BÍLKOVINY. V organismu se nedají nahradit jinými sloučeninami, jen jako zdroj energie je mohou nahradit sacharidy a lipidy.

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "BÍLKOVINY. V organismu se nedají nahradit jinými sloučeninami, jen jako zdroj energie je mohou nahradit sacharidy a lipidy."

Jitka Procházková
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 BÍLKOVINY o makromolekulární látky, z velkého počtu AMK zbytků o základ všech organismů o rostliny je vytvářejí z anorganických sloučenin (dusičnanů) o živočichové je musejí přijímat v potravě, v trávicím ústrojí je rozkládají na aminokyseliny, ze kterých si potom vytvoří vlastní specifické bílkoviny. Biologické funkce bílkovin: - stavební (skleroproteiny) kolageny (chrupavky), elastiny, keratiny (vlasy, nehty) - katalytická (enzymy) vliv na rychlost reakcí - regulační (hormony) regulace toku metabolismu - obrannou (protilátky) imunoglobuliny - transportní (hemoglobin, transferin) - zásobní (zdroj energie) V organismu se nedají nahradit jinými sloučeninami, jen jako zdroj energie je mohou nahradit sacharidy a lipidy. VZNIK PEPTIDŮ, PEPTIDICKÁ VAZBA o vlastností AMK je schopnost slučovat se do větších celků o vazba CO NH o karboxylová sk. jedné molekuly AMK reaguje s aminoskupinou další molekuly AMK, která může a nemusí být stejná jako předcházející aminokyselina. o dle počtu vázaných AMK vzniká dipeptid, tripeptid, oligopeptid až polypeptid. o reakce se nazývá kondenzace o 20 aminokyselin stavba všech bílkovin L-konfiguraci, pouze glycin je opticky inaktivní

2 STRUKTURA BÍKLOVIN o primární, sekundární, terciární a kvartérní struktura bílkovin. Primární struktura o pořadí AMK v řetězci o podmiňuje vlastnosti bílkovin a jejich biologickou funkci. Dojde-li při biosyntéze bílkovin k záměně určité aminokyseliny jinou aminokyselinou, může se tato změna projevit chorobně. Sekundární struktura o uspořádání polypeptidického řetězce v prostoru o β-struktura - skládaný list H-můstky mezi 2 sousedními řetězci o α-helix - pravotočivá šroubovice - H-můstky mezi závity jednoho řetězce

3 Terciární struktura o uspořádání α-helixu nebo skládaného listu do konečného prostorového tvaru fibrilární (má tvar vlákna) globulární (má tvar klubka) Schéma terciární struktury bílkovin a b a fibrilární b globulární Schéma terciární struktury bílkovin a b a fibrilární b globulární Schéma denaturace bílkoviny a b a původní bílkovina b denaturovaná bílkovina Kvartérní struktura o pouze u některých bílkovin skládajících se z podjednotek z několika peptidických řetězců. o vzájemné prostorové uspořádání podjednotek o př: kvartérní struktura molekuly hemoglobinu a nebílkovinná část hem b atom železa

4 Prostorové uspořádání řetězce o změna sekundární a terciární struktury vlivem vnějších podmínek (zvýšená teplota, silné minerální kyseliny, ionty těžkých kovů). o změna vratná = REVERZIBILNÍ - změna konformace molekuly o změna nevratná = IRREVERZIBILNÍ bílkovina ztrácí biologickou aktivitu denaturace bílkovin varem se stávají bílkoviny snadno stravitelné s výživnou hodnotou význam v potrav. průmyslu, v domácnosti k uchovávání potravin Výskyt v potravinách vysoký obsah: luštěniny, telecí maso, drůbež, tvrdé sýry, tvaroh střední obsah: obiloviny (pšenice nízký obsah: zelenina, ovoce

5 PŘEHLED BÍLKOVIN 1) JEDNODUCHÉ pouze peptidické řetězce 2) SLOŽENÉ - peptidické řetězce + prostetická skupina (sacharid, lipid, kov, barvivo...) 1) Jednoduché bílkoviny: dle uspořádíní fibrilární - vláknité(skleroproteiny) vláknitá struktura, o stavební funkce o nerozpustné ve vodě př: kolagen (kosti, chrupavky, kůže, šlachy). Zahříváním se získává klih, popřípadě želatina Keratin ve vlasech, nehtech, peří a vlně fibroin v přírodním hedvábí globulární - (sféroproteiny) - kulovitý tvar o rozpustné ve vodě nebo v roztocích solí. o ve všech tkáních, mají různé funkce (enzymy, protilátky). o př: albuminy z mléka, krevního séra a z vaječného bílku o zdroj AMK pro organismus o globuliny - z mléka, z vaječného bílku, krevního séra, hemoglobinu, z některých tkání (jaterních / svalových) Bílkoviny se rozdělují podle: a) tvaru molekuly fibrilární a globulární b) rozpustnosti albuminy, globuliny aj. c) nebílkovinné složky lipoproteiny, fosfoproteiny, glykoproteiny, hemoproteiny, metaloproteiny, nukleoproteiny 2) Složené bílkoviny:. Glykoproteiny s polysacharidy rozpouštějí se ve vodě na mazlavé roztoky sliny, žaludeční sliznice (ochrana) Lipoproteiny s lipidy stavba buněčných membrán. Metaloproteiny s kovem ferritin a transferin (přenos atomů železa v organismu). Chromoproteiny s barvivem (Fe, Cu) hemoglobin (transport kyslíku z plic do tkání), myoglobin (zásoba kyslíku při intenzivní svalové práci) a cytochromy (katalyzují oxidační procesy v buňkách)

Podobné dokumenty

V organismu se bílkoviny nedají nahradit žádnými jinými sloučeninami, jen jako zdroj energie je mohou nahradit sacharidy a lipidy.

V organismu se bílkoviny nedají nahradit žádnými jinými sloučeninami, jen jako zdroj energie je mohou nahradit sacharidy a lipidy. BÍLKOVINY Bílkoviny jsou biomakromolekulární látky, které se skládají z velkého počtu aminokyselinových zbytků. Vytvářejí látkový základ života všech organismů. V tkáních vyšších organismů a člověka je