OKRUHY K UZZ - POUZE ORIENTAČNÍ obor : Kuchař - kuchařka 65-52 - H / 001 školní rok : 2010 / 2011 Česká kuchyně - uveď nejžádanější a nejznámější pokrmy. Sestav složité menu - včetně technologických postupů uvedených pokrmů. Co je to - trh, tržní mechanismus a tržní rovnováha? ( vysvětli základní pojmy - nabídka, poptávka, tržní mechanismus, tržní rovnováha) Co je "trh práce"? ( vysvětlete pojmy nezaměstnaný, nezaměstnanost, míra nezaměstnanosti, Úřad práce) Jednoduché restaurační moučníky. Uveď základní suroviny na jejich přípravu, názvy těchto moučníků - včetně technologických postupů. Vysvětlete význam vzdělávání pro člověka, nutnost základního vzdělání, odborného vzdělání, celoživotního vzdělání a případné rekvalifikace? Česká kuchyně - uveď typické polévky, jejich založení a technologický postup výroby. Co je to podnikání, kdo je to podnikatel, co je to podnik? ( jaké jsou právní formy podniků? ( jak podniky rozdělujeme ) urči postup při zakládání zvolené formy podnikání). Drůbeží maso - uveď rozdělení na jednotlivé části, jejich použití na pečením - uveď příklady - názvy pokrmů a jejich technologickou přípravu. Vysvětlete pojmy profese, profesionální chování, profesní kariéra a profesní mobilita. Jak byste postupoval/a při hledání zaměstnání? Co si představujete pod pojmem profesní životopis?
Úprava pokrmů z mletého masa, příprava a použití mas, masové směsi, míšeniny. Co je důležité znát při přípravě pokrmů z mletých mas? Uveď příklad přípravy. Které znáte obchodní společnosti? ( co je obchodní společnost, charakterizuj a rozděl obchodní společnosti, objasni pojem obchodní rejstřík. Charakterizuj některou z obchodních společností. Kdo a za jakých podmínek ji může založit, kdo ji řídí, kdo ručí za její závazky a v jaké výši? Rybí maso - uveď druhy ryb, jejich použití na pokrmy. Které části se používají na tepelnou úpravu vařením, dušením, pečením? Uveď příklady. Uveď názvy pokrmů a jejich technologickou přípravu. Kdo je občan? Vysvětlete pojmy občanství, státní příslušnost a národnost. Jaké doklady o občanství znáte? Jaké povinnosti a práva mají občané státu? Zvěřina - uveď charakteristiku masa ze zvěřiny, jeho zvláštnosti, význam, rozdělení, použití jednotlivých částí na pokrmy, předběžná úprava zvěřiny před úpravou tepelnou. Uveď jednoduché menu na zvěřinové hody. Které znáte druhy živností? ( uveď druhy živností, objasni pojem živnostník, stanov postup při zahájení živnosti) Které doklady uchazeč o vydání živnostenského oprávnění překládá? Jídla na objednávku - minutky z vepřového masa - druhy masa vhodného na jejich přípravu, způsoby přípravy. U jednotlivých příprav uveďte názvy pokrmů a jejich charakteristiku. Charakterizujte pojem osobnost. Vysvětlete pojmy tělesná a duševní stránka osobnosti, dědičné, vrozené a získané vlastnosti osobnosti. Co kladně a záporně působí na rozvoj osobnosti?
Saláty - rozdělení salátů, základní suroviny na jejich přípravu, jak se provádí krájení surovin na saláty, jak se saláty spojují, zlehčují. Uveď použití salátů jednoduchých a složitých. Co je to majetek podniku, jak ho rozdělujeme? ( co je investiční majetek, co vyjadřují odpisy, co je oběžný majetek, co je drobný inventář. Uveťe základní tepelné úpravy pokrmů, uveďte příklady přípravy jednotlivých pokrmů.jak je prováděn postup při jednotlivých tepelných úpravách? Co je pracovně - právní vztah? ( jak vzniká pracovní poměr, které údaje obsahuje pracovní smlouva) Jaké jsou možnosti ukončení pracovního poměru? ( co je výpověď, jak dlouhá je výpovědní lhůta) V čem je rozdíl mezi ukončením pracovního poměru dohodou a výpovědí? ( napiš výpověď z pracovního poměru). Jídla na objednávku - minutky z hovězího masa. Druhy masa vhodného na jejich přípravu, způsob přípravy. U jednotlivých příprav uveď názvy pokrmů a jejich charakteristiku. Vysvětli, co se rozumí pod názvem CHATEAUBRIAND - RUMSTEAK - ANTRÉ CÓTE. Co je sociální pojištění a zabezpečení? ( jaké má složky, k čemu slouží, co znamená pojem sociální zabezpečení) Co je zdravotní pojištění? ( k čemu slouží, jakou funkci plní zdravotní pojišťovna) Skopové maso - uveď rozdělení na jednotlivé části, jejich použití na Historie české státnosti ve 20. století: Kdy a za jakých okolností vznikla samostatná ČSR? Popiš vývoj českého státu během 2. světové války. Popiš okolnosti kolem nástupu komunistů v ČSR. Co se stalo v roce 1968? Co se stalo v roce 1977? Co je to Sametová revoluce? Popiš okolnosti vzniku samostatné ČR. Kdy vstoupila ČR do Evropské unie?
Hovězí maso - uveď rozdělení na jednotlivé části, jejich použití na Co je mzda? Jaké jsou formy mzdy? Které znáš složky mzdy? ( objasni pojmy mzda a plat, hrubá a čistá mzda, superhrubá mzda) Vegetariánská kuchyně - charakterizuj, jaké pokrmy jsou v této kuchyni dominantní. Sestav jednoduché menu na oběd včetně technologických postupů přípravy uvedených pokrmů. Vysvětlete pojem ekologie. Jaké jsou hlavní zásady ochrany životního prostředí, jak se na ochraně životního prostředí může podílet sám člověk v soukromí a na pracovišti? Pokuste se objasnit pojem trvale udržitelný rozvoj společnosti a životního prostředí. Česká kuchyně - jaké znáš typické omáčky, kterými je česká kuchyně známá. Uveď, jak se rozdělují, dochucují. Uveď vzory jednotlivých skupin a jejich technologický postup přípravy. Co je to inventarizace? ( jaké znáš druhy inventur, urči postup při inventarizaci, používané doklady, zodpovědnosti) Studená kuchyně - její význam, použití pokrmů studené kuchyně. Uveď základní suroviny používané ve studené kuchyni, uveď rozdíl mezi studeným pokrmem a studeným předkrmem. Uveď technologický postup přípravy plněného vejce, obloženého vejce, plněné zeleniny a galantiny. Popište základní zásady chování při mimořádných událostech (např. povodeň, požáry, úniky nebezpečných látek). Co je evakuace, evakuační zavazadlo a záchranný integrovaný systém? Uveďte základní zásady první pomoci.
Teplé předkrmy - doba jejich podávání, vhodné suroviny na přípravu teplých předkrmů, rozdělení teplých předkrmů. Uveď tři názvy teplých předkrmů a jejich technologický postup přípravy. Co je předmětem činnosti obchodních bank? ( které znáš obchodní banky, jaké nabízejí služby) Co je centrální banka? ( jaký je předmět její činnosti) Moučníky - doba jejich podávání, rozdělení moučníků. Uveď názvy a technologické postupy přípravy moučníků z odpalovaného těsta, bramborového těsta a listového těsta. Jaké se používají náplně do listového těsta. Co je hospodářský výsledek podniku? ( objasni pojmy náklady, výnosy, zisk, ztráta) Úprava pokrmů z vnitřností, jaké vnitřnosti se používají podle druhů masa? Jaká předběžná úprava vnitřností se provádí před tepelnou úpravou? Jak budete postupovat při přípravě jídel z jater, mozečku a ledvinek? Jaké jsou názvy těchto pokrmů a jejich technologický postup přípravy? Charakterizujte svou zemi z hlediska zeměpisné polohy, složení obyvatelstva, územního členění, politického zřízení a postavení ve světě. Zvláštní specifickou kulinářskou úpravou jsou vepřové hody. Uveď druhy používaného masa a vnitřností, jaká předběžná úprava se provádí. Uveď specifické názvy pokrmů připravovaných na těchto hodech a jejich technologický postup výroby. Které znáš druhy daní? ( objasni účel daní, rozdělení daní, kdo je plátce a poplatník daně) Které znáš přímé daně? ( stanov druhy přímých daní, jejich plátce a poplatníka)
Zásady dietního stravování. Uveď všeobecná pravidla pro dietní stravování. Uveď vhodné pokrmy pro základní druhy diet a jejich technologický postup přípravy. Jaké nádobí je vhodné v dietním stravování používat a jaké jsou nejvhodnější tepelné úpravy pro přípravu dietních pokrmů? Co je rasismus, nacismus, nacionalismus, náboženský extremismus, terorismus, a anarchismus? V čem spočívá jejich nebezpečnost pro Vepřové maso - uveď rozdělení na jednotlivé části, jejich použití na Co je daňová evidence? ( které podniky mohou vést daňovou evidenci) Co jsou účetní knihy a co jsou účetní doklady? Přílohy k jídlům - druhy příloh, vhodnost podávání příloh k pokrmům podle gastronomických pravidel, rozdělení příloh, nejrozšířenější přílohy a jejich technologický postup přípravy. Popište územní uspořádání ČR. Které instituce řídí menší územní celky? Jaké mají kompetence, jak se jejich činnost odráží na životě obce a jejích občanů? Moučné pokrmy - uveď vhodnost podávání moučných pokrmů, názvy pokrmů z kynutých těst připravených vařením a smažením. Jakými nádivkmi doplňujeme kynutá těsta, jejich rozdělení a vzory. Co je to úvěr, kdy je výhodné si úvěr vzít, jaký je systém úrokování, která rizika jsou s úvěrem spojena? Telecí maso - uveď rozdělení na jednotlivé části, jejich použití na Popište rozdělení moci v ČR. Jakou úlohu má prezident, vláda, parlament a soudy? Charakterizujte pojem demokracie a její hodnoty, uveďte příklady nedemokratických zřízení.