Tato prezentace seznamuje žáky s rozdělením ovoce, jeho složením a využitím ve výživě. Materiál je určen pro výuku v předmětu Potraviny a výživa.

Transkript

1 Název školy Střední odborná škola Luhačovice Číslo projektu Autor Název šablony Název DUMu Stupeň a typ vzdělání Vzdělávací obor CZ.107/1.5.00/ Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT VY_32_INOVACE_POT_0301Ovoce Odborné vzdělávání RVP H/01 Kuchař-číšník Tematický okruh Druh učebního materiálu Cílová skupina Anotace Klíčová slova Potraviny a výživa Prezentace let Tato prezentace seznamuje žáky s rozdělením ovoce, jeho složením a využitím ve výživě. Materiál je určen pro výuku v předmětu Potraviny a výživa. Ovoce Datum

2 Ovoce

3 Charakteristika Jako ovoce jsou označovány četné, téměř bez výjimky v syrovém stavu poživatelné plody a semena kultivovaných a divoce rostoucích rostlin. Konzumuje se většinou v syrovém stavu, pouze menší část se zpracovává k přípravě pokrmů a nápojů Doporučená dávka ovoce na osobu a rok je 70 kg.

4

5 Složení ovoce Ovoce dužnaté skořápkové Voda % 8 % Bílkoviny 0,2 % 10 % Tuk 0 % 60 % i více Sacharidy glukóza, fruktóza, celulóza, pektiny % 11 % Nerostné látky - Ca (vápník), P (fosfor), Fe (železo), K (draslík), Na (sodík), Mg (hořčík), S (síra), Cu (měď), Mn (mangan), B (bór) 2 % 3 % Vitamíny C, B karoten (provitamín A) B

6 Složení a význam ovoce Obsah jednotlivých látek zastoupených v ovoci není stálý, kolísá podle odrůdy, způsobu pěstování, zralosti plodů, půdních a klimatických podmínek a správného uskladnění. Díky vysoké biologické hodnotě tvoří ovoce mimořádně významnou skupinu potravin. Celá skupina se vyznačuje nízkou energetickou hodnotou a vysokým obsahem minerálních látek a vitamínů. Zvláštní význam má pro lidskou výživu vysoký obsah vlákniny-celulózy, která příznivě ovlivňuje trávicí proces i činnost dalších orgánů.

7 Rozdělení ovoce 1. Jádrové ovoce jablka, hrušky, kdoule, mišpule, jeřabiny 2. Peckové ovoce třešně, višně, švestky, slívy, ryngle, meruňky, broskve, nektarinky, mirabelky 3. Bobulové a lesní plody vinné hrozny, rybíz, angrešt, borůvky, brusinky, maliny, ostružiny, moruše, jahody, šípky 4. Citrusové ovoce citróny, limetky, pomeranče, mandarinky, grapefruity, pomelo 5. Skořápkové ořechy vlašské, lískové, mandle, jedlé kaštany, pistácie, para, kokos, arašidy, kešu 6. Dovážené (importované) ovoce ananas, avokádo, banány, datle, fíky, kaki, granátové jablko, kiwi, liči, rambutan, papája, mango, maracuja, karambola

8 Jádrové ovoce Jablka Hrušky Kdoule Mišpule

9 Třešně Višně Švestky Slívy Meruňky Broskve Nektarinky Ryngle Mirabelky Peckové ovoce

10 Vinné hrozny Rybíz Angrešt Borůvky Brusinky Maliny Ostružiny Moruše Jahody Šípky Bobulové a lesní plody

11 Citrusové ovoce Citrony Limetky Pomeranče Mandarinky Grapefruit Pomelo

12 Vlašské ořechy Lískové Mandle Pistácie Para Kokos Jedlé kaštany Arašídy Skořápkové ovoce

13 Importované (dovážené) ovoce Ananas Avokádo Banány Datle Fíky Kaki Granátové jablko Kiwi Liči Rambutan Papája Mango Maracuja Karambola

14 Skladování ovoce Při skladování ovoce jde o to, aby se životní procesy ovoce (dýchání, dozrávání) byly zpomaleny a tím se prodloužila jeho trvanlivost. Ke skladování ovoce jsou nejvhodnější speciální ovocné sklady, které jsou větrány a chlazeny vzduchem. Ovoce se také skladuje v tzv. mechových sklepích (mech na podlaze příznivě reguluje vlhkost vzduchu, teplotu a čistotu a omezuje i růst různých plísní. Zde zraje ovoce pomaleji. Skořápkové ovoce skladujeme v textilních pytlích, zavěšených v proudu vzduchu.

15 Použití a výrobky z ovoce Nejlépe je konzumovat ovoce čerstvé. Některé druhy jsou však málo trvanlivé, proto se musí konzervovat a to sterilací (zavařováním), sušením, zahušťováním, zmrazováním, zaléváním do cukru (kandováním). Ovocné šťávy se pasterují, dále alkoholickým kvašením či cukrem (sirupy). Výrobky marmelády, džemy, rosoly, povidla, kompoty, protlaky, klevely, sušené ovoce, kandované ovoce, zmražené ovoce, dětské ovocné kaše, vína, lihoviny apod.

16 Zajímavosti - dovoz ovoce

17 Jaké je rozdělení ovoce? 1. Jádrové ovoce jablka, hrušky, kdoule, mišpule, jeřabiny 2. Peckové ovoce třešně, višně, švestky, slívy, ryngle, meruňky, broskve, nektarinky, mirabelky 3. Bobulové a lesní plody vinné hrozny, rybíz, angrešt, borůvky, brusinky, maliny, ostružiny, moruše, jahody, šípky 4. Citrusové ovoce citróny, limetky, pomeranče, mandarinky, grapefruity, pomelo 5. Skořápkové ořechy vlašské, lískové, mandle, jedlé kaštany, pistácie, para, kokos, arašidy, kešu 6. Dovážené (importované) ovoce ananas, avokádo, banány, datle, fíky, kaki, granátové jablko, kiwi, liči, rambutan, papája, mango, maracuja, karambola

18 Použité zdroje Peter Anderle, Dr. Helmuth Schwartz, Zbožíznalství, SNTL Praha 2001 Ing. Libor Mašek, Potraviny a nápoje v kostce Peter Kružliak, Rudolf Schaller, Anton Forró, Potraviny a nápoje, IQ 147 spol. s.r.o. Praha 1984 Obrázky: Mgr. Alena Marková, vlastní foto AUTOR NEUVEDEN. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: