Tento dokument vznikl v rámci projektu Zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0459 Autor : Mgr. Marcela Šuráňová Datum vytvoření: 7.9.2012 ročník: první Předmět a tématická oblast: STOLNIČENÍ Historie pohostinství Výstižný (stručný) popis způsobu použití výukového materiálu ve vyučování: prezentace pomocí IT techniky 1.3 HISTORIE POHOSTINSTVÍ Pohostinnost je jedna ze základních vlastností člověka. Úroveň pohostinství je úměrná úrovni společnosti a jejímu rozvoji. Původně znamenala pohostinnost poskytnout přístřeší a občerstvení poutníkovi zdarma později se tato činnost stala obchodním podnikáním. V současnosti představuje veřejné stravování a hotelnictví významnou součást hospodářství všech vyspělých států.
STAROVĚK: Nejstarší dochované záznamy ze starověku pocházejí z PALESTINY A BABYLÓNU. Podle nich bylo zpočátku pohostinství poskytováno zdarma jako povinnost, postupně začaly vznikat prosté noclehárny a výčepy vína pro chudé cestující, bohatší lidé cestovali s vlastními prostředky. V této době se již vyráběla pálenka z datlí a pivo. Nápoje se uchovávaly v hliněných nádobách a podávaly se většinou v kovových pohárech, Pokrmy se podávaly na mísách a jedlo se rukama. Egypt v době největšího rozvoje vznikala první zábavná střediska v přístavech, kde byl čilý obchodní ruch. Už v této době byly známy 4 druhy piva a 2 druhy vína. Řecko významné především pořádáním národních her a slavností, předchůdci dnešních olympijských her. Rozvíjel se obchod a tím se zvyšoval cestovní ruch, mnoho lidí cestovalo služebně, za zábavou nebo z náboženských důvodů. Vznikaly nové typy pohostinských domů, kde se cestujícím poskytovaly běžné služby a možnost zábavy. Začaly vznikat i první herny. Úroveň stolování se příliš neměnila, při hostinách se po jídle nabízela mísa s vodou na omytí prstů. Řím došlo k podstatnému kvalitativnímu zlepšení CR stavbou silnic a zavedením pošt. Vznikaly hostince nejen pro chudé cestující, ale i
honosné domy s koupelnami a vysokou úrovní služeb pro bohatší cestující. CR se rozšířil o rekreační pobyty u moře. Ve větších městech vznikala široká síť hostinců, honosných domů s bazény a koupelnami pro bohaté, obchody s vínem, u kterých byly výčepy a tzv. taberny, kde se nabízely také teplé nápoje. Začalo se používat sklo a porcelán dovážené z Orientu. Úroveň stolničení a stolování se postupně zlepšovala Kromě nožů a lžic se začaly používat ubrousky a párátka z husích brků. Jméno Římana Luciola se stalo pojmem pro přepychové, až marnotratné hodování. Pohostinské domy už měly: - svá pojmenování - vývěsní štíty - zavedeno placení daní - zákony proti opilství a rvačkám - zákaz některých her V této době už bylo známo až 80 různých značek domácího a dováženého vína, objevilo se aromatické víno ochucované medem a bylinkami.
STŘEDOVĚK: - v této době se pohostinství vyznačovalo nízkou úrovní, především na venkově - cestování bylo nevolnictvím velmi omezené, chudí lidé mohli cestovat pouze z náboženských pohnutek - do konce 13. stol. zřizovala církev při klášterech pro věřící noclehárny s jednoduchým stravováním (platilo se naturáliemi nebo prací pro klášter VENKOVSKÉ HOSTINCE: - prosté zařízení - jedna velká místnost, kde se vařilo, jedlo a po nastlání slámy i spalo - cestující používali svá vybavení - tyto hostince byly jediným společenským a informačním centrem prostých lidí - venkovští krčmáři byli považováni za méněcenné lidi MĚSTSKÉ HOSTINCE: - byly honosnější a větší - dělily se na: a) panské b) střední c) zájezdní - hostinský mohl být každý, kdo splnil slib, který se zavazoval k placení daní, dodržování pořádku a zavírací doby, přípravě jídel, dodržování měr, vah, cen apod.
UBYTOVÁNÍ VE STŘEDOVĚKU: - na počátku nízká úroveň i ve městech - většinou se spalo ve velkých místnostech na zemi, koncem tohoto období se v dražších hostincích zřizovaly menší místnosti s postelemi - pokrmy se připravovaly na otevřených ohništích - v 15. století - ubrusy - v 17. století příbory - sklo a porcelán jen bohaté vrstvy - vysoká úroveň pohostinství šlechty KONTROLNÍ OTÁZKY A ÚKOLY: 1. Co znamená pohostinnost? 2. Čemu je úměrná úroveň pohostinství? 3. Co původně znamenala pohostinnost? 4. Odkud pocházejí nejstarší dochované záznamy se starověku? 5. Čím se stalo významné Řecko? 6. Jaký byl rozdíl ve středověku mezi hostinci venkovskými a městskými? 7. Jak se připravovaly pokrmy, v kterém století se začaly používat ubrusy a příbory? Použité zdroje a literatura: Použité zdroje: 1. SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 2004, ISBN 80-7168- 752-9. 2. ENDLICHEROVÁ, Zdeňka; MORÁVEK, Jaroslav. Stolničení jasně, stručně, přehledně. Slavkov: Moravské nakladatelství Rozrazil, 1992, ISBN 80-85382-12-1.
SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 2004, ISBN 80-7168- 752-9. Zdroje obrázků: