HISTORIE
1876 Paul Goerg byl starostou města Vertus. Aktivně podporoval místní vinaře a byl velmi pyšný na vinohrady, které obklopovali jeho vesnici. 1950 Skupina místních vinařů začala vyrábět jedinečné šampaňské z hroznů pocházejících z vinic v okolí vesnice Vertus. Krok za krokem rozvíjeli svoje zkušenosti a vytvořili jedinečnou řadu šampaňského vína postavenou převážně na odrůdě Chardonnay. 1984 Místní šampaňské bylo pojmenováno PAUL GOERG na počest svého vyjímečného charakteru, který v sobě odráží ducha Vertusu.
Dnes Šampaňský dům PAUL GOERG vytvořil exkluzivní řadu šampaňských vín, která odráží moderní přístup kombinací kvality a autenticity.
LOKALITA
REGION CHAMPAGNE o Paris 30/09/2010
GEOGRAFICKÁ POLOHA Šampaňský dům PAUL GOERG se nachází v Premier Cru vesnici Vertus jižně od Côte des Blancs. Vinohrad je rozdělen do čtyř regionů: - Montagne de Reims - Vallée de la Marne -Côte des Blancs -Côte des Bars - skládá se z celkem 319 viničních komun z nichž 44 jsou klasifikovány jako Premier Cru (14% z celkové rozlohy vinohradu).
COTE DES BLANCS Vertus
3 HLAVNÍ PILÍŘE REGIONU CHAMPAGNE - klima - Geologická struktura -Půda a podloží Klimatické podmínky v okolí Vertusu jsou typické pro region Champagne. Jedná se o kombinaci kontinentálních a oceánických vlivů počasí. Geologická struktura Region Champagne obzvláště Côte des Blancs se rozkládá na podloží nazývaném Pařížská pánev. Půda - Côte des Blancs se nachází na vrstvách křídy vzniklých v období Prekambria, které slouží jako rezervoár a vínu poskytují dlouhodobě dostatečné množství vody. Křída je specifická a unikátní hornina, která dodává vínu jeho mineralitu a délku chuti. 30/09/2010
PAUL GOERG VINICE - Celkem120 hektarů z toho 95 hektarů odrůdy Chardonnay a 25 hektarů odrůdy Pinot Noir. -Většina vinic se nachází v oblasti Vertus. -Některé vinice se nachází v okolí vesnic Le Mesnil-sur-Oger klasifikace Grand Cru a Bergères-les-Vertus klasifikace Premier Cru.
VERTUS Vertus je druhý největší vinohrad v oblasti Champagne a největší v oblasti Côte des Blancs. Skládá se z celkem 564 hektarů vinic z nichž 85% tvoří odrůda Chardonnay. Velká rozloha a rozdílné podmínky vinic v okolí Vertusu tvoří spoustu mikro regionů osobitých rysů a kvalit. Kombinací křídovité půdy Vertusu vytváří jižní svahy bohatá a plná vína, zatímco východní svahy tvoří více minerální vína.
PAUL GOERG VINOHRAD VE VERTUSU
JEDINEČNÁ OBLAST Oblast Vertusu má veškeré podmínky pro pěstování jednoho z nejlepších Chardonnay. Toto Chardonnay nabízí kultivovanost, eleganci a plnost v chuti.
VÝROBA CHAMPAGNE PAUL GOERG 1.Vinohradnictví a udržitelný rozvoj
PAUL GOERG A UDRŽITELNÉ VINOHRADNICTVÍ PAUL GOERG byl jeden z prvních Šampaňských domů registrovaných v programu MAGISTER. Jedná se o program pod záštitou CIVC (hlavní profesní orgán regionu Champagne), který podporuje trvale udržitelné vinohradnictví. Program nabízí producentům vína nezbytnou technickou a odbornou podporu v rámci ochrany proti škůdcům a chorobám s využitím postupů šetrných k životnímu prostředí. Raději než preventivní systematická ochrana je cílem předem zvážit potenciál chorob a jejich možné dopady ještě před tím než se víno začne ošetřovat. O MAGISTER ve zkratce: -respekt vůči rovnováze v přírodě a omezení rizika vzniku reziduí v hroznech a víně - prevence vzniku chorob jako (Botrytida, plíseň aj.) - zavádění lepších hospodářských postupů
PAUL GOERG A ORGANICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ Organické vinohradnictví neznamená ne ochraně révy. Jedná se především o ochranné postupy s využitím přírodních chemických látek jako síra, měď aj. Standarty organického zemědělství nedovolují nepřiměřenou ochranu s využitím produktů, které jsou škodlivé zdraví a životnímu prostředí. Díky neustále kontrole vůči chorobám a škůdcům jekladendůraz na přirozený vývoj s minimální ochranou.
TRVALÝ ROZVOJ Z důvodu pozitivních přístupů k otázkám životního prostředí se PAUL GOERG před dvěma lety začlenil do programu trvale udržitelného rozvoje. Klíčové prvky tohoto programu jsou: -- Analýza uhlíkových stop zahrnující emise všech skleníkových plynů. -- Identifikace míst s největším dopadem. -- Preference výstavby dražších podzemních vinných sklepů, které ale jsou energeticky méně náročné. -- Využívání elektrických dopravních prostředků v rámci dopravy mezi jednotlivými místy výroby (začátek v roce 2012) -- Od roku 2009 lahvování do nových CIVC schválených lahví, které váží o 65g méně než obvyklé 900g láhve.
VÝROBA CHAMPAGNE PAUL GOERG 2. Vinifikace
PAUL GOERG využívá při výrobě vína tradiční metody jejichž prioritou jsou vinné hrozny a jejich kvalita. - Hrozny jsou prvotně vyselektovány během sklizně a druhotně před lisováním. Některé hrozny jsou po první fermentaci prodány ve formě mladého vína což nám umožňuje zpracovávat pouze hrozny, které nejlépe korespondují se stylem a kritérii kvality Šampaňského PAUL GOERG. - Hrozny se lisují v 5ti 8,000 kg pneumatických lisech a jednom 6,000 kg lisu. - Vybírá se pouze hroznová šťáva, která je svým stylem typická pro šampaňské PAUL GOERG. - Tato hroznová šťáva poté prochází prvotním kvašením (malolaktická fermentace)
CHARDONNAY, TYPICKÉ PRO CHAMPAGNE PAUL GOERG - 80% vinohradu PAUL GOERG je osázeno odrůdou Chardonnay v porovnání s 28% v rámci celého regionu Champagne. - Chardonnay šampaňské je známé pro své delikátní aroma a chuť s květinovými a minerálními tóny. - Jedná se o ideální odrůdu určenou ke zrání což je jeden z hlavních důvodů proč tato odrůda dominuje u prémiových šampaňských. - Chardonnay vytváří šampaňské s jemnými bublinkami a vysokou kvalitou perlivosti. - Elegance, kultivovanost a ryzost Chardonnay : typické znaky šampaňského PAUL GOERG.
ARCHIVNÍ VÍNA PAUL GOERG používá k výrobě 40 až 50% svých archivních vín z důvodu dlouhodobého zachování svého stylu. ( průměr využití archivních vín v Champagne je 25 až 30%). Příklad: CHAMPAGNE PAUL GOERG BRUT BLANC DE BLANCS PREMIER CRU Je kombinací ročníku 2007, 2006 a 2005. Nevýhody: Výhody: - nutnost držení poměrně velkých zásob po dlouhou dobu -náročnost z hlediska cash flow - vyrovnaná svěžest - dlouhodobá konstantní kvalita - udržování jedinečného stylu
ZRÁNÍ Dle AOC regulí musí pravé šampaňské zrát určitou dobu: - Minimálně 15 měsíců u non vintage Champagne. - Minimálně 3 roky u vintage Champagne. Doba zrání šampaňského PAUL GOERG je následující: -- 3 až 4 roky pro non-vintage Champagnes -- 4 až 5 let pro vintage Champagnes -- více jak 8 let pro Cuvée Lady Proč naše šampaňské necháváme zrát déle než vyžadují AOC pravidla? Chardonnay, které reprezentuje 80% z celkové rozlohy vinohradu, rozvíjí svůj potenciál právě zráním. To je důvodem proč je tato odrůda, tak preferována v regionu Champagne. Díky delší době zrání se Chardonnay vína stávají více plnější, rozvíjejí svá aroma a chuť a vytváří pěknou kyselinku. Vína se zráním stávají více komplexní a vytváří podmínky, které umožňují použít menší množství expedičního (dozážního) likéru.
FINÁLNÍ ÚPRAVY MALÉ MNOŽSTVÍ EXPEDIČNÍHO LIKÉRU PAUL GOERG šampaňské minimalizuje množství expedičního likéru kvůli zachování přirozeného rozvoje vína. To je možné díky delší době zrání jak již bylo popsáno. Dle regulí výroby šampaňského vína lze cuvée s méně než 12 g cukru / litr nazývat BRUT. U PAUL GOERG Brut jsou dávky následující: -- okolo 8 až 9 g na litr pro non-vintage Champagne -- okolo 7 gramů na litr pro vintage Champagne RESTING AFTER DISGORGEMENT Šampaňské PAUL GOERG zůstává po odkalení 4 měsíce ve vinných sklepích z důvodu důkladného skloubení expedičního likéru se samotným vínem.
BRUT BLANC DE BLANCS Ryzí, podmanivé a delikátní Chardonnay Odrůda : 100 % Chardonnay Doba zrání před odkalením: Minimálně 3roky Doba zrání po odkalení : 4 až 6 měsíců Expediční (dozážní likér) (8 až 9 g / litr) Výhradně z vlastních archivních vín. Delikátní, kultivované a elegantní
OCHUTNÁVKA NA POHLED Světle žluté barvy s náznaky do zelena. Bohatá a stálá šumivost s extrémně jemnými bublinkami. VŮNĚ Delikátní krémová vůně s tóny bílých květů a bílého ovoce jako zralých broskví a hrušek. CHUŤ Přitažlivě svěží citrónová chuť na patře. Toto 100% Chardonnay je půvabné pro svou dlouhotrvající delikátní a jemnou chuť. KJÍDLU Perfektní víno jako aperitiv. Hodí se k ústřicím, rybám s hplandskou omáčkou nebo sashimi z bílého rybího masa.
BRUT ROSÉ A very Chardonnay Rosé Odrůda : 85% Chardonnay 15% Pinot Noir Doba zrání před odkalením: Minimálně 2roky Doba zrání po odkalení : 4 měsíce Expediční (dozážní likér) (8 až 9 g / litr) Výhradně z vlastních archivních vín. Ovocný, lehký a podmanivý
TASTING NA POHLED Fascinující růžová barva kombinující odstíny růží s tóny lososové barvy. Drobné bublinky prozrazují převládající podíl Chardonnay. VŮNĚ Delikátní ovocná vůně s dominatními tóny červeného ovoce (maliny, lesní jahody a červený rybíz) a granátového jablka v závěru. CHUŤ Přitažlivě jemné na patře s tóny džemu z červeného ovoce. FOOD PAIRING Atraktivní rosé, které se obzvláště hodí k delikátním předkrmům jako hovězí carrpacio, lososový tartar, gaspacho nebo sušená šunka. Z hlavních jídel je perfektní k pečené jehněčí kýtě nebo k polévce z červeného ovoce jako dezert. V rámci sýrů doporučujeme extra suchý sýr mimolette.
BRUT MILLÉSIME 2002 Chardonnay nejlepšího ročníku desetiletí Odrůda : 100 % Chardonnay Doba zrání před odkalením: 9let Doba zrání po odkalení : 4 až 6 měsíců Expediční (dozážní likér) (7g / litr) Výhradně z vlastních archivních vín. Vybalancované a komplexní s tóny pečených briošek
TASTING EYES Zlaté barvy s odstínem bronzu podpořené proudem jemných delikátních bublinek. NOSE Vůně s dominantním aróma másla A čerstvě upečených briošků. PALATE Vintage 2002 nabízí lahodnou chuť na patře zvýrazněnou nádhernou krémovitostí podpořenou tóny másla a čerstvého pečiva. Elegantní a bohaté víno s dlouhým dovětkem. Vintage 2002 je považována odborníky a sommeliéry za vintage desetiletí. FOOD PAIRING Jedinečné šampaňské, které může být servírováno jako luxusní aperitiv, nebo čistě pro ryzí potěšení na závěr večera. Lze servírovat k jídlům jako pečené hřebenatky, rizoto z hříbků nebo smažený brzlík. Zralý sýr Beaufort nebo 36 měsíců zrající parmazán se kloubí skvěle s tímto vínem. Z dezertů lze doporučit karamelizovaný vaječný pudink, nebo švestkový koláč.
Cuvée LADY Vintage 2002 Diamant mezi PAUL GOERG Champagnes. Cuvée LADY Vintage Premier Cru září svou ryzostí, mineralitou a elegancí. Odrůda : 85% Chardonnay 15% Pinot Noir Doba zrání před odkalením: 10 let Doba zrání po odkalení : 4 až 6 měsíců Expediční (dozážní likér) (7 g / litr) Výhradně z vlastních archivních vín.
OCHUTNÁVKA NA POHLED Atraktivní světle žluté barvy se světle zeleným nádechem. Delikátní plynulá a dlouho trvající perlivost. VŮNĚ Neuvěřitelně čistý a svěží buket s tóny čerstvých citrusových plodů, broskví a hrušek. Se zvyšující se teplotou ve sklence se rozvíjí nádech máselné vůně. CHUŤ Cuvée LADY ohromí neuvěřitelnou svěží chutí v ústech kde na patře ohromí svou rozplývající se strukturou a nádhernou mineralitou. Vyzrálé víno s mimořádně dlouho přetrvávající chutí v ústech. Toto mnohotvárné víno vás svede buď k elegantnímu aperitivu nebo k výjimečnému jídlu z ryb jako jeseter nebo jídlům z bílého masa viz. Kapoun demi- deul (specialita z Lyonu z tučných kuřat). Ti, kteří preferují šampaňské k jídlu mohou zvolit sýry typu Chaource.
AWARDS BRUT BLANC DE BLANCS PREMIER CRU Grand Prix d'excellence - Vinalies Nationales 2011 Stříbrná medaile - International Wine Challenge 2011 Stříbrná medaile - Concours des Féminalies 2011 Stříbrná medaile - Chardonnay du Monde 2011 Stříbrná medaile - Vinalies Internationales 2011 Wine Spectator 2010-90 points Zlatá medaile - MUNDUSvini 2010 Zařazeno mezi Top Ten nejlepších Chardonnay na světě 2010 BRUT ROSÉ PREMIER CRU Zlatá medaile- Vinalies Internationales 2011 Stříbrná medaile - Mondial du Rosé 2010 Stříbrná medaile - Vinalies Internationales 2010 BRUT MILLÉSIMÉ 2002 PREMIER CRU Stříbrná medaile - Challenge International du Vin 2011 Zlatá medaile - Decanter World Wines Awards 2010 CUVÉE LADY VINTAGE 2002 PREMIER CRU Zlatá medaile - International Wine Challenge 2010 Zlatá medaile - Mondial de Bruxelles 2010
Exkluzivní partner a ambasador značky PAUL GOERG pro Českou republiku je společnost: FANDA GROUP a.s. GSM. 605 200 130 E mail. petr.melisek@fandagroup.cz