PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE"

Karolína Dvořáková
před 7 lety
Počet zobrazení:

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.

1 PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE Obor: Gastronomie Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

2 PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ JEDNODUCHÉ SALÁTY Předmět: Technologie Obor: Gastronomie Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

3 Prohlášení Prohlašuji, že jsem tento výukový materiál vypracovala samostatně, a to na základě poznatků získaných praktickými zkušenostmi z pozice učitele ve Střední odborné škole Josefa Sousedíka Vsetín, a za použití níže uvedených informačních zdrojů a literatury. Tento výukový materiál byl připravován se záměrem zkvalitnit a zefektivnit výuku minimálně v 2 vyučovacích hodinách. Ve Vsetíně dne podpis autora TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

4 Rozdělení salátů

5 Jednoduché Složité Jedno druhové Více druhové Okurkový Bramborový Hlávkový Mrkvový s jablky Rajčatový Řecký Paprikový Zelný s koprem Okurkový Okurkový s rajčaty

6 Charakteristika Jednoduché saláty salátů Salát je přílohou nebo hlavním chodem, připravený z různých částí syrové zeleniny i ovoce. Bývá doplněný tepelně upraveným nebo syrovým masem, kořením, sýrem, pečivem, těstovinami, vejcem, zálivkou či dresinkem. Zelenina, která je hlavní surovinou pro přípravu salátů, obsahuje značné množství vitamínů, a proto je tento pokrm studené kuchyně považován za základ zdravé výživy.

7 Při přípravě salátů klademe důraz Na dodržování zásad předběžné úpravy. Na kvalitu zeleniny. Na způsob krájení. Na hygienu pracoviště. Z hygienických důvodů má kuchař používat gumové rukavice. Saláty uchováváme v chladu, podávají se vychlazené. Nesmí se skladovat.

8 Jednoduché saláty Saláty se připravují ze syrové nebo vařené zeleniny. Na jejich přípravu se používá pouze jeden druh základní suroviny. Základní chuťovou složku tvoří zálivka nebo majonéza, kterou se připravený salát přelije nebo se s ní promíchá. Saláty vážeme smetanou, jogurtem, majonézou, tvarohem nebo zálivkou.

9 Můžeme podle chuti také přidat různé bylinky, jež jsou pro dresinky velice důležité, pro svou chuť, vůni i pro účinky na zdraví. Používají se čerstvé, protože jen tak mají nejvyšší obsah vitaminů. Nejčastěji se používá petržel, bazalka, pažitka a oregano. Další součástí dresinku může být česnek. Dodá dresinkům pikantní chuť i vůni, stejně tak šalotka, křen nebo chilli.

Důležitou součástí salátových zálivek a dresinků je ocet. Používá se vinný - červený nebo bílý, a také balsamikový, který má svou specifickou a velice výraznou ovocnou chuť i vůni.

10 Důležitou součástí salátových zálivek a dresinků je ocet. Používá se vinný - červený nebo bílý, a také balsamikový, který má svou specifickou a velice výraznou ovocnou chuť i vůni. Základem většiny dresinků je majonéza. Dietní náhradou za tučný dresink je jogurt nebo nízkotučná smetana. Saláty chutnají velmi dobře s bílým či tmavým pečivem nebo toasty. Řecký salát

11 Zálivky Zálivky (dresinky) (dresinky) Octová - voda, ocet, mletý pepř, sůl, cukr. Můžeme doplnit o rozškvařenou slaninu - získáme teplou zálivku se slaninou. Olejová jako octová do které přidáme olej. Smetanová - smetana, citrónová šťáva, sůl, pepř. Česneková hořčice, česnek, olej, ocet. Rajčatová kečup, sůl, smetana, citrónová šťáva.

12 Saláty ze syrové zeleniny Hlávkový salát Hlávkový salát dobře opereme a zalijeme octovou zálivkou. Okurkový salát okurku nastrouháme a zalijeme octovou zálivkou (můžeme přidat smetanu). Rajčatový salát rajčata nakrájíme, zalijeme olejovou zálivkou (cibuli).

13 Saláty z vařené zeleniny Celerový salát uvařený, vychladlý, na plátky nakrájený celer vážeme olejovou zálivkou. Zelný salát krouhané, spařené zelí vážeme olejovou zálivkou. Připravujeme ho také s koprem, jablky, s karotkou. Salát z červené řepy řepu vaříme ve slupce. Do vody přidáme citronovou šťávu nebo ocet pro zachování barvy. Povychladnutí nakrájíme a vážeme olejovou zálivkou s fenyklem nebo s nastrouhaným křenem.

14 Zdroje Literatura: BRHLÍK E., ROMAŇUK J. Technologie přípravy pokrmů české upravené vydání. Praha: IQ 147, spol. s.r.o jako svou 4. publikaci. 350 s. ŠINDELKOVÁ, A. Kuchařské práce, technologie 1díl. 2. vydání. Praha: Parta, s.r.o s. ISBN X Internet: Použití klipartů Odkazy ze dne TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Podobné dokumenty

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 PŘEDMĚT TECHNOLOGIE Obor: Gastronomie Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO