Zavářky a vložky do polévek. Ing. Slávka Formánková

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Zavářky a vložky do polévek. Ing. Slávka Formánková"

Michal Růžička
před 9 lety
Počet zobrazení:

1 do polévek Ing. Slávka Formánková

2 Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Zavářky a vložky do polévek Předmět: Technologie kuchařská ICT _2_2 Číslo DUM: 7 Ověření materiálu ve výuce: Datum ověření: Ověřující učitel: Třída: Ing. Slávka Formánková 3.KČ Materiál je určen k bezplatnému používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další používání podléhá autorskému zákonu.

. Zavářky a vložky do polévek Předmět: Technologie kuchařská ICT _2_2 Číslo DUM: 7 Ověření materiálu ve výuce: Datum ověření:

3 Anotace materiálu: Tato prezentace slouží k výkladu tématického celku Zavářky a vložky do polévek dle ŠVP. Navazuje na výklad tématického celku Polévky dle ŠVP. Charakterizuje rozdíl na zavářkami a vložkami do polévek. U každé skupiny jsou vyjmenovány druhy a technologické postupy přípravy. Seznam literatury a pramenů: Brhlík, E., Romaňuk, J. Technologie přípravy pokrmů I. a II.,Brno: IQ 147, 1996

Charakterizuje rozdíl na zavářkami a vložkami do polévek.

4 Použité obrázky: Obr. 1, volně dostupný z: Obr. 2, volně dostupný z: Obr. 3, volně dostupný z: Obr. 4, volně dostupný z:

2, volně dostupný z: http://www.srecepty.cz/drobeni-do-polevky Obr.

5 Zavářky jsou přísady do polévek, které se v nich určitou dobu vaří. Vložky připravujeme zvlášť a dáváme je do hotových polévek nebo je podáváme zároveň s polévkou. Vaříme-li například těstoviny v polévce, je to zavářka, vaříme-li je zvlášť, podáváme je na zvláštní misce, je to vložka.

6 a) Zavářka Zavařujeme je přímo v polévce. Játrové knedlíčky, noky, rýže Umeleme hovězí játra, namočenou žemli a cibuli, přidáme strouhanku, hladkou mouku a česnek, vejce, majoránku a mletý pepř. Tvar: Knedlíky - kuličky Noky - tvarujeme kávovými lžičkami Obr. 1 Rýže - tvarujeme přes síto

cibuli, přidáme strouhanku, hladkou mouku a česnek, vejce, majoránku a

7 Drožďové knedlíčky -na pánvi s malým množstvím másla rozpustíme 1 kostku droždí. Do mísy dáme droždí, namočenou žemli, vejce, strouhanku, majoránku, česnek, kdo má rád, pepř, sůl, špetku polévkového koření (nemusí být). Vše smícháme a tvoříme kuličky. Dohušťujeme strouhankou a i ve strouhance obalujeme, aby se nám to nelepilo. Knedlíčky se hodí do vývarů a do zeleninových polévek. Kapání - mléko, hrubá mouka, vejce, důkladně rozmícháme, necháme odležet, přes síto necháme kapat do polévky

koření (nemusí být). Vše smícháme a tvoříme kuličky.

8 Nudle - vejce, hrubá mouka, voda, vypracujeme tuhé těsto, necháme uležet, vyválíme tenké pláty, necháme proschnout, krájíme nudle, vaříme Strouhání nudlové těsto strouháme na hrubém struhadle, necháme oschnout, vaříme Obr. 2

proschnout, krájíme nudle, vaříme Strouhání nudlové

9 Noky - zavaříme mléko a máslo, opatrně přisypeme hrubou mouku a připravíme odpalované těsto, necháme vychladnout, vmícháme vejce, navlhčenou kávovou lžičkou vykrajujeme noky a ihned vaříme Zeleninové noky - uvaříme zeleninu (mrkev a květák, nakrájíme na kostičky) do vody od vaření zeleniny přidáme máslo, opatrně přisypeme hrubou mouku a připravíme odpalované těsto, necháme vychladnout, vmícháme vejce, nakrájenou zeleninu a hrášek, navlhčenou kávovou lžičkou vykrajujeme noky a ihned vaříme v mírně osolené vařící vodě

kostičky) do vody od vaření zeleniny přidáme máslo, opatrně přisypeme hrubou mouku a připravíme odpalované těsto, necháme

10 b) Vložky Připravené tepelně mimo polévku, vkládají se těsně před podáváním, nesmí polévku ochladit. 1) Vařené ve vodní lázni: vaječná sedlina - vejce pečlivě rozšleháme s mlékem, přidáme nasekanou zelenou petrželku, sůl, dáme do vhodné, vymaštěné nádoby a vaříme ve vodní lázni 2) Pečené: vaječný svítek - rozetřeme tuk, vmícháme postupně žloutky, sůl, tuhý sníh z bílků, polohrubou mouku, zelenou petrželku, dáme do vymaštěného a vysypaného pekáče a pečeme

petrželku, sůl, dáme do vhodné, vymaštěné nádoby a vaříme ve vodní lázni 2) Pečené: vaječný svítek - rozetřeme

11 celestýnské nudle - palačinkové slané těsto (polohrubá mouka), připravíme tenké palačinky, krájíme nudle 4 5 cm dlouhé a 0,5 cm široké. Obr. 3

12 3) Smažené: smažený hrášek - mléko, hrubá mouka, vejce, sůl, připravíme řidší hladké těsto, přes cedník necháme těsto kapat do rozpáleného oleje a mírně smažíme fritátové nudle (lité těsto, palačinky, nakrájíme se na nudle, smažíme v tuku) 4) Syrové: žloutky - žloutek vložíme do šálku s vývarem, ve kterém ihned podáváme. Obr. 4

fritátové nudle (lité těsto, palačinky, nakrájíme se na nudle, smažíme v tuku) 4)

Podobné dokumenty

Omáčky I. Ing. Slávka Formánková

Omáčky I. Ing. Slávka Formánková I. Ing. Slávka Formánková Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Omáčky I. Předmět: Technologie