OSVĚŽENÍ MLÉKEM. Karolína Hlavatá

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "OSVĚŽENÍ MLÉKEM. Karolína Hlavatá"

Matěj Bureš
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 OSVĚŽENÍ MLÉKEM Karolína Hlavatá

2 Mléko v dobách našich předků Mléko a mléčné výrobky jsou součástí výživy člověka již od mladší doby kamenné, kdy se člověk usadil a začal pěstovat obilí a chovat dobytek Od té doby je mléko a výrobky z něj důležitým zdrojem bílkovin a energie Ve starověku tvořily mléko, sýry a obilninové kaše z mléka významnou součást stravy

dobytek Od té doby je mléko a výrobky z něj důležitým zdrojem bílkovin a energie

3 Mléko v dobách našich předků Na počátku novověku se chudina živila především rostlinnou stravou, z potravin živočišného původu bylo důležité mléko, kyselé mléko a kyselé sýry Také v rámci české lidové stravy bylo mléko hlavním zdrojem bílkovin Běžné bylo i kyselé mléko, kyselé sýry, tvarohy, o svátcích smetana Máslo bylo nejčastějším tukem

kyselé sýry Také v rámci české lidové stravy bylo mléko hlavním zdrojem bílkovin

4 Bílkoviny mléka Zdroj plnohodnotných a dobře stravitelných bílkovin Mléko v průměru 3,2 g/100 ml Jogurt bílý v průměru 4 g/100 g Tvaroh jemný v průměru 18 g/100 g Tvaroh tvrdý téměř 29 g/100 g Tvrdé sýry v průměru g/100 g Pro zamyšlení 100 g tvarohu obsahuje 2,5 g tuku a 18 g bílkovin 100 g gothaje obsahuje 41 g tuku a 12 g bílkovin V porovnání s bílkovinami masa nízký obsah purinů

Tvrdé sýry v průměru 25-30 g/100 g Pro zamyšlení 100 g tvarohu obsahuje 2,5 g tuku a 18 g

5 Mléčný tuk Mléčný tuk obsahuje převážně nasycené mastné kyseliny, proto je vhodné upřednostňovat méně tučné druhy Mléčný tuk obsahuje i mastné kyseliny s krátkým a středně dlouhým řetězcem, proto je velmi dobře stravitelný Příznivé účinky mají i fosfolipidy

tuk obsahuje i mastné kyseliny s krátkým a středně dlouhým

6 Mléko a cholesterol Mléko a mléčné výrobky jsou zdrojem cholesterolu a to v množství od 2 g/100 g v odstředěném mléce až po 240 mg/100 g v másle Podle řady studií má konzumace mléka a mléčných výrobků s obsahem tuku do 2 % hypocholesterolemický efekt

až po 240 mg/100 g v másle Podle řady studií má konzumace

7 Sacharidy mléka Hlavním sacharidem mléka je laktóza Laktóza je i hlavním sacharidem mateřského mléka a slouží jako přirozené prebiotikum laktóza v mléce je výchozí látkou pro mléčné kvašení při výrobě zakysaných mléčných výrobků To je i důvod, proč osoby s laktózou intolerancí dobře tolerují zakysané mléčné výrobky a sýry, u kterých je obsah laktózy minimální

mléčné kvašení při výrobě zakysaných mléčných výrobků To je i důvod, proč osoby s laktózou

8 Vitamíny v mléce Ve významnějším množství je v mléce obsažen vitamín A, D (v odstředěném mléce je obsah těchto vitamínů nízký, obsah minerálních látek se nemění), vitamíny B skupiny (zejména riboflavin)

9 Minerální látky a mléko Vápník z mléka a mléčných výrobků je velmi dobře využitelný (asi ze 30 %), oproti rostlinným zdrojům (využitelnost 5-10 %) Využitelnost vápníku zvýšena přítomnými bílkovinami, laktózou a aminokyselinami Průměrný obsah Ca v mléce je 120 mg/100 ml V mléce je také optimální poměr mezi Ca a fosforem, což je důležité pro pevnost kostí a zubů Příjem vápníku je často nedostačující, zejména u školních dětí, těhotných žen a starších osob Rizika z nedostatečného příjmu Ca: osteoporóza, obezita

je 120 mg/100 ml V mléce je také optimální poměr mezi Ca a fosforem, což je důležité pro pevnost kostí a zubů Příjem vápníku je

10 Minerální látky a mléko Mléko a mléčné výrobky obsahují také Fosfor Draslík Hořčík Sodík Síru Jód

11 Proč pít mléko Důležité pro stavbu tkání, hormonů a protilátek Zlepšuje funkci štítné žlázy Prevence osteoporózy Zlepšuje proces krvetvorby a správnou činnost mnoha enzymů Správný vývoj kostry Podporuje správný růst a aktivitu prospěšných bakterií Zkvalitňují složení mikroflóry zažívacího ústrojí Součást redukčního programu

mnoha enzymů Správný vývoj kostry Podporuje správný růst a aktivitu prospěšných

12 Mléčné osvěžení

13 Buďme chytří Shake od McDonald s (střední) x doma připravený koktejl 1647 kj, 10,7 g T, 12 g B, 61,6 g S 1078 kj, 7 g T, 11,5 g B, 36 g S Máslový dort (80 g) x tvarohový dort 1388 kj, 20 g T, 4 g B, 33,6 g S 739 kj, 4 g T, 7,7 g B, 33,7 g S

14 Buďme chytří Tatarská omáčka klasik (100 g) x tvarohová tatarka 2110 kj, 51 g T, 1,1 g B, 9,3 g S 832 kj, 17 g T, 5,8 g, 6,2 g S Francouzský dresink (100 g) x grilovací omáčka domácí 2267 kj, 54,6 g T, 0,6 g B, 13,3 g S 560 kj, 8,5 g T, 5,2 g B, 7,2 g S

S Francouzský dresink (100 g) x grilovací omáčka domácí 2267

15 Buďme chytří Limonáda (100 ml) x vychlazený kefír 197 kj, 0 g T, 0 g B, 12,4 g S 170 kj, 1,5 g T, 3 g B, 2,6 g S

16 Letní mléčné recepty, které zvládne každý Ovocné a jiné koktejly

17 Mléčné koktejly Základem vychlazené mléko nebo kefír Pro krémovou konzistenci vhodné přidat jogurt Ovoce jakékoli (jahody, drobné ovoce, banány, kiwi, mango atd.) Pro zvýšení nutriční hodnoty mleté ořechy, sušené klíčky, drcené vločky

(jahody, drobné ovoce, banány, kiwi, mango atd.

18 Zmrzliny

19 Zmrzliny Základem pro výrobu domácí zmrzliny je tvaroh nebo/a smetana, jogurt, cukr Tradiční je zmrzlina jahodová nebo z borůvek, dobrá je i zmrzlina z našlehané šlehačky, do které vmícháme rozehřátou čokoládu a necháme zmrazit

jahodová nebo z borůvek, dobrá je i zmrzlina z našlehané

20 Zmrzliny Vanilková zmrzlina 400 g nízkotučného tvarohu, 1 l mléka, 2 vejce, 2 sáčky vanilinového cukru, 150 g moučkového cukru Vejce rozšleháme v mléce, přidáme cukry a ve vodní lázni uvaříme hustší krém, který necháme vychladnout Do krému postupně zašleháme tvarohy, naplníme tvořítka na zmrzlinu a necháme zmrazit Před podáváním rozmixujeme v mixéru

vodní lázni uvaříme hustší krém, který necháme vychladnout Do krému postupně zašleháme

21 Sladké dezerty a nepečené dorty

22 Sladké dezerty Na přípravu sladkých dezertů se nejlépe hodí Tvaroh Ricotta Lučina Žervé Jogurt Zakysaná smetana

23 Sladké dezerty - příklady Grepové osvěžení Müsli dezert 2 grepy, 200 g lučiny, 150 ml bílého jogurtu, 30 ml rumu Nízkotučný tvaroh, 100 ml mléka, opražené ovesné vločky, med, mleté oříšky, 2 banány Borůvkový pohár 200 g borůvek, ricotta, zakysaná smetana, cukr

24 Typy na grilovací omáčky

25 Dresinky Jako základ se používá nízkotučný tvaroh, jogurt, zakysaná smetana Pažitková omáčka Bílý jogurt, 3 lžíce zakysané smetany, lžička hořčice, 5 lžic pažitky, citrónová šťáva, sůl, pepř Hořčicová omáčka 2 lžíce hořčice, 120 ml sladké smetany, lžíce citrónové šťávy, sůl, pepř

26 Příklady Jednoduchá zálivka 150 g bílého jogurtu, lžíce majonézy light, menší cibulka, sůl, pepř Cibulku oloupeme a nadrobno nakrájíme. Jogurt smícháme s majonézou, osolíme, opepříme a nakonec vmícháme cibulku

27 Typy na lehké pomazánky

28 Tvarohové pomazánky 250 g nízkotučného tvarohu, 2 lžíce oleje, podle potřeby bílý jogurt S křenem S česnekem a najemno strouhaným eidamem S cibulí S ořechy nebo slunečnicovými semínky Se syrovou zeleninou (mrkev, ředkev, kedlubna, ředkvičky) S rajčaty, celerovou a petrželovou natí S červenou paprikou a kapií

29 Děkuji za pozornost

Podobné dokumenty

Saláty a pomazánky. Bc. Marie Zahrádková

Saláty a pomazánky. Bc. Marie Zahrádková Saláty a pomazánky Bc. Marie Zahrádková Saláty jako hlavní pokrm Zeleninový salát s kuřecím masem 1ks okurka, 3ks rajčat, 1 ks ledový salát, 2 ks paprika, olivový olej, 200g kuřecí prsa /Nakrájené kuř.