Bílkoviny
Bílkoviny = proteiny Jsou nejdůležitější přírodní látky Vytvářejí makromolekuly složené z několika tisíc aminokyselin počet, druh a pořadí vázaných aminokyselin určuje vlastnosti bílkovin Aminokyseliny v bílkovinách spojeny peptidickou vazbou
Bílkoviny = proteiny Jsou obsaženy ve svalech, kůži, vlasech, srsti a krvi živočichů Veškeré bílkoviny v lidském těle jsou složeny z 20 různých aminokyselin Obsahují atomy: C, H, O, N + S, P, I
Vytváření bílkovin Rostliny vytvářejí bílkoviny z minerálních látek Živočichové a člověk nedovedou sami bílkoviny vytvářet, tak je musí přijímat v potravě Při trávení lidský organismus nejdříve potravinami přijaté bílkoviny rozloží na aminokyseliny a z nich potom vytváří bílkoviny sobě vlastní.
Funkce bílkovin 1, Stavební keratin vlasy, nehty, peří kolagen chrupavka, pokožka, kosti šlachy 2, transportní hemoglobin přenašeč kyslíku k buňkám v těle
3, Zajišťující pohyb tubulin v bičíku zajišťuje pohyb bakterií, spermií 4, Ochranná a obranná imunoglubuliny fungují jako protilátky organismus se jimi brání cizorodým látkám
5,zdroj energie při dlouhodobém hladovění, když organismus vyčerpá veškeré zásoby sacharidů a lipidů, začne organismus využívat zdroj energie bílkovin z vlastní svalové hmoty
5, biokatalyzátory Ovlivňují a usměrňují průběh chemických dějů v organizmu Enzymy Ptyalin v ústech, pepsin v žaludku Vitamíny B, C A, D, E, K provitamíny Hormony Žlázy s vnitřní sekrecí Růstový hormon podvěsek mozkový, gigantismus, Inzulin slinivka břišní hladina glukózy v krvi, cukrovka Adrenalin nadledviny připravuje tělo na stres
Škodlivé vlivy na bílkoviny Účinkem větší teploty, kyselin, zásad a solí těžkých kovů (Cd, Pb, Hg apod.) dochází ke srážení bílkovin poruší se prostorové uspořádání jejich makromolekul a to má za následek ztrátu funkce bílkoviny a usmrcení organismu. Tomuto procesu se říká denaturace bílkovin.
Jaká teplota ničí bílkoviny? Bílkoviny jsou citlivé na změnu teplot Při teplotách kolem 40 C dochází k poškození některých bílkovin Při teplotě 60 C už dochází k denaturaci všech bílkovin
Nukleové kyseliny Struktura DNA
Nukleové kyseliny DNA, RNA DNA a RNA
Shrnutí Bílkoviny = makromolekulární látky složené z aminokyselin. Živočichové je přijímají v potravě, rostliny vytvářejí z produktů fotosyntézy a dusíku. Většinou rozpustné ve vodě, za zvýšené teploty a vlivem chemikálií podléhají denaturaci. Jsou důležitou stavební látkou a působí jako biokatalyzátory.
pracovní list Úkoly
Umíš odpovědět? (Pokud ne, použij učebnici nebo internet) Proč potřebují děti a dospívající dostatečný přísun bílkovin?
Zdroje http://www.receptyonline.cz/pic.php?imagesbasepath=&name=%2fdata%2frecepty%2forig%2f 2010%2F03%2F205622volskevoko.jpg&title=S%C3%A1zen%C3%A9%20vejce%20%28Volsk%C 3%A9%20oko%29 http://zivotni-energie.cz/bilkoviny-a-jejich-zakladni-rozdeleni.html http://www.google.cz/imgres?imgurl=http://www.avicenna.cz/media/obrazky/20050425- chrupavka.jpg&imgrefurl=http://www.avicenna.cz/archive/revue/2005-04&h=156&w=120&sz=3&tbnid=jot73ruclrlzem:&tbnh=97&tbnw=75&prev=/images%3fq%3dchr upavka&hl=cs&usg= tivj0hnmg1-zvmx0w9krsjjut1i=&ei=licms66-cjeunwouzj8cq&sa=x&oi=image_result&resnum=8&ct=image&ved=0cbgq9qewbw http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.clarian.org/adam/doc/graphics/images/en/195 10.jpg&imgrefurl=http://www.clarian.org/ADAM/doc/SeniorsCenter/2/19510.htm&usg= W_y58IC y2bafs5fezo2qzqvqij4=&h=320&w=400&sz=25&hl=cs&start=2&um=1&itbs=1&tbnid=ufqxtj1rg QiTFM:&tbnh=99&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3Dhemoglobin%26um%3D1%26hl%3Dcs%26 lr%3d%26sa%3dx%26tbs%3disch:1 http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.pohlaviditete.cz/wpcontent/uploads/spermie.jpg&imgrefurl=http://www.pohlaviditete.cz/spermie/&usg= EhOqGeHP WBj7H_0hjUZC8_fHbLc=&h=350&w=350&sz=63&hl=cs&start=13&um=1&itbs=1&tbnid=qb9nJ6S az_mm8m:&tbnh=120&tbnw=120&prev=/images%3fq%3dspermie%26um%3d1%26hl%3dcs% 26lr%3D%26sa%3DG%26tbs%3Disch:1 http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://pdf.uhk.cz/kch/diplomka/bk2.jpg&imgrefurl=http://pdf. uhk.cz/kch/diplomka/potravin.htm&usg= fruifwrfymxgpend1gfmlqranjw=&h=283&w=317&s z=13&hl=cs&start=3&um=1&itbs=1&tbnid=aploebvtdo90vm:&tbnh=105&tbnw=118&prev=/ima ges%3fq%3ddenaturace%2bb%25c3%25adlkovin%26um%3d1%26hl%3dcs%26lr%3d%26tb s%3disch:1