Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu: Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0639 VY_52_INOVACE_01.06 Inventář odbytového střediska Autor: Eva Němcová Období tvorby: únor červen 2013 Cílová skupina: I.,II.III. ročník učebního oboru Kuchař - číšník Anotace: Pracovní list slouží jako: textová a obrazová podpora k výuce souhrnný, přehledný materiál pro opakování učiva pomůcka pro žáky s poruchami učení poznámky obsahuje i otázky a úkoly. Očekávaný výstup: seznámí žáky s inventářem, který se používá ve společném stravování Jazyk: čeština Popis použití: Klikání mezi jednotlivými okny, které je doplněno výkladem vyučujícího
VY_52_INOVACE_01.06 Inventář Inventář odbytového střediska
Rozdělení - malý - velký
Malý inventář a) umístěný na stole vázička,malá menážka /sůl,pepř/,popelník,čísla stolů b) umístěný na příručním stole velká menážka /sůl,pepř,dochucovadla/ karafy,hořčičníky,pudřenky,cukřenky, podtácky,ohříváček na pivo,rezervační stojánky,
Velký inventář stolový sedací prádlo restaurační příbory na podávání pokrmů na podávání nápojů studených,teplých pomocný inventář
Stolový inventář restaurační stoly: čtvercové 80x80 obdélníkové 80x120 kulaté oválné rozkládací
kavárenský stolek: obdélníkový čtvercový kulatý
Sedací inventář restaurační a kavárenské židle křesla klubovky barové židle sedačky lavice boxy
Prádlo restaurační ubrusy: čtvercové obdélníkové oválné kulaté banketní
moltony podložky pod ubrus naperony malý krycí ubrus /80x80/ ubrousky snídaňové /30x30/ jídelní /60x60/ štoly dekorace na stůl suknice na boční zakrytí stolů příručníky pro práci obsluhujících
Příbory jídelní: masový dezertní rybí moučníkový /dezertní lžíce a dezertní vidlička/ koktejlový / moučníková vidlička a kávová lžička/ na ovoce speciální na ústřice,raky,hlemýždě,humra
Překládací příbor velký běžný rybí
Obrázek běžného překládacího příboru běžné na plátky, šťávu klešťové /nůžkové/ na větší kousky,přílohy ploché místo lopatky
Inventář na podávání pokrmů talíře: polévkový masový dezertní moučníkový mísy kulaté,oválné,čtvercové,obdélníkové dělené polévkové šálky a misky timbál na dušené pokrmy teriny omáčníky misky na zapékání kokotka,gratinka misky na kompoty
Omáčník
Terina
Inventář na podávání nápojů teplých a studených teplé nápoje: - konvičky na kávu /0,1 0,4 l/ - konvička na čaj /0,2 0,4 l/ - konvice /1,2 2,0 l/ - konvičky na smetanu,mléko - šálky a podšálky /čaj,káva/ - příbor na kapanou kávu - džezva na tureckou kávu - silnostěnné sklenice se stopkou - tenkostěnné sklenice s objímkou
Inventář na podávání nápojů teplých a studených studené nápoje: - nealkoholické nápoje /0,1 0,3 l/ - pivní sklenice půllitry, poháry /0,3 0,5 l/ - vinné sklo /0,05 0,2 l/ - na lihoviny / 0,02 0,3 l/
Pivní sklenice
Pomocný inventář Stoly: - servírovací /keridon 40x80,i pojízdné/ - příruční /absac/ - odkládací - ohřívací /režon/ - nabídkový
pomocné vozíky: - nápojový - předkrmový - dranžírovací - flambovací - teplý - transportní - přepravní skříně Pomocný inventář
Pomocný inventář ostatní: - ohřívač na pokrmy /chafing/ - chladiče na víno - tubus - dekantační karafa, košík - ohříváčky na pivo - ohřívače na talíře,na šálky - lihové ohřívače - poklice na pokrmy /gloš/ - atd.
Test 1) Rozdělení inventáře 2) Popiš malý stolní inventář
Test 3) Vysvětli velký stolní inventář 4) Jaké tvary stolů se používají ve veřejném stravování
Test 5) Jaký je rozdíl mezi restauračním a kavárenským stolem 6) Jaký se používá sedací inventář 7) Co je restaurační prádlo
Test 8) Co je molton a jeho využití 9) Co je naperon 10) Jak se nazývá látka k zakrytí boků stolů 11) Co je štola a její využití
Test 12) Z čeho se skládá dezertní příbor a kdy se zakládá 13) Z čeho se skládá koktejlový příbor a kdy se zakládá
Test 14) Jaké rozeznáváme překládací příbory 15) Uveď příklady inventáře používaného na podávání pokrmů 16) Uveď příklady inventář používaného na podávání nápojů
Test 17) Uveď příklady pomocných stolů 18) Uveď příklady pomocných vozíků
Test 21) Co je gloš 22) Co je chafing 23) Co je režon 24) Popiš dranžírovací prkénko 25) Co je pudřenka
Test - řešení 1) Rozdělení inventáře 2) Popiš malý stolní inventář 1) malý,velký 2) a) umístěný na stole vázička,malá, menážka /sůl,pepř/,popelník,čísla stolů b) umístěný na příručním stole velká menážka /sůl,pepř,dochucovadla/, karafy,hořčičníky,pudřenky, cukřenky, podtácky,ohříváček na pivo,rezervační stojánky,
Test - řešení 3) Vysvětli velký stolní inventář 4) Jaké tvary stolů se používají ve veřejném stravování 3) stolový,sedací,prádlo restaurační, příbory na podávání pokrmů na podávání nápojů studených,teplých pomocný inventář 4) čtvercové 80x80 obdélníkové 80x120 kulaté oválné rozkládací
Test - řešení 5) Jaký je rozdíl mezi restauračním a kavárenským stolem 6) Jaký se používá sedací inventář 5) Restaurační stůl má čtyři nohy a kavárenský jednu silnou uprostřed 6) restaurační a kavárenské židle křesla, klubovky, sedačky, barové židle, lavice, boxy 7) Co je restaurační prádlo 7) ubrusy: čtvercové, obdélníkové, oválné, kulaté, banketní
Test - řešení 8) Co je molton a jeho využití 9) Co je naperon 10) Jak se nazývá látka k zakrytí boků stolů 11) Co je štola a její využití 8) podložky pod ubrus, tlumí nárazy inventáře, vsákne tekutinu, ubrus neklouže 9) malý krycí ubrus /80x80 10) Suknice 11) Pruh látky, na dekoraci stolů
Test - řešení 12) Z čeho se skládá dezertní příbor a kdy se zakládá 13) Z čeho se skládá koktejlový příbor a kdy se zakládá 12) Dez. lžíce a dez. vidlička, k teplým moučníkům 13) Moučník. vidlička a káv. lžička k předkr. koktejlům, ke křehkým zákuskům, k pohárům s velkými kusy ovoce
Test - řešení 14) Jaké rozeznáváme překládací příbory 14) velký, běžný, rybí 15) Uveď příklady inventáře používaného na podávání pokrmů 16) Uveď příklady inventář používaného na podávání nápojů
Test - řešení 17) Uveď příklady pomocných stolů 17) servírovací /keridon 40x80, i pojízdné/, příruční /absac/ odkládací, ohřívací /režon/ nabídkový 18) Uveď příklady pomocných vozíků 18) nápojový, předkrmový dranžírovací, flambovací teplý, transportní přepravní skříně
Test - řešení 21) Co je gloš 22) Co je chafing 23) Co je režon 24) Popiš dranžírovací prkénko 25) Co je pudřenka 21) Poklice na pokrmy 22) Ohřívač na pokrmy 23) Ohřívací stůl na inventář 24) Dřevěné/plastové prkénko s drážkou po obvodu na zachycení šťávy 25) Cukřenka na mouč. cukr
Zdroj http://www.dokuchyne.cz/data/katalog/zac/zac0028_01n1.jpg http://www.elias.cz/images/zidle/3_730.jpg http://www.ceskynabytek.cz/_sitepublic/prodimg/1559/mid/st-restauracni_stullarge.png http://www.nakupnicentrum.cz/photos/nabytek /a2/masiv-00502_v.jpg http://www.interier-shop.cz/matrace/pruzinove/data/images/2316_0_tn2.jpg http://www.dokuchyne.cz/data/katalog/bug/bug0252_01n1.jpg http://www.gastroprodejna.unita.cz/static/_foto_zbozi/4/1/2/6/600p40000193._._.o.jpeg http://www.centrumobchodu.cz/itempic/tes687565.jpg http://www.aaaobchod.cz/images/large/tc/386244_lrg.jpg http://www.antik-sy.com/prodej/porcelan/terina.jpg http://www.ruml.cz/rezony.jpg Stolničení, Gustav Salač, Nakladatelství Fostuna, 1996, 2001 Stolničení v kostce, Vydavatelství RATIO, M. Tuláčková, PaedDr. K. Štěpánek