ANALÝZA ODBYTU BIOPRODUKTŮ V PODMÍNKÁCH ČESKÉ REPUBLIKY THE ANALYSIS OF SALE OF ORGANIC PRODUCTS IN THE CZECH REPUBLIC JÁNSKÝ Jaroslav, (ČR) ABSTRACT The development of organic agriculture takes place in EU countries as well as in the Czech Republic. It is influenced by number of factors. One of the main factors is surplus of food, which force the producers to reduce their supply. The farmers seek new possibilities how to break through. One of the possibilities is production of organic products. Organic production is optimal solution for number of farmers, how to restructure the production in the context of changing market requirements. Increasing demand for organic products is linked with increasing consumers interest in healthy food, which is also in the context with general approach to environment protection. The goal of this paper will be to review current situation in sales of selected organic products in the Czech Republic. The analysis of organic products sales will be carried out according to the structure of plant and animal products. Quantitative as well as qualitative evaluating parameters, for example amount of production, prices of production, conditions of sale and use of distribution channels are used here. This paper is solved within the research project of FBE MUAF, MSM 6215648904 Czech Republic in the processes of the integration and globalization and the development of the agrarian sector and the service sector in new conditions of the European integrated market. KEY WORDS organic products, market of organic products, consumption of organic products ÚVOD Ekologické přináší na trh produktů a služeb nový druh výrobků, které umožňují spotřebiteli mnohotvárnější uspokojování jeho potřeb. V zemích Evropské unie a v zemích Evropské zóny volného obchodu EFTA ekologicky hospodařilo více než 151 tisíc ekologických podniků na více než 5,8 milionu hektarech, což představuje 3,4% zemědělské půdy. V České republice již dnes ekologické nepředstavuje okrajovou oblast. V letech 2000 až 2004 výměra půdy obdělávaná ekologickými způsoby narůstala až na 6,16 % celkové obhospodařované zemědělské půdy. V roce 2005 došlo k dílčímu poklesu na 5,98% ekologicky obhospodařované zemědělské půdy z celkové zemědělské půdy v ČR. I přes tento dílčí výkyv v České republice umožňuje ekologického místní, ale i mezinárodní rozvoj obchodu s bioprodukty. Trh s ekologickými produkty je založen na důvěře spotřebitelů v kvalitu výrobků a jejich pozitivní vliv na jeho zdraví a rovněž i na důvěře ve výhody pro životní prostředí a pohodu zvířat, které ekologické zabezpečuje. 144
MATERIÁL A METODY Cílem tohoto příspěvku je posouzení způsobů a vývoje odbytu vybraných bioproduktů v podmínkách České republiky. Způsoby a vývoj odbytu bioproduktů jsou posuzovány dle struktury rostlinných a živočišných výrobků s využitím kvantitativních a kvalitativních hodnotících parametrů, jako např. podmínky odbytu a využité distribuční cesty, množství produkce a jejich ceny. Za účelem bližšího poznání způsobů prodeje a zajišťování odbytu vyrobených produktů bylo provedeno u respondentů výběrového souboru ekologicky podnikajících subjektů šetření směřující do oblasti zajištění odbytu. VÝSLEDKY A DISKUZE Rozvoj ekologického, k němuž v posledních letech dochází jak v České republice, tak i v ostatních zemích EU, vede k růstu nabídky bioproduktů. Nabídka bioproduktů a zejména její struktura však dynamickému rozvoji výměry ekologicky obhospodařovaných ploch a počtu ekologicky podnikajících subjektů neodpovídá. Je to dáno především výrobní strukturou ekologických farem, které se zaměřují v převážné míře na trvalé travní porosty a s nimi spojený chov skotu. Nabídka rostlinných produktů je však velmi malá a neuspokojuje rostoucí poptávku. Současně se zvyšuje i poptávka spotřebitelů po bioproduktech, která se u řady spotřebitelů, zajímajících se o životní prostředí a aktivní přístup k ovlivňování svého zdraví, začíná projevovat ve vyšším podílu bioproduktů na celkové spotřebě potravin. Rozdíly v podílu bioproduktů na celkové spotřebě potravin v České republice a v některých státech EU jsou patrné z údajů v tabulce č. 1. Tabulka č.1 Podíl bioproduktů na celkové spotřebě potravin ve vybraných evropských státech a v ČR (v %) Vepřové Stát Obilí Brambory Ovoce Zelenina Mléko maso Dánsko 12,1 7,4 2 7,3 10,6 0,9 Rakousko 6,8 3,6 2,7 3,4 6,4 0,3 Německo 2,6 1,5 1,2 2,1 0,9 0,4 Itálie 3,4 0,2 1,5 0,2 0,4 0 Česká republika 0,2 1 0,2 0,3 3,5 0,2 Pramen: AGRA-EUROPE 2003 Poptávka po bioproduktech sice v České republice roste, nabídka je však nedostatečná zejména z pohledu své struktury. Některé produkty na trhu zcela chybí. Poptávka není uspokojena především u vajec, mléka a mléčných výrobků, vepřového a drůbežího masa, ovoce a zeleniny, přebytek se objevuje u hovězího masa. V současném období jsou do ČR dováženy hotové bioprodukty zejména ze západní Evropy a z ČR se naopak exportují bio suroviny z důvodu nedostatečné zpracovatelské kapacity. Celkové množství vybraných bioproduktů, vyrobených v České republice v letech 2002 až 2004, je uvedeno v tabulce č. 2. Z tabulky č. 2 vyplývá, že u rostlinných bioproduků dochází v uvedeném časovém období k nárůstu výroby jednotlivých druhů obilnin a také konzumních brambor. Pěstování ovoce a zejména zeleniny v podmínkách České republiky obecně klesá. Stejně je tomu i u ovoce a zeleniny pěstované ekologickým způsobem. K významnému nárůstu bioprodukce dochází, jak ukazuje tabulka č.2, u živočišných produktů. Významný nárůst v roce 2004 je patrný u jatečného skotu, který je dán hlavním zaměřením ekologického v České republice na chov skotu a s tím spojené obhospodařování trvalých travních porostů. 145
Tabulka č. 2 Množství rostlinné a živočišné bioprodukce v letech 2002-2004 Produkt M. j. Množství Pšenice t 5169,10 2294,40 Pšenice špalda t 3674,90 3010,48 10287,53 1) Ječmen t 2537,90 1843,70 2387,20 Žito t 1415,10 1303,60 Oves t 5369,30 2307,70 5761,50 2) Tritikale t 1785,00 125,40-3) Kukuřice na zrno t - - 716,10 Pohanka t 1068,00 935,60 Hrách t 1603,30 517,30 1081,99 4) Brambory konzumní t 1 369,80 765,50 2019,10 Zelenina t 6 517,10 5376,06 3659,06 Ovoce t 2 311,96 1644,10 824,18 Mléko kravské tis. l 16394 8301 9320 Jatečný skot ks 8584 6169 26700 Jatečná prasata ks 2222 1630 2187 Jatečná ovce ks 750 803 2166 Jatečné kozy ks 78 509 775 Vejce slepičí tis. ks 187 78 73 Pramen: www.mze.cz 1) V roce 2004 se uvádí pšenice obecná 2) V roce 2004 uvedeno množství obou plodin společně 3) V roce 2004 množství neuvedeno 4) V roce 2004 uvedeno množství luštěnin suchých vyluštěných Za jednu z hlavních překážek pro rozvoj trhu s biopotravinami v České republice je možno považovat málo rozvinuté distribuční kanály a malou transparentnost trhu. Za účelem bližšího poznání způsobů prodeje a zajišťování odbytu vyrobených produktů byly položeny respondentům výběrového souboru ekologicky podnikajících subjektů otázky, směřující do oblasti zajištění odbytu (Jánský, 2005). V tabulce č. 3 a 4 uvádíme analýzu odbytových cest pro jednotlivé komodity. Je možno konstatovat, že pšenice ozimá a pšenice špalda jsou, což je logické, předávány k dalšímu zpracování. Obdobná situace je i u ječmene ozimého, žita, tritikale i u pohanky. Část respondentů využívá dílčím způsobem (přibližně 10 15%) přímého prodeje ze dvora u pšenice špaldy, ječmene, ovsa a tritikale. Jiná situace je u brambor, kde naopak výrobci využívají v převážné míře přímého prodeje buď ze dvora nebo na tržišti, objevuje se však i vlastní využití v podniku jako krmivo. Další ze sledovaných produktů, a to tykev olejná, je prodávána k dalšímu zpracování. Naopak u biovína je produkce realizována formou přímého prodeje spotřebitelům. Další plodiny jako je hrách, len a vybrané druhy bylin jsou prodávány zpracovatelům. 146
Tabulka č. 3 Způsob prodeje a odbytu ekologické rostlinné produkce Pšenice ozimá Pšenice špalda 1. Vyrobené produkty jsou prodávány prostřednictvím: Ječmen ozimý Ječmen jarní Oves Žito Tritikale Brambory a) přímý prodej ze dvora x x x x x x x b) přímý prodej na tržišti x c) prodejny zdravé výživy d) supermarkety e) zpracovatelům x x x x x x f) jiná forma, uveďte jaká: krmivo x x 2. Odbyt vyrobených produktů je zajišťován převážně: a) na základě smluv nad 1 rok x x b) na základě smluv do 1 roku x x x x x x x x c) podle nahodilé poptávky x x x x d) jiná forma, uveďte jaká: 3. Jsou ekologicky vyrobené produkty prodávány jako ekologické nebo konvenční? a) jako ekologické x x x x x x x x b) jako konvenční x x Pokračování tabulky č. 3 Způsob prodeje a odbytu ekologické rostlinné produkce 1. Vyrobené produkty jsou prodávány prostřednictvím: Hrách Len Proso Byliny Pohanka Tykev olejná a) přímý prodej ze dvora x x x x b) přímý prodej na tržišti x c) prodejny zdravé výživy d) supermarkety e) zpracovatelům x x x x x x f) jiná forma, uveďte jaká: krmivo 2. Odbyt vyrobených produktů je zajišťován převážně: a) na základě smluv nad 1 rok x x b) na základě smluv do 1 roku x x x x c) podle nahodilé poptávky x x x x d) jiná forma, uveďte jaká: 3. Jsou ekologicky vyrobené produkty prodávány jako ekologické nebo konvenční? a) jako ekologické x x x x x x b) jako konvenční x x Víno U jatečného skotu je situace rozdílná. Šedesát pět procent respondentů prodává maso zpracovatelům, 15% realizuje prodej přímo ze dvora a 20% využívá kombinace přímého prodeje a prodeje zpracovatelům. Tři z respondentů svou produkci prodávají ke konvenčnímu zpracování na jatka. Mléko je v převážné míře prodáváno zpracovatelům, pouze velmi malá část formou přímého prodeje. U ovcí převažuje přímý prodej jehněčího masa ze dvora, pouze 1 z respondentů využívá prodeje zpracovateli, rovněž kozí mléko respektive upravené mléčné produkty jsou prodávány z větší části přímo spotřebiteli a částečně specializovaným obchodům se zdravou výživou. 147
Vedle uvedených odbytových cest je v tabulce č. 3 a 4 rovněž uvedeno, jakým způsobem je odbyt zajištěn. U pšenice ozimé je odbyt zajišťován především cestou dlouhodobějších smluv a částečně se využívá i krátkodobých smluv. Ovšem u pšenice špaldy již situace není tak jednoznačná. Převažují spíše krátkodobé smlouvy (75%), u zbývající části respondentů je využito nahodilé poptávky. Krátkodobé smluvní vztahy společně s dílčí nahodilou poptávkou převažují u ječmene ozimého, pšenice špaldy a u ovsa. U tritikale je odbyt zajišťován jak pomocí krátkodobých, tak dlouhodobých smluv. Pohanka je realizována pomocí krátkodobých smluv, brambory potom jsou prodávány výhradně na základě nahodilé poptávky. Naopak dlouhodobé smlouvy jsou typické pro zajištění odbytu tykve olejné. U vína je situace různorodá, převažují krátkodobé smlouvy, ovšem je uváděn i odbyt cestou uspokojování nahodilé poptávky. Tabulka č. 4 Způsob prodeje a odbytu ekologické živočišné produkce 1. Vyrobené produkty jsou prodávány prostřednictvím: Kravské mléko Jatečný skot Jatečné ovce Kozí mléko a) přímý prodej ze dvora x x x x b) přímý prodej na tržišti c) prodejny zdravé výživy d) supermarkety e) zpracovatelům x x x f) jiná forma, uveďte jaká: 2. Odbyt vyrobených produktů je zajišťován převážně: a) na základě smluv nad 1 rok x b) na základě smluv do 1 roku x x x c) podle nahodilé poptávky x x x x d) jiná forma, uveďte jaká: 3. Jsou ekologicky vyrobené produkty prodávány jako ekologické nebo konvenční? a) jako ekologické x x b) jako konvenční x x x x U živočišných produktů nelze rovněž jednoznačně stanovit nejvhodnější způsob odbytu, neboť bylo respondenty využito všech nabízených možností. U skotu jatečného 60% respondentů uzavírá se svými odběrateli smlouvy krátkodobějšího charakteru, pouze 2 respondenti označili uzavřené smlouvy za dlouhodobé, 40% respondentů využívá pro odbyt svých produktů uspokojení nahodilé poptávky. U mléka pouze velmi malé množství produkce je realizováno nahodile, u naprosto převážné části je odbyt zajištěn krátkodobými smlouvami. U jehněčího masa a kozího mléka je naopak uspokojována nahodilá poptávka a u zpracovaných mléčných produktů jsou mimo nahodilé potávky využívány také krátkodobé smlouvy. Poslední z problémů souvisejících s odbytem ekologických produktů byl problém, zda ekologicky vyrobené produkty jsou prodávány jako konvenční či ekologické. U rostlinných produktů lze konstatovat, že s výjimkou tritikale a částečně pšenice ozimé všichni oslovení respondenti prodávali ekologicky vyrobené produkty jako produkty ekologické. V tomto směru však daleko horší situace je u produktů živočišného původu. Tyto produkty jsou pouze výjimečně vykupovány jako produkty ekologické, naprostá většina z nich nachází své uplatnění jako produkty konvenční. Hlavním důvodem tohoto stavu je neexistence zpracovatelských kapacit pro biomléko a biomaso. 148
S problémem odbytu produktů jako produktů konvenčních velmi úzce souvisí i ceny, které ekologičtí producenti za své produkty dostanou (Jánský, Živělová, 2005). Obecně lze očekávat, že ekologické produkty, vzhledem ke své kvalitě, budou prodávány za ceny vyšší než jsou ceny konvenčních produktů. Skutečnost je však jiná u jednotlivých produktů, jak je zřejmé z údajů uvedených v grafech č. 1 až 5. Graf č. 1 Komparace průměrné realizační ceny pšenice špaldy pěstované v ekologickém a konvenčním systému hospodaření (v Kč*t-1) 8 000 7 000 6 000 5 000 4 000 3 000 ekologické konvenční 2 000 1 000 0 Ve výběrovém souboru ekologicky hospodařících podniků je možno vybrané ekologické produkty z pohledu srovnání jejich ceny s cenou konvenčních produktů rozdělit do dvou skupin. První skupinu tvoří ekologické produkty, jejichž cena je vyšší než cena produktů konvenčních. Do této skupiny patří pšenice špalda, brambory a jatečný skot. Tyto produkty jsou v převážné míře realizovány jako certifikované produkty ekologické. Druhou skupinu tvoří ekologické produkty, jejichž cena je nižší nebo obdobná jako cena produktů konvenčních. Do této skupiny můžeme zařadit z analyzovaných komodit oves a kravské mléko. U obilovin lze tento rozdíl zdůvodnit tím, že tyto plodiny jsou v převážné míře využívány jako krmiva. U kravského mléka vyvstává problém s jeho zpracováním v souvislosti s nedostatkem zpracovatelských kapacit pro biomléko. Ekologické mléko je proto v převážné míře prodáváno jako mléko konvenční. 149
Graf č. 2 Komparace průměrné realizační ceny ovsa pěstovaného v ekologickém a konvenčním systému hospodaření (v Kč*t-1) 4 000 3 500 3 000 2 500 2 000 1 500 1 000 500 0 ekologické konvenční Graf č. 3 Komparace průměrné realizační ceny brambor pěstovaných v ekologickém a konvenčním systému hospodaření (v Kč*t-1) 7 000 6 000 5 000 4 000 3 000 2 000 1 000 ekologické konvenční 0 150
Graf č. 4 Komparace průměrné realizační ceny kravského mléka v ekologickém a konvenčním systému hospodaření (v Kč*l-1) 8,6 8,4 8,2 8 7,8 7,6 7,4 ekologické konvenční 7,2 Graf č. 5 Komparace průměrné realizační ceny jatečného skotu v ekologickém a konvenčním systému hospodaření (v Kč*kg) 60 50 40 30 20 10 ekologické zemědělstí konvenční 0 151
DISKUZE Trh s bioprodukty ukazuje na stale vzrůstající zájem spotřebitelů o bioprodukty. V České republice se podařilo vybudovat národní trh a s ohledem na nedostatečné zpracovatelské kapacity je část bio surovin vyvážena a následně zpracované biopotraviny jsou dováženy, což požaduje zvýšený zájem spotřebitelů. Pro další rozvoj trhu s bioproduty je potřebné, obdobně jako ve vybraných evropských zemích, provádět soustavnou analýzu odbytu bioproduktů z hlediska množství a struktury, ceny produkce, podmínek odbytu a využití distribučních cest. Uplatnění zkušeností z odbytu biopotravin ve vybraných zemí Evropsské unie může v podmínkách České republiky napomoci rychlejšímu a úspěšnějšímu zavádění již ověřených a využívaných způsobů a forem odbytu biopotravin. To v konečném důsledku ovlivní další rozšiřování trhu s biopotravinami, jakož i zefektivnění výroby bioproduktů a posilování pozitivního vnímání kvality bioproduktů spotřebiteli. ANOTACE Rozvoj ekologické se uskutečňuje jak v zemích Evropské unie, tak v České republice. K tomu přispívá celá řada faktorů. Za jeden z hlavních faktorů lze považovat nadbytek potravin, který nutí výrobce k omezování nabídky. Zemědělci hledají nové možnosti uplatnění. Jednou z cest je i výroba ekologických produktů. Pro mnohé z nich je výroba ekologických produktů i optimální možností, jak restrukturalizovat svoji výrobu v souvislosti s měnícími se požadavky trhu. Zvyšující se poptávka po ekologických produktech souvisí především se zvyšováním zájmu spotřebitelů o zdravé potraviny, což je také v souladu s obecným přístupem k ochraně životního prostředí. Cílem příspěvku bude provedení analýzy současného stavu odbytu vybraných bioproduktů v podmínkách České republiky. Analýza odbytu bioproduktů bude provedena dle struktury rostlinných a živočišných výrobků s využitím kvantitativních a kvalitativních hodnotících parametrů, jako např. množství produkce a jejich ceny, podmínky odbytu a využité distribuční cesty. Příspěvek vznikl v rámci řešení výzkumného záměru PEF MZLU v Brně, MSM 6215648904 Česká ekonomika v procesech integrace a globalizace a vývoj agrárního sektoru a sektoru služeb v nových podmínkách evropského integrovaného trhu. KĽÚČOVÉ SLOVÁ ekologické produkty, trh s ekologickými produkty, spotřeba ekologických produktů LITERATURA 1. JÁNSKÝ, J, : Analysis of current sutuation in sales of selected organic products in the Czech Republic. Zemědělská ekonomika č. 7, 51, Praha 2005, s.309-313, ISSN 0139-570X 2. JÁNSKÝ, J., ŽIVĚLOVÁ, I.: Výroba a spotřeba vybraných živočišných bioproduktů. Sborník prací z mezinárodní vědecké konference Agrární perspektivy XIV, Znalostní ekonomika. Praha ČZU, 2005, s. 332-336. ISBN 80-213-1372-2. KONTAKTNÁ ADRESA doc. Ing. Jaroslav Jánský, CSc., jansky@mendelu.cz, Ústav podnikové ekonomiky PEF, Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně, Zemědělská 1, 613 00 Brno, tel. +420545132633 Recenzent: prof. Ing. František Kuzma, PhD. 152