Název školy Název projektu Číslo projektu Číslo šablony Číslo materiálu 4 Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Digitalizace výuky CZ.1.07/1.5.00/34.0977 VY_32_inovace_ST4 Autor Mgr. Bc. Hana Krýslová Vytvořeno dne 12.10.2012 Odpilotováno dne 15.10.2012 Ve třídě Předmět 2.KB Stolničení Název sady Stolničení I. Téma Klíčová slova Anotace Zdroj, citace Chování na pracovišti a ve styku s hosty Základní povinnosti obsluhy, osobní a pracovní hygiena, chování k hostům Téma vysvětluje základní povinnosti obsluhy a chování k hostům. Alena Šindelková: Stolničení. Praha: Parta, 2001. ISBN 80-85989-85-9. http://chopperik.webnode.cz/pro-zaky/povinnosti-cisnika/, Metodika Prezentaci je možné využít k individuální, skupinové i frontální výuce
S T O L N I Č E N Í Chování obsluhy na pracovišti a ve styku s hosty
Chování na pracovišti Do práce nastupujeme včas a odpočinutí Osobními problémy nezatěžujeme spolupracovníky ani hosty Dodržujeme příkazy a přání nadřízených Při práci jsme pečlivý a snažíme se vyvarovat chyb Plánovanou nepřítomnost předem a včas ohlásíme, nepřítomnost omluvíme Pomáháme při práci i ostatním Z pracoviště odcházíme po předchozím svolení nadřízeného
Základní povinnosti obsluhujícího 1. důsledné dodržování osobní hygieny 2. provozní hygieny 3. dodržování bezpečnosti práce 4. zásady slušného chování
1. Osobní hygiena obsluhujícího Ostříhané nehty Čistá obuv a oděv Žádné šperky V kapse čistý kapesník Nesmí jíst a kouřit na pracovišti Nesmí mít při sobě své osobní věci Oděv udržuje v čistotě
2. Pracovní hygiena Pravidla pracovní hygieny Obsluhující při práci používá čistý inventář, chrání ho před znečištěním, nedotýká se ho v místech styku s ústy hosta Udržujeme čistotu a pořádek ve všech prostorách provozovny Během provozu dbá o čistotu na jídelních a pomocných stolech Pečuje o stálou čistotu vzduchu, přiměřenou teplotu a co nejnižší hluk Odbytové středisko: Obsluha odpovídá za čistotu povrchu stolů (desek) a doplnění malého stolního inventáře v restauraci, včetně čistoty popelníků a ostatního zařízení Pracovní pomůcky používá pouze k tomu, k čemu jsou výrobcem určeny, slouží k usnadnění práce a obsluhující je má mít neustále při sobě Ošetřuje je, dle druhu a patřičného způsobu. Jsou to hlavně číšnický nůž, příručník, zápalky, tužka, účtenky, případně kasírtaška.
3. Bezpečnost práce Při příchodu na nové pracoviště se zaměstnanci musí seznámit s obecně platnými bezpečnostními pravidly Zařízení uvádíme do chodu, nemůžeme-li ohrozit druhé Nedotýkáme se a neošetřujeme stroje v chodu, vzniklé závady ihned hlásíme Dbáme na pořádek, čistotu podlah, na řádné osvětlení Nerušíme své spolupracovníky při práci a neodvádíme jejich pozornost Chodíme a vyhýbáme se vpravo, předcházíme vlevo, zvolňujeme tempo přede dveřmi a v ohybech komunikací Nepřeceňujeme své síly, používáme příručník a vhodné pomůcky (plata, tácky, pomocné vozíky) Se skleněným a porcelánovým inventářem pracujeme opatrně, včas vyřazujeme poškozené a prasklé kusy, střepiny nesbíráme rukama - pracujeme klidně Předcházíme úrazům, jako jsou opařeniny, popáleniny, zlomeniny, pohmožděniny, řezné rány Vzniklé pracovní úrazy se musí hlásit předepsaným způsobem, zapisují se i malé úrazy pro případ následků Dodržujeme protipožární předpisy
4. Zásady slušného chování Číšník je pohotový Dokonale ovládá mateřský jazyk Konverzuje s hosty ve dvou světových jazycích Je dostatečně rychlý,příjemný, nevtíravý a elegantní Při příchodu Vás uvítá, usadí na místo a když odcházíte, popřeje Vám hezký den.
Další povinnosti číšníka Dokonale zvládá techniku obsluhy Využívá gastronomická pravidla v praxi Zná základy výroby potravin a nápojů Ovládá administrativní práce v obsluze a tvorbu cen.
Další povinnosti číšníka Ovládá rozvržení práce pro sebe a ostatní podřízené pracovníky, při vlastním podávání pokrmů pro hosty dobrá znalost jídelního lístku včetně cen a případné reservace stolů Fasování surovin a nápojů ze skladu, uchovávání nápojů v provozních podmínkách Ovládá běžné přípravné a úklidové práce
Kontrolní otázky: Vyjmenujte základní povinnosti obsluhujícího! Vyjmenujte další povinnosti obsluhujícího! Jaké hygienické zásady musí obsluhující dodržovat?
Citace http://chopperik.webnode.cz/pro-zaky/povinnosti-cisnika/, Alena Šindelková: Stolničení.Praha: Parta, 2001. ISBN 80-85989- 85-9.