Obsah (klikněte) Výjezd do Zillertalu Prague Wine Week Právě pod pokličkou (Masopust a zabijačka) Catering jak na to? (Typy akcí) Seznamte se Design Etienne Voss 1
Design Etienne Voss 2
Prague Wine Week Druhý ročník vinařského festivalu se konal na konci ledna. Vybrané restaurace, bary a vinárny nabízely speciální menu či ochutnávky vín. Prahu také navštívili vinaři z celého světa, aby zde představili svá vína. Týdenní přehlídka vyvrcholila galadegustací v Břevnovském klášteře. Návštěvníci, kterých se sešlo bezmála 1000, ochutnávali z více než tří stovek soutěžních vín. Výsledky největší vinařské soutěže v Česku naleznete na stránkách Víno Revue. 3
P r áv ě p o d p o k l i č ko u Zabijačka a masopustní období Masopust se váže k Velikonocům. Velikonocům totiž předchází 40denní půst. A právě před jeho příchodem se slavil masopust, kdy si lidé na dlouhou dobu naposledy dopřálï jídla, pití i zábavy. V období masopustu proto přirozeně vrcholí i zabijačková sezóna. Protože přes rok bylo třeba starat se o hospodářství. Zima byla v tomto směru klidnější, a tak se pořádaly veselky, zábavy a hody. Zimní období se pro zabijačku hodí ještě z jiných důvodů. Nám, kteří jsme srostlí s pokrokem a dostupností všemožných technologií, už jen těžko přijde na mysl, že lednička je poměrně mladý vynález. Před jejím rozšířením byli lidé závislí na chladných sklepích obložených ledem, nebo přímo na počasí. A zima ideálně zpomalovala proces zkázy, přesto se maso navíc ještě udilo nebo jinak konzervovalo. Pokrok a životní úroveň, již požíváme, zastiňuje i další smysl zabijačky. Totiž přežít. Přežít zimu. Ta letošní nám po dlouhé době připomněla, jak umí zatopit (sic!) všem bez rozdílu. Ano, zabijačkové pochoutky jsou nezdravé, obzvláště pokud se konzumují celoročně. Ale uprostřed zimy jsou vítaným zdrojem energie. Sádlo se navíc nemazalo na chleba, ale používalo k maštění. Zapomeňte na oleje či rostlinné tuky. Sádlo nebo máslo. Není to sice ani nízkokalorické ani vegetariánské, zato 100 % BIO. A to se dnes nosí, ne? Ovšem kořeny zabijačkové tradice sahají hloub než do doby, kterou známe například z obrázků Josefa Lady. Souvisí s tradicí společné konzumace úlovku z dob pravěku. Ještě dnes se někde drží tradice podat řezníkovi to nejlepší mozeček. Je to proto, že vnitřnosti byly vždy lovci ceněny. Dalším nezanedbatelným prvkem byla společenská funkce zabijačky. Tmelila společenství, a to nejen rodinná. Zpravidla nebylo v silách jedné rodiny spořádat dostatečně rychle celého pašíka. Proto se zvali příbuzní a sousedé, kteří za svou pomoc dostávali výslužku. Odtud pochází rčení, že nejvíce příbuzných má prase domácí. Pokrok, který je nezadržitelný a který dbá o naše pohodlí i bezpečí, sice neumožňuje z hygienických důvodů zabíjet pro účely veřejného stravování, ale nijak nebrání přípravě tradičních pochoutek české kuchyně. Zveme vás proto na zabijačkové dobroty do Klášterního šenku. Letošní zima je opravdu jako stvořená k tomu užít si tuto prastarou tradici. P r áv ě p o d p o k l i č ko u 4
D ro bt y Školení o hygieně a bezpečnosti práce proběhlo v polovině února. Náš šéfkuchař v Břevnovském klášteře Jan Váňa připravil sadu jídel pro kulinářský magazín. Na výsledky se podíváme někdy příště. Dokončují se nová rautová menu. Banketní na sebe nenechají dlouho čekat. Klášterní šenk se od 1. ledna stal nekuřáckou restaurací. Rozhodli o tom sami hosté. Svatební agentura ANO zahájí činnost 1. března. D ro bt y 5
Typy akcí Připravili jsme seriál, ve kterém vás seznámíme s úskalími přípravy firemní akce. Věříme, že vám prospěje při úsilí, těmto úskalím se vyhnout. Podívejme se nejprve na základní typy akcí. V zásadě rozlišujeme dva typy: banket, při kterém jsou sedící hosté obsluhováni podle daného menu, a recepci (raut), při kterém se u (švédských) stolů hosté obsluhují podle chuti sami, případně s pomocí obsluhy. V praxi se pochopitleně oba typy mohou prolínat. Záleží na pojetí akce i jejím rozpočtu. Když už jsme u nákladů, dražší je samozřejmě banket, protože vedle gastronomické náročnosti si žádá i širší personální zajištění. Jak vhodně zvolit typ pro svou firemní akci? Příležitost Začněte u příležitosti, při níž zamýšlíte uspořádat setkání s pohoštěním. Pokud chcete sezvat své VIP klietny, popř. partnery, určitě nic nezkazíte slavnostní večeří, tedy banketem. Oslavě výročí, obchodního úspěchu, nebo prezentaci nového výrobku sluší spíše raut. Koktejl se hodí například při otevření nové provozovny, vernisáži výstavy a podobně. Ovšem ty nejzajímavější akce jdou proti tomuto popisu. Pořádali jsme například banket v tovární hale. Místo Dalším rozhodujícím činitelem pro volbu akce je místo konání (této problematice se budeme věnovat někdy příště). Nejde ani tak o prostředí, to se dá vždy upravit, ale spíše o kapacitu. U banketu je počet míst jednoznačně omezen, u recepce nebo koktejlu se pár hostů navíc ztratí. Kombinace I při standardním rautu se sluší mít nějaká místa k sezení. Ale lze zajistit místo pro každého jako při banketu, přičemž forma (asistované) samoobsluhy zůstává. Naopak lze uvolnit formální atmoféru banketu tím, že se dezert podává rautovým stylem. Prosedět celý večer může být někdy úmorné, navíc dáte svým hostům příležitost pohovořit i s jinými lidmi, než se kterými jste je usadili ke stolu. banket hosté oblsuhováni u stolů jednotné menu (zohledňující dietní či jiné nároky hostů) nutno znát počet potvrzených pozvánek náročnost na personál a místo formálnější, celý večer u stolu recepce samoobsluha s asistencí u některých pokrmů širší nabídka, každý by měl najít, co mu chutná variabilita - ochutnávkové sekce, vaření před hosty, barmanská show, ochutnávka možnost korzovat koktejl hosté obsluhováni vstoje případně buffet bez asistence jednotlivá sousta (chuťovky, pohárky s polévkou, minidezerty atp.) nenáročné na místo ani úpravy prostoru Závěrem Tento článek samozřejmě není vyčerpávající. Pokud bychom chtěli zmínit všechny možnosti zjistili bychom, že každá akce je svébytná. A to je na cateringu to krásné, proto ho děláme rádi. 6
Seznamte se Seznamte se......vláďa Havelka, obchodní oddělení Vláďa Havelka je zkušený prodejce, který jako jeden z mála v Intercateringu neprošel pohostinským vzděláním. Při jednáních s klienty uplatňuje svůj přirozený šarm a osobitý smysl pro humor. Vláďa žije spořádaný život. Nekouří, nesportuje, má rád děti. Se svou ženou se usadili v domku za Prahou, nedaleko naší centrály v Liboci. Ovšem jeho hlavním koníčkem jsou auta. A to dokonce jediná značka. Porsche. Zná dopodrobna celou historii této proslulé značky, jeho domek zdobí sbírka modelů. Opravdovým Porsche se do práce nevozí, ale minimálně jednou ročně se jím sveze. Na srazu obdivovatelů tohoto klenotu mezi auty. 7
Postaráme se o vaše hosty. Nenecháváme nic pod pokličkou navštivte archív předchozích vydání. 8