Zdenka Horecká Vladimír Horecký. Pomazánky A Saláty. 150 receptů

Transkript

1

2 Zdenka Horecká Vladimír Horecký Pomazánky A Saláty 150 receptů

3 ÚVoD Pomazánky jsou velmi oblíbenou součástí studené kuchyně. Můžeme je podávat jako předkrm, k snídani a některé i jako večeři. Bez pomazánky by se neměla obejít žádná slavnostní příležitost, ale ani malé posezení s rodinou nebo přáteli. Jejich příprava nezabere moc času a výsledek je vždy úspěšný. Pro jejich pestrost a nápaditost je milují i děti. Pokud ale chceme připravit pomazánku právě pro ně, raději nepoužijeme koření, ale nahradíme je libovolnými bylinkami. S trochou fantazie dokážeme připravit chutnou, barevně lákavou a zároveň zdravou pochoutku i pro zarputilé nejedlíky. Další skupinou receptů jsou saláty. Připravujeme je hlavně z čerstvé zeleniny, ale i z vařených brambor, těstovin nebo rýže. Základní suroviny můžeme kombinovat s vařeným nebo pečeným masem, osmaženou slaninou nebo uzeninou a ochutíme je různými dresinkem nebo bylinkovou zálivkou. Vhodnou kombinací surovin připravujeme saláty jako přílohu k hlavním jídlům, ale i saláty podávané jako hlavní jídlo. Zvláštní skupinu salátů tvoří saláty ovocné.

4 4 STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY Zeleninové pomazánky 001 CELEROVÁ POMAZÁNKA 150 g sterilovaného celeru, 2 vejce uvařená natvrdo, 1 menší cibule, 2 sladkokyselé okurky, 4 lžíce zakysané smetany, 1 lžička citronové šťávy, cukr, sůl, mletý černý pepř, čerstvý kopr nebo pažitka Celer scedíme, nakrájíme nadrobno a dáme do mísy. Vejce oloupeme, pokrájíme na kostičky, okurky nastrouháme nahrubo, cibuli nasekáme nadrobno a vše smícháme s celerem. Zakysanou smetanu smícháme s citronovou šťávou, ochutíme cukrem a solí, opepříme a důkladně smícháme s nakrájenými surovinami. Nakonec vmícháme omyté nasekané bylinky a dáme na 20 minut do chladničky. Podáváme s tmavým chlebem nebo pečivem.

5 STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY Zeleninové pomazánky SÝROVÁ POMAZÁNKA S PÓRKEM 150 g sýra s bílou plísní, 100 g rostlinného másla, 2 lžíce bílého jogurtu, 120 g bílé části pórku, sůl, mletý bílý pepř, 1 lžíce oleje, 1 lžička citronové šťávy, petrželová nať, rajče a kousek pórku na ozdobení Sýr nakrájíme na malé kousky a dáme do misky. Rostlinné máslo s jogurtem utřeme do pěny, osolíme, opepříme, za stálého míchání přidáváme olej, citronovou šťávu a umytý a nadrobno nakrájený pórek a směs smícháme se sýrem. Před podáváním pomazánku posypeme nasekanou petrželkou, natřeme ji na pečivo nebo chléb, ozdobíme měsíčky rajčete a posypeme kolečky pórku.

6 6 STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY Zeleninové pomazánky 003 Zeleninová POMAZÁNKA 150 g jablek, 150 g mrkve, 80 g naložených okurek, 60 g čerstvého křenu, 80 g zakysané smetany, 1 lžička hořčice, 1 lžička citronové šťávy, sůl Jablka zbavíme jádřinců a na hrubém struhadle je nastrouháme. Očištěnou mrkev, křen a okurky nastrouháme najemno a vše dáme do mísy. Přidáme smetanu, hořčici a citronovou šťávu a osolíme. Pomazánku důkladně promícháme a dáme na 20 minut do lednice odstát. Potom ji natřeme na tmavé pečivo nebo podáváme s hlávkovým salátem.

7 004 JARNÍ POMAZÁNKA STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY Zeleninové pomazánky 7 2 vejce, 1 mladá cibulka, 1 svazek ředkviček, 100 g sladkokyselých okurek, 150 g másla, 4 lžíce zakysané smetany, 1 lžíce majonézy, sůl, mletý černý pepř Vejce vložíme do mírně osolené vody a vaříme asi 10 minut. Potom je ve studené vodě zchladíme, oloupeme, nakrájíme nadrobno a dáme do mísy. Přidáme očištěné ředkvičky nakrájené nadrobno a okurky nakrájené na kostičky. Máslo, zakysanou smetanu a majonézu osolíme, opepříme a utřeme do pěny. Máslovou pěnu vmícháme do nakrájených surovin a necháme v lednici 15 minut odstát. Pomazánku namažeme na sendvič nasucho opečený na teflonové pánvi nebo v topinkovači a ozdobíme plátky ředkviček.

8 8 STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY Zeleninové pomazánky 005 RAJČATOVÁ POMAZÁNKA 2 lžíce rajského protlaku, 200 g rostlinného másla, 100 g taveného sýra, sůl, mletý černý pepř, 100 g pórku Rostlinné máslo se sýrem utřeme do pěny a za stálého míchání přidáváme rajský protlak. Osolíme, opepříme, zamícháme a necháme v chladničce 30 minut uležet. Pomazánku natřeme na pečivo nebo černý chléb a posypeme kolečky pórku.

9 STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY Zeleninové pomazánky BRamBoRoVá Pomazánka 300 g brambor uvařených ve slupce, sůl, ½ lžičky mletého černého pepře, 1 lžička sladké papriky, ½ lžičky pálivé papriky, 50 ml olivového oleje, 1 velká cibule, 4 5 stroužků česneku, 150 g kečupu, 1 lžíce sójové omáčky, petrželová nať nebo pažitka, 1 vejce uvařené natvrdo, chléb nebo rohlíky A Brambory oloupeme, nastrouháme najemno a dáme do mísy. Osolíme, opepříme, přidáme sladkou i pálivou papriku a olej a vše vymícháme dohladka. B Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, přidáme polovinu prolisovaného česneku, kečup a sójovou omáčku, zamícháme a přidáme k bramborům. C Chléb nebo pečivo nakrájíme na plátky, nasucho opečeme na teflonové pánvi nebo v topinkovači a potřeme prolisovaným česnekem a pomazánkou. Před podáváním posypeme nadrobno nakrájeným vejcem a posekanou petrželkou nebo pažitkou. A b C

10 10 STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY Zeleninové pomazánky 007 TOPINKY SE ZELENINOVOU POMAZÁNKOU 8 nasucho opečených krajíců bagety nebo sendvičového chleba, 100 g rostlinného másla, 4 lžíce bílého jogurtu, 2 lžíce majonézy, 1 lžička francouzské hořčice, sůl, mletý černý pepř, 100 g mrkve, 150 g pórku, 1 lžíce nasekané petrželové natě Topinky uložíme na teplém místě. V míse dohladka utřeme rostlinné máslo, jogurt, majonézu a francouzskou hořčici. Očištěnou mrkev nastrouháme na jemném struhadle, omytý pórek nakrájíme nadrobno a zeleninu vmícháme do připraveného základu. Podle chuti osolíme, opepříme a promícháme. Podáváme s topinkami.

11 STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY Zeleninové pomazánky TEPLÁ CUKETOVÁ POMAZÁNKA 300 g mladých cuket, 1 cibule, 2 stroužky česneku, olej, sůl, mletý černý pepř, 4 vejce, vegeta, čerstvý kopr, plátky šunky nebo šunkového salámu Omyté cukety nakrájíme nadrobno, jemně osolíme a necháme chvíli odstát, aby pustily šťávu. Nadrobno nasekanou cibuli a česnek lehce osmahneme na troše oleje, přidáme scezenou cuketu a za stálého míchání udusíme doměkka. Okořeníme mletým pepřem, přidáme rozšlehané vejce a za stálého míchání necháme ztuhnout. Pomazánku ochutíme vegetou, posypeme nakrájeným koprem a promícháme. Podáváme s plátky šunky nebo šunkového salámu a tmavým pečivem.

12 12 STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY Zeleninové pomazánky 009 KVĚTÁKOVÁ POMAZÁNKA I 300 g květáku, sůl, 1 lžíce citronové šťávy, 2 natvrdo uvařená vejce, 120 g rostlinného tuku, 2 lžíce zakysané smetany, 1 lžička hořčice, mletý černý pepř, šunka, petrželová nať Omytý květák uvaříme v mírně osolené vodě, scedíme, přendáme ho do mísy, rozmačkáme vidličkou a pokapeme citronovou šťávou. Žloutky, rostlinný tuk, zakysanou smetanu a hořčici vyšleháme do pěny. Přidáme připravený květák, polovinu nadrobno pokrájených bílků, podle chuti osolíme a opepříme a dobře vše promícháme. Pomazánku necháme chladit v lednici 15 minut. Podáváme ji s plátky šunky, posypanou zbylými pokrájenými bílky a omytými listy petrželky.

13 STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY Zeleninové pomazánky POMAZÁNKA Z KEDLUBny GIGANT 300 g kedlubny gigant, 150 g rostlinného másla, sůl, černý mletý pepř, 4 lžíce bílého jogurtu, 1 lžička rajského protlaku, pažitka Kedlubnu oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme, osolíme a zamícháme. Máslo vymícháme s rajským protlakem a bílým jogurtem, směs vlijeme do nastrouhané kedlubny, opepříme a promícháme. Pomazánku dáme na 15 minut do chladničky a před podáváním ozdobíme měsíčky rajčat a nasekanou pažitkou.

14 14 STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY Zeleninové pomazánky obrazok 011 MRKVOVÁ POMAZÁNKA S KŘENEM 200 g mrkve, 50 g petržele, 50 g celeru, 1 cibule, 150 g rostlinného másla, 30 g tvrdého sýra, sůl, mletý černý pepř, 2 lžíce křenu ve sladkokyselém nálevu, 1 jablko, petrželová nať Mrkev, petržel a celer očistíme, nakrájíme a v mírně osolené vodě uvaříme doměkka. Scedíme, přendáme do mísy a vidličkou důkladně rozmačkáme. Přidáme nadrobno nasekanou cibuli a oloupané a nahrubo nastrouhané jablko a promícháme. Máslo utřeme s tvrdým sýrem a vmícháme do zeleniny. Podle chuti osolíme, opepříme a nakonec vmícháme křen. Před podáváním posypeme nakrájenou petrželkou nebo pažitkou.

15 STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY Zeleninové pomazánky KEDLUBNOVÁ POMAZÁNKA 4 mladé kedlubny, 200 g taveného sýra, 80 g rostlinného másla, 2 vejce uvařená natvrdo, sůl, mletý černý pepř, petrželová nať nebo pažitka Kedlubny omyjeme, oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme. Tavený sýr s máslem utřeme do pěny, přidáme nadrobno nakrájená vejce, osolíme, opepříme a důkladně promícháme s nastrouhanými kedlubnami. Pomazánku dáme na 15 minut do chladničky a před podáváním ji posypeme nakrájenou petrželkou nebo pažitkou.

16 16 STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY Zeleninové pomazánky 013 POMAZÁNKA Z KOŘENOVÉ ZELENINY 200 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer), 1 cibule, 2 sladkokyselé okurky, sůl, 150 g rostlinného másla, 1 lžička hořčice, 4 lžíce zakysané smetany, petrželová nať Kořenovou zeleninu očistíme, nakrájíme a v mírně osolené vodě uvaříme téměř doměkka. Scedíme a spolu s nakrájenou cibulí rozmixujeme. Máslo, smetanu a hořčici vymícháme dohladka, přidáme najemno nastrouhané okurky a směs vmícháme do rozmixované zeleniny. Pomazánku dáme na 20 minut do lednice a před podáváním ji ozdobíme nasekanou petrželovou natí.

17 STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY Zeleninové pomazánky KVĚTÁKOVÁ POMAZÁNKA II 1 menší květák, sůl, 200 g rostlinného másla, 2 lžíce hustého bílého jogurtu, 1 lžíce hořčice, 1 lžíce nadrobno nasekané petrželové natě, 80 g sterilovaného hrášku, 3 vejce uvařená natvrdo, kečup Očištěný květák rozebereme na růžičky a v osolené vodě uvaříme doměkka. Scedíme a necháme vychladnout. Rostlinné máslo, bílý jogurt a hořčici utřeme do pěny. Vychladlý květák nakrájíme nadrobno, přidáme máslovou pěnu, hrášek, petrželovou nať a 1 nadrobno nakrájené vejce, promícháme a pomazánku dáme na 15 minut do lednice. Po vychlazení ji rozložíme na mísu a obložíme kolečky vajec, která pokapeme kečupem.