Příloha č. 1: Tematický plán předmětu Stolničení pro 1. ročník učebního oboru Kuchař číšník pro pohostinství (text a tabulka)

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Příloha č. 1: Tematický plán předmětu Stolničení pro 1. ročník učebního oboru Kuchař číšník pro pohostinství (text a tabulka)"

Blanka Štěpánková
před 7 lety
Počet zobrazení:

1 Příloha č. 1: Tematický plán předmětu Stolničení pro 1. ročník učebního oboru Kuchař číšník pro pohostinství (text a tabulka) T E M A T I C K Ý P L Á N Předmět: S T O L N I Č E N Í Vyučující: Radek Šmídl Ročník: 1. ročník Počet hodin: 1 hod./týdně, 40 (33 + 7) hod./ročně Třída: K1A Školní rok: 2007/2008 Měsíc Číslo Téma hodiny září 1. Úvodní hodina, historie pohostinství 2. Základní společenská pravidla, práva a povinnosti pracovníků 3. Ochrana spotřebitele, předpisy, vyhlášky, řády apod. 4. BOZP a HACCP, pracovní oděv a pomůcky říjen 5. Osobní hygiena a klima pracovního prostředí 6. Osobní hygiena a klima pracovního prostředí 7. Příprava na řešení neobvyklých situací 8. Opakování listopad 9. Inventář na úseku obsluhy - druhy, materiály 10. Inventář na úseku obsluhy - druhy, materiály 11. Inventář na úseku obsluhy údržba, příprava 12. Inventář na úseku obsluhy údržba, příprava 13. Pomůcky, pracovní oděv a náčiní na úseku obsluhy prosinec 14. Opakování 15. Základní pravidla techniky obsluhy 16. Základní pravidla techniky obsluhy 17. Příprava pracoviště na provoz leden 18. Přejímka a evidence objednávek a formy úhrady 19. Ukončení provozu, úklid a údržba 20. Vyúčtování a odvod tržeb a úkony s tím spojené 21. Opakování únor 22. Základní gastronomická pravidla 23. Sestavování jídelních a nápojových lístků 24. Sestavování jídelních a nápojových lístků 25. Sestavování jídelních a nápojových lístků březen 26. Jednoduchá obsluha podávání pokrmů a nápojů apod. 27. Jednoduchá obsluha podávání pokrmů a nápojů apod. 28. Jednoduchá obsluha podávání pokrmů a nápojů apod. 29. Systémy obsluhy rajónový, vrchní číšník, francouzský duben 30. Systémy obsluhy rajónový, vrchní číšník, francouzský 31. Způsoby obsluhy restaurační, kavárenský, slavnostní a jiné 32. Způsoby obsluhy restaurační, kavárenský, slavnostní a jiné 33. Způsoby obsluhy restaurační, kavárenský, slavnostní a jiné květen 34. Opakování 35. Praktická cvičení 36. Praktická cvičení 37. Praktická cvičení červen 38. Časová rezerva, opakování, exkurze 39. Časová rezerva, opakování, exkurze 40. Časová rezerva, opakování, exkurze 40. Časová rezerva, opakování, exkurze

2 Příloha č. 2: Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Trhové Sviny (obrázek) Příloha č. 3: Zpětný projektor Meotar (obrázek) Příloha č. 4: Dataprojektor InFocus IN35 (obrázek) (Převzato z: < Dataprojektor-InFocus-IN35.html>.)

3 Příloha č. 5: Projekční plátno roletové 147 x 196 cm bílý tubus (obrázek) (Převzato z: < Příloha č. 6: Model vnitřních orgánů člověka (obrázek) Příloha č. 7: Nástěnný didaktický obraz Zpracování vepřového masa (obrázek)

ukázkami skládání ubrousků (obrázek) 9: Vitrína s gastronomickým

4 Příloha č. 8: Zasklená nástěnka s obrázky s gastronomickým námětem a ukázkami skládání ubrousků (obrázek) Příloha č. 9: Vitrína s gastronomickým inventářem (obrázek) Příloha č. 10: Prosklená skříňka s ročníkovou prací a inventářem z oboru pivovarnictví (obrázek)

5 Příloha č. 11: Dotazník (text) D O T A Z N Í K ke zjištění názorů žáků učících se gastronomické obory, učitelů vyučujících odborné předměty gastronomických oborů a vedení školy na projekt odborné učebny Vážené kolegyně, kolegové, žákyně a žáci, jak jistě víte, chystáme na naší škole zřízení odborné učebny pro výuku odborných předmětů (Stolničení, Technologie, Speciální technologie, Potraviny a výživa, Zařízení závodů) gastronomických oborů, rád bych znal Vaše názory a použil je při tvorbě projektu odborné učebny, a proto si Vás dovoluji požádat, abyste věnovali svou pozornost vyplnění tohoto dotazníku. Nebudete-li něčemu v dotazníku rozumět, neváhejte se mě zeptat, rád Vám vše vysvětlím. 1. Pro zřízení odborné učebny byla vybrána tzv. klubovna. Domníváte se, že tato místnost je vhodným místem pro odbornou učebnu? (svou odpověď zakroužkujte) ano ne 1.b Pokud jste zakroužkoval/a ne, zdůvodni, proč tzv. klubovna není vhodná: 2. Jaké pomůcky (například: gastronomický inventář sklo, talíře, nástěnná mapa s dělením hovězího masa atd.) by v učebně neměly chybět? 3. Jaká zařízení (například: lednice, kávovar atd.) by v učebně neměla chybět? 4. Jaké vybavení (například: umyvadlo, odpadkový koš atd.) by v odborné učebně nemělo chybět?

6 5. Co by v učebně nemělo chybět (například: květiny, obrázky atd.), abyste se v ní cítil/a příjemně? 6. Jaké uspořádání lavic (například: do tvaru U atd.)vám nejvíce vyhovuje? (uspořádání můžeš nakreslit) 7. Součástí učebny bude odborná knihovna, která bude přístupná všem žákům i učitelům školy. Možnosti knihovny: (svou odpověď zakroužkujte) budu využívat pravidelně - budu využívat občas - nebudu využívat - nevím, zda budu využívat 7.b Pokud jste zakroužkoval/a budu využívat pravidelně nebo budu využívat občas, přejete si, aby knihovna byla přístupná: (zakroužkujte jednu možnost) 1 den v týdnu 2 dny v týdnu 3 dny v týdnu 4 dny v týdnu 5 dní v týdnu 7.c Pokud jste zakroužkoval/a budu využívat pravidelně nebo budu využívat občas, přejete si, aby knihovna byla přístupná: (zakroužkujte jednu nebo více možností) o velké přestávce (9:35 9:50h) o obědové přestávce (12:20 12:50h) odpoledne 8. Provoz odborné učebny budou zabezpečovat kromě učitelů také žáci. Chtěl/a byste se podílet na správě odborné učebny (péče o učební pomůcky, vedení výpůjčního protokolu atd.)? (svou odpověď zakroužkuj) ano ne 9. Odborná učebna bude nabízet možnost vypůjčení gastronomického inventáře. Využíval/a byste této možnosti? (svou odpověď zakroužkujte) ano ne 10. Domníváte se, že Vás nová odborná učebna a její vybavení bude pozitivně motivovat k učení (zvýší Vaši chuť k učení)? (svou odpověď zakroužkujte) ano ne nevím D ě k u j i z a v y p l n ě n í d o t a z n í k u. Radek Šmídl učitel odborných předmětů gastronomických oborů SOŠ & SOU Trhové Sviny

Podobné dokumenty

Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu: VY_52_INOVACE_01.

Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu: VY_52_INOVACE_01.27 Požadavky na osobnost obsluhujícího Autor: Eva Němcová