Odborný seminář LABICOM Výzvy nejen v HPLC analýzách Brno, Praha 29. 30. 5. 2018 Analýza zdravotní bezpečnosti potravin a výživy Mgr. Radek Kavřík Státní zdravotní ústav v Praze Centrum zdraví, výživy a potravin Palackého 3a, Brno
Obsah Státní zdravotní ústav (SZÚ) Centrum zdraví, výživy a potravin Monitoring dietární expozice Vybrané analýzy Dusitany, dusičnany Fuzáriové mykotoxiny Sacharidy Spolupráce s firmou Labicom
Státní zdravotní ústav Státní zdravotní ústav v Praze podílí se na tvorbě národní zdravotní politiky ochrana a podpora veřejného zdraví zdravotní výchova obyvatelstva Odborná centra Centrum zdraví, výživy a potravin Centrum zdraví a životního prostředí Centrum hygieny práce a pracovního lékařství Centrum podpory veřejného zdraví Centrum epidemiologie a mikrobiologie Centrum toxikologie a zdravotní bezpečnosti
Centrum zdraví, výživy a potravin Oddělení hodnocení zdravotních rizik a aplikované výživy monitorování dietární expozice obyvatelstva ČR hodnocení zdravotních rizik z dietární expozice nutriční epidemiologie odhad dietární expozice Oddělení analýzy bezpečnosti potravin laboratoře mykologické, toxikologické, chemické chemické analýzy pro odhad expozičních dávek spektrální metody (AAS, ICP-MS), separační metody (GC, LC), nutriční analýza
Monitoring dietární expozice Systém monitorování zdravotního stavu obyvatelstva ve vztahu k životnímu prostředí Usnesení vlády č. 369/1991 Monitoring cizorodých látek v potravinových řetězcích Usnesení vlády č. 408/1992 Cíl monitoringu odhad expozice populace chemickým látkám (kontaminanty, nutrienty) charakterizace zdravotních rizik spojených s výživovými zvyklostmi obyvatel
Realizace monitoringu Nákup potravin v potravinových řetězcích nákup, balení, transport, evidence Preanalytická úprava potraviny upraveny do formy, v jaké jsou konzumovány neochuceny, nesoleny Analytický vzorek homogenizace kompozitní vzorek
Realizace monitoringu Reprezentativní sada vzorků potravin pro obvyklou dietu v ČR 32 nákupních míst 1232 komodit 880 kompozitních vzorků pokrytí tzv. spotřebního koše Monitoring látek v potravinových řetězcích 114 individuálních chemických látek
Hodnocení dietární expozice Spotřeba potravin skutečná modelová Obsah sledované látky v potravinách laboratorní analýza Spotřeba Obsah Expozice
Kontrola potravin Odhad zdravotního rizika
Dusitany Dusičnany LC-DAD
Dusitany a dusičnany přirozená složka potravin koloběh dusíku zemědělská činnost aditiva
Dusitany a dusičnany v potravinách Aditiva rychlená zelenina konzervační látka (rychlosoli) zachování růžovosti masných výrobků Chemický vzorec Název Označení KNO 2 dusitan draselný E249 NaNO 2 dusitan sodný E250 NaNO 3 dusičnan sodný E251 KNO 3 dusičnan draselný E252
Regulace dusičnanů v potravinách Nařízení Komise (ES) č. 1258/2011 Potravina Maximální limit (mg NO 3- /kg) Špenát 2 000 3 500 Hlávkový salát 3 000 5 000 Ledový salát 2 000 2 500 Rukola 6 000 7 000 Obilné příkrmy pro kojence a malé děti 200 Vyhláška č. 4/2008 Sb.
Metoda stanovení Extrakce vzorku vodou ultrazvuk Vysrážení bílkovin Carrez I, Carrez II Špenát (NO 3- ) HPLC-DAD Kolona HEMA BIO 1000 Q 150 x 4,0 mm, 5,0 µm Mobilní fáze 15mM NaClO4, ph = 2 12mM NaClO4, ph = 5 UV detekce 209 nm Maso uzené (NO 2-, NO 3- )
Dusičnany (2016 2017) Obsah Expozice Ředkvičky Zelí čínské Salát hlávkový Špenát Kedlubny Polévky v prášku Zelí hlavkové Kapusta Fazole Čočka mg/kg Brambory konzumní Pivo Banány Salát hlávkový Zelí hlavkové Zelí kysané Těstoviny Okurky salátové Špenát Jablka mg/kg t.hm./den 0 500 1 000 1 500 0,00 0,05 0,10 0,15
Dusitany (2016 2017) Obsah Expozice Sýry s plísní uvnitř hmoty Salám točený Salámy měkké Špekáčky Sýry s plísní na povrchu Párky Sýry tavené Sýr tvrdý uzený Klobásy Slanina mg/kg Párky Salámy měkké Sýry tavené Sýr tvrdý Eidam Klobásy Salámy trvanlivé Salám točený Maso uzené Šunka vepřová Špekáčky mg/kg t.hm./den 0 5 10 15 20 25 0,000 0,001 0,002 0,003
Dose Bodové hodnocení dietární expozice 4,5 Exposure doses: NO3 (mg/kg b.w./day) (models according to the food guide pyramide) 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Children 4-6 years Adult Women 18+ years Adult Men 18+ years Older people 60+ years Pregnancy/Lactation year
Fuzáriové mykotoxiny LC-MS/MS
Fuzáriové mykotoxiny LC-MS/MS
Fuzáriové mykotoxiny Toxinogenní vláknité mikroskopické houby sekundární metabolity plísní fytopatogenní proces během vegetace Kmeny Fusarium spp. více než 70 fuzáriových mykotoxinů Trichotheceny typu A (T-2, HT-2, DAS) Trichotheceny typu B (DON, NIV) Zearalenon ZEN
Regulace mykotoxinů v potravinách Nařízení Komise (ES) č. 1881/2006 Mykotoxin Maximální limit (µg/kg) Deoxynivalenol 500 1 750 Zearalenon 20 400 T-2 a HT-2 Doporučení Komise (ES) 2013/16/EU Mykotoxin Orientační úrovně (µg/kg) T-2 a HT-2 15 1 000
Metoda stanovení Extrakce vzorku AcCN/H20 QuEChERS LC-MS/MS Poroshell 120 150 x 3,0 mm, 2,7 µm Mobilní fáze 5mM NH 4 Ac v H 2 O 5mM NH 4 Ac v MetOH gradient MRM (ESI+, ESI-) Navážka 4 g MgSO 4 1 g NaCl ACN/H 2 O (50:50) Třepání Centrifugace Míchání 20 minut Ředění extraktu s H 2 O (1:1) Homogenizační kamínky Filtrace 0,22 µm
ESI- Kalibrační standard 10 ng/ml ESI+
Výsledky Mykotoxin n+ Obsah Průměr Medián (µg/kg) (%) min max (µg/kg) (µg/kg) DON 53,6 nd 274 13,6 2,99 3-AcDON 1,49 nd 57,7 0,49 0,21 15-AcDON 1,49 nd 24,1 0,70 0,58 DON-3-Glu 6,55 nd 36,7 0,52 0,33 FUS X 4,17 nd 11,4 0,57 0,30 NIV 2,68 nd 7,64 0,27 0,17 T-2 toxin 11,6 nd 13,9 0,29 0,09 HT-2 toxin 10,7 nd 17,4 0,72 0,23 DAS 1,79 nd 0,66 0,07 0,06 ZEA 38,4 nd 11,6 0,42 0,02 nd nedetekováno
40 th Mycotoxin Workshop 11. 13. 6. 2018 Mnichov, Německo
Sacharidy LC-ELSD
Sacharidy LC-ELSD
Sacharidy Základní složka stravy 1 g cukru poskytuje 17 kj energie doporučení 55 60 % celkového energetického příjmu makronutrienty cukry, tuky, bílkoviny Sacharidy mono- oligo- poly- Posun k stanovení nutrientů fruktóza, glukóza, galaktóza, sacharóza, maltóza, laktóza
Školní stravování Studie aktualizace standardu nutriční adekvátnosti školních obědů obsah makronutrientů a minerálních látek v porci oběda porovnání s nutričními požadavky dle platné legislativy (35 % DDD živin) První studie již realizována (2016/2017) Realizace 28 základních škol (1. stupeň) spolupráce s krajskými hygienickými stanicemi (KHS) polévka, hlavní chod, doplněk, nápoj 1344 odebraných vzorků, 112 analytických vzorků
Metoda stanovení Extrakce vzorku vodou ultrazvuk SPE Chromafix Ba 2+, Ag + HPLC-ELSD Zorbax Carbohydrate 150 x 4,6 mm, 5,0 µm Mobilní fáze H 2 O AcCN gradient
% Spolupráce s firmou Labicom 70 60 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 50 40 30 20 10 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Rok
Informace Ministerstvo zdravotnictví ČR sekce Veřejné zdraví ZDRAVÍ 2020 https://www.mzcr.cz https://www.mzcr.cz/verejne http://www.zdravi-2020.cz Státní zdravotní ústav (SZÚ) Centrum zdraví, výživy a potravin http://www.szu.cz http://czvp.szu.cz
Děkuji za pozornost kavrik@chpr.szu.cz