběžně aktualizován a lze jej najít na webové adrese: vets/information Všechny údaje jsou řazené logicky, podle států a zcela jistě tuto informace ocení jak dopravci, tak chovatelé, kteří mají v úmyslu obchodovat živými zvířaty s členskými zeměmi EU. Schválená shromažďovací střediska i stanice odpočinku jsou zárukou, že jsou vybavena v souladu s platnou evropskou veterinární legislativou, tj. tak, že je odpovídajícím způsobem zabezpečena pohoda zvířat. To znamená možnost odpočinku, napájení a krmení při zajištění odpovídající hygieny. Tato informace zajisté dobře poslouží při přípravě i kontrole Plánů cesty při přepravě zvířat. SVS ČR Státní veterinární ústav Olomouc Akreditovaná zkušební laboratoř č Jakoubka ze Stříbra 1, Olomouc, tel.: , fax: svuolomouc@svuol.cz Nové pohledy na zdravotní nezávadnost potravin Základní vlastností, kterou u každé potraviny spotřebitel žádá v první řadě, je její zdravotní nezávadnost. Riziko jejího narušení spočívá především v tom, že ve většině případů nemá spotřebitel možnost se při výběru potraviny objektivně o zdravotní nezávadnosti přesvědčit. Skutečnost, že potravina byla zdravotně závadná zjistí až o vlastní újmě, když má po konzumaci více či méně závažné zdravotní problémy. U určitých nox narušujících zdravotní nezávadnost, jako např. některé mykotoxiny či rezidua jiných cizorodých látek vyznačujících se kumulativním účinkem, může k poškození zdraví dojít až po několikaleté době. Jediným způsobem, který je v rámci možností schopen objektivně posoudit zdravotní nezávadnost potraviny je laboratorní vyšetření, které detekuje přítomnost patogenních mikroorganismů (baktérie, plísně, případně viry a parazity), jejich nadlimitní počet a obsah cizorodých látek ve zkoumané potravině. Další z oblastí, které je zapotřebí věnovat pozornost, jsou rezidua antibiotik v potravinách, které jsou jedním z důvodů vzestupu antibiotické rezistence baktérií a s tím spojených zdravotních problémů. V této souvislosti bych chtěl zmínit novou skutečnost, o které se doposud v souvislosti se zdravotní nezávadností potravin příliš nehovoří. Tak jako může být potravina vehikulem přenášejícím baktérie, které jsou původcem alimentárních infekcí, může být i vehikulem přenášejícím bakteriální kmeny (i nepatogenní), které jsou nositelem např. plasmidy přenášené multirezistence k antibiotikům (ATB). V praxi to pak vypadá asi tak, že spotřebitel zkonzumuje potravinu kontaminovanou bakteriálním kmenem přenášejícím vlastnost multirezistence k ATB. Mikroflóra spotřebitele je obohacena o tento marker multirezistence k ATB, který může být dále předáván z generace na generaci baktérií, včetně patogenních bakterií způsobujících onemocnění spotřebitele. Takové onemocnění bude obtížně léčitelné antimikrobními léčivy právě díky získané multirezistenci. Pohled na potravinu jako zdroj šířící alimentární cestou multirezistenci k ATB v populaci spotřebitelů je nový, ale rozhodně stojí za pozornost nejen veterinárních i humánních lékařů, ale i potravinářů. Jedním z nejvýznamnějších subjektů, který se věnuje laboratorním analýzám potravin v ČR je Státní veterinární ústav Olomouc (SVÚ Olomouc). Vedle rozsáhlé rutinní činnosti na úseku mikrobiologických, chemických i senzorických analýz potravin se SVÚ Olomouc společně s Ústavem mikrobiologie Lékařské fakulty Olomouc začal věnovat i problematice multirezistentních bakteriálních kmenů v potravinách. Závěrem lze konstatovat, že laboratorní analýzy vzorků jsou v oblasti zdravotní nezávadnosti potravin nejobjektivnějším způsobem jejího zabezpečení, který v současnosti nemůže být nahrazen žádným jiným způsobem. MVDr. Jan Bardoň, Ph.D., ředitel SVÚ Olomouc Ú O H S I N F O R M U J E Úřad pro ochranu hospodářské soutěže (ÚOHS) uzavřel nepravomocným prvoinstančním rozhodnutím první případ žádosti o přiznání aplikace tzv. Leniency programu (program mírnějšího režimu při udělování pokut za uzavírání a realizaci kartelových dohod). Na základě tohoto programu soutěžitel, který Úřadu jako první předloží relevantní informace o existenci zakázané dohody, o které Úřad neměl do té doby indicie, a přizná se, že je účastníkem této dohody, může počítat s podstatným snížením nebo dokonce s prominutím pokuty. Úřad se v daném případě na základě leniency rozhodl neuložit žadateli, účastníku prokázané vertikální kartelové dohody v oblasti nápojů, sankci. Pokuta byla naopak uložena druhé straně, Zemědělství a hospodářská soutěž která shora uvedené možnosti nevyužila. Bližší informace bude možné zveřejnit po nabytí právní moci rozhodnutí. V současné době probíhá lhůta k podání rozkladu. Kartelové dohody jsou nejzávažnějšími protisoutěžnimi delikty. Ve svém důsledku často vedou ke zvyšování cen zboží, vytváření umělých bariér na trhu, omezení odbytu a výroby a mají tak nepříznivé dopady na konečného spotřebitele. To je také důvod, proč se antimonopolní úřady vyspělých zemí zabývají otázkou, jak tyto zakázané dohody účinně odhalovat. Jedním z nástrojů podporujících tento záměr je právě tzv. Leniency program. Antimonopolní úřad ČR jej aplikuje od poloviny roku 2001, tedy jako sedmý v pořadí na světě, dodal předseda ÚOHS Josef Bednář. ÚOHS V současné době se mezi zemědělci často objevuje názor, že soutěžní právo a aktivita Úřadu pro ochranu hospodářské soutěže (ÚOHS) je zaměřena více na protisoutěžní praktiky zemědělců jako prvovýrobců, než na praktiky zpracovatelského průmyslu. Toto tvrzení je třeba zásadním způsobem odmítnout. I statistické údaje z činnosti Úřadu jednoznačně ukazují, že postupuje razantně proti všem projevům protisoutěžních praktik, ať se jich dopouští podnikatelé v jakémkoliv stupni distribučního řetězce. Přitom pokuty uložené zemědělským podnikatelům zdaleka nedosahují té výše, jako sankce uložené za závažné protisoutěžní praktiky soutěžitelům v jiných odvětvích či na jiné úrovni výrobního řetězce. Dosud nejvyšší pokutu ve své historii 313 mil. korun uložil ÚOHS šesti distributorům pohonných hmot. Dále byla letos uložena společnosti Český Telecom sankce ve výši 81,7 mil. korun. V loňském roce uložil Úřad pravomocně sankci v souhrnné výši 51 mil. korun společnostem BILLA a Julius Meinl. Proto je nutné zásadně odmítnout tvrzení, že ÚOHS postupuje vůči zemědělcům-prvovýrobcům přísněji jako proti ostatním. Často se setkáváme i s názorem, že protisoutěžní aktivity zemědělců jsou v zahraničí tolerovány. Verdikt irského soudu, který potvrdil rozhodnutí irského soutěžního úřadu týkající se protisoutěžních praktik farmářů, toto tvrzení jednoznačně vyvrací. ÚOHS také nemůže souhlasit s blokovým vynětím oblasti zemědělství, jak je v současnosti navrhováno, z působnosti zákona o ochraně hospodářské soutěže, a to z jednoho prostého důvodu. Veškeré kartelové dohody mají vždy negativní dopad na hospodářství a hlavně na občany. Kdyby k tomuto mělo dojít, byli bychom skutečnou raritou v Evropské unii. Cílem ochrany soutěže a činnosti ÚOHS není primárně sankcionovat podniky za porušování soutěžních pravidel, ale především rychle odstraňovat důsledky těchto protisoutěžních praktik, které dopadají nejenom na ekonomiku, ale i na konečného spotřebitele. Osobně rozumím snaze prvovýrobců vytvořit formou sdružení určitou protiváhu zpracovatelskému průmyslu. Úřad pro ochranu hospodářské soutěže vytváření těchto sdružení nebrání. Stejně tak jako v jiných odvětvích se ale na ně v plné míře vztahuje soutěžní právo a ÚOHS musí důsledně postupovat proti kartelovým dohodám o cenách. Ty patří mezi nejzávažnější protisoutěžní delikty, které spočívají v tom, že konkurenti mezi sebou vyloučí konkurenci v ceně a na této ceně se dohodnou. Takové dohody vedou většinou ke zvýšení cen, neexistují pro ně žádné ospravedlnitelné důvody a jsou ze zákona zakázány, protože vylučují soutěž, a tím poškozují konečného spotřebitele. Úřad pro ochranu hospodářské soutěže se samozřejmě zabývá všemi významnými oblastmi, které mají dopad na peněženku občana. Příkladem je v nedávné době zahájené správní řízení se stavebními spořitelnami. Na druhou stranu však nebylo zahájeno řízení na trhu vepřového masa, který ÚOHS sleduje zejména z pohledu chování zpracovatelů. Také je třeba konstatovat, že soutěžitelé v jiných odvětvích se velmi často obrací na Úřad s žádostí o předběžné posouzení jejich zamýšleného chování na příslušných trzích. V oblasti zemědělství je to však spíše výjimka. Proto by bylo dobré, aby čeští zemědělci předtím než se rozhodnou realizovat určité své chování zvážili, zda by nebylo vhodné požádat ÚOHS o stanovisko. Josef Bednář, předseda ÚOHS

3 Potravinářský zpravodaj 9 / 2004 z domova aktuálně / 3 Bezpečnost potravin znamená také jejich jakost Zamyslím-li se nad tím, jak se u nás v posledních desetiletích nakládalo s pojmem jakost potravin, nemohu se ubránit pocitu zadostiučinění. V době, kdy jsem před téměř třemi desítkami let začínal pracovat u inspekce, která tehdy dokonce nesla slovo jakost ve svém názvu (Státní I N G. J A K U B Š E B E S T A, Ú S T Ř E D N Í Ř E D I T E L S T Á T N Í Z E M Ě D Ě L S K É A P O T R A V I N Á Ř S K É I N S P E K C E inspekce jakosti výrobků potravinářského průmyslu), platily pro potraviny poměrné přísné Československé stání normy (ČSN) a Podnikové normy (PN). Kontrola jejich dodržování společně s kontrolou zdravotní nezávadnosti byla běžnou součástí práce inspektorů. Bouřlivé politické a ekonomické změny začátku devadesátých let minulého století s proklamovanou všemocnou rukou trhu smetly všechny dosavadní ČSN a PN jako zbytečná omezení, která brzdí zdravý ekonomický rozvoj společnosti. Nastalo období ráje pro všelijaké taképodnikatele v potravinářském průmyslu a období nejistoty pro spotřebitele. Velmi rychle se vyrojily stovky a tisíce drobných i větších výrobců, kteří zaplavovali trh potravinami, které byly mnohdy spíše náhražkami potravin než tím, co hlásaly na etiketách V té době se jediným zaklínadlem stala zdravotní nezávadnost potravin, která však mnohdy nezaručovala odpovídající jakost. V obchodech se objevovaly sice nezávadné výrobky, které však cenou, ale také jakostí nepřevyšovaly výrobky určené jako krmivo pro zvířata. Neudržitelný stav naštěstí nevydržel dlouho. Nejprve vinaři a později i výrobci ostatních potravin začali ve druhé polovině devadesátých let volat po změně. V roce 1995 tak spatřil světlo světa nejprve zákon o víně, o dva roky později se stal účinným zákon o potravinách následovaný celou řadou komoditních vyhlášek, které postupně stanovovaly jakostní normativy pro většinu potravin. Neúnosná jakost velké části uzenářských výrobků vyvolala konečně razantní krok také ze strany zásadní skupiny výrobců masných výrobků a i když nebyla tzv. masná vyhláška přivítána všemi výrobci s nadšením, nesporně přinesla satisfakci poctivému českému uzenářskému řemeslu. Nesporně přinesla také znovuobnovení důvěry spotřebitelů. Na českém trhu se začaly objevovat potraviny, které převyšují běžný standard. S tím, jak se postupně stabilizuje a do značné míra stratifikuje česká společnost, je zřejmé, že cesta nabídky mimořádně jakostních potravin je a bude úspěšná. Je samozřejmé, že za nadstandardní jakost je žádána nadstandardní cena, s níž se však počítá. Konkurenční boj, který naším přistoupením k Evropským společenstvím velmi přitvrdil, se už nebude odehrávat pouze na bázi co nejlevnějších potravin. Úspěch nyní mohou slavit také ti výrobci, kteří se vydají cestou výjimečné jakosti. A na závěr bych se ještě rád zastavil u ve všech pádech skloňovaného pojmu food safety. Často se nesprávně překládá jako zdravotní nezávadnost potravin. Mnohem přesnější a správnější překlad bezpečnost potravin je však širší. Kromě samozřejmé zdravotní nezávadnosti zahrnuje také jakost potravinářských výrobků. A na to bychom všichni, kdo se v oblasti potravinářství pohybujeme, měli pamatovat. Státní zemědělská a potravinářská inspekce zakázala prodej plesnivých perníčků Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) zakázala jakékoli uvádění do oběhu výrobků označených jako Perníčky plněné jablko (šarže ). Tento výrobek pocházející od polského výrobce Z.P.H.U. Maria i Janusz Chojecki, byl do České republiky dovezen společností Frape,s.r.o., Praha a distribuován firmou Frape Foods, s.r.o., Toužim. Inspektoři SZPI zjistili, že perníčky této šarže byly napadeny koloniemi plísní v různém stádiu růstu a jsou tedy zdravotně závadné. Proto nařídili jejich okamžité stažení z trhu. Přesto je pravděpodobné, že část z nich již byla prodána spotřebitelům. Inspekce proto varuje před jejich konzumací a doporučuje, aby byly reklamovány nebo rovnou likvidovány. Barevně pomalovaný obal perníčků by mohl být přitažlivý především pro děti, inspekce proto doporučuje zejména rodičům co největší obezřetnost. Vzhledem k tomu, že na obalech stejného výrobku jiného data použitelnosti chyběl povinný údaj o skladovacích podmínkách, zakázali inspektoři SZPI uvádět do oběhu také šarži označenou datem SZPI uložila dovozci a distributorovi okamžité stažení zdravotně závadných i špatně označených perníčků z trhu a zahájí s nimi správní řízení. Inspekce současně o tomto zjištění informovala Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF Systévm rychlého varování pro potraviny a krmiva), jehož pomocí jsou varovány inspekční úřady ostatních zemí Evropské unie. Vyobrazení obalů závadných perníčků je zveřejněno na webových stránkách inspekce. Nový zákon o víně mění některé povinnosti výrobců a prodejců burčáku Nový zákon o vinohradnictví a vinařství (č. 321/2004 Sb.), který se stal účinným 28. května letošního roku, mění některé povinnosti týkající se burčáku a jeho uvádění do oběhu. Především není možné jako burčák označit každý kvasící vinný mošt. Protože se tento specifický nápoj oblíbený a známý až na malé výjimky pouze v Česku, stal národní specialitou, může se tak nyní označovat pouze částečně zkvašený hroznový mošt pocházející výhradně z hroznů sklizených a zpracovaných na území České republiky. Pokud nápoj vznikl i z hroznů dovezených odjinud, pak může být nabízen k prodeji pod názvem částečně zkvašený hroznový mošt. Zákon o víně i nadále však burčák (resp. částečně zkvašený hroznový mošt ) definuje jako produkt získaný kvašením hroznového moštu se skutečným obsahem alkoholu vyšším než 1 % objemové a nižším než 3/5 celkového obsahu alkoholu. Oproti předchozím létům se burčák nyní mohl prodávat už od 1. srpna, zatímco dosud museli vinaři čekat až do poloviny měsíce (15. 8.). Doba prodeje končí tak jako dosud, a to 30.listopadu. Další změnou, která by měla přispět k lepší informovanosti spotřebitele i k jednodušší vysledovatelnosti původu nabízeného burčáku, je povinnost prodejců informovat o tom, kdo nápoj vyrobil. Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) se domnívá, že údaj o výrobci navíc pomůže zvětšit nátlak na nepoctivé prodejce burčáku, kteří v minulých letech často klamali spotřebitele tím, že prodávali nekvalitní napodobeniny. Inspekce je přesvědčena o tom, že si čeští a moravští vinaři stále silněji uvědomují cenu dobrého jména a že jim bude záležet také na tom, aby se pod jejich jménem neprodával nekvalitní nápoj vydávaný za burčák. SZPI přesto stejně jako v minulých letech bude prodejce i výrobce burčáku opět kontrolovat. Plné a platné znění Zákona č. 321/ 2004, Sb., o vinohradnictví a vinařství, najdete na webových stránkách inspekce. SZPI Inspekce kontrolovala sójové omáčky Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) kontrolovala tekutá ochucovadla sójové omáčky, zda neobsahují nadlimitní množství látky 3-MCPD (3-monochlorpropan-1,2-diol). Inspektoři se zaměřili především na výrobky dovezené do České republiky z tzv. třetích zemí: Číny, Malajsie a Vietnamu, protože podle vlastních poznatků i informací kontrolních úřadů jiných zemí EU právě tyto výrobky v minulosti často obsahovaly zvýšené množství této látky. Pro komplexnost výsledku byly kontrolovány i omáčky pocházející z Velké Británie a Nizozemska. Z analýz vyplynulo, že pouze jeden ze 12 odebraných vzorků obsahuje nedovolené množství 3-MCPD. Výrobek nabízený pod názvem Sójová omáčka tekuté ochucovadlo (balení 200 ml, datum minimální trvanlivosti 30/05/2006) obsahoval 38,7 mg/kg 3-MCPD, zatímco příslušná vyhláška určuje limitní množství 0,02 mg/ kg. Byl vyrobený ve Vietnamu a do ČR jej dovezla společnost Tralyco, spol.s.r.o., Praha. Inspekce dovozci uložila, aby zajistil stažení výrobku z tržní sítě, má rovněž zakázáno jakkoli s kontaminovanými omáčkami bez vědomí SZPI manipulovat a o každé nové dodávce tohoto výrobku musí inspekci informovat. K tomu, aby i nově dodané sójové omáčky stejné značky a původu mohl uvést na trh, musí SZPI doložit výsledky analýz z akreditované laboratoře. Informace o nálezu byla odeslána jako tzv. non-alert notifikace do Rapid Alert Systemu for Food and Feed (RASFF Systém rychlého varování pro potraviny a krmiva). Látka 3-MCPD patří mezi chlorpropanoly. Již dva roky platí v Evropské unii Nařízení EK, které určuje nejvyšší přípustný limit této látky v potravinách. Stejné hodnoty limitu jsou závazné i v České republice. 3-MCPD vzniká v sójových omáčkách a jiných tekutých ochucovadlech v průběhu výroby. Změnou technologického postupu je možné docílit podstatného snížení obsahu této látky. SZPI Čeští agrární podnikatelé pouští Bruselu žilou nejvíc mezi novými členy Evropské unie Státní zemědělsky intervenční fond zahájil v květnu činnost Platební agentury jako jeden z prvních mezi nově přistupujícími zeměmi a jako jeden z prvních mezi nováčky začal také čerpat peníze ze záruční sekce Evropského zemědělského orientačního a záručního fondu (EZOZF). Zásluhu na tom mají především čeští agrární podnikatelé, kteří se dokázali v labyrintu společné organizace trhu rychle zorientovat a dostát i veškerým administrativním povinnostem. Stejně tak dostála svým povinnostem i platební agentura, která je pro ně jako unijní penězovod klíčovou institucí. Za první čtyři měsíce vydal SZIF např. již 480 vývozních a 350 dovozních licencí, a to první měsíc dokonce i pro žadatele z okolních přistupujících zemí, které agenturu k 1. květnu neměly. Přijal přes 750 záruk a zaevidoval 250 žádostí o vývozní subvence, přičemž většinu z nich již také vyplatil. A právě v této oblasti reagovali mezi novými členskými zeměmi nejlépe čeští agrární podnikatelé. Na bruselské červencové výplatní listině ze záruční sekce EZOZF se z nováčků ocitla zatím jen trojice Česko, Slovensko a Polsko. Jak potvrdila Evropská komise, čeští zemědělští podnikatelé dokázali odčerpat 1,332 milionů EURO, a to především na subvencovaný vývoz mléka a mléčných výrobků a na podpory při použití sušeného odstředěného mléka při zpracování na kasein apod. Slovensko dosáhlo zhruba na pětinu a Poláci na necelá dvě procenta z našeho objemu. Přestože objemem prostředků nepatří platby v rámci společné organizace trhu k předním pilířům dotací do zemědělství a zemědělské výroby a obchodu, objemem administrativy a počtem žádostí se řadí mezi nejnáročnější činnosti SZIF. Platební agentura přitom tvoří pouze jednu z rolí Státního zemědělského intervenčního fondu. Během roku musí SZIF přijmout a zpracovat na 60 tisíc žádostí pro padesát druhů nejrůznějších podpor. Vedle uvedených tržních opatření u celkem 22 komodit, má totiž instituce na starost ještě rozvoj venkova pomocí opatření z programu Horizontální plán rozvoje venkova, přímé platby a administraci Operačního programu Zemědělství. Nosným pilířem dotací pro zemědělce jsou přímé platby (SAPS) vyplácené na hektar, jejichž celková výše činí téměř 6,4 mld. korun. Podle dosud platné legislativy je možné začít vyplácet SAPS od 1. prosince 2004 (do dubna 2004). Nicméně v polovině září zasednou v Bruselu zástupci všech 25 členských států ve výboru pro přímé platby nad novelou Nařízení komise 2199/2003 a budou jednat o dřívějším termínu pro počátek výplat mohlo by to být už od 16. října. Je to pochopitelně v zájmu české zemědělské veřejnosti a naši zástupci ve výboru budou tento návrh prosazovat. Ještě dříve - už v průběhu září by SZIF mohl začít s prvními výplatami prostředků z Horizontálního plánu rozvoje venkova (HRDP 6,5 mld. celkem). Stránky SZIF s podrobnými informacemi o činnosti agentury včetně formulářů, pokynů k vyplnění a přehledu potřebných dokladů k žádostem, legislativy i seznamem přímých kontaktů na odpovědné referenty, patří k nejkomplexnějším informačním systémům ve státní správě. Jitka Sluková, SZIF

4 4 / z domova Potravinářský zpravodaj 9 / 2004 KLASA do obchodních řetězců Praha (red) Zástupci 23 výrobních podniků převzali certifikáty o udělení národní značky KLASA ke svým výrobkům z rukou ministra zemědělství Ing. Jaroslava Palase při příležitosti konání mezinárodní výstavy Země živitelka v Českých Budějovicích. Značku spravuje od února roku 2004 Odbor pro marketing Státního zemědělského intervenčního fondu. Od roku 2003 byla tato známka jakosti udělena již 533 potravinářským produktům od 99 výrobců. Zájem o národní značku roste, přestože jsme v nedávné době zpřísnili pravidla pro její udělování, říká Evžen Staněk, ředitel odboru pro marketing. Zejména u větších producentů, kteří sami jsou držiteli známých značek, lze však pozorovat zdrženlivost. Opatrnost držitelů známých značek je pochopitelná, míní Staněk, než spojí svou vlastní značku s jinou, kladou si otázku co nám to přinese? Je přesvědčen, že i to se podaří intenzivní propagací KLASY změnit. Co tedy aktuálně chystá odbor pro marketing? V souvislosti se vstupem České republiky do Evropské Unie lze sledovat zvýšený tlak zahraničních producentů zejména prostřednictvím nadnárodních obchodních řetězců. Zvýšená konkurence se projevuje nižšími cenami některých dovážených komodit, například vín, masa, některých mléčných výrobků. Staněk, kromě jiných propagačních aktivit, považuje nyní za důležité akce obchodní podpory a propagace domácích výrobků a národní značky přímo v obchodních řetězcích. Zhruba 70 až 80 procent veškerého potravinářského zboží nakupují obyvatelé právě v nich. Marketingový odbor SZIF proto nyní zahajuje sérii vybraných rozsáhlých akcí typu obchodní podpory, které se budou odehrávat postupně ve většině obchodních řetězců pro celé republice. Zájem je u většiny obchodních řetězců, které byly osloveny. Nejbližší akce budou zahájeny postupně v Praze, Brně a Ostravě od října tohoto roku. Z RUKOU MINISTRA ZEMĚDĚLST VÍ ČR JAROSLAVA PALASE PŘEBÍRÁ ZNAČKU KLASA: Tisková mluvčí SZIF Jitka Sluková (na snímku) řídila předávání národní značky KLASA. Ocenění předával ministr zemědělství ČR Jaroslav Palas a ředitel SZIF Jan Höck a ředitel odboru pro marketing SZIF Evžen Staněk. Mgr. Edita Vighová, tisková mluvčí SCHNEIDER - masokombinát Plzeň s.r.o. Ing. Petr Hejtmánek, obchodní ředitel a Miroslav Dvořák, obchodní manažer za Cukrovary TTD, a.s. Dobrovice MVDr. Jana Novotná, ředitelka společnosti Mlékárna Valašské Meziříčí, spol. s r.o. PhDr. Simona Sokolová, ředitelka DELTA FROZEN PRODUKTS, a.s., Brno Vládní delegace při prohlídce jednotlivých vystavovatelů. Předseda vlády ČR Stanislav Gross, předseda zemědělského výboru PSP ČR Ladislav Skopal a prezident Potravinářské komory ČR Jaroslav Camplík navštívili prezentaci Českomoravského svazu mlékárenského.

5 Potravinářský zpravodaj 9 / 2004 z domova informace / 5 člen Metro Group Porota vybrala Makro víno roku 2004 Společnost Makro Cash & Carry ČR vyhlašuje výsledky druhého ročníku soutěže tuzemských vín Makro víno roku Jednoznačným výsledkem soutěže, která si již našla své místo na českém vinařském trhu, je růst kvality přihlášené vinařské produkce. Odborná porota vybírala celkem ze 103 vín od 26 vinařů a vinařských firem, což je více výrobců vín než v prvním ročníku soutěže, i když byla kritéria zpřísněna. KDO JE PRVNÍ? Titul Makro víno roku 2004 získalo Rulandské bílé 2002 pozdní sběr z Agrodružstva Nový Šaldorf. VYSOKÁ NÁROČNOST SOUTĚŽE Dvoudenní degustace proběhla na začátku června v technických prostorách Národního salonu vín ČR ve Valticích. Vedoucím poroty složené z uznávaných expertů na vinařství a vinohradnictví byl i letos prof. ing. Vilém Kraus, CSc., dlouholetý pedagog Mendlovy zemědělské a lesnické univerzity v Brně, zahradnické fakulty v Lednici a bezpochyby nejuznávanější osobnost oblasti vinařství u nás. PŘÍSNOST SVĚDČÍ KVALITĚ Oproti loňskému ročníku se poněkud změnila pravidla soutěže. Bylo možné nominovat maximálně 5 druhů vín, což výrazně pozvedlo kvalitu nominovaných vín. Požadovalo se lahvování po 0,75l, jednalo se o tichá vína bílá a červená, se zbytkovým cukrem max. 5 g/l, o vína jakostní (odrůdová i známková) i jakostní s přívlastkem (pouze kabinetní víno a pozdní sběr). Další, co je pro zákazníky Makro důležité, je minimální zásoba k prodeji lahví. JAK TO VIDÍ MAKRO Jako organizátor soutěže na sebe Makro vzalo nelehký úkol nejen udržet kvalitu předchozího ročníku, ale jít ještě dál. Uvědomujeme si, že naši zákazníci mají možnost konfrontovat nabídku vín s jinými velkoobchody, ale my jdeme soutěží Makro víno roku dál, naše vinotéky se stávají rovnocennými partnery specializovaným velkoobchodům s víny. Troufám si říci, že u nás mohou nakupovat i provozovatelé nejlepších restaurací a doplňovat svoji nabídku vín ke spokojenosti té nejnáročnější klientely, říká k soutěži Markéta Světlíková, PR Manager Makro Cash & Carry ČR. Tuto strategii potvrzují i slova Mgr. Františka Ježka, Head sommeliera společnosti Makro: Vína nominovaná do soutěže prokázala mimořádnou kvalitu a rozhodně patří mezi to nejlepší, co tuzemská produkce může milovníkům vína nabídnout. Vína, která se umístila na předních místech v soutěži, budou součástí sortimentu vinoték v síti Makro. Společnost Makro Cash & Carry ČR tak pokračuje ve firemní filozofii vytváření široké nabídky zboží vysoké kvality ve svých prodejnách. PRO ZAJÍMAVOST Takto bylo hodnoceno vítězné víno Rulandské bílé 2002 pozdní sběr Prof. Ing. Vilémem Krausem, CSc.: Výrazně světle žlutá barva doprovází toto velmi extraktivní víno s nezvykle mohutnou a zajímavě rozložitou vůní. K tomu se druží nesmírně poutavý projev osobité minerálnosti vína získané z půdy významné znojemské viniční polohy. Načeratický kopec má skalnaté podloží z pozvolna větrajících hornin brněnského druhohorního masivu, který se tu vynořuje jako jeho poslední výběžek. Víno osloví hlavně milovníky této staré burgundské odrůdy svou výraznou odrůdovou osobitostí, zdůrazněnou lokalitou vinice a zráním na láhvi v odpovídajícím prostředí. Může být ozdobou slavností tabule s různou úpravou pečených mas. Markéta Světlíková MAKRO Cash & Carry ČR s.r.o. Produkty nové výrobkové řady Pivrncových pochoutek předvádějí p. Petr Urban (humorista a karikaturista) a p. Jana Smílková (marketingová agentura společnosti SELIKO Opava a.s. - Smart Service Factory, s.r.o.). Opava (red) Dne v Opavě pořádala marketingová agentura Smart Service Factory s.r.o. tiskovou konferenci pro společnost SELIKO Opava a.s. Hlavním cílem bylo představení nové řady výrobků, které jsou výsledkem spolupráce s oblíbeným humoristou a karikaturistou p. Petrem Urbanem, tzv. PIVRNCOVY POCHOUTKY. Cílem tohoto záměru bylo vyplnit mezeru v unifikovaném trhu konzervárenských produktů pro specifický okruh spotřebitelů a nabídnout zákazníkům prostřednictvím Urbanových postaviček (PIVRNCE a báby PĚNIČKOVÉ) speciální gastronomické zážitky. Těmto novinkám je rovněž poskytována jednoznačná marketingová podpora. Z hlediska zájmu obchodních partnerů je celá řada PIVRNCOVÝCH POCHOUTEK hodnocena jako jeden z nejúspěšnějších produktů s tím, že se pracuje na jejím dalším rozšíření. Pomocí kreslených postaviček Rudy Pivrnce a báby Pěničkové z dílny kreslíře Petra Urbana a jejich hesla S úsměvem se jí líp má společnost SELIKO Opava a.s. záměr zvýšit svůj letošní obrat minimálně o 15%. Akce byla úspěšná a splnila všechna očekávání. Jakostní mlékárenské výrobky z Friesland Česká republika, a.s. závod Opočno Friesland Česká republika, a.s. Opočno je závod, který je součástí nadnárodní mlékárenské společnosti Friesland Coberco Dairy Foods se sídlem v Nizozemí. Závod Opočno spolu s dalšími závody ve střední a východní Evropě získala společnost FCDF od společnosti NUMICO, rovněž holandského mlékárenského giganta v roce Závod Opočno byl po dlouhou řadu let jedním z nemnoha výrobců mléčné kojenecké a dětské výživy a proto zásady správné výrobní a hygienické praxe, zásady sledovatelnosti a identifikace výrobků, hodnocení dodavatelů syrového mléka a ostatních používaných surovin a další byly uplatňovány a byly všem pracovníkům společnosti vlastní dávno předtím, než je začala vyžadovat současná česká legislativa. Proto již v roce 1999, nedlouho po tom, co vešel v platnost nový potravinový zákon, zavedla společnost systém řízení jakosti podle norem ISO 9001 a v roce 2000 tento systém úspěšně certifikovala. Připomínat čtenářům odborného potravinářského časopisu důležitost bezpečnosti potravin je nošením dříví do lesa. Každý rok roste počet standardů v oblasti bezpečnosti a kvality potravin a mnohdy není jednoduché se v nich orientovat. Také naši zákazníci, mezinárodní řetězce s rostoucím podílem trhu, vyžadují provádění nezávislých auditů nás jako dodavatelů podle různých mezinárodních i lokálních standardů. Friesland Opočno se v roce 2003 rozhodl certifikovat svůj systém HACCP. Práce na tomto úkolu nás přiměly znovu se zamyslet nad naším systémem a zkvalitnit ho z hlediska nových poznatků v oblasti bezpečnosti potravin. Certifikaci očekáváme koncem tohoto roku. Vzhledem k tomu, že je naším každodenním úsilím být všem zákazníkům stabilním dodavatelem kvalitních a bezpečných potravin, jsme si vědomi toho, že úsilí na tomto poli je nekonečné. Proto vedení společnosti připravuje kroky k certifikaci integrovaného systému řízení (životní prostředí a bezpečnost práce) a rovněž certifikaci podle některého ze standardů obchodních řetězců (EFSIS, BRC, IFS) Ing. Jan Chroustovský generální ředitel

6 6 / zpravodajství PK ČR z domova Potravinářský zpravodaj 9 / 2004 P O Z V Á N K A Zasedání představenstva Potravinářské komory ČR, se uskuteční dne 16. září 2004 od hodin v hotelu Čechie, U sluncové 618, Praha 8 Program: 1. Zahájení 2. Zpráva výkonné rady o činnosti od minulého představenstva 3. Projednání návrhů na ustavení sekcí PK ČR 4. Informace o plnění rozpočtu za 1. pololetí Aktuální stav v předkládání projektů v rámci SOP zemědělství a průmysl 6. Různé 7. Závěr Jako host se zúčastní Ing. Jakub Šebesta, ústřední ředitel Státní zemědělské a potravinářské inspekce INFORMACE o průběhu kontrolní inspekce RF v ČR V uplynulých dnech se uskutečnila v některých mlékárenských podnicích kontrola, kterou provedli inspektoři Ruské federace. Akce se týkala potravinářských podniků, které se přihlásily, na základě výzvy MZe ČR, do seznamu možných vývozců do Ruské federace a v převážné míře zahrnovala podniky masného, drůbežářského a mlékárenského průmyslu. Při projednávání podmínek pobytu ruských inspektorů u nás bylo ze strany ČR v Moskvě přislíbeno, že veškeré náklady, spojené s inspekcí půjdou na vrub českých potravinářských podniků. Bylo sděleno, že dohoda umožňuje opakovat návštěvy ruských inspektorů tak, aby všechny subjekty, které se přihlásily, mohly být navštíveny a posouzeny. Do přípravy bylo zapojeno MZe ČR, Potravinářská komora ČR, hlavní podíl na organizaci však měla SVS ČR a také oborové svazy. Finanční prostředky pro zajištění kontroly zajistily svazy s tím, že si od příslušných podniků vyžádaly finanční zálohu. Harmonogram kontrol se několikrát měnil a byl střídavě připravován veterináři i oborovými svazy. První skupina inspektorů z Ruska přiletěla t.r. a na základě jejich požadavků byl plán kontrol opět změněn, přičemž praxe ukázala, že ani tento návrh, ruskou stranou odsouhlasený, ani zdaleka nemůže být splněn. Kontrolu provádělo celkem pět odborníků z Ruska (veterinářů i technologů), kteří se rozdělili do dvou skupin, z nichž jedna kontrolovala podniky masného a drůbežářského průmyslu a druhá mlékárny. Vedoucí ruské mise se zúčastňoval střídavě práce v obou skupinách. Protože jsme při práci s ruskými inspektory získali určité zkušenosti a poznatky, rozhodli jsme se zpracovat je do stručné informace, aby při přípravě na následné inspekce bylo možno z těchto závěrů vycházet. OBECNÉ POZNATKY Z INSPEKCE: Rozhodující pro přípravu příštího programu je, že systém práce inspekce nedovolí zvládnout více než jeden subjekt za den. I tak byla v některých případech kontrola ukončena protokolem až v pozdních nočních hodinách. Ačkoliv pro nadcházející inspekce bylo ruskou stranou přislíbeno, že další skupina si přiveze vlastní notebook, upozorňujeme na zkušenost, že nejrychlejší způsob vypracování protokolu ruskou stranou je za použití počítače, který umožňuje zvládnutí ruského prostředí, a dále za předpokladu, že je k dispozici ruská klávesnice a potřebná technická podpora. Bezprostředně k takto vybavenému počítači je nutné připravit další PC, jež slouží pro zapisování protokolu překladatelem. Ruční psaní je alternativou, ale je velmi zdlouhavé (šestistránkový protokol sedm hodin a více). S ohledem na velmi dlouhý průběh kontroly je potřeba se při úvodním představení podniku zaměřit jen na důležité body kapacita, sortiment, plán podniku s vyznačením toku suroviny, příp. předpokládané zaměření z hlediska vývozu do Ruska a umožnit co nejdříve inspekci výrobních a pomocných provozů, protože prohlídka závodu trvala vždy několik hodin. Prohlídku směrovat jen na ty závody, které vyrábí sortiment, předpokládaný pro vývoz do Ruska a na střediska přímo související s tímto závodem. Důležité je vědět, že inspektoři odmítají kontrolovat závod, jehož podstatné součásti (porážka, bourárna, výroba) jsou během návštěvy mimo provoz. Obecně je potřeba říci, že ruská strana nehodnotí výsledky kontroly jako závady, ale zjištění, která nejsou zcela v souladu s ruskou legislativou. Jejich časté prohlášení je: co jsme viděli, to jsme zkonstatovali. Nestojí o žádné vysvětlování a nepřijímají zdůvodnění naší nebo unijní legislativou. Bylo zdůrazňováno, že kontrola pouze uvede do protokolu fakta, jejím úkolem není hodnotit či dělat závěry. Závěry z inspekce a případné rozhodnutí o zařazení do seznamu schválených dovozců budou učiněny až v Moskvě. Některé části kontroly jsou spíše formální (např. hodnocení okolí závodu, vnitřní komunikace apod.), i když i v těchto případech byla inspekcí konstatována negativní zjištění. Inspektoři si vždy vyžádali doklad o schválení podniku a potvrzení o přidělení registračního čísla, včetně otisku značky zdravotní nezávadnosti (ovál, CZ číslo, EHS). Okrajově se zabývali i nákazovou situací v daném regionu, monitoringem zdravotní nezávadnosti výrobků a způsobem jejího zjišťování. Vždy chtěli znát a do protokolu uváděli používané pasterační režimy. V protokolu bylo vždy uvedeno několik základních údajů: název podniku, reg. číslo a celá značka zdravotní nezávadnosti. Do protokolu chtěla ruská strana uvést jako podpisující osoby vždy zástupce SVS ČR, zástupce příslušného regionu (KVS), hlavního vet. pracovníka vykonávajícího v daném závodu stálý veterinární dozor, statutárního zástupce kontrolovaného podniku a překladatele. Tento výčet osob zpravidla tvořil jádro skupiny, která se kontroly zúčastňovala + techničtí zástupci závodu a doprovod z oborového svazu. Pokud podnik provádí systém řízení jakosti podle norem ISO, je požadována příslušná dokumentace. V protokolu se pak tato skutečnost uvádí stejně tak, jako zavedení systému kritických bodů HACCP. Byl zjišťován také počet dodavatelů surovin a zda jsou pouze z území ČR nebo i z jiných států. Ve dvou případech kontrol mlékáren byla uskutečněna i návštěva farmy, dodávající mléko do dané mlékárny, z toho v jedné farmě byl zpracován i kontrolní protokol. Ruská strana si vyžádala účast soudem schváleného překladatele (s kulatým razítkem), který nejen tlumočil průběh celé inspekce, ale hlavně přeložil ruský protokol do českého jazyka a osvědčil shodnost obou dokumentů. Výhodu při inspekci mají podniky, jejichž zástupci doprovázející inspektory během kontroly závodu jsou schopni obstojně komunikovat v ruském jazyce, protože na některých rozlehlejších pracovištích se zpravidla skupina neorganizovaně rozděluje a překladatel pak není přirozeně schopen zajistit komunikaci ve té skupině, ve které v danou chvíli není přítomen. První návštěva ruských inspektorů byla organizována tak, že dopravu inspektorů zajišťovaly zčásti oborové svazy a zčásti SVS ČR. V logisticky náročnějších případech byla nezbytná operativní pomoc navštívených podniků. STRUČNÝ POPIS NEJČASTĚJŠÍCH ZJIŠTĚNÍ: V případě příjmu suroviny a expedice výrobků bylo v některých případech konstatováno, že pro vjezd i odjezd automobilů je používána stejná brána, která není opatřena desinfekční vanou. Byl zjišťován a popsán režim vnitřního čištění automobilů, včetně jejich desinfekce. V provozu bylo nejčastěji poukazováno na vnější znečištění či rezivění zařízení, např. výrobních technologií, plocháčových drah, nosných konstrukcí a potrubí prach, stopy po použitých čistících prostředcích, odlupující se barva na stěnách a stropech, porušený povrch podlahových krytin apod. Pozornost byla intenzivně věnována kontrole čistoty a hygieny pracovníků, jejich pomůcek a oděvů (příchod a odchod na a z pracoviště hygienickou smyčkou, používání sterilizátorů na p omůcky, způsob nakládání s použitými oděvy). Mezi další okrajově konstatované zjištění patřilo znečištěné ventilační zařízení, žaluzie na tomto zařízení, zaprášené nebo špinavé parapety na oknech, zaprášené el. kabely, svítidla apod. Mimořádná důležitost byla přiřazena kontrole welfare jatečných zvířat, zajištění identifikace JUT a dosledovatelnosti původu suroviny, zjišťování zdravotního stavu zvířat ante mortem a vyšetřování vzorků post mortem, systém monitoringu BSE u hovězích kusů, označování zdravotní nezávadnosti JUT a suroviny (viz. elektronická zpráva ze dne ). Pozornost byla věnována dodržování chladírenského řetězce, v mrazírnách a chladírnách bylo kontrolováno rozmístění teplotních čidel a následné teplotní záznamy, nahodile byla sledována i teplota suroviny vpichovým teploměrem. Kontrolovány byly i pomůcky pro odběr vzorků z hlediska jejich čistoty a zajišťování desinfekce. Velmi často byla zjišťována správnost použití různých manipulačních obalů, přepravek, beden, vozíků apod. v provozu, především zda jsou pro daný účel popsány a odlišeny barvou. Pozor na jejich správné uložení (pomocné sklady) a zamezení styku s podlahou (přepravky). Byla zjišťována a zaznamenávána četnost rozborů, prováděných provozní (závodovou, střediskovou) laboratoří, také četnost provádění stěrů se zařízení a stěn. V neposlední řadě byla také kontrolována čistota laboratoří, včetně objevení např. nepatřičných (osobních) věcí na pracovišti, velká pozornost byla věnována likvidaci materiálu po mikrobiologických rozborech. V provozu bylo přísně sledováno, jak se potkávají přepravní obaly s hotovými výrobky (balenými), stejně tak přepravní palety, také zacházení s přepravním obalem (např. kartonem) a zároveň s přímým technologickým obalem jedním pracovníkem apod. Byla zjišťována také možnost dosledovatelnosti výrobků podle značení na obalech, tzn. jak je možno podle značení výrobků zjistit výrobní partie, případně původ suroviny. Pozornost byla věnována rozdělení mycích a čistících pomůcek v provozu z hlediska jejich použití (podlaha, zařízení, stroje, manipulační obaly apod.). Kontrola se zabývala i vodním hospodářstvím, zjišťovala zdroje pitné vody, jak je kontrolována kvalita a kým, také způsob čištění odpadních vod. Důsledně bylo posuzováno také odpadové hospodářství, zajištění a označení kontejnerů, způsob a četnost likvidace různých druhů odpadů, nakládání s reklamovanými (vrácenými) výrobky apod. Zkušenosti z první kontroly ruských inspektorů v našich potravinářských podnicích ukázaly, že je poměrně významný rozdíl mezi způsobem prověrek, prováděných např. orgány EU, příp. jiných zemí a postupem, který zvolili ruští kontroloři. To hlavní je, že se příliš nezabývají systémem, nechtějí vidět teoreticky zpracovanou dokumentaci k systémům kontroly jakosti, dodržování pravidel hygieny a sanitace, plány odpadového hospodářství a plány likvidace odpadu, plány zajišťování bezpečnosti výrobků apod., chtějí vidět praktické postupy a kontrolují skutečné výsledky přímo v závodech. V praxi to znamená, že sebelepší dokumentace, zpracovaná na vysoce profesionální úrovni neznamená téměř nic ve srovnání s kontrolním nálezem, který prokazuje určitou míru nekázně, neplnění předepsaných postupů nebo jejich zanedbání, i když se třeba jedná o naprosto pochopitelnou záležitost, běžnou v pracovním procesu, zajišťujícím např. nepřetržitý provoz (např. uložení nebo manipulace s pomocnými nádobami ve výrobních prostorech). Na druhou stranu však je třeba přiznat, že přístup ruských inspektorů umožnil odpovědným pracovníkům uvědomit si vady a nedostatky, které by možná jejich pozornosti jinak unikly. Z tohoto pohledu jej lze chápat jako znamenitou prověrku před nadcházejícími inspekcemi DG SANCO. Jan Katina, ČSZM Cože? Žádnej bůček? Telecí medailonky a šunku? Safra, pane Plichta, že vy máte ženskou? (sch)

7 Potravinářský zpravodaj 9 / 2004 z domova informace / 7 Vysoká kvalita je samozřejmou částí dobrého obchodu R O Z H O V O R S I N G. K A R L E M K A D L U B I E C E M, M A N A Ž E R E M K V A L I T Y S P O L E Č N O S T I D E L V I T A Uspokojení stále rostoucích zákaznických požadavků na jakost potravin nutí maloobchodní řetězce k tvorbě dlouhodobých strategií v oblasti kvality. Zároveň tvrdý cenový konkurenční boj často vede k tvorbě kompromisů mezi kvalitou a cenou zboží. Na aktuální situaci i blízkou budoucnost v oblasti kvality v maloobchodě jsme se zeptali Ing. Karla Kadlubiece, manažera kvality společnosti Delvita. Téma kvality potravin je na výsluní odborných diskusí již dlouhou dobu. Kvalita je také velice frekventované slovo v reklamě mnohých maloobchodních řetězců i když realita často pokulhává za proklamací kvality. Jak v tomto ohledu reaguje společnost Delvita? Předem bych rád upozornil na skutečnost, že konečný a nejdůležitější indikátor úrovně kvality je zákazník. Ten každé zakolísání ihned promítne do výběru potravin do svého nákupního košíku. Jeho zkušenost tak funguje s mnohem větší účinností než jakákoli tištěná reklama. Proto v Delvitě spíše sázíme na reálnou kvalitu na regálech supermarketů. Téma kvality na poli odborné diskuse vidím jako přínos a živnou půdu pro realizaci projektů zaměřených na kvalitu. Problém vidím v aktivitě některých obchodníků, která téma kvality úplně degraduje. Narážím na nabídku některých potravin, vyráběných ve slepé snaze nabídnout nejnižší cenu, které lze konzumovat jen s velkým sebezapřením. Společnost Delvita se tedy nepřipojí k trendu nabídky nejnižších cen? Není to v situaci, kdy na trhu úspěšně expandují diskontní prodejny a cenově agresivní hypermarkety trochu riskantní? Nízké ceny jsou v současné době jednou z priorit společnosti Delvita. Víme, že jsme si časem zbytečně vybudovali pověst dražšího řetězce, což hodláme společně s našimi obchodními partnery změnit. Nízká cena však v našem pojetí neznamená nabídku zboží v nízké kvalitě. Proto, abychom byli schopní nabízet dobré ceny v odpovídající kvalitě je zapotřebí mít správnou cenovou strategii podpořenou vyladěnými systémy kvality. Myslíte si, že konkurence, která nabízí nejvyšší kvalitu za nejnižší cenu takové systémy nemá? Proklamované spojení nejnižší ceny a nejvyšší kvality mi vždy u některých maloobchodníků vyvolá úsměv na rtu a to hlavně, když si představím výsledný produkt. Realita není rozhodně černobílá, neexistuje buď kvalita nebo cena. Nejvíce záleží na poměrech a definovaných standardech. Nejen mezi cenou a kvalitou ale i v rámci deskripce kvality samotné. Pokud jde o kvalitu, nejprve definujeme poptávkový segment. Ten vychází ze znalosti preferencí zákazníka. V něm nastavujeme požadovaný standard kvality a na něj vytváříme společně s našimi dodavateli nejlepší cenu. Proto většinu zboží zákazník sežene v Delvitě v několika cenových kategoriích a v několika kvalitativních úrovních. Můžete uvést nějaký konkrétní příklad? Typickým příkladem je hovězí maso. To sežene zákazník v nejlevnější kategorii kravského masa kolem stokoruny za kg, předkrájené steaky z mladého býka ho pak stojí již téměř dvojnásobek. Tohoto masa přivážíme týdně několik tun až z Irska a to jen proto, že v této kvalitativní úrovni nemáme domácí nabídku za takto dodrou cenu. Víme, že skupina zákazníků, která preferuje nízkou cenu nepohrdne kravským masem, protože jej výsledně použije třeba do polévky. Jeho bezpečnost je z hygienického hlediska maximální, chuťové vlastnosti dobré, nicméně na křehké steaky se nehodí. Naopak skupina zákazníků toužící po křehkém mladém býčím mase sáhne po mase ve vyšší cenové úrovni. Slovo kvalita zde v obou případech skrývá společný základ, který je vyjádřen maximálním dodržením hygienických standardů na všech úrovních zpracování a prodeje, systémem sledování původu masa a jeho jakostní kvality. Senzorické vlastnosti jsou ale již rodílné. Mluvil jste o společném základu kvality v různých kategorií zboží. Můžete jej trochu rozvést? Hlavní program bezpečnosti a kvality potravin v Delvitě zahrnuje jednak splnění požadavků legislativy a jednak ochranu zdraví našich zákazníků a neustálé posilování jejich důvěry v nakupování v Delvitě. Předpokládejme, že stát dělá pro ochranu zdraví svých občanů maximum a tak jsou obě části vzájemně kompatibilní. Druhá část má však pro Delvitu ještě význam v oblasti konkurenceschopnosti. Celý program se v rámci Delvity rozhodně týká všech oddělení a lze ho rozdělit na několik okruhů. Prvním je nákup zboží, zahrnující subjektivní expertní hodnocení kvality, objektivní měření jakostních ukazatelů, audity dodavatelů a průběžná kontrola dodržování charakteristik výrobku. Další částí je logistika, kde se tento rok výrazně soustředíme na zajištění teplotního řetězce a kontrolu kvality čerstvého zboží. Asi nejdůležitější částí je oblast prodeje zboží. Prodejny jsou místem, kde se finálně zákazník setkává s výrobkem a proto zde děláme nejzásadnější kroky k zajištění kvality. Z pestré palety aktivit musím jmenovat především analýzu kritických bodů, sanitační a provozní řády, implementaci nejlepších provozních zkušeností a vlastní systém kontroly zdravotní nezávadnosti potravin. Vlastní systém kontroly zdravotní nezávadnosti potravin? Kontrolujete také něco jiného než státní orgány? Nejde vůbec o nějakou nedůvěru ve státní orgány. S nimi spolupracujeme a chápeme je jako pomoc ve zjišťování některých drobných nedostatků, které pak můžeme lépe řešit. V systému kontroly pod křídly Delvity jde spíše o zvýšení frekvence kontrol, rozbory nad rámec legislativy a v neposlední řadě tyto kontroly znamenají nedocenitelný motivační prvek. Díky systematické práci našich kontrolorů můžeme odměnit nejlepší prodejny, které pak i nadále podávají dlouhodobě perfektní výsledky. Horším prodejnám pak může naše aktivní účast pomoci problémy identifikovat a řešit je. Jak moc je váš systém kontroly sofistikovaný? Provádějí jej zkušení auditoři kvality a rozbory zpracovávají akreditované laboratoře. Myslím, že po odborné stránce nejsme kvalitě nic dlužní. Systém navíc podporuje centralizovaný sběr a zpracování dat. Nejdůležitější je však dlouhodobá strategie kvality, rozpracovaná na úroveň klíčových oddělení a prodejen v akční kroky. Jakou oblast si Delvita zvolí po dosažení všech bodů programu kvality? Zaměření na vysokou kvalitu potravin v Delvitě je nutné považovat za stav, který není v určitém okamžiku ukončený. Naopak jde o nekončící proces ve kterém jde o to být konzistentní v prostoru i čase nabízet vysokou kvalitu ve všech našich provozovnách v každé denní době, v každém ročním období. Děkuji za rozhovor Ing. Pavel Veselý Pan Peter Svensson, nový generální ředitel Nestlé Česko s.r.o. Od září 2004 nastupuje na pozici generálního ředitele Nestlé Česko s.r.o. pan Peter Svensson. V této funkci nahrazuje pana Bruno Le Ciclé, který po 7 letech v ČR nastupuje na pozici generálního ředitele Nestlé Portugalsko. Ve své pozici bude pan Svensson řídit a koordinovat všechny aktivity Nestlé na českém a slovenském trhu. Pan Svensson má rozsáhlé manažerské zkušenosti v potravinářském podnikání, zejména v oblasti marketingu a rozvoje obchodu. Jeho pracovní zkušenosti u společnosti Nestlé se datují od roku 1988 a zahrnují práci marketingového manažera pro mražené potraviny Findus Frozen Food (Švédsko), marketingového manažera pro kulinářské výrobky a pro cukrovinky (Nestlé Maďarsko), generálního ředitele společnosti Zoégas Kaffe AB (Švédsko) a obchodního manažera pro nápoje (Nestlé Nordic). Před nástupem na svou novou pozici v Praze byl pan Svensson odpovědný za značky Nescafé a Nesquik jako manažer pro optimalizaci marketingu a obchodu pro kávu a nápoje v rámci evropských aktivit Nestlé se sídlem ve Vevey, Švýcarsko. Pan Svensson (43) vystudoval University of Arkansas (USA) s titulem bakalář (Bachelor of Business Administration) a následně získal titul MBA na University Of Texas Tyler (USA). Studoval rovněž manažerský institut IMD v Lausanne ve Švýcarsku. Pan Svensson kromě své rodné švédštiny hovoří plynně anglicky a rovněž hovoří německy a francouzsky. Při jeho pobytu v Praze jej doprovází manželka a 3 děti. Mezi jeho koníčky patří tenis a golf. Martin Walter, ředitel vnějších vztahů

8 8 / z domova Potravinářský zpravodaj 9 / 2004 K současnému zdražení cukru se zemědělci nehlásí Skokový růst ceny cukru byl podle zemědělců obchodní trik. V příštích dvou letech spadne nákupní cena cukrovky na polovinu, se zlevněním cukru se ale nepočítá. Praha (li) Cukr se zdražil, ačkoliv se dosud bere z loňských zásob. Cena poskočila o více než 30 procent a další zdražení má ještě přijít po sklizni cukrovky. Zatím ale pro růst ceny cukru nebyl důvod, upozorňují zemědělci. Vyráběl se ještě z levné cukrovky a proto jeho nedávné zdražení berou za ryze obchodní trik, po kterém skočil velkoobchod a následně supermarkety. Letos se za cukrovku zaplatí dvojnásobek, řekl Jaromír Řezáč z firmy Agrispol Modřice. Zatímco vloni se za tunu cukrové řepy platilo v cukrovaru něco kolem 950 korun, letos je Evropskou unií nařízena minimální cena na úrovni l 470 korun za tunu. Cukr je ostře hlídanou a regulovanou potravinou podléhající tak zvanému cukernímu pořádku. Podle něj se každé zemi určilo kolik smí z jaké plochy vyprodukovat cukru a jaké množství smí stát s dotací vyvézt cukru. Kvóta A rozhoduje o výši produkce, kvóta B o míře vývozu s dotací. Vstup do Evropské unie s mnohem vyšší cenou za cukrovku jsme jako producenti vítali. Návrh zemědělského komisaře Franze Fischlera nám ale udělal škrt přes rozpočet, řekl František Hrabě, soukromý zemědělec z Mladoboleslavska. Letos sice slíznou pěstitelé oslazenou šlehačku, v příštím roce se ale prudce zhoupnou na původní cenu, kterou odstupující komisař prosazuje. O rok později by dokonce měli za tutéž tunu cukrovky dostat o pětset korun méně, než na co byli dosud zvyklí. Evropská unie se zavázala Světové obchodní organizaci snižovat dotace a tím i přebytky určitých produktů, cukrovka je první na řadě. Cukr měl zdražit až po kampani někdy v lednu. K tomuto růstu ceny se hlásíme, ale nyní rozhodně ne, kategoricky zamítá podíl na růstu ceny cukru Miroslav Jirovský, předseda Zemědělského svazu. Nad úvahou, zda zase cena cukru stejně rychle spadne po zhoupnutí ceny za cukrovku Sumář pohybu cukru v kvótovém roce 2003/2004 Období září 2003 až červen 2004 jen pokrčil rameny. Cukrovary nám již zvyšují cenu za odvoz cukrové řepy, určitě nám toto navýšení za rok na podzim neškrtnou. To již bude další kampaň s polovičními cenami za cukrovku. Že by ale někdo uvažoval o zlevňování cukru, o tom se taktně mlčí, uvedl Oldřich Vašina ze zemědělské firmy COOP Sloupnice. Všichni z jmenovaných se shodli na tom, že budou všemi způsoby bránit před bruselskými škrty plochy cukrovky Za první republiky jsme měli na rozlohu jen České republiky přes 200 tisíc hektarů s cukrovou řepou. V roce 1990 to bylo 120 tisíc hektarů a nyní se cukrovka pěstuje na 78 tisíci hektarech, což by se mělo seškrtat na polovinu. Z pár zbylých cukrovarů by musely nejméně další tři ukončit činnost, dodal Jirovský. Na rozdíl od jižních států Evropské unie má Česko nejlepší podmínky pro pěstování cukrovky, zemědělci velké škrty týkající se hlavně Česka berou za nesmysl. Požár v cukrovaru Ve čtvrtek před polednem vypukl v cukrovaru v Českém Meziříčí na Rychnovsku silný požár. Oheň způsobil škodu za desítky miliónů korun a vážně poškodil technologii. Cukrovar je jediným v Královéhradeckém kraji a patří mezi největší výrobce cukru v zemi. Loni zpracoval zhruba 340 tisíc tun cukrové řepy a vyrobil rekordní množství 53 tisíc tun cukru. Řepu podnik kupuje zejména od zemědělců z okresů Rychnov nad Kněžnou, Hradec Králové, Náchod a Jičín. Setuza: obrat do černých čísel Praha (logr) Po povinném pětiprocentním přídělu do rezervního fondu ve výši 1,777 milionů korun zůstává zbytek loňského zisku akciové společnosti SETUZA ve výši 33,766 milionů korun v kolonce nerozděleného zisku minulých let. Na valné hromadě o tom rozhodli akcionáři firmy. Vedle obvyklých procedurálních záležitostí schválila valná hromada rovněž výroční zprávu za rok 2003, zprávu o podnikatelské činnosti společnosti a o stavu jejího majetku za stejné období a v neposlední řadě i vyjádření dozorčí rady k předneseným zprávám. Souhlasně se rovněž vyjádřili akcionáři k účetní závěrce za minulý rok. Jak zdůraznil výrobní ředitel a místopředseda představenstva SETUZY Ing. Radovan Macek, rok 2003 byl především ve znamení obratu hospodářského výsledku do černých čísel, i přes negativní vliv nárůstu cen řepky o sedm procent proti předchozímu období. Pozitivně zhodnotil zvláště investiční akce firmy, které v loňském roce dosáhly finanční výše 300 milionů korun. Hlavním akcionářem SETUZY je firma Český olej a.s. s 49,92 procenty akcií, Podpůrný a garanční rolnický a lesnický fond drží 38,3 procenta akcií. Jaroměřická mlékárna loni zvedla tržby téměř o pětinu JAROMĚŘÍCH NAD ROKYTNOU (Třebíčsko) (li) Jaroměřická mlékárna v Jaroměřicích nad Rokytnou na Třebíčsku loni zvedla tržby o 18 procent na 1,19 miliardy korun a s dalším navýšením počítá i v letošním roce. Rostoucí objem sýrů a tvarohu odebírají nadnárodní prodejní řetězce, obchodní činnost pomohl zlepšit distribuční sklad v Brně. Jak řekl ředitel Jindřich Burda, podnik, který prodával jen na domácím trhu, se nyní také snaží prosadit v nových členských zemích Evropské unie. Vzhledem k přetlaku na světovém trhu s mlékem se ale nové obchody daří pomalu, uvedl Burda. Například konkurenční výrobci v Polsku a na Slovensku nakupují surové mléko za nižší cenu. Zisk podniku se 150 zaměstnanci se v minulém roce pohyboval jen mírně v černých číslech. Promítly se do SZIF něj tvrdé podmínky řetězců. Firma také investovala do prosazování výrobků pod vlastní značkou. Naše výrobky jsou tradiční, bez náhražek a přísad, zdůvodnil. Loni se podle Burdy na trhu dařilo novince, polotvrdému Zámeckému sýru. Několik milionů stály úpravy provozu podle hygienických požadavků Evropské unie. Podnik s finanční podporou fondu Sapard investoval do technologií na balení výrobků a do čištění odpadních vod. Podnik má stejného vlastníka jako mlékárna v nedalekých Moravských Budějovicích. Obě firmy, které se specializují na tvarohy a čerstvé nebo polotvrdé sýry, loni vykoupily 88 milionů litrů mléka od dodavatelů z Třebíčska i Břeclavska. Společně prodávají větší část produkce. Loni to bylo více než 5000 tun sýrů a téměř 4000 tun tvarohu. (sch)

9 Potravinářský zpravodaj 9 / 2004 z domova / 9 Poznámka k činnosti Potravinářské komory a ke kartelovým dohodám v zemědělství Českomoravský svaz mlékárenský, jehož cílem je prosazovat zájmy zpracovatelů mléka mlékáren byl dlouho členem Agrární komory. Osobně jsem byl vždy proti tomu, protože Agrární komora hájila (jak je jejím legitimním posláním) zájmy výrobců mléka, zejména pokud šlo o cenu mléka, a zpracovatelé byli vždy v Agrární komoře slabším členem. Agrární komora pak používala vůči státním orgánům a mediím tvrzení,..že členové Agrární komory zastávají stanovisko (podle stanov Komory oprávněně), že cenu mléka je třeba zvýšit (ač největší člen Komory mlékařský svaz - byl zásadně proti) (dnes se říká, že cena se zotavila!?). Uvítal jsem tedy založení Potravinářské komory a doporučil vstup mlékárenského svazu do ní. Potravinářská komora má jistě dobré předpoklady pro obhajování zájmů potravinářů. Zatímní zkušenosti vidím pozitivně. Neodpustím si však kritické slovo v záležitosti Potravinářská komora versus změna zákona o hospodářské soutěži, který ve schváleném znění vyjímá zemědělskou činnost z působení tohoto zákona. Těžko hledám slova protestu proti bezprecedentním ustanovením, která popírají principy tržní ekonomiky v celém odvětví. (Možná si vzpomenete na energetickou krizi v Kalifornii předloni distribuce elektřiny byla státem regulována, výroba nikoli výsledek vyústil v poruchy v zásobování a změnu zákonů). Celému odvětví je povoleno uzavírání kartelových dohod, přičemž výstupy a vstupy podléhají zákonu o hospodářské soutěži. (Vzpomeňte si: normální ekonomiku nelze zatěžovat opatřeními, která jsou proti jejím principům). Je to kromě zavedení kvót nejbrutálnější zásah do tržní ekonomiky v našem oboru. Neslyším však hlasy protestů a akce potravinářské lobby. V době schvalování zákona bylo mistrovství světa v Portugalsku a v televizi Super star, vláda podala demisi V EU je to stejné? I v EU ovšem platí, že kartelové dohody nesmí ohrožovat konkurenční prostředí a lze se jejich zrušení domáhat u soudu (komické ustanovení, že). Ale že se v době schvalování změny zákona neozval prakticky nikdo (výjimka stínový ministr zemědělství za ODS, ale s poněkud zvláštní argumentací, ani jí nerozumím), je mementem do budoucna, až se zase bude dít něco tak viditelného proti našim zájmům. Ale i přes tuto výhradu si dosavadního působení Potravinářské komory cením a přeji úspěch tam, kde jde o prospěch potravinářů vždyť oni jsou tím článkem, který je ve styku se zákazníkem spotřebitelem. A těmi jsme všichni. V příštím střetech bych ovšem rád slyšel zaznít hlas komory hlasitěji. Oldřich Obermaier Čeští bramboráři se obávají chorob z Polska Brambory budou levné i na podzim. Raných je nadbytek a pozdních odrůd bude dost. Hrozí jen větší výskyt hnilob nebo dalších chorob u dovezených z Polska. Havlíčkův Brod /Praha (li) Jedna z mála potravin kde se nečeká zdražování jsou brambory. Je to potravina v jídelníčku nezastupitelná, která vždy na jaře, kdy staré brambory vyměňují rané, podstatně ovlivňuje inflaci. Raných brambor se urodilo víc, než jsme očekávali, uvedl Antonín Sůva, předseda Svazu pěstitelů a zpracovatelů brambor Solana. Rané brambory jsou proto levné a srazí i cenu pozdních odrůd, dodal. V průměru nyní stojí kilogram osm korun.u pozdních se počítá s velmi nízkou cenou. Jestli na podzim prodáme za dvě koruny kilogram, budeme rádi, říká soukromý zemědělec z Chrudimska Jiří Krátký. Musíme ale počítat s větším výskytem hnilob, protože počasí s přeprškami přeje houbovým chorobám, dodal Sůva. Navíc se čeští farmáři bojí zavlečení chorob z Polska, odkud se po vstupu do unie dovážejí brambory bez omezení. Podle Františka Nováka, předsedy Ústředního bramborářského svazu, je pětina z kontrolovaných vzorků polských brambor podezřelá z výskytu závažného bakteriálního onemocnění. Ministerstvo zemědělství již kvůli tomu přijalo první opatření. Počínaje dnešním dnem musí mít dovozci brambor ze všech zemí Evropské unie osvědčení o nezávadnosti. Je několik nepotvrzených vzorků, kde ještě probíhá laboratorní vvšetření, řekl Pavel Kovář z odboru komunikace ministerstva zemědělství. Nová povinnost, podle níž musí všichni dovozci ze zemí EU doložit nezávadnost brambor, podle něj ale bude platit bez ohledu na výsledek. Rostlinolékaři budou provádět kontroly i zpětně. Při porušení bude následovat likvidace nebo vrácení zásilky, pokuta nebo i odebrání licence. Na to, že polské brambory jsou veliké riziko, co se týče zavlečení chorob, jsme upozorňovali již loni, uvedl Novák. Pokud se podezření potvrdí, bude podle něj svaz žádat úplný zákaz dovozu polských brambor. Pokud bude množství závad potvrzeno ve velké míře, pak by byly možné sankce na celé Polsko, konstatoval Kovář. Podle něj by ale takový postup musel projednat stálý fytosanitární výbor v Bruselu a potvrdit Evropská komise. Podle Nováka sice zatím dovozy nejsou tak masivní, ale mohly by podstatně ovlivnit farmářské ceny na podzim. Ty jsou již nyní pod třemi korunami za kilogram, zatímco loni zemědělci touto dobou prodávali za více než čtyři koruny a na pultech se ceny ranných brambor vyhouply až na 14 i 15 korun, tedy dvojnásobek letošních cen. Loni bylo sucho, brambor se urodilo méně, vysvětlil loňský cenový vývoj u brambor Novák. Nejlepší mladí cukráři z Moravy vyráží do Bruselu Životní sen se za několik dní splní čtveřici nejlepších mladých cukrářů, kteří získali ocenění Nejlepší mladý cukrář Hospodářské komory ČR a Společenstva cukrářů ČR. Čeká je roční stáž u světoznámé cukrářské společnosti Les Chocolats D Iris v Bruselu. Tam se budou zdokonalovat ve výrobě čokolády, cukrářských specialit a budou mít možnost nahlédnout i pod pokličku manažerské práce vedení společnosti. Máme zájem jen o ty nejlepší. Těm nabízíme roční stáž s ubytováním zdarma a zaplatíme jim stravné. Budou mít možnost vidět vše, co naše firma dělá a pokud budou šikovní, budou mít možnost další práce u nás, nebo u některé jiné vyhlášené cukrářské společnosti. Uvidí rozdíl mezi prací a realitou, řekl majitel čokoládovny Pierre Marcolini z Bruselu, který přijel ve čtvrtek 29. července 2004 do Brna s vybranými mladíky pobesedovat. Čtyři mladí cukráři ve věku od 18 do 21 let, kteří ukončili učiliště a dosáhli nejlepšího hodnocení, pochází z Blučiny u Brna, Újezdce u Luhačovic, Třebíče a Hulína. Ani jeden z nich ještě nemá vyzkoušenou práci v českých cukrárnách, a tak budou první ostruhy získávat v zahraničí. Je to první větší skupina, kterou Společenstvo cukrářů ČR vysílá za hranice našeho státu na zkušenou. Kluci mají šanci vidět, jak se to dělá v zahraničí. Kromě toho, že poznají, jak se v zahraničí pracuje, budou mít možnost vidět i vrcholné manažery při práci. Tato firma má podle hodnocení nejlepší čokoládu na světě, která se ovšem k nám Praha (egi) Soutěže o Českou biopotravinu roku se letos mohou zúčastnit i bioprodejny. Účast v soutěži je prestižní záležitostí pro všechny subjekty působící v oboru, protože nabízí jedinečnou marketingovou příležitost jak své výrobky zviditelnit, řekl Martin Severa, tiskový mluvčí ministerstva zemědělství. zleva: Tomáš Nováček, Stanislav Piják, Jiří Beutel, Josef Jaborník, prezident Společenstva cukrářů ČR Drahoslav Hvězda, majitel čokoládovny Pierre Marcolini, a jeho zaměstnanec. Sucho ubírá na úrodě brambor nedováží. Chceme tak začít podporovat mladé řemeslníky, aby měli šanci naučit se špičkovou práci a uplatnit své znalosti u nás i v zahraničí, jako český cukrář Lubomír Peloušek, který je už druhým rokem v Interconti Frankfurt, řekl prezident Společenstva cukrářů ČR Drahoslav Hvězda. A naučit se mladí cukráři budou moci opravdu hodně, protože uvidí vše od zpracování kakaových bobů až po výrobu vynikající čokolády či jiných dobrot. Bruselská firma má nyní 80 zaměstnanců. Vlastní devět obchodů v Belgii a dalších 15 v Tokiu, Dubaji, New Yorku, Paříži, Londýně a ve Vídni. Společenstvo cukrářů ČR loni zajistilo odbornou stáž u světoznámé firmy Felchlin ve Švýcarsku pro 40 absolventů SOU cukrářských a nositelů Osvědčení, leč přihlásil se pouze jeden jediný zájemce. KDE HLEDAT CHY- BU? Tímto nezájmem a nevyužitím dohodnuté stáže ztrácíme důvěru dobrého partnera u našich kolegů. Zřejmě je atraktivnější dělat dealera zahraničním firmám etc. s cukrářskými produkty, než pracovat na sobě samém. Drahoslav Hvězda, prezident Společenstva cukrářů ČR České bio s holandským sponzorem VIZOVICE (li) Několik tisíc diváků sledovalo ve Vizovicích na Zlínsku o víkendu 21. a 22. srpna souboj tří jedlíků ve čtyřech disciplínách. Na scéně hudebního festivalu Trnkobraní museli závodníci co nejrychleji spořádat 15 vídeňských párků, kilogram špaget, stejné množství banánů a litr pudinku. Vítězem se stal osmatřicetiletý Rostislav Širmer z Holešova na Zlínsku. Širmer, který je mistrem světa v pojídání švestkových knedlíků z roku 2001, vyhrál tři disciplíny. V banánech, které mu příliš nechutnají, se musel sklonit před o osm let mladším Tomášem Tesařem. I tento závodník, který skončil jako druhý, se může pochlubit vítězstvím v pojídání knedlíků; připsal si ho v roce Třetí místo připadlo bratrovi vítěze Petrovi. Jsem úplně plný. Dneska už do sebe nic nedostanu, řekl po triumfu Rostislav Širmer. Jeho příprava prý spočívala pouze v tom, že nesnídal a neobědval. A nebudu asi už ani večeřet, dodal. Zúčastnil se totiž i nedělní soutěže v pojídání švestkových knedlíků. Pouze doplním tekutiny, které jsem tu právě vypotil, řekl. Za jeden den údajně dokáže vypít až Soutěž je přístupná všem certifikovaným biovýrobkům splňujícím podmínky zákona o ekologickém zemědělství, které jsou v maloobchodním řetězci volně ke koupi nejpozději k uzávěrce soutěže dne , dodal. Sponzorem soutěže o Nejlepší bioprodejnu roku 2004 je holandská značka MolenAartje, výrobce bio sušenek, karobových pomazánek a dalšího zboží. Vítězná bioprodejna získá diplom, značnou mediální prezentaci a zdarma zboží značky MolenAartje v hodnotě Kč a Molen Aartje prodejní stojan na zboží, říká se na webových stránkách k soutěži o Českou biopotravinu. Praha Jihlava (egi) Ani noční přepršky příliš rostlinám brambor nepomohly. Vláhový deficit je tak velký, že některé odrůdy již ani příval dešťů nemůže zachránit, uvedl Antonín Sůva z Košetic, který je předsedou odbytového družstva Solana. Vysočina zásobuje republiku bramborami tak z padesáti procent. Právě jí se ale v posledních dnech vyhýbal déšť. Jak říkají meteorologové vysočinská bramborařská oblast byla trvale ve sražkovém stínu a nespadla ani kapka deště. Pokud počasí potrvá, bude letos výsledek ještě horší než v minulém roce, řekl Josef Králíček, tajemník Ústředního bramborářského svazu. Kontrolovali jsme 19 prumyslových odrůd. Pouze dvě dosáhly ke stejnému datu lepších výsledků než loni, uvedl. Na rozdíl od loňska mají zatím hlízy nižší obsah škrobu. Zatím je ale podle bramborářů předčasné odhadovat možné ztráty. Podle odhadů muže být na Vysočině průměrná sklizeň brambor tak 20 tun a to je málo, řekl Sůva. Hlízy budou menší. Konzument má rád brambory protáhlé nad čtyři centimetry, budou ale menší, dodal. Všichni jsme očekávali velkou úrodu, protože brambory hodně nasadily, ale teď to neroste, potvrdil Jiří Nevosád, ředitel podniku Senagro v Senožatech na Pelhřimovsku. Podnik pěstuje brambory na 250 hektarech. Sadba se tvoří drobnější, tam to tak nevadí. U konzumních brambor může být propad i 50 procent, míní. Z nižší sklizně brambor nemají radost ani ve škrobárnách. Výrobu škrobu chceme letos zvednout z loňských téměř 1900 na 2200 tun., řekl Zdeněk Myler, ředitel Naturamylu Havlíčkův Brod. Bramboráři říkají, že podobné problémy mají kolegové v Rakousku. Obchodníci ale sondují v Polsku, kde se zatím sucho brambor moc nedotklo. Čtyřboj jedlíků vyhrál Rostislav Širmer z Holešova 20 litrů vody. Přestože osobní lékaři všech tří borců nevidí jejich aktivity rádi, pořadatelé si s případnými zdravotními obtížemi starosti nedělají. Takový objem jídla nelze strávit, uvedl ředitel festivalu Zdeněk Jurásek. Jedno z pravidel soutěže se proto zabývá i tímto problémem. Zvracení znamená diskvalifikaci, po boji již ale nikdo závodníky neomezuje. Dnes je dobré počasí, není moc vedro. Bude to v pohodě, poznamenal vítěz. Čtyřboj byl jednou z doprovodných akcí třídenního open air festivalu Trnkobraní.

10 10 / z domova Potravinářský zpravodaj 9 / 2004 Vliv umírněného požívání piva na lidské zdraví M U D r. S I M O N J I R Á T O chronickém nadužívání alkoholu, jež je spojeno se závažnými medicínskými i společenskými dopady, bylo napsáno v odborné i laické literatuře již opravdu mnoho. Naopak o příznivém vlivu umírněné konzumace alkoholu v našem prostředí nejčastěji piva se dozvídáme jen poskrovnu. Teprve v posledních letech se tomuto tématu začala věnovat zvýšená pozornost a poté, co byla provedena řada seriózních vědeckých studií, začíná být i široká veřejnost informována o pozitivních stránkách konzumace těchto nápojů. Na úvod použiji výrok znalce alkoholu Marka Kellera, plně vystihující složitost této problematiky: Alkohol má mnoho tváří. Je to nejen potravina, tekutina a posilující nápoj, ale také prostředek čistící a bolest tlumící, prostředek povzbuzující a uklidňující, konečně i látka, která navozuje pohodu, ale která může také omamovat a vyvolávat závislost. Jako lékař se zaměřím na zdravotní aspekty umírněného požívání piva. Pivo jako jeden z nejstarších nápojů světa má celou řadu příznivých účinků na lidské zdraví, jež jsou dány komplexním působením jeho jednotlivých složek. Kromě toho pivo představuje velmi vhodný rehydratační, izotonický a iontově vyvážený nápoj s nízkým obsahem alkoholu a řadou vitaminů. Výhodný je i z hlediska dietetického. Blahodárné účinky umírněného požívání piva (tj. 0,5 1 l piva denně u mužů, 0,3 0,6 l u žen) jsou následující: pivo má ochranný vliv na vznik a progresi aterosklerózy. Následkem toho se snižuje výskyt ischemické choroby srdeční a úmrtnost na akutní infarkt myokardu a cévní mozkové příhody. Např. podle studie Bobáka a spoluautorů muži konzumující 4,9 l piva týdně mají asi 3x nižší riziko infarktu myokardu, u žen požívajících 0,5 4 l piva týdně je toto riziko dokonce asi 5x nižší, mírná konzumace piva vede k poklesu krevního tlaku v důsledku rozšíření cév a změn vodního a minerálového hospodářství, po požití piva se snižuje hladina krevního cukru, což společně s lepším využitím inzulinu příznivě ovlivňuje metabolizmus cukrů a tuků, pivo neobsahuje cholesterol ani jiné tuky, a ač to zní málo uvěřitelně, je kaloricky chudší než např. jablečná šťáva, mléko či kolové nápoje. Současně se zásahem do metabolizmu tuků snižuje podíl tělesného tuku u člověka, pivo je ideální přírodní prostředek proti stresu, odstraňuje napětí, podporuje družnost a porozumění (souhrn posledních tří faktorů opět působí příznivě na kardiovaskulární systém), pivo se s úspěchem požívá k povzbuzení chuti a celkové podpoře trávicího procesu, je vhodné zejména u některých funkčních onemocnění zažívacího traktu, svými vlastnostmi močopudností a zvýšeným vylučováním žluče působí proti vzniku žlučových a močových kamenů, antioxidační účinky některých látek mohou bránit rozvoji rakovinotvorného bujení, dostatečné množství a vhodný poměr minerálů a vitaminů zpomaluje proces osteoporózy (řídnutí kostí), díky dokonalé, téměř dekontaminační technologii obsahuje výsledný produkt podstatně méně škodlivých látek než použité suroviny. Podstatou příznivého účinku piva na lidský organizmus je vyváženost a komplexní vliv látek v pivu obsažených. V prvé řadě alkohol. Na základě analýzy řady studií provedených na obrovských souborech jednotlivců lze doložit jeho výrazný antisklerotický účinek. Jeho podstatou je zvýšení hladiny hodného HDL cholesterolu, který působí příznivě tím, že váže přebytek cholesterolu v těle a vrací jej do jater, kde je odbouráván. Nepříznivá LDL složka cholesterolu, jež se ukládá v cévách a je příčinou sklerotického zužování tepen, se nezvyšuje, či dokonce mírně klesá. Alkohol navíc vlivem na krevní destičky snižuje krevní srážlivost, a tím brání vzniku krevních sraženin v tepnách a tedy i vzniku závažných zdravotních komplikací. Alkohol zvyšuje prokrvení mozku a rozšiřuje věnčité tepny, v nižších dávkách snižuje krevní tlak svým močopudným účinkem a vhodnou korekcí poměru sodíku a draslíku v krvi a moči. Cukry přítomné v pivu jsou rychle a snadno zužitkovatelné a představují lehce dostupný zdroj energie. Dále bílkoviny. Většina piv (filtrovaných a pasterizovaných) je relativně chudá na proteiny. Je ale velmi důležité, že obsahují všechny nezbytné tzv. esenciální aminokyseliny nutné k tvorbě bílkovin v těle. Pivo tedy představuje vhodný doplněk výživy při nízkobílkovinné dietě. Pivo dále obsahuje velké množství důležitých minerálních a stopových látek (zvláště draslík a hořčík) nezbytných ke správné funkci všech orgánů v těle. Hojně jsou v něm také zastoupeny vitaminy (zvláště řady B), ale i ostatní, zejména ve vodě rozpustné vitaminy působící jako koenzymy řady metabolických pochodů. Obsah rostlinných polyfenolů je v pivu rovněž značně vysoký. Jako antioxidační látky (tzv. zametači volných radikálů) se velmi příznivě uplatňují ve zpomalování rozvoje aterosklerózy. Stejným mechanizmem působí proti vzniku rakoviny. Flavonoidy zase brzdí funkci krevních destiček, a tím umožňují protisrážlivý vliv samotného alkoholu. Oxid uhličitý zvyšuje prokrvení ústní sliznice a tvorbu slin a žaludečních šťáv, podporuje vylučování odpadních látek ledvinami. Chmel je uklidňující a chuť k jídlu podporující, mírně hořký prostředek, jenž stimuluje uvolňování trávicích šťáv. V neposlední řadě je to kvalitní voda, kterou pivo obsahuje z 92 %. Dostatečný přísun tekutin v pivě umožňuje udržovat fyziologický pitný režim bránící dehydrataci organizmu, která je spojená se zahuštěním krve a následnými poruchami prokrvení orgánů. Nutno připomenout, že v pivě je přítomna nezávadná převařená voda, často z kvalitních studničních zdrojů. Ve světle výše uvedeného lze bez obav shrnout zmíněná fakta do následujícího dovětku: Umírněný piják (0,5 1 l piva denně, resp g alkoholu) je se svým zdravotním stavem podstatně spokojenější než abstinent nebo silný piják, kteří navíc často vedou osamělý a nenaplněný život. Milovníci piva jsou pozitivněji naladěni a mají prokazatelně nižší riziko vzniku srdečních a cévních komplikací. Závěrem připojím slova skutečného odborníka, prof. Piendla z Institutu pivovarnických technologií z Mnichova: Jedno pivo je lepší než žádné pivo. Dvě piva jsou lepší než jedno. Čtyři piva však nejsou dvakrát tak prospěšná jako piva dvě. Český svaz pivovarů a sladoven PRAHA (zub) Pivovary si pochvalují vysoké teploty, které v srpnu sužovaly celou republiku. Slunce je podle nich totiž nejlepší prodejce nápojů a spotřeba piva rostla až o desítky procent. Horký srpen ale zřejmě nenahradí výpadek prodeje piva z předchozích chladných měsíců, většina pivovarů tak letos vydělá méně. Praha (zub) Tržby za prodej piva a služeb se zvýšily meziročně o 10 % a dosáhly mil. korun. Společnost dosáhla provozního zisku ve výši mil. korun, o 9 % více než v předcházejícím roce. Čistý zisk za běžné účetní období dosáhl mil. korun. Finanční rok končící 31. března 2004 znamenal pro společnost zvýšení prodeje a přinesl výborné hospodářské výsledky. Toto období bylo rovněž příznivé pro celé odvětví pivovarnictví v ČR, které dosáhlo jako celek dvouprocentního růstu. Pivovary si na horko nestěžují, je nejlepším prodejcem piva Od poloviny července, kdy teploty vzduchu vzrostly na 27 až 30 stupňů, zvýšil například Budějovický Budvar prodej piva o 30 až 40 procent. Podle ředitele pivovaru Jiřího Bočka ale pivovarská branže pozdním nástupem léta ztratila na celkovém objemu prodaného piva v květnu více než sedm procent a v červnu kolem 3,5 procenta. Staré heslo co se v horkých měsících nevypije, to se už v zimě nedožene podle něj stále platí beze zbytku. Pivovary proto s obavou sledují předpovědi počasí. Mnohé restaurace se na letošní sportovně bohatý rok vybavily promítacím zařízením nebo velkými obrazovkami a lákají fanoušky ke společnému sledování přenosů. Některé pivovary ale pokles odbytu navzdory chladnému létu nezaznamenaly. Jsou to zejména ty, které se začaly orientovat na export. Slibné léto prožívá nejznámější pivovar ve Středočeském kraji. Královský pivovar Krušovice. Za sedm měsíců letošního roku prodal hektolitrů piva, což je o 2369 hektolitrů více než za stejné období loni. Na zahraničních tr- zích loni pivovar prodal hektolitrů, letos do konce letošního července hektolitrů. Daří se i pivovarům, které nabídly nové či netradiční druhy piva. Vedení Budvaru například překvapil zájem lidí o nový tmavý ležák. Náš záměr prodat letos kolem 5000 hektolitrů této novinky, což by proporcionálně odpovídalo prodeji tmavého piva na našem trhu, se nám tak podaří splnit za necelé čtyři měsíce, dodal ředitel Budvaru. Staropramen zase dobře prodává belgický speciál Hoegaarden, což je sice dvanáctistupňové světlé pšeničné pivo, má ale netradiční osvěžující chuť. Přilákat zákazníky se snaží pivovary i různými soutěžemi. Pivovar Zubr do restaurací pravidelně posílá výčepní bezpečnost, která nechává štamgasty střílet laserovou pistolí. Akce mají u hostů velký ohlas, uvedla mluvčí pivovarů Holba, Litovel a Zubr Hana Matulová. V souvislosti s dovolenými roste prodej piva v plechovkách, které si lidé berou s sebou na cesty. Část zákazníků také přechází k jakostnějším druhům lahvových piv. Při prodeji piva platí podle pivovarů zvláštní zákonitosti. Vypozorovali jsme, že pivo jde na odbyt nejvíce při teplotách do 25 stupňů. Pokud je tepleji, prodávají se víc nealkoholické nápoje. Je už pravidlem, že největší množství piva prodáme prvních 14 dnů v srpnu, kdy je v regionu pro jeho prodej nejpříznivější počasí. Platí to už nejméně 50 let, uvedl zástupce rodinného pivovaru Chodovar z Plané na Tachovsku Jiří Plevka. Plzeňský Prazdroj dosáhl dalšího růstu Výkony společnosti v prodeji piva byly podpořeny úsporami při nákupu surovin a služeb. Odrazilo se to v 18% růstu přidané hodnoty ve sledovaném období dosáhla částky mil. korun. Steve Woodward, generální ředitel a.s. Plzeňský Prazdroj, uvedl: Naše společnost významně přispěla k úspěchům českého pivovarnictví doma i v zahraničí. Plzeňský Prazdroj rovněž potvrdil svou pozici vedoucího českého exportéra piva. Významným přínosem pro úspěch společnosti v uplynulém roce byl vynikající výkon všech součástí našeho Evropský svaz malých pivovarů rozšířily Velká Británie a Rumunsko ČERNÁ HORA (Blanensko)(zb) Evropský svaz malých nezávislých pivovarů rozšířil v uplynulých dnech své řady o svazy z Velké Británie a Rumunska. Spolu se zakládajícími členy z ČR, Německa, Polska a Švýcarska tak svaz nyní zastřešuje kolem 1500 firem. Zasedání svazu v Berlíně jednalo také o zachování daňových výhod pro malé pivovary ve všech členských zemích. Uvedl to prezident svazu Jiří Fušek, majitel Pivovaru Černá Hora. Udržení malých pivovarů na obrovském trhu znamená například udržení zaměstnanosti v regionech, zpestření nabídky pro cestovní ruch, ale i obohacení nabídky o speciální druhy piva, připomněl Fušek jeden z klíčových zájmů evropského svazu. Pro prezentaci tohoto evropského sdružení vznikla zcela nová degustační soutěž European Beer Star. Odborníci z jednotlivých členský zemí budou hodnotit piva v bavorském Mnichově, a to v 29 kategoriích. Akce má ukázat široké spektrum výrobků a speciálů z produkce malých pivovarů, vysvětlil Fušek. Představení vítězů a prezentace svazu se uskuteční 11. listopadu 2004 na veletrhu Brau Beviale v německém Norimberku. Příští zasedání evropského svazu malých pivovarů je v plánu 28. ledna 2005 v České republice. Měli by se jej zúčastnit i další zájemci o vstup ze svazů ostatních evropských zemí, dodal Fušek. Sám je majitelem Pivovaru Černá Hora na Blanensku a také předseda Českého svazu malých nezávislých pivovarů. Piva z Černé Hory se spolu s dalšími tuzemskými prezentovala na mezinárodním pivním festivalu v Berlíně, kam přijelo rekordních 250 firem z 80 zemí. Představily dohromady úctyhodných 1700 druhů piv. Na jihu Moravy zůstali tři výrobci piva v kategorii malých, tedy s výstavem do hektolitrů ročně. Nejméně firem tohoto typu je v západních Čechách a na Karlovarsku, kde se zřejmě nejvíce projevuje vliv Plzeňského Prazdroje. dodavatelského řetězce, který nám umožnil zvládnout bezprecedentní poptávku během neobvykle horkého léta. Řada investičních projektů, zaměřených na rozvoj kapacity pivovarů, přispěla ke zvýšení výroby a ke zkvalitnění našich výrobků a služeb. Celkový roční objem kapitálových investic tvořil zhruba 1,5 miliardy korun. Zejména výstavba nové varny Pilsner Urquell, jejíž základní kámen byl položen v květnu 2003, znamená skutečný milník pro rozvoj moderního pivovarnictví v České republice. Tento projekt zdůrazňuje závazek skupiny SABMiller vůči značce Pilsner Urquell a znovu potvrzuje záměr vytvořit z ní globální vlajkovou loď portfolia značek SABMiller. Společnost úspěšně realizovala řadu projektů, které zajistily hladký průběh našeho obchodování v podmínkách rozšířené Evropské unie. Tyto projekty se týkaly oblastí daní, financí, administrativy a distribuce, stejně jako ochrany životního prostředí v souladu s požadavky EU. Gavin Brockett, finanční ředitel a člen představenstva a.s. Plzeňský Prazdroj, řekl: Finanční výkony společnosti jsou výrazem jejího pokračujícího úspěchu na trhu. Rostoucí objem prodeje společně se zaměřením na produktivitu přinesl pozitivní výsledky. Na základě tzv. pro-forma finančních výkazů, které poskytují poněkud relevantnější analýzu výkonu společnosti, neboť zahrnují porovnání s celoročními výsledky dříve samostatných společností Pivovar Radegast a.s. a Pivovar Velké Popovice a.s. Tento rok je poslední, kdy je této formy analýzy výsledků zapotřebí. V budoucnu už budou výsledky porovnávány zajeden sloučený subjekt a za celé období 12 měsíců.

11 Potravinářský zpravodaj 9 / 2004 z domova nabídky informace / 11 Pelhřimovský pivovar díky nové značce zastavil pokles prodeje České Budějovice (bb) Budějovický Budvar, n. p. úspěšně pokračuje v projektu obměny vizuální prezentace značky na gastronomických provozovnách gastronomickým zařízením, které dostalo nový vývěsní štít provedený ve firemních barvách Budějovického Budvaru, n. p. je známá a oblíbená Restaurace U Papeže na Velkém náměstí č. 45 ve Strakonicích. Nový vývěsní štít rozhodně přispěl ke zviditelnění naší restaurace na celém strakonickém náměstí, a to zejména v noci. Moderní bílé logo Budweiser Budvar na červeném pozadí spolu s dalšími venkovními reklamními prvky oceňují nejen naši stálí hosté, ale dokáže přilákat i nové zákazníky, chválí si nový reklamní štít spolumajitel Restaurace U Papeže na Velkém náměstí ve Strakonicích František Sedláček. Cílem celého projektu je, aby prezentace na místě prodeje byla výrazná a korespondovala s prémiovým postavením značky na trhu. sdělil vedoucí marketingu Budějovického Budvaru, n. p. Daniel Jírovec a dodal: Prioritně budou nové reklamní prvky použity na provozovnách, které se nacházejí v atraktivních lokalitách v centrech měst, na hlavních třídách, apod. Budějovický Budvar plánuje nadále pokračovat v realizaci rebrandingu provozoven. Montáže vývěsních štítů a dalších venkovních a vnitřních reklamních prvků budou probíhat postupně v jednotlivých regionech. Grafický návrh všech prvků vypracoval Ateliér Malec z Českých Budějovic, výrobu a montáže zajišťuje firma Story design, s.r.o., Litomyšl. Pivovar Budějovický Budvar je čelní představitel tradiční výroby piva tzv. českého typu, vymezující tento pojem nejen v České republice, ale v současné době také v téměř 60 zemích celého světa. Piva PELHŘIMOV (zub) Pelhřimovský pivovar zastavil pokles prodeje piva kvalitnější novou značkou. Za první pololetí, během něhož již stáčel nové pivo Poutník, vystavil jako loni zhruba hektolitrů. Podařilo se nám zastavit pokles, který trval několik let, řekl ředitel pivovaru Vladimír Veselý. Většina pivovarů kvůli chladnému jaru a začátku léta do června prodala piva méně než loni. Pelhřimovskému pivovaru se podle ředitele podařilo mírně rozšířit síť odbě- KUTNÁ HORA (zub) Dosud žádný zájemce o pivovar, který prodává radnice v Kutné Hoře, se zatím neozval. Podle starosty Iva Šalátka je cena celého objektu i s pozemky příliš vysoká. Radnice stanovila cenu na více než 101 milionů korun. Zájem o koupi jednoho z nejstarších pivovarů ve středních Čechách zatím neprojevil ani současný vlastník, skupina Drinks Union. Pivovar samozřejmě koupit chceme, ale zatím neprobíhají žádná konkrétní jednání. V současné době zpracováváme nabídku na základě znaleckých posudků, řekl generální ředitel skupiny Miroslav Hagan. Skupina podle něj chtěla výrobu piva v Kutné Hoře udržet. Pivovar je jedním z 13 objektů, které letos kutnohorští zastupitelé vyčlenili k prodeji. jsou vyráběna z nejjemnějšího žateckého chmele, vybraného moravského sladu a z vysoce kvalitní měkké vody čerpané z vlastních více než 300 m hlubokých artéských studní. Budějovický Budvar dbá na to, aby výroba jeho piva byla z hlediska technického i technologického na nejvyšší evropské úrovni a zároveň, aby si pivo uchovalo svou vyhlášenou kvalitu a chuť. Ty jsou dané jednak pečlivým výběrem vstupních surovin, dále pivovarským fortelem a dovedností všech, kteří se na výrobě podílejí. O koupi kutnohorského pivovaru zatím neprojevil nikdo zájem V každé druhé hospodě se chybovalo. Nejvíc se šidí cizinci, platí víc než tuzemec. Trhovci rychle reagují změnou značek na textilu vydávaného za originály. Praha (egi) Celkem 14 inspektorátů České obchodní inspekce udělalo od června do poloviny srpna 2000 kontrol. Inspektoři se setkávali se znovu s drzostí trhovců, stánkařů, ale i personálu restaurací a kempů. Zrovna vezu k likvidaci zboží za 100 milionů korun, řekl Václav Havlík, ředitel krajského inspektorátu v Plzni. V kamionech vezeme třeba 50 tisíc kusů hodinek, tři tisíce párů bot, nepřeberné množství pornokazet uvedl. Na všem jsou falza značek renomovaných firem, které se nedají odstranit, proto vše musí sešrotovat speciální stroj. Někteří obchodníci kontrolorům nabízeli statisícové úplatky, ratelských restaurací a nové pivo si našlo cestu i do některých obchodních řetězců. Trochu jsme se začali prosazovat i na Vlašimsku a Hradecku, dodal. Pivovar se snaží prosadit i zábavními akcemi na pivovarském dvoře. Na jaře se tradičně koná rockový festival, v srpnu den otevřených dveří. V posledních týdnech se podle ředitele díky vedru prodalo asi o pětinu piva více než ve stejném období loni. Přesto pivovar v tomto roce nepočítá s podstatným zvýšením loňského ročního výstavu kolem hektolitrů. Trh piva je přesycený, míní. V konkurenci velkých pivovarů se podle něj malí výrobci prosazují obtížněji. Během dalších dvou až tří let by se však mělo vařit až dvojnásobné množství piva. Na růstu prodeje by se mohl podílet i vývoz, podle Veselého se však chce pivovar především prosadit v hospodách v regionu. V Pelhřimově se vaří tři druhy piva; vícestupňový speciál ale jen na Vánoce a Velikonoce. V sudech prodá asi 40 procent produkce. Pivovar vlastní kožedělné družstvo DUP, které ho koupilo před třemi lety od Fondu národního majetku. Zásadní změny v technologii výroby, které zvedly kvalitu piva, byly dokončeny loni v prosinci. Budějovický Budvar, n. p. úspěšně provedl rebranding gastronomické provozovny Cena 101,9 milionu korun vychází z úředního odhadu. Získané peníze chce radnice použít pro rozvoj města, například na vybudování sportovně-rekreačního areálu Klimeška. Kutnohorské pivo má dlouholetou tradici. Vaří se podle původní receptury Ondřeje Dačického, který ji odkázal svému synovi Václavovi. Ten pak v roce 1573 postavil na kutnohorské tvrzi Lorec pivovar. Nejvíc se berou na hůl cizinci pokud nechají jejich auto odjet z tržnice. Stánkaři jsou dost flexibilní dodal Havlík a prozradil, že v tržnicích už není tolik napodobenin označených jako Puma nebo Levi Strauss. Vyskytují se méně známé značky. Musíme vždy a za každých okolností postupovat ve shodě se zákonem a kde nelze odstranit značky, zboží jde k likvidaci, řekl Havlík. Jinak se použije k humanitárním účelům. Hodně přestupků bylo i v restauračních zařízeních. V podstatě každá druhá hospoda porušuje zákon. Stále se setkáváme s dvojími cenami. Cizinci platí víc za jídlo i ubytování než tuzemci, řekla Jiřina Kadlecová z jihočeského krajského inspektorátu. V restauracích někdy dokonce chybí jídelní lístek a konečný účet je vyšší, než co si strávník spočítal. Nejvíce bylo přestupků na Liberecku a Brněnsku doplnila tisková mluvčí inspekce Miloslava Fléglová. Dva zmíněné inspektoráty našly pochybení při každé druhé kontrole dodala. Nejčastěji se porušovala informační povinnost o cenách poskytovaných služeb, nebyly dodrženy deklarované míry nápojů a hmotnost pokrmů, často se inspektoři setkávali s nesprávným účtováním. Účet byl překročen nejméně o několik korun, někdy i víc než o desítky korun, uvedla mluvčí. Za nedostatky zjištěné od začátku sezóny bylo dosud uloženo 258 blokových pokut v celkové výši přes čtvrt milionu korun, na 100 kontrolovaných osob čeká správní řízení. Kontroly probíhaly ve dne, v noci a inspektoři si vzali na mušku i stánky s občerstvením. Ze 104 kontrol skončilo 29 uložením pokut na místě ve výši 23 tisíc korun, řekla Fléglová. Se 13 provozovateli se vedou správní řízení.

12 12 / z domova Potravinářský zpravodaj 9 / 2004 Sklizeň jablek v EU bude podprůměrná chybět bude především Golden Delicious Podle odhadu by se mělo letos v zemích Evropské unie sklidit 10,294 miliónu tun jablek. Předpokládaná sklizeň bude o 3 % vyšší než byla loňská a o cca 3 % nižší než je průměr posledních pěti let. Ve starých členských zemích EU-15 se předpokládá sklizeň jablek ve výši 6,88 miliónu tun a to je meziročně o 4 % více, ale ve srovnání s pětiletým průměrem je to o 6 % méně. Je třeba připomenout, že loňská sklizeň jablek byla nejnižší za posledních dvanáct let. EU 15 tak očekává již třetí rok po sobě podprůměrnou sklizeň, která nepřekročí hranici 7 miliónů tun jablek. V roce 2000 se sklidilo například 8,16 mil. tun. Důvody, které jsou uváděny pro nižší úrodu jsou zejména sucho v některých oblastech, ale také horší opylení a nepříznivé počasí v době květu. V nových členských státech EU se předpokládá celková sklizeň ve výši 3,42 mil. tun a to je na úrovni sklizně roku 2003 a o 4 % více než v průměru posledních pěti let. Největší propad sklizně hlásí Španělsko a pobalstké státy. Největší nárůst sklizně předpokládá Řecko a Slovensko. Z největších pěstitelských zemí se předpokládá průměrná sklizeň v Itálii, podprůměrná ve Francii a vyšší bude i v Polsku. Polští odborníci však připouští, že předpoklad sklizně jablek v Polsku je velmi relativní a to zejména kvůli silným výskytům strupovitosti a tak nyní není jasné, jaké množství jablek se nakonec sklidí. Odrůdová skladba jablek je rozpracována jen ve starých členských státech EU- 15. Podle jednotlivých odrůd se předpokládá největší pokles u odrůdy Golden Delicious. Té by se mělo sklidit 2,25 mil. tun, což je o 100 tisíc tun méně než v loňském slabém roce a proti průměru posledních pěti let bude propad ve sklizni téměř 400 tisíc tun jablek této odrůdy. Odborníci mluví o renesanci této odrůdy a předpokládají se vyšší prodejní ceny, jejichž předpoklad také dává nízká letošní nabídka této odrůdy z Jižní Afriky. Největšího vzestupu u odrůd dosáhla odrůda Gala, která se tak stává poprvé letos po hlavní odrůdě Golden Delicious druhou odrůdou co do objemu sklizně a přeskočila tak produkci skupiny Jonagold včetně mutací. Vyšší sklizeň se předpokládá také u odrůd Braeburn, Morgenduft, Fuji a Elstar a naopak nižší bude u Coxovy Renety, Idared a Jonagold. Ing. Martin Ludvík, tajemník Ovocnářské unie ČR Prognóza sklizně ovoce z intenzivních ovocných sadů dle oblastí v ČR k Ovocnářská oblast Střední Severní Jižní a Západní Východní Jižní Severní Čechy Čechy Čechy Čechy Morava Morava celkem ha Jabloně t/ha 16,50 14,5 17,0 19,0 18,5 22,0 17,37 k t ha Hrušně t/ha 5,0 8,0 13,3 8,2 3,0 5,0 7,24 k t ha Třešně t/ha 2,49 3,53 2,64 5,87 1,93 1,40 3,20 k t ha Višně T/ha 3,50 5,80 3,99 7,38 4,95 3,72 4,99 k t ha Meruňky t/ha 3,33 1,16-0,50 3,58 0,50 3,38 k t ha Broskvoně t/ha 4,10 4,8-8,3 5,6 1,0 5,43 k t Švestky a ha Slivoně t/ha 3,0 5,0 8,0 6,1 6,6 8,8 6,65 k t ha Angrešt t/ha - 2,18 3,0 2,8-3,7 3,21 k t ha Rybíz bíl,.červ. t/ha 1,50 1,53 3,76 4,30 3,29 3,27 2,78 k t ha Rybíz černý t/ha 0,50 0,50 1,11 1,94 1,0 0,97 0,95 k t ha Maliny t/ha 1,1-1,0 2,6-2,5 1,58 k t ha celkem t Pramen: OU ČR Holovousy, MZe ČR a ÚKZÚZ Brno Slivovice bude dost, ale nezlevní Vypracoval: Ing. Jaromír Čepička, CSc. Praha/Jílové/Vizovice (li) Švestek se letos urodí více než tomu bylo vloni. I když budou švestky levnější, neznamená to ale, že by slivovice byla letos levnější. Jen na slivovici se jich vypálí přes čtyři tisíce tun, řekl Václav Šitner, předseda Unie destilátérů. Vzrostly náklady i daně a tak se nepředpokládá, že při levnější surovině by hotový produkt letos zlevnil, dodal Šitner. Lze říci, že na 1 l slivovice se spotřebuje zhruba 10 l kvalitního švestkového kvasu v závislosti na odrůdě a klimatických podmínkách v daném roce, uvedl Alexandr Zarivnij, provozovatel pěstitelské pálenice v Těšeticích na Olomoucku. Jen u nás se letos spotřebuje osm milionů kilogramů švestek na slivovici. Budeme platit od tří korun do sedmi podle kvality, za kilogram švestek. Celkem se vypálí na různé ovocné destiláty devět milionů kilogramů, uvedl Pavel Dvořáček, ředitel firmy R. Jelínek, jednoho z největších producentů slivovice v zemi. Má jednu raritu, součástí závodu je i pálenice Holstein, která je určena pro potřeby soukromníků. Tam si přes tisíc soukromníků ročně zaveze svůj kvas a nechá vypálit. V pálenici Radlík v Jílovém u Prahy se vypálí tisíc litrů čistého alkoholu, uvedl Zdeněk Musil, tajemník unie destilatérů. Surovina se přejímá dvojím způsobem. Buď pěstitel doveze ovoce k vypálení a na místě se nechá kvasit a potom vypálí. Nebo si již doveze upravený kvas a ten se vypálí. Zhruba 70 procent lihoviny je z jablek, 15 procent tvoří hrušky a zbytek jsou třešně a švestky. Pálenice je již v provozu od konce června. dodal Musil. Zájem o pálení je z roku na rok větší i když jde o oblast u Prahy. Ten, kdo chce mít záruku kvalitního vypálení, by rozhodně měl využít služeb některé z pěstitelských pálenic, konstatoval výrobní ředitel akciové společnosti Rudolf Jelínek Jiří Koňařík. A to i přesto, že od letošního roku se zvýšila spotřební daň z 95 korun za litr čistého alkoholu na 133 korun. Při pálení je důležité oddělení jednotlivých frakcí, což se při nedodržení postupů nemusí zdařit. Destilát pak může poškodit zdraví, zdůraznil Koňařík. Kampaň při zpracování švestek začne tak kolem dvacátého září, uvedl Šitner a dodal, že požadují na celnících větší součinnosti s unií destilatérů. V různých supermarketech vidíme velmi levné lihoviny. Po zákazu jejich prodeje v tržnicích se přesunuly tam. Známe nákupní ceny ovoce v Evropské unii a víme, že jsou značně vyšší než v České republice. Přesto vidíme v obchodní síti levné lihoviny s 37procentním podílem alkoholu za 61 korun. Při výši spotřební daně a z ní vypočítané DPH dojdeme k částce 58,30 korun, které si musí výrobce odpočítat od ceny a odvést státu. Není proto možné, aby někdo poctivě za tuto cenu mohl líh prodávat, uvedl Šitner. Příkladně v Itálii i ve Francii je sice ovoce na vypálení dražší, ale lihovina je o 30 procent levnější než u nás vypálený líh, uvedl. Přitom jde už nyní o jednu Evropskou unii, jejíž jsme členy, ale některé země postupují u lihovin podle jiných pravidel. Chceme novelu zákona o lihovinách a budeme tlačit na poslance, aby se vše dalo do souladu s praxí Evropské unie a bránilo se černým obchodům a stejně tak i pálení na černo, dodal Šitner. Zákony by měly být k tomu, aby potíraly šejdíře a v našem případě černé výrobny lihovin a nebo jejich pašování ze zahraničí, řekl Šitner.

13 Potravinářský zpravodaj 9 / 2004 z domova informace / 13 VIZOVICE (egi) Na druhém ročníku Jelínkova vizovického koštu se sešlo na 620 vzorků slivovic, jablkovic, hruškovic, meruňkovic, třešňovic a dalších pálenek. Byly z devíti zemí. Jako nejlepší vzorek nakonec degustátoři označili čtyři roky starou hruškovici Josefa Lupače z Hodonína. Nejlepší slivovicí se mohl chlubit Jan Melichárek z Velké nad Veličkou, řekl výrobní ředitel akciové společnosti Rudolf Jelínek Jiří Koňařík, která byla garantem soutěže. Košt měl mezinárodní charakter, vzorky poskytli také soutěžící ze Slovenska, Bulharska, Rumunska, Polska, Francie, Německa, Rakouska a Švýcarska. Nejlepší pálenkou vizovického koštu byla hruškovice Stejně jako v loňském roce zvítězila v absolutním hodnocení hruškovice. Pokud se opravdu podaří dobře vypálit, tak i naprostý laik pozná, že se jedná o pálenku z hrušek. Charakter ovoce totiž u hruškovice přechází velmi dobře do charakteru destilátu, vysvětlil Koňařík. Většinu vzorků letošního koštu tvořily slivovice z Valašska a Slovácka. Přestože se v poslední době více propaguje oblast Valašska, neméně kvalitními destiláty se mohou chlubit i na Slovácku, poznamenal Koňařík. Samostatnou kategorií, kterou degustátoři hodnotili, byly i destiláty z pěstitelské pálenice Rudolfa Jelínka. Ředitel firmy RUDOLF JELÍNEK a.s. Pavel Dvořáček nám zapózoval u pálenice, která je v areálu závodu a ročně přivítá na tisíc soukromníků, kteří přivážejí své produkty k vypálení. Foto E. Línková Státní veterinární ústavy jsou významnou složkou veterinární péče ČR na poli ochrany zdraví zvířat a ochrany zdraví lidí. (viz. zák. č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně některých souvisejících zákonů (veterinární zákon), ve znění pozdějších předpisů). Rozvoj veterinární laboratorní diagnostiky lze datovat po roce 1918 a instituce dnešních veterinárních ústavů není starší 50 let. Za tuto dobu prošly veterinární ústavy pestrým organizačním vývojem. Úsilí o zřízení Zvěrolékařské školy a veterinárního ústavu pro diagnostiku nákaz zvířat či výrobu očkovacích látek nebo vyšetřování potravin se datuje do 2.poloviny 19. století. Čeští zvěrolékaři měli již určité zkušenosti s laboratorním vyšetřováním veterinárního materiálu během 1. světové války se zaměřením na vozhřivku a svrab koní. Založením Vysoké školy zvěrolékařské se vytvořilo významné veterinární centrum v městě Brně a školní laboratoře byly již v podstatě předchůdci dnešních Státních veterinárních ústavů. V době mezi válkami se ukázala nutnost vyšetřovat potraviny živočišného původu. Proto postupně vznikaly při městských úřadech větších měst laboratoře, které provozně souvisely se správou jatek. Během 2. světové války vznikaly základy ústavů, avšak laboratorní diagnostika byla roztříštěná do více institucí. Veterinární vyšetřovací ústav v Brně byl ustanoven r na půdě patologického ústavu Vysoké školy veterinární a zaměstnával 22 zaměstnanců včetně zaměstnanců školy. Zřizovací vyhláška mu ukládala povinnost ve vyšetřování potravin a otrav zvířat. Rovněž v této době byl dán základ diagnostiky chorob drůbeže, jejímž zakladatelem byl MVDr. Jan Křivinka. Rok po II. světové válce veterinární ústav, který byl stále umístěný v areálu Vysoké školy veterinární, získává název Státní veterinární ústav v Brně. Po stránce administrativní byl v této době ústav podřízen Ministerstvu zdravotnictví. Na ústavu ještě neexistovala specializace na dílčí úseky a zaměstnanci pracovali dle potřeby na kterémkoli úseku. Ústav prováděl diagnostiku nákaz domácích zvířat a zaměřoval se především na diagnostiku chorob drůbeže, což souviselo v té době s rozvojem drůbežnictví. Laboratoře Státního veterinárního ústavu využívali i studenti Vysoké školy veterinární jako praktické výukové centrum. S rostoucími úkoly a požadavky terénních zaměstnanců se stále více projevoval nedostatek prostor stávajícího ústavu. Rozhodnutím o výstavbě nového ústavu v roce 1954 byly položeny základy výstavby 1. veterinárního ústavu v bývalém Československu. Výstavba byla situovaná do prostor na ulici Mercově v Brně, dnešní Palackého třídě a dokončena v roce Objekt Rudolf Jelínek by byl na prasynovce pyšný André Lenard je prasynovcem Rudolfa Jelínka a na košt slivovic do Vizovic přijel z Francie a hodnotil poctivě s ostatními. Moje babička Karolína byla sestrou Rudolfa Jelínka, řekl. Tatínek byl Francouz a po jeho smrti se maminka v roce 1945 vrátila do Čech. To bylo malému Andrému pět let a za rok na to nastoupil na Moravě ve Vizovicích do první třídy. Mohl ale s maminkou zůstat jen do roku 1948, od té chvíle se stali nežádoucími. Naši komunističtí přátelé nás chtěli mít raději z dohledu a tak jsme vycestovali na Slovensko, kde jsem stačil v Bratislavě vystudovat základní školu a gymnázium, uvedl pan Lenard. Ani tam ale nebylo pro ně místo a museli odjet do Francie a zříci se majetku i národnosti. Ve Francii pokračoval ve studiích na vysoké škole politických věd. Chtěl jsem se věnovat diplomacii, to se mi nepodařilo a stal jsem se bankovním úředníkem a nakonec ze mne byl řadu let ředitel jedné banky ve Francii, dodal Lenard. Dnes je již v penzijním věku ale nenudí se. Peníze jsem vložil do jedné firmy. Vyrábíme různé lékařské přístroje. Jednak je to zařízení na paralymfatickou drenáž a potom přístroj na vyhlazování vrásků. Koupil jsem také zámeček poblíž Bordeaux. Nemohu sedět na jednom místě a tak mám i byt v Paříži, uvedl penzista, který se nenudí ale podniká. Vyhledal mne pan ředitel Dvořáček z firmy R. Jelínek a spolu jsme navštívili strýce v Americe. Je to bratr Rudolfa Jelínka, který byl třetím ze sourozenců s mou babičkou. Je mu přes devadesát, ale je stále čiperný. Ještě žije dcera Rudolfa Jelínka Irena v Kanadě, ta nežádala o žádné restituce. Já mám velkou radost, že pan ředitel Pavel Dvořáček tak dobře formu rozvíjí a má k ní vztah. Ví o naší rodině víc než já, zasmál se André Lenard. Sám říká. že je bastardem rodiny, je z druhé větve a proto ani na žádné restituce neměl nárok a ani nic nechce. Proto jej velmi potěšilo, že byl vyzván, Státní veterinární ústav Brno byl koncipován jako oblastní ústav pro hromadné vyšetřování veterinárního materiálu dle plánovaných ozdravovacích akcí a hygieny potravin na jatkách. O výstavbu se především zasloužili MVDr. Jan Křivinka, který se stal zároveň jeho 1. ředitelem, MVDr. Zděnek Kožušník, jeho zástupce a MVDr. Jaroslav Langer. Zřizovatelem dnešního Státního veterinárního ústavu v Brně je Ministerstvo zemědělství dle Zřizovací listiny č.j / z Metodicky a odborně řídí veterinární ústav Státní veterinární správa ČR. Státní veterinární ústav v Brně je příspěvkovou organizací, jejímž základním posláním je zabezpečení veterinární laboratorní diagnostiky podle 44, odst. 2 zákona č. 166/1999 Sb., veterinární zákon, ve znění pozdějších předpisů. Předmětem odborné činnosti je: laboratorní diagnostika chorob zvířat mikrobiologické, chemické, popřípadě senzorické zkoušení vzorků biologického materiálu, potravin, krmiv, vody, prostředí, případně dalších vzorků za účelem posouzení jejich zdravotní nezávadnosti a jakosti laboratorní kontrola hygieny plemenitby zvířat preventivní genetická kontrola zdraví zvířat zjišťování cizorodých látek v potravinovém řetězci člověka a v prostředí výkon činnosti akreditované laboratoře výroba autovakcín Cílem Státního veterinárního ústavu v Brně je přiblížit komplexní laboratorní diagnostiku potřebám terénu, zajistit její dostupnost v oblasti regionu Jihomoravského kraje a současně prohlubovat specializovanou diagnostickou činnost pro potřeby státu Karolína Jelínková byla babičkou André Lenarda, na snímku uprostřed ve světlé bundě. Ten přijel z Francie také na pozvání vizovických lihovarníků a poskytl pro Potravinářský zpravodaj vyprávění o rodině Jelínků. foto E. Línková aby působil v dozorčí radě společnosti. Za rok prý řekne, čím je společnosti prospěšný. Může určitě předávat zkušenosti z bankovnictví. Mám z toho dobrý pocit a věřím, že se svazují dvě přetržené šňůrky. Jedním koncem je navázání na tradice rodu s druhým koncem, jímž jsou současní vlastníci společnosti. A jací byli Jelínkovi? André Lenard se opět dal do smíchu. Byli pracovití, vynalézaví ale i trochu zvláštní. Tak třeba babička, Karola Jelínková se vyznala ve starožitnostech. Vzala si bankovního ředitele a žila ve Vrchlabí. Jednou se rozjela do Německa, byl výhodný kurz koruny a ona věděla, že na nákupu cenností jedině vydělá. Když se vracela s naplněným vozem koberci, stříbrem a obrazy nikdo nebyl na hranicích a ona jen tak projela, ale záhy přece jen kontrole neušla. Protože neměla žádné vyjádření celníků, šla hned do vězení. Odtud volali jejímu manželovi, že má ženu v base. Ten se chudák z toho málem zhroutil, dal ale na radu přítele lékaře a poslal dobrozdání, že je mišuge. Domácí lékař vystavil chorobopis s tím, že je trochu na hlavu. Babičku na základě tohoto prohlášení pustili. Když ale později chtěla doma cokoliv rozhodnout, dědeček s radostí dodával, ty mlč, ty jsi na hlavu, o ničem se s tebou nemůžeme radit. Měli hezké manželství a tak si tuto legraci mohl dovolit, uvedl ze vzpomínek André Lenard. Na babičku vzpomíná jako na velkou krasavici, která měla smysl pro legraci a ve stejném duchu vychovávala i syna a dceru, maminku André Lenarda. Maminka i její brácha, který žije dnes v Americe, milovali sport. Vynikali v lyžování, šermu a rádi rajtovali koně. Maminka Karola Jelínková je často provázela a když se jí jednou jistý obdivovatel na nějaké takové sportovní akci optal kolik jí let, nenechal ji syn vyslovit roky a řekl: maminko nechej mezi námi alespoň devět měsíců. Smysl pro humor nezapře ani vnuk a během hodnocení slivovice byl mnohokrát slyšet jeho zvonivý smích. E. Línková a pro potřeby chovatelů, zemědělců, producentů krmiv, výrobců a dovozců potravin a potravinových doplňků. S celostátní působností vykonává Státní veterinární ústav v Brně specializovanou diagnostiku chorob drůbeže a v oblasti kontroly dědičného zdraví zabezpečuje státní území před zavlečením dědičných chorob u hospodářských zvířat. U plemenných zvířat je prováděno cytogenetické vyšetření krve. Akreditovaná zkušební laboratoř hygieny potravin, která svým zavedeným systémem jakosti zajišťuje provádění analýz, je zaměřena především na mikrobiologické, chemické a molekulárně biologické zkoušení potravin, vod, surovin používaných pro výrobu potravin, krmiv a předmětů běžného používání. Laboratoře ústavu využívají při všech analýzách nejnovějších a nejcitlivějších metod včetně metod molekulárně biologických jak při identifikaci bílkovin při falšování potravin, tak při určení nebezpečných patogenní mikroorganismů. Tyto metody mají vysokou vypovídající hodnotu a možnosti identifikace lze dosáhnou v krátkém časovém úseku, což je výhoda pro zadavatele vyšetření. Státní veterinární ústav je vybaven pojízdnou veterinární laboratoří s laboratorním zázemím, která se osvědčila např. v roce 1997 při záplavách na Moravě. Laboratoř má sloužit v krizových situacích při řešení kontaminace vod, krmiv a šíření nebezpečných nákaz. Již v minulosti se ukázalo být výhodné propojení veterinárních pracovišť v městě Brně. Na tuto tradici navazuje i veterinární ústav. Dokladem spolupráce jsou stáže studentů různých vysokých a středních škol v laboratořích a grantové spolupráce s jinými školami při řešení projektů týkajících se genetiky zvířat a zoohygieny chovu drůbeže. V prohlášením o politice jakosti vedení ústavu deklaruje mimo jiné dodržování správné laboratorní praxe, dodržování dobré úrovně poskytovaných služeb, dodržování nestrannosti a nezávislosti a dodržování vysoké úrovně odborných zaměstnanců. Úkolem Státního veterinárního ústavu v rámci Evropské unie bude usilovat o zařazení do státní monitorovací sítě ústavů, prokazování diagnostické připravenosti při řešení krizových situací v případě nebezpečných nákaz zvířat a zajišťování bezpečnosti potravin a včasné odhalování jejich zneužití jako biologické zbraně. Tyto cíle by nemohly být naplněny bez příkladné práce našich předchůdců. MVDr. Marie Slavíčková, ředitelka Kontaktní adresa: Státní veterinární ústav Brno, Palackého tř. 174, Brno, Tel.: , fax: , svubrno@login.cz

14 14 / informace Potravinářský zpravodaj 9 / 2004 ČESKÁ SPOLEČNOST PRO JAKOST Úloha certifikačního orgánu CSQ-CERT při České společnosti pro jakost v systémovém řešení bezpečnosti potravin Při výrobě potravin je nutno dodržovat celou řadu norem, z nichž všechny mají zajistit bezpečnost a jakost výsledného produktu. Proto se není čemu divit, že řada výrobců potravin je v současné době zmatena a jen přihlíží, jak se jednotlivá uskupení obchodních řetězců snaží prosadit právě ten svůj systém managementu bezpečnosti potravin. Naskýtá se otázka, proč nejsou výrobci potravin nebo jejich výrobky certifikovány podle jedné normy, aby byl podán srovnatelný důkaz o tom, že potraviny jsou vyrobeny v souladu s předpoklady konzumentů týkající se bezpečnosti a jakosti? Vždyť logicky vzato, proč by nemohla být dostačující právě norma ISO 9001, která je všeobecně uznávanou normou pro systém managementu už od konce 80-tých let nejen v Evropě, ale i po celém světě? Základním ukazatelem toho, že ISO 9001 nemusí být pro potravinářskou oblast zcela dostačující je fakt, že i v jiných oblastech došlo k rozšíření požadavků s doplněním specifických částí, jako např. TS v automobilovém průmyslu a AS/ EN/JISQ 9100 pro letecký a kosmonautický průmysl. A tak ve druhé polovině devadesátých let, v souvislosti se zvýšenými požadavky na bezpečnost potravin, byl zákazníky vznesen požadavek na zavedení a certifikaci systému kritických bodů v potravinářství (HACCP Hazard Analysis Critical Control Point). Nástroj HACCP je dnes obecně uznávaný zákonodárci, inspektory a odborníky na potraviny a je vnímán jako nejefektivnější způsob řízení a kontroly rizik spojených s bezpečností potravin při jejich výrobě. Zavedení systému kritických bodů (HACCP) v České republice vyžaduje zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích, ve znění pozdějších předpisů. Certifikace systému HACCP je dobrovolná a ve smyslu požadavků výše uvedeného zákonného předpisu ji mohou provádět certifikační orgány akreditované národním akreditačním orgánem, tj. Českým institutem pro akreditaci, o.p.s. To, že se v České republice podařilo vytvořit podmínky, za kterých může být v organizaci na základě dobrovolnosti certifikován systém HACCP, je především zásluhou České společnosti pro jakost. Ta iniciovala činnost nezávislé skupiny odborníků, která zpracovala výchozí dokument pro certifikaci systému HACCP, a to Všeobecné požadavky na systém kritických bodů (HACCP) a podmínky pro jeho certifikaci. Tento dokument byl po připomínkovém řízení schválen Ministerstvem zemědělství ČR a lze se s ním blíže seznámit ve věstníku Ministerstva zemědělství č. 1/2001. Zmíněný dokument uvádí požadavky, které musí splňovat systém HACCP výrobce potravin žádající o certifikaci systému, a požadavky na certifikující organizace. KVALIFIKACE PRACOVNÍKŮ K tomu, aby si organizace mohly zavést a udržet systém HACCP, musí mít i kvalifikované pracovníky. Na základě pověření Ministerstvem zemědělství zabezpečuje základní školení pracovníků potravinářských výrobců Vysoká škola chemicko-technologická v Praze pro obor Manažer HACCP a Česká společnost pro jakost pro certifikaci auditor HACCP. Od letošního roku pořádá kurzy se zaměřením na oblast gastronomie. Absolvování základního školení či kurzu je předpokladem pro získání personálního certifikátu Manažer HACCP. C S Q C E R T Certifikační orgán České společnosti pro jakost Ptáte se, v čem je prospěšný certifikační orgán CSQ CERT České společnosti pro jakost v oblasti potravinářství? CERTIFIKACE PRACOVNÍKŮ Akreditace pro vydávání personálních certifikátů Manažer HACCP byla získána již v roce Obdržený certifikát zaručuje zaměstnavateli nejen kvalifikaci pracovníka, ale i to, že pracovník zná systém HACCP a dokáže své znalosti převést do praxe. Zmíněný certifikát byl dosud udělován jen pro oblast výroby potravin. S ohledem na požadavky trhu byla od 1. července 2004 akreditace rozšířena o certifikaci pro funkci Manažer HACCP pro oblast společného stravování. Na personální certifikát Manažer HACCP navazuje certifikát Auditor HACCP. Základní znalosti potřebné ke zkoušce lze získat např. na týdenním kursu ČSJ. Ke zkoušce je třeba doložit audity (i interní) z oblasti potravinářské výroby. Držitelé certifikátů A-HACCP působí nejenom v oblasti potravinářské výroby, ale významnou součástí jejich práce je i působení v oblasti prodejních řetězců (např. TESCO, Globus.). V loňském roce byla získána akreditace k vydávání personálních certifikátů Hodnotitel senzorické jakosti. Tento certifikát má úzkou vazbu na obor HACCP, neboť jeho držitel při zkoušce stvrzuje svoje schopnosti senzorického hodnocení potravin. Od srpna 2004 je možno získat i evropský certifikát Manažera a Auditora HACCP Evropské organizace pro jakost (EOQ). CERTIFIKACE SYSTÉMU HACCP Prvním certifikačním orgánem v České republice, který získal akreditaci od Českého institutu pro akreditaci, o.p.s., pro certifikaci systému kritických bodů, byl Certifikační orgán CSQ CERT České společnosti pro jakost v roce 2002, který v této oblasti spolupracuje se špičkovými odborníky z Ministerstva zemědělství, z Vysoké školy chemicko-technologické v Praze a z Potravinářské komory ČR. Za uplynulé dvouleté období lze říci, že CSQ-CERT získal poměrně dobré zkušenosti nejen s certifikací větších, ale zejména malých a středních výrobců potravin, na které se nejvíce zaměřuje. Zde je nutno dodat, že se osvědčila i souběžná certifikace systému HACCP a systému managementu jakosti dle ISO A pak už nezbývá nic jiného, než jeden z těchto slavnostních okamžiků.vedoucí certifikačního orgánu CSQ CERT ing. Pavel Ryšánek (vpravo) předává zástupkyni jedné z certifikovaných organizací Pražské pivovary ing. Věře Hönigové certifikát HACCP. DOPORUČENÍ Certifikační orgán CSQ CERT České společnosti pro jakost, která je členem Evropské organizace pro jakost a jednou z garantů Národní politiky podpory jakosti, doporučuje vzdělávání, personální certifikaci pracovníků a dobrovolnou certifikaci systému kritických bodů HACCP především z těchto důvodů: získání konkurenčních výhod v obchodním styku (zvyšující se tlak obchodních řetězců na jakost) možnost ověření způsobilosti systému HACCP nezávislou třetí stranou na základě našich zkušeností lze konstatovat, že certifikace systému kritických bodů třetí nezávislou osobou (specialistou v oblasti potravinářské výroby) znamená pro výrobce ubezpečení, že bezpečnost vyráběných potravin je zajiš- těna a že výroba je účinná a efektivní pravidelným ročním dozorem nad certifikovanou organizací je zajištěno důsledné odstraňování neshod v systému (tzv. zpětná vazba) certifikát HACCP je dokladem věrohodnosti dodavatele tato skutečnost se projeví nejen v tuzemsku, ale i na zahraničních trzích je zajištěna stabilita výrobního procesu dochází k minimalizaci rizika ohrožení zdraví občanů v důsledku systematické a preventivní činnosti zavede se standardní pořádek v řízení organizace tím, že se jednoznačně zprůhlední firemní procesy je zajištěna kompatibilita systému kritických bodů s praxí EU dojde k rychlejšímu vyrovnání českých výrobců s požadavky EU CO JEŠTĚ CERTIFIKAČNÍ ORGÁN CSQ - CERT NABÍZÍ? Organizace si mohou objednat buď samotnou certifikaci systému HACCP nebo souběžnou certifikaci HACCP spolu se systémem managementu jakosti dle ISO 9001 nebo certifikaci systému HACCP jako nádstavbu nad systémem managementu jakosti. A CO SE NABÍZÍ DO BUDOUCNA? Certifikace systému HACCP podle normy ISO (v letech 2005 až 2006) současní držitelé certifikátů HACCP bu- dou ve značné výhodě Certifikace podle technických norem BRC (British Retail Consorcium Asociace britských maloobchodníků) Ing. Romana Hofmanová, vedoucí střediska certifikace pracovníků RNDr. Anna Mládková, CSc., vedoucí střediska certifikace systémů managementu

15 Potravinářský zpravodaj 9 / 2004 informace / 15 O K V A L I T Ě P O T R A V I N I N F O R M U J E Z Á K A Z N Í K Y Stoupající životní úroveň, široký sortiment zboží, rostoucí nároky spotřebitelů, snaha o zdravý životní styl to vše jsou základní faktory, které ovlivňují zákazníky při výběru zboží. I v Čechách je patrný trend, který potvrzují i zahraniční výzkumy zákazník už při výběru zboží a služeb nedává na první místo cenu, ale kvalitu. ORIENTACI PŘI VÝBĚRU KVALITNÍHO ZBOŽÍ A SLUŽEB MŮŽE ZÁKAZNÍKOVI USNADNIT I PROGRAM ČESKÁ KVALITA Podstatou programu Česká kvalita je existence jednotného systému značek kvality buď již existujících nebo i nově vznikajících, kterými jsou označeny produkty (výrobky nebo služby) nabízené na trhu. To, že produkt odpovídá všem zásadám programu Česká kvalita zákazník pozná podle toho, že označení programu Česká kvalita (logo programu) najde současně vedle příslušné značky kvality propůjčované v daném oboru (ekologie, potraviny, dětská obuv, internetové obchody apod.). Značkou Česká kvalita mohou být označeny produkty (výrobky nebo služby) vyrobené v České republice i v zahraničí. Musí však splňovat přísné požadavky na kvalitu dané zásadami programu Česká kvalita. Program Česká kvalita ve svých zásadách vychází z obdobného jednotného systému značek kvality, který v SRN úspěšně funguje již desítky let. ZÁSADY PROGRAMU ČESKÁ KVALITA Hlavní zásadou programu Česká kvalita je ověření kvality výrobku či služby třetí nezávislou stranou (např. kvalitu produktu prověří a potvrdí nezávislá renomovaná většinou akreditovaná zkušebna). K dalším zásadám patří: Značka, která je v programu Česká kvalita, je jednoznačně značkou kvality Správce značky (tzn. organizace, která značky uděluje) ověřuje spokojenost zákazníků s výrobky označené značkou Výrobce nebo poskytovatel služby dbá na dlouhodobé dodržování stability procesů a tím kvality výrobků nebo služby Při stanovování požadavků na kvalitu produktu správce značky spolupracuje s odborníky v dané oblasti Program Česká kvalita dává možnost upozornit na malé a střední firmy působící v různých oborech výroby a služeb, které dbají na kvalitu své produkce, což je předpokladem lepšího uplatnění v podmínkách stále zostřujícího se konkurenčního prostředí. Držení oprávnění k používání označení Česká kvalita může být výhodou při výběrových řízeních, rovněž může ulehčit zejména malým lokálním podnikatelům vstup na nové trhy, a to jednoznačnou informací jasně srozumitelnou i pro konečné zákazníky. Pro malé firmy může označení programu Česká kvalita nahradit nákladné budování vlastní značky. POTRAVINÁŘSKÉ VÝROBKY SE ZNAČKAMI PŘIJATÝMI DO PROGRAMU ČESKÁ KVALITA Potravinám je již přes 10 let udělována značka ověřené kvality CZECH MADE. Tato značka je jednou z prvních, která byla přijata do programu Česká kvalita a to již v roce Správcem značky, tzn. organizací, která značku propůjčuje, je Sdružení pro Cenu ČR za jakost. ( ). Značka je propůjčována na dva roky, během nichž je kvalita výrobků kontrolována. Ověřování kvality výrobků, kterou značka Czech Made deklaruje, vychází z pěti bodů: * plnění povinných předpisů (podmínka nutná!) * plnění jakostních ukazatelů (nad rámec povinných předpisů) * plnění obchodně technických požadavků * spokojenost zákazníků s výrobkem * zajištění stability jakosti ve výrobě. Držiteli značky Czech Made v této oblasti jsou např. na některé drůbežářské výrobky firma Xaverov, a.s., producenti vín Znovín Znojmo, a.s. a Vinné sklepy Valtice,a.s., producent uzenářských výrobků LE&CO Ing. Jiří Lenc, s.r.o., a dále Starobrno, a.s., Setuza,a.s. Úplný seznam výrobků a producentů lze získat na adrese PROGRAM ČESKÁ KVALITA Orientaci zákazníků v nabídce potravinářských výrobků zejména profesionálů z oblasti HoReCa (hotely, restaurace, catering) usnadňuje svým odběratelům Makro Cash & Carry ČR s.r.o. ( správce značky METRO QUALITY, která byla do programu Česká kvalita přijata v roce Potravinářské výrobky označené touto značkou zaručují nejen špičkovou kvalitu, ale často nabízí zákazníkům i určitou přidanou hodnotu. Např. u Metro Quality kuřecího masa poskytuje zákazníkovi veškeré údaje o kupovaném mase, včetně jména farmy, ve které bylo kuře chováno. V případě reklamace jakéhokoliv druhu lze z etikety dohledat celý proces od výkrmu živého kuřete, přes zpracování až po prodej v obchodě. Kuřata jsou vykrmována na bázi rostlinných krmiv, což se pozitivně odráží v delším období výkrmu a v kvalitnějším mase. Pod značkou Metro Quality garantuje Makro i sledování výživy a života prodávaných lososů. Značka kvality TESCO, která byla do programu Česká kvalita přijata v roce 2003, využívá dlouholetou zkušenost s privátní značkou z Anglie. Správcem značky je Tesco Stores ČR a.s. ( -shop.cz). V České republice je v současné době nabízeno přes 17% potravinářských výrobků pod touto značkou. Většina výrobků značky Tesco je vyráběna v České republice, vytváří se tak příležitosti pro místní menší dodavatele. Dodavatelé vyrábějící výrobky, které obdrželi značku Tesco, jsou vázáni smlouvou, v níž jsou specifikovány jednoznačně podmínky zajištění kvality. Kvalita každého výrobku je deklarována: * technickou specifikací výrobku * auditem technických podmínek výroby * pravidelnou kontrolou výrobků Technická specifikace definuje a popisuje výrobek. Ve specifikaci je zahrnut: obecný popis výrobku mikrobiologické, fyzikálně chemické a smyslové požadavky balení a označování výrobku skladování a trvanlivost výrobku alergologické informace Audit technických podmínek výroby: informuje o úrovni výroby pomáhá výrobci zvýšit standard a dosáhnout parametrů EU kontroluje systém HACCP, vedení systému kvality, kontrolu procesu výroby a hygienu pracovníků Pravidelná kontrola výrobků ověřuje, zda výrobek odpovídá uvedené specifikaci. Zástupci společnosti Tesco namátkově odebírají vzorky jednotlivých výrobků a zajišťují vybrané analýzy. Značka PROGRAM KVA- LITY CARREFOUR byla přijata do programu Česká kvalita v roce Je udělována potravinářským produktům distribuovaným v nabídce maloobchodní sítě Carrefour s cílem upozornit na výrobky, které splňují nadstandardní kvalitativní požadavky. Klade důraz na původ výrobků a vysokou kvalitu po celou dobu výroby. Správcem značky je společnost Carrefour Česká republika, s.r.o. ( Program kvality Carrefour je postaven na přímém partnerství zemědělců a distribuční společnosti. Oba partneři společně vypracují technické kvalitativní podmínky celého procesu produkce až po dodávky do obchodů. Dané standardy průběžně kontroluje nezávislý orgán. K zásadám programu kvality Carrefour patří: nabídnout zákazníkovi bezpečnou kvalitní potravinu, která má svoji autentickou chuť a je čerstvá uzavírat dlouhodobé partnerské smlouvy s místními a regionálními producenty zapojit Carrefour do hospodářského i společenského života daného regionu podílet se na ochraně životního prostředí: upřednostňovat přírodní zemědělství. V České republice byla podepsána již řada smluv s regionálními dodavateli na dodávku vybraných druhů ovoce a zeleniny (např. jablka, karotka, brambory), pekárenské výrobky (bio chléb), řeznictví (kuře, hovězí maso), rybárna (šumavský pstruh, norský losos); další smlouvy se připravují. PROGRAM ČESKÁ KVALITA JE PROGRAM GARANTOVANÝ VLÁDOU ČR NA PODPORU PRODEJE KVALITNÍCH VÝROBKŮ A POSKYTOVÁNÍ KVALITNÍCH SLUŽEB Byl přijat vládním usnesením č. 685 v červnu 2002, je součástí Národní politiky podpory jakosti, odpovědnost za chod programu má Rada ČR pro jakost. Nejvyšším orgánem programu Česká kvalita je jeho Řídící výbor, je složen z 21 členů většinou vrcholných představitelů renomovaných organizací působících v různých oblastech týkajících se kvality. Předsedkyní Řídícího výboru je Radou ČR pro jakost jmenována prezidentka Svazu obchodu a cestovního ruchu ČR a viceprezidentka Hospodářské komory ČR ing. Helena Pískovská. Řídící výbor je svým složením zárukou objektivity, nezávislosti a nestrannosti programu. Sekretariát programu Česká kvalita vykonává Národní informační středisko pro podporu jakosti. K 31. srpnu 2004 bylo v programu Česká kvalita registrováno celkem 14 značek kvality. Kontakt: Národní informační středisko pro podporu jakosti (Sekretariát programu Česká kvalita) Novotného lávka 5, Praha 1 Tel: , Fax: Jarmila Havlíková Autorka pracuje v Národním informačním středisku pro podporu jakosti

16 16 / rozhovor Potravinářský zpravodaj 9 / otázek pro: Ing. Antonína C h y t i l a, MBA obchodního ředitele pivovarské skupiny PMS Přerov a.s. 1. Pivo je tak populární nápoj, že o jeho poptávku nemusí mít výrobci obavy. To platí dnes téměř na celém světě, o tradičních pivních teritóriích, k nimž patří i naše země nemluvě. I Morava, kde víno a pálenky určitou měrou pivu konkurují, nezůstává v posledních desetiletích ve spotřebě piva nijak pozadu a výroba piva a sladu zde má svůj historický a tradiční charakter. I Vaše pivovarské seskupení PMS Přerov a.s. je toho důkazem. Můžete charakterizovat tuto skupinu pivovarů, vyjádřit relevantní podíl na trhu piva v České republice a celkový výstav piva, jehož dosahujete? Pivo skutečně, jak uvádíte, patří ve světě mezi tradiční a populární nápoje. V našich zemích se však navíc stalo významnou součástí kulturních hodnot, kde po staletí formuje mnohé charakterové vlastnosti našeho národa. Rozvoj technologie výroby piva a kultura jeho pití je také jedním z největších přínosů, který češi světu dali a rozhodně je jednou z věcí, o kterou můžeme opírat naši národní hrdost. Udržování tradice a dobrého jména českého piva doma i v celém světě, ale i jeho další rozvoj vnímáme v naší společnosti jako závazek jak minulým tak také budoucím generacím. Z těchto základů také vychází a na ně navazuje podnikatelská strategie našich pivovarů. Pivovarská skupina PMS Přerov a.s. historicky vznikla v rámci privatizačního procesu v 90. letech dnes už minulého století transformací původního státního podniku Pivovary Přerov. Je tvořena třemi samostatnými pivovary - akciovými společnostmi Pivovar ZUBR v Přerově, Pivovar Litovel v Litovli a Pivovar Holba v Hanušovicích. Historie všech našich pivovarů sahá do 19. století a je úzce spjata s rozvojem zemědělství v úrodné oblasti Hané. Současná forma společnosti v podobě svazku tří právně samostatných pivovarů se opírá zejména o výhody efektu tzv. svatoplukovských prutů, kdy na jedné straně je individuální zodpovědnost každého pivovaru za svůj rozvoj a své regionální postavení a sílu a na druhé straně stojí výhody a síla vzájemné spolupráce a koordinace v oblastech nadregionálních obchodních aktivit, marketingové podpory a budovaní jednotlivých značek, rozvoje a využití výrobních a distribučních kapacit, udržování standardu vysoké kvality produkce piva a v neposlední řadě i ekonomická síla celé skupiny, která je významnou zárukou při spolupráci s řadou našich partnerů. Naše pivovary a jejich značky ZUBR, HOL- BA a LITOVEL v současnosti zaujímají 3. místo v prodeji piva na českém trhu s tržním podílem necelých 6%. V loňském roce jsme celkově vyrobili a prodali 964 tisíc hektolitrů piva a 95% z tohoto objemu se prodalo právě na českém trhu. 2. Míra konkurence pivovarů na našem území je velmi vysoká. Udržet si své pozice na trhu je neustálý obchodní boj a prosazovat se úspěšně svými výrobky není snadné a vyžaduje trvalé úsilí. Jakost, nabízený sortiment, obchodní zdatnost, to jsou právě ty atributy, které v nabídce a úspěšném obchodu předcházejí. Jak byste charakterizoval tyto a třeba i další aktivity, které zabezpečují Vaší skupině obchodní úspěch? Jaký je podíl piva pro obchodní sítě v drobném balení a jaký piva sudového? A řešíte také problém tzv. levných piv? Věk: 41 let Stav: ženatý Děti: 2 C U R R I C U L U M V I T A E : Ing. Antonín Chytil, MBA Vzdělání: Gymnázium Mikuláše Koperníka v Bílovci Vysoká škola zemědělská v Brně fakulta provozně-ekonomická 1988 Institut vzdělávání ministerstva zemědělství a výživy postgraduální studium informační systémy, řízení podniku 1992 Land o Lakes, Inc. + Ministerstvo zemědělství marketingové studium 1996 CIMA A The Nottingham Trent University a Brno International Business School studium MBA Profesní praxe: ZD Dřevohostice vedoucí útvaru technických služeb ZD 1993 obchodní zástupce Moravskoslezské pivovary Přerov a.s vedoucí obch. úseku Pivovar ZUBR obchodní ředitel PMS Přerov a.s předseda představenstva Pivovar Litovel a.s. Zájmy, záliby: volejbal, tenis, literatura, cestování, pivo Úkolem každého manažera není prosté vytváření zisku, jak se mnozí domnívají, ale neustálé a trvalé řízení a organizování aktivit společnosti tak, aby dokázala naplňovat zájmy a očekávání všech zainteresovaných tj. v prvé řadě zákazníků, ale stejně tak i akcionářů a zaměstnanců společnosti jako i ostatních obchodních partnerů (např. dodavatelů) a v neposlední řadě i očekávání veřejnosti. A aby to nebylo tak jednoduché, tak tu máme i konkurenci (postupně přerůstající v monopol), která se snaží o totéž co my, a kterou je potřeba vnímat ne jako překážku, ale zejména jako motivační faktor a srovnávací etalon úspěšnosti našeho působení na trhu. Pouze taková firma, která tuto filosofii dokáže naplňovat se může považovat za úspěšnou. V tomto směru jsem přesvědčen, že naše společnost již léta patří k těm úspěšným, a proto také naše aktivity co do sortimentu a kvality výrobků, obchodních a marketingových služeb, se řídí potřebami a požadavky našich zákazníků a spotřebitelů. Jinými slovy, vyrábíme a prodáváme pod našimi nosnými značkami ZUBR, HOLBA a Královské pivo Litovel plný sortiment piv od lehkých tzv. osmiček přes klasické světlé i tmavé desítky a momentálně velmi oblíbené jedenáctky (např. Šerák) až po prémiové dvanáctky a nezapomínáme při tom ani na zájemce a konzumenty nealkoholického piva. Vedle těchto klasických a typických piv nabízíme našim zákazníkům i speciální, chuťově výjimečná piva jako je třeba MAESTRO s lavinovým efektem nebo příležitostně vařený ležák Šerák originál 1351 (tj. 13,5%). Rovněž portfolio obalů, ve kterých jsou naše piva dodávána na trh, díky investicím do stáčecích technologií plně pokrývá požadavky zákazníků. Podíl piva prodávaného v lahvích, plechovkách a sudech je již delší dobu vyvážený a v minulém roce činil 46%, 5% a 49%. Chci zdůraznit, že jakosti vyráběných piv je v naši společnosti věnována velká pozornost, o čemž svědčí i umístění na předních místech v degustačních soutěžích. Z tohoto pohledu je bezprecedentní první místo našich značek v dlouhodobém hodnocení kvality vyráběných piv v druhé polovině 90. let v soutěži ZLATÝ POHÁR PIVEX, tehdy jediné oficiální soutěži pod patronací Českého svazu pivovarů a sladoven, kdy jsme získali celkem 12 medailových umístění. Od roku 2001 je jedinou oficiální degustací pod patronací Českého svazu pivovarů a sladoven soutěž České pivo. I v této nové soutěži se každoročně umísťujeme na stupních vítězů, v loňském roce dokonce značka Zubr zvítězila v obou vyhlášených kategoriích, tj. výčepní piva a ležáky. A levná piva? Myslím, že to je spíš problém některých našich konkurentů nežli náš. Původně to byly jiné pivovary, které nastoupily na českém trhu cestu levného piva jako nástroje konkurenčního boje. My se ale na problematiku těchto piv díváme jiným pohledem. Vlivem faktoru zatím stále ještě nízké kupní síly významné části zákazníků, ale také sílící skupiny zákazníků preferující hledisko pozitivních zdravotních aspektů nízkoalkoholových nápojů, existuje na tuzemském trhu dostatečně silná poptávka po pivu v nižších cenových kategoriích a s nižší stupňovitostí. Byli bychom špatnými obchodníky, kdybychom na tuto poptávku nedokázali reagovat. Pro nás je každý zákazník vnímán stejně, tedy i ten, který si chce koupit pivo v nižší cenové kategorii. Samozřejmě dostane od nás výrobek stejně kvalitní jako každý jiný, i když třeba bez nákladné marketingové podpory, která v řadě případů neznamená automaticky vyšší kvalitu. A pak zejména s ohledem na výše uvedenou potřebu permanentního budování pozitivní kultury konzumace piva a předpoklad posilování kupní síly našeho obyvatelstva směrem k úrovni ostatních zemí Evropské unie dodáváme na náš tuzemský trh taky lehká piva v nížší cenové úrovni, ale v plně konkurenční kvalitě s dostatečnou ekonomickou rentabilitou. Musím zdůraznit, že naše skupina vyrábí všechny své výrobky, tedy i tzv. levná piva, výhradně z prvotřídních surovin, tedy z nejkvalitnějšího českého sladu a českého chmele a jejich kvalitě věnuje stejnou péči. 3. Patříte do skupiny tzv. středně velkých pivovarů. Výroba je realizována v původních pivovarech, jejichž technickou a technologickou vybavenost jste museli zásadně obnovit na dnešní kapacitní, ale i kvalitativní parametry. Přitom úsilí o další investice je nezbytnou podmínkou rozvoje a další prosperity. Investiční náročnost jednotlivých modernizací, a to nejen výrobních, je však nákladově velmi náročná. Bez bankovních úvěrů se tyto investice realizovat nedají. Umožňuje rentabilita výroby středních pivovarů návratnost těchto investic, včetně těch, které si vynutily ve Vašem případě přírodní pohromy? Mám na mysli záplavy všech Vašich pivovarů v r a letošní tornádo v Litovli. Investiční rozvoj v naší skupině lze rozdělit do několika období podle významu jednotlivých investic. Zpočátku 90. let byla největší pozornost věnována vlastní technologii a to převážně finalizaci výroby, tj. filtraci a stáčení piva, adjustáži výrobků, prodloužení trvanlivosti a zavádění nových obalů. Všechny pivovary byly vybaveny novými filtračními stanicemi a novými linkami na stáčení piva do KEG sudů. V pivovaru Litovel byla realizována výstavba nové lahvárenské linky a v pivovaru Holba byla řešena nevyhovující a nedostatečná kapacita kvasných souborů moderní technologii výroby piva v CKT. Tím byly vytvořeny předpoklady pro udržení konkurenceschopnosti našich výrobků prodloužení trvanlivosti a podstatné zlepšení adjustáže.

17 Potravinářský zpravodaj 9 / 2004 rozhovor nabídky informace / 17 Období od poloviny 90. let můžeme označit jako útok na náklady. V oblasti investic do technologie jsme se zaměřili na sledování nákladů na jednotlivých střediscích (systém je dotažen až na sledování nákladů na jednotlivé stroje a zařízení), na omezení závislosti vstupních médii na vnějších dodavatelích (např. pořízeny vlastní zdroje tepla ve všech pivovarech, vlastní zdroje vody v pivovarech Litovel a Holba) a na investice s rychlou návratnosti (např. jímání CO 2 v pivovaru Holba). Takto cílené investice nám umožňují optimalizovat výrobu a distribuci výrobků, což se samozřejmě pozitivně promítá do ekonomiky a tím i cen produktů. Období od přelomu milénia lze charakterizovat v oblasti investic (s výjimkou investic z důvodů fyzického a morálního opotřebení např. nová varna v pivovaru Zubr, nová nerezová spilka v pivovaru Litovel apod.) jako přípravu na vstup do EU a orientaci na zákazníka. Jde zejména o dodržení legislativních podmínek provozování výrobních jednotek, které vyžaduje EU a zabezpečení všech požadavků kladených na naše výrobky. Nelze zde vyjmenovat všechna opatření, namátkou uvedu jen např. nová kvasničná hospodářství v pivovarech Zubr a Litovel, nové strojovny chlazení a výroby vzduchu v pivovarech Zubr, Litovel a Holba apod. Z hlediska kvality výrobků a jejich zdravotní nezávadnosti byl přijat program certifikace systému kritických bodů ve výrobě (HACCP), který byl úspěšně naplněn. V loňském roce získal certifikát HACCP pivovar Zubr a v letošním roce i pivovary Litovel a Holba. Celkové investiční náklady, mimo marketing a obchod, činily od poloviny devadesátých let do loňského roku 590 mil. Kč. Chci zdůraznit, že na rozdíl od největších producentů piva v Česku se ve výběru dodavatelů, pokud je to možné, orientujeme na české partnery, abychom posilovali ekonomickou sounáležitost a udržování typicky českých technologických standardů výroby piva, viz. např. již zmíněna nová varna od ZVU Potez Hradec Králové, která je na špičkové světové úrovni, nová spilka od firmy SEKOS či implementace automatizace výrob od firmy PROJECTSOFT. Vámi zmíněné přírodní katastrofy, hlavně povodně v roce 1997, samozřejmě byly pro nás velkou pohromou, neboť všechny naše pivovary byly jako jediné v republice pod vodou. Totálně byla vyřazena z provozu ČOV pivovaru Holba v Hanušovicích a byly poškozeny jak výrobní technologie, tak i pomocné soubory všech pivovarů. Celkové škody dosáhly řádu stovek mil. Kč. Nicméně nesmírným úsilím všech zaměstnanců a pomocí a pochopení některých dodavatelů jsme toto období zvládli. Tornádo v červnu letošního roku v Litovli nezanechalo v pivovaru nepoškozenou jedinou střechu a škody dosáhly desítek mil. Kč. Morální škody na totálně zničeném pivovarském parku se stoletými stromy však jsou nevyčíslitelné. Při tornádu nedošlo téměř k poškození technologie, čímž byla zachována kontinuita výroby a její vysoká kvalita. Vzhledem k síle naší skupiny jsme i následky této události překonali. 4. Trh piva: řetězce nadnárodní, tuzemská obchodní seskupení, restaurace, export. Všichni od Vás kromě piva chtějí ještě nějaké výhody cenového, ale i naturálního charakteru. Komu dodáváte nejraději a jak se vypořádáváte s těmito požadavky, například u vybavení restaurací? A jak hodnotíte svoje postavení dodavatele vůči řetězcům? Předloha zákona řešící tyto problémy je v PS Parlamentu ČR. Je tato nerovná situace dodavatele, podle Vašeho názoru, řešitelná zákonnou úpravou a co by v ní mělo být zahrnuto? Obchodní vztah je pro nás potud obchodním vztahem, pokud je vyvážený a budovaný na principu oboustranné výhodnosti. To jsou základní principy, kterými vedeme naše obchodní zástupce při uzavírání obchodních smluv s kterýmkoliv zákazníkem. Každý takový vztah má však také svá specifika a jedinečnosti. Na jedné straně to jsou velké objemy a široké výrobkové portfolio prodeje, ekonomika distribuce a bezproblémová platební morálka řetězců a na druhé straně to mohou být například možnosti dlouhodobé obchodní spolupráce, lety prověřené osobní vztahy a vysoké renomé mnohých provozovatelů hospod a restaurací v našich regionech, které potom vyústí do smluv s nadstandardními podmínkami vzájemných obchodních aktivit. Velký důraz v budování našich obchodních vztahů se zákazníky klademe na hledisko loajality a vzájemné důvěryhodnosti. Snažíme se o to, aby se poctivost a obchodní věrnost našim zákazníkům vyplácela a motivovala je i do budoucna. Prodej piva ale již dnes není pouze o samotném prodeji, je to i o tom budování zmiňované pivní kultury, o kterou my i naši zákazníci opíráme své podnikání. Proto naše obchodní spolupráce se zákazníky není pouze o penězích v podobě slev nebo v podobě finančních či materiálových investic na provozovnách, ale zejména je o celé řadě doplňkových služeb v podobě promotion akcí, prodejních soutěží, dlouhodobých her a zábavy, kterou přinášíme do obchodů, hospod, restaurací a barů našich zákazníků společně s kvalitním pivem, a které pomáhají tyto obchody, hospody a restaurace naplnit spokojenými konzumenty. Je to pro nás cesta poměrně náročná, ale je to jedna z významných konkurenčních výhod naší regionální obchodní pozice. A jestli se některá problematická dodavatelská postavení dají řešit zákonnou úpravou? Můj názor je, že pro fungování společnosti na skutečně demokratických základech jsou jasně, jednoduše a transparentně stanovené principy a mantinely hry potřebné a stejně tak potřebná je i důsledná a bezvýjimečná vynutitelnost jejich plnění. Z dosavadní zkušenosti jsem však v tomto směru poměrně skeptický k výsledkům práce našich zákonodárců a státního aparátu. Už jsem v této zemi viděl a zažil spoustu zákonných úprav obchodních vztahů a regulace tržních podmínek. Málo jich však bylo funkčních a života schopných a ještě problematičtější pak byla vymahatelnost jejich plnění a postihování jejich porušování. Bohužel je to často veřejností vnímáno jako výsměch a trest za poctivost a slušnost v podnikání i běžném životě. 5. Od května tohoto roku jsme v evropském společenství. Je podle Vás již nyní patrný rozdíl v charakteru trhu nyní a před naším vstupem? O jaké exportní ambice v nových podmínkách v rámci EU i mimo unii usilujete? A ještě Vás poprosím o osobní otázku. Jaké je Vaše krédo, jako vrcholového a obchodního manažera významné pivovarské skupiny PMS Přerov a.s.? Pokud svou otázkou míříte na to, zda se náš tuzemský trh s pivem změnil okamžikem vstupu naší země do EU, pak musím odpovědět, že jsem žádnou podstatnou změnu tržních podmínek od letošního května nezaznamenal. Nenaplňují se černé vize jedněch či zbožná přání druhých o několikanásobně vyšších cenách piva a stejně tak ani otázka zahraniční konkurence dovážející své pivo na náš trh. Myslím, že pro tradiční výrobce českého piva a stejně tak i pro naše konzumenty je větším ohrožením vývoj oboru, který na jedné straně směřuje k monopolizaci pivního trhu a na druhé straně v zájmu ekonomické efektivity výroby postupně odstupuje od tradičních technologických postupů výroby českého piva a s pomocí reklamy a marketingových investic ho vytlačuje tzv. europivem. Světově proslulý pojem Tradiční české pivo, by se tak mohl postupem doby stát pouhou papírovou legendou a marketingovým pláštíkem některých značek. V souvislosti se vstupem do EU ale rovněž nelze pominout zbytečné problémy a škody, které podnikatelské sféře způsobili naši zákonodárci a státní aparát svými zmatečnými a na poslední chvíli tvořenými zákony s následnou nejednoznačností výkladů jejich uplatnění, s jejichž následky se budeme potýkat minimálně do okamžiku jejich smysluplné novelizace. (zákon o SPD, DPH apod.) Z opačného pohledu, nám ale vstup České republiky do Evropské unie přinesl významné uvolnění a odstranění celních a administrativních překážek zejména u našich dřívějších tradičních odběratelů na Slovensku, v Polsku a jiných zemích bývalého východního bloku. Současně přinesl také jistou stabilitu podmínek pro obchodování na těchto trzích, což se již od konce minulého roku projevuje vyššími obchodními aktivitami a rostoucími objemy prodeje. Objem zahraničního obchodu s pivy našich značek ZUBR, LITOVEL a HOLBA dosáhl v loňském roce 43 tis. hektolitrů a při výrazném růstovém trendu jsme za první pololetí letošního roku vyvezli již 46 tis. hektolitrů. Export se tak postupně stává významným stabilizačním faktorem našeho podnikání. Tradiční země vývozu našeho piva jsou zmiňované Slovensko, Polsko, Maďarsko, Švédsko a Anglie, naše pivo dodáváme i do dalších méně typických zemí jakými jsou např. Kolumbie, Island, Izrael nebo Austrálie. Co se týče mého kréda musím říct, že ve svém postoji k životu se řídím zásadou, že člověk aby byl sám se sebou spokojený, by měl všechno co dělá dělat poctivě, nejlépe jak to dovede a na plný plyn a to ať už pracuje, sportuje nebo třeba i odpočívá. A pak taky plně funguje a platí můj oblíbený citát neznámého autora : Mezi nadechnutím a vydechnutím překrásný je život. Za odpovědi děkuji. Ing. František Kruntorád, CSc.

18 18 / nabídky informace Potravinářský zpravodaj 9 / česká kvalita za rozumnou cenu SETUZA znovu letos obhájila jakost i ekologii Příznivý výrok ve věci mezinárodních certifikátů pro jakost ISO 9001 a v oblasti životního prostředí ISO vynesli i v letošním roce auditoři české pobočky německé společnosti RW TÜV z Prahy v sídle potravinářské společnosti SETUZA. Zcela bez výhrad se také pozitivně vyjádřili k udělení certifikace systému řízení HACCP. Od prvního certifikovaného procesu, který proběhl v SETUZE již v roce 1997, jsou zmíněná osvědčení každoročně úspěšně aktualizována. Systém HACCP je analýzou rizik v kontrolních kritických bodech technologie. Tuzemská legislativa je tak těmito kroky harmonizována s legislativou zemí EU. Povinnost dodavatele prokázat se certifikátem HACCP při prodeji potravinářské produkce vyplývá i z požadavků Sdružení maloobchodních řetězců, které sjednocuje veškeré nadnárodní společnosti. Systém HACCP se vztahuje na veškeré položky týkající se výroby, a to jak samotnou technologii či zaměstnance, tak i budovy, v nichž výroba probíhá. V loňském roce tedy SETUZA investovala desítky milionů korun do modernizace provozů především v Ústí nad Labem a stovky milionů korun do výstavby moderní potravinářské technologie plnění rostlinných jedlých olejů v Olomouci. Vedle úspěšné certifikace systémů ochrany životního prostředí dokončila SETUZA a.s. projekt rekonstrukce a intenzifikace čistírny odpadních vod v Ústí nad Labem, včetně oprav úseků čistírny poničených katastrofálními povodněmi v roce Tato celorepubliková a téměř středoevropská katastrofa sice neohrozila žádnou z výrobních technologií společnosti, nicméně přímé škody zaznamenala jak zmíněná čistírna odpadních vod, tak sklady rostlinných jedlých olejů včetně zásob. Nepřímé škody tak negativně ovlivnily výsledky hospodaření daného roku, přičemž celkový odhad na ztrátách z obchodní činnosti dosáhl výše víc než 200 milionů korun. Díky operativnímu zabezpečení čistírny odpadních vod byl následně podnik hodnocen velmi pozitivně veřejností i příslušnými institucemi za skutečnost, že jako jeden z mála zamezil ekologickému znečištění Labe. Úspěšná kontrola mezinárodních certifikovaných standardů pro jakost a životní prostředí ISO 9001 a obhajoba ISO 14001, stejně jako získání certifikace systému HA- CCP, účinně pomáhají SETUZE čelit tlaku nadnárodních řetězců na jakost produkce v tuzemsku a maximálně otevírá dveře firmě ke vstupu na trh EU. Marie Logrová, tisková mluvčí SETUZA a.s.

19 Potravinářský zpravodaj 9 / 2004 informace / 19

20 20 / ze zahraničí Potravinářský zpravodaj 9 / 2004 Stanovení jakosti rybích výrobků - referenční standardy a multisenzorové techniky Výzkumní pracovníci amerického Národního úřadu pro normy a technologie (National Institute of Standards and Technology - NIST) vyvinuli Standardní referenční materiál 1946 (SRM), který pomůže zpracovatelům ryb přesně stanovit jakost jejich výrobků, výrobcům potravin být v souladu s požadavky nutričního označování výrobků a jiným vědcům poslouží při posuzování rizika pokud jde o konzumaci komerčních ryb. Referenční materiál sestává z pěti lahviček obsahujících zmrazené homogenizované tkáně pstruha pocházejícího z Hořejšího jezera. U homogenátu z každé láhve byla přesně stanovena koncentrace několika určitých látek. Dohromady u všech pěti lahví se jedná o asi stovku chemikálií. Potravinářské laboratoře mohou podle referenčního materiálu validovat své analytické metody a funkční charakteristiky měřicích přístrojů tím, že zanalyzují SRM a posoudí své naměřené hodnoty s hodnotami stanovenými NIST. Toto je první referenční materiál NIST s hodnotami certifikovanými pro tři typy polychlorovaných bifenylů. SRM 1946 má též certifikovanou koncentraci metylrtuti, což je neurotoxin, který má tendenci se akumulovat v rybích tkáních. Metylrtuť je předmětem varování amerických federálních orgánů. Varování bylo adresováno především těhotným ženám a malým dětem, aby se vyhnuly konzumaci určitých druhů tučných ryb, které často obsahují nadlimitní množství této škodlivé látky. Hladina metylrtuti v SRM je blízko maximální tolerované koncentraci určené Agenturou pro ochranu životního prostředí Spojených států pro tkáně sladkovodních ryb a ryb brakických vod. Je to také první referenční materiál NIST s certifikovanými hodnotami pro omega-3 mastné kyseliny. K dalším složkám na certifikátu SRM patří další nutričně významné mono- a polynenasycené mastné kyseliny. Na měření, která přispěla ke stanovení hodnot pro SRM, se podílelo více než 40 federálních, státních, akademických, průmyslových a zahraničních laboratoří. Obdobný výzkumný projekt zaměřený na stanovení kvality výrobků byl nedávno provedený i ve MMF podle tisku zvýší odhad letošního růstu světové ekonomiky BERLÍN (dra) Mezinárodní měnový fond ve své podzimní hospodářské prognóze zvýší odhad letošního růstu světové ekonomiky na 4,9 procenta z předchozích 4,6 procenta. Fond by měl ve svém výhledu, který bude zveřejněn koncem září, uvést, že mnohé ekonomiky, zejména americká, čínská a japonská, by letos měly růst rychleji, než se původně čekalo. Měl by však současně upozornit Zavináč je nadále zavináč Praha/Brusel (egi) V minulosti ve vymýšlení různých fint při značení a balení potravin excelovala Česká republika. Podle Beate Gminder, tiskové mluvčí bývalého komisaře pro zdraví spotřebitele Davida Byrna se až mnohdy nestačili divit důmyslu českých úředníků, V blbostech tohoto druhu jednoznačně zvítězily koblihy a údajná povinnost je balit. Nyní ale zaperlili němečtí byrokraté, kteří se redaktorům tamního listu Bild svěřili s novinkou. Podle nového nařízení Evropské unie se smějí ryby v 25 členských zemích označovat už jenom latinskými názvy, vyděsil list své čtenáře. Zavináč je nadále zavináč a EU nebude nikoho nutit, aby mu říkal Clupea harngus, sdělila Evropská komise. Mluvčí zemědělského komisariátu Gregor Kreutzhuber k tomu s povzdechem dodal. Zavináč je zavináč a Bild je holt Bild, co se dá dělat. Vyložil, že žádné takové nařízení neexistuje. Nová pravidla o označování ryb a rybích výrobků platná od roku 2002 pouze stanoví, ku prospěchu spotřebitelů, povinnost uvádět, kdy a kde byla rybka vylovena. Německý deník sdělil, že velkoobchodníci s rybami už přešli na jazyk starých Římanů, a čtenářům poskytl hned malý slovníček. Aby věděli, že místo makrely mají chtít Scomber scombrus, místo úhoře Anguilla anguilla a místo sledě zajisté Clupea harngus. Naštěstí tato sdělení zůstanou jen v písemné podobě zmíněného listu, ale praxe je jiná. na to, že vysoké ceny ropy představují hrozbu pro budoucí vývoj. Odhad růstu světové ekonomiky pro příští rok fond podle listu ponechá na 4,4 procenta. MMF by měl zlepšit odhad letošního růstu eurozóny na rovná dvě procenta z l,7 procenta. Prognózu pro příští rok by měl ponechat na 2,3 procenta. Hospodářský růst ve Spojených státech by měl podle nového odhadu v příštím roce zpomalit na 3,8 procenta z letošních 4,4 procenta. Výkonný ředitel MMF Rodrigo Rato začátkem měsíce prohlásil, že letošní celosvětový hospodářský růst by mohl překonat dubnovou prognózu fondu, a to i přes nárůst cen ropy na rekordní maxima. Dodal, že ekonomika je nyní silná a její síla by měla přetrvat do konce příštího roku. Velké Británii. Cílem bylo vyvinout multisenzorové techniky pro monitorování jakosti ryb (MUltiSensor TEChniques for monitoring the quality od fish). Vědci zjišťovali podmínky, za jakých by měla pracovat sestava přístrojů imitujících lidské smysly, aby bylo možné rychle, objektivně a kvalitně instrumentálně stanovit míru čerstvosti ryb. Čerstvost je jedním z nejdůležitějších znaků jakosti. Je to komplexní pojem, který může být vyjádřený jako kombinace několika ukazatelů jako je vzhled, vůně, chuť a textura. Senzorické hodnocení pomocí dobře definovaného schematu (jako např. Quality Index Method - QIM) a zkušené senzorické komise může dát spolehlivé kvantitativní posouzení čerstvosti. Práce těchto expertních komisí (5-8 hodnotitelů) je však drahá, podstatná je vyškolenost a zkušenost hodnotitelů a také není možné, aby komise byla vždy k dispozici. Pro zajištění potřeb rybného průmyslu na posouzení jakosti ryb je tedy nutné mít k dispozici instrumentální metody. Cílem projektu MUSTEC bylo umožnit rychlé měření čerstvosti, a to pomocí různých technik imitujících lidské smysly. Výstupy měření četných fyzikálních senzorů se potom kombinují pomocí matematických metod. Kalibrace přístrojů podle QIM umožní generovat tzv. index umělé jakosti (Artificial Quality Index - AQI). V projektu MUSTEC hodnotili výzkumní pracovníci texturu, vůni a vzhled a k instrumentální analýze použili následující techniky: textura: přístroje komprimují tělo ryby a měří jeho pevnost a pružnost. Hodnoty těchto dvou charakteristik se u ryb v průběhu několika dnů jejich uskladnění v chladu nebo několika měsíců v zmrazeném stavu mění. těkavé látky: pach je silně spojen s čerstvostí. Elektrické nosy zachycují těkavé látky ryb a umožňují rozpoznat míru čerstvosti hodnocených výrobků. elektrická impedance: tento kvantitativní znak je závislý na rozkladu rybí svalové tkáně v autolytickém procesu a velmi dobře koreluje s čerstvostí mechanicky nepoškozené a nezmrazené ryby. optické metody (barva, spektrální a obrazová analýza): barva povrchu a tkání ryb se mění s dobou jejich skladování, zároveň dochází ke změnám v oblasti viditelného spektra. Vzhled slizu na kůži a hrubost proteinových vláken na řezném povrchu rybích filetů kvantifikovaná pomocí obrazové analýzy též koreluje s čerstvostí. Index umělé jakosti je číslo charakterizující čerstvost ryb. Je to číslo získané matematickou kombinací dat naměřených pomocí fyzikálních senzorů. Výsledky projektu MUSTEC ukázaly, že měřicí přístroje mohou být kalibrovány takovým způsobem, aby z nich získané údaje byly stejně kvalitní a spolehlivé jako výsledky expertní senzorické komise. Kalibrace umožňuje, aby cenné schopnosti a zkušenosti vyškolených hodnotitelů byly transferovány do multisenzorového systému. To ve svém důsledku potom umožní rychlé a relativně levné měření míry čerstvosti ryb. K uvedeným přednostem instrumentálního systému nutno ještě přičíst fakt, že měření mohou probíhat online a na místech nedostupných pro senzorickou komisi. Na projektu MUSTEC se v různé míře podíleli partneři ze sedmi zemí (Velká Británie, Island, Norsko, Španělsko, Řecko, Itálie a Dánsko). Z celkového nákladu na projekt (více než 1 milion eur) pocházelo 730 tisíc eur z grantu získaného z Programu pro technologie informační společnosti z 6. rámcového programu EU. Výsledky projektu budou ku prospěchu nám všem, kdo jíme ryby, stejně jako těm, kdo pracují v rybném průmyslu, řekl Peter Walters, britský národní kontakt pro IST v rámci 6. rámcového programu. Rámcové programy EU jsou největší světové výzkumné a vývojové programy financované z veřejných prostředků. 6. rámcový program pokrývá období a je hlavním nástrojem Evropské unie pro financování společného výzkumu a vývoje nových technologií. Je otevřený veřejným i soukromým subjektům všech velikostí v zemích Evropské unie i v některých zemích mimo EU. Jeho celkový rozpočet je 19 miliard eur. T. Oldřichová, ÚZPI MMF očekává zrychlení růstu české ekonomiky V Moskvě ochutnávali 30 let staré potraviny LIPTOVSKÝ MIKULÁŠ (Slovensko)(dra) Se ztrátou přibližně 16,3 milionu slovenských korun hospodařila v prvním pololetí Liptovská mliekareň, která je jednou z největších na Slovensku. Ve stejném období loni ztráta činila téměř 22 milionů korun. Společnost byla podle finančního ředitele Roberta Kasanického ztrátová při tržbách 385,5 milionu korun, které byly meziročně o více než 100 milionů korun nižší. Menší inkasní platby jsou důsledkem nižšího exportu, řekl k výsledkům ředitel. Na výrobky, jež byly určeny k prodeji v zahraničí, totiž stát omezil podporu. Mlékárna, která patří francouzskému koncernu Bongrain, proto hledá odbytiště zejména v rámci podnikových filiálek. S exportem mimo skupinu počítáme především do zemí bývalého Sovětského WASHINGTON (dra) Výhled české ekonomiky pro nejbližší období je příznivý a je možné počítat se zrychlením ekonomického růstu, uvedl ve výroční zprávě o České republice Mezinárodní měnový fond. Fond zároveň doporučil centrální bance obezřetně zvyšovat úrokové sazby, aby se inflace udržela blízko cílových úrovni. Výhled pro nejbližší období zůstává příznivý. Růst by měl zesílit díky robustnímu exportu a investicím, které s ním souvisejí, uvedl MMF ve výroční zprávě. Fond uvedl, že měnová politika se bude muset přitvrzovat, aby se inflace udržela v rámci, který pro něj Česká národní banka vymezuje. Rozhodnutí o rozsahu a načasování pohybu úroků by však mělo být pečlivě naplánováno s přihlédnutím k vývoji poptávky a nákladových tlaků. MOSKVA (dra) I 30 let staré potraviny mohou chutnat. Dokázali to ruští vědci, kteří se nedávno vrátili z expedice za severní polární kruh. V Moskvě dnes zorganizovali ochutnávku potravin vyrobených v roce 1974, které si ze severu přivezli. Zárukou poživatelnosti pochutin bylo místo jejich uložení - permafrost neboli věčně zmrzlá půda. Před třemi desítkami let vyrobené potraviny uložili tehdejší sovětští vědci v polárním táboře Depo do hloubky jeden a půl metru. Do věčně zmrzlé půdy vložili konzervy s masem, ječmenem, zahuštěným mlékem, sušenými meruňkami, čajem a čokoládou, aby je za několik desetiletí vyzkoušeli při normální teplotě. Cílem projektu bylo ověřit možnosti konzervace potravin ve věčně zmrzlé půdě, uvedl vedoucí expedice Vladimír Lebeděv z Institutu výzkumu potravinářských technologií. Experiment vědci provedli na polostrově Tajmyr na ruském Dálném severu. Ochutnávky se zúčastnilo na 30 lidí účastníci expedice a novináři. Zpravodajové agentury AFP konstatovali, že sušené meruňky byly nejen v dobrém stavu, ale zachovali si i všechnu svou chuť. Liptovské mlékárně v pololetí klesla ztráta svazu a USA, upřesnil ředitel. Liptovská mlékárna je jedním z největších výrobců a prodejců slovenské mléčné speciality brynzy. V prvním pololetí jí vyrobila a prodala zhruba 320 tun. V investiční části letos počítáme s ukončením přestavby sýrárny v nákladu zhruba 25 milionů korun, uvedl ředitel. V plánu se počítá také se zahájením výstavby nové balírny asi za 50 milionů Sk. Společnost loni měla ztrátu téměř 28 milionů korun při tržbách 1,17 miliardy korun. V současnosti zaměstnává 225 lidí. Jejich počet se meziročně snížil asi o 40 osob.