Vegetariánská kuchyně

Transkript

1 Vegetariánská kuchyně Semínkové paté se sušenými rajčaty Vegeburger s quionoou a domácí tatarkou Šafránovo-kokosová polévka s čerstvým špenátem Fazolové brownies s avokádovým krémem

2 Semínkové paté se sušenými rajčaty 70 g směsi semínek 30 g loupaných mandlí 20 ks sušených rajčat salátová okurka nebo listy salátu 1-2 lžičky olivového oleje kapary, česnek, bazalka, sůl Směs oblíbených semínek necháme namočit ve vlažné vodě alespoň 1/2 dne. Vedle toho spaříme mandle, které následně oloupeme. Oloupané mandle a semínka osušíme a rozmixujeme spolu s olivovým olejem. Až získáme hrubou konzistenci celé směsi, přidáme sušená rajčata a kapary a ještě chvilku mixujeme do požadované konzistence. Nakonec dochutíme bazalkou a česnekem. Pokud bude třeba, osolíme. Salátovou okurku používáme jako přílohu spolu s listem salátu. Pro 4 osoby Doba přípravy 6 hodin namáčení semínek, 20 minut příprava

3 Vegeburger s quionoou a domácí tatarkou 100 g quinoa červené 200 g sušené cizrny 50 g červené čočky 2 stroužky česneku 1 menší vejce (2 křepelčí) 2 chilli papričky 1 šalotka 1 lžíce olivového oleje čerstvé bylinky 1/2-1 lžička mleté sladké papriky 4 burger bulky cizrnová mouka nebo strouhanka sůl, černý pepř mletý Tatarská omáčka 1 díl mléka (kravské, bio sojové) 2 díly oleje dijonskou hořčici sterilovnanou okurku + lák šalotku sůl, pepř, cukr 1/2-1 lžička dijonské hořčice Jako první necháme alespoň půl dne namočenou cizrnu, kterou pak vaříme ve vodě do změknutí (až 1 hodinu). Quinou vaříme přibližně 15 minut až do doby, kdy začne vytvářet bílé klíčky. Po 15 minutách varu quinoi přidáme červenou čočku a necháme dalších 5 minut povařit. Nakonec celou směs scedíme a necháme vychladnout. Mezitím si na pánvi lehce osmahneme na drobno nakrájenou šalotku. V míse umixujeme vychladlou cizrnu společně s 1/2 směsi čočky s quinoou a osmaženou šalotkou. Nakonec umixovanou směs promícháme s druhou polovinou směsi quinoi a čočky a postupně přidáváme i ostatní ingredience. Vmícháme vejce, dijonskou hořčici, lisovaný česek, nadrobno nasekané chilli papričky a bylinky, sladkou mletou papriku, sůl a pepř. Pomocí lžíce a rukou tvarujeme na podložce vysypané cizrnovou moukou (nebo strouhankou) placičky, které pečeme pro 170 C přibližně 30 minut na plechu vyloženém pečícím papírem. Pro 4 osoby

4 Doba přípravy 60 minut

5 Šafránovo-kokosová polévka s čerstvým špenátem 350 g vařených batát 300 ml zeleninového vývaru 1 špetku šafránu 100 g baby špenátu 10 g čerstvého zázvoru 2 šalotky 150 ml kokosového mléka 1-2 lžičky limetkové šťávy sůl, černý pepř mletý, kajenský pepř 2 lžičky oleje Oloupané batáty uvaříme v zeleninovém vývaru do změknutí. Mezitím roztlučeme v hmoždíři vlákna šafránu a zalijeme 2 lžícemi teplé vody. Dále pak oloupeme kousek zázvoru, který nakrájíme na malé kostičky. Až budou batáty ve vývaru hotové, rozmixujeme je a přidáme kokosové mléko, směs šafránu, sůl, pepř, kajenský pepř a limetkovou šťávu a povaříme. Mezi tím si stranou v menším vysokém hrnci osmahneme na oleji na jemno nakrájenou šalotku, ke které přidáme na kostičky nakrájený zázvor a vše po chvíli (1-2 min) zalijeme jedním šálkem polévky a umixujeme do hladka. Nakonec obě směsi spojíme dohromady a necháme dalších 3-5 min povařit. Servírujeme s listovým špenátem, který klademe na talíř a zalejeme horkou polévkou. Popřípadě špenát můžeme předem spařit horkou vodou a vmíchat do hotové horké polévky. Pro 4 osoby Doba přípravy 30 minut

6 Fazolové brownies s avokádovým krémem 1 konzerva steril. červených fazolí 15 g holandského kakaa 70 g celozrnné hladké mouky 1/2 kypřícího prášku bez fosfátů 6 lžic medu 3 lžíce kokosového oleje špetka skořice špetka soli kousky kvalitní čokolády vlašské ořechy 2 banány 1 zralé avocado 1 lžička limetkové šťávy sirup z agáve dle chuti Fazole pečlivě propereme ve studené vodě, rozmačkáme do hladké hmoty a přidáme všechny ostatní ingredience, kromě kousků čokolády a vlašských ořechů. Do této hotové směsi přidáme ještě kousky čokolády a vlašských ořechů. Formu vymažeme olejem a vysypeme strouhankou, krupicí nebo kokosem. Celou směs rozprostřeme pomocí stěrky a pečeme v předem předehřáté troubě na 170 C zhruba min. Avokádový krém Avokádo a banány rozmačkáme a dochutíme dle chuti limetkovou šťávou a sirupem z agáve. 16 kousků Doba přípravy 45 minut