Kontakt Pekárna Golčův # Kejval CZ, s.r.o.# Pod Vyšehradem 272 Golčův 582 82# tel. office: +420 569 442 202# email: pekarnajenikov@seznam.cz# Luboš Kejval: +420 603 491 816 (prodej, technologie)# Miloslav Kejval: +420 736 630 561 (firemní prodejny)# Ilona Vacková: +420 736 630 564 (provoz)# Žádám o udělení značky Vysočina regionální produkt 1. Žitný chléb# pro skupinu výrobků: 2. Dýňový chléb# 3. FIT chléb# 4. Staročeský chléb# 5. Celozrnná bagetka# 6. Houska# 7. ský rohlíček# 8. Koláč celozrnný a vícezrnný# 9. Domácí buchta# Rodinná pekárna Golčúv jeníkov, Pod Vyšehradem 272, Golčův 582 82
Seznam surovin a technologický postup: 1. Žitný chléb, 860g - žitná mouka, pšeničná mouka (max. 5%), ovesné vločky, voda, kmín, sůl, droždí, zahuštěná syrovátka, ocet, přirozeně fermentovaná kyselina mléčná, žitné otruby, kvasná kultura, dextróza, olej, E 300# posyp: ovesné vločky# - ingerience smícháme spolu s kváskovou pastou v těsto, které kyne 5-10min. Poté se pokropí vodou s olejem a finální horní strana chlebu se oválí v ovesných vločkách. Forma na pečení se vymaže olejem a těsto se do ní přenese, kde kyne dalších 20-25min.# Žitný chléb se peče 30min na 200 C, po vytažení z pece se ještě suší ve formě 15min.# 2. Dýňový chléb, 400g - žitná mouka, pšeničná mouka (max 10%), vícezrnná mouka (max. 5%), dýňová semínka (max. 5%), voda, kmín, sůl, droždí, žitné a pšeničné otruby, modifikovaný škrob, pšeničná bílkovina, pražený ječmen, alfa amylása# posyp: dýňová semínka# - ingerience smícháme spolu s kváskovou pastou v těsto, které kyne 5-10min. Poté se pokropí vodou s olejem a finální horní strana chlebu se oválí v dýňových semínkách. Forma na pečení se vymaže olejem a těsto se do ní přenese, kde kyne dalších 20-25min.# Dýňový chléb se peče 30min na 200 C, po vytažení z pece se ještě suší ve formě 15min.# 3. FIT chléb, 400g - žitná mouka, pšeničná mouka, voda, sůl, lněné a slunečnicové semínko, pšeničný škrob, sušená syrovátka, ječný a žitný slad, droždí, kyselina Citronová, diacetát sodný, předželatinovaná rýžová mouka, kyselina Ascorbová, sůl# posyp: sezam, len, sojové otruby, pohanka # Rodinná pekárna Golčúv jeníkov, Pod Vyšehradem 272, Golčův 582 82
- ingerience smícháme spolu s kváskovou pastou v těsto, které kyne 5-10min. Poté se pokropí vodou s olejem a finální horní strana chlebu se oválí v dýňových semínkách. Forma na pečení se vymaže olejem a těsto se do ní přenese, kde kyne dalších 20-25min.# FIT chléb se peče 30min na 200 C, po vytažení z pece se ještě suší ve formě 15min.# # # 4. Staročeský chléb, 500g, 1000g, 1500g - pšeničná mouka, žitná mouka (max. 15%), zahušťovaná fermentovaná pšeničná mouka, mouka žitná celozrnná, sojová mouka, voda, kmín, sůl, ocet, syrovátka, E 270, E 260, chlebové koření, pražený ječný slad, kvasná kultůra, extrudovaný lepek, E 413, zahušťovadlo, enzymy E 300# posyp: kmín# - ingredience smícháme spolu s kváskovou pastou. Těsto přeneseme do moukou a kmínem vysypaných ošatek, kde kyne 45min. Tvar a velikost chleba se odvíjí od velikosti a tvaru ošatky. Vykynuté těsto se přenáší na pásy pece, kde se ručně nařezává - karbuje, aby se docílilo požadovaného tvaru. # Staročeský chléb pečeme cca 1.hod při 250 C, teplota se postupně snižuje na 200 C. Po vytažení z pece se hotový horký chléb rosí vodou.# 5. Celozrnná bagetka, 80g - pšeničná celozrnná mouka (96%), pšeničný lepek, žitná mouka, voda, sůl, rostlinný tuk a olej, karamelizovaný cukr, droždí, sušený kvas (žito), slunečnicová jádra, lněné a sezamové semínko, otruby z vlčího bobu, mouka z vlčího bobu, ječná a sladová mouka# - ingredience smícháme v tužší těsto, které necháme odpočinout 10min. V Konigu dělíme na jednotlivé díly a strojem prolisujeme na stejnoměrné placky, ze kterých rolujeme bagetky, které přeneseme na plech, kde v kynárně kynou 20min. Před pečením rosíme vodou a sypeme semínky.# Celozrnnou bagetku pečeme 8min. na 270 C.# 6. Houska, Žemle, 45g - pšeničná mouka, sladová mouka, voda, olej, sůl, droždí, cukr, diasta, mléko sušené polotučné, E 300, kyselina ascorbová, emulgující látky# posyp: kmín, sůl, mák# - ingredience smícháme v těsto, které se nechá odpočinout 10min. V konigu se dělí na jednotlivé díly a vpředkynárně kynou dalších 10min. Houskovač narazí - tvaruje vzhled housky. Ručně se přendají na plech, Rodinná pekárna Golčúv jeníkov, Pod Vyšehradem 272, Golčův 582 82
# na kterém v kynárně kynou dalších 20min. Před pečením se housky rosí vodou a sypou posypem - kmínem, solí nebo mákem. # Housku pečeme 12.-16min na 270 C.# 7. ský rohlíček, 50g - pšeničná mouka, rostlinný tuk, rostlinný olej, máselný tuk, odstředěné mléko, sůl, sorban draselný, kyselina Citrónová, aroma, cukr, voda, vejce, droždí# nápně: # maková: extrudovaný mák, cukr, extrudovaná kukuřičná mouka, sušené bílky, kyselina Citrónová, voda, skořice, syrovátka, citrónové aroma, sorbát draselný# ořechová: Vlašské ořechy (25%), Lískové ořechy (10%), cukr, chlebová strouhanka, kukuřičná škrob, pšeničná mouka, kakao, sůl, aroma# - Ingredience se smíchají ve vláčné těsto, se kterým můžeme ihned pracovat. Vyválíme placku, kterou dělíme pomocí děličky na jednotlivé díly stejné gramáže. Vyválíme, plníme náplní a smotáme na požadovaný tvar. Rohlíčky vyskládáme na plech, potřeme žloutkem a necháváme kynout při pokojové teplotě 30min. # ský rohlíček pečeme 8 min na 220 C# 8. Koláč celozrnný a vícezrnný, 70g, 50g - pšeničná mouka, lepek, pšeničná sladová mouka, celozrnná pšeničná mouka, ječná sladová mouka, žitná bobtnavá mouka, sojová šrot, ovesné vločky, lněné semínko, slunečnice, sůl, ječný sladový extrakt, řepkový olej, droždí, cukr, voda, vejce# náplně:# hruško-jablečná povidla: hrušky sušené, jablečný protlak, glokózová sirup, cukr, voda, aroma# tvarohová: tvaroh, cukr, modifikovaný škrob, sušené bílky, sušená syrovátka, kyselina Citrónová, voda, sůl, anasový extrakt# meruňková: meruňka - kusy ovoce, glukózový sirup, modifikovaný škrob, cukr, voda, zahušťovadlo, aroma# Rodinná pekárna Golčúv jeníkov, Pod Vyšehradem 272, Golčův 582 82
višňová: višeň (40%), jablka (10%), cukr, voda, škrob, regulátor kyselosti, kyselina Citrónová, citran sodná a vápenatý, zahušťovadlo: guma gellan, konzervant: sorban draselný# - ingredience smícháme ve vláčné těsto, které v konigu rozdělíme na jednotlivé díly, ze kterých se tvarují koule, ty se přesunou na plech, na kterém v kynárně kynou 45 min. Po vykynutí se jednotlivé díly razidlem vytlačí tvar koláče, který se plní náplněmi. Před pečením se potírají rozšlehanými vejci a hruškové koláče se navíc sypou cukrovou drobenkou. # Koláče se pečou 7 min. na 220 C. # 9. Domácí buchta, 40g - mouka pšeničná polohrubá, rostlinný tuk, vaječný žloutek, cukr, voda, kurkuma, droždí, sůl# náplně:# povidlová: glukózový sirup, mák, sušené švestky, švestkový lektvar, pšeničná mouka, voda, olej, skořice# maková: extrudovaný mák, cukr, extrudovaná kukuřičná mouka, sušené bílky, kyselina Citrónová, voda, skořice, syrovátka, citrónové aroma, sorbát draselný# jablečná: jablečné kostky, cukr, skořice mletá, konzervant E 211# tvarohová: tvaroh, cukr, modifikovaný škrob, sušené bílky, sušená syrovátka, kyselina Citrónová, voda, sůl, anasový extrakt# jahodová: jahoda - kusy ovoce, ovocné protlaky (jablko, višeň, aronie), glukózový sirup, modifikovaný škrob, cukr, voda, zahušťovadlo, aroma# švestková: švestky - kusy ovoce, cukr# višňová: višeň (40%), jablka (10%), cukr, voda, škrob, regulátor kyselosti, kyselina Citrónová, citran sodná a vápenatý, zahušťovadlo: guma gellan, konzervant: sorban draselný# borůvková: borůvka - kusy ovoce, cukr, ovocné protlaky (jablko, aronie), glukózový sirup, voda, modifikovaný škrob, zahušťovadlo: guma gellan# meruňková: meruňka - kusy ovoce, glukózový sirup, modifikovaný škrob, cukr, voda, zahušťovadlo, aroma# Rodinná pekárna Golčúv jeníkov, Pod Vyšehradem 272, Golčův 582 82
- ingredience se smíchájí ve vláčné nelepící se těsto, které se nechá 10min odpočívat. Poté se zváží jednotlivé díly, které se vyválí, následně plní nápní a uváží se v požadovaný tvar. Napněné kousky vykládáme na vymazaný plech, kde kynou 20min. Těsně před pečením se potírají máslem. # Domácí buchty pečeme 12-15min na 200 C, postupně se ubírá na 170 C. Upečené buchty se finálně potřou máslem a vychladlé se sypou moučkovým cukrem.# Regionální dodavatelé surovin: mouka: www.mlyn-janderov.cz# # www.mlynhb.cz# ostatní suroviny jsou dovezeny mimo region.# Ochrana přírody: V dnešní době, kdy je kladen velký důraz na ochranu životního prostředí je Pekárna Golčův po technologické a provozní stránce vybavena na takové úrovni, že nedochází ke znečišťování ovzduší a přilehlého vodního toku říčky Váhanky.# Obaly (např. igelitové fólie) jsou likvidovány odbornou firmou na likvidaci obalů.# Stále dochází k obměně zastaralého vozového parku. Používaná vozidla plní emisní podmínky dané zákonem a normou.# Vyjímečné (nadstandartní) vlastnosti výrobků: Rodinná pekárna Golčúv jeníkov, Pod Vyšehradem 272, Golčův 582 82
Naše výrobky jsou specifické již svou vysokou kvalitou. Zejména dbáme na kvalitu dodávané mouky místními dodavateli, která je obsažena až v 80% výše zmíněných výrobků. U jednotlivých výrobků se vždy snažíme, aby seděli konečnému zákazníkovi jak chutí, tak vzhledem nejlépe dle jeho potřeb. Dbáme velký důraz na ruční zpracování našich výrobků. Jsme přesvědčení, že je toto jedním s hlavních faktorů, které nás odlišují od velkých průmyslových pekáren. Vkládáme tímto do našich výrobků duši a každý z nich se tak stává originálem.# Rodinná pekárna Golčúv jeníkov, Pod Vyšehradem 272, Golčův 582 82