ZÁKLADNÍ KURZ PRO PRODEJCE FAIR TRADE

ZÁKLADNÍ KURZ PRO PRODEJCE FAIR TRADE

Základní kurz pro prodejce fair trade Editorky Základního kurzu a autorky modulů: Veronika Bačová, Klára Hejkrlíková Autor/ky případových studií: Veronika Bačová, Tomáš Bílý, Klára Hejkrlíková, Eva Vlčková Odborný poradce: Jiří Hejkrlík Grafika a sazba: Vasil Artamonov Jazyková úprava: Eva Vlčková Vydaly: Ekumenická akademie Praha Na Míčánkách 1 101 00 Praha 10 www.ekumakad.cz ekumakad@ekumakad.cz Asociace pro fair trade Na Míčánkách 1 101 00 Praha 10 www.fairtrade-asociace.cz info@fairtrade-asociace.cz Rok vydání: 2010 Základní kurz pro prodejce fair trade byl vydán v rámci projektu QualiFair, který financovala Evropská komise a Ministerstvo zahraničních věcí ČR. Tento projekt byl realizován za finanční podpory Evropské unie. Za obsah publikací odpovídá výlučně autor. Publikace nereprezentují názory Evropské komise a Evropská komise neodpovídá za použití informací, jež jsou jejich obsahem. 2 Základní kurz pro prodejce fair trade

Milí čtenáři, milé čtenářky, cílem Základního kurzu pro prodejce fair trade, který právě držíte v ruce, je přispět ke zvýšení kvality prodeje fairtradových výrobků. Ty pronikají velmi úspěšně do maloobchodní sítě a některé z nich jsou k dostání i v řadě supermarketů. Jsou to především potravinové výrobky, které nesou známku Fairtrade. Výrobky řemeslné, ale i mnoho potravinových, jsou však stále ve větším měřítku k dostání ve fairtradových obchodech, v prodejnách bio a zdravé výživy, ale i v řadě dalších obchodů s potravinami či na mnoha netypických prodejních místech, jako jsou ekocentra, nevládní organizace či kulturní instituce. Jednou z charakteristik fairtradových, tedy eticky či spravedlivě obchodovaných, produktů je jejich trasovatelnost neboli dohledatelnost. Na obalech produktů je vždy uvedena informace o původu zboží. To není zdaleka běžné v případě konvenčních produktů, které nalezneme v supermarketech. U fairtradového výrobku se vždy zákazník či zákaznice dozví, v jaké zemi a v jakém družstvu družstvu byl vypěstován nebo vyroben. Dozví se také, co je zárukou toho, že byl skutečně eticky obchodován a prodejce ho může seznámit i s tím, jak producenti tohoto výrobku konkrétně využívají výhod fair trade. Prodej fair trade mimo obchodní řetězce představuje pro zákaznice a zákazníky bonus v tom, že jim prodejce při nákupu nejen poradí, ale poskytne i cenné informace o produktech a principech fair trade. S prodejem tak činí zároveň i osvětu, která je zásadní pro proměnu současných spotřebitelských zvyklostí vedoucích k odpovědnému přístupu k producentům z rozvojových zemí, jejichž produkty každodenně nakupujeme. 3 Základní kurz pro prodejce fair trade

Tato publikace je určena prodejcům fairtradových výrobků k tomu, aby podobně dokázali informovat své zákazníky a zákaznice. Není však určena pouze jim. Základní kurz mohou využít i dobrovolnice a dobrovolníci, kteří pomáhají v organizacích propagujících fair trade, studující středních a vysokých škol, kteří si chtějí prohloubit své znalosti o principech a systému fair trade i o jeho propagaci, a dále může tento text sloužit také jako vzdělávací materiál pro spotřebitele a spotřebitelky fair trade, kteří se chtějí dovědět více o tom, jak fair trade funguje. Základní kurz je rozdělen na dvě základní části moduly a případové studie. Moduly představují samostatné vzdělávací jednotky, které přináší čtenářům a čtenářkám informace o principech a systémech fair trade a jejich historii (Modul 1 Základy fair trade), praktické informace k provozu prodejny s fairtradovými výrobky (Modul 2 - Provozní a ekonomické aspekty prodeje fair trade), nezbytné znalosti o základních produktových skupinách (Modul 3 Sortiment a zbožíznalství) a poslední modul předkládá možnosti, kterými je monžné propagovat nejen obchod, ale i myšlenku fair trade (Modul 4 Fair trade a marketing). Případové studie pak představují doplňující informace k vybraným tématům, jimiž jsou historie fair trade v ČR (Tak trochu jiný byznys: Počátky prvního velkoobchodu s fair trade v ČR), fungování fairtradového družstva (Indická organizace MESH) a dva fairtradové produkty (Produkce fair trade čaje v Dardžílingu a Kakao - nesnadná cesta sladké pochoutky). Nedílnou součástí Základního kurzu je i CD-ROM s důležitými dokumenty a praktickými informacemi vztahujícími se k jednotlivým modulům. Bonusem je několik krátkých filmů s českými titulky z producentských družstev v rozvojových zemích, které lze využít při veřejných akcích. Doufáme, že Základní kurz splní Vaše očekávání a Vám se podaří nejen zlepšit kvalitu prodeje fairtradových výrobků ve Vašem obchodě, ale i získat řadu nových příznivců fair trade a podpořit tak více producentů z rozvojových zemí. V listopadu 2010 Veronika Bačová Asociace pro fair trade Klára Hejkrlíková Ekumenická akademie Praha 4 Základní kurz pro prodejce fair trade

5 Základní kurz pro prodejce fair trade

Obsah Modul 1: Základy fair trade 8 1. Co je fair trade 9 Definice fair trade 10 Hlavní zásady fair trade 11 Další zásady fair trade 14 Musí být fair trade také bio? 16 2. Historie fair trade 18 Vývoj ve světě 18 Vývoj v ČR 21 3. Mezinárodní organizace ve fair trade 23 FLO informace o organizaci, standardy, ceny 24 WFTO široké pojetí fair trade, příklady členů 27 Další systémy Hand in Hand, Rainforest Alliance 29 UTZ Certified a etické obchodování 31 Případová studie: Tak trochu jiný byznys. Počátky prvního velkoobchodu s fair trade v ČR 34 Modul 2: Provozní a ekonomické aspekty prodeje fair trade 40 1. Fair trade obchod předmět podnikání 41 Označení obchůdku 41 Jsme plátci DPH? 41 Účetnictví aneb co se děje s doklady dál? 43 Kalkulace ceny 45 2. Pravidla a normy, které musíme dodržovat 48 Normy upravující prodej 48 Co musím dodržet při prodeji balených potravin? 49 Jak nakládat s odpady v obchůdku? 50 Bezpečnost a ochrana zdraví při práci 51 3. Zboží dorazilo do obchůdku 51 Objednávka a dodavatelé 51 Kontrola přejímky zboží dodací list, faktura, neporušené obaly, reklamace, záruka 52 6 Obsah

4. Zboží máme v policích 55 Kontrola označení, trvanlivosti a obalů 55 Reklamace zboží od zákazníků 55 5. Kontrola v obchůdku 57 Interní kontrola 57 Externí kontrola 57 Případová studie: Produkce fair trade čaje v Dardžilingu 62 Modul 3: Sortiment a zbožíznalství 68 1. Dvě základní skupiny fair trade produktů 69 Potraviny certifikace Fairtrade, tradiční organizace, země původu 69 Nepotravinové výrobky jak je poznat, co obnášejí 71 2. Základní informace o produktových skupinách 71 Káva 71 Čaj 75 Kakao a čokoláda 78 Další potraviny 79 Nepotravinové výrobky 79 Případová studie: Kakao nesnadná cesta sladké pochoutky 82 Modul 4: Základy marketingu 88 1. Marketingové cíle 89 Získávání nových zákazníků 89 Udržení stálé klientely 92 Jak o sobě dát vědět? 94 2. Marketingové nástroje 98 Strategie lokality 98 Strategie produktu 99 Cenová politika 100 Případová studie: Indická organizace MESH 102 7 Obsah