KONVEKTOMATŮ ŘADY VISUAL PLUS

SERVISNÍ MANUÁL KONVEKTOMATŮ ŘADY VISUAL PLUS MODELY: VPE - VPG 1

FUNKČNÍ SCHEMA ELEKTRICKÉHO KONVEKTOMATU VPE DN = SNÍMAČ HLADINY BOILERU M = MOTOR TURBÍNY M1 = MOTOR KOMÍNKU RC = TOPNÉ TĚLESO KOMORY RV = TOPNÉ TĚLESO BOILERU (PÁRA) Tc = SONDA KOMORY Tg = SONDA BOILERU Tn = SONDA JÁDRA (VPICHOVACÍ JEHLA) TSC= BEZPEČ. TERMOSTAT KOMORY TSV= BEZPEČ. TERMOSTAT BOILERU Tv = SONDA PÁRY VAC=ČERPADLO VYPOUŠTĚNÍ BOILERU VCN=ELEKTROVENTIL KONDENZACE VDV= ELEKTROVENTIL PLNĚNÍ BOILERU VHM= ELEKTROVENTIL ZVLHČOVÁNÍ BL = MYCÍ ČERPADLO VL = VENTIL MYTÍ 2

FUNKČNÍ SCHEMA PLYNOVÉHO KONVEKTOMATU VPG CEC= KONTROLA SPALOVÁNÍ HOŘÁKU KOMORY CEV= KONTROLA SPALOVÁNÍ HOŘÁKU BOILERU DN = SNÍMAČ HLADINY BOILERU GV1, GV2=PLYNOVÝ ELEKTROVENTIL KOMORY M = MOTOR TURBÍNY M1 = MOTOR KOMÍNKU Tc = SONDA KOMORY Tg = SONDA BOILERU Tn = SONDA JÁDRA (VPICHOVACÍ JEHLA) TSC= BEZPEČ. TERMOSTAT KOMORY TSV= BEZPEČ. TERMOSTAT BOILERU Tv = SONDA PÁRY VAC=ČERPADLO VYPOUŠTĚNÍ BOILERU VCN=ELEKTROVENTIL KONDENZACE VDV= ELEKTROVENTIL PLNĚNÍ BOILERU VHM= ELEKTROVENTIL ZVLHČOVÁNÍ BL = MYCÍ ČERPADLO VL = VENTIL MYTÍ 3

OVLÁDACÍ PRVKY TEXT REŽIMY VAŘENÍ VLHKOST PÁRY TEPLOTA ČAS ZVLHČOVÁNÍ MENU ČAS / JEHLA / DELTA COOL DOWN VÝKON OHŘEVU / RYCHLOST TURBÍNY EASY RECEPTY 4

ON / OFF Zapnutí / Vypnutí konvektomatu se provádí pomocí hlavního spínače ON / OFF. Při každém zapnutí přístroje se na obrazovce objeví hodnoty použité při posledním vaření. Pouze při prvním použití k tomu nedojde. REŽIMY VAŘENÍ Režim vaření se volí dotykem prstu na příslušnou ikonku na displeji. HORKÝ VZDUCH REGENERACE SMÍŠENÝ PÁRA Po zapnutí konvektomatu se na obrazovce objeví parametry, které byly nastaveny při posledním použití. Při změně režimu vaření na jinou funkci naskočí v příslušných polích obrazovky parametry, s nimiž se pracovalo naposledy, kdy byla tato nově nastavená funkce používána. VLHKOST PÁRY V této části displeje se nastavuje požadovaná vlhkost páry v %. Modrá barva znázorňuje vlhký vzduch, červená suchý vzduch. V režimu horkého vzduchu je možno nastavit vlhkost v komoře uzavřením komínku. Rozsahy hodnot vlhkosti pro každý pracovní režim: Horký vzduch: [0]. Smíšený: [0..100]. Regenerace: [80]. Parní: [100]. Pro změnu hladiny vlhkosti tisknout TEPLOTA Přístroj ukazuje teplotu komory skutečnou a nastavenou obsluhou. Na levé straně obrazovky se znázorňuje teplota skutečná, zatímco na straně pravé zůstává teplota nastavená. Snížení Teplota skutečná Teplota nastavená Zvýšení Rozsah využitelných teplot v každém z režimů vaření je následující: Horký vzduch: [20..300]. Smíšený: [20..250]. Regenerace: [20..180]. Parní: [99]. Pro nastavení teploty stiskněte nejprve prostřední ikonu, která aktivuje možnost změny hodnoty teploty na číselné klávesnici. Nastavenou teplotu můžete potvrdit / zrušit ikonou OK / zrušit. Ikony nárůstu / poklesu teploty umožňují měnit hodnotu nastavené teploty v komoře po jednotkách 0 C v rozsahu daném pro příslušný režim. Stisknutím jedné z uvedených ikon na dobu 2 vteřin bude nastavovaná teplota narůstat / klesat po 10 0 C. Pracuje-li konvektomat v programu delta, ikony + / - se nezobrazují. (dotykem) ikony a. Nárůst / pokles hodnot probíhá po 10%. Ikony budou reagovat pouze v režimu Horký vzduch a Smíšený, neboť v ostatních dvou režimech je hodnota vlhkosti pevně daná. 5

VAŘENÍ PODLE ČASU Vaření probíhá v závislosti na nastavené teplotě nebo času. 1. Nastavit režim vaření. 2. Nastavit požadovanou vlhkost v komoře. 3. Nastavit požadovanou teplotu komory. 4. Nastavit požadovaný čas vaření 5. Stisknout start. Ikony zvýšení / snížení umožňují měnit nastavený čas nebo teplotu po jednotkách. Stisknutím jedné z uvedených ikon na dobu 2 vteřin bude nastavovaná teplota narůstat / klesat po 10 0 C.a nastavený čas po 10 min. Ikony je možné použít, ikdyž je konvektomat v provozu. PŘEDEHŘÁTÍ KOMORY Pro předehřátí komory musí být konvektomat vypnut a požadovaná teplota komory musí být vyšší než skutečná teplota v daném okamžiku. 1. Zvolit režim vaření. 2. Zvolit požadovanou teplotu komory. 3. Stisknout ikonu čas / jehla / delta 4. Zvolit čas 0 a stisknout ok. 5. Stisknout start. REŽIM VAŘENÍ VLHKOST TEPLOTA ČAS VOLBA ČAS / JEHLA / DELTA UKAZATEL ČAS / JEHLA / DELTA 6

FUNKCE JEHLA Vaření se provádí v závislosti na teplotě uvnitř pokrmu. Jehla má být zapíchnutá až do středu pokrmu, aby se zajistilo správné uvaření v nejhlubším vnitřku pokrmu. 1. Nastavit funkci jehla pomocí ikony čas/jehla/delta/. 2. Nastavit teplotu, při které má vaření proběhnout a požadovanou vnitřní teplotu pokrmu. 3. Zapíchnout jehlu do středu pokrmu. 4. Zavřít dveře a stisknout start. Když skutečná teplota uvnitř pokrmu dosáhne nastavené teploty, hodnota na displeji začne blikat. Zazní zvukový signál a displej bliká v rytmu signálu dokud nebudou otevřeny dveře, nebo neuplyne 30 vteřin. Jestliže po této době dveře stále nebudou otevřeny, akusticko vizuální signál se projeví na dobu 30 vteřin vždy za každé 3 minuty. Ikony zvýšení /snížení umožňují měnit nastavenou hodnotu teploty v komoře a čas. Stisknutím každé z nich po dobu 2 a více vteřin, bude nárůst / pokles probíhat po 10 0 C / 10 min. Po stisknutí ikony ukazatele čas/jehla/delta, nebo teplota se zobrazí číselná klávesnice. FUNKCE DELTA Vaření probíhá při teplotě o 50 0 C vyšší než je aktuální teplota uvnitř pokrmu. Jehla musí protknout pokrm až do jeho středu, aby bylo zajištěno jeho správné uvaření i v nejhlubším jádře. 1. Zvolit funkci delta pomocí ikony čas / jehla / delta. 2. Nastavit požadovanou teplotu v jádru pokrmu. 3. Zapíchnout jehlu do středu pokrmu.. 4. Zavřít dveře a stisknout start. Po stisknutí tlačítka start/stop se konvektomat zapne. Jakmile bude v jádru pokrmu dosažena nastavená teplota, zazní zvukový signál. Ikony zvýšení / snížení umožňují měnit nastavenou hodnotu teploty v jádru pokrmu. Stisknutím každé z nich po dobu 2 vteřin, bude nárůst / pokles teploty probíhat po 10 0 C Po stisknutí ikony čas/jehla/delta, se zobrazí číselná klávesnice. SNÍŽENÍ ZVÝŠENÍ VOLIČ ČAS /JEHLA/DELTA UKAZATEL ČAS /JEHLA/DELTA 7

COOL DOWN Funkce cool down umožňuje zchladit rychle komoru, která právě pracovala při vysokých teplotách. Funkce je aktivní počínaje teplotou 45ºC. 1. Na hlavní obrazovce stisknout ikonu cool down. 2. Otevřít dveře.. 3. Cyklus se přeruší když teplota v komoře klesne na 45ºC, když se zavřou dveře, nebo stiskne tlačítko off na ovládacím VÝKON OHŘEVU / RYCHLOST TURBÍNY Touto funkcí lze měnit příkon topných těles a rychlost turbiny. K dispozici jsou 4 volby: 1. Maximální příkon / maximální rychlost 2. Minimální příkon / maximální rychlost 3. Minimální příkon / střední rychlost 4. Minimální příkon / minimální rychlost panelu. BEZPEČNOSTNÍ OPATŘENÍ: Při tomto cyklu musejí být dobře zajištěny ve svých pozicích jak kryt ventilátoru, tak podpěry gastronádob. Upozornění: Komora se nesmí ostřikovat studenou vodou!!! ZVLHČOVÁNÍ Touto funkcí lze dosáhnout velmi dobrého zvedání těsta pekařských výrobků díky rychlému nástřiku vlhkosti do horké komory v režimu horkého vzduchu. Současně pečivo získá mírně lesklý povrch. Nástřik se doporučuje aplikovat v krátkých časových intervalech. Pro aktivaci funkce stiskněte ikonu VÝKON OHŘEVU / RYCHLOST TURBINY COOL DOWN ZVLHČOVÁNÍ zvlhčování: 8

MENU Stisknutí ikony Menu vyvolá obrazovku se 6 dalšími volbami pro obsluhu: MYTÍ NASTAVENÍ SYSTÉMU ODVÁPŇOVÁNÍ ODLOŽENÝ START PROGRAMU HACCP MULTI-TRAY SYSTÉM MYTÍ Obrazovka mytí poskytuje volbu 5 programů mytí o různé intenzitě. ZPĚT DOMŮ 1. Rychlý oplach 2. Mírné mytí 3. Střední mytí 4. Intenzívní mytí 5. Mytí poloautomatické Při každém z programů mytí sledujte instrukce na obrazovce. Než přikročíte ke spuštění některého programu mytí, doporučujeme nejprve nechat proběhnout program cool down rychlého ochlazení komory. MODEL 061 a 101 102 201 a 202 RYCHLÝ OPLACH POLOAUTOMATICKÉ MYTÍ INTENZÍVNÍ MYTÍ STŘEDNÍ MYTÍ MÍRNÉ MYTÍ DOP. DÁVKA DETERGENTU 1/3 1/2 2/3 9 ODLOŽENÝ START PROGRAMU Odložený start umožňuje zahájit nastavený program vaření nebo mytí konvektomatu v čase, který vyhovuje potřebám provozu. 1. Stisknout volbu Menu. 2. Vybrat volbu Odložený start. 3. Nastavit hodinu stisknutím. 4. Nastavit den stisknutím. 5. Zvolit program vaření, recept nebo mycí program. 6. Stisknout. VOLBA HODINY VOLBA DNE VOLBA PROGRAMU VOLBA RECEPTU ZVÝŠIT SNÍŽIT VOLBA MYCÍHO PROGRAMU Volba programu umožňuje nastavit parametry konvektomatu (teplota, vlhkost, čas, rychlost turbíny). Volba receptu umožňuje nastavit jakýkoliv recept uložený v paměti. Volba mytí umožňuje nastavit jeden z mycích programů. V době odloženého startu nelze konvektomat používat.

NASTAVENÍ SYSTÉMU JAZYK DATUM / ČAS DISPLEJ AKUSTICKÝ SIGNÁL C - F DELTA AUTOMATICKÝ ZÁMEK TERMOSTOP ZPĚT DOMŮ JAZYK Umožňuje výběr ze 6 jazyků, přednastavený je španělština 1. Stisknout ikonu jazyk 2. Zvolit požadovaný jazyk. Jazyk UŽIVATELSKÝ umožňuje vytvořit vlastní jazyk za pomoci programu PC FAGOR INDUSTRIAL. DATUM / ČAS Umožňuje aktualizovat datum a čas. 1. Stisknout ikonu Datum / Čas pro nastavení data a času. 2. Stisknout ikonu Hodiny a pomocí ikon přidat / ubrat nastavit čas. 3. Stisknout ikonu Datum a pomocí ikon přidat / ubrat nastavit datum. 10

DISPLAY Umožňuje konfigurovat displej podle přání uživatele (provádí se při vypnutém konvektomatu). Možnosti změn: Cº - Fº Umožňuje změnit teplotní stupnici Celsius na Fahrenheit. Zvolte příslušnou ikonu. Zobrazení času a/nebo data Uvítací zpráva při zapnutí Šetřič obrazovky Z výroby jde konvektomat s nastaveným datem a časem, bez uvítací zprávy. AUTOMATICKÝ ZÁMEK Umožňuje zvolit automatické blokování nastavených parametrů proti jejich náhodnému přepsání nebo smazání. Pro aktivaci funkce se musí nastavit čas mezi 1 a 120 min. Po zvoleném čase bude nastavení zablokováno. Z výroby není tato funkce aktivována. AKUSTICKÝ SIGNÁL Funkce umožňuje zvolit různé zvukové signály DELTA Tato volba nastavení umožňuje zvolit teplotní rozdíl pro funkci Delta. Z výroby je nastaven na 50 ºC. 1. stisknout ikonu Delta 2. nastavit požadovaný teplotní rozdíl pomocí ikon /. TERMOSTOP Při aktivaci funkce Termostop se začíná odečítat nastavený čas až tehdy, kdy teplota dosáhla nastavené hodnoty. Pro aktivaci funkce stiskněte ikonu. Ikona změní svou barvu. 11

HACCP Pracuje-li konvektomat s funkcí Jehla nebo Delta, má podle normy HACCP za povinnost ukládat údaje, za nichž probíhá příprava pokrmu. Konvektomat tato data ukládá každou minutu a zachovává je ve své paměti po dobu 1 měsíce. Jedná se o tyto údaje: vlhkost, čas, teplota TC (v komoře) a TN (v jádru pokrmu). Pokud jde o TN, zapisuje se nejnižší hodnota zaznamenaná na jedom z 5 senzorů teplotní sondy. Data lze vyvolat na obrazovku nebo je stáhnout do externí paměti (PC, flash atp.) přes rozhraní USB nebo Ethernet. Postup: 1. Připojit PC k vypnutému konvektomatu. 2. Zapnout konvektomat. 3. Stisknou ikonu ZAHÁJENÍ HACCP. 4. Po hlášení KONEC STAHOVÁNÍ HACCP vypnout konvektomat. ODVÁPŇOVÁNÍ Tato funkce umožňuje zahájit cyklus odstraňování vodního kamene (odvápňování). 1. Stisknout ikonu Odvápňování. 2. Nastavit čas. 3. Zobrazí se avízo (3 minuty) NALÍT ODVÁPŇOVACÍ CHEMII. 4. Nalít odvápňovací chemii do vyvíječe páry. 5. Potvrdit. 6. Na závěr se zobrazí avízo KONEC ODVÁPŇOVÁNÍ 12

FUNKCE MULTI - TRAY Tato funkce umožňuje nastavit čas přípravy při dané teplotě pro každou gastronádobu zvlášť. 1. Zvolit režim vaření... 2. Zvolit požadovanou vlhkost...... 3. Nastavit požadovanou teplotu přípravy pokrmu.... 4. Stisknout ikonu Menu... 5. Stisknout ikonu Multi-Tray.... 6. Vybrat gastronádobu (výškovou úroveň)... 7. Nastavit požadovaný čas. 8. Stisknout OK... 9. Stisknout Start. 13

POZICE GN ČAS PŘÍRŮSTEK ČASU UKAZATEL ČASU FAGOR COOKING Přímý přístup do receptáře uloženého v paměti MASO RYBY DRŮBEŽ MOŘSKÉ ZELENINA MOUČNÍKY PŘÍLOHY VLASTNÍ ZPĚT ULOŽIT EDITOVAT Každá složka obsahuje různé recepty sestavené šéfkuchaři FAGOR INDUSTRIAL. 1. Stisknout vybranou složku. 2. Zvolit vybraný recept. 14

VYTVÁŘENÍ RECEPTŮ PŘEDCHOZÍ RECEPTY DALŠÍ RECEPTY VÝBĚR RECEPTU 1. Stisknout ikonu Editovat. 2. Stisknout ikonu Vytvořit. 3. Napsat název receptu a stisknout. 4. Vybrat skupinu / složku. 5. Napsat hodnoty a kroky receptu. 6. Uložit recept. 7. Potvrdit uložení receptu. ZPĚT DOMŮ VYTVOŘIT EDITOVAT SMAZAT Krok 1 Krok 2 ZPĚT DOMŮ IMPORT EXPORT Krok 3 Krok 4 REŽIM VAŘENÍ VLHKOST TEPLOTA ČAS/JEHLA/DELTA ODEJÍT VYTVOŘIT / ZRUŠIT FÁZI KROK PŘEDCHOZÍ/ DALŠÍ ULOŽIT Krok 5 a 6 15

EDITACE RECEPTŮ Umožňuje kopírovat nebo měnit existující recept. Upravený recept lze uložit pod stejným jménem i ve stejné složce, v jaké se nacházel, nebo jej lze uložit pod jiným jménem i v jiné složce. SMAZAT RECEPT Umožňuje smazat vybraný recept. EXPORT Umožňuje nahrát vytvořený či editovaný recept do vnější paměti přes rozhraní USB nebo ethernet. IMPORT Recepty lze touto funkcí nahrát z vnějšího zdroje do paměti konvektomatu přes rozhraní USB nebo ethernet. FAGOR EASY Funkce FAGOR EASY z úvodní obrazovky umožňuje vstoupit do režimu pro velmi jednoduché nastavování parametrů přípravy pokrmů. Jsou to jednoduché aplikace, při nichž se nastavuje pouze režim vaření, teplota a čas. Volba režimu vaření. 1. Teplotu lze nastavit pomocí ikon + / - nebo z číselné klávesnice, napsáním požadované hodnoty teploty. 2. Čas lze nastavit pomocí ikon + / - nebo z číselné klávesnice, napsáním požadované hodnoty času v min. 3. Stisknout Start V případě, že vytvořený recept je shodný s již existujícím, lze jej potvrdit a nahradit jím ten stávající. REŽIM VAŘENÍ TEPLOTA ČAS SNÍŽIT / ZVÝŠIT ZPĚT VOLBY ČASU A TEPLOTY 16

CHYBOVÁ HLÁŠENÍ Když v konvektomatu dojde k poruše: Ozve se přerušovaný zvukový signál. V horní části displeje bliká chybové hlášení. Po zmáčknutí tlačítka START/STOP, chybové hlášení zůstává, přerušovaný tón přestane znít. Pro vymazání chybového hlášení je nutné konvektomat vypnout anebo odstranit závadu, která způsobila poruchu. Po odstranění poruchy se funkce konvektomatu opět vrátí k normálu. CHYBOVÉ HLÁŠENÍ Poruchy, ke kterým může docházet a k nim se vztahující chybová hlášení s následky pro další fungování konvektomatu: E1 Sonda TC POPIS: Poškozená sonda komory TC. Hodnota TC je mimo rozsah [-5..330]. NÁSLEDKY: Konvektomat je nefunkční. E2 Sonda TN POPIS: Poškozená vpichová jehla TN. Hodnota TN je mimo rozsah [-10..330] NÁSLEDKY: Nefunkční režim jehla a režim delta. 17

E3 Sonda TV POPIS: Poškozená sonda páry TV. Hodnota TV je mimo rozsah [-5..330]. NÁSLEDKY: Je možné pracovat pouze v režimu horkého vzduchu. Nefunkční kondenzace páry. E4 Sonda TG POPIS: Poškozená sonda generátoru páry TG. Hodnota TG je mimo rozsah [-5..330]. NÁSLEDKY: Je možné pracovat pouze v režimu horkého vzduchu. E5 HLADINA VODY POPIS: Snímače hladiny vody detekují maximální úroveň, ale není detekována úroveň minimální. NÁSLEDKY: Je možné pracovat pouze v režimu horkého vzduchu. E6 KALIBRACE POPIS: Kalibrace sond neproběhla do 15 min. NÁSLEDKY: Konvektomat je normálně funkční. E7 PORUCHA FREKVENČNÍHO MĚNIČE POPIS: Porucha frekvenčního měniče (A.E.) Je přerušené spojení Motor se neroztočí do 10 vteřin od povelu k uvedení do chodu Do 20 vteřin od povelu k uvedení do chodu nepřesáhne rychlost motoru 500 r.p.m. NÁSLEDKY: Konvektomat je nefunkční. 18

E8 NÍZKÁ HLADINA VODY POPIS: Napouštěcí elektroventil VDV je aktivní 7 nebo více minut, ale není dosaženo maximální úrovně hladiny vody v generátoru páry. NÁSLEDKY: Je možné pracovat pouze v režimu horkého vzduchu. E9 PORUCHA VYPOUŠTĚNÍ POPIS: Vypouštěcí čerpadlo VAC je 1 nebo více minut aktivní, ale není dosaženo minimální úrovně hladiny vody v generátoru páry. NÁSLEDKY: Je možné pracovat pouze v režimu horkého vzduchu. E10 PORUCHA CV POPIS: Když je TG (sonda generátoru páry) < 93ºC, je aktivní CV (stykač topných těles generátoru páry). Během 3 minut se však nezvýší TG o 3 nebo více stupňů. NÁSLEDKY: Je možné pracovat pouze v režimu horkého vzduchu. E11 PORUCHA CC POPIS: CC (stykač topných těles komory) je aktivní, přesto se do 12 minut nezvýšila teplota v komoře TC o 3 nebo více stupňů. NÁSLEDKY: Konvektomat je nefunkční. E12 VYSOKÁ TEPLOTA POPIS: Teplota řídící desky NTC je vyšší než 40 ºC, ale nepřesahuje 42 ºC. NÁSLEDKY: Konvektomat je normálně funkční, nevydává zvukový signál. Chybové hlášení je zobrazováno po každých 30 vteřinách, na 3 vteřiny. 19

E13 PORUCHA VCC (Jen u plynových konvektomatů) POPIS: VCC (směšovací turbína komory) nekomunikuje s řídící deskou a točí se maximální rychlostí. NÁSLEDKY: Konvektomat je nefunkční. E14 PORUCHA VCC (Jen u plynových konvektomatů) POPIS: VCC (směšovací turbína komory) nekomunikuje s řídící deskou a netočí se. NÁSLEDKY: Konvektomat je nefunkční. E15 PORUCHA VCC (Jen u plynových konvektomatů) POPIS: VCC (směšovací turbína komory) nekomunikuje s řídící deskou a rychlost není řízena. NÁSLEDKY: Konvektomat je nefunkční. E16 PORUCHA VCV (Jen u plynových konvektomatů) POPIS: VCV (směšovací turbína generátoru páry) nekomunikuje s řídící deskou točí se maximální rychlostí. NÁSLEDKY: Je možné pracovat pouze v režimu horkého vzduchu. E17 PORUCHA VCV (Jen u plynových konvektomatů) POPIS: VCV (směšovací turbína generátoru páry) nekomunikuje s řídící deskou a netočí se. NÁSLEDKY: Je možné pracovat pouze v režimu horkého vzduchu. E18 PORUCHA VCV (Jen u plynových konvektomatů) POPIS: VCV (směšovací turbína generátoru páry) nekomunikuje s řídící deskou a rychlost není řízena. NÁSLEDKY: 20

Je možné pracovat pouze v režimu horkého vzduchu. E19 PORUCHA VCC2 (Jen u plynových konvektomatů) POPIS: VCC2 (směšovací turbína komory 2) nekomunikuje s řídící deskou a točí se maximální rychlostí. NÁSLEDKY: Konvektomat je nefunkční. E20 PORUCHA VCC2 (Jen u plynových konvektomatů) POPIS: VCC2 (směšovací turbína komory 2) nekomunikuje s řídící deskou a netočí se. NÁSLEDKY: Konvektomat je nefunkční. E21 PORUCHA VCC2 (Jen u plynových konvektomatů) POPIS: VCC2 (směšovací turbína komory 2) nekomunikuje s řídící deskou a rychlost není řízena. NÁSLEDKY: Konvektomat je nefunkční. E22 VYSOKÁ TEPLOTA POPIS: Teplota řídící desky NTC je vyšší než 42 ºC. NÁSLEDKY: Konvektomat je nefunkční. E23 PORUCHA KOMÍNKU POPIS: Poškozený motor komínku. NÁSLEDKY: Konvektomat je nefunkční. E24 PORUCHA ŘÍZENÍ KOMORY POPIS: Chyba v komunikaci. Elektronický obvod řízení komory je nefunkční. NÁSLEDKY: Konvektomat je nefunkční. 21

E25 PORUCHA OVLÁDACÍHO DISPLEJE POPIS: Chyba v komunikaci. Elektronický obvod ovládání displeje je nefunkční. NÁSLEDKY: Konvektomat je nefunkční. E26 PORUCHA ŘÍZENÍ GEN. PÁRY POPIS: Chyba v komunikaci. Elektronický obvod řízení generátoru páry je nefunkční. NÁSLEDKY: Je možné pracovat pouze v režimu horkého vzduchu. E27 PORUCHA ŘÍZENÍ PLYNU 1 (Jen u plynových konvektomatů) POPIS: Chyba v komunikaci. Elektronický obvod řízení plynového ventilu je nefunkční. NÁSLEDKY: Konvektomat je nefunkční. E28 PORUCHA ŘÍZENÍ PLYNU 2 (Jen u plynových konvektomatů) POPIS: Chyba v komunikaci. Elektronický obvod řízení plynového ventilu 2 je nefunkční. NÁSLEDKY: Konvektomat je nefunkční. OVLÁDÁNÍ Konvektomat VISUAL PLUS má TFT + touch-screen o 5.7 a 8,4 palců (formát 4/3) pro modely na GN 1/1 a 2/1, jejichž prostřednictvím lze kontrolovat všechny funkce, které přístroj poskytuje. Kromě toho zobrazuje všechny informace s tím související. 22

V následujícím textu jsou popsány hlavní obrazovky (Obrazovka Off, Obrazovka úvodní, Fagor Cooking, Fagor Easy a Menu). Ostatní obrazovky jsou popisovány v přiloženém diagramu tohoto manuálu, v nichž se určují volby, ze kterých se má skládat každá obrazovka. Rozsvícení / zhasnutí obrazovky se provádí pomocí hlavního vypínače ON/OFF. Po každém zapnutí konvektomatu se objeví tzv. Úvodní obrazovka, pokud předtím nebyl konvektomat vypnut v režimu Fagor Easy nebo Veletrh, kdy se ukáže příslušná obrazovka. Parametry, které se na obrazovce v okamžiku zapnutí objeví, odpovídají těm, jaké byly nastaveny při posledním vypnutí přístroje. Při prvním uvedení do provozu se zobrazí hodnoty nastavené z výroby. Kromě hlavního vypínače ON/OFF, existuje další tlačítko, START/STOP, které umožňuje uvedení do chodu a konvektomat začíná pracovat, nebo také vypnutí přístroje, přičemž se vypínají funkce, které byly prováděny. Obrazovka Off Na obr. 1 je znázorněna obrazovka ve stavu vypnutého přístroje, kdy je na ní konfigurace zvolená uživatelem (Restaurace Zelai Zabal, datum a okamžitý čas). Po určitém čase, který lze nastavit uživatelem, se objeví úsporný režim v nejzákladnějším vzhledu: ikona nebo jednoduchý obraz. Tento šetřič obrazovky se aktivuje pouze je-li přístroj vypnut. Obr. 1 Obrazovka při vypnutém konvektomatu 23

Základní obrazovka konvektomatu je na obr. 2. Následně je popsána každá z voleb, které jsou k dispozici. V případě, že je konvektomat právě nastavován, není umožněn přístup k funkcím Fagor Cooking, Fagor Easy a Menu. o o o o Obr. 2 Základní obrazovka Menu (7. řádek 1. ikona): přístup do hlavního menu Restartování hořáku (7. řádek, 2. ikona): Tato ikona se zobrazí, když je plynový hořák blokován (u plynového konvektomatu), a to spolu s textovou zprávou, která oznámí, že hořák je zablokován. Pro jeho restartování stačí stisknout tuto ikonu. SAT (7. řádek, 3. ikona): Funkce chráněná heslem, která umožňuje přístup ke skrytým funkcím konvektomatu, které má k dispozici servisní technik pro nastavení nebo kontrolu. Pro aktivaci této ikony je třeba nastavit režim Horký vzduch, funkci Čas a zadat hodnoty 989 (na obrazovce se zobrazí 300 ºC) pro teplotu a 8:98 (zobrazení 9:39) pro čas. Fagor Cooking (7. řádek, 4. ikona): Po stisknutí této ikony je získán přístup do automatického režimu přístroje, kde se nacházejí recepty naprogramované ve výrobním závodě. Recepty jsou rozdělené podle skupin. Dále zde mohou být osobní recepty definované uživatelem. Fagor Easy (7. řádek, 5. ikona): Ikona, která umožňuje přístup k provozu přístroje v jednoduchém režimu. Text (1. řádek uprostřed): Text pro chybová hlášení nebo upozornění vydaná přístrojem. Jestliže je konvektomat v provozu, zobrazí se stav konvektomatu (Vaření nebo Klidový režim), jestliže není, jasně a stručně ohlásí chybu nebo upozornění. Režim vaření (2. řádek): Výběr režimu, ve kterém má přístroj fungovat. Vybraný režim musí být jasně zvýrazněn. Níže jsou uvedeny dostupné režimy: 24

Horký vzduch Smíšený Regenerace Pára Když se přístroj zapne, bude nastaven s parametry nastavenými před vypnutím. Při změně režimu, se uloží nastavené hodnoty, se kterými se pracovalo. Při návratu zpět k původnímu režimu se tyto hodnoty znovu načtou. o Vlhkost (3. řádek): Soubor ikon, které představují zvolenou úroveň vlhkosti páry v konvektomatu. Modrá barva představuje vlhký vzduch, červená suchý vzduch. Při vypnutí nebo v černé barvě (pouze v režimu Horký vzduch) zobrazuje požadovanou hodnotu vlhkosti. Toto jsou rozsahy a hodnoty nastavené z výroby jednotlivých pracovních režimů: Horký vzduch: Rozsah [0..100]. 0 z výroby. Smíšený: Rozsah [0..100]. 50 z výroby. Regenerace: Rozsah [80]. 80 z výroby. Pára: Rozsah [100]. 100 z výroby. o Zvýšení/Snížení vlhkosti (3. řádek): Tato tlačítka umožňují zvýšit/snížit hodnotu nastavené vlhkosti v komoře konvektomatu. Zvýšení/snížení probíhá po 10 %. Tlačítka jsou aktivována pouze v režimu Horký vzduch nebo Smíšený, neboť ve druhých dvou pracovních režimech je hodnota vlhkosti pevná. o Teplota (4. řádek): Skutečná teplota komory (Levé číslo): Numerická hodnota, která zobrazuje skutečnou teplotu konvektomatu hlášenou sondou komory Tc. Rozsah skutečné teploty je 5 až 330. Pokud sonda hlásí hodnotu mimo stanovený rozsah, objeví se chybové hlášení. (Viz oddíl Chybová hlášení) Nastavená teplota komory (Pravé číslo): Nastavená teplota komory zvolená uživatelem. Níže uvádíme rozsah teplot a nastavené hodnoty z výroby pro jednotlivé pracovní režimy: Horký vzduch: Rozsah [20..300]. 160 z výroby. Smíšený: Rozsah [20..250]. 140 z výroby. Regenerace: Rozsah [20..180]. 120 z výroby. Pára: Rozsah [20..99]. 99 z výroby. Pracuje-li konvektomat v programu delta, uživatel nemůže nastavit tuto hodnotu, neboť ta závisí přímo na skutečné teplotě uvnitř pokrmu. Zobrazená hodnota bude tedy součtem teploty uvnitř pokrmu a zvolené hodnoty delta. Nastavení teploty komory (Tlačítko uprostřed): Tlačítko, které aktivuje nastavení teploty prostřednictvím číselné klávesnice, přičemž ostatní tlačítka obrazovky jsou neaktivní, dokud není hodnota potvrzena. Po potvrzení se aktivují všechna tlačítka a zmizí uvedená číselná klávesnice. Jelikož je rozsah teplot mezi 20 a 300 stupni, pokud uživatel zvolí hodnotu nižší než 20, konvektomat bude nastaven na spodní mez. Stejně tak tomu bude v případě horní meze. Jestliže se stiskne DEL bez stisknutí čísla, opustí se možnost nastavení a přístroj se vrátí k dříve nastavené hodnotě. 25

o Zvýšení/Snížení teploty komory: Tato tlačítka umožňují zvýšit/snížit nastavenou hodnotu teploty komory po jednotkách ve stanoveném rozmezí. Při stisku jednoho z těchto dvou tlačítek po dobu více než 2 vteřin se zvýšení/snížení provede po 10 vteřinách. Jestliže konvektomat pracuje v programu delta, tato tlačítka nebudou zobrazena, neboť nastavená hodnota bude záviset na teplotě uvnitř pokrmu. Čas, jehla, delta nebo multi tray (5. řádek): Zvolené vaření podle času: Zbývající čas (Levé číslo): Číselná hodnota, která ukazuje čas v hodinách a minutách, který zbývá do dokončení nastaveného vaření. Tento čas klesá každou minutu. Čas se zobrazuje následujícím způsobem: HH:MM. Když čas dojde na 0, číslo začne blikat, začne znít zvukový signál a v rytmu signálu bliká světlo, dokud nebude stisknuto tlačítko START/STOP, nebudou otevřeny dveře nebo neuplyne 30 vteřin. Jestliže dveře nebyly otevřeny, ani stisknuto tlačítko START/STOP, zvukový a vizuální signál se bude opakovat po dobu 30 vteřin každé 3 minuty. Jakmile se otevřou dveře nebo bude stisknuto tlačítko START/STOP, automaticky se obnoví zbývající čas a načte se nastavený čas. Nastavený čas (Pravé číslo): Nastavené číslo zvolené uživatelem. Maximální zvolený čas je 20 hodin. Nastavení času (Tlačítko uprostřed): Tlačítko aktivuje výběr nastavení času prostřednictvím číselné klávesnice. Deaktivuje zbytek tlačítek tak, jak bylo vysvětleno u nastavení teploty komory. Při stisku tohoto tlačítka se nastavený čas nastaví na neurčito ( --:-- ) a požadovaný čas (hodiny a minuty) se zvolí prostřednictvím spodních čísel. Jestliže se potvrdí neurčitý čas, přístroj bude v provozu na neomezenou dobu, dokud nebude vypnut. Jestliže se stiskne DEL bez stisknutí čísla, opustí se možnost nastavení a přístroj se vrátí k dříve nastavené hodnotě. Existuje možnost uvést přístroj do režimu předehřátí. K tomu je nutné stisknout tlačítko 0/předehřátí a potvrdit ho tlačítkem OK. Při vstupu do režimu předehřátí (stisknutím tlačítka START/STOP) se konvektomat předehřeje na nastavenou teplotu (zobrazuje se pouze nastavená teplota, dokud je v režimu předehřátí). Po dosažení stanovené teploty zazní zvukový signál. Zvýšení/Snížení času: Tato tlačítka umožňují zvýšit/snížit hodnotu nastaveného času po jednotkách. Při stisku jednoho z těchto dvou tlačítek po dobu více než 2 vteřin se zvýšení/snížení provede po 10. Jestliže je konvektomat v chodu a stiskne se jedno z těchto 2 tlačítek, zbývající čas se změní podle zvýšení/snížení nastavené teploty. Zvolená funkce jehla nebo delta: Skutečná teplota uvnitř potraviny (Levé číslo): Číselná hodnota, která uvádí skutečnou teplotu uvnitř pokrmu hlášenou jehlou, která zaznamenává nejnižší teplotu změřenou senzory jehly. Rozsah teplot je 10 až 330. Jestliže jehla zaznamená hodnotu mimo stanovený rozsah, objeví se chybové hlášení. (Viz oddíl Chybová hlášení) Když skutečná teplota uvnitř potraviny dosáhne zvolené hodnoty, číslo začne blikat, začne znít zvukový signál a v rytmu signálu bliká světlo, dokud nebude stisknuto tlačítko START/STOP, nebudou otevřeny dveře nebo neuplyne 30 vteřin. Jestliže 26

o o o o dveře nebyly otevřeny, ani stisknuto tlačítko START/STOP, zvukový a vizuální signál se bude opakovat po dobu 30 vteřin každé 3 minuty. (Verze 2) Nastavená teplota uvnitř potravin (Pravé číslo): Nastavená teplota uvnitř potravin zvolená uživatelem. Hodnota v rozmezí 0 až 99, automaticky se nahraje poslední použitá hodnota. Jestliže je zvolena funkce delta a konvektomat pracuje v režimu pára, horní mez rozsahu je omezena na 99 mínus nastavená hodnota delta. Volba teploty uvnitř potravin (Tlačítko uprostřed): Tlačítko aktivuje volbu nastavení prostřednictvím číselné klávesnice tak, jak bylo vysvětleno u volby teploty komory. Jelikož je rozsah definován mezi 0 a 99, jakákoli vyšší hodnota se nastaví na 99. Jestliže se stiskne DEL bez volby čísla, opustí se možnost nastavení a přístroj se vrátí k dříve nastavené hodnotě. Zvýšení/Snížení teploty uvnitř potravin: Tato tlačítka umožňují zvýšit/snížit nastavenou hodnotu teploty uvnitř potravin po jednotkách ve stanoveném rozmezí. Při stisku jednoho z těchto dvou tlačítek po dobu více než 2 vteřin se zvýšení/snížení provede po 10. Zvolená funkce multi-tray (Verze 2): Stisknutí tohoto tlačítka vede přímo na obrazovku Nastavení časovače multi-tray. Cool down (6. řádek, 1. ikona): Tlačítko, které umožňuje aktivovat funkci Cool down se zvýrazněním příslušné ikony. Jestliže je funkce aktivní, opětovným stisknutím se deaktivuje. Zvlhčování (6. řada, 2. ikona): Tlačítko, které umožňuje aktivovat funkci Zvlhčování. Výkon ohřevu/rychlost turbíny (6. řádek, 3. ikona): Volba výkonu ohřevu/rychlosti turbíny, jejíž ikony se vystřídají při stisknutí tlačítka K dispozici jsou tyto volby: Minimální příkon, Minimální rychlost Minimální příkon, Střední rychlost Minimální příkon, Maximální rychlost Maximální příkon, Maximální rychlost Jedna z těchto 4 možností bude vždy aktivní. Funkce Čas/Jehla/Delta/Multi-tray (6. řádek, 4. ikona): Tlačítko, které umožňuje volbu požadované funkce. Příslušné ikony funkcí se budou střídat podle volby, tj., aktivní funkce bude zobrazena v ikoně uprostřed 5. řádku, zatímco následující volba bude uvedena na tomto tlačítku. Např. Jestliže je zvolen čas, jeho ikona bude zobrazena v 5. řádku, zatímco na tomto tlačítku se objeví ikona funkce jehla. Při stisku tohoto tlačítka s jehlou jako ikonou přejde ikona jehly nahoru, což znamená její zvolení, a na tomto tlačítku se zobrazí funkce delta. Z výroby je konvektomat nastaven na funkci Čas. 27

Fagor Cooking Jedná se o automatický režim přístroje, kde se nacházejí recepty naprogramované ve výrobním závodě. Recepty jsou rozdělené podle skupin. Dále jsou zde osobní programy definované uživatelem. V každé skupině je z výroby nastaveno 6 receptů, přičemž uživatel má možnost vložit počet receptů podle množství dostupné paměti. Uspořádání receptů v systému uložení je definováno adresářem pro jednotlivé skupiny a rejstříkem receptů jednotlivých skupin (Viz obr. 3). Obrázek 3: Fagor Cooking Níže uvádíme možnosti dostupné na této obrazovce: o Skupiny receptů: o Maso: Zahrnuje všechny recepty skupiny Maso, jak přednastavené, tak osobní. Přednastavené recepty jsou: Smažený plátek Horký vzduch 0 %: 7 při 250 ºC Rostbíf Smíšený 50 %: 20 při 160 ºC Horký vzduch 0 %: 20 při 170 ºC Obalovaný řízek Horký vzduch 0 %: 7 při 250 ºC Svíčková Horký vzduch 0 %: Jehla 52 ºC při 250 ºC Kotleta Horký vzduch 0 %: Jehla 52 ºC při 250 ºC Plátky anglické slaniny Horký vzduch 0 %: 3 při 250 ºC o Ryby: Zahrnuje všechny recepty skupiny Ryby, jak přednastavené, tak osobní. Přednastavené recepty jsou: 28

o Smažená ryba Horký vzduch 0 %: Jehla 54 ºC při 250 ºC Obalovaný rybí plátek Horký vzduch 0 %: 7 při 220 ºC Vařený rybí plátek Pára: Jehla 54 ºC při 99 ºC Pečená ryba Smíšený 20 %: Jehla 54 ºC při 240 ºC Ryba na soli Smíšený 70 %: Jehla 54 ºC při 220 ºC Sépie Pára: 12 při 99 ºC Drůbež: Zahrnuje všechny recepty skupiny Drůbež, jak přednastavené, tak osobní. Přednastavené recepty jsou: Kuře Pára: 10 a při 99 ºC Smíšený 20 %: Jehla 80 ºC při 220 ºC Horký vzduch 0 %: 7 při 300 ºC Kuřecí křidélka Pára: 8 při 99 ºC Smíšený 20 %: 8 při 220 ºC Horký vzduch 0 %: 4 při 300 ºC Kuřecí stehna Pára: 12 při 99 ºC Smíšený 20 %: 12 při 220 ºC Horký vzduch 0 %: 4 při 300 ºC Krůtí prsa Pára: 3 při 99 ºC Smíšený 50 %: 4 při 220 ºC Horký vzduch 0 %: 3 při 300 ºC Kachna Pára: 15 při 99 ºC Smíšený 20 %: 12 při 220 ºC Horký vzduch 0 %: 7 při 300 ºC Kuřecí prsa Pára: 3 při 99 ºC Smíšený 50 %: 4 při 220 ºC Horký vzduch 0 %: 3 při 300 ºC o Mořské plody: Zahrnuje všechny recepty skupiny Mořské plody, jak přednastavené, tak osobní. Přednastavené recepty jsou: Smažené krevety (č. 3) Horký vzduch 0 %: 3 při 280 ºC Vařené krevety (č. 3) Pára: 3 při 99 ºC Smažený humr Horký vzduch 0 %: Jehla 65 ºC při 280 ºC Smažený krab Horký vzduch 0 %: 10 při 280 ºC Vařená langusta Pára: Jehla 65 ºC při 280 ºC Vařený rak 29

Pára: Jehla 65 ºC při 85 ºC o o o o Zelenina: Zahrnuje všechny recepty skupiny Zelenina, jak přednastavené, tak osobní. Přednastavené recepty jsou: Mražený hrášek Pára: 8 při 99 ºC Mražené fazolky Pára: 9 při 99 ºC Mražený květák Pára: 10 při 99 ºC Mražená mrkev Pára: 9 při 99 ºC Špenát Pára: 6 při 99 ºC Mražená brokolice Pára: 8 při 99 ºC Cukrářské výrobky: Zahrnuje všechny recepty skupiny Cukrářské výrobky, jak přednastavené, tak osobní. Přednastavené recepty jsou: Piškot Horký vzduch 0 %: 20 při 175 ºC Listové těsto Horký vzduch 0 %: 20 při 170 ºC Bábovičky Horký vzduch 0 %: 15 při 180 ºC Pudink Pára: 15 při 85 ºC Muffiny Horký vzduch 0 %: 20 při 200 ºC Závin Horký vzduch 0 %: 35 při 175 ºC Přílohy: Zahrnuje všechny recepty skupiny Přílohy, jak přednastavené, tak osobní. Přednastavené recepty jsou: Vařené vejce Pára: 12 při 99 ºC Míchaná vajíčka Pára: 10 při 99 ºC Rýže Pára: 35 při 99 ºC Hranolky Horký vzduch 0 %: 15 při 230 ºC Zapékané brambory Smíšený 40 %: 20 při 220 ºC Vařené brambory Pára: 25 při 99 ºC Ostatní: Zahrnuje všechny recepty, které nelze zařadit do předchozích skupin. Pro tento oddíl nejsou přednastaveny žádné recepty. 30

o Nastavení receptů: Tlačítko, které umožňuje upravovat dostupné recepty, přičemž je možné požadovaný recept vytvořit, upravit (kopírovat nebo měnit) nebo smazat (Viz obr. 4). Rovněž je možné požadované recepty importovat nebo exportovat, nahrát z externího disku nebo na něj, což umožní přenášet recepty z jednoho konvektomatu na druhý. Obrázek 4: Nastavení receptů Pro vytvoření nového programu je třeba navolit všechny parametry (Režim, Funkce, Vlhkost, Teplota, Čas a Výkon ohřevu/rychlost turbíny) pro jednotlivé fáze (1 až 9), ze kterých se bude skládat program. Dále je nutné přiřadit název prostřednictvím klávesnice přizpůsobené k tomuto účelu (Viz obr. 5) a označit skupinu, do které patří. Při stisku DEL bez navolení písmen se operace zruší a přístroj se vrátí k předchozí obrazovce. Obrázek 5: Klávesnice pro psaní 31

Níže uvádíme dostupné možnosti: Vytvořit: Vytvoření nového receptu. Nejdříve je požadováno zařazení do skupiny a název, potom definování fází 1 až 9 s verzí upravenou pro počáteční obrazovku. Obrázek 6: Vytvořit/Upravit recept Jak je patrné z výše uvedeného obrázku, je zde 6 tlačítek pro správu receptů: Odejít: Umožňuje přerušit vytváření receptu. Obsahuje okno s oznámením, zda uložit nebo neukládat. Další: Šipka doprava, provizorně nahraje aktuální fázi a přejde k následující. Zpět: Zobrazí nastavení předchozí fáze a umožní její úpravu. Uložit: Po potvrzení uloží vytvořený recept. Vložit fázi: Vloží novou fázi na požadované místo. Smazat fázi: Smaže existující fázi příslušného receptu. Upravit: Umožní kopírovat nebo měnit existující recept (obr. 6). Po úpravě receptu a provedení požadovaných změn existuje možnost uložit, kdy upravený recept zůstane uložen ve skupině, ve které se nacházel, nebo uložit jako, kdy umožní uložit recept pod novým názvem v požadované skupině (Viz obr. 7). Obrázek 7: Uložení receptů 32

Smazat: Umožní smazat existující recepty. Exportovat: Umožní uložit existující recepty na externí zařízení přes USB, ethernet. Importovat: Umožní nahrát recepty z externího zařízení (přes USB nebo ethernet). V případě, že nějaký recept bude shodný s již existujícím, uživatel potvrdí, zda si přeje nahradit existující recept. Pro uvedení programu do chodu, ať již nastaveného z výroby nebo uživatelsky zadaného, je třeba vstoupit do požadované skupiny a vybrat příslušný recept. Jestliže recept obsahuje více než jednu fázi, je možné postoupit ve fázi, neboli ukončit fázi, ve které se nachází, a přejít do následující, a to stisknutím tlačítka aktivovaného pro tyto účely. U receptů je lišta průběhu, která zobrazuje probíhání receptu. Všechny recepty (jak přednastavené, tak uživatelské) mají první fázi předehřátí/ochlazení, pokud nejsou v rozmezí +30/-30, aby přístroj dosáhl teploty vaření, přičemž se postupuje následujícím způsobem: Jestliže je konvektomat nad teplotou nastavenou pro první fázi: Při vstupu do receptu se zobrazí PŘÍLIŠ VYSOKÁ TEPLOTA & OTEVŘÍT DVEŘE tak, jako to je u mytí Jakmile teplota klesne na teplotu první fáze, přístroj se zastaví, zazní zvukový signál a zobrazí se VLOŽIT Při zavření dveří se zobrazí STISKNĚTE START pro zahájení vaření podle příslušného receptu Jestliže je konvektomat pod teplotou nastavenou pro první fázi: Při vstupu do receptu se zobrazí PŘEDEHŘÁTÍ & STISKNĚTE START Při stisknutí Start se konvektomat zahřeje ve funkci stanovené pro první fázi, o 30 stupňů více, než je nastaveno pro první fázi (mějte na paměti, že nikdy nelze překročit horní mez stanovenou pro jednotlivé pracovní režimy). Po dosažení příslušné teploty zazní zvukový signál Zobrazí se STISKNĚTE START pro zahájení vaření podle příslušného receptu Fagor Easy Představuje provoz konvektomatu v jednoduchém režimu, ve kterém uživatel zobrazí pouze základní informace o nastavení přístroje, čímž získá přehlednost a intuitivnější interakci. Níže je zobrazena obrazovka Fagor Easy (Viz obr. 8). Jak je patrné, jde o zjednodušení Počáteční obrazovky, jejíž fungování je přesně stejné jako fungování Počáteční obrazovky. Hodnota vlhkosti v chodu bude stejná jako je nastavená z výroby na Počáteční obrazovce. Obrázek 8: Fagor Easy 33

Jediná nová ikona je ZPĚT, tlačítko, které zavede zpět na Počáteční obrazovku. Pokud jde o čísla, je třeba vyjasnit, že horní označuje nastavenou teplotu, zatímco spodní slouží pro volbu času. Tato hodnota se bude s průběhem vaření snižovat. Jediná dostupná funkce ve Fagor Easy je čas, nelze aktivovat funkce jehla, delta a multi-tray. Hlavní menu V hlavním menu (Viz obr. 9) se nachází všechny ostatní funkce, kterými je konvektomat vybaven, s výjimkou podmenu SAT, které bude na dodatečné obrazovce, na kterou má přístup pouze odborník po stisknutí speciální kombinace tlačítek na Počáteční obrazovce. Obrázek 9: Hlavní menu 34

Funkce dostupné z menu: o Mytí (Obr. 10): Přístup k 5 různým mycím programům. Jestliže při aktivaci programu je teplota komory vyšší než teplota mytí (60 ºC), uvede se do chodu turbína a zobrazí se výzva k otevření dveří. Po otevření dveří bude obrazovka oznamovat OCHLAZOVÁNÍ, dokud nebude dosažena teplota mytí. Po zavření dveří a stisknutí tlačítka START/STOP, začne zvolený program. V případě přerušení, vypnutí přístroje nebo přerušení dodávky proudu, bude při následujícím spuštění oznámeno, že mytí bylo přerušeno, a provede se oplachový cyklus pro smytí mycího prostředku, který mohl zůstat v komoře. Obrázek 10: Mytí o Odložený start (Obr. 11): Vstup do odloženého startu umožňuje uvedení do chodu (Ruční režim nebo Fagor Cooking) nebo odložené mytí přístroje. Uživatel může zvolit požadovaný čas a datum spolu s příslušným programem. 35

Obrázek 11: Odložený start o Nastavení systému (Obr. 12): Tlačítko přístupu do nastavení systému, ve kterém je možno nastavit následující oddíly: Obrázek 12: Nastavení systému Jazyk (Obr. 13): Volba požadovaného jazyka. Z výroby nastavena španělština (Viz oddíl Jazyky) Obrázek 13: Jazyky 36

Nastavení času/data (Obr. 14): Podmenu pro nastavení aktuálního času a data. Obrázek 14: Nastavení času/data Nastavení obrazovky (Obr. 15): Umožňuje nastavit obrazovku podle vkusu uživatele při vypnutém režimu. Je možné zvolit mezi zobrazením času a/nebo data a zvolit text, který bude zobrazen. Z výroby je nastaven čas a datum bez textu. Také je možné nastavit spořič obrazovky, přičemž je možné zvolit čas, po kterém bude aktivován. Spořič obrazovky může být aktivní, pouze když je konvektomat vypnutý. Obrázek 15: Nastavení obrazovky 37

Nastavení Delta (Obr. 16): Umožňuje zvolit hodnotu, která se přiřadí deltě, tedy hodnotu, která se použije vždy, když se bude pracovat ve funkci delta. Rozsah delta je 20 až 80, z výroby je nastavena hodnota 50. Obrázek 16: Nastavení delta Nastavení teploty: Umožňuje nastavit stupnici, ve které se zobrazí teplota, a to ºC (z výroby) nebo ºF. Nastavení automatického zámku (Obr. 17): Umožňuje nastavení automatického blokování obrazovky, aby se zabránilo náhodné manipulaci. Pro aktivaci této volby je třeba zvolit čas (1 až 120 minut), po kterém se má přístroj automaticky zablokovat. Z výroby je tato možnost deaktivována. Jestliže je tato možnost aktivní a přístroj je zablokován, na Počáteční obrazovce je zámek, kterým se provede odblokování. Obr. 17: Nastavení automatického zámku 38

Termostop: Tato volba umožňuje nastavit časovač, který začne odpočítávat nastavený čas. Jestliže je Termostop aktivní, přístroj začne odpočítávat nastavený čas až po dosažení nastavené teploty. Naopak, jestliže je Termostop nastaven na NE (nastavení z výroby), odpočítávání se zahájí, jakmile se stanoví požadovaný čas a stiskne se tlačítko START. o HACCP (Obr.18): Tlačítko umožňuje přístup do funkce HACCP, přičemž je možno zobrazit údaje o určitém období nebo je stáhnout do externího zařízení prostřednictvím USB nebo Ethernet. Obrázek 18: HACCP o o Odvápňování: Přístup do cyklu odvápňování přístroje po zvolení času (30 až 480 minut, z výroby nastaveno 120) Časové nastavení multi-tray (Obr. 19): Volba, která umožňuje nastavení různého času vaření pro jednotlivé gastronádoby zvlášť. Je třeba vstoupit do obrazovky, kde uživatel musí zvolit čas (formát HH:MM nebo MM:SS), který chce přiřadit jednotlivým gastronádobám, ve kterých chce vařit. Maximální čas, který lze přiřadit jedné gastronádobě je 20 hodin. Obrázek 19: Časové nastavení multi-tray v přístroji pro 20 gastronádob 39

SAT (Servis technické pomoci) Níže uvádíme možnosti dostupné pro technika SAT a interního pracovníka pro nastavení nebo kontrolu konvektomatu. Pro přístup je nutné zvolit v režimu Horký vzduch hodnota teploty 989 a hodnota času 898. Následně stisknout nově zobrazenou ikonu SAT. Rychlost dmychadel (pouze u plynového konvektomatu): Volba pro oznámení rychlosti jednotlivých dmychadel v plynových konvektomatech, mezi 0 až 8000 ot/min pro jednotlivé režimy provozu (rychlost údržby, rychlost zapálení, minimální a maximální výkon) jednotlivých dmychadel. Zvýšení/snížení všech rychlostí se provádí po zlomcích po 100. Hodnota z výroby jednotlivých provozních režimů je stanovena podle modelu konvektomatu a zvoleného typu plynu. VCC Rychlost údržby (0 8000) Rychlost rozběhu (0 8000) Minimální rychlost (0 8000) Maximální rychlost (0 8000) Sériové číslo: Umožňuje zobrazit nebo upravit sériové číslo příslušného konvektomatu. Je možné vložit 10 znaků kombinace číslic a písmen. Verze Software: Umožňuje zobrazit verzi softwaru, kterou obsahuje konvektomat. Verze softwaru elektronického obvodu ovládacího displeje Verze softwaru elektronického obvodu komory Verze softwaru elektronického obvodu generátoru páry Verze softwaru elektronického obvodu řízení plynu (Pouze plynové přístroje) Model konvektomatu: Určuje, jaký typ konvenktomatu bude ovládán. Možnosti jsou následující: VPE 061 VPE 101 VPE 102 VPE 201 (Z výroby) VPE 202 VPG 101 VPG 102 VPG 201 VPG 202 Druh plynu (pouze u plynových přístrojů): Protože se používají různé plyny (zemní plyn, propan-butan, svítiplyn), je třeba přizpůsobit rychlost dmychadla hořáku, aby bylo hoření co nejlepší. V tomto oddíle je třeba zvolit druh plynu, který se použije: Propan-butan (Z výroby) Zemní plyn Svítiplyn Veletrh: Tato volba umožňuje nastavit konvektomat do režimu Veletrh, aktivuje ovládání a volitelně mytí a deaktivuje vnitřní provoz přístroje. Z tohoto režimu je možné odejít stiskem tlačítka OFF po dobu 5 vteřin. Při dalším startu bude konvektomat fungovat v normálním režimu. Historie: Tlačítko umožňuje zobrazit historii konvektomatu. Automatické vyprázdnění: Umožňuje nastavit frekvenci, se kterou bude přístroj provádět vyprázdnění generátoru, tj., po kolika hodinách funkce přístroje (jakýkoli režim kromě horkého vzduchu, přičemž TG>60ºC) se musí provést cyklus vyprázdnění 8...63 (Z výroby: 24) Čas kondenzace: Volba umožňuje nastavit cyklus kondenzace. Technik musí zvolit čas, po jaký má být kondenzace aktivní na každých 10 vteřin cyklu. Rozsah [0..10], z výroby nastaveno 2. 40

Kontrola SAT: Přístup k nové obrazovce, ve které může technik ověřit jednotlivé komponenty konvektomatu. Kalibrace termočlánků: Uvádí do chodu proces kalibrace termočlánku. Zvolí se požadovaný čas (10 až 300 vteřin, z výroby nastaveno pro elektrické přístroje 30 a pro plynové 120 ). Ruční vypuštění: Volba umožňuje provést vyprázdnění generátoru páry. V případě, že uživatel nepřeruší operaci (odchodem z obrazovky), vypouštění se zastaví automaticky po 3 minutách. Aktivace nastavení z výroby: Volba umožňuje návrat ke konfiguraci přístroje z výroby, přičemž se resetují tyto hodnoty Rychlost dmychadel Model konvektomatu (Elek. 20/11) Druh plynu (PB) Automatické vyprázdnění (24) Čas kondenzace (2) Hodnota delta (50) Nastavení obrazovky (aktivní čas a datum, neaktivní spořič obrazovky) Teplotní stupnice (ºC) Automatický zámek (0) Termostop (Ne) Vymaže všechny nové recepty vytvořené uživatelem Číslo kontrolora: Volba umožňuje vložit nebo zobrazit číslo osoby, která kontrolovala konvektomat. Je možné vložit kombinaci 3 číslic. Kalibrace dotykové obrazovky: Provede program, aby byla dotyková obrazovka správně kalibrována. Spolehlivost: Volba umožňuje nastavit přístroj do režimu Spolehlivost pro kontrolu spolehlivosti různých součástek přístroje. Je třeba zvolit jeden ze 4 programů stanovených pro tyto účely Dálkové ovládání (ON/OFF): Technik upřesní, zda je možné přístroj ovládat dálkově, aktivuje toto ovládání, jestliže si ho zákazník objednal. PROVOZ KONVEKTOMATU Obecný provoz o Když je konvektomat zapnutý (ON), ale neregulovaný (STOP), jsou aktivní RG a VE. o Když je konvektomat regulovaný (START), jsou aktivní RG, LZ, VE, M/P a D/I, tento s cykly 2 ON/2 OFF. o Po vypnutí přístroje (OFF) se všechny výstupy vynulují s výjimkou VE, který je aktivní, pokud NTC>33ºC, přičemž se otevře komínek. Aby se necyklil, VE se nespustí, dokud NTC<30ºC. o Když se otevřou dveře (kontakt Ip otevřený), čas se zastaví, výstupy CC, CV, VHM, M/P, VCN se vynulují a otevře se komínek. Když se znovu sepne kontakt Ip, všechny výstupy se obnoví. o Když čas dojde na nulu nebo teplota jehly (TN) dosáhne zvolené hodnoty, výstupy CC, CV, VHM, M/P, VCN se vynulují a otevře se komínek. o Při stisku tlačítka START/STOP při přístroji v chodu se přejde do režimu STOP, vynuluje se zbývající čas na nastavenou hodnotu. o Pokud je aktivní VAC, cyklicky provádí 10 ON 10 OFF, 10 ON, 10 OFF. 41

o o Kontrola plnění vodou generátoru páry se provádí pomocí detektoru hladiny vody, který je aktivní ve všech provozních režimech s výjimkou vyprazdňování. Skládá se ze tří čidel hladiny vody N.max, N.min a N.com zavedených do generátoru páry. Pokud není aktivní program mytí, ventil odtoku musí být otevřený (aktivní Ma) 1. Když je v bojleru nulová hladina vody, zaktivuje se elektroventil VDV a bojler se začne napouštět. Současně při napouštění není aktivní výstup ohřevu vody v bojleru CV. R1 40 KΩ R2 40 KΩ Aktivní VDV 2. Když hladina vody dosáhne minimální úrovně, elektroventil VDV je stále aktivní. R1 20 KΩ R2 40 KΩ Aktivní VDV 3. Když hladina vody dosáhne maximální úrovně, elektroventil VDV uzavře přívod vody a umožní ohřev prostřednictvím CV R1 20 KΩ R2 20 KΩ VDV není aktivní 4. Když se vypaří voda a hladina klesne pod maximální úroveň, výstup CV je stále aktivní. R1 20 KΩ R2 40 KΩ VDV není aktivní Ovládání plynu Ovládání zapalování Níže se uvádějí plynové ventily, které se používají v plynových konvektomatech Visual Plus: Ineco: CE použité v přístrojích na GN 1/1 Honeywell: CE použité v přístrojích na GN 2/1 SIT: CE se použije v nových nepřímých přístrojích, které budou vyvinuty Když je ovládání zapalování pod napětím (230 V AC), jestliže se zavře relé ON/OFF, CE předá 230 V AC do cívky EVGas a vznikne jiskra po dobu přibližně 4,5 s. Jestliže není detekován plamen, přeruší se napájení a aktivuje se ikona blokování plamene. Jestliže stiskneme resetovací ikonu blokování, po prodlevě přibližně 1 s přivede CE opět napětí do EVGas a zapálí jiskru po dobu dalších 4,5 s. Jestliže je CE odebráno napětí, ve vnitřní paměti nemá uloženo blokování, takže při obnovení začne znovu. 42

Dmychadlo Použité dmychadlo je výrobek firmy EBMPAPST, konkrétně model RG148/1200-3612, dmychadlo o výkonu až 6600 ot/min. Napájení: 24 V DC. Uložení PWM: 24 V DC, 256 stupňů. Čtení rychlost, <10.000 OT/MIN, hranatý puls 50 %, 2 impulzy/otáčka, otevřený kolektor. Nastavení ovládání Ovládání plynu umožní správu 2 ovládání zapalování CE: Hlavní CE s nucenou cirkulací. Je možné zvolit 2 různé výkony, maximální výkon a minimální výkon a podle toho nastavit 2 rychlosti provozu dmychadla. Sekundární atmosférický CE (bez dmychadla) pro generátor páry. Aby CE mohl pracovat, dmychadlo musí být zapnuto se stejnou nebo vyšší rychlostí než je udržovací tak, aby se nehromadila pára v hořáku spalovače u horkého vzduchu. Sekundární hořák nucené cirkulace může pracovat pouze na jeden jediný výkon. Vstupy / Výstupy Ovládání zapalování Na každé Ovládání zapalování bude Ovládání plynu vybaveno následujícím: Výstup 220 V, který zavírá R fázi za účelem napájení ovládání zapalování, jehož další fáze je nulová. Výstup bez napětí, jehož účelem je provést opětovný start v případě Blokování. Vstup 220 V AC pro určení, zda je napětí na svorkách příslušného plynového elektroventilu. Vstup 220 V AC pro určení situace blokování. Podle dmychadla Na každé dmychadlo je ovládání plynu vybaveno následovně: Přívod stejnosměrného napětí mezi 12 a 48 V DC Nastavení PWM mezi 12 V a 48 V DC a dosažení toho, aby se dmychadlo točilo na maximální rychlost: 6.600 ot/min Digitální vstup, který umožňuje číst rychlost dmychadla do maxima 10000 ot/min. (3 milisekundy na pulz, jsou 2 pulzy na otáčku) 43