PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU

Transkript

1 PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU Obor: Kuchař - Číšník Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

2 PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ OPAKOVÁNÍ K ZZ NÁZEV TÉMATU Předmět: Technologie Obor: Kuchař - Číšník Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

3 Prohlášení Prohlašuji, že jsem tento výukový materiál vypracovala samostatně, a to na základě poznatků získaných praktickými zkušenostmi z pozice učitele ve Střední odborné škole Josefa SousedíkaVsetín, a za použití níže uvedených informačních zdrojů a literatury. Tento výukový materiál byl připravován se záměrem zkvalitnit a zefektivnit výuku minimálně v 1 vyučovací hodině. Ve Vsetíně dne podpis autora TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

4 BEZMASÉ POKRMY

5 Charakteristika Bezmasé pokrmy svou rozmanitostí a pestrostí obohacují jídelní lístek. Jsou cenově výhodnější než pokrmy připravované z masa. Snižují vysokou spotřebu masa, doplňují rovnováhu živin v těle. Jsou dobře stravitelné. Chutné, biologicky hodnotné a oblíbené.

6 Druhy bezmasých pokrmů Připravují se: z těstovin z obilnin z luštěnin ze zeleniny z vajec sýrů a hub z brambor

7 Pokrmy z brambor Pokrmy z brambor připravujeme buď z předem tepelně upravených brambor, nebo syrových, případně z bramborového těsta. Těsto připravíme z brambor vařených ve slupce. Brambory umeleme, nebo jemně nastrouháme, přidáme vejce, hrubou mouku, krupici a osolíme. Vypracujeme tužší těsto. Podle druhu pokrmu ho vaříme, pečeme nebo smažíme. Pokrmy mohou být slané nebo sladké.

8 Příklady pokrmů - popiš Povidlové taštičky Bramborové knedlíky plněné Bramborový guláš Bramborák Francouzské brambory

9 Pokrmy z těstovin

10 Charakteristika těstovin Těstoviny mají nevýraznou a neutrální chuť, jsou velmi oblíbené a můžeme je připravovat jak na sladko, tak na slano. Před každou tepelnou úpravou těstoviny nejdříve uvaříme v dostatečném množství vody, protože zvětšují svůj objem. Z nudlového těsta můžeme např. připravit taštičky plněné masem, zeleninou a pak je vaříme.

11 Příklady pokrmů - popiš Nudle s mákem Nudlový nákyp s tvarohem Zapečené flíčky s uzeným masem Lassagne (lasaně) Ravioly Tortelliny

12 Zelenina TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

13 Pokrmy ze zeleniny Na přípravu bezmasých pokrmů používáme nejrůznější druhy zeleniny. Pokrmy ze zeleniny se upravují všemi tepelnými úpravami vařením, dušením, pečením, smažením. Za bezmasé pokrmy považujeme zeleninové přílohy - jako je dušená karotka, špenát, hrášek, fazolové lusky, u některých nahrazujeme maso vařeným nebo sázeným vejcem.

14 Příklady pokrmů popiš Květák jako mozeček Vařený květák Karotka dušená na másle Lečo s vejci Smažený květák Zeleninový řízek

15 Pokrmy z rýže, krup a hřibů popiš Rýžová kaše Zeleninové rizoto Rýžový nákyp Houbový kuba Smažené žampiony Smaženice

16 Pokrmy z tvarohu Tvarohové knedlíky s ovocem Zpracujeme těsto z tvarohu, vajec, hrubé mouky, špetkou soli a trochu mléka. Vyválíme plát, nakrájíme čtverce, nebo kolečka, na ně klademe ovoce, které zabalíme a vytvarujeme kulaté knedlíky, které vaříme ve vařící osolené vodě. Podáváme je s nastrouhaným tvarohem a moučkovým cukrem. Přelijeme rozpuštěným máslem.

17 Tvarohová žemlovka Na plátky nakrájené žemle navlhčíme mlékem s rozšlehanými vejci. Část vložíme na pekáč vymazaným máslem, potřeme vrstvou tvarohu (tvaroh, vejce, cukr, citrónová kůra, hrozinky), opět vrstvíme žemle, tvaroh a poslední vrstvu tvoří žemle. Povrch pokapeme rozpuštěným máslem a pečeme do růžova.

18 Další - popiš Pokrmy z vajec Omelety Míchaná vejce Pokrmy ze sýrů Smažák Sýrové fondue

19 Zdroje Literatura: ŠINDELKOVÁ, A. Kuchařské práce, technologie 1díl. 2. vydání. Praha: Parta, s.r.o s. ISBN X Internet: Použití klipartů Použití Google obrázků Odkazy ze dne TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY