APLIKACE POTRAVINY. POTRAVINY přírodní ovoce, zelenina, maso pěstovány, sklízeny mohou být pouze TESTOVÁNY

Transkript

1 APLIKACE

2 APLIKACE POTRAVINY

3 APLIKACE POTRAVINY POTRAVINY přírodní ovoce, zelenina, maso pěstovány, sklízeny mohou být pouze TESTOVÁNY zpracované sýr, těstoviny, těsto smíchány, zpracovány očekávání zákazníka technické požadavky

4 APLIKACE POTRAVINY REOLOGIE A POTRAVINY senzorické vlastnosti 'mouthfeeling' krémovost roztíratelnost procesní parametry míchání vaření plnění skladování viskozita viskoelasticita mez toku teplotní závislost časová závislost elongační viskozita

5 POTRAVINY VISKOZITA nízké smykové rychlosti: skladování, stabilita střední smykové rychlosti : dávkování vysoké smykové rychlosti: čerpání, stříkání APLIKACE POTRAVINY

6 smykové napětí (Pa) viskozita (Pas) APLIKACE POTRAVINY POTRAVINY VISKOZITA: voda, rostlinný olej, džus 400 toková křivka viskozitní křivka smyková rychlost (s -1 )

7 smykové napětí (Pa) viskozita (Pas) APLIKACE POTRAVINY POTRAVINY VISKOZITA: majonéza 120 toková křivka viskozitní křivka smyková rychlost (s -1 )

8 viskozita (Pas) APLIKACE POTRAVINY POTRAVINY TIXOTROPIE γ 0 γ >> 0 γ 0 počáteční stav deagregace reagregace t 1 t 2 čas (s)

9 smykové napětí (Pa) APLIKACE POTRAVINY POTRAVINY TIXOTROPIE 600 peak hold ramp up 300 oblast tixotropie ramp down smyková rychlost (s -1 )

10 APLIKACE POTRAVINY POTRAVINY TIXOTROPIE: kečup výhody strukturu lze narušit třepáním, lze jej následně lít po obnovení struktury zůstává na masu, hranolkách vysoká tixotropie značí vysoký obsah rajčat

11 POTRAVINY MEZ TOKU APLIKACE POTRAVINY dává 'omáčkám' hezký vzhled a zabraňuje propadnout do těstovin nebo hranolek vysoká hodnota: problém s vyprazdňováním obalů kečup 15 Pa omáčka na špagety 25 Pa hořčice 60 Pa majonéza 90 Pa rajčatová omáčka 125 Pa

12 POTRAVINY MEZ TOKU dynamická ztráta slabých struktur např. přípravou vzorku APLIKACE POTRAVINY statická nepoškozený vzorek měřen v původní nádobě

13 G', G" (Pa) POTRAVINY TEPLOTNÍ ZÁVISLOST: zmrzlina APLIKACE POTRAVINY 10 8 G' 10 5 G" G" 10 2 G' teplota ( C)

14 APLIKACE POTRAVINY POTRAVINY TEXTURA normálová síla přesná kontrola zdvihu

15 F n (N) APLIKACE POTRAVINY POTRAVINY TEXTURA: čokoláda 10 8 tmavá zlom 17,12 N 10 5 mléčná zlom 6,66 N výška (mm)

16 APLIKACE TĚŽEBNÍ PRŮMYSL

17 TĚŽEBNÍ PRŮMYSL polymerní roztoky dilatance + extenzní efekty EOR (enhanced oil recovery) inundace pomocí polymerních roztoků neexistence standardního ložiska APLIKACE TĚŽEBNÍ PRŮMYSL vliv mnoha parametrů: teplota, tlak viskozita surové ropy, složení ropy, slanost, distribuce velikosti pórů

18 TĚŽEBNÍ PRŮMYSL CaBER 1 APLIKACE TĚŽEBNÍ PRŮMYSL bod stagnace s nulovou rychlostí toku měření šíře vlákna pomocí laseru

19 APLIKACE STABILITA A SKLADOVATELNOST

20 STABILITA A SKLADOVATELNOST dvoufázové systémy suspenze, emulze, pěny sedimentace, separace znalost reologie jednotlivých složek a směsi APLIKACE STABILITA low shear viscosity yield stress mez toku

21 STABILITA A SKLADOVATELNOST low shear viscosity viskozita při nízkých smykových rychlostech APLIKACE STABILITA dlouhá měření: čekání na rovnováhu při nízkých rychlostech důležitost kvalitního reometru (rozsah rychlostí, přesnost kontroly rychlosti ) vysoká hodnota LSV: zpomalení separace

22 deformace APLIKACE STABILITA STABILITA A SKLADOVATELNOST mez toku 10 vysoká hodnota: zabránění sedimentace 0,1 τ 0 = 16 Pa 0, smykové napětí (Pa)

23 STABILITA FARMACEUTICKÉ SUSPENZE válec-válec, 20 C vzorek A: stabilní vzorek B: nestabilní APLIKACE STABILITA

24 smykové napětí (Pa) STABILITA FARMACEUTICKÉ SUSPENZE APLIKACE STABILITA 30 vzorek A 15 vzorek B smyková rychlost (s -1 )

25 deformace STABILITA FARMACEUTICKÉ SUSPENZE APLIKACE STABILITA 10 vzorek B vzorek A 0,1 τ 0 = 4,5 Pa 0, smykové napětí (Pa)

26 G' (Pa) δ ( ) STABILITA FARMACEUTICKÉ SUSPENZE APLIKACE STABILITA 10 3 vzorek A vzorek B smykové napětí (Pa)

27 APLIKACE ZUBNÍ PASTA

28 APLIKACE ZUBNÍ PASTA ZUBNÍ PASTA abraziva: hydroxid, uhličitan, fosfát, křemičitan zvlhčovadla: glycerin, sorbitol, lignit, polyethylenglykol pojiva: alginát, methylcelulosa, xanthan zahušťovadla: oxid křemičitý, bentonite povrchově aktivní látky: sodium lauryl sulfate sladidla konzervanty uměla barviva příchutě speciální aktivní látky

29 APLIKACE ZUBNÍ PASTA ZUBNÍ PASTA příprava výroba gelu dávkování tekutých složek dávkování pevných složek míchání ventilace

30 APLIKACE ZUBNÍ PASTA ZUBNÍ PASTA posouzení vlastností skladování pří různých teplotách a různých dobách vlastnosti při přípravě + konečný produkt stabilita produktu vytlačitelnost z tuby separace fází konzistence (tvar na kartáčku VS vtékání do vláken) konzistence (děti VS dospělí)

31 ZUBNÍ PASTA reologické hodnocení kužel-deska, deska-deska CS tokové křivky mez toku creep and recovery test viskoelasticita oscilace viskoelasticita stress sweep stabilita APLIKACE ZUBNÍ PASTA

32 smykové napětí (Pa) ZUBNÍ PASTA TOKOVÁ KŘIVKA, 23 C APLIKACE ZUBNÍ PASTA ,5 1 smyková rychlost (s -1 )

33 G' (Pa) tan δ ZUBNÍ PASTA STRESS SWEEP, 1 Hz, 23 C APLIKACE ZUBNÍ PASTA 10 4 G' G' tan δ tan δ smykové napětí (Pa)

34 G', G" (Pa) viskozita (Pas) ZUBNÍ PASTA STRESS SWEEP, 1 Hz, 23 C APLIKACE ZUBNÍ PASTA G' G" komplexní viskozita frekvence (rads -1 )

35 G', G" (Pa) viskozita (Pas) ZUBNÍ PASTA STRESS SWEEP, 1 Hz, 23 C APLIKACE ZUBNÍ PASTA G" 10 4 G' komplexní viskozita frekvence (rads -1 )

36 APLIKACE PRÁŠKOVÉ BARVY

37 PRÁŠKOVÉ BARVY nízké náklady + šetrné k životnímu prostředí APLIKACE PRÁŠKOVÉ BARVY tradiční prášek C rozpuštění C síťování min UV tvrzení teploty pod 100 C, kratší čas oscilace; deska-deska, jednorázové

38 viskozita (Pas) δ ( ) PRÁŠKOVÉ BARVY 200 C, 1 Hz, γ = 0,5 % APLIKACE PRÁŠKOVÉ BARVY komplexní viskozita fázový posun čas (min)

39 viskozita (Pas) PRÁŠKOVÉ BARVY 1 Hz, γ = 0,5 % APLIKACE PRÁŠKOVÉ BARVY C C čas (min)

40 viskozita (Pas) PRÁŠKOVÉ BARVY 1 Hz, γ = 0,5 %, 6 Kmin -1 APLIKACE PRÁŠKOVÉ BARVY 10 5 vzorek B vzorek A teplota ( C)

41 viskozita (Pas) PRÁŠKOVÉ BARVY 1 Hz, γ = 0,5 % APLIKACE PRÁŠKOVÉ BARVY Kmin Kmin Kmin teplota ( C)