DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu: Název projektu: Název materiálu: Název školy: Předmět: Tematický okruh: CZ.1.07/1.5.00/34.0124 Škola budoucnosti s využitím IT VY_8_INOVACE_STO_25 Střední průmyslová škola a Střední odborná škola gastronomie a služeb, Most, p. o. Stolničení Víno a servis Téma: Ročník: 2. Jméno autora: Významné evropské vinařské země Anna Hanáková Datum tvorby: 27. 10. 2012 Anotace: Prezentace seznamuje žáky s historií vinařství u nás, zároveň je seznamuje s odrůdovými víny a správným servisem a kombinací s pokrmy v praxi. Materiál je určen pro žáky 2. ročníku (opakování pro žáky 3. ročníku) obor kuchař, číšník do předmětu Stolničení. Slouží k výkladu a procvičení učiva na interaktivní tabuli.
Významné evropské vinařské země
OBSAH Vinařské evropské velmoci Značení jakosti v některých zemích Náležitosti zahraničních etiket Zdroje
VINAŘSKÉ EVROPSKÉ VELMOCI 1. Slovensko 2. Rakousko 3. Španělsko 4. Portugalsko 5. Německo 6. Francie 7. Itálie
SLOVENSKO 1. Rozloha vinic cca 29 000 ha 2. Široký sortiment známkových vín 3. Odrůdová skladba vín a apelační systém je totožný s naším 4. Nejmenší ale nejvýznamnější oblast - Tokaj, pěstování odrůd: a) Furmint b) Lipovina c) Muškát žlutý
NĚMECKO A RAKOUSKO I. 1. Rozloha vinic: Německo cca 100 000 ha Rakousko cca 58 000 ha 2. Apelační systém je podobný německému a) Tafelwein = stolní víno s možností označení: Názvu místa Majitele atd. b) Qualitätswein = s označením oblasti c) Prädikatswein = s označením oblasti 3. Vína typu b a c podléhají přísným úředním zkouškám, jsou označeny protokolárním číslem
NĚMECKO A RAKOUSKO II. 4. Vína jsou také rozlišována barevnými známkami 5. Prädikatswein dále označujeme: Kabinet Spätlese Auslese Beerenauslese Trockenbeerenauslese Eiswein se používá pouze jen jako dodatkové označení www.germanwineusa.com
ŠPANĚLSKO I. 1. Rozloha vinic cca 1 200 000 ha 2. Apelační systém: VDM = Vino de Mesa = stolní víno VMD d = Vino de Mesa de. = stolní víno s určeným místem původu VDLT = Vino dela Tierra = zemské víno
ŠPANĚLSKO II. D.O.Ca = Denominacion de Origen Calificada = jakostní vína známková D.O. C. = Denominazione de Origine Controllata = jakostní vína odrůdová D.O. = Denominacion de Origen = V.O.C.
ŠPANĚLSKO III. VCPRD = Vinos de Calidad Producido de Regiones Determanades = nejkvalitnější víno, což je vinařská oblast s vyjádřením kvality, označení uděluje regulační rada, která je složená z: a) Představitelů z výrobních bodegas b) Zástupců místní vlády c) Odborníků vinařů Tato rada stanoví podmínky, které musí být dodržovány
PORTUGALSKO I. 1. Rozloha vinic cca 270 000 ha 2. Apelační systém: Vinho Regional = regionální víno VLQPRD = kvalitní alkoholizovaná vína vyrobená v určitých oblastech VEQPRD kvalitní šumivá vína z určité oblasti
PORTUGALSKO II. IPR uvedení regulovaného původu, existuje 28 oblastí VQPRD kvalitní vína vyrobená v určitých oblastech DOC představuje nejvyšší kategorii, která je povolena pro 19 nejlepších vinařských krajů
FRANCIE I. 1. Rozloha vinic cca 870 000 ha 2. Apelační systém: Vin de Table = stolní víno Vin de Pays = krajová vína V. D. Q. S. Vins Délimités de Qualité Superieure víno vysoké kvality s označením oblasti
FRANCIE II. AC - Appelation Controlle AOC Appelation d Origine Controlle Víno špičkové kvality z určených odrůd Pěstovaných na určitém území Podléhají přísným kontrolám
ITÁLIE 1. Rozloha vinic cca 1 000 000 ha 2. Apelační systém: Vini di tavola = stolní vína DOC = Denominazione di origine controlatta = jakostní vína DOCG = Denominazione di Origine Controllata e Garantita špičková vína přísnější předpisy delší doba vyzrávání
OTÁZKY A ÚKOLY 1. Napiš čtyři velké evropské vinařské regiony. 2. Co označuje apelační systém? 3. Nejmenší ale nejvýznamnější oblast na Slovensku?
Zdroje Literatura: Burešová Pavla:. Sommelier v současné české gastronomii Praha: vydavatel Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o. 2007, ISBN 978-80-86578-72-9 Salač Gustav:. Stolničení. Praha: nakladatelství Fortuna, 2006. ISBN 80-7168-752-9 Ševčík L:, Dvořák I:. Sommelierství umění podávat víno, Praha: nakladatelství Grada Publishing 2003, ISBN 80-247- 0188-X Vinařský zákon č. 216/2000 Sb. Internet: Obrázky :. http://www.statnivlajky.cz/data/flags/normal/it.png