Výstava balených cukrů na Vysoké škole chemicko-technologické v Praze Prof. Ing. Zdeněk Bubník, CSc. Úvod Ústav chemie a technologie sacharidů Vysoké školy chemicko-technologické v Praze zajišťuje v rámci České republiky mimo jiné i výchovu odborníků pro cukrovarnický průmysl. Proto si ústav trvale udržuje přehled o stavu trhu s cukernými produkty a ve spolupráci s jednotlivými výrobci balených cukrů se snaží soustřeďovat jejich výrobky, které pak může využít jednak pro pedagogické účely a jednak přestavit širší veřejnosti stav a úroveň balicí technologie v cukrovarnictví. Uvedený cíl je realizován pomocí pravidelných výstav a expozic balených cukrů organizovaných přímo na půdě Ústavu sacharidů. Poslední uvedená akce proběhla ve dnech 14. až 20. června 2006. Hlavním účelem výstavy bylo představit pokud možno úplnou kolekci současného drobného balení cukru českého cukrovarnického průmyslu. Dále byly vystaveny i vzorky balených cukrů reprezentující vývoj technologie balení od 50. let 20. století v ČR i světě, speciální výrobky světových firem v oblasti hygienicky baleného cukru, sladidla a některé kuriozity. Akce byla podporována Klubem sběratelů baleného cukru v ČR. Celkem bylo vystaveno asi 8000 různých exemplářů. Přehled výrobců baleného cukru v České republice Hlavními výrobci drobného balení cukru (tj. 5 g 15 kg) v České republice jsou cukrovary, které jsou v současné době z rozhodující části rozděleny mezi zahraniční vlastníky do tří skupin (celkem sedm cukrovarů). Další tři cukrovary pracují jako samostatní výrobci, většinou s českými vlastníky. Určitá část cukru se do republiky dostává dovozem. a) Skupiny cukrovarů se zahraničním majitelem: Cukrovar a rafinérie TTD a.s. Dobrovice (cukrovary Dobrovice, České Meziříčí a balírna Mělník), Eastern Sugar a.s. (Hrochův Týnec, Němčice n. H. a Kojetín), Moravskoslezské cukrovary (Hrušovany n. J. a Opava). Typickým jevem pro tyto majoritní výrobce cukru je unifikace obalů v rámci koncernu a soustředění drobného balení do vybraného závodu. - 1 -
Vlivem této postupující globalizace již běžný zákazník často nepozná, v které zemi byl vlastně daný výrobek zabalen. Většině nakupujících je lhostejný původ a zajímá je cena a kvalita, zatímco sběratel může být zmaten. Např. krásný francouzský cukr byl zabalen na Mělníku. Kam ho zařadit mezi české nebo francouzské cukry? Jednotliví samostatní výrobci: Samostatně pracují cukrovary Vrbátky, Prosenice a Litovel. Rozsáhlejší drobné balení cukru má cukrovar Vrbátky, část své produkce balí do drobného balení i cukrovar Prosenice. Většina těchto výrobců dodává velkoobchodní balení krystalového, příp. i tekutého cukru. Balírny cukrovarů zpracovávají samozřejmě svůj vyrobený cukr, ale vzhledem ke snaze rozšiřovat sortiment, produkují některé závody i výrobky z dovezeného přírodního třtinového cukru. b) Dovozci cukru: Dovoz cukru je prováděn hlavně ve formě směsí určených ke zpracování do výrobků (např. jako koncentrát do nealkoholických nápojů, směs do kakaových výrobků apod.). Dalším dováženým výrobkem (ze Slovenska) je tzv. isoglukosa, což je částečně izomerizovaný roztok hydrolyzovaného kukuřičného škrobu. U řady dovážených výrobků se jedná o snahu obejít vysoké clo platné pro cukr. c) Výrobci hygienicky baleného cukru: Tato výroba se skládá většinou z 5g balení ve formě sáčků, tyčinek a nověji i malých čtyřstěnů. V malém množství se vyrábějí i balené kostky, což je ovšem spíše typické pro západní Evropu. K největším výrobcům tohoto druhu cukru patří firma HELLMA Praha, dále jsou to např. SNOTY Uherské Hradiště (sídlo firmy je v Bratislavě), LN GROUP Olomouc, KAMO Částkov, HB CUKR Frenštát pod Radhoštěm, J&B Vlašim a další. Výroba uvedených producentů netvoří významnější spotřebu cukru v ČR. Jedná se sice většinou o malovýrobu pro jednotlivé restaurační provozovny, jiné podniky i jednotlivce, ale často z hlediska marketinkového nápadu a úrovně grafického zpracování obohacují úroveň balených výrobků této komodity. Expozice cukrů na VŠCHT Vystavené exponáty byly získány z několika zdrojů. Svojí současnou produkci dodaly všechny hlavní výrobci baleného cukru v ČR, tj. skupiny TTD Dobrovice, Eastern Sugar, Moravsko-slezské cukrovary, dále cukrovary Vrbátky a Prosenice. Uvedení výrobci doplnili svoje výrobky i dalším propagačním materiálem a ukázkami starších balení cukru, které byly využity při aranžování expozice. Jednalo se zejména o drobné balení 0,5 15 kg. Další, zejména starší obaly této hmotnostní skupiny, byly získány z depozitáře Ústavu sacharidů a ze sbírky autora článku. - 2 -
Vývoj obalů cukru zaznamenal v ČR v posledním desetiletí zlomový skok, a to nejenom v celkové kvalitě balení, ale zejména v grafické úpravě obalů, jež jsou ve většině případů plně srovnatelné s kvalitní zahraniční produkcí. Každý ze třech nejvýznamnějších výrobců je nyní charakterizován uceleným souborem jednotně upravených obalů pro veškerý vyráběný sortiment. Dalším typickým prvkem pro každou skupinu je slogan, logo a barevné uspořádání obalu. První z uvedené skupiny, Moravskoslezské cukrovary, přišly jako první před sedmi lety s novým typem obalu s označením Korunní cukr a se sloganem Tak chutná život, který v dané jazykové verzi používá majitel i v Maďarsku a v Rakousku. Tato kolekce obalů si stále udržuje špičkovou úroveň. S kompletní novou sérií obalů přišla dále skupina TTD Dobrovice se sloganem Elán do života, kde každý druh cukru má svoji vlastní barevnou modifikaci obalu a tak umožňuje spotřebiteli snadnější orientaci. Soubor obalů, který používá slogan Dar slunce, představil Eastern Sugar. Tento poutavý typ obalů používá firma i v dalších zemích střední Evropy. Dále se na výstavě podařilo sestavit zajímavý soubor obalů kostkového cukru dokumentující vývoj způsobu a kvality balení v ČR za posledních 40 let. Pro doplnění a porovnání byly vystaveny i některé výrobky kostkového cukru různých světových výrobců. Série kostkových obalů byla doplněna souborem balení tvarovaného cukru bridge. Jednou z dominantních částí expozice byla sbírka hygienicky baleného cukru z ČR i ze světa. Hlavní část těchto exponátů pochází ze sbírky, kterou autor článku organizuje již více než 25 let na Ústavu chemie a technologie sacharidů VŠCHT Praha. Některé hygienicky balené cukry byly poskytnuty českým Klubem sběratelů baleného cukru ČR, který sdružuje sběratele tohoto materiálu a tak zajišťuje zachování historie vývoje balených cukrů vyrobených v naší zemi. Balení cukru dosahuje u některých firem mimořádné úrovně ve zpracování a výběru potisku i v úrovni kvality použitého materiálu. Některé firmy tak vyrábějí i kvalitně reprodukované kopie uměleckých děl, příp. i ve formě puzzle - viz obrazy Van Gogha a Picassa tvořené 30 sáčky cukru. Výrobce uvedených unikátů, italská firma PininPero sídlící v Nizze Monferrato, založil před čtyřmi lety Muzeum balených cukrů pro vystavování špičkových balených výrobků. Další cukerné muzeum pracuje již řadu let v Berlíně a v Tirlemontu (Belgie). Pozoruhodná je expozice japonských cukrů, které se balí podle místní tradice do tenkých tyčinek. Kromě velmi pěkného designu dává výrobce zákazníkům i širokou možnost volby podle obsahu tyčinky (např. 3, 4 nebo 5 g) nebo podle kalorické hodnoty (plná hodnota nebo snížená přídavkem sladidla např. na 1/3). - 3 -
Celá jedna nástěnka byla věnována tzv. cukrům - poukázkám na slevu, v Německu označovaných jako Gutschein. Po vyslazení můžete v označené lékárně, drogerii či jiném podniku získat za tento cukru vyznačenou slevu. Naštěstí již byly prošlé, takže se nic neztratilo. Ve světě neustále stoupá význam tekutých sladidel vyráběných zejména z kukuřičného škrobu. V expozici byly vystaveny tekuté jednoporcové cukry z Koreje a Japonska, kde pro cestu v letadlech přidávají přírodní gumovité látky, aby se snížila tekutost obsahu. Tekuté produkty byly prezentovány i v podobě zahuštěné třtinové šťávy vyráběné potomky floridských indiánů, či přírodního třtinového cukru v podobě hustého sirupu z farmy U třinácti dubů v Alabamě. Často používaným symbolem cukrovarnického průmyslu je homole. Její výrobu můžeme najít už jen v severní Africe (Maroko) a část vystavovaných exemplářů vznikla jako kusová výroba pro reprezentační účely. Přesto (anebo právě proto) je mezi sběrateli o tento materiál mimořádný zájem. Snaha výrobců rozšířit sortiment a zaujmout zákazníka vede i k ohlédnutím na výrobky našich předků a jejich opětovnému vzkříšení. To platí např. pro kandys tj. velké jednotlivé nebo srostlé krystaly cukru, a to buď bílé, nebo častěji hnědé barvy. Jak bylo vidět na výstavě, téměř každá skupina výrobců již tento výrobek ve své nabídce má. V expozici je možno najít i některé unikáty. Jde např. o balenou kostku ze zásob UNRA americké armády z 2.světové války nebo balený cukerný hranolek belgické armády z 60. let. K zajímavým výrobkům patří i krystaly sacharosy, vyráběné pro potřeby specializovaných čajoven ve formě srostlých drúz na dřevěné tyčince (výrobek VUC Praha). Část expozice byla věnována navýsost aktuálnímu tématu fotbalu. Návštěvník si mohl prohlédnout zcela novou sérii kulatých cukrů vydaných k probíhajícími fotbalovému šampionátu, série cukrů a jejich balení z minulých mistrovství i nové série s fotbalisty špičkových týmů Itálie a Portugalska. Závěr Výstavu navštívilo více než 220 osob, a to jak seriózních zájemců o balené cukry, zástupců cukrovarů, designérů a sběratelů cukru, tak i dalších příchozích, kteří byli většinou zcela překvapeni rozmanitostí a úrovní obalové techniky v cukrovarnictví. Sběratelů cukrů bylo na výstavě asi 30 (včetně nečlenů KSBC). Za svoji námahu dorazit i v tak horkém a únavném počasí byli odměněni jednak sériemi napršených cukrů z únorové burzy v Centu v Itálii (viz článek v minulé cukřence) a jednak sériemi kostiček podle svého výběru. Největší skupina sběratelů se shromáždila v pátečním odpoledni, kdy měli možnost si prohlédnout i část nevystavené sbírky a při kávě probrat své sladké dojmy a vyměnit si názory a zkušenosti se sbíráním a zařazováním cukrů. Jeden malý problém jsem ale museli řešit. Rozhodli jsme se speciálně odměnit dvoustého návštěvníka výstavy. Ovšem organizační výbor nebyl plně spokojen s příslušným příchozím, a proto jsme číslo 200 přeskočili a vítali jsem účastníka 201, 202... až 208. Potom se konečně objevil ten pravý dvoustovkář a úplnou náhodou to byla naše známá a oblí- - 4 -
bená sběratelka paní Vendula Dubská (viz foto). Pro úplnost musím podotknout, že jsme v poslední fázi výstavy mírně odměňovali i všechny ostatní příchozí cukříky od našich sponzorů. A na úplný závěr mi zbývá už jen poděkovat všem, kteří mi pomohli s přípravou a organizací výstavy a také těm, kteří svou účastí potvrdili smysluplnost takových akcí. Takže za 4 roky se zase sejdeme na VŠCHT! - 5 -
Cukry a cukrovarníci aneb Česká cukrovarnická věda, výzkum a pedagogika v kostce. - 6 -