Pravidla pro veletrh

Transkript

1 Veletrh učňovských dovedností, pořádaný v rámci projektu Vaření je hobby CZ.1.07/1.1.32/ Pravidla pro veletrh

2 Obsah: Příprava veletrhu str. 3 Realizace veletrhu str. 7 Pokyny k soutěži str. 8 Soutěžní úkoly str. 9 Základní kritéria hodnocení str. 11 Hodnotící tabulky v českém jazyce str. 13 Hodnotící tabulky v italském jazyce str. 24 Hodnotící tabulky v anglickém jazyce str. 32 Osvědčení o účasti v soutěži středních škol ve vaření str. 40 Veletrh učňovských dovedností Tvůrce brožury: Krajská hospodářská komora Střední Čechy, úřad : Pražská 298, Brandýs nad Labem, tel Rok vydání:

3 Organizátor Veletrhu učňovských dovedností: Krajská hospodářská komora Střední Čechy Zúčastněné školy: Integrovaná střední škola Slaný Integrovaná střední škola hotelového provozu, obchodu a služeb Příbram Střední odborné učiliště společného stravování Poděbrady Veletrh vaření byl připravován jako výstup projektu Vaření je hobby a sloužil k ověření si znalostí načerpaných a získaných během realizace projektu. Projektu se zúčastnily 3 střední odborné školy SOU společného stravování Poděbrady, ISŠ Slaný a ISŠ HPOS Příbram. Dvě z těchto škol se pravidelně různých soutěží a veletrhů účastní, ale ISŠ Slaný neměla dosud příležitost se podobné akce zúčastnit. Účastí na Veletrhu učňovských dovedností škola získala odvahu a jistotu, že účast na takové akci zvládne a má zájem se akcí v budoucnu pravidelně účastnit. Tento veletrh byl organizován jako první příklad takovéto podobné akce pro gastronomické školy, můžou se však touto akcí inspirovat také školy jiných odborností. Následně byla zpracována Pravidla pro veletrh, která jsou Příkladem dobré praxe pro organizování akcí podobného charakteru. Příprava veletrhu Příprava veletrhu zahrnovala mnoho důležitých jednání a schůzek, kde byl projednán koncept veletrhu, požadavky na prostory, zázemí, požadavky na počty účastníků, na účastnící se osoby, významné osobnosti zaštiťující a propagující samotnou akci, apod. Téma akce: Školám bylo předáno zadání tématu, které by mělo být soutěžními školami dodrženo a bylo předmětem hodnocení. Předpříprava akce proběhla ve školách účastnících se projektu a veletrhu. Dle pravidel soutěže (viz. Pokyny k soutěži) bylo povoleno připravit část pokrmu ve škole, čemuž asistovali také odborníci z praxe, které si škola vybrala. 3

4 Výběr odborníka z praxe (garanta akce) V průběhu projektu se studenti setkali s významnými odborníky z oboru (p. Pohlreich, p. Paulus, p. Horký), kteří studentům školy předali mnoho svých zkušeností a pod jejich vedením se studenti naučili přípravu několika pokrmů. Bohužel nebylo možné získat všechny tyto odborníky v jednom dni na jedno místo, proto byl požádán p. Zdeněk Pohlreich, aby se stal hlavním porotcem Veletrhu učňovských dovedností. Školy si následně mohly vybrat odborníka se kterým pravidelně spolupracují nebo by chtěly spolupracovat během svých praxí, popřípadě se s ním setkaly v průběhu projektu a byly by rády, aby jim předal své zkušenosti v oboru. Tento odborník bude přítomen samotné předpřípravě soutěžního menu ve školách a také finálního představení výsledných pokrmů. Zajištění prostoru: Nejdůležitější byl výběr vhodného prostoru, vše bylo ztíženo právě požadavky na vybavení pro přímou přípravu pokrmů. Není snadné vyhledat prostor, který nabízí dostatečné zázemí (kuchyň, vařící jednotky, možnost vodovodního připojení v určitém místě, prostory pro prezentaci na pódiu s místy pro veřejnost, oddělené prostory pro přípravu pokrmu a další). Bylo vytipováno několik míst, která nabízela jisté zázemí a následně posouzeny možnosti, které prostory nabízely. Mezi vytipovanými místy byl Kulturní dům v Mělníku, Výstaviště Lysá nad Labem, Kongresové centrum Lázeňské kolonády Poděbrady. Prostory byly zhodnoceny pracovníky projektu a následně byly osloveny firmy výstaviště Lysá nad Labem a Lázně Poděbrady, aby byly prokonzultovány možnosti konkrétních prostor. Po diskusi o prostorových možnostech vybraných míst a předložení finanční nabídky byl vybrán prostor Kongresového centra Lázeňské kolonády Poděbrady, který splnil všechny požadavky. Firma nabídla připravit prostory dle našich požadavků, navíc prostory Kongresového centra Lázeňské kolonády jsou velice reprezentativní a je zvykem pořádat zde spoustu významných akcí, které si najdou své návštěvníky ať už z řad obyvatel města, tak navíc z řad lázeňských hostů, kteří rádi navštíví zajímavé akce ve městě. Navíc v Poděbradech je situováno několik základních a středních škol (mimo jiné i jedna z účastnících se škol, což je výhodné v případě technických problémů apod), které mohly akci navštívit a akce měla svůj další efekt jako propagační akce oboru gastronomie. Cena pronajímaných prostor hraje významnou roli v rozpočtu akce. Je nutné si prostory rezervovat s dostatečným časovým předstihem doporučení více jak 6 měsíců. Zázemí samotného veletrhu bylo domluveno s firmou Lázně Poděbrady, která nainstalovala varné jednotky dle požadavků. Bylo nutné připravit plán prostor a rozkreslit jednotlivé aktivity. Rozmístění v prostoru bylo následně konzultováno s pedagogy odborné výuky, kteří akci organizovali ve svých školách. Po schválení prostor byl plán předložen firmě zajišťující realizaci akce ve firmě Lázně Poděbrady. 4

5 Po dostavbě prostor (asi 3 dny před akcí) byly prostory ještě zkontrolovány, což rozhodně doporučujeme. Zajištění surovin k vaření: Školy si zajistily potřebné suroviny samy dle zadání soutěžního úkolu. Také materiál k soutěžnímu úkolu stolničení si školy pořídily samy tak, aby bylo dodrženo zadání soutěžního úkolu. Vzhledem k účasti v projektu jim byly náklady z projektu proplaceny. Byla však stanovena hraniční hodnota, kterou musely školy dodržet. Zajištění propagace Propagaci akce je důležité věnovat dostatečnou pozornost. Velká pozornost byla věnována přípravě pozvánky, která musela splňovat důležité náležitosti (loga apod.). Vzhledem k tomu, že akce byla určena převážně školám v regionu a následně také místnímu obyvatelstvu a dalším návštěvníkům města, byly v prvním sledu vytipovány základní a střední školy z regionu. Byl připraven oslovovací školám, který jim byl následně rozeslán. Školy byly pozvány na akci, žáci škol byli přilákáni možností vyzkoušet si spoustu dovedností z oboru gastronomie a možností ochutnat zajímavé speciality, které pro ně soutěžící školy připravily. Byly osloveny regionální noviny s žádostí o zveřejnění pozvánky na akci a následně zpracovány plakáty, které byly vystaveny na veřejných místech. Pokud jsou pro akci připraveny prezentační materiály a chceme, aby se materiály dostaly k návštěvníkům, je vhodné, aby byl pověřen pracovník rozdáváním materiálů. Je milé připravit pro návštěvníky i malý dárek. Oslovení poroty Do poroty byli pozváni odborníci ze školy, které školy navštívily během zahraničních návštěv (Toskánsko, Burgundsko, Porýní-Falc), kteří s radostí přijali pozvání se tak zajímavé akce zúčastnit. Tito odborníci byli také přítomni při přípravě pokrmů ve školách před samotným veletrhem. Jedním ze soutěžních úkolů bylo totiž připravit pokrm ze země, kterou školy navštívily. Další odborníci byli osloveni z řad zaměstnavatelů a podnikatelů v regionu, kteří pracují v potravinářství a také byl osloven zástupce z KÚ Středočeského kraje. Porota byla ustanovena v počtu 8 osob (7 členů a předseda poroty). 5

6 Moderování akce Vzhledem k mnoha účastníkům, několika souběžným akcím a také předpokládanému velkému počtu návštěvníků bylo nutné připravit scénář celé akce. Byl osloven moderátor, který byl seznámen s konceptem akce a byl mu předán scénář. Moderátor je velice důležitá osoba, která je schopna celou akci doprovázet a bavit. Příprava podrobného rozpočtu akce Před samotným veletrhem je nutné stanovit si maximální částku, kterou jsme ochotni do akce vložit. Na základě zvolených aktivit připravit si podrobný rozpočet celé akce. Nesmíme zapomenout na propagační materiály, případně ceny za soutěž a další náklady jako je cestovné a diety pro zaměstnance. U všech položek je nutné počítat s jistou rezervou pro nenadálé výdaje. Časový plán a program akce Hned v začátku je potřeba si připravit časový plán klíčových úkolů. Velice podrobný plán a program je nutné si připravit na samotnou akci, který je potřeba předat účastníkům akce. Všichni účastníci musí mít přehled o časovém harmonogramu akce, aby se zbytečně nezdržovaly jednotlivé aktivity. Pravidla soutěže Vzhledem k soutěžnímu zadání, které bylo před zahájením příprav stanoveno, byla nastavena pravidla soutěže. Bylo nutné připravit hodnotící kritéria k jednotlivým zadáním, která bylo nutné konzultovat se školami a hlavně s odborníkem z praxe a hlavním porotcem (p. Pohlreich). Vytvoření pravidel soutěže bylo poměrně časově náročné, je proto třeba začít s dostatečným časovým předstihem. Schválená pravidla soutěže byla zaslána školám a také byla přeložena do italského a anglického jazyka, aby byli také zahraniční odborníci připraveni hodnotit soutěž kvalitně a objektivně. Pravidla soutěže jsou součástí této brožury a je možné je využít u podobných soutěží, popřípadě využít je k inspiraci při pořádání gastronomických soutěží. 6

7 Realizace Veletrhu Následující materiály byly předány soutěžícím školám a také porotcům před zahájením akce Soutěžní kategorie: Kuchař: Příprava tří druhů jídla Stolničení/číšník: Volný výběr historického období Termín a místo konání: Soutěž se uskuteční dne v prostorách Kongresového centra Lázeňské Kolonády v Poděbradech, předpříprava pokrmů bude probíhat ve dnech ve všech 3 středních školách. Časový harmonogram: 8:00 hod Začátek přípravy soutěžních menu, slavnostních tabulí 9:00 hod Zástupce školy předá kontaktní osobě 8 kopií receptury každého pokrmu 10:00 hod Zahájení Veletrhu učňovských dovedností Začátek prezentace soutěžících škol Předání menu předsedovi poroty 11:00 hod Servírování zahraničního pokrmu k hodnocení 12:00 hod Servírování předkrmu k hodnocení 13:00 hod Servírování regionálního pokrmu 13:40 hod Představení prostřené slavností tabule 14:00 hod Vyhlášení pořadí soutěže žáků středních škol ve vaření 7

8 Pokyny k soutěži Oblečení a úprava: Pracovní oblečení a úprava zevnějšku soutěžících musí být v souladu s předpisy o osobní hygieně pracovníků ve společném stravování a u oboru číšník odpovídající pracovníkům v obsluze. Soutěžícím je povoleno na pracovním oblečení pouze logo s názvem školy, popřípadě jméno soutěžícího. Písemná příprava - receptura: Receptura musí obsahovat údaje v následujícím pořadí: název školy název jídla počet porcí ingredience technologický postup datum Kopie receptur budou určeny k nahlédnutí všem členům poroty složené především z řad odborníků z praxe ze zahraničí (Francie - Burgundsko, Itálie Toskánsko, Německo Porýní-Falc), zástupce Krajského úřadu Středočeského kraje, zástupce Krajské hospodářské komory Středních Čech, odborník z praxe z ČR, zástupce firmy Kovodružstvo Sedlčany, zástupce firmy Povltavské mlékárny. Hlavním porotcem bude profesionální šéfkuchař Zdeněk Pohlreich. Soutěžící si mohou dát k soutěžnímu výrobku určenému na prezentaci pro veřejnost vlaječku nebo malé reklamní předměty školy. Seznámení s pracovištěm: Po příjezdu každé školy proběhne seznámení s pracovištěm včetně zaškolení na technickém vybavení. Žáci musí mít sebou osobní doklady a zdravotní průkazy pracovníků v potravinářství. Suroviny a ingredience: Suroviny na přípravu soutěžního pokrmu si zajistí účastník (bude proplaceno). Při přípravě jídel kuchaři pracují buď samostatně nebo pod vedením pedagoga nebo odborníka z praxe. Soutěžící je povinen si připravit a dopravit suroviny na soutěž podle platných hygienických předpisů. 8

9 Pracovní pomůcky a inventář soutěžících: Každý soutěžící zajistí či předem dořeší potřebný inventář a pomůcky. Organizátor zajistí každému soutěžnímu týmu: 2x varná studia chladnička, elektrický dvouplotýnkový vařič 1x samostatný elektrický plotýnkový vařič dřez na mytí studenou vodou pracovní stůl konvektomat s příslušenstvím (v prostorách kuchyně) případně další dle dohody Prezentace výrobků popiska: Soutěžící dodá k výstavnímu pokrmu vizitku. Vizitka bude obsahovat: název školy, název jídla. 9

10 Soutěžní úkoly Soutěžní téma: Příprava 3 chodů jídla zahraniční pokrm, předkrm, regionální pokrm Škola připraví: Výstavku - 1 ukázkovou porci každého pokrmu 20 porcí z každého pokrmu (8 polovičních porcí porotě, zbytek pro žáky a veřejnost) Soutěžní disciplíny: o zahraniční pokrm o předkrm o regionální pokrm - volný výběr o stolničení volný výběr historického období Předpokládaná doba prezentace soutěžního menu: o 11:00 hod. zahraniční pokrm o 12:00 hod. předkrm o 13:00 hod. regionální pokrm o 13:40 hod. - stolničení Doba přípravy není omezená, jednotlivé pokrmy mohou být připravovány postupně nebo i najednou. 10

11 Základní kritéria hodnocení Složení hodnotitelská komise: Hlavní porotce šéfkuchař Zdeněk Pohlreich Odborník z Burgundska Fabinne ADRIEN Odborník z Toskánska Marco PAOLETTI Odborník z Porýní-Falc Rosemarie KLEINHANS STUMM Zástupce z Krajského úřadu Středočeského kraje - Mgr. Karel Horčička, radní Středočeského kraje Zástupce z Krajské hospodářské komory Středních Čech Ing. Ivana Chottová Zástupce firmy Kovodružstvo Sedlčany Ing. Jiří Boroň, obchodní náměstek, KDS Sedlčany, Nožířské výrobní družstvo Zástupce firmy Polabské mlékárny Sumarizace bodového hodnocení: - Každá položka musí být bodově ohodnocena. - Bodové ohodnocení (max. počet bodů - 10 za jednu položku. 0-nejhorší, 10-nejlepší max. počet bodů za položku). Maximální počet bodů je u menu 180 bodů, u stolničení 100 bodů). Kritéria hodnocení: Soutěžní menu: - Hygiena na pracovišti, rozložení pracovní ploch, pracovní oblečení - Kooperace mezi členy týmu - Vedení týmu pedagogem - Samostatné práce studentů technika (zručnost) - Splnění podmínek zadání - Servírování pokrmu - Celkový vzhled pokrmu - Originalita pokrmu - Kvalitní zpracování základních surovin - Volba vhodných příloh - Chuť - Vůně - Vzájemná harmonie pokrmů - Kreativita - Náročnost technologie výroby - Ekonomika plýtvání - Aranžmá/atraktivita - Dodržení časového limitu 11

12 Stolničení: - Výběr historického období autentičnost - Sladění s připravovanými pokrmy - Založení slavností tabule - Úprava stolů - Výběr materiálů - Zpracování - Originalita - Kreativita - Pestrost - Celkový vzhled Výsledky hodnocení: Výsledky hodnocení budou všem soutěžícím prezentovány ve stejný den, ihned po vyhodnocení soutěže. Všichni zúčastnění obdrží poděkování za účast a budou oceněni dle doporučení poroty. 12

13 Veletrh učňovských dovedností Aktivita: 1. pokrm - zahraniční pokrm Jméno porotce: Hodnocení od 0-10 bodů (0-nejhorší, 10-nejlepší max. počet bodů za položku).* Kritéria hodnocení 1. Hygiena na pracovišti, rozložení pracovní plochy, pracovní oblečení ISŠ Slaný ISŠ HPOS Příbram SOU Poděbrady 2. Kooperace mezi členy týmu 3. Vedení týmu pedagogem 4. Samostatná práce studentů - technika (zručnost) 5. Splnění podmínek zadání 6. Servírování pokrmu 7. Celkový vzhled pokrmu 8. Originalita 9. Kvalita zpracování základních surovin 10. Volba vhodných příloh 11. Chuť 12. Vůně 13. Vzájemná harmonie pokrmů

14 14. Kreativita 15. Náročnost technologie výroby 16. Ekonomika - plýtvání 17. Aranžmá/atraktivnost 18. Dodržení časového limitu Celkem * každá položka musí být bodově ohodnocena 14

15 Veletrh učňovských dovedností Aktivita: 2. pokrm - předkrm Jméno porotce: Hodnocení od 0-10 bodů (0-nejhorší, 10-nejlepší max. počet bodů za položku).* Kritéria hodnocení 1. Hygiena na pracovišti, rozložení pracovní plochy, pracovní oblečení ISŠ Slaný ISŠ HPOS Příbram SOU Poděbrady 2. Kooperace mezi členy týmu 3. Vedení týmu pedagogem 4. Samostatná práce studentů - technika (zručnost) 5. Splnění podmínek zadání 6. Servírování pokrmu 7. Celkový vzhled pokrmu 8. Originalita 9. Kvalita zpracování základních surovin 10. Volba vhodných příloh 11. Chuť 12. Vůně 13. Vzájemná harmonie pokrmů 14. Kreativita

16 15. Náročnost technologie výroby 16. Ekonomika - plýtvání 17. Aranžmá/atraktivnost 18. Dodržení časového limitu Celkem * každá položka musí být bodově ohodnocena 16

17 Veletrh učňovských dovedností Aktivita: 3. pokrm - regionální pokrm Jméno porotce: Hodnocení od 0-10 bodů (0-nejhorší, 10-nejlepší max. počet bodů za položku).* Kritéria hodnocení 1. Hygiena na pracovišti, rozložení pracovní plochy, pracovní oblečení ISŠ Slaný ISŠ HPOS Příbram SOU Poděbrady 2. Kooperace mezi členy týmu 3. Vedení týmu pedagogem 4. Samostatná práce studentů - technika (zručnost) 5. Splnění podmínek zadání 6. Servírování pokrmu 7. Celkový vzhled pokrmu 8. Originalita 9. Kvalita zpracování základních surovin 10. Volba vhodných příloh 11. Chuť 12. Vůně 13. Vzájemná harmonie pokrmů 14. Kreativita

18 15. Náročnost technologie výroby 16. Ekonomika - plýtvání 17. Aranžmá/atraktivnost 18. Dodržení časového limitu Celkem * každá položka musí být bodově ohodnocena 18

19 Veletrh učňovských dovedností Aktivita: Stolničení - historické období Jméno porotce: Hodnocení od 0-10 bodů (0-nejhorší, 10-nejlepší max. počet bodů za položku).* Kritéria hodnocení 1. Výběr historického období autentičnost, nápad ISŠ Slaný ISŠ HPOS Příbram SOU Poděbrady 2. Sladění s připravovanými pokrmy 3. Založení slavností tabule 4. Úprava stolu 5. Výběr materiálů 6. Zpracování 7. Originalita 8. Kreativita 9. Pestrost 10. Celkový vzhled Celkem Celkový počet bodů 19

20 Vyhodnocení soutěže * každá položka musí být bodově ohodnocena 20

21 Veletrh učňovských dovedností Soutěže jednotlivců: vaření kynutých knedlíků Jméno porotce: Hodnocení od 0-30 bodů (nejlepší max. počet bodů) Kritéria hodnocení ISŠ Slaný ISŠ HPOS Příbram SOU Poděbrady Jméno žáka 1. Vzhled 2. Chuť 3. Dodržení časového limitu - ve 12:20 předložit porotě Celkem Celkové vyhodnocení Pořadí 21

22 Veletrh učňovských dovedností Soutěže jednotlivců: Krájení cibule najemno Jméno porotce: Hodnocení od 0-30 bodů (nejlepší max. počet bodů) Kritéria hodnocení ISŠ Slaný ISŠ HPOS Příbram SOU Poděbrady Jméno žáka 1. Technika krájení 2. Jemnost 3. Dodržení časového limitu - kdo dříve Celkem Celkové vyhodnocení Pořadí 22

23 Veletrh učňovských dovedností Soutěže jednotlivců: Zdobení dortového korpusu Jméno porotce: Hodnocení od 0-40 bodů (nejlepší max. počet bodů) Kritéria hodnocení ISŠ Slaný Jméno žáka ISŠ HPOS Příbram SOU Poděbrady 1. Technika zpracování 2. Kreativita 3. Vzhled 4. Dodržení časového limitu - 15 minut Celkem Celkové vyhodnocení Pořadí 23

24 Pravidla soutěže v italském jazyce Veletrh učňovských dovedností Aktivita: 1. pokrm - zahraniční pokrm Attività: 1 piatto - cibo straniero Jméno porotce (Nome): Hodnocení od 0-10 bodů (0-nejhorší, 10-nejlepší max. počet bodů za položku).*giudizi di 0-10 punti (0-peggiore, 10 best-max. Numero di punti per elemento) Kritéria hodnocení 1. Hygiena na pracovišti, rozložení pracovní plochy, pracovní oblečení (L'igiene nei luoghi di lavoro, layout dell'area di lavoro, Indumento) 2. Kooperace mezi členy týmu (La cooperazione tra i membri del team) 3. Vedení týmu pedagogem (Alla guida di un team di insegnanti) 4. Samostatná práce studentů - technika (zručnost)(studio individuale - tecnologia (skill)) 5. Splnění podmínek zadání (Il rispetto di termini di riferimento) 6. Servírování pokrmu (Servire i pasti) ISŠ Slaný ISŠ HPOS Příbram SOU Poděbrady 7. Celkový vzhled pokrmu (L'aspetto generale del piatto) 8. Originalita (Originalità) 9. Kvalita zpracování základních surovin (La qualità della lavorazione delle materie prime di base) 10. Volba vhodných příloh (Selezione dei collegamenti appropriati) 11. Chuť (Gusto)

25 12. Vůně (Fragranza) 13. Vzájemná harmonie pokrmů (Pasti Harmony) 14. Kreativita (Creatività) 15. Náročnost technologie výroby (La tecnologia di difficoltà) 16. Ekonomika - plýtvání (Economia - rifiuti) 17. Aranžmá/aktrativnost (Disposizione / attrattività) 18. Dodržení časového limitu (Timeout Compliance) Celkem * každá položka musí být bodově ohodnocena *Ogni voce deve essere un segno di consenso 25

26 Veletrh učňovských dovedností Aktivita: 2. pokrm - předkrm Attività: 2 pasto - antipasto Jméno porotce: Hodnocení od 0-10 bodů (0-nejhorší, 10-nejlepší max. počet bodů za položku).* Kritéria hodnocení 1. Hygiena na pracovišti, rozložení pracovní plochy, pracovní oblečení (L'igiene nei luoghi di lavoro, layout dell'area di lavoro, Indumento) ISŠ Slaný ISŠ HPOS Příbram SOU Poděbrady 2. Kooperace mezi členy týmu (La cooperazione tra i membri del team) 3. Vedení týmu pedagogem (Alla guida di un team di insegnanti) 4. Samostatná práce studentů - technika (zručnost)(studio individuale - tecnologia (skill) 5. Splnění podmínek zadání (Il rispetto di termini di riferimento) 6. Servírování pokrmu (Servire i pasti) 7. Celkový vzhled pokrmu (L'aspetto generale del piatto) 8. Originalita (Originalità) 9. Kvalita zpracování základních surovin (La qualità della lavorazione delle materie prime di base) 10. Volba vhodných příloh (Selezione dei collegamenti appropriati) 11. Chuť (Gusto) 12. Vůně (Fragranza) 13. Vzájemná harmonie pokrmů (Pasti Harmony)

27 14. Kreativita (Creatività) 15. Náročnost technologie výroby (La tecnologia di difficoltà) 16. Ekonomika - plýtvání (Economia - rifiuti) 17. Aranžmá/aktrativnost (Disposizione / attrattività) 18. Dodržení časového limitu (Timeout Compliance) Celkem * každá položka musí být bodově ohodnocena 27

28 Veletrh učňovských dovedností Aktivita: 3. pokrm - regionální pokrm Attività: 3rd dish - piatto regionale Jméno porotce: Hodnocení od 0-10 bodů (0-nejhorší, 10-nejlepší max. počet bodů za položku).* Kritéria hodnocení 1. Hygiena na pracovišti, rozložení pracovní plochy, pracovní oblečení (L'igiene nei luoghi di lavoro, layout dell'area di lavoro, Indumento) 2. Kooperace mezi členy týmu (La cooperazione tra i membri del team) 3. Vedení týmu pedagogem (Alla guida di un team di insegnanti) 4. Samostatná práce studentů - technika (zručnost)(studio individuale - tecnologia (skill)) 5. Splnění podmínek zadání (Il rispetto di termini di riferimento) ISŠ Slaný ISŠ HPOS Příbram SOU Poděbrady 6. Servírování pokrmu (Servire i pasti) 7. Celkový vzhled pokrmu (L'aspetto generale del piatto) 8. Originalita (Originalità) 9. Kvalita zpracování základních surovin (La qualità della lavorazione delle materie prime di base) 10. Volba vhodných příloh (Selezione dei collegamenti appropriati) 11. Chuť (Gusto) 12. Vůně (Fragranza) 13. Vzájemná harmonie pokrmů (Pasti Harmony)

29 14. Kreativita (Creatività) 15. Náročnost technologie výroby (La tecnologia di difficoltà) 16. Ekonomika - plýtvání (Economia - rifiuti) 17. Aranžmá/aktrativnost (Disposizione / attrattività) 18. Dodržení časového limitu (Timeout Compliance) Celkem * každá položka musí být bodově ohodnocena 29

30 Veletrh učňovských dovedností Aktivita: Stolničení - historické období Activity: Tavolo impostazione - periodo storico Jméno porotce: Hodnocení od 0-10 bodů (0-nejhorší, 10-nejlepší max. počet bodů za položku).*giudizi di 0-10 punti (0- peggiore, 10 best-max. Numero di punti per elemento) Kritéria hodnocení 1. Výběr historického období autentičnost, nápad (Selezione periodo storico - autenticità, l'idea) 2. Sladění s připravovanými pokrmy (L'allineamento con i piatti preparati) 3. Založení slavností tabule (Fondatore festività bordo) 4. Úprava stolu (Apparecchiare la tavola) 5. Výběr materiálů (Selezione dei materiali) 6. Zpracování (Lavorazione) 7. Originalita (Originalità) 8. Kreativita (Creatività) 9. Pestrost (Varietà) 10. Celkový vzhled (aspetto generale) Celkem (Totale) ISŠ Slaný ISŠ HPOS Příbram SOU Poděbrady

31 Celkový počet bodů (Totale - Punti) Vyhodnocení soutěže * každá položka musí být bodově ohodnocena *Ogni voce deve essere un segno di consenso 31

32 Pravidla soutěže v anglickém jazyce Fair vocational skills Activity: 1. - foreign food Jury member name: Evaluation points (maximum) Criteria ISŠ Slaný ISŠ HPOS Příbram SOU Poděbrady 1. Hygiene in the workplace, workwear 2. Cooperation between members of the team 3. Teacher s team leadership 4. Individual work 5. Compliance with Task 6. Serving of dish 7. The overall appearance of the dish 8. Originality 9.The quality of material 10. Choice of appropriate attachments 11. Flavour 12. Smell

33 13. Harmony of dishes 14. Creativity 15. Demands of technology 16. Economy - wasting 17. Atractivity 18. Compliance timeout Total 33

34 Fair vocational skills Activity: 2. - Starter Jury member name: Evaluation points (maximum) Criteria ISŠ Slaný ISŠ HPOS Příbram SOU Poděbrady 1. Hygiene in the workplace, workwear 2. Cooperation between members of the team 3. Teacher s team leadership 4. Individual work 5. Compliance with Task 6. Serving of dish 7. The overall appearance of the dish 8. Originality 9.The quality of material 10. Choice of appropriate attachments 11. Flavour 12. Smell 13. Harmony of dishes

35 14. Creativity 15. Demands of technology 16. Economy - wasting 17. Atractivity 18. Compliance timeout Total 35

36 Activity: 1. main dish Jury member name: Fair vocational skills Evaluation points (maximum) Criteria 1. Hygiene in the workplace, workwear (Hygiena na pracovišti, rozložení pracovní plochy, pracovní oblečení) ISŠ Slaný ISŠ HPOS Příbram SOU Poděbrady 2. Cooperation between members of the team (Kooperace mezi členy týmu) 3. Teacher s team leadership (Vedení týmu pedagogem ) 4. Individual work (Samostatná práce studentů) 5. Compliance with Task (Splnění podmínek zadání) 6. Serving of dish (Servírování) 7. The overall appearance of the dish (Celkový vzhled pokrmu) 8. Originality (Originalita) 9.The quality of material (Kvalita zpracování základních surovin 10. Choice of appropriate attachments (Volba vhodných příloh ) 11. Flavour (Chuť) 12. Smell (Vůně)

37 13. Harmony of dishes (Vzájemná harmonie pokrmů) 14. Creativity (kreativita) 15. Demands of technology (Náročnost technologie výroby) 16. Economy - wasting (Plýtvání) 17. Atractivity (Atraktivita) 18. Compliance timeout (Dodržení časového limitu) Total 37

38 Fair vocational skills Activity: Table setting Jury member name: Evaluation points (maximum is 100 points ) Criteria ISŠ Slaný ISŠ HPOS Příbram SOU Poděbrady Selecting historical period - authenticity, the idea Alignment with the prepared dishes Establishment of a festive table Setting the table Choice of material Processing Originality Creativity Variety Overall appearance Total

39 Total points Evaluation of the competition 39

40 Osvědčení o účasti v soutěži žáků středních škol ve vaření Veletrh učňovských dovedností, který realizuje Krajská hospodářská komora Střední Čechy v rámci projektu Vaření je hobby, účastník:.. Hlavní porotce - šéfkuchař Café Imperial Praha Zdeněk Pohlreich v Poděbradech,