Organizační směrnice č. 4/2013/SŘ. Provozní řády

Organizační směrnice č. 4/2013/SŘ Provozní řády Kuchyně Merkur Kuchyňka v podkroví Merkur Kuchyňka č. 1 Králíček Kuchyňka č. 2 Králíček Denní místnost kuchařů Skládek rautového inventáře Čj.: SŠNM/337/2013 Zpracovala: Mgr. Klára Barešová, zástupkyně ředitelky Schválila: PaedDr. Olga Talášková, ředitelka školy Strana 1 (celkem 13)

Provozní řád Kuchyně Merkur Školní dílna (dále jen výrobna) je určena pro výuku předmětů odborné přípravy žáků v oboru Stravovací a ubytovací služby - kuchař. V době mimo pravidelnou výuku lze na základě rozhodnutí ředitelky školy kuchařskou školní dílnu, výrobnu využít pro výukovou činnost jiných potravinářských oborů. Při provozu výrobny v rámci pravidelného vyučování jsou všichni žáci i pedagogičtí pracovníci povinni řídit se následujícími pokyny: 1) Ve výrobně lze provádět pouze takové práce a takovou činnost, pro kterou je výrobna předurčena a vybavena. Pobyt žáků a jakákoliv činnost v dílně je zakázána bez přítomnosti učitele. Z výrobny je zakázáno vynášet jakékoliv náčiní a zařízení bez souhlasu učitele. 2) Při práci jsou žáci povinni dbát všech zásad bezpečnosti práce. 3) Každý žák je osobně zodpovědný za nástroje a zařízení, které na začátku činnosti převzal. Každé poškození náčiní nebo stroje je povinen okamžitě nahlásit vyučujícímu. 4) Jakýkoliv úraz včetně drobných poranění je nutno neprodleně hlásit přítomnému pedagogickému pracovníkovi. 5) V případě vzniku požáru ve výrobně jsou žáci povinni neprodleně uvědomit přítomného pedagogického pracovníka a podle jeho pokynů postupovat při likvidaci požáru nebo případné evakuaci dílny. Dodržování hygienických zásad, technologických postupů včetně skladování a přípravy Výuka žáků probíhá v jedné směně směna pro 1. ročník je: pro 2. a 3. ročník je: od 7.00 do 13.30 hod. od 6.00 do 13.30 hod. od 7:00 do 14:30 hod Maximálně je na odborném výcviku najednou přítomno 8 žáků na jednoho učitele v každé dílně. Přestávky během pracovní doby jsou dle potřeby a dle osobních potřeb žáků se specifickými potřebami. Přestávky trvají minimálně 15 min. Přestávka na oběd trvá 30 minut Pitný režim si žáci zajišťují sami. Stravování je zajištěné v jídelně školy, která je v objektu, kde je výcvik prováděn. Denní místnost: Provozní místnost kuchařů Hygienické zařízení: dívky mají šatny odděleny od chlapců. Šatny jsou vybaveny sprchou, záchodem, předsíňkou s umyvadlem, kde je přívod pitné studené a teplé vody. Každý žák má k dispozici šatní dvouskříňku. Osobní ochranné pracovní pomůcky: žáci užívají ochranné vlasové síťky a protiskluzovou obuv. Praní oděvů si žáci zajišťují sami. Strana 2 (celkem 13)

Všichni žáci i pedagogové mají k dispozici platné zdravotní průkazy potravináře a kopie těchto průkazů jsou uloženy u učitele odborného výcviku (správce systému HACCP). Při objevení se anebo pouhých příznacích průjmového, infekčního anebo hnisavého onemocnění je povinen postižený žák/pedagogický pracovník okamžitě navštívit lékaře. Lékaře je také povinen navštívit, pokud vycestuje do rizikových oblastí, nebo když přeruší práci v provozu na dobu delší než 6měsíců. Při odborném výcviku nesmí mít žák/pedagogický pracovník žádné dlouhé přívěšky, náušnice, prsteny, které by mohly zapříčinit zranění zadrhnutím do zařízení kuchyně. Rovněž jsou zakázány akrylové, gelové i lakované nehty. Je povinností žáka/pedagogického pracovníka být ošacen předepsaným pracovním oděvem a vlasovou část hlavy musí mít celou zakrytou předepsanou pokrývkou hlavy. Bezpečnostní pokyny Pád - vhodná povrchová úprava podlah (protiskluzová) - používat pracovní obuvi s protiskluzovou podrážkou - ihned odstraňovat zbytky jídel a odpadků na podlaze - včasně vytírat mastnoty, úkapy na podlaze do sucha odmašťovacími prostředky - udržovat povrch spojovacích, obslužných a jiných komunikací v bezpečném stavu Pořezání - nepoužívat poškozená nářadí - používat ostré nářadí (tupé nástroje vyžadují vyvinutí většího úsilí a snižují přesnost a zvyšuje riziko úrazu) - při používání nožů si zajistit dostatečný pracovní prostor - omezit přenášení nástrojů a nářadí, především nožů - ukládat nářadí a pracovních pomůcek na určená bezpečná místa Popálení - hrnce a nádoby s horkým obsahem nenaplňovat po okraj - při manipulaci s nádobami obsahující horké pokrmy používat ochranné chňapky popř. utěrky proti popálení - omezit přenášení horkých pokrmů a nápojů - při snímání pokliček a poklopů z nádob obsahujících vařící tekutiny, vodní páry, horké pokrmy apod. obličej odvrátit mimo směr unikající páry - při vkládání potravin do horkého tuku používat koše, popř. jiné vhodné pomůcky - při rozehřívání tuku přikrýt nádobu víkem - nevypouštět vroucí olej ze smažícího zařízení kuchyně a ani ho nepřelévat naběračkou - nádoby s pokrmy nepřenášet na sobě - úchopové části nádob udržovat v čistotě (bez mastnot) - nádoby s horkými pokrmy nepokládat na okraje stolů, sporáků, dvířek pečících trub, do průchozích uliček - nepřetěžovat otevřená dvířka pečících trub ani jiná kuchyňská zařízení - používat vhodné nádoby na pečení, aby při jejich vytahování nedošlo k zaklínění v troubě Strana 3 (celkem 13)

Zhmožděniny, tržné rány, zachycení ruky a vtažení oděvu rotující částí stroje hnětače, šlehače, míchače apod. - používat stroje jen plní-li ochranná zařízení (ochranné víko nebo mříž) svou ochrannou funkci (blokování chodu při zvednutí víka nebo mříže) - dodržovat zákaz vyjímat připravované těsto nebo jiné pokrmy za chodu stroje - zkoušky těsta a jiných surovin připravovaných robotem provádět jen po zastavení stroje - obsluhou stroje pověřovat jen proškoleného pracovníka či žáka pod jeho dozorem. - dodržovat návod k používání příslušného typu hnětače, míchače, kuchyňského robotu strojů a strojků, nářezového stroje apod. Přetížení svalů, šlach, poškození páteře, naražení a zhmoždění končetin při ruční manipulaci s břemeny - břemena, předměty, obaly apod. ukládat tak, aby je bylo možno uchopit bez zbytečného otáčení, naklápění, zdvihání a spouštění - ukládat pracovní pomůcky, obaly, předměty na určená bezpečná místa, aby nedošlo k jejich zakrytí zbožím nebo surovinami - dodržovat správné způsoby ruční manipulace - nepřekračovat hmotnostní limity, používat správné pracovní pomůcky Pořezání o skleněné, prasklé nádobí, střepy při mytí a manipulaci - včasně vyřadit naprasklé a poškozené nádobí z užívání - praskne li při mytí nádobí v dřezu, vypustit vodu, vybrat vhodnými rukavicemi střepy a pak teprve pokračovat v práci - opatřit výpusť ve dřezu ochrannou síťkou k zachycení střepů Úrazy následkem zasažení pracovníků el. proudem při běžné činnosti, zpravidla dotykem na nekryté, či jinak nezajištěné živé části el. zařízení např. při obsluze a činnostech na el. zařízeních v kuchyních a při obsluze a čistění kuchyňských strojů a strojků - při čistění dbát na to, aby se do el. motorů, vypínačů, zásuvek apod. částí el. zařízení nedostala voda, zabránit stříkání vody do el. zařízení - zabránit neodbornému zásahu do el. instalace, neodstraňovat zábrany a kryty, neotvírat přístupy k el. částem, nevyřazovat z funkce ochranné prvky zakrytí, uzavření - respektovat bezpečnostní sdělení PaedDr. Olga Talášková ředitelka školy Strana 4 (celkem 13)

Provozní řád kuchyňky podkroví Merkur 1. Kuchyňka slouží pro možnost ohřevu donesených potravin a přípravu teplých nápojů. 2. Při použití elektrických spotřebičů je nutné dodržovat následující zásady: - všechny elektrické spotřebiče udržovat v čistotě. - při odchodu z místnosti zkontrolovat a zajistit vypnutí nebo odpojení spotřebičů od elektrické sítě. 3. V kuchyňce jsou tyto spotřebiče: lednice, rychlovarná konvice, mikrovlnná trouba. 4. V místnosti je povinnost udržovat čistotu a pořádek. 5. Zákaz kouření a požívání alkoholických nápojů. 6. Při odchodu z místnosti bude zhasnuto a dveře uzamčeny. PaedDr. Olga Talášková ředitelka školy Strana 5 (celkem 13)

Provozní řád Kuchyňka č. 1 Králíček Školní dílna, (cvičná kuchyňka) je určena pro výuku předmětů odborné přípravy žáků v oboru Stravovací a ubytovací služby - kuchař. V době mimo pravidelnou výuku lze na základě rozhodnutí ředitelky školy kuchařskou školní dílnu, využít pro výukovou činnost jiných potravinářských oborů. Při provozu výrobny v rámci pravidelného vyučování jsou všichni žáci i pedagogičtí pracovníci povinni řídit se následujícími pokyny: 1) V dílně lze provádět pouze takové práce a takovou činnost, pro kterou je dílna předurčena a vybavena. Pobyt žáků a jakákoliv činnost v dílně je zakázána bez přítomnosti učitele. Z dílny je zakázáno vynášet jakékoliv náčiní a zařízení bez souhlasu učitele. 2) Při práci jsou žáci povinni dbát všech zásad bezpečnosti práce. 3) Každý žák je osobně zodpovědný za nástroje a zařízení, které na začátku činnosti převzal. Každé poškození náčiní nebo stroje je povinen okamžitě nahlásit vyučujícímu. 4) Jakýkoliv úraz včetně drobných poranění je nutno neprodleně hlásit přítomnému pedagogickému pracovníkovi. 5) V případě vzniku požáru ve výrobně jsou žáci povinni neprodleně uvědomit přítomného pedagogického pracovníka a podle jeho pokynů postupovat při likvidaci požáru nebo případné evakuaci dílny. Dodržování hygienických zásad, technologických postupů včetně skladování a přípravy Výuka žáků probíhá v jedné směně směna pro 1. ročník je: pro 2. a 3. ročník je: od 7.00 do 13.30 hod. od 7.00 do 14.30 hod. Maximálně je na odborném výcviku najednou přítomno 8 žáků na jednoho učitele v každé dílně. Přestávky během pracovní doby jsou dle potřeby a dle osobních potřeb žáků se specifickými potřebami. Přestávky trvají minimálně 15 min. Přestávka na oběd trvá 30 minut. Pitný režim si žáci zajišťují sami. Stravování je zajištěné v jídelně vedle cvičné kuchyňky, kde je výcvik prováděn. Denní místnost jídelna vedle cvičné kuchyňky. Hygienické zařízení: dívky mají šatny odděleny od chlapců. Šatny dívek jsou vybaveny sprchou, záchodem, předsíňkou s umyvadlem, kde je přívod pitné studené a teplé vody. Šatna chlapců je v přízemí, sprcha a záchod vedle cvičné kuchyňky. Každý žák má k dispozici šatní dvouskříňku. Osobní ochranné pracovní pomůcky: žáci užívají ochranné vlasové síťky a protiskluzovou obuv. Praní oděvů si žáci zajišťují sami. Strana 6 (celkem 13)

Všichni žáci i pedagogové mají k dispozici platné zdravotní průkazy potravináře a kopie těchto průkazů jsou uloženy u učitele odborného výcviku (správce systému HACCP). Při objevení se anebo pouhých příznacích průjmového, infekčního anebo hnisavého onemocnění je povinen postižený žák/pedagogický pracovník okamžitě navštívit lékaře. Lékaře je také povinen navštívit pokud vycestuje do rizikových oblastí, nebo když přeruší práci v provozu na dobu delší než 6měsíců. Při odborném výcviku nesmí mít žák /pedagogický pracovník žádné dlouhé přívěšky, náušnice, prsteny, které by mohly zapříčinit zranění zadrhnutím do zařízení kuchyně. Rovněž jsou zakázány akrylové, gelové i lakované nehty. Je povinností žáka/pedagogického pracovníka být ošacen předepsaným pracovním oděvem a vlasovou část hlavy musí mít celou zakrytou předepsanou pokrývkou hlavy. Bezpečnostní pokyny: Pád - vhodná povrchová úprava podlah (protiskluzová) - používat pracovní obuv s protiskluzovou podrážkou - ihned odstraňovat zbytky jídel a odpadků na podlaze - včasně vytírat mastnoty, úkapy na podlaze do sucha odmašťovacími prostředky - udržovat povrch spojovacích, obslužných a jiných komunikací v bezpečném stavu Pořezání - nepoužívat poškozená nářadí - používat ostré nářadí (tupé nástroje vyžadují vyvinutí většího úsilí a snižují přesnost a zvyšuje riziko úrazu) - při používání nožů si zajistit dostatečný pracovní prostor - omezit přenášení nástrojů a nářadí, především nožů - ukládat nářadí a pracovních pomůcek na určená bezpečná místa Popálení - hrnce a nádoby s horkým obsahem nenaplňovat po okraj - při manipulaci s nádobami obsahující horké pokrmy používat ochranné chňapky popř. utěrky proti popálení - omezit přenášení horkých pokrmů a nápojů - při snímání pokliček a poklopů z nádob obsahujících vařící tekutiny, vodní páry, horké pokrmy apod. obličej odvrátit mimo směr unikající páry - při vkládání potravin do horkého tuku používat koše, popř. jiné vhodné pomůcky - při rozehřívání tuku přikrýt nádobu víkem - nevypouštět vroucí olej ze smažícího zařízení kuchyně a ani ho nepřelévat naběračkou - nádoby s pokrmy nepřenášet na sobě - úchopové části nádob udržovat v čistotě (bez mastnot) - nádoby s horkými pokrmy nepokládat na okraje stolů, sporáků, dvířek pečících trub, do průchozích uliček - nepřetěžovat otevřená dvířka pečících trub ani jiná kuchyňská zařízení - používat vhodné nádoby na pečení, aby při jejich vytahování nedošlo k zaklínění v troubě Strana 7 (celkem 13)

Provozní řád Kuchyňka č. 2 Králíček Školní dílna, (cvičná kuchyňka) je určena pro výuku předmětů odborné přípravy žáků v oboru Stravovací a ubytovací služby - kuchař. V době mimo pravidelnou výuku lze na základě rozhodnutí ředitelky školy kuchařskou školní dílnu, využít pro výukovou činnost jiných potravinářských oborů. Při provozu výrobny v rámci pravidelného vyučování jsou všichni žáci i pedagogičtí pracovníci povinni řídit se následujícími pokyny: 6) V dílně lze provádět pouze takové práce a takovou činnost, pro kterou je dílna předurčena a vybavena. Pobyt žáků a jakákoliv činnost v dílně je zakázána bez přítomnosti učitele. Z dílny je zakázáno vynášet jakékoliv náčiní a zařízení bez souhlasu učitele. 7) Při práci jsou žáci povinni dbát všech zásad bezpečnosti práce. 8) Každý žák je osobně zodpovědný za nástroje a zařízení, které na začátku činnosti převzal. Každé poškození náčiní nebo stroje je povinen okamžitě nahlásit vyučujícímu. 9) Jakýkoliv úraz včetně drobných poranění je nutno neprodleně hlásit přítomnému pedagogickému pracovníkovi. 10) V případě vzniku požáru ve výrobně jsou žáci povinni neprodleně uvědomit přítomného pedagogického pracovníka a podle jeho pokynů postupovat při likvidaci požáru nebo případné evakuaci dílny. Dodržování hygienických zásad, technologických postupů včetně skladování a přípravy Výuka žáků probíhá v jedné směně směna pro 1. ročník je: pro 2. a 3. ročník je: od 7.00 do 13.30 hod. od 7.00 do 14.30 hod. Maximálně je na odborném výcviku najednou přítomno 8 žáků na jednoho učitele v každé dílně. Přestávky během pracovní doby jsou dle potřeby a dle osobních potřeb žáků se specifickými potřebami. Přestávky trvají minimálně 15 min. Přestávka na oběd trvá 30 minut Pitný režim si žáci zajišťují sami. Stravování je zajištěné v jídelně vedle cvičné kuchyňky, kde je výcvik prováděn. Denní místnost jídelna vedle cvičné kuchyňky 2 Hygienické zařízení: dívky mají šatny odděleny od chlapců. Šatny dívek jsou vybaveny sprchou, záchodem, předsíňkou s umyvadlem, kde je přívod pitné studené a teplé vody. Šatna chlapců je v přízemí, sprcha a záchod vedle cvičné kuchyňky. Každý žák má k dispozici šatní dvouskříňku. Osobní ochranné pracovní pomůcky: žáci užívají ochranné vlasové síťky a protiskluzovou obuv. Praní oděvů si žáci zajišťují sami. Strana 9 (celkem 13)

Všichni žáci i pedagogové mají k dispozici platné zdravotní průkazy potravináře a kopie těchto průkazů jsou uloženy u učitele odborného výcviku (správce systému HACCP). Při objevení se anebo pouhých příznacích průjmového, infekčního anebo hnisavého onemocnění je povinen postižený žák/pedagogický pracovník okamžitě navštívit lékaře. Lékaře je také povinen navštívit pokud vycestuje do rizikových oblastí, nebo když přeruší práci v provozu na dobu delší než 6měsíců. Při odborném výcviku nesmí mít žák /pedagogický pracovník žádné dlouhé přívěšky, náušnice, prsteny, které by mohly zapříčinit zranění zadrhnutím do zařízení kuchyně. Rovněž jsou zakázány akrylové, gelové i lakované nehty. Je povinností žáka/pedagogického pracovníka být ošacen předepsaným pracovním oděvem a vlasovou část hlavy musí mít celou zakrytou předepsanou pokrývkou hlavy. Bezpečnostní pokyny: Pád - vhodná povrchová úprava podlah (protiskluzová) - používat pracovní obuvi s protiskluzovou podrážkou - ihned odstraňovat zbytky jídel a odpadků na podlaze - včasně vytírat mastnoty, úkapy na podlaze do sucha odmašťovacími prostředky - udržovat povrch spojovacích, obslužných a jiných komunikací v bezpečném stavu Pořezání - nepoužívat poškozená nářadí - používat ostré nářadí (tupé nástroje vyžadují vyvinutí většího úsilí a snižují přesnost a zvyšuje riziko úrazu) - při používání nožů si zajistit dostatečný pracovní prostor - omezit přenášení nástrojů a nářadí, především nožů - ukládat nářadí a pracovních pomůcek na určená bezpečná místa Popálení - hrnce a nádoby s horkým obsahem nenaplňovat po okraj - při manipulaci s nádobami obsahující horké pokrmy používat ochranné chňapky popř. utěrky proti popálení - omezit přenášení horkých pokrmů a nápojů - při snímání pokliček a poklopů z nádob obsahujících vařící tekutiny, vodní páry, horké pokrmy apod. obličej odvrátit mimo směr unikající páry - při vkládání potravin do horkého tuku používat koše, popř. jiné vhodné pomůcky - při rozehřívání tuku přikrýt nádobu víkem - nevypouštět vroucí olej ze smažícího zařízení kuchyně a ani ho nepřelévat naběračkou - nádoby s pokrmy nepřenášet na sobě - úchopové části nádob udržovat v čistotě (bez mastnot) - nádoby s horkými pokrmy nepokládat na okraje stolů, sporáků, dvířek pečících trub, do průchozích uliček - nepřetěžovat otevřená dvířka pečících trub ani jiná kuchyňská zařízení - používat vhodné nádoby na pečení, aby při jejich vytahování nedošlo k zaklínění v troubě Strana 10 (celkem 13)

Provozní řád denní místnosti kuchařů 1. Před první vyučovací hodinou otevírá denní místnost vyučující. 2. Vyučující odpovídá za pořádek, reguluje osvětlení, větrání a topení. Žáci s regulátory topení nemanipulují! 3. V místnosti je zakázáno kouření. Nepřípustná je jakákoliv činnost, která by rozptylovala pozornost žáků a odporovala svou povahou školnímu řádu. 4. Je zakázáno sedat na okna a vyklánět se z otevřených oken. 5. Z místnosti je zakázáno vynášet jakékoliv učební pomůcky bez souhlasu učitele. 6. Žáci jsou povinni veškeré pomůcky užívat se zvýšenou opatrností, každou škodu musí neprodleně hlásit vyučujícímu. 7. Jakýkoli úraz včetně drobných poranění je nutno neprodleně hlásit vyučujícímu a zapsat do knihy úrazů. 8. Každý žák je povinen udržovat čistotu a pořádek na svém místě i v celé místnosti. 9. Po skončení vyučování odpovídá vyučující za úklid místnosti, uzavření oken, ekonomické nastavení regulátoru topení, čistou tabuli a uzamčení třídy. 10. V případě vzniku požáru v učebně jsou žáci povinni neprodleně uvědomit přítomného pedagoga a podle jeho pokynů postupovat při likvidaci požáru nebo evakuaci učebny. 11. Za celkový stav učebny a její estetickou úroveň odpovídá určený učitel. 12. Výuka žáků probíhá v jedné směně - směna pro 1. ročník je od 7:00 do 13:30 hodin, pro 2. a 3. ročník od 7:00 do 14:30 hodin. 13. Přestávky během pracovní doby jsou dle potřeby a dle osobních potřeb žáků se specifickými potřebami. Přestávka na svačinu trvá minimálně 15 minut, přestávka na oběd trvá 30 minut. PaedDr. Olga Talášková ředitelka školy Strana 12 (celkem 13)

Provozní řád skládku rautového inventáře 1. Žáci vstupují do místnosti pouze v doprovodu učitele. 2. Učitel dbá na bezpečnost žáků. 3. Žáci dbají na opatrné zacházení s veškerým inventářem. 4. Jakýkoli úraz včetně drobných poranění je nutno neprodleně hlásit vyučujícímu a zapsat do knihy úrazů. 5. Žáci svévolně nepřemísťují a nemanipulují s uloženým inventářem. 6. Veškeré zjištěné závady a poškození žáci ihned hlásí vyučujícímu. 7. Po skončení pobytu ve skládku vyučující zkontroluje stav místnosti, zhasne a uzamkne. PaedDr. Olga Talášková ředitelka školy Strana 13 (celkem 13)