Recepty sýrové pomazánky 48 Rajèata a olivy zbavené pecek nakrájíme najemno, pøidáme utøený èesnek, nasekanou bazalku a vše spojíme se sýry. Podle chuti osolíme a zvýrazníme keèupem. Anglie - Sýrová pomazánka s tuòákem (100 g taveného smetanového sýru, 50 g tuku, 50 g èerstvého fenyklu, 80 g tuòáka,1 lžièka pikantní hoøèice, citrónová š áva, sùl, 1 pomeranè) Tuk, sýr, hoøèici a tuòáka vyšleháme. Pøidáme sùl, citrónovou š ávu a nastrouhaný èerstvý fenykl. Vše spojíme a natíráme na opeèený bílý chléb a zdobíme plátky pomeranèù. Francie - Sýrová pomazánka se šunkou (100 g sýru Luèina, 50 g šunky, 2 lžíce majonézy, 100 g chøestu,1 lžíce cibulové natì, 1 vejce, mletý pepø, citrónová š áva, cukr, sùl) Chøest uvaøíme ve vodì s cukrem, solí a citrónovou š ávou..vychladlý, okapaný rozmixujeme, spoleènì s vaøeným oloupaným vejcem a šunkou. Spojíme s majonézou, sýrem a nakrájenou cibulovou natí. Podle potøeby osolíme a ochutíme mletým pepøem. Nìmecko - Obatzba (150 g pivního sýra nebo romaduru, 50 g másla,50 ml piva,150 g cibule, pepø, mletá paprika) Sýr rozšleháme s máslem, pøidáme pivo, jemnì krájenou cibulku a koøení. Život má být pestý - o jídle to platí dvojnásob Jíst zdravì chce každý, zmìnit své stravovací návyky málokdo. Rozhodnìte se být mezi tìmi, kteøí to dokáží. S vìkem ubývá pocit žíznì. A pøitom doplòování tekutin je ve starším vìku dùležitìjší než kdykoliv pøed tím. Mìlo by se vypít nejménì 1,5 l tekutin dennì. Dávejte pøednost neslazeným nápojùm, nejlépe vodì bez bublinek. Pokud pijete bylinkové èaje nebo minerální vody, støídejte je! Zamýšlejte se nad tím, co jíte. Kvalita nebo nekvalita potravin není vždy závislá jen na cenì. Zeleninu dìlí mnozí na dobrou a dušenou. Možná je to pozùstatek dìtské nechuti k dušené mrkvi. Tak proè nevyhovìt. Zeleninový salát neodmítne nikdo. Tøeba by byl jen z krouhaného zelí. Jak omezit tuky? Tøeba i takhle. Dejte do mletého ménì masa a pøidejte ovesné vloèky nebo sójovou dr. Uzeniny jsou pro ty, kteøí nemají dost fantazie a nápadù, jak se dobøe najíst. Zdravé jídlo = nevalná chu je pouze mýtus, záleží jen na vašem kuchaøském umìní a fantazii. I proto vznikl tento receptáø. Vaøené fazole moc nelákají, ale Kanadský guláš ochutnáte rádi, i když jsou to zase jen vaøené fazole. Kvìtina prospìje jídelnímu stolu rozhodnì víc než slánka nebo slané dochucovadlo s glutamátem sodným. Neexistují žádné zakázané potraviny. Vždy je chyba jen v nevhodné, kombinaci, pøípravì a v množství. Zkrátka všeho s mírou. Poøádek musí být. I v jídle. Jezte pravidelnì, radìji èastìji a menší porce. Povídejte si pøi jídle, vždy u stolu je tak hezky. Ale žádná jiná èinnost, jako ètení nebo sledování televize. Soustøedíte-li se na nìco jiného, sníte toho mnohem více, než je tøeba. Zbavte se nesmyslných pøedsudkù. Jsou totiž i takoví, kteøí nemají rádi ryby, proto Život má být pestrý 9
Život má být pestrý 10 je nikdy nejedli. Úplnì nejdùležitìjší je chtít se správnì stravovat a být ochoten pro to nìco udìlat, nikdo jiný to za vás neudìlá. Povyšte jídlo na spoleèenskou událost. A radost z nìho není v množství, ale v nápaditosti. Rajské omáèky jsou jistì na jídelníèku v ráji Rajská jablíèka, rajèata jsou zøejmì nejoblíbenìjší zeleninou na svìtì. Pocházejí z Peru a do Evropy rostlinu dovezli v 16. století Španìlé. Jako zeleninu však rajèata zaèali využívat pouze Italové. Zbytek Evropy je považoval za rostlinu jedovatou. Až do konce 18. století se pìstovala v botanických zahradách jako okrasná rostlina. Podivuhodnou cestu podniklo rajèe, než zvítìzilo na celé èáøe na americkém stole. Nerozšíøilo se tam z vlastní zemì pùvodu, ale na zaèátku 19. století je s sebou pøivezli evropští pøistìhovalci. Velkoplodé i tøešòové odrùdy mají velmi nízkou energetickou hodnotu. Rajèata jsou bohatá na vitamin C a z minerálù mají nejvíce fosforu, draslíku, dále pak vápníku a hoøèíku. I když jsou rajèata na trhu po celý rok, nejchutnìjší jsou v sezónì. Vyzrálé èerstvé plody jsou výborné na saláty. Menší rajèata jsou vhodná na plnìní rùznými pìnami nebo saláty. Známé jsou i teplé a studené polévky, jako napøíklad gaspacho. Rajèata se velmi dobøe kombinují s lilkem a cuketou. Z této zeleniny se pøipravuje francouzský pokrm ratatouille, který se podává jako pøíloha k masu nebo samostatný pokrm s peèivem. Z rajèat a mnoha bylinek a koøení se pøipravují omáèky, které se hodí k masu a zejména k tìstovinám. Do nìkterých omáèek se pøidávají rajèata oloupaná. Slupky se lehce zbavíte, když vyøíznete z rajèete zbytek stonku a na protilehlé stranì naøíznete slupku do køíže. Pak rajèe vložíte asi na 15 vteøin do vroucí vody, naøíznutá slupka se zaène shrnovat. Ochlaïte jej ve studené vodì a malým nožem stáhnìte slupku. Kdo maže, ten jede...sýrové pomazánky pro zdraví Pomazánky jsou výživná a chutná snídanì, svaèina nebo veèeøe. Každý si mùže pøipravit tu svoji, podle chuti a fantazie. Jako základ do vìtšiny pomazánek je vhodné pomazánkové máslo, které má nízký obsah tuku a dobøe se pojí s ostatními surovinami. Kromì toho je k dostání mnoho pomazánkových základù rostlinného pùvodu. Základní surovina mnohých pomazánek je èerstvý sýr. Nejznámìjší je luèina nebo žervé, ale výborný je i italský tvarohový sýr ricotta. Èesko - Pomazánka sýrová s øedkvièkami (100 g tuku, 50 g smetanového sýru, 1 lžièka majonézy nebo jogurtu, 8 øedkvièek, 1 lžièky øeøichy, sùl) Tuk vymícháme se sýrem, zjemníme majonézou a promícháme s nastrouhanými øedkvièkami a nakrájenou øeøichou. Podle potøeby osolíme. Rakousko - Pomazánka sýrová s hráškem a rozmarýnem (120 g mraženého hrášku, 60 g sýru Luèina, 80 g tuku, 1 stroužek èesneku, sùl, mletý pepø, èerstvý rozmarýn) Zmrzlý hrášek pøelijeme vaøící vodou, necháme zchladnout a okapat. Hrášek rozmixujeme, pøidáme sýr, tuk, sùl, mletý pepø, utøený èesnek a nasekaný èerstvý rozmarýn. Itálie - Parmská sýrová pomazánka (100 g sýru Luèina, 40 g strouhaného parmazánu, 50 g èerných oliv, bazalka, 1 stroužek èesneku, 2 rajèata,(cherry), sùl, 1 lžièky keèupu) Recepty sýrové pomazánky 47
Recepty palaèinky 46 Francie - Palaèinky plnìné Camembertem (30 g hladké mouky, 50 g másla, 250 ml smetany, 1 cibule, 200 g sýru s bílou plísní, máta peprná, bazalka, sùl, citrónová š áva) Z másla a tuku pøipravíme svìtlou jíšku, pøidáme smetanu a povaøíme. Do vychladlé omáèky pøidáme sùl, pepø, citrónovou š ávu, nastrouhaný sýr, drobnì nasekanou cibuli a bylinky. Promícháme, natøeme na palaèinky, srolujeme a naskládáme do zapékací mísy, kterou jsme vytøeli olejem, zapeèeme a podáváme teplé. Itálie Palaèinky plnìné leèem a šunkou (30 g hladké mouky, 50 g másla, 250 ml smetany, èesnek, sùl, bazalka, 100 g rajèat, 200 g papriky, 100 g šunky) Z másla a mouky pøipravíme svìtlou jíšku, pøidáme smetanu a povaøíme. Do vychladvychladlého bešamelu pøidáme sùl, nakrájenou šunku, utøený èesnek a nasekanou bazalku. Nakonec pøidáme smìs z nakrájených paprik a rajèat udušených do mìkka a dobøe promícháme. Naplníme palaèinky, naskládáme do zapékací mísy a zapeèeme. Turecko - Palaèinky plnìné smìsí mletého masa (400 g mletého skopového a hovìzího masa, mletá paprika, sùl, pepø, cibule, èesnek, 1 lžíce rajèatového protlaku, olej) Na oleji usmažíme nakrájenou cibuli, èesnek, pøidáme mleté maso, sùl a opeèeme. Mìkké maso okoøeníme, promícháme s rajèatovým protlakem a naplníme palaèinky.. Švédsko - Palaèinky plnìné lososovou nádivkou a koprem (250 g filé z uzeného lososa, 250 ml smetany ke šlehání, sùl, pepø, èerstvý kopr) Ušleháme smetanu, osolíme, opepøíme, pøidáme sekaný èerstvý kopr a jemnì rozmixovaného lososa. Vše promícháme a plníme do vychladlých palaèinek. Èesko - Rajská omáèka (50 g tuku, 60 g cibule, divoké koøení, 50 g mrkve, 30 g celeru, 30 g petržele, vývar z hovìzího masa,50 g hladké mouky,100 g rajèatového protlaku, skoøice celá, citrón, cukr, sùl) Na tuku osmažíme nakrájenou zeleninu a cibuli, pøidáme divoké koøení, skoøici, plátky citrónu a dusíme. Svìtlou jíšku zalijeme prochladlým vývarem, rozšleháme, vlijeme k zeleninì a vaøíme asi 30 minut. Vaøenou omáèku procedíme, ochutíme, pøidáme rajèatový protlak a povaøíme. Francie - Rajská omáèka (50 g tuku, 200 g rajèat, 40 g cibule, celerový list,1 mrkev,100 ml vína, 60 g slaniny, masový vývar, sùl, pepø, 50 g hladké mouky, voòavé bylinky - tymián, oregáno, bazalka, šafrán) Kostièky slaniny opeèeme, pøidáme nakrájenou mrkev, cibuli, rajèata, celerový list, koøení, sùl, zalijeme vývarem a udusíme do mìkka. Hladkou mouku rozmícháme ve vývaru, pøidáme k zeleninì a provaøíme. Nakonec propasírujeme, dochutíme vínem a sekanými bylinkami. Skandinávie - Rajská omáèka (70 g sušených brusinek, 250 ml smetany, 50 g másla, 200 g rajèat, 1 šálek bešamelu, masový vývar, pepø, sùl, tymián,1 cibule, citrónová š áva, cukr, skoøice) Na másle opeèeme nakrájenou cibuli, pøidáme tymián, rajèata, vývar, sùl, pepø a vaøíme. Pak propasírujeme, pøidáme bešamel a zjemníme smetanou. Nakonec ochutíme citrónovou š ávou, cukrem, skoøicí a pøidáme sušené brusinky. Recepty omáèky 11
Recepty omáèky 12 Kanada - Rajská omáèka (200 ml smetany ke šlehání, 2 lžíce køenu, 100 g rajèatového protlaku, 40 g másla, 50 g hladké mouky, 1 cibule, sùl, pepø, bobkový list, vývar z masa) Nakrájenou cibuli opeèeme na másle, pøidáme mouku, rajèatový protlak, zalijeme vývarem, osolíme, okoøeníme, rozšleháme a povaøíme. Pøi servírování pøidáme strouhaný køen a šlehanou smetanu. Švýcarsko - Rajská omáèka (200 g rajèat, 50 g celeru, 50 g cibule, 40 g másla, 50 g mouky, masový vývar, pepø, sùl, ocet, cukr, worcesterová omáèka, 80 g strouhaného sýra) Nakrájený celer a cibuli opeèeme na másle, pøidáme mouku, rajèata,zalijeme vývarem, osolíme a okoøeníme. Vaøenou omáèku pøecedíme, ochutíme worcestrovou omáèkou. Podáváme na talíøi ozdobeném strouhaným sýrem. Itálie - Rajská omáèka (400 g rajèat, 100 g cibule, 3 stroužky èesneku, 60 g celeru, olivový olej, sùl, pepø, èerstvá bazalka a petrželová na ) Nakrájenou cibuli, èesnek, celer, rajèata, petrželovou na, bazalku, koøení, olej mírnì zalijeme vodou a za obèasného zamíchání vaøíme do zhoustnutí. Nakonec rozmixujeme a podle potøeby dochutíme. Rakousko - Studená rajská omáèka (2 lžíce rajèatového protlaku,1rajèe, 2 lžíce oleje,1 lžíce strouhaného køenu, 3 lžíce smetany, sùl, cukr, mletá paprika) Rajèata spaøíme, jemnì nasekáme a smícháme s ostatními surovinami a nakonec vmícháme ušlehanou smetanu. Palaèinky trochu jinak Palaèinky nemusí znamenat jen cukr, èokoládu a šlehaèku. I slaná úprava palaèinek mùže být stejnì pøíjemná a zpestøit jídelníèek. To ostatnì potvrzuje i skuteènost, že jsou oblíbeny všude na svìtì. Palaèinky se pøipravují vìtšinou stejnì, liší se jen náplní a potìry. Jednoduché a rychlé tìsto se skládá z mléka, vajec, špetky soli a mouky. V nìkterých pøedpisech najdete mouku hladkou, jinde zase polohrubou. Je možno zkusit obì mouky zkombinovat. Na 500 ml mléka se dává tak 250 300 g mouky a 2 vejce. Palaèinky se peèou na co nejmenším množství oleje, nejlépe v nízké teflonové pánvi. Nízké proto, aby se daøilo palaèinky pìknì pøehazovat. Na vázání náplní do slaných palaèinek se èasto používá základní hrubá bílá omáèka bešamel. Jmenuje se po svém tvùrci markýzi de Béchameil, který byl vedoucím kuchynì na dvoøe Ludvíka XV. Omáèka se od doby vzniku nezmìnila. Svìtlá máslová jíška se zalije mlékem nebo u bohatší varianty sme smetanou a provaøí do krémové konzistence. Je také základem pro všechny druhy smetanových omáèek s rùznými pøíchutìmi. Èesko - Palaèinky plnìné kvìtákovým mozeèkem a šunkou (1 cibule, 50 g másla, 250 g kvìtáku, sùl, pepø, kmín, 2 vejce, 50 g šunky) Mléko, vejce a sùl rozšleháme. Za stálého míchání pøidáváme polohrubou mouku a tìsto necháme krátce odpoèinout. Pak upeèeme tenké palaèinky a naplníme je kvìtákovým mozeèkem se šunkou. Anglie - Palaèinky se špenátem (250 g èerstvého špenátu nebo mangoldu, 50 g oleje, 2 vejce, 1 cibule, 3 stroužky èesneku, 50 g anglické slaniny, sùl, pepø) Recepty palaèinky 45
Recepty èoèka Uvaøenou èoèku promícháme s dušeným zelím, pøidáme keèup, osolíme, opepøíme, promícháme s nakrájenou cibulovou natí. Èoèku posypeme petrželovou natí a podáváme s uzeným bùèkem. Španìlsko Èoèka se zelenou paprikou a rajèaty (400 g èoèky, 2 lžíce oleje,100 g cibule, 3 rajèata, 2 zelené papriky, 2 stroužky èesneku, sùl, pepø) Nakrájenou cibuli krátce osmažíme na oleji, pøidáme na plátky nakrájený èesnek, rajèata a papriky, osolíme, okoøeníme a krátce dusíme. Nakonec promícháme s uvaøenou èoèkou, prohøejeme a podáváme posypané petrželovou natí. Mùžeme pøelít rozškvaøenou, na kostièky nakrájenou anglickou slaninou. Èesko - Èoèkový salát s celerem (300 g vaøené èoèky,100 g celeru, kyselá okurka, šunka, cibule, jablko, citrónová š áva, sùl, pepø, olej,) Austrálie - Barbecue rajèatová omáèka (400 g rajèat, 50 g rajèatového protlaku, 50 g hoøèice, 100 g cibule, 2 stroužky èesneku, 40 g oleje, worcestrová omáèka, ocet, cukr, sùl) Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli s èesnekem,pøidáme oloupaná spaøená rajèata a ostatní pøísady. Povaøíme asi 20 minut a rozmixujeme. Omáèku podáváme ke grilovanému masu teplou i studenou. Anglie Tomatové chutney (1500 g rajèat, 500 g jablek, 300 g cibule, 250 ml octa, 100 g cukru, 0,5 lžièky papriky, 0,5 lžièky tluèeného høebíèku, 0,5 lžièky mleté skoøice, 3 lžièky soli, 2 stroužky èesneku) Spaøená, oloupaná rajèata rozkrájíme. Jablka bez jádøincù a cibuli umeleme a dáme spoleènì s rajèaty vaøit. Pøidáme ocet, koøení, utøený èesnek a vaøíme do zhoustnutí. Pøidáme cukr a necháme pøejít varem. Plníme do malých sklenièek a mùžeme sterilovat. Recepty omáèky Polsko Èoèkový salát s vejci a pórkem (300 g vaøené èoèky, 2 vaøená vejce, 100 g pórku,100 g šunky, sùl, pepø, olej, citrónová š áva) Maïarsko- Èoèkový salát s paprikovou klobásou a kyselým zelím (300 g vaøené èoèky, 100 g paprikové klobásy, 100 g kyselého zelí, 50 g èervené kapie, sùl, 1 lžíce oleje, 1 feferonka) 44 Èína Èoèkový salát s tofu (300 g vaøené èoèky, 150 g tofu, olivový olej, èervená øepa, sojová omáèka, mladé zelené cibulky, chilli paprièky, pepø, hoøèièné semínko, sùl) 13
Tìstoviny to není jen Itálie 14 Tìstoviny, to není jen Itálie, i když... Obilí pìstuje lidstvo už nìkolik tisíc let. Výroba tìstovin tedy musí být hodnì stará. Tìstoviny zøejmì vymyslely nezávisle na sobì dva národy. Etruskové v Itálii a Èíòané. Informace o èínských tìstovinách pøivezl do Evropy benátský cestovatel Marco Polo. Tìstoviny italského pùvodu a tìstoviny èínské od sebe lehce rozeznáte. Kvalitní italské a dnes i èeské tìstoviny se vyrábìjí z tvrdé pšenice, z ní se mele krupice semolina a výsledkem jsou tìstoviny, které se nelepí. Musejí se ovšem vaøit v dostateèném množství vody. Vaøí se rùznì dlouho, podle druhu, až jsou al dente na zoubek, ne mìkké, ne tvrdé. Na našem trhu najdete tìstoviny èetných tvarù. Už to nejsou jen špagety, kolínka, fleky, široké a polévkové nudle. To, že tìstoviny pøece jen patøí nejvíce k Itálii, potvrzují i italské názvy, které se dnes bìžnì používají. Farfalle-motýlci se dobøe pojí s omáèkou, koleèka - ruoti jsou choulostivá na zacházení pøi vaøení, penne - šikmo sekané rourky drží pøi vaøení velmi dobøe tvar, stejnì jako cavapappi - duté vlnky a gresti di gallo - kohoutí høebíky (kolínka s krajkou). Vývrtky - fusilli se dobøe napichují na vidlièku, lasagne jsou velké obdélníèky s ozdobným okrajem a používají se na zapékání, stejnì jako canneloni dlouhé silné trubky. Tìstoviny se vyrábìjí v nìkolika variantách vajeèné a bezvajeèné, celozrnné nebo barvené pøírodními barvivy jako špenát, èervená øepa nebo rajèata. No a ty èínské? Ty se vyrábìjí z pšenièné, rýžové a luštìninové mouky. Rýžové jsou v Èínì symbolem dlouhovìkosti a mají bílou lesklou barvu. Tìstoviny z fazolí mungo jsou prùsvitné a používají se do polévek. Èínské tìstoviny mají tvar dlouhé, nekoneèné nudle slisované v bloku nebo stoèené do klubíèka a pøadena. Hrách a kroupy, to je hloupý, to my máme každý den... a co èoèka? Bývaly doby, kdy nejen hrách a kroupy, ale i èoèka byly v naší kuchyni jako doma. A bylo to ku prospìchu zdraví. Èoèka pochází z Asie a jednotlivé odrùdy se od sebe dají dobøe rozeznat, protože se liší v barvì i velikosti zrn..velkozrnná a drobnozrnná zelená èoèka je u nás nejbìžnìjší. Francouzská kuželovitá èoèka pìknì drží pøi vaøení tvar, nerozváøí se. Indická hnìdá èoèka se naopak rozváøí na kaši. Oranžová èoèka má drobná zrna jasné barvy, prodává se vìtšinou loupaná a pùlená a je velmi rychle uvaøená. Ne úplnì bìžný zpùsob užívání èoèky je její naklíèení. Naklíèením stoupne v èoèce obsah vitaminù skupiny B, zaktivizuje se vitamin A a C. Èoèka se namoèí asi na 8 hodin do dostateèného množství vody, pak se voda slije. Na talíø se položí pùlka utìrky, na ni se rozprostøou semena, zakryjí druhou pùlkou utìrky a dostateènì navlhèí. Talíø se položí na vzdušné a teplé místo. Aby neplesnivìla, je dobré ji tøikrát dennì propláchnout èistou vodou. Mìla by vyklíèit už za 5 dnù. Z naklíèené èoèky se pøipravují saláty. Èesko - Zadìlávaná èoèka s cibulí (400 g èoèky, 50 g cibule, 30 g tuku, citrón, cukr, sùl, 2 lžíce hladké mouky) Èoèku propláchneme, zalijeme vodou a namoèíme. Pak zvolna vaøíme. Na tuku zpìníme cibuli, zaprášíme ji moukou a usmažíme rùžovou jíšku. Pøidáme jí k èoèce, krátce povaøíme, ochutíme solí, cukrem a okyselíme. Podáváme s uzeným masem. Rusko - Èoèka se zelím a rajèatovým protlakem (300 g èoèky, zelená cibulová na, 300 g èerstvého zelí, 124 ml rajèatového protlaku nebo keèupu, sùl, mletý pepø, petrželová na ) Recepty èoèka 43
Recepty kvìták ndie - Vaøený kvìták s jogurtem I (1 kvìták, sùl, 4 lžíce kukuøièných lupínkù (corn flakes), citrónová š áva, 250 ml bílého jogurtu, 1 èerstvá chilli paprièka) Uvaøený kvìták v osolené vodì necháme okapat, rozebereme na rùžièky, pokapeme citrónovou š ávou, posypeme kukuøiènými lupínky a pøelijeme jogurtem. Ozdobíme nasekanými chilli paprièkami a podáváme. Austrálie Kvìtákový koláè (1 kvìták, 2 vejce, 250 ml mléka, 100 g strouhaného sýra, 50 g strouhanky, 300 g vaøené rýže natural, 20 g másla, sùl, pepø) Do vymazané zapékací misky narovnáme rýži, pøekryjeme rùžièkami uvaøeného kvìtáku a zalijeme osolenou a opepøenou smìsí z vajec, mléka a sýru a zapeèeme. Èesko - Fleky s houbami (400 g tìstovin, 100 g cibule, 300 g hub - žampion, sùl, pepø, kmín, petrželka, 3 vejce, 150 ml mléka, olej) Nakrájenou cibuli usmažíme na oleji, pøidáme oèištìné, nakrájené houby, osolíme a restujeme, až se vydusí voda. Promícháme s koøením, vaøenými tìstovinami a dáme do zapékací mísy vytøené tukem. Vložíme do vyhøáté trouby. V mléce rozšleháme vejce a zalijeme tìstoviny. Upeèeme do rùžova a podáváme posypané petrželovou natí. Øecko - Tìstoviny s rajèatovou omáèkou a se sýrem feta (400 g tìstovin ve tvaru rýže, 2 cibule, olivový olej, 5 stroužkù èesneku, èerstvý rozmarýn, oregáno (dost), sùl, 6 rajèat, 300 ml rajèatové š ávy, 300 g sýru feta) Tìstoviny ve tvaru rýže (nevaøené) dáme do pekáèe, zalijeme rajèatovou omáèkou a vložíme do rozehøáté trouby. Bìhem peèení zaléváme rajèatovou š ávou.tìstoviny nabobtnají, peèeme 20-30 minut. Nakonec pøidáme strouhaný sýr Feta (Balkán, Akawi) a zapeèeme. Omáèka: Nakrájenou cibuli osmažíme na oleji, pøidáme lisovaný èesnek a na koleèka nakrájená, spaøená a oloupaná rajèata. Rozdusíme a promícháme s nakrájeným èerstvým koøením. Recepty tìstoviny 42 Turecko - Zapeèené tìstoviny s cuketou (400 g tìstovin,1 mladá cuketa, èerstvý tymián, 3 vejce,150 ml mléka,1 cibule, 3 lžíce oleje, sùl, mletý pepø) Na osmaženou cibuli vložíme drobnì nakrájíme cuketu, mírnì zalijeme a necháme dusit. Pøidáme èerstvý tymián, kterým nešetøíme, sùl, pepø a promícháme s vaøenými tìstovinami. Vložíme do tukem vytøené zapékací misky, krátce zapeèeme, pak zalijeme mlékem, ve kterém jsme rozšlehali vejce, a dopeèeme. 15
Recepty tìstoviny 16 Švýcarsko - Tìstoviny v plísòovém sýru (400 g špaget, 30 g slaniny, 150 g sýra s modrou plísní -Niva, olej, sùl, mletý pepø, oregáno, pažitka, 100 g žampionù, 150 g zauzené šunky, 250 ml smetany ke šlehání, 120 g tvrdého sýra - parmezán) Nakrájenou slaninu roztavíme a orestujeme na ní drobnì krájené žampiony, zalijeme smetanou a zvolna zavaøíme. Nastrouhaný sýr s modrou plísní a koøení necháme na mírném ohni rozpustit. Promícháme s vaøenými špagetami a servírujeme posypané drobnì krájenými nudlièkami šunky, strouhaným sýrem a sekanou petrželovou natí. Místo šunky mùžeme použít mleté telecí maso orestované a vydušené do mìkka. Skotsko - Tìstoviny se zakysanou smetanou (400 g tìstovin, sùl, 250 ml zakysané smetany, 200 g uzeného sýra, 250 g brokolice, muškátový kvìt, saturejka, 2 vejce, olej) Vejce rozmícháme ve smetanì, pøidáme sùl, koøení a promícháme s vaøenými tìstovinami. Polovinu hmoty dáme do zapékací mísy vytøené tukem, rozvrstvíme uvaøenou brokolici rozebranou na malé rùžièky a pøikryjeme zbylou smìsí tìstovin. Posypeme strouhaným uzeným sýrem a vložíme do teplé trouby zapéct. Èína - Tìstoviny s kuøecím masem (300 g tìstovin, 200 g kuøecího masa, 1 stroužek èesneku, 50 g mladé zelené cibulky, 50 g pórku, 50 g mrkve, 50 g hlávkového zelí, 3 lžíce sojové klíèky, sojová omáèka, sherry, koriandr, kari koøení, chilli paprièka, sùl, 30 g arašídù, olej) Mleté kuøecí maso promícháme se sojovou omáèkou, lisovaným èesnekem, sherry, solí, koøením, nakrájenou èili paprièkou a necháme v chladu do druhého dne. Mladé cibulky nakrájíme a osmažíme na oleji. Pøidáme naložené maso a orestujeme do Rakousko - Kvìtákové lívaneèky (1 kvìták, 2 vejce, 4 lžíce mléka, 1 lžíce oleje, 3 syrové brambory, sùl, muškátový kvìt, pepø, celerová na, pažitka, 100 g eidamu, olej na smažení) Uvaøený kvìták drobnì nakrájíme, pøidáme najemno ustrouhané brambory, žloutky, mléko, olej, koøení a zelené bylinky. Promícháme s ušlehaným snìhem z bílkù a smažíme malé lívaneèky, které teplé sypeme strouhaným sýrem. Anglie - Kvìtákový puding s kuøecím masem (50 g tuku, 50 g hladké mouky, 250 ml mléka, 3 lžíce bílého vína, 4 vejce, sùl, mletý pepø, muškátový kvìt, zázvor, drcený kmín, 1 kvìták, 150 g kuøecího masa, 100 g eidamu, 4 lžíce sekané pažitky) Z mouky a tuku pøipravíme svìtlou jíšku, naøedíme jí mlékem a povaøíme. Do vychladlé omáèky pøidáme žloutky, víno, sùl, koøení, pažitku, ustrouhaný sýr, nakrájený vaøený kvìták a nakrájené, vaøené kuøecí maso. Vše promícháme a spojíme s ušlehanými bílky. Dáme do vytøené a vysypané formy. Upeèeme v troubì nebo formu pøikryjeme fólii, pøevážeme a dáme vaøit do vodní láznì. Itálie - Kvìták s rajèatovým pøelivem (1 kvìták, sùl, 4 stroužky èesneku, 2 lžíce oleje, 6 rajèat nebo 1 konzerva sterilovaných rajèat, masový vývar, 2 lžíce petrželové natì, mletý pepø, oregáno, 1 zelená paprika, 100 g parmazánu) Uvaøený, teplý kvìták pøelijeme rajèatovou omáèkou, posypeme strouhaným sýrem a drobnì nakrájenými kostièkami zelené papriky. Rajèatový pøeliv:nakrájený èesnek zpìníme na oleji, pøidáme vývar, plátky rajèat, koøení,sùl, nakrájenou petrželovou na, polovinu nakrájené zelené papriky a udusíme. Recepty kvìták 41