PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

HTML
DOWNLOAD

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE"

Břetislav Pravec
před 8 lety
Počet zobrazení:

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.

1 PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE Obor: Gastronomie Ročník: druhý Zpracoval: Mgr. Františka Vyškovská

2 PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TÉMA TEPLÉ PŘEDKRMY Předmět: Technologie Obor: Gastronomie Ročník: druhý Zpracoval: Mgr. Františka Vyškovská

3 Prohlášení Prohlašuji, že jsem tento výukový materiál vypracovala samostatně, a to na základě poznatků získaných praktickými zkušenostmi z pozice učitele ve Střední odborné škole Josefa Sousedíka Vsetín, a za použití níže uvedených informačních zdrojů a literatury. Tento výukový materiál byl připravován se záměrem zkvalitnit a zefektivnit výuku minimálně v 1 vyučovací hodině. Ve Vsetíně dne podpis autora

4 Různé druhy mas Masa před tepelnou úpravou různě připravujeme krájením, sekáním, mletím a doplňováním dalšími druhy surovin Masa pak různými druhy tvarujeme a tepelně upravujeme např.: a) Hovězí maso úprava rostbífu b) Telecí maso ragú, telecí krokety c) Drůbeží maso různě upravené vykostěné maso a drůbeží játra d) Zvěřina vhodné jsou salmi, salpikony e) Vnitřnosti např. telecí - brzlík, játra, jazyk, ledvinky, mozek, vepřové játra, jazyk, ledvinky, mozek

5 Pudinky, masové míšeniny Pudinky Patří k pokrmům, které vyžadují náročnější přípravu Správně upravený, ochucený a uvařený pudink patří k výjimečným pokrmům Připravují se z jednoho, či více druhů mas a některé zeleniny Pudinky doplňujeme vnitřnostmi, uzeninou a zeleninou Masové smíšeniny Jsou připravovány z jednoho, či více druhů mas a vnitřností Používáme masa předem tepelně upravená vařením, dušením, pečením a grilováním Maso se krájí nadrobno, nebo umele např. tousty s masovou míšeninou

Ryby sladkovodní nebo mořské Ryby jako teplý předkrm se upravují v náročnější úpravě sladkovodní i mořské ryby doplňujeme různými ingrediencemi, které zvýrazní chuť upravované ryby Na přípravu

6 Ryby sladkovodní nebo mořské Ryby jako teplý předkrm se upravují v náročnější úpravě sladkovodní i mořské ryby doplňujeme různými ingrediencemi, které zvýrazní chuť upravované ryby Na přípravu teplých ryb používáme filety tzn. vykostěné části ryb Mezi vhodné ryby pro předkrmy patří např. candát, losos, pstruh, mořský ďas, úhoř, žralok Na přípravo teplých předkrmů se s oblibou používají i plody moře

7 Šneci Úprava šneků patří mezi nejnáročnější úpravy teplých předkrmů Toto specialitu nabízejí restaurace vyšších kategorií a úrovně služeb Šneky upravujeme vařením např. šneci na bílém víně s kapary, po pražsku a podobně.

Předkrmy z hub Houby jsou oblíbenou potravinou a současně i kořením Některé druhy hub jsou na trhu celoročně, jiné pouze sezónně Mezi oblíbené houby v naší

8 Předkrmy z hub Houby jsou oblíbenou potravinou a současně i kořením Některé druhy hub jsou na trhu celoročně, jiné pouze sezónně Mezi oblíbené houby v naší kuchyni patří hřib, liška, smrž, hlíva, žampiony Mezi vysoce ceněnou houbu paří lanýž, který se dováží z Francie Houby většinou dusíme, zapékáme, grilujeme a smažíme

pokrmy v kombinaci s dalšími surovinami Sýry můžeme

9 Předkrmy ze sýrů Sýry patří k potravinám z vyšší energetickou hodnotou Připravují se z nich různé teplé pokrmy v kombinaci s dalšími surovinami Sýry můžeme zapékat, smažit Sýrové pokrmy doplňujeme různými přílohami ze zeleniny, brambor

Předkrmy z těstovin Předkrmy z těstovin získávají stále větší oblibu V kuchyních můžeme využívat průmyslově vyráběné těstoviny, polotovary a nebo si můžeme těstoviny vyrobit sami Pokrmy z těstovin

10 Předkrmy z těstovin Předkrmy z těstovin získávají stále větší oblibu V kuchyních můžeme využívat průmyslově vyráběné těstoviny, polotovary a nebo si můžeme těstoviny vyrobit sami Pokrmy z těstovin jsou doplňovány různými omáčkami, máslem, strouhaným sýrem, kečupem, parmazánem apod. Těstoviny upravujeme vařením (špagety) a nebo i zapékáním (lasagne) Známé jsou i úpravy těstovin plněním např. pelměně, ravioly

Předkrmy z vajec, zeleniny Vejce Pro přípravu předkrmů z vajec používáme vejce slepičí a nebo křepelčí Vejce lze upravovat vařením, zapékáním, pečením na pánvi, smažením jako např.

11 Předkrmy z vajec, zeleniny Vejce Pro přípravu předkrmů z vajec používáme vejce slepičí a nebo křepelčí Vejce lze upravovat vařením, zapékáním, pečením na pánvi, smažením jako např. omelety či zastřená vejce Zelenina Mezi oblíbené teplé předkrmy patří úprava chřestu, artyčoků, brokolice, celeru, cukety, fenykl, hrášek lilek, rajčata apod. Moderní gastronomie doporučuje, aby příprava zeleninových pokrmů byla co nejšetrnější, aby se zachovali maximálně její výživové látky

12 Videoukázka - teplý předkrm Chřest v kaviárovém krému s krevetami

13 Zdroje Literatura: SEDLÁČKOVÁ, H., NODL, L., PETERKA, J., STARNOVKÁ, T.,Technologie přípravy pokrmů. 5. vydání. Praha: Fortuna, s. ISBN Internet: Obrázky: Použity z nabídky Online obrázky: Klikpart Odkazy ze dne

Podobné dokumenty

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 PŘEDMĚT TECHNOLOGIE Obor: Gastronomie Ročník: druhý Zpracoval: Mgr. Františka Vyškovská PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST