(g.100g -1 ) Voda Bílkoviny Popeloviny Vláknina Lipidy Broskve a nektarinky. 0,56 0,82 0,1 0,7 0,26 0,37 Višně * 1,11 0,1 * uvedeno v % 0,185

Transkript

1 8. PŘÍLOHY Tabulka č. 1: Průměrné složení čerstvého ovoce (Kyzlink, 1988) Hrubá Druh Sušina Voda Extrakt Cukry Popeloviny vláknina ovoce Broskve 16,18 83,82 10,21 7,52 0,78 0,61 Meruňky 16,76 83,24 13,81 7,56 0,70 0,73 Švestky 17,10 82,90 14,53 8,72 0,48 0,60 Třešně 17,88 82,12 12,90 10,18 0,25 0,53 Višně 16,21 83,79 11,86 8,34 0,27 0,50 Tabulka č. 2: Obsah některých látek v peckovém ovoci (Janick, Paull, 2008) (g.100g -1 ) Voda Bílkoviny Popeloviny Vláknina Lipidy Broskve a nektarinky 137,7 1,1 0,7 3,1 0,1 Švestky 56,23 0,52 0,26 2,64 0,41 Černé 0,105 třešně * 76,8 80,8 0,185 0,56 0,82 0,1 0,7 0,26 0,37 Višně * 1,11 0,1 * uvedeno v % Tabulka č. 3: Průměrný obsah některých látek a prvků v ovoci (Blažek, 1998) Bílkoviny A B 1 B 2 Vitamíny Druh Tuky Cukry Vápník Fosfor Železo ovoce (mg.100g -1 ) C Broskve 0,7 0,1 13,6 0,04 0,03 0,50 0,24 0,02 0,06 5 Meruňky 1,0 0,1 15,9 0,02 0,02 0,49 0,75 0,03 0,05 3 Švestky 0,7 0,2 15,3 0,92 0,03 1,47 0,1 0,08 0,04 2 Třešně 0,9 0,5 15,9 0,02 0,02 0,21 0,19 0,02 0,06 5 Višně 1,0 0,3 14,4 0,03 0,05 0,84 0,22 0,02 0,03 5

2 Tabulka č. 4: Obsah monosacharidů a dalších cukrů v ovoci (Velíšek, ; Janick, Paull, ) Glukosa Fruktosa Sacharosa Cukry celkem Sušina Třešně 1 5,5 6,1 0,0 12,4 18,7 Švestky 1 3,5 1,3 1,5 7,8 14,0 Meruňky 1 1,9 0,4 4,4 6,1 12,6 Broskve 1 1,5 0,9 6,7 8,5 12,9 Višně 2 5,1 3,1 8,2 Tabulka č. 5: Obsah pektinových látek v peckovém ovoci (Horčin, 2004) Obsah pektinových látek průměrný nejvyšší nejnižší Broskve 0,48 Meruňky 1,00 Třešně 0,46 1,45 0,11 Višně 0,34 Švestky 1,05 1,53 0,61 Slívy a pološvestky 0,51 1,21 0,89 Tabulka č. 6: Obsah kyselin v peckovém ovoci (Velíšek, ; Kopec, Horčin, ) Obsah kyseliny 1 (mg.kg -1 ) jablečná citronová Obsah kyselin 2 Meruňky ,15 2,27 Broskve do ,3 0,6 Tabulka č. 7: Zastoupení nejdůležitějších kyselin v peckovém ovoci (Kyzlink, 1980) Obsah veškerých Z celkového množství kyselin připadá přibližně na kyselinu kyselin citronovou jablečnou Třešně 0,3 1, Meruňky 0,7 1, Broskve 0,3 1,

3 Tabulka č. 8: Obsah vitamínů v peckovém ovoci (Janick, Paull, 2008) (mg.100g -1 ) Thiamin Riboflavin Niacin (vitamín B 1 ) (vitamín B 2 ) (vitamín B 3 ) Vitamín C Broskve 0,03 0,06 1,55 10,36 Švestky 0,028 0,063 0,33 6,27 Třešně 0,016 0,031 0,018 0,028 0,64 1,14 22,2 32,8 Višně 2,48 Tabulka č. 9: Obsah vitamínu C v peckovém ovoci (Velíšek, ; Půhoný, ) (mg.kg -1 nebo mg.dm -3 ) v jedlém podílu 1 (mg.kg -1 ) v jedlém podílu 2 Švestky Broskve Meruňky 90 Višně Třešně Tabulka č. 10: Průměrný obsah minerálních látek v ovoci (Uhrová, 2001) Druh (mg.100g -1 ) ovoce Na K Mg Ca Mn Fe Cu P I Broskve 2, ,7 4,6 0,1 1,2 0,05 29,3 0,0009 Třešně 1, ,7 14,2 0,02 0,4 0,09 22,3 0,0294 Černé třešně 3, ,59 0,9 0,14 30 Meruňky 1, ,1 13,2 0,19 0,6 0,18 22,3 0,0005 Višně 1, ,1 10,0 0,53 6,2

4 Tabulka č. 11: Obsah prvků v peckovém ovoci (Janick, Paull, 2008) Druh (mg.100g -1 ) (µg.100g -1 ) ovoce Ca Mg P Na Zn Mn Cu Fe K Se Broskve a 10,9 18,8 309, 7,85 0,00 0,22 0,07 0,11 0,17 0,63 nektarinky ,06 0,03 0,02 0,06 113, Švestky 2,64 4,62 6,6 0,00 0, ,2 16,9 0,65 Černé třešně 25,1 24,4 0,84 Višně ,5 132 Tabulka č. 12: Stupnice velikostí pro broskve a nektarinky (Nařízení Komise (ES) č. 1221/2008) Příčný průměr Označení velikostí Obvod 90 mm a více AAAA 28 cm a více od 80 mm pod 90 mm AAA od 25 cm pod 28 cm od 73 mm pod 80 mm AA od 23 cm pod 25 cm od 67 mm pod 73 mm A od 21 cm pod 23 cm od 61 mm pod 67 mm B od 19 cm pod 21 cm od 56 mm pod 61 mm C od 17,5 cm pod 19 cm od 51 mm pod 56 mm D od 16 cm pod 17,5 cm Minimální velikost pro třídu jakosti,,výběr je stanovena 17,5 cm (obvod) nebo 56 mm (příčný průměr). Velikost D se nepovoluje v období od 1. července do 31. října. Tabulka č. 13: Stupnice velikostí pro meruňky (Nařízení Komise (ES) č. 851/2000) Třída jakosti Minimální příční průměr Rozdíl mezi plody v témže (mm) obalu nejvýše (mm) Výběr 35 5 I. a II. jakost (tříděná podle velikosti) II. jakost (netříděná podle velikosti) 30 - Meruňky se třídí podle příčného průměru měřeného v nejširším místě plodu.

5 Tabulka č. 14: Stupnice velikosti pro třešně a višně (Nařízení Komise (EHS) č. 899/87) Třída jakosti Minimální příčný průměr (mm) Výběr 20 I. jakost a II. jakost 17 III. jakost 15 Třešně a višně se třídí podle příčného průměru měřeného v nejširším místě plodu. Tabulka č. 15: Stupnice velikostí pro slivoně (Nařízení Komise (ES) č. 1168/1999) Výběr a I. jakost (mm) II. jakost (mm) Velkoplodé odrůdy švestek Ostatní odrůdy švestek Mirabelky, damascéna a lokální typy slív Švestky se třídí podle příčného průměru měřeného v nejširším místě plodu. U jakosti Výběr se dovoluje rozdíl mezi příčným průměrem plodů v témže obalu nejvýše 10 mm. Tabulka č. 16: Členění na skupiny a minimální hmotnostní podíl ovoce v 1 kg potraviny (Vyhláška č. 650/2004 Sb.) Druh Skupina Potravina Minimální hmotnostní podíl ovoce (g.kg -1 ) Zpracované Džemy všeobecně 450 ovoce výběrové (Extra) Džemy všeobecně 350 Poznámka Rosoly výběrové (Extra) všeobecně 450 Rosoly všeobecně 350

6 Povidla Klevely Ovoce v lihu (ovocná bowle) slazená ze švestek 1700 k výrobě je slazená ze švestek a jablek všeobecně 1500 z meruněk 730 v plechovém obalu 220 ve skleněném obalu 450 možno použít švestkovou dřeň, švestkový lekvar a dřeň ze sušených švestek 2200 podíl ovocné sušiny ze švestek min. 75% Tabulka č. 17: Požadavky na refraktometrickou sušinu a kyselost kompoty, džemy, klevely, povidla, protlaky a proslazené ovoce (Vyhláška č. 650/2004 Sb.) Potravina Refraktometrická sušina Kyselost (jako kyselina ) Kompoty nejvýše 48 0,3 2,5 Džemy všeobecně nejméně 60 Rosoly nejméně 60 Klevely nejméně 38 0,6 2,6 Povidla nejméně 60 0,6 2,6 Proslazené ovoce nejméně 70 neurčuje se

7 Tabulka č. 18: Přípustný výskyt cizích příměsí u klevel a povidel (Vyhláška č. 650/2004 Sb.) Druh cizí příměsi Přítomnost rostlinných příměsí (pouze části rostlin zpracovávaného ovoce včetně částeček listů o ploše nad 5 mm 2, stopky dlouhé nad 10mm) Přítomnost pecek nebo jejich částí velikosti jedné poloviny pecek (pouze při použití odpeckovaných surovin) Zlomky pecek (menší než polovina pecky) Počet kusů cizí příměsi v obsahu o hmotnosti (g) do nad Tabulka č. 19: Přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelského balení (Vyhláška č. 650/2004 Sb.) Hmotnostní rozsah (g) Hmotnostní odchylka do 50 9,0 51 až 500 6,0 501 až ,0 nad ,0 Tabulka č. 20: Přehled peckového ovoce vhodné k získání šťáv a jejich nejčastější použití (Uhrová, 2001) Druh ovoce Mošty Kalné šťávy Destiláty meruňky x x slívy Sirupy švestky x o Ovocná třešně o o o x vína Alkoholizované višně x x x x x x x vhodné použití; o zpracování ve směsích s jiným ovocem šťávy

8 Tabulka č. 21: Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky (Vyhláška č. 289/2004 Sb.) Odchylka Přepravní obaly (sudy, cisterny, apod.) 1 % Spotřebitelské obaly (láhve, plechovky, sáčky, apod.) Do 50 g nebo 50 ml 9 % Nad 50 g nebo 50 ml do 100 g nebo 100 ml 4,5 g nebo 4,5 ml Nad 100 g nebo 100 ml do 200 g nebo 200 ml 4,5 % Nad 200 g nebo 200 ml do 300 g nebo 300 ml 9 g nebo 9 ml Nad 300 g nebo 300 ml do 500 g nebo 500 ml 3 % Nad 500g nebo 500ml do 1000g nebo 1000ml 15 g nebo 15 ml Nad 1,0 kg nebo 1,0 l 1,5 % Tabulka č. 22: Průměrné složení ovocných šťáv (Balaštík, 1964) Obsah Min. Druh šťávy RS Hustota šť.( Oe) Kyseliny (g.l -1 ) Zkvasitelné cukry etanolu po prokvaš.(% obsah šť. v zákvasu obj.) Třešňová , Višňová , Tabulka č. 23: Množství ovocné šťávy v ovocných vínech z jednoho druhu ovoce (Vyhláška č. 289/2004 Sb.) Ovocné víno Množství ovocné šťávy (l.1000 l -1 ) výrobku nejméně Třešňová třešně 700 Višňová višně 550

9 Tabulka č. 24: Chemické požadavky na ovocná vína (Vyhláška č. 289/2004 Sb.) Druh vína Obsah těkavých Obsah etanolu Obsah cukru kyselin * (g.l -1 ) (% obj.) (g.l -1 ) nejvýše Ovocná vína stolní nejméně 10 1,3 nejvýše 20 Ovocná vína poloslaná nejméně 11 1,3 více než 20 nejvíce 80 Ovocná vína dezertní nejméně 14 1,3 více než 80 Ovocná vína dezertní kořeněná nejméně 14 1,3 x Ovocná vína likérová nejvýše 20 1,7 x Ovocná vína perlivá nejvýše 12 1,3 x Ovocné cidry nejméně 2 nejvýše 5 1,0 nejvýše 0,6 * Stanovuje a vyhodnocuje se jako kyselina octová Tabulka č. 25: Ovoce v lihu (Vyhláška č. 289/2004 Sb.) Výrobek Obsah alkoholu v objemových nejméně Hmotnost ovoce z celkové hmotnosti nejméně Celkové cukry stanovené jako invertní cukr nejméně Ovocná bowle ve skleněném obalu - v plechovém obalu Koktejlové ovoce 13 neurčuje se 20 Ovoce v lihu 20 neurčuje se neurčuje se

10 Tabulka č. 26: Ovocné pomazánky značky Hamé ( 2010) Druh výrobku Název výrobku Složení výrobku BIO EXTRA džem Višeň višeň, kyselina, cukr BIO EXTRA džem Meruňka meruňky, kyselina, cukr EXTRA JAM Meruňka meruňky, kyselina, cukr Výběrový džem Višeň višeň, kyselina, cukr Džemy Džem Meruňka jablka, meruňky, kyselina, Džem meruňkový DIA jablka, meruňky, kyselina Džem MERUŇKA DIA meruňka, fruktóza, náhradní sladidlo, kyselina Džem MERUŇKA jablka, meruňky, cukr, kyselina Džem VIŠEŇ jablka, višně, cukr, kyselina Ovocné směsi Ovocná směs směs ovoce, kyselina, cukr Ovocná směs LINECKÁ směs ovoce, kyselina, cukr Ovocná směs PALAČINKOVÁ ovocná směs, kyselina, cukr Ovocná směs MERUŇKA jablka, meruňky, cukr, kyselina Meruňka jablka, meruňky, cukr, kyselina Ovocná směs s příchutí meruněk meruňky, cukr, kyselina Ovocná pomazánka - Meruňka meruňky, cukr, kyselina

11 Ovocná pomazánka Zahradní směs směs ovocných dření, cukr, glukózový sirup, aroma Ovocná náplň Meruňka meruňky, cukr, kyselina Směs s příchutí višní jablka, višně, cukr, kyselina jablková dřeň, sušené Ovocná náplň švestková švestky, cukr, modifik. škrob, kys., pektin, voda směs ovocných dření, cukr, Ovocná směs pekařská kys., pektin, pšeničný škrob, voda Slazená švestková povidla švestky, cukr, kyselina Švestková povidla DIA švestky, fruktóza, kyselina Povidla Slazená švestková povidla švestkový polotovar, cukr Slazená povidla ze švestek a jablek švestkový lektvar, švestky, jablečná dřeň, cukr Slovácká povidla švestky, cukr, kyselina EXTRA (výběrový) džem obsahuje minimálně 45 % ovoce a džem obsahuje minimálně 35 % ovoce. Tabulka č. 27: Kompoty značky Hamé ( 2010) Druh výrobku Název výrobku Složení výrobku Broskvový kompot broskve, voda, cukr Broskev Meruňka Broskvový kompot DIA Kompot broskve DIA Broskve loupané, půlené Meruňkový kompot broskev, voda, náhradní sladidlo broskve, voda, náhradní sladidlo broskve, voda, cukr meruňky, voda, cukr

12 Ostatní Meruňkový kompot DIA Kompot meruňky DIA Kompot meruňky Meruňky loupané Švestkový kompot DIA Třešňový kompot Višňový kompot Švestkový kompot Ovocný koktejl (evropský) meruňky, voda, náhradní sladidlo meruňky, voda, náhradní sladidlo meruňky, voda, cukr meruňky, voda, cukr švestky, voda, náhradní sladidlo třešně, voda, cukr višně, voda, cukr švestky, cukr, voda směs ovoce, cukr, voda Tabulka č. 28: Výrobky značky Hamánek ( 2010) Název výrobku BabySmothies koktejl s banány, meruňkami a smetanou BabySmothies s demineralizovanou syrovátkou s meruňkami BabySmothies s prebiotickou vlákninou s meruňkami BabySmothies s prebiotickou vlákninou s broskvemi HAPPY FRUIT s jahodami a meruňkami Složení výrobku meruňková dřeň, banán, smetana, fruktózový sirup, voda, kyselina, vitamín C jablečná a meruňková dřeň, sušená syrovátka, voda, vitamín C jablečná a meruňková dřeň, prebiotická vláknina, fruktózový sirup, voda, vitamín C, kyselina jablečná a broskvová dřeň, prebiotická vláknina, fruktózový sirup, voda, vitamín C, kyselina jablka, jahody, meruňky, kyselina, vitamín C

13 HAPPY FRUIT s broskvemi a banány HAPPY FRUIT s meruňkami a broskví Kojenecká výživa BIO Hamánek s broskvemi KV BIO Hamánek s broskvemi a banány KV BIO Hamánek se švestkami KV BIO Hamánek s meruňkami a jogurtem KV s meruňkami KV s broskvemi KV se švestkami Ovocná svačinka s meruňkami a smetanou Ovocná svačinka s broskvemi a smetanou KV s broskvemi a ovesné vločky KV s broskvemi a tvarohem KV s meruňkami neslazená KV s broskvemi KV s meruňkami jablka, broskve, banány, vitamín C jablka, meruňky, broskve, kyselina, vitamín C jablečná a broskvová dřeň, voda, náhradní sladidlo, vitamín C broskvová a banánová dřeň, voda, náhradní sladidlo, vitamín C švestková a jablečná dřeň, voda, náhradní sladidlo, vitamín C meruňková a jablečná dřeň, jogurt, náhradní sladidlo, antioxidanty, vitamín C jablečná a meruňková dřeň, kyselina jablečná a broskvová dřeň, kyselina švestková a jablečná dřeň, kyselina jablečná a meruňková dřeň, cukr, smetana, voda jablečná a broskvová dřeň, cukr, smetana, voda jablečná a broskvová dřeň, ovesné vločky, kyselina jablečná a broskvemi dřeň, tvaroh, kyselina jablečná a meruňková dřeň, kyselina jablečná a broskvová dřeň, kyselina jablečná a meruňková dřeň, kyselina