HYGIENICKO SANITAČNÍ ŘÁD STRAVOVACÍHO ZAŘÍZENÍ VÝDEJNY POKRMŮ

Podobné dokumenty
Čl. 1 Informace o zařízení Školní jídelna - výdejna

PROVOZNÍ ŘÁD PROVOZOVNY VÝDEJNY STRAVY

Hygiena a sanitace potravinářských výrob. Aneta Hniličková Tereza Matějcová

PROVOZNÍ ŘÁD. Školní jídelna a Školní kuchyň

Základní škola a Mateřské škola Brno, Milénova 14. PROVOZNÍ ŘÁD Školní kuchyně ZŠ a MŠ Milénova 14

Základní škola a Mateřská škola Švihov, okres Klatovy, příspěvková organizace

Příloha č. 11. Auditovaná škola: Datum auditu: Jméno auditora: Seznam kontrolních otázek

Základní škola Vysočany, Sloup v Mor. kr., okr. Blansko IČO: t.č.: PROVOZNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ KUCHYNĚ

Základní škola a mateřská škola, Praskačka, Praskačka 60, Praskačka tel.:

Organizační řád školy

PROVOZNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ JÍDELNY

ÚKLID LEGISLATIVA A PRAXE. Jarmila Kohoutová Oddělení nemocniční hygieny FNOL

Výroba a prodej zmrzliny Prodej hlubokozmrazené zmrzliny

Holičství, kadeřnictví, pedikúry a manikúry

Zpracování: Marta Bártková vedoucí zařízení Ev. číslo: II VP 08/2017. Schválení: Marta Bártková vedoucí zařízení Verze: 01

PŘÍLOHA Č. 2 PROVOZNÍ ŘÁD DĚTSKÉ SKUPINY RYBIČKY ZÁSADY HACCP PRO MANIPULACI S POTRAVINAMI A POKRMY

Střední škola automobilní, mechanizace a podnikání, Krnov

PROVOZNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ JÍDELNA

ZDENÉK ŠAFAŘÍK ZDENÉK ŠAFAŘÍK PŘÍPRAVNY JÍDEL L

ŘÁD ŠKOLNÍ JÍDELNY ZÁKLADNÍ ŠKOLA A MATEŘSKÁ ŠKOLA KŘEŠICE, OKRES LITOMĚŘICE

PROVOZNÍ ŘÁD DOMOVA MLÁDEŽE platný od

Sanitační řád I.Všeobecné zásady II. Plán sanitace.

ČÁST 1 ÚVODNÍ USTANOVENÍ. Str. 1 z 5

Zpracování: Filip Schnaubelt Koordinátor kuchyně Ev. číslo: II-PP-19/2019. Manažer kvality Interní auditor

Základní škola a Mateřská škola Bílovice, okres Uherské Hradiště, příspěvková organizace, Bílovice 440, IČ:

ORGANIZAČNÍ ŘÁD ŠKOLY

Organizační řád školy

Mateřská škola Ostrava, Šafaříkova 9, příspěvková organizace

Vnitřní řád zařízení školního stravování

VNITŘNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ JÍDELNY PROVOZNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ JÍDELNY

ŘÁD ŠKOLNÍ JÍDELNY. Hotelová škola Světlá a Střední odborná škola řemesel. Velké Meziříčí 1. září

Provozní řád sauny. Větrání jednotlivých místností je zajištěno centrální vzduchotechnickou jednotkou.

PROVOZNÍ ŘÁD STRAVOVACÍHO ZAŘÍZENÍ

Ekonomika Úvod do světa práce. Ing. Ježková Eva

PROVOZNÍ ŘÁD ZÁCHYTNÉHO MÍSTA PRO OPUŠTĚNÁ A TOULAVÁ ZVÍŘATA MĚSTA CHODOV

PROVOZNÍ ŘÁD DOMOVA MLÁDEŽE

Směrnice pro stravování ve školní jídelně, provozní řád školní jídelny, provozní řád školní kuchyně, sanitační řád školního zařízení

Základní škola a Mateřská škola Olomučany, okres Blansko, příspěvková organizace. Provozní řád MŠ

Epidemiologicky rizikové potraviny. Mgr. Aleš Peřina, Ph. D.

Provozní řád školní jídelny výdejny

Základní škola Josefa Františka a Mateřská škola Otaslavice. Řád školní kuchyně

ZÁKLADNÍ HYGIENICKÉ PŘEDPISY

Vnitřní řád školní jídelny Základní školy a Mateřské školy Studená

Masérská a lázeňská péče

ORGANIZAČNÍ ŘÁD ŠKOLY

PROVOZNÍ ŘÁD. tel: , ,

Základní škola, Praktická škola a Dětský domov Brno, Vídeňská, příspěvková organizace. Mgr. Anna Sedláčková, ředitelka

Vnitřní řád školní jídelny - výdejny

Sanitace. III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

PROVOZNÍ ŘÁD DENNÍ STACIONÁŘ

Trénink hygienické praxe v potravinářských provozech

Název školy Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56. VY_32_inovace_ZZ29 1 KB. Podlahy a zařízení na údržbu a sanitaci provozovny 2.

8. PROVOZNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ JÍDELNY

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost. Hygiena v gastronomických zařízeních

Hygienické požadavky na dětskou skupinu

602/2006 Sb. VYHLÁKA

Zásady správné výrobní a hygienické praxe v přípravnách a výrobnách potravin

Provozní a organizační řád kuchyně, školní jídelny a výdejny

PROVOZNÍ ŘÁD MATEŘSKÉ ŠKOLY

MATEŘSKÁ ŠKOLA DUHA OSLAVANY. Mateřská škola Duha Oslavany okres Brno-venkov příspěvková organizace. Provozní řád

ORGANIZAČNÍ ŘÁD ŠKOLY PROVOZNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ KUCHYNĚ

Zpráva o kontrolní akci GULÁŠFEST konané ve dnech na fotbalovém stadionu ve Valašském Meziříčí

GT.1 TECHNICKÁ ZPRÁVA

MATEŘSKÁ ŠKOLA DUHA OSLAVANY. Mateřská škola Duha Oslavany okres Brno-venkov příspěvková organizace. Provozní řád

Střední pedagogická škola a Střední zdravotnická škola, Krnov, příspěvková organizace

ORGANIZAČNÍ ŘÁD ŠKOLY

Zásady správné výrobní a hygienické praxe

Čj.: KHSSC 45619/ Pravomoc k výkonu kontroly: 82 odst. 2 písm. b), písm. o) zákona 258

Provozní řád MŠ. zpracovaný v souladu s požadavky 7, odst. 2, zákona č. 258/2000 Sb.ve znění pozdějších předpisů. I.

Provozní řád základní škola, č.p. 9

ORGANIZAČNÍ ŘÁD ŠKOLY součást č. 9 VNITŘNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ KUCHYNĚ ZŠ A MŠ POTŠTEJN

Provozní řád školní jídelny pro školní rok 2015/2016

STŘEDNÍ ZDRAVOTNICKÁ ŠKOLA A VYŠŠÍ ODBORNÁ ŠKOLA ZDRAVOTNICKÁ ŽĎÁR NAD SÁZAVOU Dvořákova 4, Žďár nad Sázavou, IČO

PROVOZNÍ ŘÁD ZAŘÍZENÍ SOCIÁLNÍCH SLUŽEB DENNÍ STACIONÁŘ RATOLEST. (v souladu s 46 zákona 108/2006 Sb. a s 12 vyhlášky 505/2006 Sb.) I.

Mateřská škola Velké Bílovice, příspěvková organizace Fabian 1215, IĆ Provozní řád

Stravovací služby

VNITŘNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ JÍDELNY PŘI MŠ

Fabian 1215, IĆ Provozní řád

Pravidla organizace poskytování služby péče o dítě v dětské skupině NKÚ

Nejčastější hygienické závady stravovacích provozů

P R O V O Z N Í Ř Á D příloha č. 1 Školního řádu

Město Chotěboř, Organizační složka Pečovatelská služba Chotěboř, Trčků z Lípy 62, Chotěboř. Provozní řád

pro hospodářství produkující mléko

PROVOZNÍ ŘÁD SOCIÁLNÍCH SLUŽEB

Směrnice pro poskytování osobních ochranných pracovních prostředků a pro poskytování mycích, čisticích a dezinfekčních prostředků.

Zásady správné výrobní a hygienické praxe

Organizační řád mateřské školy

PROVOZNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ KUCHYNĚ A VÝDEJNY STRAVY

ORGANIZAČNÍ ŘÁD ŠKOLY

PROVOZNÍ ŘÁD MATEŘSKÉ ŠKOLY

Provozní řád Farní školka Rybičky

Základní škola a mateřská škola Bohušovice nad Ohří, příspěvková organizace Husovo náměstí 112, Bohušovice nad Ohří

ORGANIZAČNÍ ŘÁD ŠKOLY

Základní škola a Mateřská škola Nová Říše příspěvková organizace. Březinova 193, Nová Říše tel.:

Provozní řád mateřské školy

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost. Sanitace, deratizace a dezinsekce

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, Plzeň Digitalizace výuky. Mgr. Bc. Hana Krýslová. Chování na pracovišti a ve styku s hosty

Rozsah a četnost prací pravidelného úklidu-návrh.


Dům dětí a mládeže, Jablunkov, Dukelská 145, příspěvková organizace

Transkript:

HYGIENICKO SANITAČNÍ ŘÁD STRAVOVACÍHO ZAŘÍZENÍ VÝDEJNY POKRMŮ Mateřská škola Petříkov č.p. 6 Obec Petříkov u Velkých Popovic Zpracovala: Ing. Hana Svobodová Vydání: 1 Celkem 8 stran Platnost od 1.9.2011. 1

Obsah: Hygiena zaměstnanců..str.3-4 Sanitační řád..5-8 2

HYGIENICKO SANITAČNÍ ŘÁD STRAVOVACÍHO PROVOZU HYGIENA ZAMĚSTNANCŮ: Požadavky na pracovníky: Při nástupu do zaměstnání je každý pracovník povinen se podrobit vstupní lékařské prohlídce a musí mít platný zdravotní průkaz. Pracovníci musí neprodleně hlásit zaměstnavateli infekční onemocnění své, svých rodinných příslušníků a spolubydlících (ubytovna, podnájem apod.). Pracovníci nesmí být nositeli choroboplodných zárodků. Každý pracovník provozovny musí být prokazatelně seznámen s vnitřními předpisy (hygienicko - sanitační řád atd.) provozovny, předpisy BOZP, hygieny a PO, které se vztahují na jeho pracovní činnost. Je povinen tyto předpisy dodržovat. Za proškolení pracovníků zodpovídá vedoucí provozu. Školení se pravidelně opakuje po jednom roce. Každý pracovník provozovny je povinen nahlásit své zranění nadřízenému pracovníkovy a nechat se ošetřit. O jeho dalším pracovním začlenění rozhodne nadřízený pracovník. Před zahájením práce může pracovník vstoupit na pracoviště pouze v čistém pracovním oděvu (špendlení oděvu špendlíky, jehlami, sponkami apod. je zakázáno a je třeba dbát, aby knoflíky oděvu byly pevně přišity, neboť tyto předměty by mohly snadno zapadnout do potravin) a s důkladně umytýma rukama až po předloktí v teplé vodě a s mýdlem popř. jiným mycím případně dezinfekčním prostředkem určeným k tomuto použití. Pracovník dbá na to, aby oděv (zahrnuje též prac. obuv) v němž pracuje byl úměrně čistý a včas a podle potřeby znečistění ho vyměňuje (při silně viditelném znečištění obleku nebo cca alespoň 3 x týdně). Pokud používá tzv. zvláštního pracovního obleku (pláště, zástěry a pod.) je zakázáno v něm vstupovat na záchod. V kapse pracovního oděvu smí mít pracovník jen čistý kapesník. Vždy suchý pracovní oděv po práci pečlivě uloží v příslušné skříni nebo na vyhrazeném vhodném místě odděleně od civilního obleku (zahrnuje též civil. obuv, brašnu a jiné podobné předměty). Toto místo udržuje v pečlivé čistotě. Je bezpodmínečně nutné, aby si pracovník umyl ruce po každém použití záchodu, při každém znečistění rukou a při přechodu z jednoho druhu činnosti k činnosti jiné, zvláště z méně čisté na čistší. Nehty na rukou musí být čisté, krátce přistřižené a nenalakované.taktéž nesmí být na rukou žádné osobní nebo ozdobné předměty (prsteny, náramky, hodinky...) Během vlastní práce nesmí pracovník výdejny provádět žádné toaletní úkony (česání, stříhání nehtů, barvení rtů..). Hlava musí být dokonale přikryta vhodnou a čistou přikrývkou z funkčně vyhovujícího a snadno čistitelného materiálu, případně jednorázová pokrývka hlavy. Vlasy musí být upraveny tak, aby nemohly padat do potravin. Pokrývka hlavy se musí používat při porcování a výdeji pokrmů. Pracovník může kouřit, konzumovat potraviny (včetně nápojů) pouze na vyhraněném místě. 3

Pracovník výdejny po skončení práce řádně uklidí výdejnu, uklidí umyté bílé nádobí do police, uklidí umyté termoporty do police. pracovník po skončení pracovní doby provede : - vypnutí svěřených zařízení. V případě kompletace stravy je nutné vždy používat podávací náčiní a nebo jednorázové rukavice. Za výše uvedené body zodpovídá pověřený pracovník výdejny, nápravné opatření zabezpečuje vedoucí provozu (vedoucí výdejny). 4

SANITAČNÍ ŘÁDV ÝDEJNY: Výdejna se skládá z: konzumační části jídelny výdejny skladových prostor - chladnice umývárny termoportů a bílého nádobí sociální zařízení a šatny Hlavním úkolem sanitačních opatření v provoze je zamezit vzniku možného pomnožení mikroorganismů v provoze, výskytu hmyzu a hlodavců, které by mohlo zapříčinit zdravotní závadnost potravin a pokrmů. Sanitační opatření zahrnují úklid, dezinfekci, dezinsekci a deratizaci v provoze. Pamatovat vždy, že používané pracovní plochy a náčiní, které přijdou do styku s potravinami je třeba omýt po použití mycího či dezinfekčního přípravku vždy pitnou vodou. úklid v provoze se dělí na: průběžný po skončení práce v provoze týdenní měsíční generální (sanitární den) 5

další sanitační opatření v provoze: Dezinsekce (ničení škodlivého a obtěžujícího hmyzu, roztočů ) Dezinsekci kompletně v celé provozovně provádí vždy odborná firma. Tato firma provádí všechna nezbytná opatření, nebo dojedná a specifikuje součinnostní opatření, která sama kontroluje. Před dezinsekcí je provedeno vyčištění prostor a vnitřních částí strojů a zařízení. O provedené dezinsekci se provede zápis. Vždy se eviduje faktura případně doklad o předání díla (provedení práce). Deratizace provozovny (ničení hlodavců) Také deratizaci provádí podle potřeby specializovaná firma. Nástrahy na hlodavce musí být řádně označeny a zajištěny proti manipulaci. Nástrahy na hlodavce nesmějí přijít do styku s potravinou či pokrmem.taktéž o provedené deratizaci se vede zápis. Vždy se eviduje faktura případně doklad o předání díla (provedení práce). Frekvence Dezinsekce a deratizace je minimálně 1 x za tři měsíce nebo dále dle potřeby. V případě, že není v provozovně zvýšený výskyt hmyzu a hlodavců není povinné provádět speciální ochranou dezinsekci a deratizaci. Provozovatel je povinný kontrolovat výskyt hmyzu a hlodavců a provádět běžnou ochranou dezinsekci a deratizaci svépomocí, vhodnými prostředky k tomuto účelu. Průběžný úklid v provozovně je prováděn v průběhu pracovního procesu zejména: mytí pracovních ploch a technologického vybavení výdejny mytí bílého nádobí mytí termoportů průběžně je též odstraňován odpad 6

Po skončení práce v provoze je prováděno zejména: vynášení odpadu z provozovny na určené místo mytí sanitárních zařízení (umyvadel, toalet atd.) čištění podlah Denně jsou sanitovány toalety pro personál. Úklid zahrnuje též čištění, případnou dezinfekci jídelny. Týdenní úklid jehož součástí je průběžný úklid a úklid po skončení práce v provoze zahrnuje zejména: průběžné čištění omyvatelných stěn v provozovně Mytí a dezinfekce chladnic a chladících zařízeních Kompletní úklid, mrtvé kouty Měsíční úklid zahrnuje mimo výše uvedené režimy úklidu zejména: Důkladné čištění tzv. mrtvých koutů (odtažení strojů a zařízení) Důkladné čištění stěn v provoze Mytí a dezinfekci dveří, regálů, vnějšků skříní Mytí topných těles, svítidel 7

Generální úklid (provádí se cca 2 x do roka) zahrnuje mimo výše uvedené činnosti zejména: Opravy porušených povrchů podlah, stěn, stropů, povrchů technologického vybavení Obnova nátěrů Čištění podhledů a oken Čištění vzduchotechniky Malování a bílení v provoze se provádí dle potřeby cca 1x za dva roky POZNÁMKA: Mycí a dezinfekční prostředky musí být vhodné do potravinářství a schválené Mzdr., dále u přípravků u kterých to nařizuje chemický zákon musí být dodavatelem dodán bezpečnostní list. Použití přípravků viz. sanitační program 8