KŘEHKÉ DRŮBEŽÍ MASO Prsní řízky patří k nejoblíbenějším a kulinářsky nejhojněji využívaným částem drůbeže. Kromě řady nutričních předností poskytují křehké a velmi libové maso vhodné k nepřebernému množství úprav. 8 EPIKURE
J edním z důvodů, proč jsou drůbeží prsa u zákazníků tak oblíbená, je velice nízký obsah tuku, jehož podíl v mase činí zhruba 2 2,5 %. S tím úzce souvisí minimální obsah cholesterolu. Maso z kuřecích prsou, jejichž spotřeba ostatní části drůbeže značně převyšuje, navíc vykazuje vysoký obsah bílkovin, nezanedbatelné množství vitaminu C, dále vitaminů skupiny B, minerálních látek a stopových prvků, zejména hořčíku, fosforu a železa. KULINÁŘSKÁ ÚPRAVA Kuřecí prsa si během tepelné úpravy žádají citlivý přístup. Vzhledem k nízkému obsahu tuku totiž hrozí, že nakonec budou příliš tuhá a suchá neměla by se tedy připravovat příliš zprudka ani moc dlouho. V případě řízků s kůží i varianty Supreme platí, že se maso vždy opéká nejdříve kůží dolů a poté se dotáhne z druhé strany, případně se vloží do trouby a nechá krátce dopéct. Vykostěná prsa bez kůže lze použít na klasické obalované řízky nebo je podusit na přírodní způsob. V podobě tenkých nudliček se hodí pro přípravu soté a pokrmů inspirovaných asijskou kuchyní. Výborně se uplatní také v kombinaci s těstovinami či zeleninovými saláty. Další zajímavou a na varianty bohatou úpravou jsou plněné kapsy a závitky. Nelze opominout ani oblíbené grilování, křehké kuřecí maso vám zaručí rychlou přípravu i úspěch. VYZKOUŠEJTE VŠECHNY VARIANTY KUŘECÍCH PRSOU! S KOSTÍ A KŮŽÍ (MOTÝLEK S KOSTÍ A KŮŽÍ) N ejekonomičtější produkt. Celý kuřecí hrudník (párový). Dejte si práci s jednoduchým vykostěním prsou, a tím snižte své náklady. SUPREME Kuřecí prsa bez kosti s kůží a první částí křídla. Klasický řez špičkových kuchařů po celém světě! Vyjímají se krásně na talíři. Postup tepelného opracování jako u předchozího řezu nejdříve kůží dolů a pak dotáhnout z druhé strany. BEZ KOSTI S KŮŽÍ Křupavá kůžička a pod ní šťavnatý steak. Opékejte na pánvi/grilu nejdříve kůží dolů do zlatova a pak jako u Supreme. S KOSTÍ BEZ KŮŽE (MOTÝLEK S KOSTÍ) Tradiční český bestseller! Snížené náklady = díky vlastnímu jednoduchému vykostění získáte klasický kuřecí řízek a navíc kosti na polévku. KUŘECÍ INNER FILLET Šťavnaté, lehce se uvolňující proužky masa na spodní části kuřecího řízku. Výborné na soté, obalované stripsy. Nejlevnější část řízku bez kosti. BEZ KOSTI ( KUŘECÍ ŘÍZEK ) Klasika nad klasiky! MOTÝLEK BEZ KOSTI A KŮŽE Souměrná, vzájemně spojená prsa bez kosti z obou polovin kuřete. 9
Supreme z kukuřičného kuřete vakuově baleno bal.: 4 cca 200 220 g Kuřecí prsa Supreme 109, 90 126, 39 * ŠÉFKUCHAŘI VOLÍ SUPREME Kuřecí prsa nabízená s kůží a první částí křídla jsou v prodeji pod názvem Supreme (z francouzského originálu suprême, což znamená nejvyšší nebo vrcholný). Výjimečnost a nesporné kvality takto upravené části drůbeže dokládá neutuchající popularita prsou Supreme mezi špičkovými světovými šéfkuchaři. Oblíbená jsou zejména ve Francii, kde jsou často využívána v minutkové kuchyni. Kromě atraktivního vzhledu je prvořadou předností této suroviny skvělá chuť umocněná přítomností podkožního tuku a části ponechané kosti. Pod vypečenou kůží zůstane maso šťavnaté a křehké. Francouzi jsou vyhlášení gurmáni, a jimi vyráběné potraviny se proto nejen v Evropě, ale i v ostatních částech světa těší velké oblibě. Vyprodukují 2 miliony tun drůbežího masa ročně a téměř polovina putuje na export. Jak jsme již zmiňovali, název Supreme vyjadřuje nejvyšší kvalitu, a francouzští šéfkuchaři proto dávají masu s kůží a spodní částí křídla přednost před ostatními řezy drůbežího masa. V jejich podání je opravdu vrcholným zážitkem. 239, 00 274, 85 * Perlička Supreme bal.: 2 cca 150 180 g 319, 00 366, 85 * Křepelka Supreme bal.: 10 cca 35 g 599, 00 688, 85 * Holoubě Supreme bal.: 10 cca 95 g 799, 00 918, 85* ZBOŽÍ NA OBJEDNÁVKU ZBOŽÍ NA OBJEDNÁVKU KŘEPELKA A PERLIČKA Alternativou pro konzumenty, kteří si chtějí vedle kuřecí klasiky dopřát netradiční kulinářský zážitek, jsou prsa Supreme z křepelky či perličky. Drobná křepelka má oproti jiným druhům drůbeže nejvyšší podíl masa na prsou (až 40 %). Její křehké a chutné maso je považováno za delikatesu, poskytuje značné množství bílkovin a málo tuku a chutí připomíná bažanta. Prsní svaly křepelek obsahují nejméně tuku ze všech druhů drůbeže a velmi nízký je také obsah cholesterolu. 10 EPIKURE
HORECA SELECT Kuřecí maso, jež MAKRO prodává pod vlastní značkou Horeca Select, pochází výhradně z kontrolovaných tuzemských farem, kde je drůbež krmena v souladu s přísnými předpisy farmář je povinen krmivo kontrolovat a evidovat. Na etiketách lze najít jméno chovatele, na jehož farmě kuře vyrostlo. Maso prodávané v kalibrovaných porcích je připraveno k okamžité kuchyňské úpravě. Chlazené produkty jsou baleny v ochranné atmosféře, která zajišťuje záruční dobu až 8 dní. Mrazené jsou zamrazovány individuálně technologií IQF a díky tomu si odeberete potřebný počet porcí bez rozmrazování celého balení. ING. VLASTISLAV KLAŠKA, FARMA DRUMO PŘEROV A DRUMO MĚNÍN ZLATÉ KUŘE Z VODŇAN Tradiční česká značka Vodňanské kuře nabízí pod názvem Zlaté kuře speciálně vyšlechtěné plemeno drůbeže, jež poskytuje velice chutné maso. Zlaté kuře vzniklo křížením kohoutů s bílým peřím se žlutým zbarvením kůže a slepic s červeným peřím a žlutou kůží signifi kantní žlutavé zabarvení kůže kuřat vychází z genetických předpokladů. Za kvalitou masa stojí mimo jiné prodloužená doba výkrmu a také možnost přirozeného pohybu díky nižšímu počtu kuřat na metr čtvereční výkrmové plochy. Pro toto plemeno byla vyvinuta speciální krmná směs, v níž převažuje obilná složka, a to zejména kukuřice a pšenice s přídavkem sójového a řepkového šrotu. Všechna nabízená kuřata pocházejí z českých veterinárně kontrolovaných chovů původ zakoupeného kousku lze vždy dohledat na etiketě. S KOSTÍ A KŮŽÍ Celý kuřecí hrudník včetně kostí je nejekonomičtější možností nákupu. Vykostěním získáte pár prsou s kůží ideální na minutky, kosti lze použít například při přípravě vývaru. S KOSTÍ BEZ KŮŽE Motýlek s kostí zbavený kůže je jednou z nejoblíbenějších a nejprodávanějších úprav. Vykostěním získáte klasické kuřecí řízky i kosti vhodné pro přípravu polévky. BEZ KOSTI S KŮŽÍ Kuřecí prsa s kůží se nejlépe hodí na přípravu minutek. Dozlatova opečená kůže udrží v mase maximum šťávy a dokonale podtrhne chuť steaku. Kuřecí prsa s kostí a kůží Kuřecí prsa s kostí bez kůže Zlatá kuřecí prsa bez kosti s kůží v nabídce také: Kuřecí prsa bez kosti s kůží z Loué kuřete z volného výběhu 84, 90 97, 64 * 89, 90 103, 39 * 134, 90 155, 14 * 12 EPIKURE
KUŘECÍ ŘÍZEK Klasická varianta vykostěných prsou bez kůže je připravena k okamžitému kuchyňskému zpracování na smažené či přírodní řízky, kapsy, závitky apod. INNER FILLET Štavnaté proužky masa ze spodní části prsou se uplatní při přípravě stripsů či jemných soté. Jejich velkou předností je nízká cena. Kuřecí prsní řízky z kukuřičného kuřete vakuově baleno 289, 00 332, 35 * HORNÍ STEHENNÍ ŘÍZEK Masité horní části stehen nabízejí skvělý poměr mezi kvalitou a cenou a lze je ihned kuchyňsky zpracovat. Hodí se pro minutkovou úpravu a vy užívají se pro přípravu obalovaných řízků i k dušení. HS kuřecí stehenní řízek horní bal.: 1,5 kg 99, 90 114, 89 * Kuřecí inner fillet 125, 00 143, 75 * Zlatý kuřecí prsní řízek 165, 00 189, 75 * MRAŽENÉ Kuřecí stehenní řízek horní bal.: 1,5 kg, IQF 105, 00 120, 75 * Kompletní nabídka na www.makro.cz/sortiment v kategorii Drůbež Kupon na 25% slevu na Perličku Supreme získáte na www.makro.cz/masomaso MRAŽENÉ Platnost kuponu: 2. 7. 29. 7. 2014