ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM Integrovaná střední škola Cheb Kuchař-číšník 65-51-H/01
Obsah 1. Identifikační údaje... 3 Předkladatel:... 3 Zřizovatel... 3 2. Charakteristika vzdělávacího programu... 4 2.1. Identifikační údaje oboru... 4 2.2. Charakteristika školního vzdělávacího programu... 4 2.3. Charakteristika školy... 4 2.4. Profil absolventa... 6 Klíčové kompetence... 6 Odborné kompetence... 7 2.5. Podmínky realizace ŠVP... 8 2.6. Spolupráce se sociálními partnery... 9 2.7. Začlenění průřezových témat... 10 3. Učební plán... 20 3.1. Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP... 20 3.2. Ročníkový... 21 Přehled využití týdnů... 21
1. Identifikační údaje Předkladatel: název školy Integrovaná střední škola Cheb REDIZO IČ 00077461 adresa Obrněné brigády 6, 350 11 Cheb školy ředitel PhDr. Miroslav Liška garant ŠVP Marek telefon 354 e-mail liska@iss-cheb.cz www www.iss-cheb.cz Zřizovatel Název Krajský úřad Karlovarského kraje IČ 70891168 Kontakt Závodní 353/88, 36021, Karlovy Vary Adresa Mgr. Monika Šperglová, Vedoucí odboru školství, mládeţe a tělovýchovy, tel. 353 502 443 Telefon 353 502 111, 353 502 112 (ústředna) Fax epodatelna@kr-karlovarsky.cz Email www.kr-karlovarsky.cz WWW 353 331 509 (podatelna)
2. Charakteristika vzdělávacího programu 2.1. Identifikační údaje oboru název oboru Kuchař - číšník kód 65-51-H/01 stupeň vzdělání Střední vzdělání s výučním listem délka studia 3 forma studia denní forma vzdělávání platnost od 1.9.2009 2.2. Charakteristika školního vzdělávacího programu Integrovaná střední škola je multifunkční vzdělávací zařízení, které poskytuje vzdělání uchazečům o výuční list i o maturitní vysvědčení na straně jedné, ale i o různé rekvalifikační kurzy na straně druhé. Portfolio oborů ukončených maturitní zkouškou i výučním listem umoţňuje vzdělání pro běţné uchazeče, kteří nemají specifické, úzce zaměřené zájmy. Svými aktivitami umoţňuje vzdělání ţákům- absolventům základních škol, bezprostředně navazujících na základní školy, ale také uchazečům, kteří přichází z praxe. Dlouholeté zkušenosti nás vedou k tomu, ţe právě větší mnoţství nabízených oborů, často i s menším počtem ţáků je pro naši oblast výhodnější neţ si počínat opačně. Naše geografické místo na konci republiky má zásadní problém v tom, ţe naše nasávací oblast je velmi malá. Oslovuje jen zájemce z okresu Cheb. Při dnešních nákladech na dopravu ţáků do škol není ani šance na vzdálené uchazeče. Naprostou výjimku tvoří zájemci o obor Umělecko-řemeslná stavba strunných hudebních nástrojů. Zde máme zájemce i ze zahraničí. Vzhledem k tomu, ţe se jedná jen o velmi úzký a specifický segment vzdělávání, je těchto uchazečů poměrně málo 2.3. Charakteristika školy Integrovaná střední škola je multifunkční vzdělávací zařízení, které poskytuje vzdělání uchazečům o výuční list i o maturitní vysvědčení na straně jedné, ale i o různé rekvalifikační kurzy na straně druhé. Portfolio oborů ukončených maturitní zkouškou i výučním listem umoţňuje vzdělání pro běţné uchazeče, kteří nemají specifické, úzce zaměřené zájmy. Svými aktivitami umoţňuje vzdělání ţákům- absolventům základních škol, bezprostředně navazujících na základní školy, ale také uchazečům, kteří přichází z praxe. Dlouholeté zkušenosti nás vedou k tomu, ţe právě větší mnoţství nabízených oborů, často i s menším počtem ţáků je pro naši oblast výhodnější neţ si počínat opačně. Naše geografické místo na konci republiky má zásadní problém v tom, ţe naše nasávací oblast je velmi malá. Oslovuje jen zájemce z okresu Cheb. Při dnešních nákladech na dopravu ţáků do škol není ani šance na vzdálené uchazeče. Naprostou výjimku tvoří zájemci o obor Umělecko-řemeslná stavba strunných hudebních nástrojů. Zde máme zájemce i ze zahraničí. Vzhledem k tomu, ţe se jedná jen o velmi úzký a specifický segment vzdělávání, je těchto uchazečů poměrně málo
Volnočasové, ubytovací a jiné možnosti a služby V oblasti volnočasových služeb využívá škola jednak své vlastní kapacity a jednak nabídky, které umožňuje město Cheb.Vzhledem k tomu, že byť je škola na běžné poměry veliká, má poměrně malou kapacitu domovů mládeže, která však dostačuje. Žáci, kteří nebydlí, ale dojíždějí případně docházejí sami mnoho chutí pokračovat ve škole ve svém vyžití neprojevují. Ke každoročním aktivitám v tělocvičnách patří příprava různých předtančení a vystoupení na maturitních plesech. Škola má volnočasové aktivity poněkud omezené, Pro oblast sportu má tři tělocvičny, z toho dvě poměrně malé a jednu větší., které ve volném čase využívají někteří učitelé k vedení převážně sportovních kroužků a využívají je i vychovatelé pro odpolední respektive večerní vyžití žáků ubytovaných na DM.. Máme i prostory pro různá kulturní vyžití. Školní sál v naší restauraci Ohře, jídelnu, která se nechá připravit např. na besedu, diskotéku, přednáškový sál. J dispozici je takéstupňovitá učebna pro 120 zájemců a dvě místnosti na DM v jednotlivých patrech. Tam jsou k dispozici velmi příjemné kuchyňky,malá počítačová místnost s trvalým internetem. Součástí domova mládeže je také posilovna. Vlastní ubytování máme převážně hotelového typu. Tedy v uzavřených a oddělených prostorách. Maximální počet žáků v jednotlivých buňkách je pět na dvou pokojích, se společným sociálním vybavením. Volný čas mohou žáci prožívat i v městských institucích, patří k nim především stálá divadelní scéna/hned u školy. Tři galerie, městská knihovna, sportovní hala, hala na zimní sporty, městský bazén a v letních měsících několik hřišť a turistické terény a cyklotrasy. Zapojení školy do místního společenského života. Škola sama poskytuje městu své ubytovací a stravovací kapacity podle potřeb města. Pomáhá při úklidových pracech, zapojuje se do kulturního života města. Často jsou hosté města zváni na prohlídku naší součásti-houslařské školy. Škola pomáhá realizovat tradiční zahraniční spolupráci Chebu se zahraničním partnerem, městem Nižným Tagil v Rusku. Zapojujeme se do významných akcí města / chebské dvorky, FIJO, mezinárodní turnaj v házené, Valdštejnské dny, vánoční trhy, akce AVZO/. Mezinárodní kontakty školy. Spolupráce se školami na Slovensku,v Německu, Francii, Rusku a na Kypru. Zpravidla se jedná návštěvy, výměnné praxe a společné aktivity. Důvody, proč by si měli uchazeči vybrat ke vzdělávání právě naší školu.
Škola vychází z více než 60 leté poválečné tradice a patří k seriozním vzdělávacím institucím. Základ školy tvoří původní zemědělské učiliště, které nepostupně z nařízení různých zřizovatelů spojovalo s jinými školami.tak postupně vznikla nová současná integrovaná škola kompetencemi vydávat výuční listy, maturitní vysvědčení a rekvalifikační certifikáty. Škola se také pyšní tím, že je konzultačním střediskem České zemědělské univerzity v Praze.Výhodou školy je bezprostřední styk s veřejností, s praktickým životem. Tím se absolventi velice brzy adaptují na skutečný život s jeho slabými i silnými stránkami. 2.4. Profil absolventa Absolvent školního vzdělávacího programu kuchař-číšník pro pohostinství se uplatní při výkonu činností na úseku výroby a odbytu v provozovnách veřejného i účelového stravování v pozici zaměstnance. Bude mít i odborné předpoklady pro soukromé podnikání v oblasti pohostinství. Absolvent zvládne nejrůznější způsoby přípravy pokrmů a nápojů tuzemské kuchyně, ale i jiných zahraničních kuchyní. Připraví pokrmy teplé a studené kuchyně, zvládne připravit i jednoduché dezerty, a vhodně zvolí způsoby pro jejich uchovávání. Bude schopen zkontrolovat kvalitu vykonané práce, pracovat se stroji a zařízením provozovny, nástroji a pomůckami určenými k přípravě pokrmů a nápojů. Bude umět pouţít základní pravidla a techniky obsluhy podle povahy společenské události. Při jednání s hostem bude připraven vystupovat profesionálně a komunikovat s ním jak v českém jazyce, tak minimálně i v jednom cizím. Způsob ukončení studia, potvrzení dosaţeného vzdělání a kvalifikace Stupeň poskytovaného vzdělání: střední odborné vzdělání s výučním listem Vzdělání se ukončuje závěrečnou zkouškou, která se skládá z praktické, písemné a ústní části. Obsah a organizace zkoušky se řídí platnými předpisy. Dokladem o dosaţení stupně vzdělání je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list. Klíčové kompetence má pozitivní vztah k učení ovládá různé techniky učení posoudí moţnosti a hodnotu svého budoucího rozvoje uplatňuje různé metody k řešení problémů porozumí zadání úkolu a je schopen získat informace potřebné k řešení problému je schopen kooperace vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání v projevech mluvených i psaných snaţit se dodrţovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce zpracovávat běţné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty pochopit výhody znalosti cizích jazyků pro ţivotní i pracovní uplatnění, být motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností posuzovat reálně své fyzické a duševní moţnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích ověřovat si získané poznatky, kriticky zvaţovat názory, postoje a jednání jiných lidí
pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností přijímat a plnit odpovědně svěřené úkoly adaptovat se na měnící se ţivotní a pracovní podmínky a podle svých schopností a moţností je pozitivně ovlivňovat, být připraveni řešit své sociální i ekonomické záleţitosti, být finančně gramotní přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým jednat odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu chápat význam ţivotního prostředí pro člověka a jednat v duchu udrţitelného rozvoje uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu zajímat se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoţivotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků umět získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příleţitostech, vyuţívat poradenských a zprostředkovatelských sluţeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli, prezentovat svůj odborný potenciál a své profesní cíle aplikovat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běţných situacích správně pouţívat a převádět běţné jednotky pouţívat pojmy kvantifikujícího charakteru provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umět je popsat a vyuţít pro dané řešení číst různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií pracovat s informacemi učit se pouţívat nové aplikace komunikovat elektronickou poštou a vyuţívat další prostředky online a offline komunikace Odborné kompetence uplatňovali poţadavky na hygienu v gastronomii měli přehled o výţivě, znali zásady racionální výţivy, druhy diet a alternativní způsoby stravování rozlišili vlastnosti, a technologickou vyuţitelnost základních druhů potravin a nápojů znali způsoby skladování potravin a nápojů sestavovali menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výţivy a dalších hledisek ovládali způsob přípravy běţných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontrolovali kvalitu, správně uchovávali pokrmy, esteticky dohotovovali a expedovali výrobky pouţívali a udrţovali technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu ovládali druhy a techniku odbytu
volili vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příleţitosti, pouţívali vhodný inventář společensky vystupovali a profesionálně jednali ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky dbali na estetiku při pracovních činnostech sjednávali odbyt výrobků a sluţeb, prováděli vyúčtování připravili podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu kalkulovali cenu výrobků a sluţeb orientovali se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu společného stravování vyuţívali ekonomických informací pro zabezpečení provozu sestavovali nabídkové listy výrobků a sluţeb podle různých kriterií vyuţívali marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce sluţeb a výrobků, vyuţívali prostředků podpory prodeje vyhotovovali podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou chápali bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udrţení certifikátu jakosti podle příslušných norem znali a dodrţovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a poţární prevence osvojili si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohroţující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpoznali moţnost nebezpečí úrazu nebo ohroţení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a moţných rizik znali systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) byli vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázali první pomoc sami poskytnout chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku dodrţovali stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti dbali na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo sluţeb, zohledňovali poţadavky klienta (zákazníka, občana) znali význam, účel a uţitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení zvaţovali při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běţném ţivotě) moţné náklady, výnosy a zisk, vliv na ţivotní prostředí, sociální dopady efektivně hospodařili se svými finančními prostředky nakládali s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na ţivotní prostředí 2.5. Podmínky realizace ŠVP Materiální podmínky Výuka v teoretickém vyučování probíhá v odborných učebnách, v převáţné míře vybavených interaktivními tabulemi, diaprojektory a samozřejmostí je i dostatek
počítačů. Je k dispozici i učebna stolničení. Ţákům poskytujeme výuku dvou cizích jazyků Výuka v odborném výcviku v malé míře probíhá na smluvních pracovištích, ale v naprosté převaze ve čtyřech školních kuchyních, z nichţ hlavní školní kuchyň prošla rozsáhlou rekonstrukcí a je vybavena špičkovou technologií. Další dvě kuchyně jsou součástí dvou školních restaurací, kde vaříme nejen pro ţáky naší školy a dalších škol v Chebu, ale i pro veřejnost. Škola pořádá mnoho akcí v průběhu školního roku, které umoţňují ţákům účast na nejrůznějších akcích, ve kterých se seznámí i s netradičnimi aktivitami /různé firemní večírky, rauty, soukromé oslavy svatby, jubilea. / Větší důraz musíme klást na pravidla speciální obsluhy a stolničení / Personální podmínky V teoretické výuce máme u všeobecně vzdělávacích předmětů poměrně dobrou kvalifikovanost. U odborných předmětů je kvalifikovanost především středoškolsky vzdělanými učiteli, ale s výbornou úrovní výuky. Pedagogické vzdělání je samozřejmostí. V odborném výcviku máme kvalifikovanost pedagogů téměř úplnou. / jeden si dokončuje SOŠ/ Podmínky bezpečnosti práce a ochrany zdraví V teoretické výuce jsou ţáci seznámeni se základními předpisy BOZP a to vţdy při zahájení školního roku. Je zajištěn dohled nad ţáky v průběhu přestávek mezi vyučovacími hodinami i v průběhu školního vyučování, popřípadě při účasti na soutěţích, přehlídkách, exkurzích a jiných akcích organizovaných školou. V odborném výcviku jsou ţáci seznámeni s předpisy a návody potřebnými pro praktickou výuku, včetně povinností pouţívat ochranné pracovní prostředky a dodrţovat zásady bezpečného pouţívání pracovních strojů a zařízení. Veškerá školení si ţáci zapisují do svého zápisníku BOZP. Tyto zápisníky se po ukončení studia archivují ve školním archivu. 2.6. Spolupráce se sociálními partnery Škola dlouhodobě spolupracuje s řadou subjektů a firem v regionu. Od vzniku komor je členem OHK Cheb, Regionální komory Poohří, Krajské agrární komory Karlovarského kraje. Samozřejmostí je spolupráce s místní správou a samosprávou, spolupráce s profesními cechy a společenstvími. Spolupracujeme velmi úzce s Českou zemědělskou univerzitou v Praze / jako její konzultační středisko/, se Západočeskou univerzitou v Plzni. Velmi úzce spolupracujeme i s úřady práce v naší oblasti. Vzhledem k tomu, ţe máme různé obory vzdělávání, spolupracujeme s převáţnou většinou podnikatelských subjektů v nejrůznějších odvětvích činnosti. K těm nejvýznamnějším patří Lázně Františkovy Lázně a.s., průmyslová zóna v Chebu, HOREKA / hotely, restaurace a kavárny/, CHEFISS / sdruţení chebských stavebních
firem/, atd. Máme i spolupráci se zahraničními partnery v Německu / vzdělávací firmy Bfz, BSI, Kolping, Akona/ a v Rusku / výměnné praxe se středními školami města Niţnyj Tagil/ 2.7. Začlenění průřezových témat Občan v demokratické společnosti pokrytí předmětem Ekologie; Chemie; Český jazyk a literatura; Anglický jazyk; Ekonomika; Občanská nauka integrace ve výuce 1. ročník Německý jazyk 1. Mluvnice, 2. Tématické okruhy Chemie Anorganická chemie, Organická chemie, Biochemie Tělesná výchova Péče o zdraví, Teoretické poznatky, Pohybové dovednosti, Gymnastika, Atletika, Pohybové hry drobné a sportovní, Plavání, Testování tělesné zdatnosti, Zdravotní tělesná výchova souhrnné cíle, Práce se standardním aplikačním programovým vybavením, Práce v lokální síti, elektronická komunikace, komunikační a přenosové moţnosti Internetu, Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet Hygienické poţadavky na provoz společného stravování, Výrobní střediska Společenské chování a vystupování obsluhujících Potraviny a výživa Úvod do předmětu Zařízení provozoven Ubytovací střediska - zařízení a vybavení 2. ročník Tělesná výchova Péče o zdraví, Teoretické poznatky, Pohybové dovednosti, Gymnastika, Atletika, Pohybové hry drobné a sportovní, Lyţování, Bruslení, testování tělesné zdatnosti, zdravotní tělesná výchova souhrnné cíle, Práce se standardním aplikačním programovým
vybavením, Práce v lokální síti, elektronická komunikace, komunikační a přenosové moţnosti Internetu, Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet Základní technologické postupy přípravy pokrmů z hovězího masa dle RTP, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z telecího masa dle RTP, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z vepřového masa, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z e skopového, jehněčího, kůzlečího masa a králíka, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z ryb, Zákaldní technologické postupy přípravy pokrmů z drůbeţe, Základní technologické postupy přípravy pokrmů ze zvěřiny, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z mletého masa Odborný výcvik Základní technologické postupy přípravy pokrmů z hovězího masa dle RTP, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z telecího masa dle RTP, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z vepřového masa, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z e skopového, jehněčího, kůzlečího masa a králíka, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z ryb, Zákaldní technologické postupy přípravy pokrmů z drůbeţe, Základní technologické postupy přípravy pokrmů ze zvěřiny, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z mletého masa 3. ročník Ekologie Člověk a ţivotní prostředí Tělesná výchova Péče o zdraví, Teoretické poznatky, Pohybové dovednosti, Gymnastika, Atletika, Pohybové hry drobné a sportovní, Úpoly, Turistika a sporty v přírodě, Testování tělesné zdatnosti, Zdravotní tělesná výchova souhrnné cíle, Práce se standardním aplikačním programovým vybavením, Práce v lokální síti, elektronická komunikace, komunikační a přenosové moţnosti Internetu, Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet Základní technologické postupy přípravy pokrmů studené kuchyně dle RSP, Základní technologické postupy přípravy telpých předkrmů, Základní technologické postupy přípravy pokrmů zahraničních kuchyní, Základní technologické postupy přípravy moučných jídlel, moučníků a nápojů, Základní technologické postupy přípravy dietních pokrmů Hotelový a restaurační managment
Odborný výcvik Základní technologické postupy přípravy pokrmů studené kuchyně dle RSP, Základní technologické postupy přípravy telpých předkrmů, Základní technologické postupy přípravy pokrmů zahraničních kuchyní, Základní technologické postupy přípravy dietních pokrmů, Základní technologické postupy přípravy moučných jídlel, moučníků a nápojů Člověk a životní prostředí pokrytí předmětem Ekologie; Chemie; Český jazyk a literatura; Anglický jazyk integrace ve výuce 1. ročník Chemie Anorganická chemie, Organická chemie, Biochemie Tělesná výchova Péče o zdraví, Teoretické poznatky, Pohybové dovednosti, Gymnastika, Atletika, Pohybové hry drobné a sportovní, Plavání, Testování tělesné zdatnosti, Zdravotní tělesná výchova souhrnné cíle Hygienické poţadavky na provoz společného stravování, Výrobní střediska Úvod do předmětu, Zásady hygieny a bezpečnosti, Společenské chování a vystupování obsluhujících, Jednoduchá obsluha Potraviny a výživa Úvod do předmětu, Hygiena, ekologická výroba, Sloţení potravin, Fyziologie výţivy, Ovoce, zelenina, brambory, houby, Obiloviny a mlýnské výrobky, Luštěniny, Pochutiny, Sladidla, Mléko a mléčné výrobky, Vejce, Tuky Zařízení provozoven Základní vybavení výrobních středisek, Zařízení na mechanické zpracování surovin, Zařízení pro tepelné zpracování pokrmů a nápojů, Zařízení umýváren, Zařízení pro uchování pokrmů a nápojů za tepla, Chladící a mrazící zařízení, Skladové hospodářství, Odbytová střediska - zařízení a vybavení, Ubytovací střediska - zařízení a vybavení 2. ročník Německý jazyk 1. Mluvnice, 2. Tématické okruhy Tělesná výchova Péče o zdraví, Teoretické poznatky, Pohybové dovednosti,
Gymnastika, Atletika, Pohybové hry drobné a sportovní, Lyţování, Bruslení, testování tělesné zdatnosti, zdravotní tělesná výchova souhrnné cíle Základní technologické postupy přípravy pokrmů z hovězího masa dle RTP, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z telecího masa dle RTP, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z vepřového masa, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z e skopového, jehněčího, kůzlečího masa a králíka, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z ryb, Zákaldní technologické postupy přípravy pokrmů z drůbeţe, Základní technologické postupy přípravy pokrmů ze zvěřiny, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z mletého masa Pravidla pro sestavování sloţitých menu, Sloţitá obsluha - základní forma, Sloţitá obsluha - vyšší forma, Kavárny a kavárenské herny, Vinárna a vinný sklep, Pivní zařízení, skladování a ošetřování nápojů, Ostatní společensko- zábavní střediska Potraviny a výživa Maso a masné výrobky, Ryby, Konvenience Odborný výcvik Základní technologické postupy přípravy pokrmů z hovězího masa dle RTP, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z telecího masa dle RTP, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z vepřového masa, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z e skopového, jehněčího, kůzlečího masa a králíka, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z ryb, Zákaldní technologické postupy přípravy pokrmů z drůbeţe, Základní technologické postupy přípravy pokrmů ze zvěřiny, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z mletého masa 3. ročník Ekologie Ekologie, Člověk a ţivotní prostředí Tělesná výchova Péče o zdraví, Teoretické poznatky, Pohybové dovednosti, Gymnastika, Atletika, Pohybové hry drobné a sportovní, Úpoly, Turistika a sporty v přírodě, Testování tělesné zdatnosti, Zdravotní tělesná výchova souhrnné cíle Základní technologické postupy přípravy pokrmů studené kuchyně
dle RSP, Základní technologické postupy přípravy telpých předkrmů, Základní technologické postupy přípravy pokrmů zahraničních kuchyní, Základní technologické postupy přípravy moučných jídlel, moučníků a nápojů, Základní technologické postupy přípravy dietních pokrmů Míšené nápoje, Slavnostní hostiny, Slavnostní hostiny s nabídkovým stolem, Společenská setkání, Obsluha v ubytovacích zařízeních, Obsluha v dopravních prostředcích, Hotelový a restaurační managment Potraviny a výživa Nápoje nealkoholické, Alkoholické nápoje - víno, Zásady správné výţivy a způsoby stravování, Stanovení energetické a biologické hodnoty pokrmů Odborný výcvik Základní technologické postupy přípravy pokrmů studené kuchyně dle RSP, Základní technologické postupy přípravy telpých předkrmů, Základní technologické postupy přípravy pokrmů zahraničních kuchyní, Základní technologické postupy přípravy dietních pokrmů, Základní technologické postupy přípravy moučných jídlel, moučníků a nápojů Člověk a svět práce pokrytí předmětem Ekologie; Chemie; Český jazyk a literatura; Anglický jazyk; Ekonomika; Občanská nauka integrace ve výuce 1. ročník Chemie Biochemie souhrnné cíle, Práce se standardním aplikačním programovým vybavením, Práce v lokální síti, elektronická komunikace, komunikační a přenosové moţnosti Internetu, Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet Hygienické poţadavky na provoz společného stravování, Výrobní střediska Úvod do předmětu, Zásady hygieny a bezpečnosti, Společenské chování a vystupování obsluhujících, Inventář na úseku obsluhy, Základní pravidla obsluhy, Systémy obsluhy, Způsoby obsluhy, Gastronomická pravidla, Jednoduchá obsluha Potraviny a výživa
Úvod do předmětu Zařízení provozoven Základní vybavení výrobních středisek, Zařízení na mechanické zpracování surovin, Zařízení pro tepelné zpracování pokrmů a nápojů, Zařízení umýváren, Zařízení pro uchování pokrmů a nápojů za tepla, Chladící a mrazící zařízení, Skladové hospodářství, Odbytová střediska - zařízení a vybavení Odborný výcvik bezpečnost práce 2. ročník souhrnné cíle, Práce se standardním aplikačním programovým vybavením, Práce v lokální síti, elektronická komunikace, komunikační a přenosové moţnosti Internetu, Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet Základní technologické postupy přípravy pokrmů z hovězího masa dle RTP, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z telecího masa dle RTP, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z vepřového masa, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z e skopového, jehněčího, kůzlečího masa a králíka, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z ryb, Zákaldní technologické postupy přípravy pokrmů z drůbeţe, Základní technologické postupy přípravy pokrmů ze zvěřiny, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z mletého masa Pravidla pro sestavování sloţitých menu, Sloţitá obsluha - základní forma, Sloţitá obsluha - vyšší forma, Kavárny a kavárenské herny, Vinárna a vinný sklep, Pivní zařízení, skladování a ošetřování nápojů, Ostatní společensko- zábavní střediska Potraviny a výživa Potraviny ţivočišného původu, Drůbeţ, Zvěřina Odborný výcvik Základní technologické postupy přípravy pokrmů z hovězího masa dle RTP, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z telecího masa dle RTP, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z vepřového masa, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z e skopového, jehněčího, kůzlečího masa a králíka, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z ryb, Zákaldní technologické postupy přípravy pokrmů z drůbeţe, Základní technologické postupy přípravy pokrmů ze zvěřiny, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z mletého masa 3. ročník Ekologie Člověk a ţivotní prostředí
souhrnné cíle, Práce se standardním aplikačním programovým vybavením, Práce v lokální síti, elektronická komunikace, komunikační a přenosové moţnosti Internetu, Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet Základní technologické postupy přípravy pokrmů studené kuchyně dle RSP, Základní technologické postupy přípravy telpých předkrmů, Základní technologické postupy přípravy pokrmů zahraničních kuchyní, Základní technologické postupy přípravy moučných jídlel, moučníků a nápojů, Základní technologické postupy přípravy dietních pokrmů Míšené nápoje, Slavnostní hostiny, Slavnostní hostiny s nabídkovým stolem, Společenská setkání, Obsluha v ubytovacích zařízeních, Obsluha v dopravních prostředcích, Hotelový a restaurační managment Potraviny a výživa Alkoholické nápoje - pivo, Alkoholické nápoje - lihoviny, Zásady správné výţivy a způsoby stravování, Stanovení energetické a biologické hodnoty pokrmů Odborný výcvik Základní technologické postupy přípravy pokrmů studené kuchyně dle RSP, Základní technologické postupy přípravy telpých předkrmů, Základní technologické postupy přípravy pokrmů zahraničních kuchyní, Základní technologické postupy přípravy dietních pokrmů, Základní technologické postupy přípravy moučných jídlel, moučníků a nápojů pokrytí předmětem Ekologie; Chemie; Český jazyk a literatura; Anglický jazyk; Ekonomika integrace ve výuce 1. ročník Chemie Anorganická chemie, Organická chemie, Biochemie Tělesná výchova Péče o zdraví, Teoretické poznatky, Pohybové dovednosti, Gymnastika, Atletika, Pohybové hry drobné a sportovní, Plavání, Testování tělesné zdatnosti, Zdravotní tělesná výchova souhrnné cíle, Práce se standardním aplikačním programovým vybavením, Práce v lokální síti, elektronická komunikace,
komunikační a přenosové moţnosti Internetu, Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet Výrobní střediska Inventář na úseku obsluhy, Systémy obsluhy, Způsoby obsluhy, Gastronomická pravidla, Jednoduchá obsluha Potraviny a výživa Úvod do předmětu, Hygiena, ekologická výroba, Fyziologie výţivy, Ovoce, zelenina, brambory, houby, Obiloviny a mlýnské výrobky, Luštěniny, Pochutiny, Sladidla, Mléko a mléčné výrobky, Vejce, Tuky Zařízení provozoven Základní vybavení výrobních středisek, Zařízení na mechanické zpracování surovin, Zařízení pro tepelné zpracování pokrmů a nápojů, Zařízení umýváren, Zařízení pro uchování pokrmů a nápojů za tepla, Chladící a mrazící zařízení, Skladové hospodářství, Odbytová střediska - zařízení a vybavení 2. ročník Tělesná výchova Péče o zdraví, Teoretické poznatky, Pohybové dovednosti, Gymnastika, Atletika, Pohybové hry drobné a sportovní, Lyţování, Bruslení, testování tělesné zdatnosti, zdravotní tělesná výchova souhrnné cíle, Práce se standardním aplikačním programovým vybavením, Práce v lokální síti, elektronická komunikace, komunikační a přenosové moţnosti Internetu, Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet Základní technologické postupy přípravy pokrmů z hovězího masa dle RTP, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z telecího masa dle RTP, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z vepřového masa, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z e skopového, jehněčího, kůzlečího masa a králíka, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z ryb, Zákaldní technologické postupy přípravy pokrmů z drůbeţe, Základní technologické postupy přípravy pokrmů ze zvěřiny, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z mletého masa Pravidla pro sestavování sloţitých menu, Sloţitá obsluha - základní forma, Sloţitá obsluha - vyšší forma, Kavárny a kavárenské herny, Vinárna a vinný sklep, Pivní zařízení, skladování a ošetřování nápojů, Ostatní společensko- zábavní střediska Potraviny a výživa
Potraviny ţivočišného původu, Maso a masné výrobky, Drůbeţ, Zvěřina, Ryby, Konvenience Odborný výcvik Základní technologické postupy přípravy pokrmů z hovězího masa dle RTP, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z telecího masa dle RTP, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z vepřového masa, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z e skopového, jehněčího, kůzlečího masa a králíka, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z ryb, Zákaldní technologické postupy přípravy pokrmů z drůbeţe, Základní technologické postupy přípravy pokrmů ze zvěřiny, Základní technologické postupy přípravy pokrmů z mletého masa 3. ročník Ekologie Základy biologie, Ekologie, Člověk a ţivotní prostředí Tělesná výchova Péče o zdraví, Teoretické poznatky, Pohybové dovednosti, Gymnastika, Atletika, Pohybové hry drobné a sportovní, Úpoly, Turistika a sporty v přírodě, Testování tělesné zdatnosti, Zdravotní tělesná výchova souhrnné cíle, Práce se standardním aplikačním programovým vybavením, Práce v lokální síti, elektronická komunikace, komunikační a přenosové moţnosti Internetu, Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet Základní technologické postupy přípravy pokrmů studené kuchyně dle RSP, Základní technologické postupy přípravy telpých předkrmů, Základní technologické postupy přípravy pokrmů zahraničních kuchyní, Základní technologické postupy přípravy moučných jídlel, moučníků a nápojů, Základní technologické postupy přípravy dietních pokrmů Míšené nápoje, Slavnostní hostiny, Slavnostní hostiny s nabídkovým stolem, Společenská setkání, Obsluha v ubytovacích zařízeních, Obsluha v dopravních prostředcích, Hotelový a restaurační managment Potraviny a výživa Nápoje nealkoholické, Alkoholické nápoje - pivo, Alkoholické nápoje - víno, Alkoholické nápoje - lihoviny, Zásady správné výţivy a způsoby stravování, Stanovení energetické a biologické hodnoty pokrmů Odborný výcvik Základní technologické postupy přípravy pokrmů studené kuchyně
dle RSP, Základní technologické postupy přípravy telpých předkrmů, Základní technologické postupy přípravy pokrmů zahraničních kuchyní, Základní technologické postupy přípravy dietních pokrmů, Základní technologické postupy přípravy moučných jídlel, moučníků a nápojů
3. Učební plán 3.1. Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP RVP ŠVP minimální počet počet Vzdělávací oblast vyučovacích hodin Vzdělávací obor vyučovacích za studium hodin za studium týdně celkem týdně celkem 495 Český jazyk a Jazykové vzdělávání a 5 165 13 416 literatura komunikace Anglický jazyk 5 165 Německý jazyk 5 165 Společenskovědní 99 3 96 vzdělávání Občanská nauka 3 99 99 Přírodovědné vzdělávání 3 96 Fyzika 1 33 Chemie 1 33 Ekologie 1 33 Matematické vzdělávání 3 96 99 Matematika 3 99 Vzdělávání pro zdraví 3 96 99 Tělesná výchova 3 99 Vzdělávání v 99 informačních a 3 96 Informační a komunikačních komunikační 3 99 technologiích technologie Ekonomické vzdělávání 3 96 99 Ekonomika 3 99 627 + 1584 8 264 5 165 Odborné vzdělávání 19 608 Potraviny a 2 + 1 66 + 49 výţiva 1/2 1/2 Zařízení provozoven 1 33 Odborný výcvik 3 + 46 1/2 99 + 1534 1/2 Disponibilní dotace 44 Celkem: 96 1664 100 1716 +
1584 3.2. Ročníkový Předmět / ročník I II III RVP ŠVP Všeobecně vzdělávací předměty 13 10 8 Český jazyk a literatura 2 2 1 3 5 Anglický jazyk 2 2 1 10 5 Německý jazyk 2 2 1 0 5 Občanská nauka 1 1 1 0 3 Fyzika 1 X X 0 1 Chemie 1 X X 0 1 Ekologie X X 1 0 1 Matematika 1 1 1 0 3 Tělesná výchova 1 1 1 0 3 Informační a komunikační 1 technologie 1 1 0 3 Zařízení provozoven 1 X X 2 1 Odborné předměty 20 24 25 Ekonomika 1 1 1 0 3 2 3 3 10 8 1 2 2 7 5 Potraviny a výţiva 1 1 0 + 1 1/2 10 2 + 1 1/2 Odborný výcvik 3 + 12 0 + 17 0 + 17 1/2 CELKEM 33 34 33 100 10 3 + 46 1/2 Přehled využití týdnů Činnost I II III Výuka dle rozpisu učiva 33 33 33 Závěrečná zkouška 0 0 2 Časová rezerva 7 7 5 Celkem týdnů 40 40 40