Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

Podobné dokumenty
Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

OBSAH. Obecná charakteristika 1. Význam ve výživě 1. Základní mlékárenské ošetření mléka 1. Rozdělení mléka 1. Tekuté mléčné výrobky 1

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

Druhy a složení potravin

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Střední odborná škola Luhačovice Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ

Mléko. Ing. Miroslava Teichmanová

V této části jsou žáci seznámeni s druhy, významem a složením mléka

Mléčné výrobky. Ing. Miroslava Teichmanová

MLÉČNÉ VÝROBKY Odborné učiliště Kelč Název školy Název projektu Číslo projektu Název šablony Stupeň a typ vzdělání

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Mléko a mléčné výrobky část I: Fermentované mléčné výrobky. Cvičení č. 3-4 Předmět: Druhy a složení potravin (1.ročník FVHE)

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_12

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Název materiálu: Káva, kávoviny Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Káva,

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Atlas výrobků FERMENTOVANÉ MLÉČNÉ VÝROBKY. KA 2210/up_4_14

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčo č vá v s lova v : Metodika: Obor: Ročník: Autor:

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

PRACOVNÍ PRÁVO. Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Prezentace vysvětluje žákům principy vnitřního uspořádání podniku. Žáci budou schopni vysvětlit způsoby organizace podniku.

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ

MÝTY O MLÉCE KRÁTKÉ SHRNUTÍ VÝSLEDKŮ PRŮZKUMU

Prezentace vysvětluje žákům, co je inventarizace majetku a co zahrnuje. Žáci budou schopni objasnit postupy inventarizace majetku.

POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ MLÉKA, SMETANY A VÝROBKŮ Z NICH

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Ročník: 1. Mgr. Jan Zmátlík Zpracováno dne:

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Ročník: 1. Mgr. Jan Zmátlík Zpracováno dne:

Ročník: 1. Mgr. Jan Zmátlík Zpracováno dne:

Integrovaná střední škola, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Prezentace vysvětluje žákům základní funkce, členění a úkoly obchodu

Prezentace vysvětluje žákům pracovněprávní vztahy v podniku. Žáci budou schopni vysvětlit vznik, změny a zánik pracovního poměru.

Název materiálu: ING. ZUZANA EKRTOVÁ Zpracováno dne:

Prezentace vysvětluje pojem tepelné ztráty a základním způsobem popisuje řešení

Ročník: 1. Mgr. Jan Zmátlík Zpracováno dne:

Ročník: 1. Mgr. Jan Zmátlík Zpracováno dne:

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

Suroviny pro výrobu JP a BP. Ing. Slávka Formánková

Ročník: 1. Mgr. Jan Zmátlík Zpracováno dne:

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Manuál č. 19. Projekt Vzdělávání pedagogů k realizaci kurikulární reformy (CZ.1.07/1.3.05/ )

Druhy a složení potravin

Označení materiálu: VY_32_INOVACE_ZMAJA_VYTAPENI_15 Název materiálu: ÚSTŘEDNÍ VYTÁPĚNÍ. Ročník: 1. Mgr. Jan Zmátlík Zpracováno dne:

Ročník: 1. Mgr. Jan Zmátlík Zpracováno dne:

VYHLÁŠKA ze dne 2. prosince 2016 o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje

M L É K O. Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. Ústav analýzy potravin a výživy, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Ročník: 1. Mgr. Jan Zmátlík Zpracováno dne:

Ročník: 1. Mgr. Jan Zmátlík Zpracováno dne:

Látkové složení potravin. Ing. M. Teichmanová

Ročník: 1. Mgr. Jan Zmátlík Zpracováno dne:

TECHNOLOGICKÝ LIST Č.3

Druhy a složení potravin, FVHE 1. ročník

Potraviny a výživa Mléko a mléčné výrobky

OBSAH 1 POTRAVINÁŘSKÁ PRVOVÝROBA A VÝROBA SLOŽENÍ A VLASTNOSTI POŽIVATIN NAUKA O VÝŽIVĚ... 26

Sýry v cukrářské výrobě. Ing. Miroslava Teichmanová

Ročník: 1. Zpracováno dne:

Druh učebního materiálu: PREZENTACE Podklad pro výklad učiva H/01 Cukrář, H/01 Prodavač, H/01 Kuchař-číšník

Zpracováno dne:

SÝRAŘ. Výrobky z mléka. Řada Domácí sýrař

Ročník: 1. Zpracováno dne:

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Živočišné tuky. Ing. Miroslava Teichmanová

ING. ZUZANA EKRTOVÁ Zpracováno dne:

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Prezentace vysvětluje žákům základní výrobu překližek.

1. KONZUMNÍ MLÉKA...H

Čerstvý sýr. Balení: Vakuově baleno. Váha jednoho sýru se pohybuje cca od 85 do 150 gramů. Výsledná cena je vypočítána dle gramáže.

Označení materiálu: VY_32_INOVACE_ZMAJA_VYTAPENI_18 Název materiálu: Teplovodní otopné soustavy s přirozeným oběhem vody

RADA EURASIJSKÉ HOSPODÁŘSKÉ KOMISE ROZHODNUTÍ

Ročník: 1. Mgr. Jan Zmátlík Zpracováno dne:

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

DAŇOVÁ SOUSTAVA ČR. Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

ING. ZUZANA EKRTOVÁ Zpracováno dne:

2. Máslo se vyrábí z Jaká 2 kvašení se používají při výrobě zakysaných mléčných výrobků (názvy + princip + výrobek):...

Test slouží k opakování a prověření základních znalostí témat vodovod, kanalizace, materiály a základní vlastnosti materiálů.

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

SBÍRKA ZÁKONŮ. Ročník 2016 ČESKÁ REPUBLIKA. Částka 162 Rozeslána dne 12. prosince 2016 Cena Kč 128, O B S A H :

KADLEC, I. et al.: Syrové kravské mléko a jeho jakost. Praha, Milcom servis 1998, 50 s.

Prezentace vysvětluje žákům možnosti financování podniku z cizích zdrojů Žáci budou schopni rozlišit druhy bank a jejich úkoly

ZÁKLADY ÚČETNICTVÍ A DAŇOVÉ EVIDENCE

OSVĚŽENÍ MLÉKEM. Karolína Hlavatá

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ

Transkript:

Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_13 Název materiálu: Mléko a mléčné výrobky. Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Mléko a mléčné výrobky. Očekávaný výstup: Materiál slouží k osvojení a upevnění učiva na téma Mléko a mléčné výrobky, význam a složení mléka, skladování, zakysané výrobky, zpracování a ošetření mléka. Klíčová slova: Výrobky, zakysané výrobky, jogurty. Metodika: Slouží jako podklad pro žáky k výuce nové látky. Lze rozeslat žákům elektronicky či elektronicky prezentovat ve výuce. Obor: Kuchař - Číšník Ročník: 1. Autor: Pavla Vejražková Zpracováno dne: 01.02.2013 Prohlašuji, že při tvorbě výukového materiálu jsem respektoval(a) všeobecně užívané právní a morální zvyklosti, autorská a jiná práva třetích osob, zejména práva duševního vlastnictví (např. práva k obchodní firmě, autorská práva k software, k filmovým, hudebním a fotografickým dílům nebo práva k ochranným známkám) dle zákona 121/2000 Sb. (autorský zákon). Nesu veškerou právní odpovědnost za obsah a původ svého díla.

Mléko a mléčné výrobky P O T R A V I N Y A V Ý Ž I V A I P A V L A V E J R A Ž K O V Á

MLÉKO Význam a složení mléka - mléko se tvoří v mléčné žláze z krve a mízy. Laktační období trvá asi 300 dní. Chemické složení mléka - obsahuje ideální poměr všech potřebních živin - 87,5% vody, 12,5% sušiny - sušina zahrnuje: - bílkoviny 3,3% /jsou plnohodnotné/

Význam a složení mléka Nejdůležitější je Kasein - ovlivňuje bílou barvu a slizkost Laktóza - mléčný cukr 4,7%, zahříváním nad 130 C žloutne a karamelizuje je živnou látkou pro bakterie mléčného kvašení Mléčný tuk 3,8%, v mléce ve formě emulze, usazuje se na povrchu jako smetana.přirozenou příměsí mléčného tuku je cholesterol.

Význam a složení mléka Minerální látky 0,7% /Ca,P,Na,Mg,K,Cl/ Vitamíny - zejména skupiny B,B2, A, v menším množství D,E, K, v letním období C dále obsahuje enzymy, ochranné látky a některé znečišťující látky - soli těžkých kovů a pesticidy Kozí a ovčí mléko je tučnější, ovčí mléko obsahuje více minerálních látek a bílkovin mléko obsahuje mikroorganismy, které se využívá při výrobě mléčných výrobků

Zpracování a ošetřování mléka Čištění a oddělení smetany původně cezení, filtrace, odstředěním se oddělí smetana Homogenizace stejnorodost tj. rozbití tukových kuliček na menší útvary, aby nedošlo k jejich rychlému shlukování Tepelné ošetření - zničí se choroboplodné i technologicky škodlivé mikroorganismy a prodlouží se trvanlivost - pasterizace -záhřev mléka pod 100 C - ultratepelné ošetření - záhřev mléka na 130-150 C, 2-8 sekund Egalizace - úprava tučnosti na požadovanou úroveň

Skladování mléka S k l a d o v á n í mléka - odděleně od ostatního zboží, teplota od l - 8 C, chránit před slunečním zářením, světlem, mrazem, znečištěním J a k o s t mléka posuzujeme - vzhled, chuť, vůni a chemicko-fyzikálně -kyselost, tučnost, sušina

Tržní druhy mléka Dělíme podle: původu - kravské, ovčí, kozí tučnosti -odtučněné - 0,15% tuku -polotučné - 1,5-2% tuku -plnotučné - 3,3% tuku -nízkotučné - 1% tuku -selské- 3,6% tuku trvanlivosti - čerstvé mléko - 3 dny - čerstvé s prodlouženou trvanlivostí - 5 dnů - trvanlivé - 3-6 měsíců homogenizace - homogenizované a nehomogenizované

Zakysané mléčné výrobky Výrobky biologického srážení mléka. Kyselina mléčná vzniká mléčným kvašením a sráží bílkoviny mléka Význam- příznivě ovlivňují střevní mikroflóru - vedlejším produktem kvašení jsou též vitamíny B1, B2, B6 Výrobky - jogurty, acidofilní mléko, biokys, kysané mléko, kysaná smetana, podmáslí, kefírové mléko

Výrobky Jogurty vyrábí se z kravského nebo kozího mléka, smetany Typy - bílý - s přísadami -ovoce, dřeň, čokoláda, müsli - jogurtové nápoje - speciální diabetické, vitaminizované - podle tučnosti- nízkoenergetické - polotučné, - plnotučné - smetanové

K y s a n á smetana na trhu kysaná smetana 12%, pochoutková 16%, krémovitá 18%, lahůdková 40% kysané mléko - polotučné, plnotučné, vitaminizované acidofilní mléko - nízkotučné, polotučné, plnotučné biokys - zahuštěné sušinou 15,3%, tučnější, zakysané kefírové mléko - obsahuje malé mnžství oxidu uhličitého a etanolu podmáslí- konzumní bez tuku, šlehané 1%tuku, je vedlejším produktem při výrobě másla

Použitá literatura: Potraviny a výživa učebnice pro odborná učiliště.