velkoobchod pro pekaře a cukráře vyzkoušené receptury a postupy, Sklad Kroměříž: Skopalíkova 2600, 767 00 Kroměříž, tel./fax: +420 573 332 785
zlepšující přípravky pro chléb a pečivo PŘEHLED SORTIMENTU 20-44-11 20-44-01 20-44-13 20-44-14 20-07-25 20-44-16 20-44-17 Kraken Zlepšující přípravek do pečiva. Krakatice Zlepšující přípravek do běžného pečiva - jemný. Čerstvý chléb Stabilizátor chlebových těst prodlužující čerstvost. Čerstvé pečivo Stabilizátor pečiva i koblihových těst prodlužující čerstvost. Jemné kynuté Zlepšující přípravek na výrobu jemného kynutého pečiva. BĚŽNÉ PEČIVO Sladový zlepšující přípravek na běžné pečivo. lupina zp Moderní zlepšující přípravek do pečiva s obsahem lupiny. cereální směsi pro chléb a pečivo 20-02-10 20-02-11 20-03-36 20-03-37 20-03-38 20-03-61 20-03-59 20-03-04 20-03-53 Jupiter Tmavá vícezrnná směs pro výrobu chlebů a pečiva. Orion Světlá vícezrnná směs pro výrobu pečiva. D-Mix Tmavá vícezrnná směs pro výrobu chlebů a pečiva. Vesna Mix Světlá vícezrnná směs pro výrobu chlebů a pečiva. Vulkán Tmavá sladová směs na výrobu speciálního pečiva. Venuše Rustikální směs pro výrobu pečiva. Bruno Žitno-pšeničná směs vhodná pro výrobu široké škály pečiva. Sója koncentrát Sójová směs pro vícezrnné pečivo. Trhanková směs Směs na výrobu pečiva a chleba s vysokým podílem trhanky. speciální směsi a koblihová těsta 20-03-41 20-44-10 20-04-09 20-04-11 20-04-12 20-03-47 20-04-07 20-04-08 20-04-14 20-44-13 20-44-10 20-44-07/ 15 posypy Müslík Směs na přípravu vícezrnné sladké pochoutky. Perníková směs Směs na přípravu litého perníku. Plundr Směs na výrobu základního plundrového těsta. Mléčné Deluxe Směs na výrobu jemného pečiva s lahodnou mléčnou chutí. Helios Netradiční směs na výrobu kukuřičného pečiva se slunečnicí. Bramborová směs Směs na výrobu bramborového pečiva a chleba. Koblihová směs bez vajec 25% Směs na přípravu koblihových těst. Koblihová směs s vejci 30% Směs na přípravu koblih se sušenými vejci. Iris Směs na výrobu sladké smažené pochoutky. Makovník Směs na připravu speciálních litých hmot. pálená hmota Směs pro rychlou přípravu pálené hmoty studenou cestou. třená hmota Směsi na přípravu třených hmot s příchutí vanilky a čokolády. 20-07-22 20-09-26 Sněhulka Posypová směs na koblihy a jemné pečivo. Vitalcosyp Posypová směs na pečivo a chléb.
zlepšující přípravky pro chléb a pečivo / 1.1 Art.Nr. 20-44-11 Art.Nr. 20-44-01 Kraken Zlepšující přípravek do pečiva. Krakatice Zlepšující přípravek do běžného pečiva - jemný. Zlepšující přípravek Krakatice propůjčuje pečivu požadovaný objem, jemnou střídu a křehkou kůrku. Obsažená syrovátka zajišťuje finálnímu výrobku požadovanou vláčnost, příjemnou chuť a pomáhá prodloužit jeho trvanlivost. Eliminuje nežádoucí výkyvy kvality mouky a zaručuje tak stabilitu těsta. balení: 25 kg dávkování: 1 % na mouku (hladká speciál) vitalco krakatice 1 kg 2 kg 48 l Zlepšující přípravek Kraken eliminuje nežádoucí výkyvy kvality mouky a zaručuje tak stabilitu těsta. Střídka výrobků je s použitím tohoto přípravku jemně pórovitá a vláčná. Přípravek je vhodný pro ruční a průmyslovou výrobu. balení: 25 kg dávkování: 1 % na mouku Při výrobě baget a vek doporučujeme dávkování snížit na 0,5 %. (hladká speciál) VITALCO KRAKEN 1 kg 2 kg 48 l 4-6 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 45-50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32-35 C a vlhkosti 70-80 %. Zapařujeme a pečeme při teplotě 260 C po dobu 12-16 minut. složení:, syrovátka, emulgátor (E 472e), pšeničný škrob, dextróza, protispékavá látka (E 170), látka zlepšující mouku (E 300), enzymy. 4-6 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 45-50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32-35 C a vlhkosti 70-80 %. Zapařujeme a pečeme při teplotě 260 C po dobu 12-16 minut. složení:, emulgátor (E 472e), pšeničný škrob, dextróza, protispékavá látka (E 170), látka zlepšující mouku (E 300), enzymy.
zlepšující přípravky pro chléb a pečivo / 1. 2 Art.Nr. 20-44-13 Art.Nr. 20-44-14 Čerstvý chléb Stabilizátor chlebových těst prodlužující čerstvost. Čerstvé pečivo Stabilizátor pečiva i koblihových těst prodlužující čerstvost. Zlepšující přípravek pro všechny druhy pšeničných těst byl vyvinut v návaznosti na spokojenost s přípravkem Vitalco Čerstvý chléb. Vedle zachování vlastností čerstvého pečiva zvyšuje stabilitu těsta. balení: 25 kg dávkování: 1 % na mouku (hladká speciál) Vitalco čerstvé pečivo vitalco krakatice 1 kg 1 kg 2 kg 48-49 l Zlepšující přípravek je určen pro stabilizaci pšeničnožitných chlebových těst. Dodává chlebu požadovaný objem a udržuje střídu dlouho čerstvou a vláčnou. Přípravek je použitelný jak pro výrobu chleba vyváděním žitných kvasů tak i technologií kypření m. balení: 25 kg dávkování: 1 % na mouku základní receptura na chléb: chlebová žitná mouka Vitalco čerstvý CHLÉB César (tekutý kvas) 70 kg 30 kg 1 kg 2 kg 2,6 kg 1,5 l 79 l 4-6 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 45-50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32-35 C a vlhkosti 70-80 %. Zapařujeme a pečeme při teplotě 260 C po dobu 12-16 minut. složení:, kukuřičný škrob, brambory v prášku, pšeničný lepek, syrovátka, emulgátor Lecithin, stabilizátor (E 415), látky zlepšující mouku (E 300), enzymy. 7-8 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Teplota vody 20-22 C. Těsto odložíme na 15-30 minut odpočinout, potom vytvarujeme a necháme kynout v ošatkách 40-50 minut. Vsázíme do pece při teplotě 250 C, zapaříme a po 1-2 minutách otevřeme odtahy. Dopékáme při teplotě 230 C po dobu 40-50 minut. složení:, kukuřičný škrob, brambory v prášku, pšeničný lepek, syrovátka, emulgátory (E 322), stabilizátor (E 415), látky zlepšující mouku (E 300), enzymy.
zlepšující přípravky pro chléb a pečivo / 1. 3 Art.Nr. 20-07-25 Jemné kynuté Zlepšující přípravek na výrobu jemného kynutého pečiva. Variabilní receptury: Vánoční štola bohatá receptura: mouka pšeničná vitalco jemné kynuté cukr magrarín stolní skořice rozinky kandované ovoce rum mandle nebo sekané ořechy 1,5 kg 22,5 kg 8,3 kg 30 kg 0,8 kg 3 l 18 kg 30 l 4-5 minut pomalu a 5-6 minut rychle. Těsto necháme 5-10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 50-70 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32-35 C a vlhkosti 70-80 %. Výrobky před pečením mašlujeme vaječnou melanží. Nezapařujeme. Vsázíme při teplotě 210 C a pečeme po dobu 12-40 minut při teplotě 180 C. Přípravek zajišťuje výrobku vysokou kvalitu, křehkou a lahodnou chuť. Umožňuje dosažení velkých objemů a také, díky obsahu speciálně upravené bambusové vlákniny, výrazně zpomaluje průběh stárnutí. Je vhodný pro ruční i průmyslovou výrobu. balení: 25 kg dávkování: 1,5 % na mouku mouka vitalco jemné KYNUTÉ cukr vaječná melanž citropasta 1,5 kg 12 kg 1,6 kg 6 kg 10 kg 8-10 l 38-40 l 1 kg 4-5 minut pomalu a 5-6 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 40-50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32-35 C a vlhkosti 70-80 %. Výrobky před pečením mašlujeme vaječnou melanží. Nezapařujeme. Vsázíme při teplotě 230 C a pečeme po dobu 10-15 minut při teplotě 210 C. složení:, syrovátka, emulgátor (E 472e), cukr, pšeničný škrob, bambusová vláknina, protispékavá látka (E 170), látka zlepšující mouku (E 300), enzymy. Briošky receptura: vitalco jemné kynuté cukr vaječná melánž 1,5 kg 6 kg 12 kg 1,2 kg 8 kg 8 l 38 l technologický postup: Těsto zpracujeme dle výše uvedeného technologického postupu na štolu.
zlepšující přípravky pro chléb a pečivo / 1. 4 Art.Nr. 20-44-16 Art.Nr. 20-44-17 Běžné pečivo Sladový zlepšující přípravek na běžné pečivo Lupina ZP Moderní zlepšující přípravek do pečiva s obsahem lupiny. Komplexní zlepšující přípravek pro výrobu vizuálně zajímavého a velmi vláčného pečiva. Výrobky se vyznačují jemně zrnitou střídkou, parcelací kůrky a nadprůměrným objemem. Lupina zvyšuje nutriční hodnotu finálního výrobku. Přípravek umožňuje výhodnou kalkulaci pečiva a snadné zpracování a tvarování těsta. Směs je obzvláště vhodná pro výrobu baget určených k plnění a balení. balení: 25 kg dávkování: 8 % na mouku mouka Vitalco LUPINA bp 8 kg 3,8 kg 2,2 kg 2,2 l 55-58 l Ekonomicky výhodný zlepšující přípravek pro výrobu běžného pšeničného a celozrnného pečiva. Poskytuje suché a nelepivé těsto. Zajišťuje toleranci těsta při kynutí a jeho lepší zpracovatelnost. Zvyšuje objem pečiva, kůrka parceluje, je křehká a přirozeně zabarvená. Výrobky se vyznačují prodlouženou finální měkkostí a chutí tradičního českého rohlíku. Přípravek je vhodný pro ruční i průmyslovou výrobu. balení: 25 kg dávkování: 0,5 % na mouku (hladká speciál) vitalco Běžné pečivo 0,5 kg 1,8 kg 8 l 4-6 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 45-50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32-35 C a vlhkosti 70-80 %. Zapařujeme a pečeme při teplotě 260 C po dobu 12-16 minut. složení:, cukr, pšeničná sladová mouka, emulgátor (E 471e), syrovátka, dextróza, protispékavá látka (E170), látka zlepšující mouku (E 300), stabilizátor (E415), enzymy. minimální trvanlivost: 9 měsíců od data výroby. 4-6 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 45-50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32-35 C a vlhkosti 70-80 %. Zapařujeme a pečeme při teplotě 260 C po dobu 12-16 minut. složení: lupina,, cukr, pšeničná sladová mouka, emulgátor (E 471e), syrovátka, dextróza, protispékavá látka (E170), látka zlepšující mouku (E 300), stabilizátor (E415), enzymy. Lupina ZP je chráněná receptura.
cereální směsi pro chléb a pečivo / 2.1 Jupiter Tmavá vícezrnná směs pro výrobu chlebů a pečiva. Art.Nr. 20-02-10 Art.Nr. 20-02-11 Orion Světlá vícezrnná směs pro výrobu pečiva. Tmavá směs s podílem zrnin pro výrobu vícezrnných chlebů a speciálních baget. Směs je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování. balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku základní receptura na chléb: chlebová vitalco jupiter 3 kg 75 l 7-8 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Teplota vody 20-22 C. Těsto necháme 15-30 minut odpočinout. Necháme kynout v ošatkách 40-50 minut. Vsázíme do pece při teplotě 250 C, zapaříme a po 1-2 minutách otevřeme odtahy. Dopékáme při teplotě 230 C po dobu 40-50 minut. složení: ovesné vločky, pšeničná trhanka, kukuřičná krupice, slunečnice, žitný kvas, ječný slad pražený, dextrosa, sladová moučka, brambory sušené, sladová, stabilizátor: xanthan, emulgátor (E 472e), protispékavá látka ( E 170), enzymy. Světlá vícezrnná směs s výrazným podílem zrniv pro výrobu vícezrnných chlebů a speciálních baget. Směs je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování. balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku základní receptura na chléb: chlebová žitná mouka vitalco ORION 80 kg 3 kg 70 l 7-8 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Teplota vody 20-22 C. Těsto necháme 15-30 minut odpočinout. Necháme kynout v ošatkách 40-50 minut. Vsázíme do pece při teplotě 250 C, zapaříme a po 1-2 minutách otevřeme odtahy. Dopékáme při teplotě 230 C po dobu 40-50 minut. složení: len, kukuřičná krupice, pšeničná trhanka, sezam, ovesné vločky, slunečnice,, sladová mouka, emulgátor (E 472e), protispékavá látka (E 170), látka zlepšující mouku (E 300), glukóza, stabilizátor (E 415), enzymy. Pro zvýraznění vzhledu pečiva doporučujeme použít Vitalcosyp.
Art.Nr. 20-03-36 cereální směsi pro chléb a pečivo / 2.2 D-Mix Tmavá vícezrnná směs pro výrobu chlebů a pečiva. Variabilní receptury: Tmavý chléb receptura: vitalco D-MIX vitalco čerstvý chléb 0,8 kg 2,5 kg 68-70 l 4-6 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 40-50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32-35 C a vlhkosti 70-80%. Vsázíme při teplotě 270 C, zapaříme a po 1-2 minutách otevřeme odtahy, dopékáme při 200 C po dobu asi 35 minut. Vícezrnná směs propůjčuje finálním výrobkům zlatohnědou barvu a příjemnou, při skusu zrnitou, sladovou chuť. Výrobky s použitím této směsi získají barevný kontrast střídky a kůrky. Je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování a zaručuje rychlou výrobu. balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku chlebová vitalco D-MIX 2,5 kg 54-56 l 4-6 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 40-50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32-35 C a vlhkosti 70-80%. Vsázíme při teplotě 270 C, zapaříme a dopékáme po dobu 12 16 minut při teplotě 250 C. složení: lněné semínko, sojová drť pražená, žitná sladová mouka, syrovátka, emulgátor (E 472e), protispékavá látka (E 341e), enyzymy, látka zlepšující mouku (E 300), leštící látka (E 910). Bylinková bageta receptura: vitalco D-MIX pizza koření 5 kg 1 kg 2,5 kg 54-56 l technologický postup: Těsto zpracujeme dle technologického postupu uvedeného pro základní recepturu. Pro zvýraznění vzhledu pečiva doporučujeme použít Vitalcosyp.
Art.Nr. 20-03-37 cereální směsi pro chléb a pečivo / 2. 3 Vesna Mix Světlá vícezrnná směs pro výrobu chlebů a pečiva. Světlý vícezrnný croissant receptura: Variabilní receptury: mouka pšeničná Vitalco Vesna Mix 6 kg cibule sušená restovaná 15 kg (studená 4 C) 52 l margarín tažný 25 % technologický postup: Suroviny na vodánek smícháme na záraz 4-5 minut pomalu a 6-7 minut rychle. Cibuli lehce vmísíme ke konci míchání. Teplota těsta 10 13 C. Po rozvážení točů necháme těsto 10 minut odpočinout, přidáme tuk na provalování a skládáme. Doporučené skládání například 2 x 4. Hotové polotovary necháme kynout při teplotě 32-35 C a vlhkosti 80-85%. Vsázíme při teplotě 230 C, zapaříme a dopékáme po dobu 13 15 minut. Světlá vícezrnná směs s vysokým obsahem semen je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování. Výrobky s použitím této směsi mají výrazný objem a zajímavý barevný kontrast střídky. balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku Vitalco vesna MIX 55-58 l 4-6 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 40-50 minut kynout (dle velikosti výrobků) při teplotě 32-35 C a vlhkosti 70-80%. Vsázíme při teplotě 270 C, zapaříme a dopékáme po dobu 12 16 minut při teplotě 250 C. složení: lněné semínko, sójová drť, slunečnice,, sezam, sojová mouka, pšeničný kvas, syrovátka,, žitná mouka, emulgátor (E 472e), protispékavá látka (E 341e), enzymy, látka zlepšující mouku (E 300), leštící látka (E 910). Olivová bageta receptura: Vitalco vesna mix olivový olivy černé, zelené 10 kg 60 l 4-5 minut pomalu a 6-8 minut rychle. Olivy lehce vmísíme ke konci míchání. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 35-45 minut kynout (dle velikosti výrobků) při teplotě 32-35 C a vlhkosti 70-80 %. Vsázíme při teplotě 270 C, zapaříme a dopékáme po dobu 14 16 minut při teptlotě 250 C. Pro zvýraznění vzhledu pečiva doporučujeme použít Vitalcosyp.
Art.Nr. 20-03-38 cereální směsi pro chléb a pečivo / 2. 4 Vulkán Tmavá sladová směs na výrobu speciálního pečiva. Variabilní receptury: Cibulová bageta receptura: Vitalco vulkán cibule sušená restovaná 13 kg 3 l 57 l technologický postup: Těsto zpracujeme dle uvedeného technologického postupu pro základní recepturu. Cibuli lehce vmísíme ke konci míchání. Speciální tmavá sladová směs s podílem zrnin vhodná pro přípravu široké škály vícezrnného pečiva. Použitím této směsi výrobky dosáhnou vyjíměčné chuti a výrazné barvy. Směs je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování. balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku Vitalco Vulkán 60 l 4-6 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 40-50 minut kynout (dle velikosti výrobků) při teplotě 32-35 C a vlhkosti 70-80%. Vsázíme při teplotě 270 C, zapaříme a dopékáme po dobu 12 16 minut při teptlotě 250 C. složení:, lněné semínko, ječný slad, sezamové semínko, sojová drť - pražená,, slunečnicové semínko, emulgátor (E 472d), protispékavá látka (E 341e), enzymy, látka zlepšující mouku (E 300), leštící látka (E 910). Krekry receptura: mouka pšeničná Vitalco Vulkán stolní margarín 1,9 kg 12,5 kg 52 l 4-5 minut pomalu a 5-7 minut rychle. Vykrajujeme krekry různých tvarů, necháme 10-20 minut odpočinout. Vsázíme při teplotě 230 C, zapaříme a pečeme při teplotě 230 C po dobu 15 20 minut. Pro zvýraznění vzhledu pečiva doporučujeme použít Vitalcosyp.
cereální směsi pro chléb a pečivo / 2. 5 Art.Nr. 20-03-61 Art.Nr. 20-03-59 Venuše Rustikální směs pro výrobu pečiva. Bruno Žitno-pšeničná směs pro výrobu široké škály pečiva. Tmavá vícezrnná směs vhodná pro ruční i průmyslové zpracování. Se směsí Bruno výrobky dosáhnou výjímečné chuti a zajímavého barevného kontrastu střídky. balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku Vitalco BRUNO 2,5 kg 56-58 l Směs pro výrobu speciálních baget a pečiva. Směs obsahuje významný podíl vločkových obilovin, slunečnice, soji, kukuřice, lnu a je jemně okořeněna kmínem. Vhodná pro ruční i průmyslové zpracování. balení: 25 kg dávkování: 40 % na mouku Vitalco VENUŠE 40 kg 5 kg 2,7 kg 65 l 4-5 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme 40-50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32-35 C a vlhkosti 70-80%. Vsázíme při teplotě 270 C, zapaříme a pečeme při teplotě 250 C po dobu 12 17 minut. složení: žitná mouka, len, sójová drť - pražená, slunečnice, ovesné vločky, syrovátka,, slad, emulgátor (E 472e), karamel, protispékavá látka (E 170, E 341e), látka zlepšující mouku (E 300), enzymy, leštící látka (E 910). 4-5 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme 40-50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32-35 C a vlhkosti 70-80%. Vsázíme při teplotě 270 C, zapaříme a pečeme při 250 C po dobu 12 17 minut. složení: pšeničná trhanka, slunečnice, ovesné vločky, syrovátka, len, kukuřičná krupice, toastovaná sója, kvas pšeničný, mouka pšeničná, karamel, kmín, žitná mouka, emulgátor (E 472e), pšeničný škrob, dextróza, protispékavá látka (E 170, E 551, E 341e), látka zlepšující mouku (E 300), enzymy. Pro zvýraznění vzhledu pečiva doporučujeme použít Vitalcosyp.
cereální směsi pro chléb a pečivo / 2. 6 Art.Nr. 20-03-04 Sója koncentrát Sojová směs pro vícezrnné pečivo. Směs je výtečná pro výrobu sojového pečiva různých tvarů s vysokou tolerancí těsta i pro průmyslové linky. Art.Nr. 20-03-53 Trhanková směs Směs na výrobu pečiva a chleba s vysokým podílem trhanky. balení: 25 kg dávkování: 15-20% na mouku hladká vitalco Sója koncentrát vitalco Kraken 1 kg 2,3 kg 62 l 5-7 minut pomalu a 6-8 minut rychle. Těsto necháme 15 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme 40-50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32-35 C a vlhkosti 70-80%. Vsázíme při teplotě 270 C, zapařímeme a pečeme při teplotě 250 C po dobu 12 17 minut. složení:, pšeničné vločky, ovesné vločky, sója, len, kmín, pšeničná trhanka, syrovátka, žitná mouka extrudovaná, pražený slad, látka zlepšující mouku (E 300), emulgátory (E 322, E 471, E 472e). Směs obsahuje významný podíl obalových částic obilovin a lněného semínka, tím získává výrobek vysoký podíl rostlinné vlákniny. Výsledné výrobky mají výrazně mramorovanou střídu a specifickou chuť. Směs je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování. balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku základní receptura na chléb: chlebová žitná mouka chlebová vitalco TRHANKOVÁ SMĚS 50 kg 50 kg 3 kg 70-75 l 7-8 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Teplota vody 20-22 C. Těsto necháme 15-30 minut odpočinout. Necháme kynout v ošatkách 40-50 minut. Vsázíme do pece při teplotě 250 C, zapaříme a po 1-2 minutách otevřeme odtahy. Dopékáme při teplotě 230 C po dobu 40-50 minut. složení: žitná trhanka, pšeničná trhanka, len, kukuřičná krupice,,, sladová mouka, emulgátor (E 472e), protispékavá látka (E 170), látka zlepšující mouku (E 300), glukóza, stabilizátor (E 415), enzymy. Pro zvýraznění vzhledu pečiva doporučujeme použít Vitalcosyp.
speciální směsi a koblihová těsta / 3. 1 Müslík Art.Nr. 20-03-41 Směs na přípravu vícezrnné sladké pochoutky. Art.Nr. 20-44-10 Perníková směs Směs na přípravu litého perníku. Perníková směs je vhodná na výrobu litého perníku jak na plechy, tak do forem. balení: 10 kg dávkování: 100 % vitalco perníková směs vaječná melanž tekutá stolní 15 kg 25 l 50 l technologický postup: Suroviny smísíme ve šlehači 4-6 minut na střední otáčky. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Nalijeme na plech nebo do forem a pečeme při teplotě 160 C po dobu 45 minut. složení:, cukr, mléko sušené, kypřící látky: E 450, E 500(II), kakaový prášek, perníkové koření,. Směs z kvalitních zrnin, která je určena pro výrobu speciální pochoutky na lineckém těstě. balení: 10 kg dávkování: 100 % vitalco Müslík invertní sirup do vytvoření homogenní hmoty. příprava lineckého těsta: cukr stolní margarín vaječná melanž tekutá hladká 28 kg 28 kg 8 kg 56 kg Nejprve smícháme cukr a tuk, poté přidáme vejce a po malých částech mouku. Celkem hněteme 3-4 minuty do hladké pevné konzistence. Hmotu z VITALCO MÜSLÍKU a invertního sirupu rozetřeme na vyválené linecké těsto a pečeme při teplotě 210-220 C po dobu 26-30 minut (dle velikosti plechu). složení: ovesné vločky, sezam, slunečnice, len, sója toastovaná, jablka sušená - mletá, zahušťovadla (E 412, E 414, E 1422), cukr, kyselina citronová (E 330), skořice. Výrobky doporučujeme pocukrovat dekoračním posypem Vitalco Sněhulka.
speciální směsi a koblihová těsta / 3. 2 Plundr Art.Nr. 20-04-09 Směs na výrobu základního plundrového těsta. Art.Nr. 20-04-11 Mléčné Deluxe Směs na výrobu jemného pečiva s lahodnou mléčnou chutí. Směs s vysokým obsahem sušeného mléka zaručuje jedinečnou mléčnou chuť, vláčnou a jemnou střídku. Výrobek je charakteristický jemně porézní s jemným specifickým aromatem a výrazně barevnou kůrkou. balení: 10 kg dávkování: 30 % na mouku vitalco MLÉČNÉ DELUXE stolní 30 kg 7 kg 10 l 38-40 l Směs zaručuje dobrou zpracovatelnost těsta, stabilitu při kynutí i pečení. Vhodná na širokou škálu plundrových výrobků. balení: 10 kg dávkování: dle receptury 85 kg vitalco PLUNDR 15 kg 6 kg 35 l margarín tažný 25 %, 5 minut pomalu a 5-7 minut rychle. Teplota těsta 10-13 C. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Přidáme tuk v plátech dle potřeby (25 30 % na těsto) a laminujeme dle zvyku (např. 2 x 4 nebo 3 x 3). Vytvarujeme polotovary a necháme kynout při teplotě 32-35 C a 80-85 % vlhkosti. Vsázíme při teplotě 200-220 C, zapařujeme a pečeme dle gramáže po dobu 12-15 minut. 4-5 minut pomalu a 5-6 minut rychle. Těsto necháme 5-10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 50-70 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32-35 C a vlhkosti 70-80 %. Výrobky před pečením mašlujeme vaječnou melanží. Nezapařujeme. Vsázíme při teplotě 230 C a dopékáme při teplotě 210 C po dobu 15 35 minut (dle velikosti výrobků). složení: cukr krupice, mléko sušené polotučné, vaječná melanž,,, syrovátka, emulgátor E472e, kukuřičný škrob, pšeničný škrob, bambusová vláknina, brambory v prášku, pšeničný lepek, emulgátory E 322, stabilizátor E415, látka zlepšující mouku (E300), protispékavá látka (E170), enzymy. složení: cukr,,, emulgátor (E 471), lepek, emulgátor (E 322), látka zlepšující mouku (E 300), antioxidanty (E 307, E 304, 330).
speciální směsi a koblihová těsta / 3. 3 Helios Art.Nr. 20-04-12 Netradiční směs na výrobu kukuřičného pečiva se slunečnicí. Art.Nr. 20-03-47 Bramborová směs Směs na výrobu bramborového pečiva a chleba. Hotové výrobky mají výraznou bramborovou chuť a vláčnou vlhkou střídu. Směs se úspěšně používá jak při ruční výrobě, tak i na průmyslových linkách. balení: 25 kg dávkování: dle receptury vitalco bramborová směs speciál 40 kg 60 kg 5 kg 1,5 kg 2 l 60-63 l Světlá vícezrnná směs s vysokým obsahem kukuřičné mouky propůjčuje těstu příjemný sluneční odstín s barevně kontrastním obsahem slunečnicového semínka. Vyvážený poměr vstupních surovin dodává výrobkům jedinečnou chuť. balení: 25 kg dávkování: dle receptury základní receptura na plundr: 70 kg vitalco HELIOS 30 kg 5 kg 43-48 l margarín tažný 25 % 4-6 minut pomalu a 7-8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 45-50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32-35 C a vlhkosti 70-80 %. Zapařujeme a pečeme při teplotě 260 C po dobu 12-16 minut. složení: upravené sušené brambory,,, pšeničný lepek, sladová mouka, emulgátor (E 472e), enzymy, látka zlepšující mouku (E 300). minimální trvanlivost: 4 měsíce od data výroby., 4-5 minut pomalu a 5-7 minut rychle. Teplota těsta 10-13 C. Přidáme tuk v plátech dle potřeby (25 30 % na těsto) a laminujeme dle zvyku (např. 2 x 4 nebo 3 x 3). Vytvarujeme polotovary a necháme kynout při teplotě 32-35 C a 80-85 % vlhkosti. Vsázíme při teplotě 230 C, zapaříme a dopékáme při teplotě 210 C po dobu 12 15 minut. složení: kukuřičná mouka, slunečnice,, cukr, syrovátka, pšeničný lepek,, emulgátor (E 472e), barviva (E 100, E 160a), látka zlepšující mouku (E 300), enzymy. Optimálních výsledků dosahují croissanty z této směsi. Pro zvýraznění vzhledu pečiva doporučujeme použít Vitalcosyp.
speciální směsi a koblihová těsta / 3. 4 Art.Nr. 20-04-07 Art.Nr. 20-04-08 Koblihová směs bez vajec 25% Směs na přípravu koblihových těst. Koblihová směs extra - s vejci 30% Směs na přípravu koblihových těst. Směs je vhodná pro přípravu všech koblihových těst, jak ruční, tak průmyslové výroby. Finální výrobky dosahují dobrý objem, lahodnou chuť a příjemnou máslovou vůni. Výrobky vykazují nízkou nasákavost tuku při smažení. balení: 25 kg dávkování: 30 % na mouku hladká vitlaco koblihová směs 30% čerstvé 30 kg 7,3 kg 5,2 l 56 l Zpracování těsta ze směsi je jednoduché a rychlé. Výrobek je charakteristický jemně porézní a vláčnou střídou s vanilkovomáslovým aromatem. Výrobky vykazují nízkou nasákavost tuku při smažení. balení: 25 kg dávkování: 25 % na mouku hladká vitlaco koblihová směs 25% čerstvé sušená vaječná melánž 25 kg 7 kg 5 l 3,5 kg 53 l technologický postup: Suroviny mísíme na záraz 4 minuty pomalu a 7-8 minut rychle (teplota těsta 26-28 C). Po vymíchání necháme těsto odpočinout 10-15 minut, nadělíme, stočíme a odsazujeme na plátýnko. Po vykynutí (32-35 C, 75-80%) necháme klonky oschnout. Klonky vkládáme do smažící pánve zámkem nahoru. Smažíme při teplotě 175 C celkem 6,4 minuty (otáčíme po 2:20 minutě, 2:10 minutě, 1:40 minutě a 30 vteřinách). technologický postup: Suroviny mísíme na záraz 4 minuty pomalu a 7-8 minut rychle (teplota těsta 26-28 C). Po vymíchání necháme těsto odpočinout 10-15 minut, nadělíme, stočíme a odsazujeme na plátýnko. Po vykynutí (32-35 C, 75-80%) necháme klonky oschnout. Klonky vkládáme do smažící pánve zámkem nahoru. Smažíme při teplotě 175 C celkem 6,4 minuty (otáčíme po 2:20 minutě, 2:10 minutě, 1:40 minutě a 30 vteřinách). složení:, cukr, palmový tuk, vaječná melanž, syrovátka,, vaječný bílek, emulgátor (E 472e), glukózový sirup, antioxidanty (E 322, E 307, E 304, E 330), máslové aroma, kypřidla (E 450i, E 500ii), protispékavá látka (E 170), mléčné deriváty, stabilizátor, barvivo: ß-karoten, ethylvanilin, enzymy, aspartam, sacharin. složení:, cukr, palmový tuk,, vaječný bílek, emulgátor (E 472e), glukózový sirup, antioxidanty (E 322, E 307, E 304, E 330), máslové aroma, kypřidla (E 450i, E 500ii), protispékavá látka (E 170), mléčné deriváty, stabilizátor, barvivo: ß-karoten, ethylvanilin, enzymy, aspartam, sacharin.
speciální směsi a koblihová těsta / 3. 5 Art.Nr. 20-04-14 Art.Nr. 20-04-13 Iris Směs na výrobu sladké smažené pochoutky. Makovník Směs na přípravu speciálních litých hmot. Vitalco Makovník je 100% směs určená pro výrobu tradičního makovníku, makových řezů a jiných specialit z makové hmoty. Makovník obsahuje vysoký podíl mletého máku. balení: 10 kg dávkování: 100 % vitlaco makovník 25 l 62 l technologický postup: Suroviny šleháme 4-6 minut na střední otáčky. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Nalijeme na plech nebo do forem a pečeme při teplotě 160 C po dobu 45 minut. Lahodný výrobek ze směsi IRIS lze připravit snadno a rychle. Horké IRISKY se nejčastěji obalují ve skořicovém cukru. Můžete také zdobit dle vaší fantazie kokosem, čokoládou, vanilkovým krémem, ovocnou polevou nebo mákem. Směs je vhodná pro ruční i strojní zpracování. balení: 10 kg dávkování: 100 % vitlaco IRIS 70-75 l složení:, cukr, mák stabilizovaný, emulgátor (E472b, E472a), glukózový sirup, sušené mléko, stabilizátor (E450), bílek vaječný sušený, rýžová mouka, vaječná melanž, kypřící látky: E 450, E 500(II),, barvivo (E160a), aroma. technologický postup: Suroviny spojíme do homogení hmoty cca 3 minuty. Těsto necháme 5 minut odpočinout. Nalijeme do dávkovače průběžné fritézy nebo ručně pomocí zmrzlinářské lžíce tvarujeme IRISKY a vkládáme do fritézy. složení: mouka pšeničná, cukr, tuk rostlinný, vaječná melanž sušená, syrovátka sušená, pšeničný škrob, kypřící látky: E 450, E500(II), tvaroh sušený, bílek vaječný sušený, emulgátor (E322, E472e), zahušťovadlo (E412), mléčné bílkoviny, glukózový sirup, rýžová mouka,. Horké IRISKY se nejčastěji obalují ve skořicovém cukru. Výrobky doporučujeme pocukrovat dekoračním posypem Vitalco Sněhulka.
speciální směsi a koblihová těsta / 3. 6 Pálená hmota Směs pro rychlou přípravu pálené hmoty studenou cestou. Art.Nr. 20-04-10 vanila: Art.Nr. 20-44-07 čoko: Art.Nr. 20-44-15 Třená hmota Směsi na přípravu třených hmot s příchutí vanilky a čokolády. Kompletní směsi jsou vhodné pro výrobu bábovek, muffinů a oblíbených řezů s ovocem nebo náplní. Výrobky mají přirozenou barvu, vůni a chuť. Korpus zůstává po dlouhou dobu vláčný. balení: 10 kg dávkování: 100 % základní receptura na muffiny: vitlaco třená hmota 40 l 60 l Suroviny lehce smísíme ručně nebo 2 minuty na pomalé otáčky. základní receptura na litý koláč: vitlaco třená hmota 40 l 48 l Suroviny třeme při střeních otáčkách 2-4 minuty. Instantní verze klasického odpalovaného těsta. Chuťově neutrální, křehké a jemné korpusy, vyrobené z této směsi, se hodí pro všechny druhy náplní - sladké, sýrové i slané. Směs lze obohatit kořením nebo sýrem přímo do těsta. Korpusy tak získávají zajímavou a jedinečnou chuť. Směs je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování. balení: dávkování: 100 % vitalco pálená hmota 47 l 190-220 l technologický postup: Všechny suroviny mísíme tak dlouho, dokud nevznikne hladká hmota (cca 5 minut). Zlatožluté a lesklé těsto se stříká na plech ze sáčku. Zhotovené výrobky zapařujeme a pečeme v horkovzdušné peci při 170-180 C, 20-30 minut. Technologický postup je variabilní dle druhu výrobku a typu pece. technologický postup: Všechny suroviny spojíme a necháme cca 5 minuty bobtnat. Poté je mícháme dle receptury do hladké a homogenní konzistence. Nalijeme na plech nebo do forem a necháme 10 minut odstát. Pečeme při teplotě 160 C 170 C po dobu 20-45 minut. Technologický postup je variabilní dle druhu výrobku a typu pece. složení - směs vanila: mouka pšeničná, cukr, škrob kukuřičný, škrob pšeničný, vaječný žloutek, vaječný bílek, kypřící látky (E500, E 450), maltodextrin, emulgátor (E477, E472b, E471, E472e), s jódem, laktóza, mléčná bílkovina, barvivo (E 160a), aroma. směs čoko: obohacena o kakao. složení: kukuřičný škrob, bobtnavý pšeničný škrob, sušená vaječná melanž, bobtnavý kukuřičný škrob, lecitin (E322), okyselující látka (E450), jedlá soda,.
posypy / 4. 1 Art.Nr. 20-07-22 Art.Nr. 20-09-26 Sněhulka Posypová směs na koblihy a jemné pečivo. Vitalcosyp Posypová směs na pečivo a chléb. Univerzální posyp vhodný pro všechny druhy pečiva i chlebů Vyvážený poměr zrnin vytváří na povrchu chleba i pečiva kontrastní mozaiku. Směs lze použít k vysypání forem či ošatek a zároveň snadno aplikovat na povrch výrobků. balení: 10 kg složení: pšeničná trhanka, ovesné vločky, pšeničné vločky, sezam, len, slunečnice. Cukrová nevlhnoucí směs na koblihy a jemné pečivo s lehkou vůní vanilky. Speciální posyp je možné aplikovat i na ještě teplé (horké) výrobky. balení: 10 kg složení: cukr, dextróza, pšeničný škrob, palmový tuk, glukózový sirup, mléčné deriváty, protispékavá látka (E 551), ethylvanilin. Sněhobílý posyp ozdobí výrobky ze směsí: Vitalco Perníková směs Vitalco Plundr Vitalco Mléčné deluxe Vitalco Koblihová směs 25% Vitalco Koblihová směs 30% Vitalco Makovník Vitalcosyp vypadá skvěle na výrobcích ze směsí: Vitalco Jupiter Vitalco Orion Vitalco D-Mix Vitalco Vesna mix Vitalco Vulkán Vitalco Bruno Vitalco Sója koncentrát Vitalco Trhanková směs