Tabulka 1 Fyzikální a chemické požadavky na ovocné a zeleninové šťávy (VYHLÁŠKA č. 289/2004 Sb.). Ovocná nebo zeleninová šťáva Minimální obsah rozpustné sušiny šťávy (% refrakt. sušiny) Minimální hustota šťávy Minimální obsah rozpustné sušiny šťávy z koncentrátu (% refrakt. sušiny) Minimální relativní hustota šťávy z koncentrátu Jablečná 10,0 1,040 11,2 1,045 Pomerančová 10,0 1,040 11,2 1,045 Grapefruitová 9,5 1,038 10,00 1,040 Hroznová 13,5 1,055 15,9 1,065 Ananasová 11,2 1,045 12,8 1,052 Citronová 7,0 1,028 8,0 1,032 Hrušková 11,0 1,044 11,9 1,048 Meruňková 10,2 1,041 11,2 1,045 Rajčatová 4,2 1,016 5,0 1,019 Višňová 12,4 1,050 13,5 1,055 Malinová 6,3 1,025 7,0 1,028 Jahodová 6,3 1,025 7,0 1,028 Broskvová 9,0 1,036 10,0 1,040 Mangová 14,0 1,057 15,0 1,061 Banánová 20,0 1,083 21,0 1,088
Tabulka 2 Členění koncentrátů k přípravě nealkoholických nápojů na skupiny a podskupiny a požadavky na jejich jakost (VYHLÁŠKA č. 289/2004 Sb.). Členění Smyslové požadavky Druh Skupina Podskupina Vzhled Chuť a vůně ovocný nebo zeleninový sirup koncentrát k přípravě nápojový nealkoholických koncentrát nápojů sušená ovocná nebo zeleninová šťáva opalizující až kalný se sedimentem, bez cizích sirup nízkoenergetický nápojový příměsí čirý až kalný, případně s mírným odpovídající použitým složkám bez cizích koncentrát sedimentem, příchutí a bez cizích pachů příměsí nápoj v prášku prášek, granule nebo tablety bez cizích příměsí a pachů
Tabulka 3 Fyzikální a chemické požadavky na ovocné a zeleninové nektary (VYHLÁŠKA č. 289/2004 Sb.). Ovocné nebo zeleninové nektary vyrobené z Minimální obsah šťávy, dřeně (% objemové konečného výrobku) Ovoce s kyselou šťávou nevhodnou k přímé spotřebě Maracuja 25 Černý rybíz 25 Červený rybíz 25 Angrešt 30 Rakytník 25 Trnky 30 Slívy 30 Švestky 30 Jeřabiny 30 Šípky 40 Višně 35 Třešně 40 Borůvky 40 Bezinky 50 Maliny 40 Meruňky 40 Jahody 40 Ostružiny 40 Brusinky 30 Kdoule 50 Citrony a limetky 25
Ovoce s nízkým obsahem kyselin nebo s vysokým podílem dřeně či aromatických látek, se šťávou nevhodnou k přímé spotřebě Mango 25 Banány 25 Papája 25 Liči 25 Granátová jablka 25 Ovoce nebo zelenina se šťávou vhodnou k přímé spotřebě Jablka 50 Hrušky 50 Broskve 50 Citrusové plody s výjimkou citronů a limet 50 Ananas 50
Tabulka 4 Členění nealkoholických nápojů k přípravě nealkoholických nápojů na skupiny a podskupiny a požadavky na jejich kvalitu (VYHLÁŠKA Č. 289/2004 Sb.). Členění Smyslové požadavky Druh Skupina Podskupina Vzhled Chuť a vůně nealkoholický nápoj ovocná, zeleninová šťáva nektar čistý až kalný bez cizích příměsí s obsahem protlaku Čirý až kalný bez cizích příměsí s obsahem protlaku odpovídající použitým složkám bez cizích příchutí a pachů nealkoholický nápoj ochucený ovocný nebo zeleninový nápoj Limonáda minerální voda ochucená pramenitá voda ochucená pitná voda ochucená čirý až kalný, s mírným sedimentem a bez cizích příměsí sodová voda čirý až jiskrný bez sedimentu a cizích příměsí čistá bez cizích příchutí a pachů
Tabulka 5 Seznam sladidel povolených při výrobě nealkoholických nápojů a podmínky jejich použití (VYHLÁŠKA č. 4/2008 Sb.). Číslo E E 420 E 421 E 953 E 965 E 966 E967 E 968 E 950 E 951 Sladidlo Sorbitol Mannitol Isomalt Maltitol Laktitol Xylitol Erytritol Acesulfam K Aspartam Potravina nebo skupina potravin ovocné přípravky se sníženým obsahem cukru kromě těch, které jsou určeny pro výrobu nealkoholických nápojů na bázi ovocné šťávy ochucené nealkoholické nápoje se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru a nápojové koncentráty pro přípravu těchto nápojů (pro naředění podle návodu výrobce) ochucené nealko nápoje se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru a nápojové koncentráty pro přípravu těchto nápojů (po naředění podle návodu výrobce) nápoje sestávající ze směsi nealkoholického nápoje NPM mg.l -1 resp. mg.kg -1 NM 350 600 600
E 952 E 952 E 954 Kyselina cyklamová a její sodná a vápenatá sůl, počítáno jako volná kyselina Kyselina cyklamová a její sodná a vápenatá sůl, počítáno jako volná kyselina Sacharin a jeho sodná, draselná a vápenatá sůl, počítáno jako volný imid ochucené nealko nápoje se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru a nápojové koncentráty pro přípravu těchto nápojů (po naředění podle návodu výrobce) nápoje na bázi ovocné šťávy se snížením obsahem energie nebo bez přidaného cukru a nápojové koncentráty pro přípravu těchto nápojů (po naředění podle návodu výrobce) nápoje sestávající ze směsi nealkoholického nápoje ochucené nealko nápoje se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru a nápojové koncentráty pro přípravu těchto nápojů (po naředění podle návodu výrobce) nápoje na bázi ovocné šťávy se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru a nápojové koncentráty pro přípravu těchto nápojů (po naředění podle návodu výrobce) nápoje sestávající ze směsi nealkoholického 250 250 250 80 80 80
nápoje E 959 Neohesperidin DC Gaseosa, nealkoholický nápoj na bázi vody s přidaným oxidem uhličitým, náhradními sladidly a látkami určenými k aromatizaci ochucené nealko nápoje se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru a nápojové koncentráty pro přípravu těchto nápojů (po naředění podle návodu výrobce) nápoje na bázi ovocné šťávy se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru a nápojové koncentráty pro přípravu těchto nápojů (po naředění podle návodu výrobce) nápoje sestávající ze směsi nealkoholického nápoje 100 30 30 30 30 E 955 E 962 Sukralosa Sůl Aspartamu acesulfamu ochucené nealko 300 nápoje na bázi vody se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru nápoje na bázi 300 ovocné šťávy se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru nápoje obsahující 250 směs nealko nápoje ochucené nealko 350
nápoje na bázi vody se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru nápoje na bázi ovocné šťávy se sníženým obsahem energie nebo bez přidaného cukru nápoje obsahující směs nealko nápoje 350 350
Tabulka 6 Chemické a mikrobiologické požadavky na aromata (VYHLÁŠKA č. 447/2004 Sb.). Látka Potravina NPM mg.kg -1 resp. mg.l -1 Kyselina agaricinová 20 Aloin Beta - asaron 0,1 Berberin nápoje Hypericin Kumarin 2 Kyselina kyanovodíková 1 Pulegon 100 Pulegon nápoje aromatizované mátou peprnou a dalšími 250 druhy rodu Mentha Quassin 5 Safrol a isosafrol 1 Santonin nápoje 0,1 Alfa- a betathujon 0,5
Tabulka 7 Povolené množství barviv při výrobě nealkoholických nápojů (VYHLÁŠKA č. 4/2008 Sb.) Číslo E E 101 E 140 E 141 E 150 a E 150 b E 150 c E 150 d E 153 E 160 a E 160 c E 162 E 163 E 170 E 171 E 172 E 100 E 102 E 122 E 124 E 129 E 131 E 132 E 133 E 142 E 151 E 155 E 160 d E 160 c Barvivo Riboflavin Riboflavin-5- fosforečnan Chlorofyly a chlorofyliny Měďnaté komplexy chlorofylů a chlorofylinů Karamel Kaustický sulfitový karamel Amoniakový karamel Amoniak-sulfitový karamel Medicinální uhlí Karoteny Paprikový extrakt, kapsanthin, kapsorubin Betalaninová červeň, beranin Anthokyany Uhličitan vápenatý Oxid titaničitý Oxidy a hydroxidy železa kurkumin Tartrazin Azorubin Ponceau4R Červeň Allura AC Patentní modř V Indigotin Brilantní modř Zeleń S Čerň BN Hněď HT Lykopen Beta-apo-8-karotenal Potravina nebo skupina potravin ochucené nealkoholické nápoje a koncentráty pro jejich přípravu, nápoje v prášku NPM mg.l -1 resp. mg.kg -1 100
E 160 f Ethylester kyseliny beta-apo-8-karotenové Tabulka 8 Fyzikální a chemické požadavky (VYHLÁŠKA 404/2006 Sb.) Č. ukazatel symbol jednotka limit Typ limitu 9. Antimon Sb mg/l 0,0050 NHM 10. Arsen As mg/l 0,010 NHM 11. Baryum Ba mg/l 1,0 NHM 12. Bor B mg/l 13. Chrom Cr mg/l 0,05 NHM 14. Kadmium Cd mg/l 0,03 NHM 15. Měď Cu mg/l 1,0 NHM 16. Nikl Ni mg/l 0,020 NHM 17. Olovo Pb mg/l 0,010 NHM 18. Rtuť Hg mg/l 0,001 NHM 19. Selen Se mg/l 0,010 NHM 20. Dusičnany NO 3 mg/l 50 NHM 21. Dusitany NO 2 mg/l 0,1 NHM 22. Fluoridy F mg/l 5,0 NHM 23. Kyanidy celkové CN mg/l 0,070 NHM 24. Mangan Mn mg/l 0,50 MH 25. Bromičitany BrO 3 mg/l 0,003 NHM 26. Ozon O 3 mg/l 0,05 NHM 27. bromoformy mg/l 0,001 NHM
Tabulka: 9 Mikrobiologické požadavky (VYHLÁŠKA 404/2006 Sb.) č ukazatel jednotka limit Typ limitu 1 Escherichia coli KTJ/250 ml 0 NHM 2 Koliformní bakterie KTJ/250 ml 0 NHM 3 Enterokoky KTJ/250 ml 0 NHM 4 Pseudomonas aeruginosa KTJ/250 ml 0 NHM 5 Siřičitany redukující KTJ/50 ml 0 NHM střevní spirálující anaerobní bakterie 6 Počet kolonií při 22 C KTJ/ml 100 MH 7 Počet kolonií při 36 C KTJ/ml 20 MH 8 Mikroskopický obraz-živé organismy Jedinci/ml 0 NHM Vysvětlivky: KTJ = kolonie tvořící jednotka NHM = nejvyšší mezní hodnota MH = mezní hodnota
Tabulka 10 Seznam přídatných látek povolených při výrobě nealkoholických nápojů (VYHLÁŠKA č. 4/2008 Sb.). Číslo E Přídatná látka Potravina nebo NPM mg.l -1 skupina potravin resp. mg.kg -1 práškové výrobky E 297 Kyselina fumarová pro přípravu nápojů 1000 na bázi ovoce E 338 Kyselina fosforečná ochucené nealkoholické nápoje 700 E 341 nápoje pro Fosforečnany sportovce a balené vápenaté stolní vody 500 E 355 Kyselina adipová nápoje v prášku 10 000 E 405 ochucené Propan 1,2-diolalginát nealkoholické nápoje 300 E 444 E 474 E 900 E 957 E 999 E 1520 Acetát isobutyrátsacharosy Cukroglyceridy jednotlivě nebo v kombinaci Dimethylpolysiloxan Thaumatin Extrakt z kvilaje Propandiol (propylenglykol) nealkoholické ochucené zakalené nápoje nealkoholické nápoje na bázi anýzu, nealkoholické nápoje na bázi kokosu a mandlí nealkoholické ochucené nápoje a nápojové koncentráty k jejich přípravě, ananasová šťáva ochucené nealkoholické nápoje na bázi vody (pouze pro zvýraznění chuti) ochucené nealkoholické nápoje na bázi vody 100 5000 10 10 0,5 200 jako bezvodý extrakt nápoje 1000
Tabulka 11 Seznam přídatných látek, které lze použít při výrobě nealkoholických nápojů (VYHLÁŠKA č. 4/2008 Sb.). číslo E přídatná látka Potravina nebo NPM mg.l -1 skupina potravin resp. mg.kg -1 E 300 Kyselina askorbová ovocné a zeleninové šťávy,nektary NM E 330 Kyselina citrónová ovocné a zeleninové šťávy 3 000 E 296 Kyselina jablečná ananasová šťáva 3 000 E 170 Uhličitan vápenatý E 336 Vinany draselné hroznová šťáva NM šťávy a nektary E 440 Pektiny z ananasu a mučenky 3 000 E 270 Kyselina mléčná E 330 Kyselina citrónová ovocné nektary 5 000
Tabulka 12 Smyslové požadavky na kvalitu čaje vzhled barva vůně a chuť čaj pravý před svinuté čajové u zeleného čaje Čistá bez cizích spařením lístky nebo části světle zelená, u příměsí a částic, stonku, u fermentovaného ochucených nebo čaje hnědočerná, u aromatizovaných ochucených nebo s jinými částmi aromatizovaných rostlin než z s částmi rostlin jiné čajovníku barvy po spaření čirý nebo s mírným podle použitého typická, hořká zákalem čaje, světle zelená barva s odstíny žluté a červené bylinné a ovocné Z různé části rostlin barevně odlišné podle použité čaje před části rostlin, podle suroviny, čistá přípravou použité suroviny bez cizích příměsí po přípravě nálev, odvar, podle použité macerát čirý nebo suroviny, bez mírně zakalený cizích pachů podle použité suroviny čajové extrakty čirá nebo zakalená podle použité čistá se sedimentem suroviny
Tabulka 13 Druhy zelené kávy, při výrobě druhů pražené kávy a procentuální zastoupení (MOTTL, 1997). Skupina Zastoupení zelené kávy v % jakosti pro směsi kávy Pro jednodruhovou kávu zelené I. II. III. I. II. III. kávy A b a 100 0 0 100 0 0 0 b neomez. 100 0 0 100 0 0 c neomezeně 30 0 0 100 0 d neomezeně 0 0 0 100 Tabulka 14 Smyslové požadavky na jakost kávy (VYHLÁŠKA Č. 78/2003). druh, skupina, podskupina zelená káva pražená káva pražená káva mletá kávový extrakt vzhled barva vůně chuť dle hnědozelená, charakteristická botanického žlutozelená, vzhledu zelená, matná zrna kávově hnědá kávová s olejem na povrchu Jednotně mletá kávově hnědá kávová kávová až karamelová karamelová
Tabulka 15 Přehled a sortiment ochucených piv ve vybraných maloobchodech Název výrobku Příchutě Obsah alkoholu (% obj.) Objem Původ Balení Cena (Kč) Cena Kč/l Obchodní síť Gambrinus limetka+bezin ka, citron 2,10 0,5 l Gambrinus, ČR sklo/plech 15,00/18,90 30,00/37,80 Billa 15,00/18,90 30,00/37,80 Tesco 17,50/19,00 35,00/38,00 Interspar 14,50/17,50 29,00/35,00 Kaufland 14,50/17,50 29,00/35,00 Albert Chipper grapefruit 2,00 0,5 l Primátor, ČR sklo/plech 17,90/- 35,80/- Billa 15,90/- 31,80/- Kaufland Samson citron, grapefruit 2,50 0,5 l Samson, Rakousko sklo/plech -/14,90 -/29,80 Kaufland -/14,90 -/29,80 Albert -/14,90 -/29,80 Tesco Schofferhofer grapefruit 2,50 0,33 l Binding-Brauerei sklo/plech 29,90/- 91,00/- Interspar
AG, Německo 29,90/- 91,00/- Kaufland Stephan Bräu citron 2,60 0,55 l Německo sklo/ plech -/9,90 -/19,8 Kaufland Staropramen cool grep, citron, pomeranč+ zázvor 2,00 0,5 l Staropramen, ČR sklo/plech 16,90/18,90 33,80/37,80 Billa 18,90/17,90 37,80/35,80 Interspar 18,90/17,90 37,80/35,80 Kaufland 18,90/17,90 37,80/35,80 Tesco 17,00/16,50 34,00/33,00 Albert Zlatopramen Radler citron, pomeranč+ zázvor 2,00 0,5 l Krásné Březno, ČR sklo/plech 18,00/12,90 36,00/25,80 Albert 18,00/12,90 36,00/25,80 Billa 17,00/17,50 34,00/35,00 Interspar 17,00/17,50 34,00/35,00 Tesco 17,00/16,90 34,00/33,80 Kaufland Zubr limetka 2,50 0,5 l Zubr. ČR sklo/plech -/13,50 -/27,00 Tesco Aritmetický průměr 2,30 18,00/16,00 40,00/33,00 Směr. odchylka 0,30 4,30/2,00 18,00/5,00
Tabulka 16 Přehled sortimentu nápojů do 7 % obj. alkoholu Název výrobku Příchuť Obsah alkoholu (% obj.) Objem Výrobce /Původ Balení Cena (Kč) Cena Kč/l Obchodní síť Avanti jahoda, hruška, 6,00 0,751 sklo 69,90 93,02 Interspar třešeň Bohemia Sekt ČR 47,90 63,86 Tesco 64,90 86,53 Billa Breezer pomeranč, 4,00 0,275 l sklo 34,90 126,90 Interspar ananas Německo Canabis club 4,50 0,33 l Německo sklo 52,90 160,30 Tesco 51,90 157,27 Albert Cidr jablko 4,50 0,33 l Carlsberg Sverige, sklo 29,90 90,60 Interspar Falkenberg, 27,00 81,81 Tesco Švédsko Corona Extra 4,50 0,335 l Mexiko sklo 59,00 176,11 Albert 54,90 163,88 Billa Desperados 5,90 0,33 l Fischer Francie sklo 49,00 148,48 Tesco
49,00 148,48 Interspar Don Simón Sangriá 7,00 1,5 l Španělsko PET láhev 59,90 39,93 Kaufland 49,90 33,26 Billa Escape citrón, malina, 2,50 0,33 l Litovel ČR sklo 21,90 66,36 Albert zázvor 21,90 66,36 Billa 22,90 69,39 Tesco 22,90 69,39 Interspar Fiore jahoda 7,00 0,75 Polsko sklo 94,90 126,53 Kaufland 79,90 106,53 Billa Frisco citrón + jablko, černý rybíz, brusinka 4,50 0,33 l Plzeňský Prazdroj sklo 16,90 51,21 Billa 16,90 51,21 Interspar 22,90 69,39 Kaufland 22,90 63,39 Albert 18,50 56,06 Tesco
Käfer Sprizzzer pomeranč 6,70 0,75 l Německo sklo 69,90 93,20 Kaufland Light live Rosé 5,00 0,75 l Německo sklo 139,00 185,30 Kaufland Premium Cider Kopparberg Simply Drink Mossatel Aritmetický průměr Směr. odchylka hruška 4,50 0,33 l Švédsko sklo 40,90 123,93 Tesco 39,90 120,90 Kaufland 5,00 0,75 l Španělsko sklo 99,90 133,20 Tesco 5,00 48,40 91,00 1,20 28,00 49,00
Tabulka 17 Přehled energetických nápojů Název energetického nápoje Objem (ml) Obsah kofeinu (mg) Obsah taurinu (mg) Obsah niacinu (mg) Obsah glukuronolaktonu (mg) Další obsažené látky Red Bull 250 80 1000 20 600 kyselina pantothenová, pyridoxin, kyanokobalamin, inositol, hořčík Semtex Forte 250 80 1000 20 600 kyselina pantothenová, pyridoxin, ionositol, kyanokobalamin Shock Big 250 80 1000 13,50 - kyselina pantothenová, Energy pyridoxin, riboflavin, kyanokobalamin, vitamín C Energetická hodnota/100 ml (kj) 218 182 218
LO-Carb 250 75 1000 21,25 obsahuje, ale pyridoxin, 203 Monster hodnota není kyanokobalamin, Energy uvedena na obalu riboflavin, vínan L-karnitin, inositol Aritmetický 205 průměr Směr. 15 odchylka